Mitschrieb zur Vorlesung “Getränketechnologie 3 ... - Bierbrauerei.net
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<strong>Vorlesung</strong>: Getränketechnologie 3 - Bierbereitung<br />
(7) Brauwasser:<br />
Wichtig ist hier vor allem: Entfernung von aciditätsvernichtenden Ionen � Karbonate und Hydrogencarbonate<br />
(KH)<br />
Aciditätsfördernde Ionen sind: Ca 2+ und Mg 2+<br />
Restalkalität: RA = KH -<br />
www.bierbrauerei.<strong>net</strong><br />
GH – KH = NKH<br />
Pils < 5 °dH RA<br />
Entkarbonisieren: � Erhitzen<br />
� Zugabe von gelöschtem Kalk Ca(OH)2<br />
� Ionenaustauscher<br />
Merke:<br />
� Nitratgehalt möglichst niedrig<br />
Bei > 50 mg/l → Zugabe Hopfen → Bier 70-80 kg/l � nicht optimal<br />
Weitere Daten zum Brauwasser:<br />
� Wasserbedarf: 5-8 x Bierausstoß<br />
� Trinkwasserqualität<br />
GH sind alle Ca und Mg; KH sind alle (hydrogen-)carbonat Ionen<br />
Ca 2+ + 0,5 Mg 2+<br />
3,5<br />
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