Nachhaltigkeit - SanLucar

GratisDas MagazinNicht träumen,machen!Ein Gespräch über soziales Engagementmit Delia Garcia und Nancy DaissMit Verantwortungschmeckt´s besserNachhaltiger Traubenanbauin SüditalienEssbare ZitronenschaleErich erklärt esRezeptideenTrauben-Clafoutisund Zitronen-MousseAusgabe 4 / 2013

SanLucar -- Das Magazin I EDITORIALEinscannen & digitaldurchs SanLucarMagazin blättern.ImpressumSanLucar Fruit S.L.Serra Llarga 24 • 46530 PuzolValencia • SpanienTel. +34 96 142 40 40Fax +34 96 142 41 58www.sanlucar.deLiebe Genießer,liebe Freunde von SanLucar,was wir bei SanLucar tun, das tunwir aus Leidenschaft für den Geschmack.Respekt und gelebteVerantwortung gegenüber Menschund Natur gehören für uns einfachdazu. Deshalb sind sie die Schwerpunkthemendes neuen Heftes.Die Geschichte der Trauben unseresMeisteranbauers Giulianoaus Bari zeigt, welchen UnterschiedHandeln mit Verantwortungfür Mensch und Natur ausmacht.Dank Giuliano kannsich unsere Kollegin Josefineauf dem Titelbild über geschmackvolleund nachhaltigangebaute Trauben freuen!Unsere Anstrengungen machenselbstverständlich nicht am Feldrandhalt: Delia und Nancy berichtenim Interview vom sozialenEngagement von SanLucarund insbesondere der Freiwilligenarbeitder SanLucaner.Vom SanLucar FruchtexpertenErich erfahren wir, was dieSchale einer Zitrone zu einemGeschmackswunder macht undwarum sie bei SanLucar Zitronenzum Verzehr geeignet ist. Wichtigfür alle, die kochen, backenoder Cocktails mixen.Viel Vergnügen mit der Herbstausgabedes SanLucar Magazinsund für alle, die unsere Kochkursevon Seite 15 gewinnenwollen: Viel Glück!Die SanLucar Magazin-RedaktionFragen, Kritik, Wünsche:redaktion@sanlucar.com04 - 06MenschenNicht träumen,07SteckbriefPaprika08 - 10TitelTrauben12Rezeptezum Sammeln13ERICHERKLÄRT ES14GUT ZUWISSEN!02machen!Nachhaltigkeit

SanLucar -- Das Magazin I TITELMitVerantwortungschmeckt´sbesserNachhaltiger Traubenanbauin Süditalien.Das Leben der SanLucar Meisteranbauer-Familie Giuliano steht im Dienstder Traube. Dabei liegt ihnen der respektvolle Umgang mit Mensch undNatur genauso am Herzen wie die geschmackliche Qualität ihrer Produkte.Schließlich sollen auch künftige Generationen diese einzigartigenLeckerbissen genießen dürfen.Tief im Süden Italiens, genau an der Stiefelspitze liegt Apulien. Hier, zwischenMeer und Sonne, herrschen beste Anbaubedingungen für Trauben. Trotzdemist das Einbringen einer guten Ernte alles andere als ein Kinderspiel. »AbsoluteLeidenschaft ist unverzichtbar, um Trauben allerhöchster Güte zu ernten. Damuss auch manchmal das Privatleben zurückstecken«, erzählt SanLucar MeisteranbauerVito Giuliano. Die Giulianos wissen, dass sie von ihren Pflanzen nurdann süße Trauben erwarten können, wenn sie ihnen mit höchstem Respekt begegnen.Dazu gehört genaues Hinschauen. Nur so kann man verstehen, welcheBedürfnisse die Weinstöcke haben. Mit gezielten Schnitten am Laubwerk sorgendie Traubenexperten für ausreichende Licht- und Wärmezufuhr. Kalksteine, dieunter den Pflanzen auf dem Boden liegen, reflektieren die Sonne, so dass dieWeintrauben auch von unten beschienen werden. Außerdem speichern sie Wärme,die sie in kalten Nächten wieder abgeben.0809

Neben traditionellen Anbaumethoden wird auf den Feldernauf modernste Technik gesetzt. Automatische Wetterstationenüberwachen Temperaturen und Niederschläge, damit die Bewässerungder Pflanzen zum optimalen Zeitpunkt erfolgt. In einemgemeinsamen Forschungsprojekt mit der Universität Bari wirdnach einer natürlichen Behandlungsmethode für die Trauben-Botrytis gesucht – einer der schlimmsten Pflanzenkrankheiten.»Als Anbauer darfst du nie mit dem Lernen aufhören. Stillstandgibt es bei uns nicht«, so Vito Giuliano.Die Giulianos nutzen die vielen Sonnenstunden in Apulien nichtnur für den Traubenanbau. Auf den Dächern von Parkplätzenund Packhaus des Stammsitzes bei Rutigliano sind großflächigePhotovoltaikanlagen angebracht. Sie liefern Strom zur Selbstversorgungvon Verwaltung, Kühlanlagen und Verpackungsmaschinen.Als einer der wichtigsten Arbeitgeber der Region tragendie Traubenprofis auch eine große soziale Verantwortung. DiePflücker kommen aus kleinen Dörfern in der näheren Umgebung.Für sie organisiert das Unternehmen den Transport mitBussen. Gut für die Umwelt – und die Mitarbeiter. Solch eineMaßnahme ist im Süden Italiens keine Selbstverständlichkeit.Genauso wenig wie die Zertifizierung nach dem internationalenArbeits- und Sozialstandard SA 8000, die den Giulianos alserstem Landwirtschaftsunternehmen in der Region gelungenist. Dabei ist die Rechnung ganz einfach: »Nur mit zufriedenenMitarbeitern können wir höchste Qualität erreichen«.Auch wenn Vito Giuliano von seinen Früchten spricht, merktman schnell, wie ernst es ihm damit ist. »Jede Traubendolde istein Geschenk. Man muss sie lieben und sich um sie kümmern,bis man sie schließlich an den Verbraucher abgibt.« DieseSorgfalt und Hingabe schmeckt man bei jeder SanLucar Traube.Auf dem Feld werden die Dolden behutsam in ein umweltfreundlichesPapiertütchen gebettet. Es schützt die empfindlichenFrüchte vor Stößen während des Transportes und sorgtdafür, dass SanLucar Trauben frei von Druckstellen bleiben. Ihreeinzigartige Unversehrtheit erkennt man noch im Laden an derleichten Tauschicht auf den einzelnen Weinbeeren. Ein unwiderstehlicherGenuss, der im Herbst in keinem Einkaufskorbfehlen darf.Fruchtiger FaktAuch die süßesten Trauben schmecken nur, wennsie unter guten sozialen Bedingungen angebautund geerntet werden. Faire Behandlung undgerechte Löhne haben bei der SanLucar Anbauer-Familie Giuliano Tradition. Dafür stehen sie mitihrem Namen ein.Mehr über SanLucar Meisteranbauer Giuliano erfahren Sie hier:http://www.sanlucar.com/anbauer/trauben-sanlucar-meisteranbauer-vito-giuliano/1011

Trauben-ClafoutisZutaten:400 g kernlose Trauben90 g Zucker80 g Mehl2 Eier1 Eigelb150 ml Milch4 EL SahneButterPuderzuckerZubereitung:Eier, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und gutverrühren. Mehl nach und nach unterheben. Milch undSahne hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.Trauben halbieren und unterheben. Teig in einermittelgroßen, eingefetteten Auflaufform bei 200 Grad( Umluft: 180 Grad ) 45 Minuten backen. Guten Appetit!Ericherklärt esSanLucar -- Das Magazin I Erich erklärt esErich Holzmann ist gelernter Obst- und Gemüsehändler.Frische Früchte sind seit über 50Jahren sein Lieblingsthema. Bei SanLucar gibtdas 76-jährige Urgestein sein reiches Wissen ininternen und externen Schulungen weiter.Warum haben SanLucar Zitroneneine essbare Schale?Luftiges Zitronen-MousseZutaten:3 Zitronen150 g Naturjoghurt2 Eier200 g KondensmilchMinzeZubereitung:Zitronen auspressen. Zitronensaft, Abrieb der Schaleeiner Zitrone, Naturjoghurt, Eigelbe und Kondensmilchmit dem Küchenmixer zu einer cremigen Masse verrühren.Eiweiße schaumig schlagen und unter die Cremeheben. Fertiges Mousse in Schälchen geben und kaltstellen.Vor dem Servieren mit Minzblättern dekorieren.Guten Appetit!Sicher ist Ihnen schon aufgefallen, dass die Schale einergewöhnlichen Zitrone nicht zum Verzehr geeignet ist.Das finden wir sehr schade. Denn es gibt Rezepte,sei es für Kuchen, Soßen oder Cocktails, bei denen manZitronenschale benötigt. Ihre ätherischen Öle geben vielenGerichten erst die richtige Würze. Warum daraufverzichten? Bei SanLucar haben wir in enger Zusammenarbeitmit unseren Anbauern einen Weg gefunden,Zitronen mit essbarer Schale in den Handel zu bringen.Dazu sortieren wir die Früchte mit äußerster Sorgfalt undverzichten auf jegliche Nacherntebehandlung, welchedie Schalen normaler Zitronen ungenießbar macht. Wiejede frische Frucht sollte man sie daheim nicht zu langelagern. Sie gehören nicht in den Kühlschrank, sondernan einen kühlen, trockenen und gut durchlüfteten Ort.Haben Sie eine Frage an Erich?Dann schicken Sie sie einfach anredaktion@sanlucar.com, Stichwort:»Erich erklärt es«.1213

SanLucar -- Das Magazin I GUT ZU WISSENSanLucar -- Das Magazin I KULTURAber bitte mit Schale:Für leckeres Zitronen-Olivenöl die Schale vondrei SanLucar Zitronenabreiben und für fünfTage in 500 ml Olivenölgeben.Leckere Luisa: »SweetLuisa« heißt eine exklusivehelle und kernloseTraubensorte, die SanLucarMeisteranbauer Giulianogezüchtet hat. Natürlichganz ohne Gentechnik.Würzig: Das beliebte rote Paprika-Gewürz wird aus getrockneten undUnreif, aber lecker: Grünsind nur Paprika, dienoch nicht ganz ausgereiftsind. Sie sind abertrotzdem genießbar.gemahlenen Paprika gewonnen.Jungbrunnen:Aufgrund ihresPolyphenol-Gehaltes wirdWeintrauben einAnti-Aging-Effektnachgesagt.Leichte Limo: Einfach eine frischeZitrone auspressen undmit einem Liter Mineralwasservermischen – erfrischend, leckerund kalorienarm!Allzweckwaffe: Mit Zitronensaft lassen sichFettflecken beseitigen und Glas reinigen, dieVerdauung anregen und die Haare aufhellen.Zuckerkick: Süße Traubenhaben einen hohen Fruchtzuckergehaltund liefernschnell verwertbare Energie.Die SanLucar Genuss-AkademieJedes Gericht ist nur so gut wie seine Zutaten. Deshalb verwen-den die SanLucar Anbauer viel Zeit und Mühe darauf, dasleckerste Obst und Gemüse zu ernten. Dass sie beim täglichenUmgang mit ihren Früchten eine Menge Sachverstandgesammelt haben, versteht sich von selbst. Um dieses Wissenzu teilen, gibt es die SanLucar Genuss-Akademie. Weil essich mit Genuss einfacher lernt, bereiten die Teilnehmer inder Genuss-Akademie unter Anleitung eines von SanLucargeschulten Kochprofis ein mehrgängiges Menü zu, das anschließendgemeinsam verzehrt wird. Zu jedem Rezept gibtes ausführliche Erklärungen und Tipps.Nach einem erfolgreichen Testlauf in der Scheck-In-Kochfabrik in Achern geht die Genuss-Akademiejetzt deutschlandweit an den Start.*Informationen und Termine gibt es unteroder sanlucar.de.Wir verlosen 3x2 Gutscheine für dieSanLucar Genuss-Akademie!www.sanlucar.com/aktionen/genuss-akademieScharfmacher: Die meisten Paprika enthalten den Scharfmacher»Caspaicin«. Als Faustregel lässt sich sagen: Je kleiner desto schärfer.14Hustenlinderer: Zitronensaft und Honig zu gleichenTeilen vermischt, soll bei Husten und HalsentzündungenWunder wirken.* Mi, 16.10. 18 – 22 h Kochkultur SaarbrückenSa, 19.10. 18 – 22 h Cookst Du! Kochschule EppelheimMi, 23.10. 18 – 22 h KochCampus Rhein-Neckar Viernheim15