Ausbildungsplan Koch

2Die eindimensionale Betrachtung des Diffusionsproblems liefert dann( →j)= dnx dt O = D c ∞ - c(t). (3)δdn ist die Zahl der Mole, die durch die Oberfläche O des Kristalls in der Zeit dt durch Diffusionfortgeführt werden. dn/dt charakterisiert damit auch den Auflösungsprozess, da sich nursoviel Salz auflösen kann, wie durch Diffusion fortgeführt wird. Mit dem Volumen V l derLösung ergibt sichFühren wir die Abkürzung1 dnV l dt = dcdt = D OV l δ (c ∞ - c(t)). (4)k = D OV l δ(5)ein, dann erhält mandcdt = k (c ∞ - c(t)) (6)

II. Berufliche FachbildungLfd.Nr.Teil des AusbildungsberufsbildesFertigkeiten und Kenntnisse, die unterEinbeziehung selbständigen Planes,Durchführens und Kontrollierens zu vermittelnsindZeitlicheRichtwerte inWochen imAusbildungsjahr1 2 3Position vermittelt1 2 3 4 51 Umgang mit Gästen,Beratung und Verkauf(§ 3 Nr. 5)a) Gespräche gäste- und unternehmensorientiertführenb) sprachliche und nichtsprachlicheAusdrucksmöglichkeiten anwendenc) Reklamationen entgegennehmen,bearbeiten und Lösungen aufzeigend) Gäste unter Berücksichtigung ihrer42 Einsetzen von Geräten,Maschinen und Gebrauchsgütern,Arbeitsplanung(§ 3 Nr. 6)3 Warenwirtschaft(§ 3 Nr. 11)4 Werbung und Verkaufsförderung(§ 3 Nr. 12)5 Anwenden arbeits- undküchentechnischer Verfahren(§ 3 Nr. 13)6 Zubereiten von pflanzlichenNahrungsmitteln(§ 3 Nr. 14)Wünsche beratena) Wartung von Geräten und Maschinensowie Instandsetzung von Gebrauchsgüternveranlassenb) Arbeitsergebnisse kontrollieren undbewertena) Produkte auf Güte prüfen und Verwendungsmöglichkeitenzuordnenb) arbeitsplatzbezogenen Warenbedarfermittelnc) Bestellung einleitend) Inventuren durchführen und Ergebnisseweiterleitene) kostenbewusstes Einsetzen von Materialienund Gebrauchsgütern begründenf) Kosten und Erträge erbrachterDienstleistungen am Beispiel errechneng) Verkaufspreise nach betrieblichemKalkulationsschema ermittelna) bei verkaufsfördernden Maßnahmenmitwirkenb) anlassbezogene Dekorationen ausführenc) werbewirksame Angebote erstellena) Arbeitstechniken anwendenb) Garverfahren anwendenc) Speisen anrichtend) Marinaden herstellene) Panierungen herstellenf) Füllungen herstellena) Salate zubereitenb) Gemüse und Kartoffeln zubereitenc) Hülsenfrüchte zubereitend) Getreide und Mahlprodukte zubereitene) Teigwaren und Mehlspeisen zubereiten438844

Lfd.Nr.Teil des AusbildungsberufsbildesFertigkeiten und Kenntnisse, die unterEinbeziehung selbständigen Planes,Durchführens und Kontrollierens zu vermittelnsindZeitlicheRichtwerte inWochen imAusbildungsjahr1 2 3Position vermittelt1 2 3 4 57 Herstellen von Suppen a) Fonds herstellenund Soßenb) klare Suppen herstellen6(§ 3 Nr. 15)c) gebundene Suppen herstellend) Buttermischungen herstellene) kalte und warme Soßen, Grundso-48 Zubereiten von Fisch,Schalen- und Krustentieren(§ 3 Nr. 16)9 Verarbeiten von Fleischund Innereien(§ 3 Nr. 17)10 Verarbeiten von Wildund Geflügel(§ 3 Nr. 18)11 Herstellen von Vorspeisenund Anrichten vonkalten Platten(§ 3 Nr. 19)12 Zubereiten von Molkereiproduktenund Eiern(§ 3 Nr. 20)13 Herstellen und Verarbeitenvon Teigen undMassen(§ 3 Nr. 21)14 Herstellen von Süßspeisen(§ 3 Nr. 22)ßen und ihre Ableitungen herstellena) Meeres- und Süßwasserfische zubereitenb) Schalen- und Krustentiere verarbeitena) Fleisch zu Gerichten verarbeitenb) Innereien zu Gerichten verarbeiten 12a) Haus- und Wildgeflügel zu Gerichtenverarbeitenb) Fleisch von Wild zu Gerichten verarbeitena) Vorspeisen herstellen und präsentierenb) Platten mit verschiedenen Produktenzusammenstellen, anrichten, garnierenund präsentierena) Käsegerichte zubereitenb) Speisen aus Quark und Joghurt zubereitenc) Eierspeisen zubereitena) Grundteige herstellen und verarbeitenb) Massen herstellen und verarbeitenc) vorgefertigte Teige verarbeitena) Pudding zubereitenb) Kremspeisen herstellenc) süße Eierspeisen herstellend) Obstspeisen zubereitene) Halbgefrorenes zubereiten und Eisspeisenanrichten1083 Am Ende eines jeden Ausbildungsabschnittes soll der Ausbilder zusammen mit dem Auszubildendenalle Positionen der Liste durchgehen. Positionen, die dem Auszubildenden gründlicherklärt worden sind und die er – wo es sich um Tätigkeiten handelt – aufgrund dieser Unterweisunggeübt hat, erhalten in den dafür vorgesehenen kleinen Kästchen der entsprechendenSpalte ein Kreuz.Danach bestätigen Ausbilder und Auszubildender durch ihr Handzeichen, dass die angekreuztenPositionen tatsächlich vermittelt worden sind.48842Angekreuzte Positionen vermittelt:Ausbilder: ................................................Auszubildender: ................................................