Mitschrieb zur Vorlesung “Getränketechnologie 3 ... - Bierbrauerei.net
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<strong>Vorlesung</strong>: Getränketechnologie 3 - Bierbereitung<br />
Anstellparameter:<br />
� Grad der Kühltrubentfernung<br />
� Quantität der Hefegabe<br />
� Qualität der Hefegabe<br />
� Vorbehandlung der Anstellhefe<br />
� Verteilung der Hefegabe auf mehrere Sude<br />
� Intensität der Belüftung<br />
� Zeitpunkt der Belüftung<br />
� Verteilung der Luftdosage auf mehrere Sude<br />
� Homogenität der angestellten Würze<br />
Gärungsparameter:<br />
� Zweitbelüftung<br />
� Geometrie der Gärgefäße<br />
� max. Gärtemperatur<br />
� Temperaturführung<br />
� Druck, Druckführung<br />
� Ein- bzw. Mehrtankverfahren<br />
� Kühltechnik<br />
� Hefesedimentation<br />
� Probenahme<br />
� Homogenität<br />
� Kräusengabe<br />
� CO2 – Begasung<br />
Gärungstechnologische Einflussgrößen:<br />
O2 – Gehalt der Würze � � Würzekonzentration<br />
www.bierbrauerei.<strong>net</strong><br />
Gärung<br />
Hefe (Qualität / Quantität) � � Zusätze<br />
Temp. / Temp.-führung � � Anstellen (Zeit, Hefegabe, Begasung)<br />
Bewegung, Konvektion � � Druck, Druckführung<br />
Gärung: � Angärzucker (Hexosen)<br />
� Hauptgärzucker (Maltose)<br />
� Nachgärzucker (Maltotriose)<br />
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