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Fritz und Felix Eichbauer

Fritz und Felix Eichbauer
Der Power-Pionier: Ein Schlagwort, das gut zu Fritz Eichbauer passt. Ein Mann,
der als Bau-Profi für Furore sorgte und der entsprechend erfolgreich war, dessen
Herz aber immer schon für das Leben und die Liebe zum guten Essen und Trinken
schlug. In seiner Frau Sigrid fand er eine Partnerin, die seine Leidenschaften teilte
und mit der er die Welt bereist – immer auf der Suche nach Neuem, nach Köchen,
Weinen und intensiven Erlebnissen.
Zu seinem Glück aber fehlte in den 70er Jahren etwas Entscheidendes: Ein tolles
Restaurant, und zwar gleich in seiner Nähe. Heute sagt Fritz Eichbauer »Von
den Investitionen für das Tantris hätte man ein Schloss kaufen können. Aber wo
hätte ich dann gegessen?« dieser Satz spiegelt seine ganze Liebe zu gutem Essen
und Trinken wider. Eine Leidenschaft, die er als Kultur versteht. Eine Kultur, die
er nach Deutschland importierte und seine eigene Schöpfung ins Leben rief: Das
Tantris. Eine Pionierleistung, eine Großtat, die er nun der nächsten Generation anvertraut:
seinem Sohn Felix.
Meilensteine
Was dann folgt, hat niemand so schön beschrieben, wie der Doyen der gastronomischen
Literaturkritik, Johann Willsberger: „Vor dreißig Jahren fährt ein Mann, der
sich nach mehr Geschmack sehnt, aus Deutschland zum Essen nach Frankreich. Er
kehrt mit einem Restaurant zurück. Es befi ndet sich in seinem Kopf“. Von da an ist
Fritz Eichbauer viele Male in Gedanken in seinem Traumrestaurant zu Gast. Als er
es bis in den letzten Winkel kennt, lässt er 1970 Architekturprofessor Justus Dahinden
aus der Schweiz das Restaurant mit besonderer avantgardistischer Architektur
entwerfen, baut es, und vertraut es einem unbekannten Koch aus Österreich an.
Damit beginnt eine neue Epoche in der deutschen Gastronomie.
Eine wunderbare Geschichte. Am 2. Dezember 1971 eröffnet das »TANTRIS« mit
Eckart Witzigmann als Küchenchef. Er kocht bis 1978 im Tantris und eröffnet danach
sein Restaurant Aubergine. Wieder beweist Fritz Eichbauer Fingerspitzengefühl
bei der Wahl seiner Köche und holt sich den aufstrebenden Jungkoch Heinz Winkler
Restaurant TANTRIS Johann-Fichte-Straße 7 80805 München info@tantris.de Fon: 089/36 19 59 0

als Küchenchef ins Tantris. 1991 macht sich auch Heinz Winkler selbstständig, und
Fritz Eichbauer begibt sich wieder auf die Suche nach einem Nachfolger. Er fi ndet in
Frankfurt den Shooting-Star Hans Haas.“
Die Mission
Felix Eichbauer und das Tantris verfügten von Geburt an über etliche Gemeinsamkeiten:
sie erblickten fast zur gleichen Zeit das Licht der Welt, sie steckten miteinander
in den Kinderschuhen (nicht selten wurde Felix Babyfl asche in der Küche des
Tantris gewärmt), sie kosteten den Vater manchen Nerv und ernteten nie endende
Liebe, und heute stehen sie erwachsen geworden mitten im Leben.
Was Felix Eichbauer nie werden wollte: Bauunternehmer. Was er ist: Investmentbanker.
Vielleicht ein Grund, warum Felix Eichbauer sein Erbe und seine Aufgabe
nicht nur im Erhalt des „Gesamtkunstwerks Tantris“ sieht. Er hat bereits begonnen,
das Tantris für die nächsten Generationen fi t zu machen. Dabei die perfekte Balance
aus Veränderung und Bewahrung zu erreichen, den Gleichklang der Gegensätze so
spannend als möglich auszugestalten und dabei wirtschaftlich zu bleiben. In diesem
Ziel sieht er die Zukunft einer Institution, die mehr ist, als ein Restaurant. „Nach 40
Jahren ist das Tantris eine Marke geworden, von der die Menschen einiges erwarten.
Einen Genusstempel, in dem sich die Gäste aller Altersklassen bei rauschenden Festen
oder auch bei einem intimen Tête-à-Tête wohl fühlen können.
Im Zusammenspiel von perfektem, unverkrampftem, Service, leichter, geradliniger
Küche abgerundet durch ausgefallene Weine und die unverwechselbare Atmosphäre
wollen wir immer wieder ein einzigartiges Erlebnis bleiben.“ Trends, Moden oder
Manierismen sollen dem Tantris dabei erspart bleiben: Kulinarisches Avantgarde
wird hier nicht zum Pfl ichtprogramm. Aber das perfekte Zusammenwirken von
Essen, Wein, Service und Atmosphäre soll immer mehr sein als die Summe dieser
Einzelteile: „Mein Vater und das Tantris waren ihrer Zeit weit voraus. Wir werden
Wegbereiter bleiben. Denn so wie hier bei uns wird es nirgends sein. Ein Restaurant,
das alle Sinne inspiriert. Dieses Erlebnis möchten wir unseren Gästen vermitteln:
Einzigartigkeit, Unvergesslichkeit - Abende, an die sie ewig denken.“
Restaurant TANTRIS Johann-Fichte-Straße 7 80805 München info@tantris.de Fon: 089/36 19 59 0