den Presseartikel herunterladen (PDF) - Fischzucht Reese

Teichwirtschaft + Aquakulturfleisch und Butter grau ist, haben wir der Karpfenbuttermit Kräutern eine grüne Färbung verliehen“, verweist UteZeeck auf den nicht zu vernachlässigenden optischenAspekt – schließlich kauft und isst das Auge mit.Holsteiner Karpfen:Besonders fest und fettarmZwischen 200 und 220 Tonnen Spiegelkarpfen wurdenim vergangenen Jahr in Schleswig-Holstein geerntet. Imlangjährigen Mittel ist die Erzeugermenge im nördlichstenBundesland damit leicht rückläufig. Aufgrund derkühleren Witterung im Norden ist der Holsteiner Karpfenbeim Abfischen drei- bis viersömmrig und hat ein besondersfestes und fettarmes Fleisch. 100 Gramm gegart habeneinen Fettgehalt von 4,2 Gramm, 21 Gramm tierischesEiweiß und einen Energiegehalt von etwa 122,5 Kcal.Der Karpfen ist nur eine von 25 Fischarten, die GunnarReese anbietet. Mit zwölf Fischwirten und einem Dutzendweiterer Mitarbeiter bewirtschaftet der Fischwirtschaftmeistersechs Teichanlagen und Binnenfischereienauf einem Areal von 180 Hektar. Alle Fischteiche undSeen liegen eingebettet in die holsteinischen NaturparksAukrug, Westensee und Holsteinische Schweiz. Seit2002 betreibt die Familie Reese die Fischerei am Großenund Kleinen Plöner See in Ostholstein. Etwa hälftig verkauftReese Speisefische und Besatzfische. An mehrerenStandorten wird produziert, die Vermarktung erfolgtüberwiegend direkt. Neben dem Bistro am Plöner Seglerhafenprofitiert ein Ladengeschäft in Bellin am SelenterEin pikanter Brotaufstrich ist die Karpfenbutter. Da die Mischung von Karpfenfleischund Butter grau ist, hat Reese der Karpfenbutter mit Kräutern eine grüne Färbungverliehen – schließlich kauft und isst das Auge mit.See von den Ostsee-Touristen. Einen kleinen Laden hatReese auch in Sarlhusen im Aukrug, der Keimzelle desFamilienbetriebs seit mehr als 125 Jahren.Endverbraucher-Werbung:ein Mosaik von AktivitätenEine weitere Vermarktungsschiene bilden die fünf Frischethekender Citti-Gruppe. Seit rund sechs Jah-Gunnar Reese (links) präsentiert zusammen mit Schleswig-Holsteins Landwirtschaftskammer-PräsidentClaus Heller einen Karpfen aus eigener Zucht.www.fischmagazin.deUte Zeeck, Leiterin des Reese-Bistros, hat sich kreativan Karpfen-Produkten ausprobiert, die „den Fisch auchfür die Jugend attraktiv machen“.FischMagazin 2 / 2012 101