Gut (ge)laufen - Immo Herbst GmbH

Petersilie
Ein Kraut für alle Fälle
Im Französischen heißt sie persil, im englischsprachigen
Raum parsley und die Spanier nennen sie
perejil. Schon im antiken Griechenland war die Petersilie
beliebt. Dort wurden Kränze aus Petersilie
den Siegern sportlicher Spiele übergeben. In der
Odyssee wird sie als Schmuck der Nymphe Kalypso
angesehen und als heilige Pflanze geehrt..
Foto: opicobello (fotolia.com)
Text: Anja Sommer
Die Garten-Petersilie (Petroselinum
crispum) gehört zur Familie der Doldengewächse
und hat fliederblättrige,
oft krause Blätter, gelbgrüne Blüten
und eine helle Pfahlwurzel. Die
Blätter haben einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt
und sowohl diese als
auch die Wurzeln finden in der Küche
Verwendung.
Man unterscheidet hauptsächlich glatte
und krause Blattpetersilie (Petroselinum
crispum subsp. crispum) sowie
Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum
subsp. tuberosum).
Es handelt sich bei diesem Kraut um
zweijährige Pflanzen, welche ausgesät,
im ersten Jahr nur Blätter ausbilden.
Erst im zweiten Jahr wachsen sehr
kleine grünlichgelbe Blüten in Dolden.
Aus diesen erscheinen später hellbraune,
kleine Samen. Petersilie verwildert
selten; sie wird immer wieder neu ausgesät.
Sie sollte auch immer wieder an
einem anderen Platz im Garten angesiedelt
werden, damit der Boden nicht
ausgezehrt und eine Fruchtfolge eingehalten
wird. Sie lässt sich sehr gut in
Balkonkästen oder kleinen Töpfen auf
der Fensterbank ziehen. Die Pflanze ist
frosthart und brauch einen sonnigen,
warmen Platz und humosen Boden.
Die Blätter der Blattpetersilie finden
als Gewürzkraut im ganzen Mittelmeerraum
Verwendung in Suppen
und Saucen sowie Salaten wie dem
libanesischen Taboulé. Die Blätter werden
nur kurz erhitzt oder roh verwendet,
da sie sonst ihr typisches würziges
Aroma verlieren. Die Wurzelpetersilie
wird heute häufig im Suppengrün
verwendet.
Wenn man heute sagt, es hat jemandem
„die Petersilie verhagelt“, dann
ist er ist missgestimmt, bedrückt oder
niedergeschlagen.
Petersilie hackt man am besten mit einem Wiegemesser Folienkartoffeln
Folienkartoffeln
Kartoffeln waschen und in Alufolie
wickeln, bei 200°C ca. 50
Minuten backen. Frischkäse
und Quark verrühren und mit
etwas Milch abgleichen, damit
der Quark cremig wird. Zwiebel
würfeln und unterrühren, ebenso
die gehackten frischen Kräuter.
Zum Schluss kommt der
fein gehackte Knoblauch dazu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilien-Sahne-Sauce
Petersilie abspülen und trocken
schleudern. Die Blätter von den
Stielen zupfen, sehr fein hacken
und mit 40 g Butter vermischt
in den Kühlschrank stellen.
Die Stiele mit Kalbsfond und
Wein zum Kochen bringen und
die Flüssigkeit um gut die Hälfte
reduzieren. Die Mischung
durch ein Sieb geben, die Sahne
dazugeben und erneut kräftig
kochen lassen. Die restliche weiche
Butter mit Mehl verkneten
und flöckchenweise in die Sauce
gebend aufkochen lassen, vom
Herd nehmen und die kalte Petersilienbutter
mit dem Mixstab
oder dem Saucenbesen flöckchenweise
unterschlagen. Sauce
mit Salz, Pfeffer und ggf. mit
ein paar Tropfen Weißwein abschmecken.
4 große mehligkochende
Kartoffeln
125 g Frischkäse
mit Kräutern
125 g Frischkäse
125 g Quark (Magerstufe)
1 halbe Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Milch
1 halber Bund frische
Petersilie
2 Bund glatte Petersilie
2 Bund krause Petersilie
60 g weiche Butter
¼ l Kalbsfond
4 Esslöffel
trockener
Weißwein
1/8 l süße Sahne
1 Teelöffel Mehl
weißer Pfeffer aus
der Mühle
Passt zu: Spargel, Kartoffeln
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Foto links: photocrew Foto oben: Corinna Gissemann (fotolia.com)