Inmitten der NATUR - Die Wortfabrik

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Aber nicht nur die Umgebung ist ein wahrer Augenschmaus. Die unverwechselbare Landhausküche ist für viele Gäste ein guter Grund, immer wieder in das urige Restaurant im „Romantik Hotel Platte“ einzukehren. Die beiden Küchenchefs Andreas Schäfers und Benedikt Engelbertz sind gemeinsam mit ihrem elf Personen starken Team für die Variationen der heimischen Küche verantwortlich. Egal, ob ein Orangen-Zimt-Süppchen mit geriebener Karotte und gebratener Jakobsmuschel oder eher eine rustikale Repetaler Kartoffelrahmsuppe mit Rauchforellenstreifen und Röstbrotsegel. Hier steht der Genuss an erster Stelle. Andreas Schäfers, Küchenchef seit 1993 im Hotel Platte, konnte seine Kochkünste unter anderem im Excelsior in Köln, der Burg Schnellenberg sowie in Garmisch- Partenkirchen unter Beweis stellen. Rustikaler Charme und traditionelle Werte „Ich habe mich 1993 bewusst für dieses Hotel entschieden. Schon damals war dieses Haus besonders. In all den Jahren hat es den ländlich geprägten Charme und seine traditionellen Werte nicht verloren“, so der ambitionierte Küchenchef. Die Gastronomie kann nicht nur innerhalb des Restaurants, welches bis zu 150 Personen fassen kann, genossen werden. Gleichzeitig hat man die Möglichkeit, im Gartenrestaurant mit angrenzendem Grill oder auf zwei weiteren Terrassen die köstlichen Speisen zu genießen. Wer dann noch Lust auf einen Absacker hat, ist in der Kaminlounge sowie in der Tagesbar herzlich willkommen. Vom Flying Buffet bis hin zum mehrgängigen Gourmet-Menü kann das Team rund um Andreas Schäfers und Benedikt Engelbertz bis zu 500 Personen bewirten. Egal, ob REPORT 1/12 Aufgetischt Rezept-Tipp Rehrückenmedaillons auf Thymianwruken Zutaten (für 4 Personen): 800 g Rehrücken ohne Knochen 1 Knolle Steckrüben 1 Thymianzweig 200g Butter 50 ml Gemüsebrühe 150 g Cranberrys 150 ml Traubensaft 100g Mais 300gKartoffeln(vorwiegendfestkochend) 50 g Speisestärke 4 Eier Messerspitze Zimt Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker zum Würzen Frische Kräuter zum Garnieren Firmenfeier oder Hochzeit. Gerne auch als Catering. Alle Veranstaltungen werden bis ins kleinste Detail geplant –von der Dekoration bis hin zum selbstkreierten Eis aus der hauseigenen Eisküche. „So gibt es bei uns zum Beispiel auch mal ein Bratapfel-Eis oder gar ein Aperol-Spritz-Eis. Wir probieren so lange aus, bis wir den perfekten Ge- Sie sind stolz auf das Hotel mit Tradition (v. li.): Josef Platte, Christof Platte sowie Küchenchef Andreas Schäfers. Für die Kartoffel-Mais-Küchlein: Kartoffeln schälen, kochen und pressen. Anschließend mit Salz und Muskat würzen sowie Eier und 30 g Speisestärke dazugeben. Dann die Masse schaumig schlagen und den Mais unterheben. Mit einem Esslöffel die Küchlein in eine Pfanne mit heißem Fett abstechen und goldgelb als Taler backen. Die Wruken: Die Steckrübe schälen (mit einem Messer) und in zwei Zentimeter lange Stifte schneiden. Den Thymian fein hacken und zusammen mit den Steckrüben in 100 g Butter und einem Esslöffel Zucker anschwitzen und mit 50ml Gemüsebrühe ablöschen und garziehen. Cranberrykonfît: Die Cranberrys in 100 g Butter und 4 Esslöffel Zucker unter Rühren weich garen. Dann mit 150 ml Traubensaft auffüllen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Eine Messerspitze Zimt dazu und mit der restlichen Speisestärke abbinden. Der Rehrücken: Den Rehrücken so portionieren, dass jeder der Gäste zwei gleichgroße Medaillons erhält. Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite vier Minuten anbraten und zum Ruhen an die Seite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: Die Wruken in der Mitte des Tellers platzieren, den Rehrücken darauf anrichten und je drei Kartoffel-Mais-Küchlein dazugeben. Das Cranberrykonfît gekonnt um den Teller herum verteilen und mit frischen Kräutern garnieren. schmack haben“, erzählt der Küchenchef. Das Restaurant hat in der Zeit von 12 bis 14 Uhr sowie zwischen 18 und 21 Uhr geöffnet. Außer am ersten Weihnachtstag kann man das Restaurant an allen Tagen im Jahr besuchen. Neben der zahlreichen Auswahl der Speisen innerhalb der Karte gibt es eine täglich wechselnde Empfehlungs- 35
Gastronomie Auf einen Blick Romantik Hotel Platte Repetaler Straße 219 57439 Attendorn-Niederhelden Tel.: 02721 131-0 Fax: 02721 131 415 www.platte.de Öffnungszeiten: Außer am 1. Weihnachtstag ist das Restaurant an jedem Tag im Jahr in der Zeit von 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21 Uhr geöffnet. Räumlichkeiten: Das Restaurant verfügt über insgesamt 150 Sitzplätze. Weiterhin gibt es ein Gartenrestaurant mit Grill sowie zwei weitere Terrassen. Eine Kaminlounge für 35 Personen und eine Tagesbar sind ebenso vorhanden. Außerdem gibt es zwei Kegelbahnen und eine Tanzbar. Zusätzlich verfügt das Hotel über 120 Betten in 60 Zimmern der Komfort- Kategorie sowie eine Sauna- und Wellnesslandschaft. Außerdem befinden sich ein hauseigener 18-Loch- Golfplatz und ein eigener Reitstall vor Ort. Für Tagungen hält das Hotel Platte fünf Tagungsräume bereit. Bis zu 100 Personen können in dem größten Raum untergebracht werden. karte. Die Preise für die Hauptgerichte liegen zwischen 9 und 22 Euro. Besonders hervorgehoben wird in den zahlreichen Bewertungen der Gäste der zuvorkommende Service sowie die erfahrenen Mitarbeiter unter Leitung von Michael Quast (Restaurantleiter), Gaby Platte (Gattin des Inhabers) und Henning Hesse (stellvertretender Restaurantleiter). „Unsere langjährige Erfahrung im Bereich der Gastronomie, aber auch ein engagiertes Team ist in solchen Momenten besonders wertvoll. Durch eine gute Organisation im Vorfeld meistern wir jegliche Veranstaltung mit Bravour“, ist sich Christof Platte sicher. Seitdem Christof Platte 2009 die Führung des Hauses von seinen Eltern Christa und Josef, die das Anwesen in den 60er Jahren bis heute von einem kleinen Bauernhof mit Gastwirtschaft zu einem renommierten Romantik Hotel mit sehr viel Einsatz und Verzicht aufgebaut haben, übernommen hat, fördert er zunehmend die Einführung neuer Aktionen, wie zum Beispiel das Speisen vom heißen Stein, das „Dinner für vier Sinne“, eine Kochschule oder ganz aktuell Küchenpartys, bei der erstklas- sige Winzer und Köche bis hin zu drei Michelin-Sternen aus ganz Deutschland bei Plattes einkehren, um dort an einem speziellen Abend ein ausgefallenes Menü vor den Augen der Gäste zuzubereiten. Eine andere Art des Genießens. „Wir wollten etwas Neues, Modernes schaffen.Unsere Gäste können den besten Köchen über die Schulter schauen und so mit allen Sinnen genießen“, so Christof Platte. Das Highlight des Jahres ist aber natürlich auch das Silvester-Gala-Dinner mit exklusivem Höhenfeuerwerk. Für alle Veranstaltungen ist eine Voranmeldung notwendig. Gerne können diese auch als Gutschein verschenkt werden. Für die kommenden Monate laufen die Planungen auf vollen Touren. „Stehenbleiben kommt für uns nicht in Frage. Wir werden von unseren Gästen inspiriert. Somit erwartet sie auch immer ein vielfältiges Angebot an Veranstaltungen“, meint Eine Million Euro floss in den Umbau der passionierte Unternehmer. Insgesamt führt das Haus 57 Mitarbeiter, davon acht Auszubildende. „Ich kann voller Stolz behaupten, dass ich ein erstklassiges Team habe. Alle sind hoch motiviert und bilden eine Einheit, die ständig menschliche Höchstleistungen erbringt. Dafür sind wir sehr dankbar. Denn das ist das eigentliche Geheimnis unseres Erfolges“, meint der Inhaber stolz. Obwohl der Ur-Urgroßvater Peter Platte bereits im Jahre 1878 die gastronomische Konzession als Zuerwerb zur Landwirtschaft in Haus geholt hatte, wurden die entscheidenden Investitionen erst ab Mitte der 60er Jahre von Christa und Josef Platte (die Eltern des heutigen Inhabers) getätigt. Ein Höhepunkt war in 2001 die Verlegung der Landstraße, die direkt vor dem Hotel verlief. Diese 1,4 Millionen Mark teure und in Nordrhein-Westfalen nahezu einmalige Aktion wurde ganz ohne öffentliche Mittel realisiert. Eine Investition, die den Betrieb entscheidend aufwerten konnte. In allen Räumen des Hauses ist die Liebe zur Natur spürbar und zugleich sichtbar. Dazu trägt nicht minder die Dekoration, die immer noch von Frau Platte senior selbst angefertigt und drapiert wird, bei. Passend zu jeder Jahreszeit finden sich überall im Hotel kleine Arrangements, die das Komplett-Bild des Hotels untermalen. Das Hotel Platte ist seit 16 Jahren Mitglied der „Romantik Hotels & Restaurants International“ und auch weit über die Grenzen bekannt. Dies ist eine Kooperation unabhängiger mittelständischer Hoteliers und Gastronomen, die sich seit 1972 zu Werten wie Tradition, Qualität, Toleranz oder Lebensart bekennen. Alle Häuser sind in der Architektur sowie in der Küche einzigartig und spiegeln die Historie und den damit verbundenen Charme wider.Nicht umsonst sind solche Hotels bei Kurzurlaubern, Geschäftsreisenden sowie Feinschmeckern beliebt und werden zudem für Jubiläen und Hochzeitsfeiern genutzt. ek 36 REPORT 1/12
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