3. Verbraucherschutz und Tiergesundheit - Niedersachsen

Bericht zum gesundheitlichen 

Verbraucherschutz 2007 

Im Agrarland Niedersachsen werden in erheblichem 

Umfang Rohstoffe für unsere Lebensmittel erzeugt, 

die Ernährungswirtschaft ist der zweitgrößte 

Wirtschaftszweig. Diese starke Verbindung unseres 

Landes mit der Erzeugung und Produktion 

von Lebensmitteln ist mir Verpflichtung, 

dem gesundheitlichen Verbrau cher schutz 

einen besonderen Stellenwert beizumessen. 

Dazu gehört, dass die finanzielle Ausstattung 

des Landesamtes für Ver braucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit auf 

konstant hohem Niveau die Anpassung 

der analytischen Ausstattung auf neue Anforderungen 

sichert und gemeinsame Projekte 

mit den Verbraucherschutz- und 

Veterinärbehörden der Landkreise, kreisfreien 

Städte und der Region Hannover weiter entwickelt 

werden. Zu den herausragenden Projekten 

gehört das Gemeinsame Ver braucherschutzund 

Informationssystem Niedersachsen (GeVIN), 

das als technische Plattform für die Planung und 

Steuerung der amtlichen Kontrollen in den einzelnen 

Behörden und zur gegenseitigen schnellen und sicheren 

Information dient. Das Modul »Lebensmittelsicherheit« ist bereits 

funktionsfähig, die weiteren Module »Tiergesundheit«, 

»Tierschutz« und »Futtermittel« befinden sich in der Entwicklung. 

Letztendlich wird dieses System die Basis dafür darstellen, eine Überwachung 

vom »Stall oder Acker bis auf den Teller« zu gewährleisten

Liebe Leserinnen 

und Leser! 

Mit dem ersten Bericht zum gesundheitlichen Verbraucherschutz 

in Niedersachsen wird ein schon in den vergangenen Jahren entwickelter 

Ansatz zu einer umfassenden Information der Bürger innen 

und Bürger über alle Themenbereiche des gesundheitlich en 

Verbraucherschutzes weiterentwickelt. Dieses Dokument wurde 

von den für die Durchführung amtlicher Kontrollen vor Ort zu - 

ständigen kommunalen Veterinär- und Verbraucherschutz ämtern 

und dem Landesamt für Verbraucherschutz und Le bens mittel si - 

cherheit (LAVES) in Zusammenarbeit mit dem Mi nis te rium für Ernährung, 

Landwirtschaft, Verbraucherschutz und Landes ent wicklung 

erstellt. 

Mit diesem Bericht möchten wir Transparenz über die Tätig kei - 

ten der niedersächsischen Behörden auf dem Gebiet der Lebensmittel- 

und Futtermittelsicherheit herstellen. Zudem sollen die Informationen 

Ihnen als Verbraucherinnen und Verbraucher da bei 

helfen, eine bewusste und selbstbestimmte Auswahl aus dem 

vielfältigen Lebensmittelangebot zu treffen. 

Der Bericht enthält eine Auswahl der in den Behörden verfügbar 

en Informationen. Wer zu den dargestellten Themen weitergehende 

Informationen wünscht, sollte in dem Bericht den Hin - 

weisen auf die Internetseiten des LAVES mit den ausführlichen 

Daten zu den Themen folgen. 

Der Bericht zum gesundheitlichen Verbraucherschutz in Nieder - 

sachsen soll sich an den Wünschen und Informationsbe dürfnis sen 

seiner Leserinnen und Leser weiterentwickeln. 

Auf Ihre Anregungen und Vorschläge sind wir sehr gespannt. 

Minister Hans-Heinrich Ehlen 

Niedersächsisches Ministerium für 

Ernährung, Landwirtschaft, Ver - 

braucher schutz und Landesent - 

wick lung 

Dr. Eberhard Haunhorst 

Präsident des Niedersächsischen 

Landesamtes für Verbraucher - 

schutz und Lebensmittelsicherheit 

Klaus Wiswe 

Vorsitzender des Nieder sächsi - 

schen Landkreistages, Landrat 

des Land kreises Celle 

Ulrich Mädge 

Präsident des Niedersächsischen 

Städtetages, Oberbürgermeister 

der Hansestadt Lüneburg 

Vorwort 

Vorwort

2 

1. Einführung 10 

1.1 Der gesundheitliche Verbraucherschutz in Niedersachsen 10 

1.2 Das Landesamt 12 

1.3 Kommunale Veterinärbehörden sorgen für verlässlichen 

gesundheitlichen Verbraucherschutz vor Ort 13 

2. Struktur, Aufgaben, Kommunikation 14 

2.1 Übersicht 14 

2.2 Das LAVES 15 

2.3 Was macht eine kommunale Verbraucherschutzbehörde? 19 

2.4 Neue Wege geht das Land – Qualitätsmanagement in der 

öffentlichen Verwaltung 21 

2.5 Gemeinsames Verbraucherschutzinformationssystem 

Niedersachsen (GeViN) 24

3. Ausgewählte Ergebnisse im Verbraucherschutz 

Inhaltsverzeichnis 


und in der Tiergesundheit 26 

3.1 Lebensmittelüberwachung und -untersuchung 26 

Fleisch- und Fleischerzeugnisse 26 

Kochpökelerzeugnisse vom Geflügel 26 

Kochschinken und ähnliche Kochpökel-Erzeugnisse – was erwartet der Verbraucher 

und was bekommt er tatsächlich? 27 

Separatorenfleisch – wie sieht es mit der Kennzeichnung aus? 28 

Unerlaubte Wasserzusätze in Geflügelfleischerzeugnissen 29 

Konserven aus handwerklicher Herstellung: Kesselkonserve oder Vollkonserve? 30 

Untersuchung von Wurst und Fleischerzeugnissen auf Fremdeiweiß und Allergene 31 

Sarkosporidien in Thüringer Mett als Auslöser einer Gruppenerkrankung 32 

Hygienesituation bei der Fleischgewinnung 34 

Negative Vorgänge im Fleischhandel 35 

Zusammenarbeit mit dem Fleischerverband Niedersachsen-Bremen 

bei der Zulassung von Betrieben 36 

Betriebe im EG-Zulassungsverfahren 37 

Fische und Meerestiere 38 

Perfluorierte Tenside (PFT) in Fischen 38 

PSP-Toxine in Muschelkonserven 39 

»Fisch-Döner«, »Kaviarcreme«, »Tintenfischringe«: Fallberichte zur 

Verbrauchertäuschung und zur Beurteilung unbekannter Risiken 40 

Matjes – ein Genuß für Schwangere? 42 

Angebrochene Thunfischdosen – ein Risiko? 43 

Milch und Milcherzeugnisse 44 

Ist bei Milch, Milcherzeugnissen, Butter und Käse »Alles in Butter«? 44 

Milch im Fokus der Lebensmittelüberwachung 48 

Eier 50 

Eier auf neuen Wegen 50 

3

4 

Getreideerzeugnisse 52 

Frisch auf den Tisch? Untersuchungen zur mikrobiologischen Qualität frischer Teigwaren 52 

Morphin in Mohnsamen und Mohngebäck 54 

Mikrobiologischer Status von Backwaren mit nicht durchgebackener Füllung 56 

Würzmittel 58 

Untersuchung auf Zusatzstoffe mit allergenem Potential, Kontaminanten, Mykotoxine, 

nicht zugelassene Farbstoffe und gentechnisch veränderte Organismen 58 

Konfitüren und Fruchtaufstriche 60 

Erzeugnisse von Direktvermarktern 60 

Prüfung von Konfitüren und Fruchtaufstrichen auf Trägerstoffe und Lactone als 

Nachweis für eine Aromatisierung 62 

Honig 63 

Heidehonig, ein Erzeugnis von regionaler Bedeutung 63 

Süßwaren, Desserts 64 

Speiseeis aus Eisdielen 64 

Vitaminzusätze bei Bonbons und Weingummi 66 

Nahrungsergänzungsmittel 67 

Nahrungsergänzungsmittel (NEM) 67 

Getränke/Wasser 68 

Wie hygienisch sind Watercooler? 69 

Untersuchung von weißem Rum aus Anbruchflaschen in Gaststätten 70 

Konservierungsstoffe in alkoholfreien Getränken – Trends, Abbau und Verstöße 71 

Tees mit Zusatznutzen 73



3.2 Spezielle Untersuchungen 74 

Pestizide 74 

Pestizidergebnisse in Strauchbeerenobst 74 

Pflanzenschutzmittelrückstände und Rückstände an Schwermetallen in Kulturpilzen 76 

Dioxine 78 

Verhältnis von Dioxinen und dl-PCB in verschiedenen Lebensmitteln 78 

Mykotoxine 80 

Neue Untersuchungen zu Schimmelpilzgiften (Mykotoxine) 80 

Reaktionsprodukte 83 

Trans-Fettsäuren in pflanzlichen Lebensmitteln 83 

Gentechnische Veränderungen 85 

Gentechnisch veränderte Organismen und ihre Produkte in Lebensmitteln: Verbreitung 

in sojahaltigen Lebensmitteln 85 

Weitere spezielle Untersuchungen 86 

Niedersächsische Erzeuger erfolgreich bei der Reduzierung von Cumarin in Lebensmitteln 86 

3.3 Bedarfsgegenstände und Kosmetika 88 

Bedarfsgegenstände 88 

Chrom(VI) in Lederhandschuhen 88 

Sind Spielwaren aus China schlechter als andere? 89 

Bleihaltiger Schmuck für Kinder 90 

Kosmetika 91 

Diethylenglykol (DEG) in Zahncreme 91 

3.4 Futtermittelüberwachung und -untersuchung 92 

Melamin – kein Problem für Futter- und Lebensmittel in Niedersachsen 92 

Kokzidiostatika in Futtermitteln für Nichtzieltierarten – Forderung nach 

einheitlichen Bewertungsmaßstäben 94 

5

6 

3.5 Tiergesundheit 96 

Oleander, eine schöne, aber gefährliche Pflanze! – Oleander-Vergiftung beim Bison 96 

Tierseuchen und Tierkrankheiten 98 

Entwicklung der Blauzungenkrankheit in Niedersachsen 98 

Tierseuchenübungen in Niedersachsen – erste Übung im Mobilen Bekämpfungszentrum (MBZ) 100 

Zunehmende Bedeutung der molekularbiologischen Diagnostik am Beispiel der 

Koi-Herpesvirus-PCR 102 

Vektoren-Tierseuchen auf dem Vormarsch? Ausbrüche von Infektiöser Anämie 

der Einhufer in Deutschland 104 

Die Welt zu Gast in Oldenburg – ein internationaler Geflügelpest-Workshop 105 

Die Entwicklung der Fischbestände in der Oberweser vor dem Hintergrund der 

Belastungen mit Kaliendlaugen 106 

Bundesweites Bienenmonitoring liefert Erkenntnisse zu den Ursachen von 

Bienenvölkerverlusten 108 

Zoonosen 109 

Umsetzung der Zoonosenverordnung und Zoonosenbekämpfung in der Primärproduktion 

zur Verbesserung des gesundheitlichen Verbraucherschutzes 109 

Resistenzprüfungen im Mikrodilutionsverfahren – Ergebnisse und Resistenzentwicklung 2007 112 

Tularämie – eine vergessene Zoonose 118 

Salmonellenerkrankungen in Krankenhäusern 119 

Tierschutz 120 

Ist der Betrieb von Angelteichen mit dem Tierschutz zu vereinbaren? 120 

Zur Verwendung von Elektroreizgeräten beim Hund 122 

Schadstoffunfall in der Nordsee – Umgang mit verölten Seevögeln 124 

Pilotprojekt zur Broilerhaltung ist abgeschlossen – erste Empfehlung zur Erhaltung der 

Fußballengesundheit von Masthühnern vorgelegt 126 

Tierversuche 127



3.6 Weitere Themen 128 

Forschungsprojekte und -kooperationen im Bereich gesundheitlicher 

Verbraucherschutz in Niedersachsen 128 

Forschungsprojekt des Bundesministeriums/Bundesinstitutes für Risikobewertung 

im LAVES Institut für Fische und Fischereierzeugnisse Cuxhaven abgeschlossen 130 

Tätigkeiten eines Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamtes bei Lebensmittel- 

und Tierexporten in Drittländer 132 

Alle Jahre wieder: Lebensmittelüberwachung auf Weihnachtsmärkten 133 

4. Untersuchungsdaten und Tätigkeiten im 

Verbraucherschutz 134 

4.1 Lebensmitteluntersuchung 134 

Fische und Meerestiere 135 

Eier 138 

Fette und Öle 138 

Suppen und Soßen 139 

Mayonnaisen und emulgierte Soßen 139 

Getreide und Getreideerzeugnisse 140 

Nüsse und Ölsamen 144 

Obsterzeugnisse 145 

Honig, Imkereierzeugnisse und süße Brotaufstriche 146 

Fertiggerichte, zubereitete Speisen 148 

Nahrungsergänzungsmittel 149 

Säuglingsnahrung 150 

Getränke/Wasser 151 

7

8 

4.2 Spezielle Untersuchungen 155 

Pestizide 155 

Dioxine und dioxinähnliche PCB 157 


Sonstige 159 

Tierartbestimmung 159 

Lebensmittelbestrahlung 160 

Authentizitätsanalyse 161 

Mikrobiologische Untersuchungen 163 

4.3 Marktüberwachung 166 

Vieh und Fleisch 166 

Geflügel 166 

Eier 167 

Obst, Gemüse und Kartoffeln 168 

Medienüberwachung 168 

4.4 Lebensmittelüberwachung 169 

EU-Zulassungen 169 

Genehmigungen, Anerkennungen und amtliche Beobachtungen 169 

Schnellwarnsystem 170 

4.5 Tierarzneimittelüberwachung 170



4.6 Bedarfsgegenstände und Kosmetika 171 

Bedarfsgegenstände 171 

Kosmetika 172 

4.7 Futtermittelüberwachung und -untersuchung 173 

Aufgaben der Futtermittelüberwachung 173 

Aufgaben der Futtermitteluntersuchung 174 

Dioxine und dioxinähnliche PCB 179 


4.8 Tiergesundheit 180 

Überwachung, Tierschutz und Tierseuchenbekämpfung 180 

Tierseuchen und Tierkrankheiten 183 

Zoonosen 200 

Hygieneproben – Betriebshygiene 201 

Bakteriologische Fleischuntersuchung 207 

Rückstandsuntersuchung 207 

5. Fotoverzeichnis 210 

6. Adressen 214 

9

10 

1. Einführung 

1.1 Der gesundheitliche Verbraucherschutz in Niedersachsen 

Im Agrarland Niedersachsen werden in erheblichem Umfang Roh - 

stoffe für unsere Lebensmittel erzeugt, die Ernährungswirtschaft 

ist der zweitgrößte Wirtschaftszweig. Diese starke Verbindung 

unseres Landes mit der Erzeugung und Produktion von Lebens - 

mit teln ist mir Verpflichtung, dem gesundheitlichen Verbraucher - 

schutz einen besonderen Stellenwert beizumessen. 

Dazu gehört, dass die finanzielle Ausstattung des Landesamtes 

für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit auf konstant 

hohem Niveau die Anpassung der analytischen Ausstattung auf 

neue Anforderungen sichert und gemeinsame Projekte mit den 

Verbraucherschutz- und Veterinärbehörden der Landkreise, kreisfreien 

Städte und der Region Hannover weiter entwickelt werden. 

Zu den herausragenden Projekten gehört das Gemeinsame Ver - 

braucherschutzund Informationssystem Niedersachsen (GeVIN), 

das als technische Plattform für die Planung und Steuerung der 

amtlichen Kontrollen in den einzelnen Behörden und zur gegenseitigen 

schnellen und sicheren Information dient. Das Modul 

»Lebensmittelsicherheit« ist bereits funktionsfähig, die weiteren 

Aus Gründen der sprachlichen Vereinfachung wird im folgenden Text 

nur die männliche Form verwendet. Dies schließt die weibliche Form 

mit ein. 

Module »Tiergesundheit«, »Tierschutz« und »Futtermittel« be - 

finden sich in der Entwicklung. Letztendlich wird dieses System 

die Basis dafür darstellen, eine Überwachung vom »Stall oder 

Acker bis auf den Teller« zu gewährleisten. 

Die Einführung eines gemeinsamen Qualitätsmanagementsystems 

für alle am gesundheitlichen Verbraucherschutz beteiligten Be - 

hörden in Niedersachsen ist das zweite große gemeinsame Pro - 

jekt, das in den zurückliegenden zwei Jahren so weit entwickelt 

werden konnte, dass fast alle Behörden ein erstes Audit absolviert 

haben. 

Damit konnten wichtige Grundlagen für einen einheitlichen und 

wirkungsvollen gesundheitlichen Verbraucherschutz in den zu - 

stän digen Behörden gelegt werden. 

Aber auch diese Maßnahmen werden nicht garantieren, dass 

künftig keine »Lebensmittelskandale« die Öffentlichkeit erschüttern. 

Da das Agrarland Niedersachsen eine starke Verbindung mit der Er zeu- 

gung und Produktion von Lebensmitteln hat, ist dem gesundheitlichen 

Ver braucherschutz ein besonderer Stellenwert beizumessen

Zum einen kann kein Überwachungssystem kriminelle Machen - 

schaften zu 100% verhindern: ein gutes System sollte mögliche 

Betrüger aber abschrecken. Abschreckend wirkt eine hohe Auf - 

klä rungsrate und anschließende Bestrafung der Verant wortlichen. 

Gemessen an diesen Kriterien sind die Verbraucherschutz- und 

Veterinärbehörden außerordentlich erfolgreich. 

Die sorgfältige Aufklärung des Sachverhaltes und die Veran las - 

sung angemessener Maßnahmen führt in den meisten Fällen am 

schnellsten und nachhaltig zu einer Verbesserung der Lebensmittelsicherheit. 

Die redlichen und verantwortungsbewussten Lebensmittelunternehmer 

arbeiten mit dem Ziel, uns mit sicheren Lebensmitteln 

zu versorgen. 

Unsere demokratische Gesellschaft wird von mündigen Bürgern 

getragen. Bürger können sich als Verbrau cher nur mündig – also 

selbstbestimmt – verhalten, wenn sie über die entscheidungsrelevanten 

Informationen verfügen. Es ist nicht einzusehen, dass 

In for mationen über die Lebensmittelsicherheit ausschließlich von 

den Behörden an die Verbraucher vermittelt werden. Ich wünsche 

mir, dass Lebensmittelunternehmer sich entscheiden, künf tig dem 

Aspekt Lebensmittelsicherheit in der Kommunikation mit den Verbrauchern 

größeren Raum zu bieten. 

Lebensmittelsicherheit ist ein wissenschaftsbasiertes Themen feld. 

Für die Verbraucher ist es schwierig, die öffentlichen Diskus sio nen 

der Wissenschaftler zur Risikoein schät z ung zu verfolgen und für 

sich die richtigen Schlussfolgerungen zu ziehen. Oft ist Ver un si - 

cherung die Folge. 



Ich denke, hier sind die Behörden des gesundheitlichen Ver brau - 

cherschutzes gefordert, die Verbraucher durch eine intensive In - 

formationspolitik zu unterstützen. Unsere Behörden sind neutrale 

Einrichtungen, die darauf verpflichtet sind, die Wirtschaft nicht 

mehr einzuschränken als zum Gesundheits schutz und zum Täu - 

schungsschutz erforderlich ist, aber die not wendigen Einschrän - 

kungen zum Erreichen der beiden Ziele auch konsequent durchsetzen. 

Ich wünsche mir, dass dieser Bericht zum gesundheitlichen Ver - 

braucherschutz in Niedersachsen dazu beiträgt, das Vertrauen 

der Verbraucher in die Sicherheit unserer Lebensmittel zu festigen. 

Ehlen, H. (Minister für Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz 

und Landesentwicklung) 

11

12 

1.2 Das Landesamt 

Mit der Gründung des Landesamtes für Verbraucherschutz und 

Le bensmittelsicherheit im Jahr 2001 wurde schon frühzeitig der 

auch in der EU-Gesetzgebung verankerte Ansatz einer prozessund 

produktionsstufenübergreifenden Risikoanalyse und -be wertung 

für alle Angelegenheiten des gesundheitlichen Verbrau cher - 

schutzes in Niedersachsen umgesetzt. Risikobewertung und Ri - 

sikokommunikation sind deshalb die Aufgabenschwerpunkte des 

Landesamtes. 

Die Untersuchungsergebnisse für die amtlich entnommenen Pro - 

ben zeigen z. B. auf, ob ein Lebensmittel im Hinblick auf seine 

Zusammensetzung, die Hygieneindikatoren, die Rückstands- oder 

Kontaminantengehalte den rechtlichen Anforderungen entspricht. 

Bei festgestellten Abweichungen wird geprüft, ob mit der Ab wei - 

chung von der rechtlichen Norm eine Gefahr für die Verbraucher 

verbunden ist, in welchem Ausmaß die Gefahr tatsächlich eintreten 

kann und welcher Schaden durch die Gefahr entsteht. Die 

Antworten auf diese Fragen werden in der Risikobewertung zu - 

sam mengeführt. Aus der Risikobewertung leiten die kommunalen 

Überwachungsbehörden die notwendigen Maßnahmen zum 

Abstellen der Gefahr ab und setzen diese in den Betrieben vor 

Ort durch. 

Niedersachsen misst der Tierseuchenprophylaxe und Tierseu chenbekämpfung 

wegen seiner großen Bestände an landwirtschaftlichen 

Nutztieren hohe Bedeutung zu. Deshalb wurde die »Task- 

Force Veterinärwesen« im Landesamt eingerichtet, die Schu lungs- 

Bei Abweichungen in den Untersuchungsergebnissen der amtlich 

entnommenen Proben wird geprüft, ob mit der Abweichung eine 

Gefährdung des Verbrauchers verbunden ist 

und Fortbildungsmaßnahmen organisiert und die Durchführung 

vorbeugender Maßnahmen und im akuten Seuchenfall auch die 

Bekämp fungsmaßnahmen in den Landkreisen und kreisfreien 

Städten und der Region Hannover unterstützt. Die Task-Force 

Veterinärwesen betreut auch das Mobile Tierseuchen bekämp - 

fungszentrum der Bundesländer, das in Barme stationiert ist. 

Als wissenschaftlich geprägte Einrichtung steht das Landesamt 

allen kommunalen Behörden und dem Ministerium für Ernäh rung, 

Landwirtschaft, Verbraucherschutz und Landesentwicklung in beratender 

Funktion zur Verfügung. 

Eine wichtige Aufgabe des Landesamtes ist die Information der 

Öffentlichkeit in Form von Pressemitteilungen zu aktuellen Fra ge - 

stellungen oder mit umfassenden Berichten über die Ergeb nis se 

der amtlichen Kontrollen rund um die Themen Lebensmittel- und 

Futtermittelsicherheit, Tiergesundheit und Tierschutz im Inter net. 

Fachspezifische Symposien und wissenschaftliche Publikationen 

sichern den Austausch mit der Fachöffentlichkeit. Mit einer um - 

fangreichen Vortragstätigkeit wird das Angebot der Öffentlich - 

keitsarbeit des Landesamtes abgerundet. 

Dr. Haunhorst, E. (Präsident des LAVES)

1.3 Kommunale Veterinärbehörden sorgen für verlässlichen gesundheit- 

lichen Verbraucherschutz vor Ort 

Um Verbraucher effektiv vor Gefahren zu schützen, sind die Auf - 

gaben der Lebensmittelüberwachung und der Veterinärbe hör den 

in Niedersachsen schon 1978 auf die kom munale Ebene übertragen 

worden. Für die Verbraucher sicher heit vor Ort sind daher 

heute die Landkreise, die kreisfreien Städte und die Region Hannover 

zuständig. In einigen Regionen des Landes werden zu ei - 

ner effizienten Aufgabenwahrnehmung die Mög lich keiten der 

kommunalen Zusammenarbeit genutzt, so dass zurzeit in Nie der - 

sachsen 42 kommunale Veterinär- und Verbrau cher schutz be hör - 

den bestehen. 

Diese Ortsnähe der kommunalen Ver braucherschutzbehörden ist 

ihre große Stärke: Die genaue Kennt nis der örtlichen Gegeben - 

heit en und die Besonderheiten der je weiligen Betriebe sowohl bei 

der Lebensmittelerzeugung (etwa in Schlachthöfen) als auch bei 

der Weiterverarbeitung und Zu be reitung von Lebensmitteln (et - 

wa in Bäckereien und Gaststätten) ermöglichen den Behörden eine 

effiziente Überwachung der Ein haltung der vielfältigen Vor - 

schriften zum gesundheitlichen Ver braucherschutz. 

Gerade in einem landwirtschaftlich geprägten Land wie Nieder - 

sachsen mit intensiver Tierhaltung und Lebens mittelproduktion 

ist eine räumlich nah beim Produzenten gelegene Überwa chungsund 

Kontrollbehörde unverzichtbar. Die kommunalen Behörden 

verstehen sich dabei nicht nur als Kon trolleure, sondern sind vor 

Ort in den Betrieben oftmals auch be ratend tätig und leisten täglich 

– oft unbemerkt im Hintergrund – Überzeugungsarbeit für 

den Verbraucherschutz. Diese Ortsnä he macht die Verbraucher - 

schutzbehörden auch zur Anlaufstelle für Verbraucher, die be - 

für chten, verdorbene Lebensmittel genossen zu haben oder die 

um Überprüfung von eventuellen Hygiene män geln in einem le - 

bensmittelverarbeitenden Betrieb bitten. Auf re lativ überschaubarem 

Weg finden Bürger ihre jeweilige Kommunalbehörde mit 

kompetenten Ansprechpart nern im Verbraucherschutz, die im 

Bedarfsfall auch rasch vor Ort sind. Dies ermöglicht bei Gefah - 

ren für Verbraucher eine schnelle und effektive Reaktion, etwa 

durch Beschlagnahmungen oder Ver kaufs verbote. 

* Weitere Informationen erhalten Sie im Internetangebot Ihrer 

jeweils zuständigen kommunalen Veterinärbehörde. Ein Adressen 

verzeichnis aller kommunalen Veterinärbehörden ist hinten 

in diesem Verbraucherschutzbericht abgedruckt. 

Eine räumlich nah beim Produzenten gelegene Überwachungs- und 

Kontrollbehörde ist besonders in einem Land mit intensiver Tier hal - 

tung und Lebensmittelproduktion unverzichtbar 



Die große Be deu tung des ortsnahen Verbraucherschutzes in Nie - 

dersachsen lässt sich auch daran messen, dass bei den kommunalen 

Veterinärbe hör den derzeit ca. 1.650 Mitarbeiter beschäftigt 

sind, die sich täglich für den Verbrau cher schutz der Bürger 

vor Ort einsetzen.* 

Dr. Meyer, H. (Geschäftsführendes Vorstandsmitglied – NLT) 

13

14 

2. Struktur, Aufgaben, Kommunikation 

2.1 Übersicht 

Die Lebensmittel- und Veterinärüberwachung ist in Deutschland 

Aufgabe der einzelnen Bundesländer. Niedersachsen verfügt seit 

2005 über eine zweistufige Struktur. Die Fachaufsicht und damit 

die Steuerung der Aufgaben der Lebensmittel- und Veterinär überwachung 

liegt beim Niedersächsischen Ministerium für Ernährung, 

Landwirtschaft, Verbraucher schutz und Landesentwicklung (ML). 

Dem ML unterstehen zum Einen das Niedersächsische Lan desamt 

für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) und 

zum Anderen die 42 kommunalen Ämter für Veterinär we sen, 

Ver braucherschutz und Lebensmittelüberwachung. 

Die kommunalen Überwachungsbehörden überprüfen die für Pro - 

duktion und Handel verantwortlichen Betriebe im Bereich Lebensmittel, 

Kosmetika und Bedarfsgegenstände vor Ort, dokumentieren 

Ergebnisse und entnehmen Proben. Werden Mängel festgestellt, 

ergreifen sie entsprechende Maßnahmen und leiten ge gebenenfalls 

Sanktionen ein. 

Das LAVES untersucht und beurteilt die von den kommunalen 

Le bensmittel- und Veterinärbehörden entnommenen Proben in 

Abbildung 2.1: Organisation des gesundheitlichen Verbraucherschutzes in Niedersachsen 

den zum LAVES gehörenden acht Instituten. Darüber hinaus steht 

es den kommunalen Überwachungsbehörden beratend zur Ver - 

fügung, arbeitet Konzepte aus und koordiniert Projekte. 

Das LAVES ist außerdem die zuständige Behörde für die Ertei lung, 

das Aussetzen und den Entzug von EU-Zulassungen für Be trie be, 

die Lebensmittel tierischer Herkunft in den Verkehr bringen wol len, 

sowie für die Zulassung und Überwachung von Verarbei tungs be - 

trieben von nicht zum Verzehr geeigneten tierischen Nebenpro - 

dukten. 

Im Bereich Futtermittelüberwachung, landwirtschaftliche Markt - 

überwachung und Tierarzneimittelüberwachung liegt die Auf gabe 

der Kontrolle und des Vollzugs direkt beim LAVES. 

In Krisenfällen übernimmt das Landesamt wesentliche Aufga ben 

des Risiko managements. 

Horstmann, I.; Dr. Rolfe, B. (Presse- und Öffentlichkeitsarbeit)

2.2 Das LAVES 

»Die Äpfel riechen nach Chemie«, »Nach Verzehr des Geflügel - 

salates wurde mir schlecht« – beim Niedersächsischen Landes amt 

für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) gehen 

Proben ein, die Verbraucher bei den kom munalen Veterinär be hörden 

abgeben. Diese sogenannten »Be schwerdeproben« machen 

jedoch nur einen kleinen Teil der Auf gaben und Unter su chungen 

im LAVES aus. 

Das LAVES ist in Niedersachsen die zentrale wissenschaftliche Behörde 

für alle Themen des gesundheitlichen Verbraucher schutz es. 

Auslöser für die Gründung im Jahr 2001 waren Krisen wie BSE. 

Sie veranlassten die niedersächsische Landesregierung eine un - 

ab hängige Instanz für die Risikobewertung zu schaffen. Dem Landesamt 

gehören niedersachsenweit acht Institute und fünf Ab - 

teilungen an, denen Fachdezernate zugeordnet sind. An der Spitze 

des LAVES steht der Präsident. Die rund 870 Beschäftigten sind 

an den Standorten Oldenburg, Hannover, Lüneburg, Stade, Celle, 

Braunschweig und Cuxhaven im Einsatz. Sitz der Zentrale ist Oldenburg. 

Die Untersuchung sogenannter »Beschwerdeproben«, die vom Ver - 

braucher abgegeben werden, stellt nur einen kleinen Teil der Auf - 

gaben und Untersuchungen des LAVES dar 



Gesundheitsrisiken für Verbraucher frühzeitig zu ermitteln und 

wirksam zu minimieren – mit zuverlässigen Kontrollen und Analysemethoden 

wird in den verschiedenen In stituten und Abtei lun - 

gen an diesem Ziel gearbeitet. Die Grund lage der Arbeit bilden 

nationale und internationale gesetzliche Vorgaben. 

Die Aufgaben der Abteilungen und Institute im Über blick: 

In der Abteilung Lebensmittelsicherheit unterstützt und be - 

rät das Fachdezernat Lebensmittelüberwachung die zuständigen 

kommunalen Behörden in allen Fragen der Überwachung 

von Lebensmitteln tierischer und nichttierischer Herkunft. Wei tere 

Aufgaben sind die Zulassung von Betrieben für die Verarbei tung 

von Lebensmitteln tierischer Herkunft nach EU-rechtlichen Vor - 

gaben sowie die Anerkennung von Mineralwasserbrunnen. Das 

Fachdezernat Lebensmittelkontrolldienst wurde eingerichtet, 

um die kommunalen Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsbehörden 

bei der Durchführung und Umsetzung der umfang - 

reichen rechtlichen Bestimmungen fachlich zu beraten und zu 

un terstützen. Neben tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln 

15

16 

umfasst das auch Bereiche wie Kosmetika, Bedarfsgegen stän de, 

gentechnisch veränderte Lebensmittel, Rückstände von Pflan zen - 

schutzmitteln oder Kontamination mit Schadstoffen. Die Tier arzneimittelüberwachung 

und der Rückstandskontrolldienst in - 

spi zie ren tierärztliche Hausapotheken darauf, ob die arzneimittelrecht 

lichen und betäubungsmittelrechtlichen Bestimmungen so - 

wie die einschlägigen Vorschriften des Heilmittelwerbegesetzes 

eingehalten werden. Eine zentrale Aufgabe des Rückstands kon - 

trolldienstes ist die Mitwirkung bei der Erstellung und Um setzung 

des Nationalen Rückstandskontrollplans. 

Tiergesundheit ist ein weiterer Themenschwerpunkt des LAVES 

und umfasst die Fachdezernate Tierseuchenbekämpfung und 

Be seitigung tierischer Nebenprodukte, Task-Force Veterinär - 

wesen, Tierschutzdienst und Binnenfischerei. Essentielle Aufgaben 

sind die Prävention und die Bekämpfung von Tierseu chen 

und Schädlingen, die Überwachung von Ausstellungen und Märk - 

ten mit Tieren, die Zulassung von Verarbeitungsbetrieben von 

nicht zum Verzehr geeigneten tierischen Nebenprodukten und 

Aquakulturbetrieben sowie die Genehmigung für das Arbeiten 

mit Krankheitserregern in Laboren. Die Dezernate Tierseuchen - 

be kämpfung, Beseitigung tierischer Nebenprodukte sowie Task- 

Force Veterinärwesen arbeiten beratend und unterstützend für 

die kommunalen Veterinär- und Lebensmittelüber wachungs be - 

hör den und bieten Schulungen für die Anwendung der zentralen 

Tierdatenbank HI-Tier und der europäischen Datenbank 

TRACES (Programm für den Handel mit Tieren, tierischen Er zeugnissen 

und TSN) an. Der Tierschutzdienst unterstützt die Veteri - 

när behörden bei der Durchführung und Umsetzung tierschutz- 

Die Prävention und die Bekämpfung von Tierseuchen ist einer der Auf - 

gabenbereiche, der unter den Themenschwerpunkt »Tier ge sund heit« 

fällt 

recht licher Bestimmungen, erstellt Gutachten und arbeitet mit 

Tier schutzorganisationen zusammen. Der Bereich Binnenfischerei 

und fischereikundlicher Dienst war bis Dezember 2007 beim In - 

sti tut für Fische und Fischereierzeugnisse Cuxhaven angesiedelt. 

Das Fachdezernat mit Sitz in Hannover kümmert sich um die Belan 

ge der Binnen fi sch e rei mit dem Ziel, standorttypische, artenreiche 

und ausgewoge ne Fischbestände zu erhalten und aufzubauen. 

Um Tierseuchen schnell und wirksam bekämpfen zu können, 

wur de Ende 2006 vom LAVES im Auftrag der Bundesländer das 

Mobile Bekämpfungszentrum (MBZ) eingerichtet. Durch sei ne 

Containerbauweise ist es im gesamten Bundesgebiet einsetz bar. 

Ne ben der Krisenbewältigung ist es auch für praxisnahe Fort bil - 

dung en und Übungen geeignet. 

Die Aufgaben der Abteilung Futtermittelsicherheit, Markt - 

überwachung reichen von der Inspektion der Betriebe über die 

Probenahme bis hin zum Vollzug und der Beratung. Das De zernat 

Futtermittelüberwachung kontrolliert auf allen Ebenen der 

Futtermittelherstellung und des Handels bis hin zu den landwirtschaftlichen 

Betrieben. Neben der Registrierung und Zulassung 

von Betrieben gehören Buchprüfung, Beratung und insbesondere 

Probenahmen zu den Aufgaben. Die Proben werden im LAVESeigenen 

Futtermittelinstitut Stade analysiert. Die Markt über wachung 

kontrolliert die Einhaltung von rechtlichen Vorgaben in 

Bezug auf EU-einheitliche Qualitätsnormen und Handelsklassen. 

Geprüft werden Kennzeichnungen bei Eiern, Obst, Gemüse und 

Fleisch, die Einhaltung von Mindestbedingungen bei bestimmten 

Haltungsformen in der Geflügelmast und die Zulassung von Be -

trie ben. Zur Marktüberwachung gehört auch die Medien auf sicht, 

in der das LAVES im Wesentlichen die Einhaltung der Impressumspflichten 

prüft. Das Fachdezernat Ökologischer Landbau ist 

die Kontrollbehörde für den ökologischen Land bau in Nieder sachs 

en. Es überwacht die in Niedersachsen zugelassenen privaten 

Kon trollstellen, die mindestens einmal jährlich die Ökoland be triebe 

kontrollieren. 

Das LAVES ist außerdem für das Land Niedersachsen Kontakt - 

stelle für das EU-Schnellwarnsystem für Futtermittel und Lebens - 

mittel. Eingehende Meldungen werden sondiert und den zuständigen 

Behörden zugeleitet, ausgehende Meldungen über das 

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit der 

Europäischen Kommission zugeleitet 

Der Abteilung Zentrale Aufgaben gehören fünf Dezernate an. 

In den Dezernaten Personal, Organisation, Haushalt, Liegen schaften, 

Innerer Dienst und Recht werden die klassischen Dienst leis - 

tungen der inneren Verwaltung erbracht. Das LAVES wird im 

Rah men neuer Steuerungsinstrumente – Controlling, Kostenund 

Leistungsrechnung – geführt. 

Im LAVES sind die ehemaligen staatlichen Untersuchungsämter 

für Lebensmittel, Bedarfsgegenstände und Veterinär diagnos tik 

sowie das Institut für Bienenkunde in der Abteilung Unter su - 

chungseinrichtungen zusammengefasst worden. Ein hoher An - 

teil der Untersuchungen wird in den Veterinärinstituten durch geführt. 

Dazu kommen die Bereiche Lebensmittel, kosmetische Mittel 

und Bedarfsgegenstände (Gegenstände des alltäglichen Le - 

bens, wie Geschirr, Verpackungen oder Spielzeug), sowie Fut termittel. 

Die Kontrolle der lebensmittelproduzierenden Betriebe erfolgt 

in Niedersachsen durch die 42 kommunalen Lebensmittel über - 

wa chungsbehörden. Sie entnehmen im Be darfsfall Proben, die in 

den Lebensmittelinstituten Oldenburg und Braunschweig 

(LI OL und LI BS) analysiert und bewertet werden. Im Olden burger 

Lebensmittelinstitut werden vorwiegend Fleisch, Wurst waren, 



Obst, Gemüse, Säuglingsnahrung und Süßwaren untersucht; 

ei nen besonderen Schwerpunkt bilden hier der Nachweis von 

Pflanzen schutzmittelrückständen sowie die Dioxin-Analytik. Das 

Braun schweiger Institut ist auf die Untersuchung gentechnisch 

veränderter Organismen sowie Schimmelpilzgifte in Lebens mitteln 

spezialisiert und prüft darüber hinaus Milch, Milcher zeug nisse, 

Eier, Getreide, Backwaren, Fette, Getränke und Fertiggerichte. 

Verbraucherschutz fängt auf dem Feld an. Das Futtermittel in - 

stitut Stade (FI STD) überprüft, ob die für Nutztiere angebauten 

Futtermittel unbedenklich sind. Untersucht wird auf die Ein - 

hal tung gesetzlicher Grenzwerte, schädliche Stoffe und die hy gi enische 

Qualität. Parameter sind unter anderem Stoffe wie Schwermetalle, 

Pestizide, Antibiotika und unzulässige Pharmaka sowie 

gefährliche Bakterien und Schimmelpilzgifte. 

Aufgabe der Veterinärinstitute Oldenburg und Hannover 

(VI OL und VI H) ist es, das Vorkommen von Tierseuchen und 

-krankheiten frühzeitig zu erkennen. Schwerpunkt der Arbeit ist 

dabei die Untersuchung von Blut- und Milchproben oder von veren 

deten Tieren auf Viren oder Bakterien. Weitere Aufgaben sind 

Hygieneuntersuchungen von Schlacht- und Zerlegebetrieben, Molkereien 

und eiverarbeitenden Betrieben, Analysen auf Rück stän - 

de von Tierarzneimitteln, verbotenen oder nicht zugelassenen 

Stof fen. Das VI H ist ferner schwerpunktmäßig zuständig für Untersuchungen 

zur Erkennung von Krankheitserregern und Krankheiten 

bei Wildtieren. Das VI OL verfügt über besondere Kom - 

petenzen für Viruserkrankungen des Geflügels. Die Veteri när in - 

stitute befassen sich außerdem mit tierschutzrechtlichen Frage - 

stellungen. 

Im Institut für Fische und Fischereierzeugnisse Cuxhaven 

(IFF CUX) werden sämtliche chemischen, parasitologischen und 

molekularbiologischen Analysen bei Fischen und Fischwaren aus 

ganz Niedersachsen, Bremen und Bremerhaven durchgeführt. Das 

Institut untersucht zudem erkrankte Seefische und Meeres säu ger 

wie Wale, Robben und Seekühe und überwacht niedersachsenweit 

die Umweltradioaktivität in Fischereiprodukten. Das IFF CUX 

ist Teil des »Fischkompetenzzentrums Nord«. 

17

18 

Das Institut für Bedarfsgegenstände Lüneburg (IfB LG) un - 

tersucht Gegenstände des alltäglichen Lebens, die mit dem Men - 

schen direkt oder indirekt, z. B. durch Kontakt mit Lebens mitteln, 

in Berührung kommen. Dazu gehören u. a. Geschirr, Spielwaren, 

Körperpflegemittel, Kosmetika und Verpackungen. Das Unter - 

suchungsspektrum ist sehr breit: Textilien werden beispielsweise 

auf krebserzeugende, allergieauslösende oder verbotene Stoffe 

untersucht; Spielzeug wird darauf hin geprüft, ob es von Kin dern 

verschluckt werden kann oder gesundheitsschädliche Stoffe wie 

Weichmacher, chemische Stoffe oder Schermetalle enthält. Eine 

weitere Aufgabe ist die Überwachung von Wasch- und Reini - 

gungs mitteln für Niedersachsen und Schleswig-Holstein. Die 

europäische Gesetzgebung sieht eine Kennzeichnungspflicht für 

bestimmte Inhaltsstoffe vor. Das IfB LG kontrolliert, ob wichtige 

Produktangaben wie z. B. eingesetzte Duftstoffe mit allergenem 

Potential enthalten sind. 

Das Institut für Bienenkunde Celle (IB CE) ist das Kompe tenzzentrum 

für alle Belange der Bienenhaltung sowie angrenzende 

Bereiche. Im Institut werden Honige aus dem In- und Ausland 

auf Reife, Reinheit, Rückstände, Wärme- und Lagerschäden und 

korrekte Kennzeichnung hin untersucht. Neben der Diagnostik 

von Bienenkrankheiten gehört auch die Zucht leistungsstarker 

Königinnen zu den Aufgaben des Institutes, das außerdem um - 

fangreich bei der Beratung von Imkern mitwirkt. Das IB CE veranstaltet 

regelmäßig Seminare und Fortbildungen und bildet auch 

aus: Bundesweit ist es die einzige Berufsschule für die Ausbil dung 

zum Berufsimker. 

Verbraucherschutz braucht eine gute Aufklärungsarbeit. Die 

Stabsstelle Presse- und Öffentlichkeitsarbeit bereitet Fach - 

informationen und Broschüren für Verbraucher und Medien ver- 

U. a. sind Fachinformationen und Broschüren für Verbraucher und Medien 

ein wichtiges Bindeglied in der Aufklärungsarbeit des LAVES 

ständlich auf und schafft so noch mehr Transparenz und Sicher - 

heit. Medien sind in der Aufklärungsarbeit für die Öffentlichkeit 

ein wichtiges Bindeglied. Die Vorbereitung von Pressege sprä chen 

und Interviews, das Verfassen von Pressemeldungen und die Or - 

ganisation von Pressekonferenzen gehören zum Tagesgeschäft 

der Stabsstelle. Wesentlicher Teil der Arbeit ist die Krisen kom munikation, 

die in enger Zusammenarbeit mit dem entsprechenden 

Dezernat erfolgt. Weitere Aufgaben sind die Koordinierung und 

Aktualisierung des Internetauftritts, die Teilnahme an Messen, die 

Mitarbeit an Symposien sowie die Erstellung des Verbraucher - 

schutz berichtes. 

Eine wichtige Neuerung für das Jahr 2007 war die erfolgreiche 

Einführung des Qualitätsmanagement-Systems EQUINO. Seit De - 

zember 2007 ist das LAVES nach der internationalen Norm DIN 

ISO 9001:2000 zertifiziert. Die Stabsstelle Qualitätsmanage - 

ment ist ebenso wie die Stabsstelle Presse- und Öffentlichkeits - 

arbeit direkt dem Präsidenten unterstellt. 

Als beratendes Gremium steht dem LAVES der Beirat zur Seite. 

20 Vertreter aus der Verbraucherschaft (Ver braucherzentrale, 

Landfrauenverband, Deutsche Gesellschaft für Ernährung, BUND, 

NABU, Tierschutzbeirat), der Wirtschaft (Lan desverband Einzel handel, 

Institut der Niedersächsischen Wirt schaft, Genossen schafts - 

verband etc.) und der Wissenschaft (Tech nische Universität Braunschweig, 

Carl von Ossietzky-Universität Oldenburg, Georg-Au gust- 

Universität Göttingen etc.) wirken bei der Entwicklung der Auf - 

gaben des LAVES beratend mit. 

Ausführliche Informationen zu den einzelnen Abteilungen und 

Instituten sind im Internet unter www.laves.niedersachsen.de 

zu finden. 

Horstmann, I. (Presse- und Öffentlichkeitsarbeit)

2.3 Was macht eine kommunale Verbraucherschutzbehörde? 

Die kommunalen Verbraucherschutzbehörden sind mit den Aufgaben 

der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 

vor Ort betraut. Dabei wird überprüft, ob die vielfältigen europaund 

bundesrechtlichen Vorschriften zum Umgang mit Lebens - 

mit teln und Bedarfsgegenständen (etwa kosmetische Produkte, 

Wasch- und Pflegemittel) eingehalten werden. Ziel ist es, Käu fer 

und Konsumenten vor akuten Gesundheitsgefahren, vor langfris - 

tigen Gesundheitsgefährdungen und vor Irreführung und Täu - 

schung zu schützen. 

Um diese Ziele des gesundheitlichen Verbraucherschutzes zu er - 

reichen, werden grundsätzlich alle lebensmittelverarbeitenden Betriebe 

regelmäßig und unangemeldet überprüft. Die Häufigkeit 

richtet sich dabei u. a. nach der Art der Betriebe sowie nach vorher 

festgelegten Probenplänen. Auch Verbraucherbeschwerden 

wird durch eine Betriebsinspektion nachgegangen. In einigen besonders 

sensiblen Betrieben (wie etwa Schlachthöfen) sind Mit - 

arbeiter der kommunalen Veterinärbehörden sogar ständig vor 

Ort. Bei der Überwachung eines Betriebes erfolgt grundsätzlich 

immer eine Kontrolle der Hygienebedingungen im Betrieb, d. h. 

Alle lebensmittelverarbeitenden Betriebe werden geprüft. In sensiblen 

Betrieben, wie z. B. Schlachthöfen, sind Mitarbeiter der kommunalen 

Veterinärbehörde ständig vor Ort 



die Arbeitsräume, Arbeitsgeräte und Arbeitsflächen sowie die 

Hygienemaßnahmen für das Personal werden überprüft. Zu ei - 

ner Betriebskontrolle gehört beispielsweise auch die Überprü fung 

der betrieblichen Bekämpfung von Schadnagern wie Ratten oder 

Mäusen. Bei Lebensmittelproduktionsbetrieben werden im Rah - 

men eines Betriebsbesuches nicht nur von den verarbeiteten Lebensmitteln, 

sondern auch von den Oberflächen Hygiene proben 

genommen, die im Labor auf Verunreinigungen durch Keime und 

auf andere Gesundheitsgefahren überprüft werden. Ferner werden 

die dem Verbraucherschutz dienenden Maßnahmen der so - 

genannten betrieblichen Eigenüberwachung kontrolliert, d. h., es 

wird beispielsweise festgestellt, ob die Aufzeichnungspflichten 

etwa zur Dokumentation der Temperatur der Kühlschränke oder 

zur regelmäßigen Reinigung von Getränkezapfanlagen eingehalten 

wurden. 

19

20 

Auch andere Aufgaben der kommunalen Veterinär- und Verbrau - 

cherschutzbehörden dienen dem Verbraucherschutz. Wichtige 

behördliche Tätigkeiten in einem viehreichen Bundesland wie Nie - 

dersachsen sind dabei die Schlachttier- und Fleischunter su chung 

und die Geflügelfleischuntersuchung, die am Beginn der Kette 

der Lebensmittelproduktion stehen. Neben der klassischen Kon - 

trolle der Schlachttiere im Hinblick auf gesundheitsgefährdende 

Erkrankungen ist auch die sogenannte Rückstands untersu chung 

ein wesentlicher Aufgabenbereich des vorbeugenden Verbrau - 

cherschutzes. Sie umfasst die Probenahmen am lebenden Tier im 

Erzeugerbetrieb und am Fleisch für eine chemische Unter suchung 

auf Arzneimittelrückstände und andere verbotene und möglicherweise 

gesundheitsgefährdende Stoffe. Auch andere Aufgaben 

der kommunalen Veterinärämter wie etwa die Organisation der 

Tierseuchenbekämpfung hängen eng mit dem Verbraucher schutz 

zusammen. Beispielsweise sind manche Tierseuchen auf den Men - 

schen übertragbar, so dass Tierseuchenvorbeugung und -be kämpfung 

immer auch prophylaktischen Verbraucherschutz bedeuten. 

Die Rückstandsuntersuchung umfasst auch die Probenahmen am 

lebenden Tier im Erzeugerbetrieb und am Fleisch für eine chemische 

Untersuchung auf z. B. Arzneimittelrückstände 

Bei ihren vielfältigen Aufgaben arbeiten die kommunalen Be hör - 

den eng mit anderen staatlichen Stellen im Bereich des Ver brau - 

cherschutzes zusammen. Die entnommenen Proben werden 

zu meist nicht von kommunalen Mitarbeitern, sondern in den Untersuchungsstellen 

und Laboren des Niedersächsischen Landes - 

amtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit analysiert. 

Von dort werden die Ergebnisse den Behörden vor Ort mitgeteilt, 

die dann in enger Abstimmung mit den Analytikern über 

die zu treffenden Maßnahmen entscheiden. Bei absichtlichen oder 

wiederholten Verstößen informieren die kommunalen Behörden 

die zuständige Staatsanwaltschaft, wenn strafrechtlich relevantes 

Verhalten vorliegt. Durch diese enge Zusammenarbeit mit den jeweiligen 

Spezial- und Fachbehörden wird ein umfassender Schutz 

der Verbraucher vor Ort und im gesamten Land Niedersachsen 

sichergestellt. 

Dr. Schwind, J. (NLT)



2.4 Neue Wege geht das Land – Qualitätsmanagement in der öffentlichen 

Verwaltung 

EQUINO – Einheitliches Qualitätsmanagement in niedersächsischen 

Organisationen des gesundheitlichen Ver brau - 

cherschutzes 

Neue Anforderungen an die Mitgliedsstaaten der Europäischen 

Union und ihre Verwaltungen erfordern neue Wege in der öf fentlichen 

Verwaltung. Mit der VO (EG) Nr. 882/2004 über amtliche 

Kontrollen zur Überprüfung der Einhaltung des Lebensmittel- und 

Futtermittelrechts sowie der Bestimmungen über Tierge sund heit 

und Tierschutz 1 werden einheitliche Verfahrensweisen bei der 

Durchführung der amtlichen Kontrollen gefordert. Dabei sind die 

Kontrollen einheitlich und auf konstant hohem Niveau anhand 

dokumentierter Verfahren durchzuführen. Die in der VO aufgestellten 

Grundsätze orientieren sich dabei an internationalen Stan - 

dards zum Qualitätsmanagement, ohne konkret auf eine Norm 

Bezug zu nehmen. Ergänzend hierzu verpflichtet auf nationaler 

Ebene die AVV Rüb 2 die zuständigen Behörden zur Verbesse rung 

der Transparenz und Nachvollziehbarkeit zur Einrichtung von Qualitätsmanagementsystemen. 

Vor diesem Hintergrund wurde im Land Niedersachsen die Not - 

wendigkeit gesehen, ein an den internationalen Normen orientiertes 

Qualitätsmanagementsystem (QMS) im Bereich der amtlichen 

Überwachung von Lebensmitteln, kosmetischen Mitteln, 

Bedarfsgegenständen, Futtermitteln, Tierarzneimitteln, sowie in 

den Bereichen Fleischhygiene, Tiergesundheit und Tierschutz zu 

etablieren. 

Logo des Qualitätsmanagementsystems EQUINO 

1 Abl. L 191 vom 28.05.2004, S. 1-52 

2 Allgemeine Verwaltungsvorschrift über Grundsätze zur Durch - 

führung der amtlichen Überwachung der Einhaltung lebensmittelrechtlicher, 

weinrechtlicher und tabakrechtlicher Vorschriften vom 

21.12.2004 (GMBl. Nr. 58, S. 1169), zuletzt geändert am 15.03.2007 

(GMBl. Nr. 17 S. 351) 

Der niedersächsische Weg 

Im Frühjahr 2005 wurde das Projekt »Einführung eines einheitlichen 

Qualitätsmanagementsystems auf allen Verwaltungs ebe - 

nen im gesundheitlichen Verbraucherschutz« – EQUINO – auf 

Ba sis der internationalen Norm ISO 9001 beschlossen. Projekt - 

teil nehmer waren das Niedersächsische Ministerium für Ernäh rung, 

Landwirtschaft,Verbraucherschutz und Landesentwicklung (ML), 

das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Le - 

bens mittelsicherheit (LAVES) und die kommunalen Veterinär- und 

Lebensmittelüberwachungsbehörden der Landkreise und kreisfreien 

Städte. 

Zur Koordination, dauerhaften Aufrechterhaltung und Weiter - 

ent wicklung des Qualitätsmanagementsystems EQUINO wurde 

Frau Dr. Dorit Stehr zur Beauftragten für das Qualitäts manage - 

ment im Aufgabenbereich Verbraucherschutz, Tiergesundheit 

und Tierschutz durch das ML ernannt. 

Q-Zirkel-Mitglieder beim Projektstart 

21

22 

Das Projekt war von Anfang an dergestalt konzipiert, dass alle betroffenen 

Behörden aktiv in den Entwicklungsprozess des QMS 

eingebunden waren. Hierdurch sollte, neben der höheren Akzeptanz 

auf allen Ebenen, insbesondere auch ein an der Praxis ori - 

entiertes System aufgebaut werden. 

Während der 1½-jährigen Projektlaufzeit wurden Schulungen von 

Multiplikatoren aus allen beteiligten Behörden durch das Land 

Niedersachsen finanziert. 

In dieser Zeit wurde in zehn Arbeitsgruppen, sogenannten Qua litäts 

zir keln, die erforderliche Grunddokumentation erarbeitet. Im 

Ergebnis stand ein zertifizierungsfähiges Qualitätsmanage ment - 

system nach DIN ISO 9001. 

Das Projekt endete mit der feierlichen Unterzeichnung des einheitlichen 

Managementhandbuches am 22. Juni 2007 durch den 

Staatssekretär Friedrich-Otto Ripke für die Landesbehörden sowie 

Wolfgang Kix (Niedersächsischer Landkreistag) und Klaus Bothe 

(Niedersächsischer Städtetag). 

Der prozessorientierte Ansatz von EQUINO 

In Umsetzung der DIN ISO 9000ff. mit ihrem prozessorientierten 

Ansatz ist EQUINO ebenfalls konsequent prozessorientiert aufgebaut 

(siehe Abbildung 2.2). Innerhalb dieser Grundprozesse werden 

gleiche Prozesse wie z. B. der allgemeine Ablauf von Kon trollen, 

Probenahmen, Risikoanalysen oder Verwaltungsverfahren, un - 

abhängig davon in welchem Aufgaben- oder Fachgebiet sie an - 

fallen, nur einmal beschrieben. Eine solche Prozessbe schreibung 

wird ergänzt durch Managementtabellen, die beispielsweise mitgeltende 

Unterlagen wie Gesetze und Verordnungen zu einzelnen 

Sachgebieten auflisten oder Aussagen zu vorgeschriebenen Kon - 

trollfrequenzen treffen. Soweit erforderlich werden die Pro zess - 

beschreibungen im Weiteren fach- und arbeitsplatzbezogen durch 

Arbeitsanweisungen, Formblätter und Checklisten konkretisiert. 

Bei der M-Dokumentation gilt immer die Maxime: So viel wie nötig, 

so wenig wie möglich! 

Wo stehen wir? 

Neben der Beendigung des Einführungsprojektes mit der Unter - 

zeichung des einheitlichen Managementhandbuches stand das 

Jahr 2007 insbesondere im Fokus der Umsetzung des QMS in 

den einzelnen beteiligten Behörden. Die Umsetzung stellt noch 

einmal eine besondere Herausforderung dar, da das einheitliche 

QMS »EQUINO« auf die jeweiligen Verhältnisse in den beteiligten 

Behörden angepasst werden muss. 

Zu den Behörden, die das QMS EQUINO bereits erfolgreich um - 

gesetzt haben, gehört das Niedersächsische Landesamt für Ver - 

braucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES). Das LAVES 

hat als erste Behörde in Niedersachsen im gesundheitlichen Verbraucherschutz 

sein QMS nach ISO DIN 9001 zertifizieren lassen. 

Die Zertifizierung ist im niedersächsischen System nicht zwingend 

vorgesehen. Da es aber grundsätzlich als zertifizierungsfähiges 

QMS entwickelt wurde, kann jede beteiligte Behörde die Ent - 

scheidung treffen, sich zertifizieren zu lassen. 

Streben weitere Behörden in Niedersachsen eine Zertifizierung 

ihres QMS an, besteht die Möglichkeit, in Zukunft auch zu ei ner 

landesweiten Verbundzertifizierung zu kommen. 

Nagel, J.-P. (LAVES - Stabsstelle QM)

Abbildung 2.2: Grundprozessstruktur von EQUINO 



23

24 

2.5 Gemeinsames Verbraucherschutzinformationssystem Niedersachsen 

(GeViN) 

Mit dem Aufbau des Gemeinsamen Verbraucherschutz informa - 

tions systems Niedersachsen (GeViN) wird das Ziel verfolgt, eine 

ein heitliche Plattform für alle im Krisenfall sowie zu Berichts zwecken 

erforderlichen Daten aufzubauen. Zu diesem Zweck hat das 

Niedersächsische Ministerium für Ernäh rung, Landwirtschaft, Ver - 

braucherschutz und Landesentwicklung (ML) mit dem Nieder sächs 

i schen Landkreistag (NLT) und dem Niedersächsischen Städte - 

tag (NST) einen Rahmenvertrag geschlossen, der die Vorgehens - 

weisen rund um GeViN wie z. B. die Umstellung der Kom mu nen 

auf die erforderliche Software, die Schulung der Anwender und 

die Weiterentwicklung des Systems regelt. Entscheidungen rund 

um GeViN werden vom Lenkungsausschuss getroffen, dem ne - 

ben Vertretern des ML, des LAVES, des NLT und des NST auch 

Vertreter der Facharbeitsgruppen angehören. So wird sichergestellt, 

dass alle Interessen im gesundheitlichen Verbraucher schutz 

vertreten sind und auch die Fachleute ihren Beitrag leisten können. 

Bei GeViN handelt es sich um eine hochkomplexe Datenbank, 

welche die bundeseinheitliche Fachsoftware BALVI iP nutzt. Die - 

se Datenbank steht, zentral auf einem IT-System bestehend aus 

Datenbankservern, Terminalservern, Fileservern und einem ftp- 

Server zur Verfügung und ist allen in Niedersachsen mit Auf ga ben 

im gesundheitlichen Verbraucherschutz betrauten Stellen zugänglich. 

So arbeiten die kommunalen Veterinärämter auf der gleichen 

Datenbank wie das LAVES und das Ministerium, was im Krisen - 

fall den Vorteil hat, dass auf Knopfdruck jeder zuständigen Stelle 

die aktuellsten Informationen zur Verfügung stehen. 

Die erforderliche Rechenleistung wird vom IZN zur Verfügung gestellt. 

Alle Vorgänge rund um den Betrieb des Systems wie z. B. 

die Verbesserung der technischen Ausstattung und die Erstel lung 

der jährlichen Abrechnungen werden vom LAVES in Abstim mung 

mit dem Lenkungsausschuss gesteuert. 

Derzeitig befindet sich dieses System noch im Aufbau. In den Jah - 

ren 2006 und 2007 erhielten alle kommunalen Veterinärämter die 

erforderliche Fachsoftware mit dem Betriebsregister und den Fachmodulen 

Lebensmittelüberwachung und Tierseuchenbe kämp fung. 

Im nächsten Jahr sollen weitere Fachmodule hinzukommen. Das 

LAVES betreibt ebenfalls das Betriebsregister und das Fach mo dul 

Lebensmittelüberwachung, hier kommen noch weitere Fach mo - 

dule für die Erledigung der dortigen Aufgaben zum Einsatz. 

Der Übergang auf die Fachsoftware BALVI iP wurde den meisten 

Kommunen dadurch erleichtert, dass dort bereits die Vorgäng er - 

software HAMLET (für die Lebensmittelüberwachung) bzw. DAVID 

(für die Tierseuchenbekämpfung) zum Einsatz kam. Dies gewährleistete 

einen fließenden Übergang zum neuen System ohne Vernachlässigung 

des Verbraucherschutzes in der Umstellungs phase. 

In der letzten Ausbaustufe soll die Datenbank für die Erledi gung 

aller Überwachungstätigkeiten im gesundheitlichen Verbraucher - 

schutz eingesetzt werden. Damit werden die Bereiche Lebensmittelüberwachung, 

Tierseuchenbekämpfung, Futtermittel kontrol le, 

Tierschutz, Handelsklassenkontrolle usw. in einem einheitlichen 

System bearbeitet werden können. 

Die hochkomplexe Datenbank GeViN ist allen in Niedersachsen mit 

Aufgaben im gesundheitlichen Verbraucherschutz betrauten Stellen 

zugänglich

Unterstützt wird die Arbeit der Überwachungsbehörden dabei 

durch Schnittstellen dieser Datenbank z. B. zum zentralen Re gister 

HIT sowie zu TSN, auch hier wiederum mit dem Ziel, jederzeit 

aktuelle Daten zur Verfügung zu haben und die Melde pflich ten 

gegenüber dem Bund und der EU zu erfüllen. Weitere Schnitt - 

stellen, z. B. zum Laborinformations- und Managementsystem 

der Institute des LAVES sowie zum Gewerberegister, befinden sich 

in Vorbereitung. Gerade hier liegt ein großer Vorteil dieses Sys - 

tems insbesondere im Krisenfall. Nur durch derartige Schnitt stellen 

kann sichergestellt werden, dass jederzeit »auf Knopfdruck« 

die aktuellsten Daten für die Bewältigung einer Krise genutzt 

werden und dadurch die Einleitung der erforderlichen Maß nah - 

men so schnell wie nur möglich erfolgen kann. 

Abgerundet wird die Nutzbarkeit durch die ebenfalls enthaltenen 

Funktionalitäten der Dokumentenverwaltung, Terminverwal tung, 

Probenplanung etc. zur effektiven Steuerung der Überwachungstätigkeiten 

in den überwachenden Behörden. 

Neben dem üblichen Zugang über das Landesnetz, ist der Zugriff auf 

das System auch über einen VPN-Zugang möglich 



Der Zugang zum System ist, in Ergänzung zum üblichen Zu gang 

über das Landesnetz, auch über einen VPN-Zugang möglich. Dies 

soll in Zukunft genutzt werden, um die Arbeit der Kontrolleure 

vor Ort zu vereinfachen. Es befinden sich in diesem Jahr diverse 

Möglichkeiten für eine mobile Nutzung und Erfassung der Daten 

in der Prüfung. Dadurch stünden jedem Kontrolleur vor Ort die 

aktuellen Daten für eine Kontrolle zur Verfügung. Weiterhin können 

z. B. Probenahmeprotokolle online ausgefüllt werden. Dies 

sollte zu einer weiteren Verbesserung im gesundheitlichen Ver - 

braucherschutz führen. 

In der gleichen Art und Weise werden ständig neue Techno lo gien 

auf ihre Nutzbarkeit für den gesundheitlichen Verbraucher schutz 

getestet, mit dem Ziel der stetigen Verbesserung für den Verbraucher. 

Mit GeViN wurde die Basis für die Nutzung dieser Tech no - 

logien geschaffen. 

Dr. Luger, A. (LAVES, Abteilung 2) 

25

26 

3. Ausgewählte Ergebnisse im Verbrau cherschutz 

und in der Tiergesundheit 

3.1 Lebensmittelüberwachung und -untersuchung 

Fleisch und Fleischerzeugnisse 

Kochpökelerzeugnisse vom Geflügel 

Bei der Herstellung von Fleisch- und Geflügelfleischer zeugnis sen 

zeigen manche Unternehmen hohe Innovationsfreudigkeit, setzen 

neuere Technologien ein und entwickeln »patentierte Verfah ren«, 

die zu einer großen Produktvielfalt führen. Neuartige Produkte, 

so genannte »Aliuds«, können den Markt durchaus bereichern, 

zumal wenn es sich dabei um Erzeugnisse aus hochwertigem Aus - 

gangsmaterial, z. B. ganzen Geflügelbrustfilets, Schinken oder 

großen Schinkenteilen handelt. Allerdings können und dürfen 

auch Teilstücke mit geringerem Wert verarbeitet werden, was 

dem Endprodukt kaum oder nur mit großer Fachkenntnis anzumerken 

ist. Dadurch kommt der korrekten Kennzeichnung eine 

immer höhere Bedeutung zum Schutz des Verbrauchers zu. Zwar 

geben die »Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse« des Deu t - 

schen Lebensmittelbuches maßgebliche Orientierung, be handeln 

aber nicht immer besondere Einzelfälle. Somit bleibt Spielraum 

für differente Interpretationen von Seiten der Unternehmen einerseits, 

die gern traditionelle Bezeichnungen bewahren, und der 

amtlichen Überwachung andererseits, die zum Schutz des Ver - 

brauchers differenzierte Verkehrsbezeichnungen einfordert. Ge - 

richtliche Klärungen haben dabei manchmal den Charakter eines 

Musterprozesses. Ein aktuelles Verfahren vor dem Oberverwal - 

tungsgericht Lüneburg ist Gegenstand derartiger Auseinander - 

setzungen und hat hohe allgemeine Bedeutung. 

Unabhängig von unterschiedlichen Zuständigkeiten bei der amtlichen 

Überwachung zeigt sich in diesem Verfahren: Neben der 

analytischen Untersuchung des Endproduktes im Labor müssen 

die Behörden »vor Ort« die Hygiene sowie auch die Wertigkeit 

der verwendeten Ausgangsmaterialien fest im Blick haben. Ei ner 

hervorragenden Zusammenarbeit von LAVES und kommuna ler 

Veterinärbehörde dürfte bei dem genannten Gerichtsver fah ren 

der Erfolg in erster Instanz zu verdanken sein. 

Wie auch immer der oben genannte Einzelfall in der Berufung 

entschieden wird, der Verbraucher seinerseits tut gut daran, sich 

anhand der Zutatenliste umfassend über die Zusammensetzung 

der Produkte zu informieren und deren Verkehrsbezeichnung kritisch 

zu beurteilen.

Unter der Bezeichnung »Kochschinken«, meist durch hervorhebende 

Hinweise wie »Delikatess« oder »Spitzenqualität« ergänzt, 

werden die unterschiedlichsten Erzeugnisse angeboten. 

Während viele handwerklich orientierte Betriebe noch auf traditionelle 

Weise ganze Schinken zu Kochschinken verarbeiten (vgl. 

Bild unten), setzen die meisten industriellen Hersteller auf Rati o - 

na li sierung und Standardisierung. Teilstücke des Schinkens werden 

nach dem Spritzpökeln mechanisch vorbehandelt, in meterlange 

Kunstdärme abgefüllt und erhitzt. Auf diese Weise wird ein 

im mer gleich bleibendes Kaliber garantiert und der Verschnitt mi - 

ni miert. Je nach Größe der verarbeiteten Schinkenstücke erin nert 

das Schnittbild an gewachsenen Kochschinken, an Formfleisch 

oder zuweilen eher an Bierschinken. 

Wer im Restaurant ein Gericht bestellt, das laut Speisekarte »Koch - 

schinken« enthält (z. B. Schinken-Pizza), erhält manchmal Form - 

fleisch-Schinken (aus kleineren Fleischstücken zusammengefügte 

Erzeugnisse). Oftmals werden jedoch minderwertige Ersatzproduk 

te, die mit Schinken nichts mehr gemein haben und z. T. nur 

noch zu 51 bis 70% aus Fleisch, dafür aus viel Wasser, Stärke, 

Pflanzeneiweiß und Geschmacksverstärkern bestehen, in Gerichten 

verarbeitet. Als »Schinken« bezeichnet dürfen derartige Imitate 

rechtmäßig überhaupt nicht in den Verkehr gelangen (siehe 

Bild rechts). 

Auch äußerlich unverdächtig erscheinende Schinken können verfälscht 

sein. Eine Streckung durch Fremdwasser ist keine Selten - 

heit. Auch die Injektion von Eiweißpulvern (z. B. hydrolysierte Gelatine), 

proteinhaltigen Emulsionen und sogar Separatoren fleisch 

wurden bereits festgestellt. Kochschinken und Schinkenerzeug - 

nisse wurden im Berichtsjahr mit einer breiten Methodenpalette 

untersucht. In Zweifelsfällen ist die Analyse durch Kontrollen des 

Prozesses im Herstellungsbetrieb zu ergänzen. 

3. Verbraucherschutz und Tiergesundheit 


Kochschinken und ähnliche Kochpökel-Erzeugnisse – was erwartet der Verbraucher, und was bekommt 

er tatsächlich? 

Traditioneller Kochschinken 

Die Untersuchung von 130 Proben Kochschinken und Schinken - 

er zeugnissen führte zu zahlreichen Beanstandungen. Insgesamt 

wurden 89 (68,5%) der Proben beanstandet, davon 47 aufgrund 

der geweblichen Zusammensetzung. Es handelte sich meist um 

kleinstückig zusammengefügte Erzeugnisse, die einen z. T. be - 

reits grobsinnlich wahrnehmbaren Anteil an brätartiger Sub stanz 

aufwiesen. Der überhöhte Brätgehalt wurde jeweils durch die his - 

tologische Untersuchung bestätigt. 32 Proben mussten wegen 

Unterschreitung des Eiweißgehaltes bzw. entsprechend überhöhter 

Fremdwassergehalte beanstandet werden. 

Die höchsten Beanstandungsquoten ergaben sich bei lose in Gas - 

tronomiebetrieben entnommenen Proben, die in den Speise kar - 

ten als »Kochschinken« oder »Vorderschinken« bezeichnet wa ren. 

Hier wurden ausnahmslos alle Proben als irreführend bezeichnet 

beanstandet. 

Dr. Orellana, A. (LI OL) 

Schinkenimitat 

27

28 

Separatorenfleisch – wie sieht es mit der Kennzeichnung aus? 

»Separatorenfleisch« ist nach gesetzlicher Definition Fleisch, das 

unter Veränderung oder Auflösung der Muskelfaserstruktur maschi 

nell von Fleisch tragenden Knochen oder Geflügel schlacht - 

körpern abgelöst wird (siehe Bilder unten). 

Es darf nur unter der Bezeichnung »Separatorenfleisch« (im englischsprachigen 

Raum »MSM« – mechanically separated meat) 

in den Verkehr gebracht werden. Die Bezeichnung »Fleisch« ist 

für Separatorenfleisch nach den gesetzlichen Bestimmungen nicht 

zulässig. 

Separatorenfleisch darf in zahlreichen Fleischerzeugnissen verarbeitet 

werden, insbesondere in hitzebehandelten Produkten wie 

z. B. Brühwurst. Der Zusatz von Separatorenfleisch muss jedoch 

für den Verbraucher ersichtlich kenntlich gemacht werden, z. B. 

im Verzeichnis der Zutaten. Besteht der Anteil an Fleischzutaten 

überwiegend oder ausschließlich aus Separatorenfleisch, muss ei - 

ne andere Verkehrsbezeichnung gewählt werden, um den Un ter - 

schied zu herkömmlichen Produkten ausreichend zu verdeutlichen. 

Die Beimengung von Separatorenfleisch im fertigen Erzeugnis 

durch Laboranalysen nachzuweisen, ist problematisch, da so - 

wohl Calciumgehalt als auch Knochengehalt je nach Qualität 

stark schwan ken. 

Trotzdem wurde die Verarbeitung von Separatorenfleisch ohne 

entsprechende Kenntlichmachung in verschiedenen Produkten 

wie Brühwurst, Döner Kebab, Frikadellen und sogar Koch schin - 

Geflügel- Separatorenfleisch 

ken-Imitaten festgestellt. Obwohl meist preiswerte Produkte durch 

einen erhöhten Anteil an Knochenpartikeln auffielen, ergaben sich 

auch bei einigen Erzeugnissen namhafter Hersteller Beanstan dungen. 

Die Ursache der fehlenden Angabe von Separatorenfleisch liegt 

u. a. auch darin, dass oftmals Rohmaterialien unter falscher Be - 

zeichnung in den Verkehr gebracht werden. Es wurden mehrere 

Proben rohes, zerkleinertes Fleisch zur Verarbeitung mit den 

Bezeichnungen »3 mm Fleisch«, »Baaderfleisch« und »Verar bei - 

tungsfleisch« von Schwein und Geflügel zur Untersuchung eingereicht, 

bei denen auf Grund des erhöhten Gehaltes an Calcium 

und Knochenpartikeln die Diagnose »Separatorenfleisch« ge - 

stel lt wurde. 

Nur durch eine konsequente Kontrolle der Hersteller von Sepa - 

ra torenfleisch kann erreicht werden, dass die Fleischrohstoffe 

mit der korrekten Bezeichnung gehandelt werden. 

Denn jeder Verbraucher soll die Entscheidung selber treffen können, 

ob er Produkte mit Separatorenfleisch kaufen möchte oder 

nicht, und dies ist nur bei zuverlässiger Kennzeichnung möglich. 

Dr. Orellana, A. (LI OL) 

Ausgangsmaterial für Hühner- Separatorenfleisch

Unerlaubte Wasserzusätze in Geflügelfleischerzeugnissen 

Seit Jahren befinden sich im Handel küchenfertig zubereitete Tief - 

kühlprodukte, die sich einer großen Beliebtheit erfreuen. Dabei 

handelt es sich um flüssig gewürzte Geflügelprodukte wie »Hähnchen- 

bzw. Putenbrustfilets mit 8% Flüssigwürzung« oder »Hähnchen- 

bzw. Putenschnitzel mit 8% Flüssigwürzung«. Laut Deklaration 

auf der Verpackung bestehen diese Erzeugnisse aus 92% 

Fleisch und 8% Flüssigwürzung. 

Geflügelbrustfleisch ist ein von Natur aus eher trockenes Fleisch. 

Um dem Wunsch von Verbrauchern nach saftigerem Fleisch entgegenzukommen 

und um eine gleichmäßigere Verteilung der 

Wür zung im Produkt zu erreichen, ging die Industrie dazu über, 

Flüssigwürzung in die Brustfilets einzuarbeiten. Flüssigwürzung 

besteht aus Wasser und geschmackgebenden Stoffen wie Salz, 

Würze und Zuckerstoffen (z. B. Glucose und Lactose). 

Der Anteil an Flüssigwürzung ist bei rohen Erzeugnissen analytisch 

leicht zu bestimmen. Aus den Ergebnissen der chemischen 

Untersuchung lässt sich der Anteil an eingesetztem Fleisch er - 

rechnen. Dieser Berechnung liegt die Tatsache zugrunde, dass 

zwischen dem Wasser- und Eiweißgehalt im Fleisch ein enger Zu - 

sammenhang besteht, d. h. das Verhältnis von (fleischeigenem) 

Wasser und Eiweiß ist relativ konstant. Aus dem analysierten Ei - 

weißgehalt kann über diese Beziehung nach Hinzurechnen von 

Fett und Mineralstoffen der Anteil an Fleisch berechnet werden. 

Bei einer Vielzahl von auf ihren Fleischanteil untersuchten Pro - 

dukten wurde festgestellt, dass weniger Fleisch verarbeitet wur - 

de als auf der Verpackung angegeben war; häufig ergaben sich 

Abweichungen von über 10% des deklarierten Gehaltes. 



Aufgrund zahlreicher Beanstandungen in den letzten Jahren wurden 

im Berichtsjahr Herstellerbetriebe gezielt kontrolliert und di - 

verse Verdachtsproben zur Untersuchung eingereicht. Die Ana ly - 

senergebnisse bestätigten auch in diesen Fällen die Vorbe funde. 

Seitens der Lebensmittelüberwachungsbehörden wurden daraufhin 

Verfahren eingeleitet. 

Leskow, C. (LI OL) 

29

30 

Konserven aus handwerklicher Herstellung: Kesselkonserve oder Vollkonserve? 

Bei vielen Wurst- und Fleischkonserven aus handwerklicher Her - 

stellung handelt es sich um sogenannte »Kesselkonserven«, da 

sie zur Haltbarmachung lediglich im Kessel erhitzt werden und 

so die Sporen mesophiler Bacillus-Arten nicht immer abgetötet 

werden. Im Gegensatz zur industriell hergestellten und ungekühlt 

lagerfähigen Vollkonserve müssen Kesselkonserven bei max. 10 °C 

gekühlt aufbewahrt werden und sind dann ca. ein Jahr haltbar. 

Zur Ermittlung der mikrobiellen Beschaffenheit von Wurst- und 

Fleischkonserven aus dem Handwerk werden die Proben bei 37 °C 

sieben Tage lang bebrütet und anschließend sensorisch, mikrobiologisch 

und gegebenenfalls mikroskopisch untersucht. Ist nach 

der Be brü tung Keimwachstum festzustellen, handelt es sich um 

eine kühlpflichtige Kesselkonserve. In diesen Fällen wird der fehlende 

Kühlhinweis bzw. die zu lange Haltbarkeitsfrist beanstandet. 

Ergebnis einer Probenziehungs-Sonderaktion bei Direkt - 

vermarktern (Wurstwaren sowie Konserven) 

In einigen Landkreisen hat die Wurstwaren-Herstellung in Di rekt - 

vermarkterbetrieben eine relativ große Bedeutung. Es gab in der 

Vergangenheit mehrfach Probenbeanstandungen bei Dosenwurstwaren, 

wobei die Mindesthaltbarkeitsdatums-Angaben (MHD) 

nicht er reicht worden sind bzw. eine Beurteilung von angeblichen 

Dau erkonserven als Kessel kon serve erfolgte. 

Daraufhin wurden mit Schwerpunkt in einem Landkreis bei 35 

Direktvermarktern 77 Proben diverser Wurstwaren gezogen. Die 

Ergebnisse sind in Tabelle 3.1 zusammengestellt. 

Wie der Tabelle zu entnehmen ist, lag die Beanstandungsquote 

der Dosenware bei 42%, hauptsächlich wurden Kennzeichnung 

und Mi krobiologie/Haltbarkeit beanstandet. Daraus war zu folgern, 

dass die Kennt nisse bezüglich Herstellung und Kennzeich nung von 

Dosen wa ren bei Direktvermarktern verbesserungswürdig sind. Hinsichtlich 

der Haltbarkeit konnte vor Ort ermittelt wer den, dass die 

Kon ser ven kochung in der Regel im Kochkessel bei Siedetem pe ratur 

erfolg te. Diese als Dauerkonserven gekennzeichneten Dosen 

wurden jedoch als Kesselkonserve mit Kühlpflicht beurteilt, unter 

an de rem, da es nicht zu einer sicheren Abtötung von unter Umstän 

den gesundheitsgefährdenden Sporen gekommen war. 

Als Korrekturmaßnahmen wurden ausführliche Belehrungen der 

Hersteller neben den notwendigen verwaltungsrechtlichen Maßnahmen 

durchgeführt. Der Erfolg der Belehrungen wird durch 

Nachproben 2008 überprüft. 

Müller, U. (Landkreis Göttingen); Dr. Orellana, A. (LI OL) 

Tabelle 3.1: Übersicht über die bei Direktvermarktern gezogenen Wurst-Konserven und sonstigen Wurstwaren 

Art Anzahl der Proben ohne Beanstandung noch kein Ergebnis Kennzeichnungsmängel 

Dosenwurst 

Mettwurst 

sonstige Wurstwaren 

Summe 

43 

26 

8 

77 

20 

24 

7 

51 

5 

– 

– 

5 

12 

2 

– 

14 

andere Mängel 

3x zu hoher Keimgehalt 

2x keine Vollkonserve, 

sondern Kesselware 

1x Zusammensetzung 

– 

1x Fleischanteil zu wenig 

7

Was ist Fremdeiweiß? 

Unter Fremdeiweiß versteht man tierische oder pflanzliche Pro - 

teine, welche Wurst und Fleischerzeugnissen zugesetzt werden. 

Es dürfen bei loser Ware nur bestimmte Mengen dieser Stoffe 

zugesetzt werden. 

Fremdeiweiße können sein: 

Milcheiweiße 

Blutplasma (Rinder- bzw. Schweinealbumin) 

Ei 

Sojaprotein 

Klebereiweiße aus Getreide/Weizenprotein (Gluten) 

Häufig werden Fremdeiweiße jedoch nicht direkt als Zutat eingesetzt, 

sondern finden sich als Trägermaterial in Gewürzen und 

Hilfsmitteln. 

Die genannten Fremdeiweiße sind bis auf das Blutplasma gleichzeitig 

Allergene. Für diese Stoffe gilt in verpackten Lebens mitteln: 

Sie müssen auch deklariert sein, wenn sie die Zutat einer Zutat 

sind. 

Wenig Beanstandungen 

In Niedersachsen werden im Lebensmittelinstitut Braun schweig 

Wurst und Fleischerzeugnisse auf Fremdeiweiß sowie eine weitere 

Vielzahl von Lebensmitteln auf Allergene untersucht. 

Die Beanstandungsquote beträgt bei den Fremdeiweißen 3,9%. 

Auffällig sind hier vor allem Dönerprodukte. Von den 28 Bean - 

standungen bei Sojaeiweißzusatz (siehe Tabelle 3.2) handelt es 

sich in 23 Fällen um Dönerprodukte. Ähnlich sieht es bei Gluten 

aus, hier sind es 16 von 21 Beanstandungen. 

Finden sich nur Spuren eines Fremdeiweißes in den Lebens mit - 

teln, kann es sich um Kontaminationen handeln. Findet sich zum 

Beispiel in einem Lebensmittel Dextrose, kann es zu Kontamina - 



Untersuchung von Wurst und Fleischerzeugnissen auf Fremdeiweiß und Allergene 

tionen mit Gluten kommen, was bei einem bestimmten Per so nenkreis 

zu Unverträglichkeiten führt. Bei Laktose als Zutat fin den sich 

in einigen Fällen Kasein oder Laktoglobulin. Diese Kon tamina tionen 

sind nicht deklarationspflichtig. Hersteller geben aber oft Hinweise 

auf die Kontaminationen, z. B. »Kann Spuren von … enthalten«, 

oder »in unserem Betrieb wird auch … verarbeitet. 

Bei losen Fleisch- und Wursterzeugnissen muss in einer Vielzahl 

von Fällen der Zusatz der genannten Fremdeiweiße gekennzeichnet 

sein. 

Für Allergene in lose verkauften Lebensmitteln gibt es noch 

kei ne Kennzeichnungspflicht. 

Allergiker und Personen mit Unverträglichkeitsreaktionen müssen 

zwar immer noch mit Kontaminationen in Lebensmitteln rechnen, 

jedoch wurden im vergangenen Jahr nur wenige Spurenverun - 

reinigungen (Tabelle 3.2) gefunden. 

Dr. Ohrt, G. (LI BS) 

Tabelle 3.2: Darstellung von Untersuchungsergebnissen 

ausgewählter Parameter 

Untersuchungsparameter 

Kasein 

Laktoglobulin 

Ei 

Soja 

Gluten 

Anzahl der Un - 

tersuchungen 

571 

528 

582 

534 

614 

Positive Befun - 

de in Spuren 

7 

2 

2 

12 

12 

Beanstandungen 

1 

1 

0 

28 

21 

31

32 

Sarkosporidien in Thüringer Mett als Auslöser einer Gruppenerkrankung 

Aufgrund der Mitteilung einer Arztpraxis über mehrere an Durchfall 

und Erbrechen erkrankte Patienten nach Genuss von Thü rin - 

ger Mett aus einem bestimmten Betrieb, wurden die Ermittlun - 

gen von der zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörde in 

Zusammenarbeit mit dem Gesundheitsamt vor Ort aufgenommen. 

Die insgesamt 28 gemeldeten Erkrankungsfälle (Durchfall, 

Erbrechen, Bauchschmerzen) stammten aus drei voneinander unabhängigen 

Gruppen. Zwei Gruppen reichten zu ihrer Beschwer - 

de eine Restmenge des Thüringer Metts ein. 

Betriebskontrolle und Probenahme 

In dem Herstellerbetrieb wurden die Betriebsabläufe hinsichtlich 

der Herstellung des Thüringer Metts überprüft. Weiterhin wurden 

die hierfür genutzten Maschinen und Geräte einer optischen und 

mikrobiologischen Untersuchung unterzogen, die keine Hin weise 

auf Hygienemängel in dem Betrieb ergab. Außerdem wurden ver - 

schiedene amtliche Proben entnommen. 

Untersuchungen und Ergebnisse 

Lebensmittelproben 

Im Rahmen der mikrobiologischen Untersuchungen der Lebens - 

mittelproben wurden keine Krankheitserreger nachgewiesen. Im 

Rahmen der histologischen Untersuchungen wurden in einer Probe 

Thüringer Mett (Beschwerdeprobe) ein hochgradiger, in ei ner 

anderen Probe Thüringer Mett (aus dem Herstellerbetrieb) ein geringgradiger 

Gehalt an Sarkosporidien nachgewiesen. 

In mehreren Proben Thüringer Mett wurden Sarkosporidien nachgewiesen 

Stuhlproben 

Im Niedersächsischen Landesgesundheitsamt (NLGA) wurden im 

Rahmen des Krankheitsgeschehens Stuhlproben von Mitar bei tern 

des Herstellungsbetriebes sowie von erkrankten Personen virologisch, 

mikrobiologisch und parasitologisch untersucht. Diese Untersuchungen 

ergaben ein negatives Ergebnis. 

Sarkosporidien 

Die Sarkosporidien gehören zu den zystenbildenden Kokzidien, 

deren Zyklus einen Endwirt (mit sexuellem Zyklus = Gamo go nie) 

und einen Zwischenwirt (mit asexuellem Zyklus = Schizogonie) 

umfasst. Der Mensch als Endwirt kann über rohes oder ungenügend 

erhitztes Rind- oder Schweinefleisch Gewebezysten aufnehmen. 

In Abbildung 3.1 ist der Entwicklungszyklus von Sar cocystis 

sui-hominis dargestellt. 

Drei bis sechs Stunden, längstens 36 Stunden nach Verzehr von 

kontaminierten Lebensmitteln, können beim Menschen folgende 

Symptome auftreten: Bauchschmerzen, leichtes Fieber, Übel keit, 

Erbrechen, Durchfall. Die Symptome halten nur wenige Tage an. 

Nach etwa fünf bis zwölf Tagen werden Sporozysten mit dem 

Stuhl wieder ausgeschieden. Die Sporozysten sind wiederum für 

den Zwischenwirt (Schwein, Rind) infektiös, nicht aber für den 

Menschen. 

Fleischhygienerechtliche Beurteilung 

Die fleischhygienerechtliche Beurteilung (Schlachttier- und Fleischuntersuchung) 

erfolgt nach Verordnung der (EG) Nr. 854/2004. 

Auf grund dieser Rechtsgrundlage ist Fleisch für genussuntauglich 

zu erklären, wenn es Parasitenbefall aufweist. Dies bedeutet, dass 

sarkosporidienbelastetes Fleisch als untauglich zu beurteilen ist. 

Für die Umsetzung in die Praxis zum Nachweis einer Sarkospo ri - 

diose fehlen jedoch weitgehend adäquate Untersuchungen.

Der Befall mit Sarkosporidien verläuft bei Schweinen und Rin dern 

im Allgemeinen symptomlos und ist in der vorgeschriebenen Lebenduntersuchung 

vor Schlachtbeginn nicht erkennbar. Für die 

Fleischuntersuchung existieren keine ausdrücklichen Hinweise 

oder spezifische Vorgaben, um die Sarkozysten zu erkennen. We - 

der im EU-Recht noch im nationalen Recht sind gezielte Unter - 

suchungen zum Nachweis dieser Protozoen vorgeschrieben. Die 

Muskelzysten des Parasiten sind nur nach Anschnitt erkennbar. 

Erst bei deutlichen Veränderungen des Gewebes durch zahlreiche 

Zysten kann das Fleisch in der Fleischuntersuchung als untauglich 

erkannt und beurteilt werden. 

Auf der Ebene der Fleischgewinnung können aufgrund dessen 

nur Tierkörper mit hoher Befallsrate eliminiert werden. Eine ef - 

fektive gezielte Verminderung des Risikos einer Erkrankung durch 

Sarkosporidien auf dieser Ebene wäre nur durch zusätzliche Un - 

tersuchungen erreichbar. 

Lebensmittelrechtliche Beurteilung 

Aufgrund des Vorhandenseins von Sarkosporidien in den beiden 

Proben Thüringer Mett wurden diese nach Art. 14 Abs. 1 in Verbindung 

mit Abs. 2 Buchstabe a der VO (EG) Nr. 178/2002 als 

gesundheitsschädlich beurteilt. 

Abbildung 3.1: Entwicklungszyklus von Sarcocystis sui-hominis 



Zusammenfassung 

Der beschriebene Fallbericht zeigt, dass trotz intensiver Hygienemaßnahmen 

und Kontrollen beim Verzehr von rohem Fleisch ein 

Restrisiko für die Verbraucher verbleibt. Dies ist nur schwer in den 

Griff zu bekommen, da ein Befall mit Sarkosporidien weder durch 

gute Schlachthygiene noch durch Kontrollen der Tiere gänzlich 

ausgeschlossen werden kann. Nur eine Erhitzung auf 65-70 °C 

für zehn Minuten oder das Tiefgefrieren (-20 °C) für drei Tage 

führt zu einer Abtötung der Parasiten. Die abtötende Wirkung 

der Pökelung ist noch nicht bekannt, aber sehr wahrscheinlich. 

Wer eine Infektion sicher vermeiden möchte, sollte auf den Ver - 

zehr von rohem Schweine- oder Rindfleisch verzichten. 

Dr. Böhmler, G. (LI BS); Dr. Brügmann, M.; Dr. Djuren, M. (VI OL); 

Höxter, K. (LK Goslar); Dr. Monazahian, M. (NLGA) 

Literatur: 

Böhmler, G.; Brügmann, M.; Djuren, M.; Höxter, K.; Monazahian, M. 

(2008): Sarcosporidien in Thüringer Mett als Auslöser einer lebensmittelassoziierten 

Gruppenerkrankung; eine bisher unterschätze Gefahr?, 

Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 3, 4-10 

33

34 

Hygienesituation bei der Fleischgewinnung 

Hygienisches Arbeiten ist eine unverzichtbare Voraussetzung für 

das Herstellen sicherer Lebensmittel. Die amtliche Lebensmittel - 

überwachung kontrolliert regelmäßig die Einhaltung der Hygieneanforderungen 

in Betrieben, die Lebensmittel herstellen und in 

den Verkehr bringen. Im Rahmen der Betriebskontrollen werden 

z. B. die Sauberkeit der Betriebsräume, die ordnungsgemäße 

Durchführung von Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen, 

die Qualifikation und das Hygieneverhalten des Personals beim 

Umgang mit Lebensmitteln und die Durchführung vorgeschriebener 

Eigenkontrollen geprüft. 

Zur Beurteilung der Hygienesituation werden Tupferproben von 

Oberflächen und Geräten entnommen, sowie auch Proben der 

dort hergestellten Produkte. Im Jahr 2007 entnahmen die Lebensmittelüberwachungsbehörden 

im Rahmen von Betriebs kon trollen 

4.162 amtliche Tupfer- und Produktproben in Schlachthöfen, Zerlegebetrieben 

und Fleischereien. Diese Oberflächen- und Pro duktproben 

wurden im Veterinärinstitut bakteriologisch untersucht. 

Die Untersuchungsergebnisse zeigten, dass die Be triebe, die ein 

gut funktionierendes Hygienekonzept haben und dies auch konsequent 

anwenden, die besten Resultate erzielten. So ergaben 

57% der durchgeführten Betriebsüberprüfungen kei ne oder nur 

geringe Mängel, 43% jedoch deutliche oder gar schwerwiegen de 

Mängel bei der Durchführung von Reini gungs- und Desinfekti onsmaßnahmen. 

Bei diesen Betrieben sind in der Regel eine Fehler - 

analyse und Verbesserungen im Reinigungs kon zept erforderlich. 

Die Untersuchungsergebnisse der Schlachtkörper von Rind und 

Schwein fielen ähnlich aus wie im Vorjahr: Der Oberflächen keimgehalt 

lag bei 57% (60% im Vorjahr) der untersuchten Schlachtkörper 

in der vom EU-Recht als befriedigend bezeichneten Gren ze. 

Sal mo nellen wurden bei 384 untersuchten Schlachtkör per häl f ten 

in drei Fällen nachgewiesen. Für verkaufsfertige Fleischstücke, 

Ge flügel schlachtkörper und zerlegtes Fleisch wie z. B. Schnitzel, 

Braten fleisch, Rumpsteak und Geflügelfleisch gibt das EU-Recht 

keine Höchstkeimzahlen vor. Untersuchungsergebnisse dieser 

Produk te lassen jedoch ebenso Rückschlüsse auf den Hygiene zustand 

des Produktes, die Einhaltung von Hygienebestimmungen 

während des Herstellungsprozesses und den Hygienezustand des 

ein gesetzten Ausgangsmaterials zu. 957 amtliche Proben wurden 

untersucht, um Hygienemängel im Herstellungsprozess zu 

entdecken und daraus erfolgende Verbesserungen zu erzielen. 

Hygienisch besonders sensible Produkte sind Fleischzu berei tun gen 

(beispielsweise Thüringer Mett) und Hackfleisch. Insbesondere bei 

diesen Produkten ist es wichtig, dass das Ausgangsmaterial von 

besonders guter hygienischer Beschaffenheit ist. Nachteilig ist die 

Verwendung von kleinen Fleischabschnitten, die schon häufig 

aus der Kühlung und in die Hand genommen wurden, bevor sie 

zu Hackfleisch verarbeitet werden. Große Stücke, die wenig be - 

arbeitet und permanent gekühlt wurden, sind deutlich besser ge - 

eignet. Als hygienisch einwandfrei erwiesen sich nur 31% (40 von 

130) der untersuchten Hackfleischproben und 77% (79 von 102) 

der untersuchten Fleischerzeugnisse. 

Es ist besonders bei hygienisch sensiblen Produkten wie z. B. Hack - 

fleisch wichtig, dass das Ausgangsmaterial von einwandfreier Be - 

schaffenheit ist

Negative Vorgänge im Fleischhandel 

– Fallbeispiel aus dem Landkreis Hildesheim – 

»Gammelwurst in Bodenburg« 

... so lautete die Überschrift eines der zahlreich zu diesem 

Vorgang erschienenen regionalen und überregionalen 

Presseartikels im letzten Sommer. 

Auch der Landkreis Hildesheim hatte seinen »Fleischskandal«. 

Was war geschehen?: 

Im Juli 2007 erfolgte in einem hier ansässigen Fleischhandels be - 

trieb, der sich zuvor im Insolvenzverfahren befunden hatte, eine 

– wie üblich – unangekündigte Überprüfung durch eine Amts - 

tier ärztin und einen Lebensmittelkontrolleur. Neben lebensmit telhygienerechtlichen 

Mängeln im Betrieb, nicht vorhandenen Belehrungsnachweisen 

für Beschäftigte etc. wurden im Ausliefe rungskühllager 

insgesamt ca. 1 Tonne auffällige Fleisch- und Wurst wa - 

ren vorgefunden. Im Detail handelte es sich hier um Waren mit 

abgelaufenen Mindesthaltbarkeitsdaten, aber auch um augenscheinlich 

sensorisch veränderte Erzeugnisse, die zum Teil schmierige 

Auflagerungen aufwiesen. Bei etlichen Lebensmitteln war 

aufgrund vollständig fehlender Kennzeichnung der Ware jegliche 

Rückverfolgbarkeit, d. h. eine Zuordnung der Ware zu Liefer schei - 

nen, ausgeschlossen. 

Zur Untersuchung wurden Proben an das LAVES, Lebensmit tel - 

institut Oldenburg (LI OL), eingesandt. Zusammen mit der Poli zei 

und unter Zuhilfenahme der Technischen Ermittlungsgruppe Um - 

welt (TEGU) der Polizeidirektion Göttingen wurde schließlich der 

sichergestellte Warenbestand zur Beweissicherung auch mittels 

Fotodokumentation vollständig erfasst und versiegelt, bevor er 

später unter Zustimmung des Verantwortlichen einer ordnungsgemäßen 

Entsorgung zugeführt wurde. 

Im Zuge der Ermittlungen schlossen sich im Landkreis Hildes heim 

Verdachtsprobenahmen in 22 belieferten Betrieben, hauptsächlich 

Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung, an. Parallel wurden 

die zuständigen Behörden der insgesamt 71 mit den betreffenden 

Artikeln belieferten Betriebe sowie die der Hersteller informiert, 

da der Gewerbetreibende äußerte, die Lebensmittel seien ihm ja 

u. U. bereits verdorben geliefert worden. Insgesamt zeigte sich 

der Gewerbetreibende kooperativ und stellte Lieferunterlagen zur 

Verfügung. Die Ermittlungen wurden jedoch u. a. dadurch er - 

schwert, dass die Ware in den Lieferunterlagen im Vergleich zu 

den Rechnungen bzw. den vorgefundenen Artikeln z. T. voneinander 

abweichende Verkehrsbezeichnungen aufwies. 

Durch das LI OL erfolgte dann eine Vorabmitteilung, dass alle im 

Gewerbebetrieb gezogenen Proben sensorisch beanstandet werden 

und voraussichtlich als »nicht zum Verzehr geeignet« beurteilt 

würden. Später wurde mitgeteilt, dass ebenfalls einige der 

Verdachtsproben in belieferten Betrieben nicht verzehrsfähig wa - 



ren. Eine Gesundheitsgefahr wurde allerdings in keiner der Pro - 

ben nachgewiesen. Abschließend wurden alle im Betrieb gezogenen 

Proben und die meisten der Verfolgsproben in den belieferten 

Betrieben als nach der EG-Lebensmittelbasisverordnung 

für den Verzehr ungeeignet, nicht sicher und nicht verkehrsfähig 

beurteilt. Das reguläre Tagesgeschäft war in der Zeit der Ermitt - 

lungen natürlich erheblich beeinträchtigt, da sich der Kreis der 

Ansprechpartner schnell auf Vorgesetzte im Hause, Bericht er - 

stat tung an ML, vorbereitende Pressearbeit, Kommunikation mit 

Polizei, LI OL und anderen betroffenen Landkreisen etc. erweitert 

hat te. Die personelle Unterstützung durch die TEGU wurde von 

hier erneut sehr begrüßt, da die Maßnahmen zur Beweis siche rung 

zum einen sehr zeitintensiv und mit dem vorhandenen Personal 

nicht ohne starke Einschränkung des weiteren Tagesgeschäftes 

möglich gewesen wären und zum anderen gerade außerordentlich 

wichtig für eine fundierte Ahndung der Verstöße sind. 

Im Gefolge der ordnungsbehördlichen Maßnahmen nahm die 

Staatsanwaltschaft ergänzende Ermittlungen auf. 

Der Lebensmittelunternehmer hat nicht bestritten, dass Mängel 

vorgelegen haben, er sieht aber die Verantwortung eher bei seinen 

damals zuständigen Mitarbeitern. Die weitere Prüfung auf 

Vorsatz oder Fahrlässigkeit obliegt nun der Staatsanwaltschaft. 

Der in Rede stehende Betrieb hat zwischenzeitlich das Gewerbe 

abgemeldet. 

Dr.Schulz, I. (Landkreis Hildesheim) 

35

36 

Zusammenarbeit mit dem Fleischerverband Niedersachsen-Bremen bei der Zulassung von Betrieben 

Durch das seit dem 1. Januar 2006 anzuwendende neue EU- 

Lebens mittelhygienerecht müssen nun – mit einer Über gangs - 

frist bis zum Ende des Jahres 2009 – u. a. auch handwerkliche 

Fleischbetriebe zugelassen werden, die bislang aufgrund ihrer 

geringen Produktionsmenge nicht zulassungspflichtig waren. Um 

im Rahmen eines gemeinsamen Projektes eine optimale fachliche 

Beratung für die Durchführung des Zulassungsverfahrens anbieten 

zu können, hat das LAVES als die für die Betriebszu lassungen 

zuständige Behörde in Niedersachsen mit dem Fleischerverband 

Niedersachsen-Bremen Kontakt aufgenommen. 

Das LAVES stellte die Anforderungen und Voraussetzungen für 

die Erteilung einer Zulassung vor. Der Fleischerverband präsentierte 

sein Konzept zur Hygienepraxis, Eigenkontrolle und Doku - 

mentation in fleischhandwerklichen Betrieben. Auf dieser Basis 

wurden gemeinsame Betriebsbegehungen unter Einbeziehung 

der für die laufende Überwachung zuständigen kommunalen 

Behörden in Fleischbetrieben durchgeführt und das Zulas sungs - 

verfahren exemplarisch durchgespielt. 

Mittlerweile wurde bei 27 Fleischbetrieben so verfahren. Zwölf 

dieser Betriebe haben die Zulassung erhalten. Bei weiteren fünf 

Betrieben wurde zunächst eine Beratung vor Ort durchgeführt, 

um den Betriebsinhabern die noch zu ergreifenden Maßnah men 

zu erläutern. Die restlichen Betriebe werden im Laufe der nächsten 

Wochen und Monate intensiv auf die Zulassung vorbereitet. 

Die Zusammenarbeit zwischen dem Fleischerverband, den zu zulassenden 

Betrieben, den kommunalen Überwachungsbehörden 

und dem LAVES wird stetig fortentwickelt, um die einheitliche 

Umsetzung der hygienerechtlichen Vorgaben innerhalb Nieder - 

Die Zusammenarbeit zwischen dem Fleischerverband, den zu zu lassen 

den Betrieben, den kommunalen Überwachungsbehörden und 

dem LAVES wird stetig fortentwickelt 

sachsens zu gewährleisten und die rechtzeitige Zulassung der betreffenden 

Betriebe vor Ablauf der o. g. Übergangsfrist zu erreichen. 

Hierzu ist es unabdingbar, dass sich alle betroffenen Le bensmittelunternehmer 

der bestehenden Zulassungspflicht für ihre Betriebe 

bewusst sind und rechtzeitig einen Antrag auf Zulassung 

stellen. 

Dr. Bisping, M.; Dr. Senning, G.; Haring, S. (Dez. 21)

Betriebe im EG-Zulassungsverfahren 

Der Verbraucherschutz besitzt einen hohen Stellenwert. Er ist 

da von gekennzeichnet, dass insbesondere von EU-Vorschriften 

hohe Anforderungen an Produkte und Betriebe gestellt werden. 

Da seit dem 1. Januar 2006 eine neue EU-Hygienegesetz gebung 

gilt, die auch in deutsches Recht umgesetzt wurde, kommen auf 

bisher nicht zulassungspflichtige Betriebe, die Lebensmittel tierischen 

Ursprungs produzieren, verarbeiten und vertreiben be - 

son dere Anforderungen zu. Diese Betriebe müssen spätestens 

bis zum 31. Dezember 2009 zugelassen sein. Bisher war nur eine 

Regis trierung bei der Lebensmittelüberwachungsbehörde vorgeschrie 

ben, die natürlich auch regelmäßige, risikoorientierte Kontrollen 

und Probenahmen nach sich zog. 

Im Zulassungsverfahren der handwerklichen Betriebe zählt zu 

den Aufgaben der kommunalen Überwachungsbehörde insbesondere 

die Beratung und Unterstützung im Hinblick auf dieses 

Verfahren. 

Alle in Frage kommenden Betriebe wurden im Zusammenhang 

mit der anstehenden Zulassung aufgesucht, es wurde eine Be - 

triebs kontrolle durch den beamteten Tierarzt und einen Lebens - 

mittelkontrolleur durchgeführt und der Betriebsleiter wurde in 

der erforderlichen Dokumentation unterwiesen. Notwendige An - 

tragsunterlagen wurden zu diesem Termin ausgehändigt. 

Zum Eintritt in das Zulassungsverfahren ist ein umfassender Be - 

triebsdurchgang von der reinen zur unreinen Seite erforderlich, 

in den alle Räumlichkeiten inklusive Personalräume einbezogen 

werden müssen. 

Nach dieser umfangreichen Inspektion wird der Betriebsleiter auf 

Mängel hingewiesen. 

Nach dem Durchgang folgt eine Sichtung der betriebsspezifischen 

Eigenkontrollen. 

Eine Abschlussbesprechung über Unregelmäßigkeiten und Mängel, 

die abzustellen sind, erfolgt nach jeder Überprüfung von Betrieben, 

so auch bei der Zulassungsvorbereitung. Dem Betrieb wird 

die Einschätzung der Überwachung mitgeteilt. 

Die Behörde erstellt nach dem Ergebnis dieser ersten Über prüf - 

ung eine Prioritätenliste und empfiehlt den Gewerbe treiben den, 

die es schaffen können, frühzeitig in das Zulassungsverfahren 

einzusteigen. 



Im Landkreis Harburg gibt es 29 dieser zulassungspflichtigen Be - 

triebe, die während des Verfahrens durchschnittlich dreimal be - 

sucht werden, dies mit einem Zeitaufwand ca. drei Stunden (sechs 

Ar beitsstunden der zwei Mitarbeiter), so dass sich ein Gesamt - 

auf wand von ca. 500 Stunden ergibt. 

Für die anderen Betriebe besteht die Tätigkeit der Überwach ungsbehörde 

weiterhin in der Beratung und Unterstützung 

bei Neu- und Umbaumaßnahmen 

bei der Umsetzung von Hygieneanforderungen an Betriebs abläufe 

bei der Umsetzung der notwendigen Eigenkontrollen und Do - 

kumenta tion 

Dr. Krüger, A. (Landkreis Harburg) 

37

38 

Fische und Meerestiere 

Perfluorierte Tenside (PFT) in Fischen 

PFT sind Verbindungen, die in vielen industriellen Produkten zu 

finden sind. Als Stoffe, welche die Oberflächenspannung herabsetzen, 

sind sie z. B. in Teflonbeschichtungen von Bratpfannen 

sowie in der Imprägnierung von Textilien zu finden. PFT sind für 

Mensch und Tier toxisch. Darüber hinaus sind PFT bioakkumulierend, 

d.h. sie reichern sich im Körper an und werden dort nur 

sehr langsam abgebaut. PFT sind weltweit verbreitet und wurden 

sogar schon in Leberproben von Eisbären nachgewiesen. 

Aufgrund zahlreicher Meldungen aus Nordrhein-Westfalen über 

sehr hohe Belastungen von Fischen mit perfluorierten Tensiden 

wurden auch in Niedersachsen Messungen dieser Art durch geführt. 

Im Jahr 2007 wurden insgesamt 98 Proben aus Nieder sachsen 

mit Hilfe der LC-MS/MS-Technik auf Verbindungen dieser Substanzgruppe 

untersucht. Während 62 dieser Proben aus Flüssen 

stammten, wurden 36 weitere Proben niedersächsi schen Aqua - 

kulturen im Rahmen des Nationalen Rückstandskontrollplanes 

entnommen. 

Während in den Fischproben aus niedersächsischen Aquakul tu - 

ren durchweg keine Rückstände von perfluorierten Tensiden nachweisbar 

waren, enthielten 45 Proben aus niedersächsischen Flüssen 

teilweise erhebliche Mengen der Verbindung Perfluoroctan - 

sulfonsäure (PFOS). Seitens des Bundesinstitutes für Risiko bewer - 

tung (BfR) werden PFOS-Konzentrationen von bis zu 20 µg/kg 

als tolerabel eingestuft. In 20 der untersuchten Proben wurde 

allerdings dieser Wert überschritten. Der Maximalwert von 127 

µg/kg PFOS wurde in einer Brasse aus der Elbe nachgewiesen. 

Die PFT-Problematik bedarf – nicht nur in Bezug auf Fische – in 

den kommenden Jahren einer Aufarbeitung. 

Dr. Effkemann, S. (IFF CUX) 

In einer Brasse aus der Elbe wurde der Maximalwert von 127 µg/kg 

PFOS nachgewiesen

PSP-Toxine in Muschelkonserven 

Im Institut für Fische und Fischereierzeugnisse wurden im Jahr 

2007 insgesamt 251 Teilproben Muscheln und Muschelkon ser - 

ven auf PSP-Toxine un tersucht. Dabei wurden in insgesamt neun 

Konserven spanischer Pfahl muscheln bis zu 1.900 µg/kg (STXdiHCL 

Equivalente) Nerven gifte aus der Gruppe der PSP-(Paraly - 

tic Shellfish Poisoning) To xi ne nachgewiesen. Diese Toxine sind 

immer wieder ursächlich für zahlreiche Vergiftungsfälle im Zu - 

sammenhang mit dem Verzehr von Muscheln. Der Grenzwert für 

diese Verbindungsklasse liegt bei 800 µg/kg (STX-diHCL Equi va - 

lente). Nach einer europaweiten Schnellwarnung wurden die ausschließlich 

in Deutschland vertrie benen Muscheln aus dem Ver - 

kehr gezogen. 

PSP-Toxine werden unter geeigneten Bedingungen durch be stim mte 

Algenarten (z. B. Gonyaulax tamarensis) produziert. Unter günstigen 

Bedingungen können sich diese explosionsartig vermehren 

und zu regelrechten Algenblüten führen. Ausgewachse ne Mies - 

muscheln (Mytilus edulis) filtrieren bis zu drei Liter Meerwas ser 

pro Stunde. Bei diesem Prozess reichern sich die Toxine in der 

Muschel stark an und können nach deren Verzehr dem Men schen 

sehr gefährlich werden, da sie stark lähmend wirken. Bei einfachen 

Vergiftungen tritt lediglich ein Kribbeln in den Extremitä - 

ten auf; hochgradige Vergiftungen enden nicht selten tödlich. 

Aus diesem Grund müssen Muscheln vor dem Inverkehrbringen 

auf die Anwesenheit dieser Substanzen untersucht werden. Lei - 

der werden in einigen Ländern immer noch Tierversuche zu diesem 

Zweck eingesetzt. Oft kommt es dabei zu falschen Ergebnissen. 

Aus diesen Gründen werden in Deutschland für diese und 

verwandte Fragestellungen nahezu ausschließlich chemisch-analytische 

Verfahren eingesetzt. 

Dr. Effkemann, S. (IFF CUX) 



39

40 

»Fisch-Döner«, »Kaviarcreme«, »Tintenfischringe«: Fallberichte zur Verbrauchertäuschung und zur 

Beurteilung unbekannter Risiken 

Innovation in der Herstellung von Fischereierzeugnissen 

In der Herstellung von Fischerzeugnissen ist gegenwärtig ein In - 

novationstrend zu beobachten, bei dem die amtliche Unter s u - 

chung im Hinblick auf Verbrauchertäuschung und Verbraucher - 

in formation zunehmend gefordert ist. Darüber hinaus sind bei 

der Abschätzung möglicher Risiken für den Verbraucher weitere, 

über die Spezifika bei Fischereierzeugnissen hinausgehende 

Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu erkennen und zu be - 

werten. Dies erfordert nicht nur einen aktuellen Informati ons - 

stand zu Trends der Fischverarbeitung vor dem Hintergrund des 

weltweiten Fischmarktes, sondern auch die analytische Kompe - 

tenz, gegebenenfalls mit Hilfe verstärkter Zusammenarbeit der 

Untersuch ungseinrichtungen. 

Folgende Beispiele von Fischerzeugnissen sollen die Problematik 

veranschaulichen: 

»Fisch-Döner« 

Ein als Fisch-Döner bezeichnetes Fischerzeugnis wurde in einem 

EU-zugelassenen Betrieb hergestellt und innergemeinschaftlich 

nach Deutschland verbracht. In einem Landkreis Niedersachsens 

ist das Erzeugnis bei einem Fischhändler auffällig geworden. Dem 

Institut für Fische und Fischereierzeugnisse des LAVES wurde ein 

Fisch-Döner, ganz mit Stab 

kegelartiger, backteigfarbener, ca. 8 kg schwerer Förmling in der 

Form eines Drehspießes vorgestellt. Er bestand aus feinzerkleinertem 

musigen Material mit grauweißlichen, bläulich schimmernden, 

erbsengroßen, sehr festen Gewebestücken (siehe Bild unten 

links). Laut Zuta tenliste waren neben Tintenfisch (Mollusken), Panier 

mehl, Palm fett, Zellulosepulver, Stärke, Kräuter- und Gewürzmi 

schun gen, Stabilisatoren Dextrose, Antioxidantien, Konser vie - 

rungsstoffe und Geschmacksverstärker enthalten. Das als Fisch - 

erzeugnis aufgemachte, aber nicht leitsatzkonforme Produkt enthielt 

auf 5 kg Erzeugnis lediglich 270 g (5,3%) zerkleinertes Molluskenfleisch 

(siehe Bild unten rechts). Der nach dem Auftauen 

musige back teigähnliche Haupt anteil des Erzeugnisses ließ sich 

sehr leicht von den wenigen stückigen Anteilen mit Wasser trennen. 

Optisch äh nelte das Produkt ausschließlich einer faden Teigware, 

dennoch zeigte der relativ hohe Gehalt an freiem Stick - 

stoff den ungenügenden Fri schezustand der im Spieß enthalte- 

Fisch-Döner: präparativ gewonnener Anteil von Molluskenfleisch

nen Fisch ereier zeug nisse. Au ßerdem wurde vom Koopera tions - 

partner LUA Bremen Listeria monocytogenes qualitativ nachgewiesen. 

Das Erzeugnis wurde als nicht verkehrs- und verzehrsfähig 

beurteilt und beanstandet. 

»Panierte Tintenfischringe« 

Bei einem als Tintenfischringe bezeichneten Produkt konnten 

mittels der Isolelektrischen Fokussierung zur Fischarten diffe ren - 

zierung Tintenfischeiweiße nicht eindeutig nachgewiesen werden. 

Außerdem wurde die nicht zulässige Verwendung von Polyphos - 

phaten nachgewiesen. Das Produkt wurde wegen Verstoßes ge - 

gen die Verwendung nicht zugelassener Zusatzstoffe beanstandet. 

Die Verbrauchertäuschung war auffällig und die Herstel lung 

schnitt- und formfähiger Erzeugnisse – möglicherweise aus Tin - 

ten fischfarce – unter Verwendung wasserbindender Polyphos phate 

ist zudem mit anderen Risiken verbunden als die Herstellung 

originärer Tintenfischringe im Panademantel. 

»Kaviarcreme« 

Das organoleptisch unauffällige, als Kaviarcreme bezeichnete Er - 

zeugnis, hergestellt bei einem EU-zugelassenen Feinkost herstel ler 

in Deutschland, wurde wegen Verbrauchertäuschung in Be zug 

auf die Verwendung von Kaviar beanstandet. Die vergleichen de 

Prüfung der aus der Kaviarcreme isolierten Partikel mit der si chergestellten 

Rohware zeigte, dass es sich bei den Parti keln nicht um 

Rogen verschiedener Störarten (Echter Kaviar oder Kaviar) handelte. 

Auch die als Kabeljau-Rogen verwendete Roh ware konnte 

als verwendeter Ausgangsstoff für die Kaviar creme ausgeschlossen 

werden (siehe Bild oben rechts). Der Charakter der verwendeten, 

weder wasser-, alkohol- noch fettlöslichen Par tikel war 

nicht festzustellen. 

Herausforderung an die Überwachungsbehörden 

In allen drei geschilderten Fällen erfolgte die Herstellung in EUzugelassenen 

Betrieben. Die Innovation in der Fischverarbeitung 

stellt die Vor-Ort-Behörden vor neue Herausforderungen. Han delt 

es sich außerdem um einen Hersteller in einem anderen EU-Mitgliedsstaat, 

ist die fachliche Verständigung zwischen den zu stän - 

digen Behörden für Herstellung und Handel hinsichtlich Tech nologie, 

Rohwaren, Überprüfung der Eigenkontrollen und lebensmittelrechtlicher 

Bewertung besonders wichtig. Ins be sondere beim 

Beispiel des Fisch-Döners wurde die Prüfung des rechtmäßigen 

Herstellens und innergemeinschaftlichen Verbrin gens dringend 

empfohlen. 



Rogen verschiedener Fischarten im Vergleich zu Partikeln aus Kaviarcreme 

Anhand der o. g. Beispiele zeigte sich, dass vorrangig das Vor gehen 

gegen Verbrauchertäuschung oder gegen den unerlaubten 

Zu satz von Zusatzstoffen die einzigen Instrumente sind, den Verbrau 

cher vor derzeit aufgrund der wenigen vorliegenden Hin wei - 

se zur Zusammensetzung und Herstellung des Produktes nicht 

ab schätzbaren Risiken zu schützen. 

Dr. Bartelt, E; Dr. Etzel, V. (IFF CUX) 

41

42 

Matjes – ein Genuß für Schwangere? 

Immer wieder liest man in Ratgebern für Schwangere, dass in der 

Schwangerschaft auf bestimmte Fischereierzeugnisse u. a. auf 

Matjes verzichtet werden soll. Als Grund hierfür ist die regelmäßige 

Belastung mit Listeria monocytogenes genannt. 

Listeria monocytogenes kann bei Schwangeren Infektionen verursachen, 

die das Ungeborene gefährden. Diese Empfehlungen 

spiegeln auch niedersächsische Ergebnisse der letzten Jahre wi - 

der, in denen immer wieder Listeria monocytogenes in Matjes 

und Matjesartigen nachgewiesen wurden. In der Zeitschrift »Mat - 

jes-News 01/07« wurde Matjes aufgrund seiner wertvollen In - 

haltsstoffe wie Omega-3-Fettsäuren explizit für Schwangere und 

junge Mütter empfohlen. Die nicht zu bestreitende Belastung mit 

Listeria monocytogenes wurde in dem Artikel nicht thematisiert. 

Dieser Artikel wurde zum Anlaß genommen, die derzeitige Si tu - 

ation Matjes – Listeria monocytogenes – Belastung zu überprüfen. 

Neben 47 Matjesartigen kamen 17 echte Matjes zur Untersu - 

chung. Als »echter Matjes« wird leicht gesalzener und gereifter 

Hering ohne äußerlich erkennbaren Ansatz von Milch und Ro gen 

bezeichnet. 

Das Fleisch von frisch gefangenem Seefisch ist keimfrei, zur Verunreinigung 

mit Keimen u. a. mit Listerien kann es während der 

Verarbeitung kommen. 

Bei allen 17 »echten Matjes« Proben wurde durchgängig in keiner 

Probe Listeria monocytogenes nachgewiesen. 

Die Anzahl der untersuchten Proben ist jedoch nicht so repräsentativ, 

dass Schwangeren der Verzehr empfohlen werden kann. Da 

es sich um eine »Momentaufnahme« handelt, sollte man nach 

wie vor Vorsicht walten lassen und in der Schwangerschaft auf 

dieses Lebensmittel verzichten. 

Berges, M.; Dr. Lindena, U. (LUA Bremen, Außenst. Brhv.) 

Bei frisch gefangenem Seefisch ist das Fleisch keimfrei. Zu Verun rei ni - 

gun gen mit Keimen kommt es meist erst während der Verarbeitung

Angebrochene Thunfischdosen – ein Risiko? 

Thunfisch in Dosen in Öl oder Lake wird während der Herstel lung 

in Dosen sterilisiert, so dass bei deren Öffnung ein praktisch steriles 

Produkt vorliegt. Dennoch werden häufig bei Thunfisch aus 

angebrochenen Dosen hohe Keimzahlen gefunden. Wie kommt 

es dazu? 

Thunfischmuskulatur in Öl oder Lake aus Dosen ist eine beliebte 

Zutat zu Salaten und auch als Pizza-Auflage. In der Gastro no mie 

werden deswegen oft große Packungseinheiten, das heißt z. B. 

Dosen mit 1.400 g Inhalt verwendet. Unhygienische Entnahme 

führt in Verbindung mit zu langer und/oder unsachgemäßer La - 

gerung des Anbruchs zu hohen Keimbelastungen. Insbesondere 

wenn sich bestimmte Keime wie Enterobacteriaceen oder Laktobazillen 

vermehren, kann es zur Bildung von Histamin und somit 

zu ernsthaften Lebensmittelvergiftungen kommen. Wie Unter suchungen 

aus dem Jahr 2005 belegen, sind hohe Keimzahlen notwendige, 

jedoch nicht hinreichende Bedingung für hohe Hista - 

mingehalte. 

Bereits in den Jahren 2005 und 2006 wurde Thunfisch aus geöffneten 

Behältnissen beprobt. Aufgrund der gleichbleibend ho hen 

Beanstandungsquoten in den letzten Jahren wurde dieses Pro - 

gramm im Jahr 2007 fortgeführt. 

Es wurden 2007 insgesamt 38 Thunfischproben aus geöffneten 

Behältnissen aus Bremen und Niedersachsen organoleptisch und 

bakteriologisch untersucht. Bei sechs Erzeugnissen wurden bereits 

bei der Organoleptik (Aussehen, Geruch, Geschmack) verdorbenheits 

bedingte Mängel wie faulig, sauer, hefig, gärig sowie we niger 

gravierende Mängel wie alt, dumpf, muffig festgestellt. Bei 

allen sechs Proben korrelierte auch die Organoleptik mit dem 

Nachweis hoher bis sehr hoher Keimzahlen. 

13 Produkte waren im Aussehen und im Geruch nicht offensichtlich 

verdorben, wiesen jedoch so hohe Keimzahlen auf, dass es 

zu einer Beanstandung kam. Insgesamt wurden somit 19 von 

38 Thunfischproben (50%) aus geöffneten Behältnissen beanstandet. 

Bei den Keimen, die zum Verderb der vorliegenden Proben führten, 

handelte es sich durchgängig um Pseudomonaden und En - 

terobacteriaceen. Vereinzelt wurden auch erhöhte Gehalte von 

Hefen und Laktobazillen gefunden. 

Die Beanstandungsquote liegt somit nicht nur im Bereich des Vorjahrs, 

sondern ist sogar noch gestiegen. 



Geöffnete Thunfischdosen sollten höchstens zwei Tage abgedeckt im 

Kühlschrank aufbewahrt werden 

Um hohe Keimbelastungen bei geöffneten Dosen Thunfisch zu 

vermeiden, wird empfohlen: 

Thunfisch mit sauberen Gerätschaften entnehmen 

kleine Packungseinheiten verwenden 

geöffnete Behältnisse im Kühlschrank lagern 

geöffnete Dosen höchstens zwei Tage abgedeckt im Kühl - 

schrank aufbewahren 

Dr. Lindena, U.; Berges, M. (LUA Bremen, Außenst. Brhv.) 

43

44 

Milch und Milcherzeugnisse 

Ist bei Milch, Milcherzeugnissen, Butter und Käse »Alles in Butter«? 

Diese Frage wurde vom Lebensmittelinstitut Braunschweig im Jahr 

2007 bei 1.855 Proben beantwortet. Dabei wurden 493 (27%) 

Proben beanstandet (siehe Abbildung 3.2). Eine Übersicht über 

die Art der Beanstandungen ist Tabelle 3.3 zu entnehmen. Zur 

Unter suchung und Beurteilung von Speiseeis wird auf den diesbezüg 

lichen Bericht in Kapitel 3 verwiesen. 

Um neben der statistischen Auswertung einen Einblick in die Praxis 

der Untersuchung und Beurteilung zu geben, werden exemplarisch 

an dieser Stelle einige Schwerpunktthemen aus 2007 

vorgestellt: 

Abbildung 3.2: Gesamtprobenzahl/Anzahl der Beanstandungen 

Funktionelle Zutaten und Nährwertkennzeichnung bei 

Milcherzeugnissen – Trends 

Der Markt mit Milcherzeugnissen, die spezielle Lebensmittel zu - 

taten enthalten, wächst rasant. 

Sehr beliebt sind Joghurterzeugnisse mit probiotischen Bakte ri - 

enkulturen, die mit positiven Wirkungen für den Darm und das 

Verdauungssystem beworben werden. Während diese Wirkun gen 

durch wissenschaftliche Studien weitgehend als belegt angesehen 

werden können, warten manche Hersteller in jüngster Zeit 

mit Werbeaussagen auf, deren Wirkungen nach hiesiger Ansicht 

umstritten sind. 

Joghurterzeugnisse mit probiotischen Bakterienkulturen sind beim 

Verbraucher sehr beliebt

Tabelle 3.3: Art der Beanstandungen 

Beanstandungsgründe 

Anzahl der Proben 

Anzahl 

Beanstandungen* 

gesundheitsschädlich/ 

-gefährdend 

nicht zum Verzehr 

geeignet 

wertgemindert 

irreführende Angaben 

fehlende Kenntlichma - 

chung von Zusatzstoffen 

fehlende oder mangelhafte 

Kennzeichnung 

Hinweis auf Hygiene - 

mängel im Betrieb 

Sonstige 

Milch 

241 

27 

0 

10 

0 

0 

0 

11 

2 

4 

Milcherzeugnisse 

796 

262 

0 

60 

1 

34 

7 

63 

91 

*Mehrfachnennungen je Probe sind möglich 

6 

Butter Käse 

69 

9 

0 

1 

4 

0 

0 

4 

0 

0 



749 

195 

0 

4 

8 

45 

17 

102 

8 

11 

Beispielhaft seien hier zwei Produktwerbungen aus dem 

Jahr 2007 aufgeführt: 

Für ein Joghurtgetränk wurde mit der Aussage »Hilft weniger zu 

essen« geworben. Laut Herstellerangaben soll ein regelmäßiger 

(täglicher) Konsum des Erzeugnisses über drei Wochen den Ap - 

petit zügeln. Verwiesen wird auf wissenschaftliche Studien, die 

auf der Homepage des Herstellers im Internet abrufbar sind. Be - 

wirkt werden soll die Wirkung durch eine neuartige Kombi na ti - 

on von Palm- und Haferöl, die zu 2% im Joghurt enthalten ist. 

Der Inhalt der vorliegenden Studien nährte den Zweifel an dem 

angeblichen Nachweis der behaupteten Wirkaussagen. Die Be - 

hauptung wurde daher als wissenschaftlich nicht hinreichend gesichert 

beanstandet. 

Als Wunderwaffe werden auch konjugierte Linolsäuren (CLA = 

Conjugated Linoleic Acid) beworben. »CLA kann die Funktion 

eines Fat Managers übernehmen.«… »Der regelmäßige Verzehr 

kann einen Beitrag zum Abbau von Körperfett leisten.« 

Mit solchen und ähnlichen Versprechungen soll der Absatz an 

Milcherzeugnissen gesteigert werden. CLA sind Abkömmlinge 

der essentiellen Fettsäuren, deren Doppelbindung in cis- und/oder 

trans-Stellung konjugiert sind. Sie entstehen im Pansen von Wie - 

derkäuern und sind folglich in Milch und Milchprodukten und im 

Fleisch von Wiederkäuern enthalten. Nach den Ergebnissen in 

Tierversuchen sowie an Zellkulturen reduziert eine Zugabe von 

CLA die Fettmasse und erhöht die Magermasse. Beim Men schen 

hingegen ist ein Nutzen bislang nicht eindeutig nachgewiesen, 

negative Wirkungen wie beispielsweise ein Absenken des HDL- 

Cholesterols sind nicht auszuschließen. Die Wirkaussagen wurden 

daher ebenfalls als wissenschaftlich nicht hinreichend gesichert 

beanstandet. 

45

46 

Tabelle 3.4: Übersicht über Probenspektrum und 


Lebensmittel gesamt 

Anzahl 

Schafskäse, gesamt 

Schafskäse, griechisch (ohne Feta) 

Schafskäse, französisch 

Schafskäse, spanisch 

Ziegenkäse 

Büffelmozzarella 

Salate mit Käse 

Gefülltes Gemüse 

Fertiggerichte 

143 

* auf Grund der geringen Probenzahl keine Aussage 

27 

50 

6 

84 

6 

7 

12 

15 

beanstandet 

Anzahl (%) 

12 (8,4%) 

1 (3,7%) 

0 

1 (–*) 

2 (2,4%) 

0 (–*) 

2 (–*) 

2 (–*) 

5 (–*) 

Zunehmend wird bei Milcherzeugnissen der geringe Fettgehalt 

von Produkten in der Aufmachung in den Vordergrund gestellt. 

»0% Fett«, »0,1% Fett«, »nur 0,5% Fett« prangt in großen Let - 

tern auf den Schauseiten der Verpackungen, oft begleitet von 

stilisierten schlanken Figuren, die dem Verbraucher suggerieren, 

dass er ein Erzeugnis ersteht, das gut für die schlanke Linie ist. 

Dass diese Erzeugnisse aber beileibe nicht so kalorienarm sind, 

wie der erste Blick vermuten lässt, zeigt ein näheres Studium der 

Nährwerttabelle, meist verschämt auf der Rückseite der Verpack 

ungen. Oft handelt es sich um ein kräftig gesüßtes Erzeugnis 

mit beträchtlichem Kaloriengehalt. Da in der EG das Leitbild des 

ver ständigen und aufmerksamen Verbrauchers vorherrscht, ist 

die se Art der Aufmachung im Normalfall nicht zu beanstanden, 

denn die Aussagen bezüglich des Fettgehaltes sind meist zutreffend 

und eine Nährwertkennzeichnung ist in aller Regel angegeben. 

Dem flüchtigen Verbraucher dürfte trotzdem oft nicht klar 

sein, dass er mit solchen Produkten eher wenig für seine schlan ke 

Linie tun kann. 

Tierartbestimmung in Käse oder »Macht das Tier für un - 

seren Schafskäse Muhhh?« – Die Untersuchungen 

Von Geschmack und Aussehen lassen sich Schafs- und Ziegen - 

käse nicht sicher von Kuhmilchprodukten unterscheiden. Die Sortenvielfalt 

ist zudem groß. Jedoch kann man mit einer Protein - 

analyse Kuhmilchproteine von Schaf- und Ziegenmilchproteinen 

unterscheiden. 

Im Lebensmittelinstitut Braunschweig werden Milch, Milcher zeug - 

nisse und Käse auf die Tierart der verwendeten Milch untersucht. 

Von den 370 verschiedenen Proben waren 35 zu beanstanden. 

Es handelte sich im Gegensatz zu den letzten Jahren fast nur um 

lose Proben. Eine Aufstellung der wichtigsten Produkte ist in Ta - 

belle 3.4 dargestellt.

Feta – der geschützte Käse 

Lange Zeit war es in Europa üblich, dass ein »Feta« aus Schaf - 

milch bestehen konnte, aber noch lange nicht musste. Salz lakenkäse 

aus Kuhmilch wurde unter anderem vor allem in Deutsch - 

land und Dänemark hergestellt und unter diesem Namen vermarktet. 

Doch die EU entschied, dass dieser Käse schützenswert 

ist. 

Das Produkt 

Bei Feta handelt es sich um einen Weichkäse, welcher aus reiner 

Schafmilch oder aus Schafmilch mit einem Zusatz von Ziegen milch 

hergestellt wird. Nach dem Pasteurisieren der Kesselmilch wird 

diese mit Starterkulturen versetzt und so zur Gerinnung gebracht. 

Der anschließend nur leicht gepresste, geformte und geschnittene 

Bruch wird dann in ein Salzbad verbracht, um darin für ca. 

einen Monat zu reifen (aus: Handbuch der Käse. Eine Enzyklo pä - 

die.; Volkswirtschaftlicher Verlag Kempten, 1974). Der Käsekör per 

bleibt auf diese Weise rindenlos und wird am Ende der Reifung 

zu dem, was der Verbraucher an ihm schätzt – ein weicher, gut 

durchfeuchteter und stark salzhaltiger weißer Käse mit vielseitigen 

Einsatzmöglichkeiten in der kalten und warmen Küche. 

Schaf oder nicht Schaf 

Wer vor dem 15. Oktober 2007 einen Feta erstehen wollte, mus ste 

genau hinsehen, damit er keinen Weichkäse aus Kuhmilch 

nach Hause trug. Hersteller konnten bis zu diesem Zeitpunkt 

auch einen Salzlakenkäse aus Kuhmilch als Feta in den Verkehr 

bringen. Doch damit ist jetzt Schluss. 

Das Urteil 

Mit der Verordnung (EG) Nr. 1829/2002 vom 14. Oktober 2002 

hat die Kommission die Bezeichnung »Feta« als geschützte Ur - 

sprungs bezeichnung zu Gunsten Griechenlands aufgenommen. 

Die Über gangsfrist von fünf Jahren, die den Herstellern anderer 

EU-Län der eingeräumt wurde, ist nun verstrichen, so dass ab dem 

15. Oktober 2007 die weiße Scheibe aus Schafmilch (gegebenenfalls 

mit Zusatz von Ziegenmilch) nur noch mit der Bezeichnung 

»Feta« versehen werden darf, wenn sie auf dem griechischen Festland 

sowie der Insel Lesbos hergestellt wurde. 

Die Untersuchungen 

Immer wenn eine Frist verstreicht, gilt es für die amtliche Lebens - 

mittelüberwachung zu prüfen, ob sich die Hersteller auch an diese 

rechtlichen Vorgaben halten. So hat das Lebensmittelinstitut 

Braunschweig im Jahre 2007 insgesamt 62 Proben, die unter der 

Bezeichnung »Feta« in den Verkehr gebracht wurden, auf die 

Tierart der eingesetzten Milch untersucht. Die Proben wurden zumeist 

aus dem Einzelhandel entnommen, sowohl in abgepackter 

als auch in loser Form. Wertet man die Ergebnisse aus, zeigt sich 



bei verpackter Ware Erfreuliches. Die meisten Hersteller änderten 

pünktlich mit Fristablauf die Kennzeichnung. So entstanden eine 

Reihe »neuer« Produkte auf dem Markt. Aus Feta aus Kuhmilch 

wurde nun Hirtenkäse, Weißkäse oder Balkankäse. Der Phan ta - 

sie der Hersteller ist hier kaum eine Grenze gesetzt, solange der 

Verbraucher anhand der auf der Packung angegebenen Ver kehrsbezeichnung 

entnehmen kann, welches Produkt er kauft. 

Bei den Anbietern loser Ware und in Speisegaststätten sieht das 

Bild etwas anders aus. Hier zeigt sich, dass in Speisekarten noch 

häufig »Feta« deklariert wird, tatsächlich aber Kuhmilchkäse zur 

Verwendung kommt. Auch lose Ware vom Stand ist noch nicht 

immer rechtskonform ausgezeichnet. Hier zeigt sich weiterer 

Handlungsbedarf an. 

Das Résumé 

Für das Jahr 2008 sind fortlaufend weitere Untersuchungen ge - 

plant. Die verstärkte Überprüfung der Angebote an Salz laken käse 

und die vor Ort vorgenommene Deklaration der Produkte in 

Speisekarten von Restaurants, Schnellrestaurants, Bringdiensten 

etc. wird dabei im gesamten Jahr einen Schwerpunkt bilden. 

Untersuchungen, ob es sich bei lose angebotenem Feta, der aus 

Schafmilch hergestellt wurde, auch tatsächlich um ein Produkt 

aus Griechenland handelt, sollen mittelfristig im LAVES erfolgen. 

Burmeister, A.; Dr. Keck, S.; Nickel, S.; Dr. Ohrt, G. (LI BS) 

47

48 

Milch im Fokus der Lebensmittelüberwachung 

Fallbeispiel Landkreis Ammerland 

Die Überwachung der Produktion von Trinkmilch und Milch er - 

zeugnissen umfasst die Kontrolle von den Milcherzeugern über 

die Molkereien bis hin zur Abgabe an den Verbraucher. Als ein 

Schwer punkt der Milchverarbeitung in Niedersachsen kristallisierte 

sich in den letzten Jahren immer mehr der Landkreis Ammer - 

land he raus. Nach Jahren der Konzentrierung und Speziali sie rung 

wie in kaum einem anderen Lebensmittelbereich sind die typischen 

Dorf molkereien weitgehend von der Bildfläche verschwunden. Die 

beiden Molkereien des Ammerlandes, die Molkerei Ammerland 

in Dringenburg und die Molkerei Nordmilch in Edewecht, gehören 

mittlerweile zu den größten Milchverarbeitern bundesweit. 

In beiden Betrieben zusammen werden annähernd 2 Milliarden 

Liter Milch jährlich vor allem zu Schnittkäse und Butter verarbeitet. 

Dies entspricht einem Anteil von ca. 40% der in ganz Nie - 

der sachsen erzeugten Milch. Die beiden sehr stark exportorientierten 

Milchwerke bilden somit einen Schwerpunkt in der Le - 

bensmittelüberwachung des Ammerlandes. 

Lange Tradition hat in Molkereien die Kontrolle der angelieferten 

Milch durch Eigenuntersuchungen. Dem Anspruch der Vorreiterrolle 

der Eigenkontrollen in der gesamten Lebensmittelbranche 

wird die Milchwirtschaft durchaus gerecht. Von »Lebens mittel - 

skandalen« blieb sie weitgehend verschont. 

Ausgehend von zunächst einfachen Untersuchungen wie dem 

Säuregrad der Milch als Qualitätskriterium, werden seit annähernd 

50 Jahren in den Molkereien neben den Qualitätspa ra metern 

Fett und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch, auch hygienische 

Standards gesetzt. Dazu zählen neben der Untersuchung auf 

Hemmstoffe, wie an Kühe verabreichte Antibiotika, insbesondere 

auch die Keimzahl als Maß für die Hygiene im milcherzeugen den 

Betrieb sowie die Zellzahl als Kriterium für die Euterge sund heit 

der Kühe. Falls ein Landwirt entsprechende Kriterien nicht einhält, 

kann dies zu einem Milchanlieferungsverbot führen. Zu dem kann 

die Nichtbefolgung der Hygienevorschriften bei der Erzeugung 

von Rohmilch je nach Schwere nach Bußgeld- oder Straf vor schrif- 

Einer der Bereiche die in Molkereien überprüft werden, ist ob die An - 

forderungen an die Hygiene im Betrieb und an das Personal erfüllt 

werden 

ten geahndet werden. Dass es dazu im Normalfall nicht kommt, 

wird nicht zuletzt auch durch die Möglichkeit der erheblichen 

Kürzung des Milchauszahlungspreise nach der Milch-Güte verordnung 

bewirkt. 

Ausgehend von den Eigenkontrollen der Anlieferungsmilch führen 

die Molkereien auch intern seit langen Jahren Qualitäts kon - 

trollen in der Produktion durch. Anfangs beschränkten sich die - 

se im Wesentlichen auf die Kontrolle des verkaufsfertigen Er zeu gnisses. 

Später, bevor sich der Gesetzgeber des Themas angenommen 

hat, wurden produktionsbegleitende Kontrollen in Abstim - 

mung mit dem Veterinäramt durchgeführt. 

Sinn der heute nach EG-Recht verpflichtend eingeführten Eigenkontrollen 

ist die Erkennung möglicher Qualitäts- oder Hygiene - 

mängel bereits in ihrer Entstehung, so dass die Produktion durch 

Eingriffe in den Prozess rechtzeitig auf die »sichere Seite« ge lenkt 

werden kann. 

Aufgrund der hohen Dichte dokumentierter Eigenkontrollen liegt 

der Schwerpunkt der amtlichen Überwachung auf der Kontrolle 

der durchgeführten Eigenkontrollmaßnahmen der Molkerei. Dies 

erfordert Einsicht in die Produktionsprozesse, die Kontrolle der

Messungen an den Prozesslenkungsstellen und die Bewertung 

der vom Betrieb festgelegten Kontrollmaßnahmen im Hinblick 

auf die gesundheitliche Sicherheit der Produkte für den Konsu - 

menten. 

Die Kontrollhäufigkeit in den Betrieben richtet sich nach den 

Ergebnissen einer Risikobeurteilung. Für die Bewertung werden 

verschiedene Faktoren herangezogen: Handelt es sich um leicht 

verderbliche und anfällige Produkte, wie verlässlich ist das Unter - 

nehmen bisher gewesen, gab es in der Vergangenheit wiederholt 

Beanstandungen, hat der Betrieb ein funktionierendes Ei - 

genkontrollkonzept? 

Die Betriebsinspektionen beziehen sich dabei auf folgende Be - 

reiche: 

Prüfung eines von dem Betrieb vorzulegenden Konzeptes, in 

dem die möglichen Gesundheitsgefährdungen analysiert werden 

Überprüfen der sogenannten kritischen Punkte, wie z. B. das 

Erhitzen der Milch zum Abtöten der krankheitserregenden 

Keime oder das Kühlen der Produkte 

Anforderungen an die Hygiene im Betrieb und an das Personal 

Anforderungen mikrobiologischer und chemischer Art an das 

Produkt und an das mit dem Produkt in Berührung kommende 

Wasser 

Reinigung des Umfeldes und der milchberührenden Anlagen 

Schädlingsbekämpfung, die auch präventiv zu erfolgen hat 

Nachweise über die Rückstandsuntersuchungen wie z. B. auf 

Antibiotika, Pestizide oder Stoffe mit pharmakologischer Wir - 

kung 

Ordnungsgemäße Kennzeichnung sowie die Rückverfolgung 

der Produkte 



Um die Ergebnisse der Selbstkontrolle zu überprüfen, werden so - 

wohl vom Betrieb als auch von der amtlichen Überwachung des 

Ve te rinär- und Lebensmittelüberwachungsamtes Proben von Vorprodukten 

und Fertigprodukten entnommen und amtlich untersucht. 

Schwerpunkt bildet die mikrobiologische Untersuchung auf 

die Risikokeime Salmonella und Listeria und zwar nicht nur vom 

Produkt direkt, sondern auch von den Vorprodukten, um Schwachpunkte 

bereits im Produktionsprozess zu erkennen. 

Bei den monatlich im Jahr 2007 durch den Landkreis Ammer land 

durchgeführten Betriebsinspektionen wurden keine schwerwiegenden 

Mängel festgestellt. Bestätigt wird dieses gute Ergebnis 

durch zahlreichen Proben, die die Kontrolleure dabei entnommen 

haben. Die insgesamt 220 amtlichen Hygieneproben, die im Ve - 

te rinärinstitut Hannover untersucht wurden, blie ben genauso unbeanstandet 

wie die 63 amtlichen Lebens mittel proben, die im 

Lebensmittelinstitut Braunschweig begutachtet wurden. 

Roth, W. (Landkreis Ammerland) 

49

50 

Eier 

Eier auf neuen Wegen 

Die Marktordnungen gehören zu den agrarpolitischen Instru men - 

ten der Europäischen Union im Bereich der Landwirtschaft. Sie 

wirken unmittelbar auf Erzeugung und Vermarktung bis hin zum 

Verbraucher. Novellierungen sollen die Normen an die aktuellen 

Bedürfnisse und Entwicklungen der Wirtschaft und des Ver brau - 

cherschutzes anpassen. 

Die Vermarktungsnorm für Eier ist nach langen Verhandlungen 

im Jahr 2007 auf eine neue Basis gestellt worden. Künftig gelten 

die Regeln der EU-Ratsverordnung 1028/2006 und die dazugehörende 

Durchführungsverordnung der Kommission 557/2007. 

Gegenüber den bisherigen Regelungen sind einige Verän derun - 

gen auffällig: 

Eier mussten bisher innerhalb festgesetzter Fristen für jede Ver - 

marktungsstufe vom Verbraucher gegebenenfalls über Sam melstellen 

an registrierte Packstellen geliefert werden. Spätestens 

am sechsten Tag waren die Eier zu kennzeichnen, zu sortieren 

und zu verpacken. Die neue Regelung sieht nun eine General - 

frist von zehn Tagen nach dem Legen vor, innerhalb derer die 

Kennzeichnung, Sortierung nach Größenklassen und Güte sowie 

das Verpacken zu erfolgen hat. Am Mindesthaltbarkeitsdatum 

von 28 Tagen nach dem Le getag hat sich nichts geändert. 

Damit einhergehend ist auch der bisher strikt reglementierte Vermarktungsweg 

der Eier vom Erzeuger über gegebenenfalls eine 

Sammelstelle an eine Packstelle nicht mehr festgelegt. Nun mehr 

ist innerhalb der genannten 10-Tagesfrist eine Weitergabe über 

mehrere Zwischenhandelsstufen möglich. Buchführungs pflich ten 

sollen die Rückverfolgbarkeit der Eier dennoch gewährleisten. 

Eine Vereinfachung erfuhr dabei die Tätigkeit der Sammel stellen. 

Diese sind künftig für ihre Tätigkeit, das Sammeln unsortierter 

Rohware, nicht mehr anzeigepflichtig. Zusammen mit den liberalisierten 

Vermarktungswegen führt dies bereits jetzt erkennbar 

zu Mehraufwand bei den Kontrollen hinsichtlich der Sicherung 

der Nämlichkeit der Ware »Ei« – dem Verbraucherschutz ist hier 

gegenüber den Wirtschaftsbeteiligten ein Nachteil erwachsen.

Eine weitere Deregulierung im Kontrollverfahren hat demge genüber 

für alle Beteiligten Nachteile: Wo der bisherige Rechtsrah - 

men eindeutige Grenzen und Verpflichtungen der Kontroll behörde 

bei der Beanstandung von Eiern festlegte, verzichtet die neue 

Verordnung auf diese Festlegung. Der dadurch entstehenden 

Rechtsunsicherheit zu Lasten der Wirtschaft wie der Kontroll be - 

hörden wird deutschlandweit nach einer entsprechenden länderübergreifenden 

Absprache durch national-staatliche Anwen dung 

der alten Kontrollvorgaben entgegengewirkt. 

Einer Veränderung unterliegt auch die bisher in den Vermark tungsnormen 

abschließend geregelte Zulassung von Packstellen. Die se 

wurde aufgespalten in eine marktrechtliche Zulassung und eine 

hygienerechtliche Zulassung. Das Verfahren wird dadurch deutlich 

umfangreicher und verursacht höhere Verwaltungskosten. 

Die Liste der Änderungen ließe sich fortsetzen. Der Grund ge danke 

der Novellierung, durch entsprechende »Vereinfachung« einer 

Vermarktungsnorm dem grundsätzlich wünschenswerten Ziel des 

Vorschriftenabbaus näher zu kommen, hat allerdings im Ergeb nis 

zu einem Mehrbedarf an Rechtsauslegung geführt. Entsprechend 

bemüht sich das Bundministerium für Ernährung, Landwirt schaft 

und Verbraucherschutz, bundeseinheitliche Auslegungen gemeinsam 

mit den für die Überwachung zuständigen Ländern zu formulieren. 

Niedersachsen hat daran wegen der außerordentlich - 

en Bedeutung seiner Eiererzeugung ein besonderes Interesse. 

Schließlich ist Niedersachsen im Bundesgebiet der größte »Ex - 

por teur«. Das Niedersächsische Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft, 

Verbraucherschutz und Landesentwicklung wie auch 

das LAVES mit seinem für die Überwachung zuständigen Dezer - 

nat Markt überwachung engagieren sich daher hier in besonderer 

Weise. 

Nach der Reform ist vor der Reform ... In kaum einem anderen 

Ressort werden weitere Diskussionen und Entwicklungen so in - 

tensiv geführt wie im Agrarbereich, was mit Blick auf den sehr 

hohen Anteil am Gesamtetat der EU auch nicht verwundern 

kann. Tatsächlich wird die gerade novellierte Vermarktungs norm 

für Eier ab dem 1. Juli 2008 schon wieder auf eine neue Rechts - 

grundlage gestellt. Diesmal ist der Ansatz ein umfassender: Der 

Agrarministerrat hat unter deutscher Präsidentschaft eine Ge - 

meinsame Marktordnung (GMO) für alle Erzeugnisse aufgelegt, 



die einer Regulierung durch Gemeinschaftsrecht unterliegen. Die - 

se im Herbst 2007 verabschiedete GMO ersetzt künftig alle bisherigen 

Ratsverordnungen. Sie führt dazu, dass alle Kommis si ons - 

verordnungen, die die Grundsätze der Ratsverordnungen in ge - 

naue Definitionen und Regeln umsetzen müssen, neu zu fassen 

sind. Ab Juli 2008 könnte daher bereits wieder eine neue Ver ordnung 

über die Vermarktungsnormen für Eier gelten. 

Die wiederholte Neuordnung der Rechtsgrundlagen für die Marktüberwachung 

führt zu Schwierigkeiten bei der Sanktion von Verstößen 

gegen die Vermarktungsnormen, da nationale Umsetz - 

ungsverordnungen noch ausstehen. Die Ahndung festgestellter 

Rechtsverstöße ist dadurch erschwert. 

Dr. Aue, B.; Mörler, T. (Dez. 43) 

51

52 

Getreideerzeugnisse 

Frisch auf den Tisch? Untersuchungen zur mikrobiologischen Qualität frischer Teigwaren 

Frisch soll es sein. Das gilt auch für Pasta. Das Angebot frischer, 

kühlpflichtiger Nudeln im Einzelhandel ist in den letzten Jahren 

gestiegen. Einige Restaurants stellen Nudeln auch selbst her. Das 

Lebensmittelinstitut Braunschweig wollte deshalb wissen, wie es 

um den hygienischen Status derartiger Erzeugnisse bestellt ist. 

Im Jahr 2007 wurden insgesamt 22 Proben eingesandt, wobei 

es sich um Nudeln mit und ohne Füllung handelte. Neun Pro ben 

wurden direkt aus Herstellerbetrieben, fünf Proben aus Restau - 

rants und acht Proben aus dem Einzelhandel entnommen. Eine 

Zusammenfassung der Beurteilungen ist in Tabelle 3.5 ersichtlich. 

Die mikrobiologische Untersuchung umfasste einerseits Hy gi e neparameter 

wie die Gesamtkeimzahl, Schimmelpilze, Hefen, Ba - 

cil lus cereus, Enterobacteriaceae, E. coli oder koagulasepositive 

Staphylokokken, andererseits auch pathogene Mikro organis men 

wie Salmonellen oder Listeria monocytogenes. Weiterhin wurde 

die Lagertemperatur der Teigwaren im Restaurant bzw. Einzel handel 

überprüft. 

Als positives Ergebnis konnte verzeichnet werden, dass in keiner 

Probe Salmonellen oder Listeria monocytogenes vorhanden waren. 

Zur lebensmittelrechtlichen Beurteilung wurden die Richt- und 

Warnwerte der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikro - 

biologie (DGHM) für feuchte, verpackte bzw. für offen angebotene 

Teigwaren herangezogen. 

Gemäß DGHM zeigt eine Überschreitung des Richtwertes im Rahmen 

der Betriebsüberwachung Schwachstellen im Herstellungs - 

prozess und die Notwendigkeit an, die Wirksamkeit der vorbeugenden 

Maßnahmen zu überprüfen und Maßnahmen zur Ver - 

besserung der Hygiene einzuleiten. Gemäß DGHM geben Warnwerte 

Mikroorganismengehalte an, deren Überschreitung einen 

Hinweis darauf geben, dass die Prinzipien einer guten Herstel lungspraxis 

verletzt wurden und zudem eine Gesundheitsgefährdung 

des Verbrauchers nicht auszuschließen ist. 

Insgesamt wurde bei neun Proben eine Richtwert überschreitung 

für einen oder mehrere Hygieneparameter festgestellt. Bei einer 

Probe »Spaghetti« aus einem Herstellerbetrieb war der Warn wert 

für koagulasepositive Staphylokokken überschritten. 

Mikrobiologische Untersuchungen wurden an frischen Nudeln, mit 

und ohne Füllung, durchgeführt

Tabelle 3.5: Zusammenfassung der Beurteilungen zur 

Untersuchung von frischen Nudeln 

Entnahmeort Anzahl der 

Proben 

Hersteller 

Einzelhandel 

Restaurants 

Summe 

9 

8 

5 

22 

Bemängelung Beanstandung 

Eine Probe wurde bei zu hohen Temperaturen aufbewahrt. Da 

es sich bei frischen Nudeln um leicht verderbliche Lebensmittel 

handelt, sollten diese bei max. 7°C gelagert werden, um die 

Keim vermehrung zu hemmen. 

Bei einer Bemängelung/Beanstandung wurde auf § 3 Satz 1 Le - 

bensmittelhygieneverordnung (LMHV) hingewiesen bzw. da nach 

beanstandet. Demnach dürfen Lebensmittel nur so hergestellt, 

behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, dass sie bei Beachtung 

der im Verkehr erforderlichen Sorgfalt der Gefahr einer 

nachteiligen Beeinflussung nicht ausgesetzt sind. 

Insgesamt ist festzustellen, dass der hygienische Status der frischen 

Nudeln bei der Mehrzahl der untersuchten Proben zwar 

auffällig war, eine gesundheitliche Beeinträchtigung der Ver braucher 

jedoch nicht zu erwarten ist, da zum einen keine Krank heitserreger 

nachgewiesen wurden und zum anderen die Teigwaren 

vor dem Verzehr noch einmal gekocht werden. Dies führt zu ei - 

ner Abtötung der enthaltenen Mikroorganismen. 

6 

2 

1 

9 



1 

0 

0 

1 

Die Ergebnisse stellen jedoch Hinweise auf Hygienemängel dar. 

Interessant hierbei ist, dass schon in den Herstellerbetrieben er - 

höhte Keimgehalte nachgewiesen wurden. Von den insgesamt 

zehn auffälligen Proben stammten sieben aus Hersteller betrie - 

ben. Bei einer Probe aus einem Restaurant sowie bei zwei Pro - 

ben aus dem Einzelhandel wurden Richtwertüberschreitungen 

festgestellt. 

Trotz der relativ geringen Probenzahl ist ein Trend feststellbar, der 

darauf hinweist, dass offenbar schon im Bereich der Her stellung 

von frischen feuchten Teigwaren Hygienemängel vorliegen. Die 

zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörden werden durch 

entsprechende Maßnahmen, wie beispielsweise Betriebs kon trollen, 

den Ursachen auf den Grund gehen. 

Die ermittelten Ergebnisse nimmt das Lebensmittelinstitut Braunschweig 

zum Anlass, derartige Erzeugnisse zukünftig vermehrt 

mikrobiologisch zu untersuchen. 

Dr. Böhmler, G. (LI BS) 

53

54 

Morphin in Mohnsamen und Mohngebäck 

Bei 45% der untersuchten Mohnproben aus dem Einzel handel 

sowie bei 77% der untersuchten Mohnsamen für Bäckereien 

wur den Morphingehalte über dem vorläufigen Richt wert des Bundesinstitutes 

für Risikobewertung (BfR) festgestellt. Gegenüber 

den Vorjahren fallen die Morphingehalte der Proben jedoch insgesamt 

schon erheblich niedriger aus. 

Untersuchungen zeigten, dass Mohnsamen höhere Gehalte an 

Morphin aufweisen können. Nach den bisherigen Erkennt nissen 

scheint der Morphingehalt in Speisemohn vor allem von der 

Mohn sorte und dem jeweiligen Ernteverfahren abhängig zu sein. 

Durch entsprechende Verarbeitungsschritte im weiterverarbeitenden 

Betrieb wie Waschen, Mahlen oder Erhitzen kann zusätzlich 

eine deutliche Senkung des Morphingehaltes auf unbedenkliche 

Anteile erzielt werden. 

Bei den untersuchten Mohnmassen und Mohngebäcken wurden 

daher bis auf zwei Fälle überwiegend keine oder nur geringe, unbedenkliche 

Morphingehalte festgestellt. 

Mohnsamen für Speisezwecke sind die reifen Samen von Papa ver 

somniferum L. (Schlafmohn). Sie dienen in Deutschland hauptsächlich 

zur Herstellung von mohnhaltigen Backwaren. Die Samen 

von Blau-, Grau oder Weißmohn werden z. B. zum Bestreuen der 

Gebäckoberfläche von Brot, Brötchen oder Knabbergebäck verwendet. 

In gemahlener Form werden sie für die Herstellung von 

Mohnmassen zum Füllen von Mohnkuchen, Mohnstollen usw. 

eingesetzt. Nach allgemeiner Verkehrsauffassung enthalten Mohnfüllungen 

mindestens 20% Mohnsamen mit handelsüblichem 

Feuchtigkeitsgehalt. 

Das BfR hat eine gesundheitliche Bewertung des Morphin ge hal - 

tes in Mohnsamen vorgenommen (Stand 27. Dezember 2005). 

In dieser Bewertung wird eine vorläufige maximale tägliche Auf - 

nahmemenge von 6,3 µg Morphin/kg Körpergewicht/Tag angegeben. 

Für einen Erwachsenen mit einem Körpergewicht von 

60 kg errechnet sich daraus eine vorläufige maximale tägliche 

Aufnahmemenge von 0,38 mg Morphin. Hieraus wurde ein vorläufiger 

Richtwert von 4 mg/kg Mohnsaat abgeleitet (weitere Informationen 

hierzu siehe unter www.bfr.bund.de). 

Im Lebensmittelinstitut Braunschweig wurden verschiedene Pro - 

ben Speisemohn, Mohnmassen zum Füllen von Mohnkuchen so - 

wie Mohngebäcke auf den Gehalt an Morphin untersucht. 

Von elf untersuchten Proben abgepackter Mohn aus dem Ein zel - 

handel wiesen fünf Proben Morphingehalte über dem vorläufigen 

BfR-Richtwert von 4 mg/kg auf. Die Gehalte lagen zwischen 4,2 

und 17,3 mg/kg. 

Entsprechende Verarbeitungs- und Verzehrshinweise waren auf 

keiner Packung vorhanden. 

Untersucht wurden auch 13 lose Proben Mohnsamen für Bäck - 

ereien sowie zwei Proben Mohnmassen aus verarbeitetem, ge - 

mah lenem Mohn. Nur drei Proben Mohnsamen wiesen Mor phin - 

ge halte unter 4 mg/kg auf. Bei allen anderen wurden Morphin - 

gehalte zwischen 4,3 und 22,6 mg/kg festgestellt.

In den beiden Mohnmassen war Morphin dagegen nicht nachweisbar 

bzw. nur in sehr geringer Menge (0,8 mg/kg) vorhanden. 

Dies zeigt, dass Verarbeitungsprozesse den Morphingehalt 

deutlich senken können. 

Lediglich eine Probe loser Mohn mit einem Morphingehalt von 

20,68 mg/kg enthielt in den Lieferpapieren den Hinweis »nur 

zur Weiterverarbeitung für Backwaren vorgesehen«. 

Es wurden 32 Proben von mohnhaltigen feinen Backwaren auf 

ihren Gehalt an Morphin untersucht. 

Dabei handelte es sich überwiegend um Mohnkuchen und Mohnstreuselkuchen, 

wobei 20 lose Proben aus handwerklicher Pro - 

duktion und zwölf Proben in Fertigpackungen aus dem Han del 

eingeliefert wurden. 

Bei neun Proben wurden keine Morphingehalte und bei drei Proben 

nur Gehalte in Spuren festgestellt. 

18 Proben enthielten Morphin im Bereich von 0,1 bis 1,0 mg/kg 

Gebäck. 

Zwei Proben wiesen einen sehr hohen Morphingehalt von 4,2 

bzw. 23,9 mg/kg Gebäck auf und wurden daher als nicht sicheres 

Lebensmittel beurteilt. 

Weiß, H.; Scharf, D. (LI BS) 

Abbildung 3.3: Morphin in Speisemohn 



Überwiegend wurden keine oder nur geringe unbedenkliche Mor - 

phin gehalte in den untersuchten Mohnmassen und Mohngebäcken 

festgestellt 

Abbildung 3.4: Morphin in Mohngebäck 

55

56 

Mikrobiologischer Status von Backwaren mit nicht durchgebackener Füllung 

Backwaren mit nicht durcherhitzter Füllung wie z. B. Produkte mit 

Obstbelag sowie Krem- oder Sahnefüllungen sind in mikrobiologischer 

Hinsicht leicht verderblich. Hierbei spielt auch die Tem peraturführung 

während der Lagerung im Betrieb eine große Rolle. 

In den letzen Jahren waren bei den mikrobiologischen Untersu - 

chungen hohe Bemängelungs- bzw. Beanstandungsquoten zu 

beobachten (siehe Tabelle 3.6). Deshalb wurden im Berichtsjahr 

schwer punktmäßig feine Backwaren in das Untersuchungspro - 

gramm des Lebensmittelinstitutes Braunschweig aufgenommen. 

Von den insgesamt 300 feinen Backwaren waren 135 (45%) der 

Proben mikrobiologisch auffällig, die Lagertemperatur war in 61 

(20%) der Fälle unzureichend. 

Für die rechtliche Beurteilung wurden die von der Deutschen Ge - 

sellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) veröffentlichten 

Richt- und Warnwerte zugrunde gelegt. In 96 der untersuchten 

Proben lagen die nachgewiesenen Keimgehalte über den 

Richtwerten der DGHM und wurden bemängelt. In den meisten 

Fällen wurden die Richtwerte für die Gesamtkeimzahl, Entero - 

bacteriaceae und/oder Hefen überschritten. Einige Proben wiesen 

auffällige Gehalte an Pseudomonaden auf. Richtwerte geben 

eine Orientierung, welches produktspezifische Mikroorganis menspektrum 

zu erwarten und welche Mikroorganismengehalte in 

den jeweiligen Lebensmitteln bei Einhaltung einer guten Hy gi e - 

nepraxis akzeptabel sind. 

Aufgrund mikrobiologischer Verunreinigungen wurden 39 Pro - 

ben beanstandet. Drei Proben wurden als gesundheitsschädlich 

gemäß Art. 14 Abs. 1 in Verbindung mit Abs. 2 Buchstabe a der 

VO (EG) Nr. 178/2002 und § 5 Abs. 1 LFGB beanstandet. In diesen 

drei Proben wurde Salmonella Enteriditis nachgewiesen. Bei 

zwei dieser Proben handelte es sich um Tiramisu, welches aufgrund 

von Erkrankungsfällen zur Untersuchung eingesandt wur - 

de. Eines der Tiramisus wurde unter Verwendung von Rohei hergestellt. 

Ob das Tiramisu durch die Eier mit Salmonellen kontaminiert 

wurde, ist jedoch nicht bekannt. Die dritte Probe, in der 

Salmonella Enteriditis nachgewiesen wurde, war eine Manda ri - 

nen-Schmand-Schnitte. 

In drei Fällen wiesen die beanstandeten Proben zudem sensorische 

Abweichungen auf. Davon wurden zwei Proben als zum Ver - 

zehr nicht geeignet beurteilt und nach Art. 14 Abs. 1 in Verbin - 

dung mit Abs. 2 Buchstabe b VO (EG) Nr. 178/2002 beanstandet. 

Eine Backware war wertgemindert im Sinne von § 11 Abs. 

2 Nr. 2 b LFGB. 

33 Proben wurden gemäß Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 

bzw. seit Inkrafttreten der neuen Lebensmittelhygiene verord nung 

nach § 3 Abs. 1 LMHV beanstandet. In den meisten Fällen wurden 

der Richtwert für die Gesamtkeimzahl und/oder der Warn - 

wert für Enterobacteriaceae deutlich überschritten. Warnwerte 

geben gemäß DGHM Mikroorganismengehalte an, deren Über - 

schreitung einen Hinweis darauf gibt, dass die Prinzipien einer 

guten Herstellungspraxis verletzt wurden und zudem eine Ge - 

sundheitsgefährdung des Verbrauchers nicht auszuschließen ist. 

Zu den Enterobacteriaceae gehört auch Escherichia coli (E. coli). 

E. coli gilt als Indikatororganismus für fäkale Verunreinigun gen, 

kann aber auch als Krankheitserreger eine Rolle spielen, da en - 

te ro hämorrhagische E. coli ein Spektrum verschiedener Erkran - 

kungen verursachen können. In zwei Proben wurden auffällige 

Gehalte an Bacillus cereus nachgewiesen.

Feine Backwaren mit nicht durcherhitzter Füllung zählen zu den 

leicht verderblichen Lebensmitteln. Die Verkehrsfähigkeit dieser 

Produkte kann nur bei Einhaltung bestimmter Temperaturen er - 

halten werden, da hierdurch eine unerwünschte Vermehrung 

von Mikroorganismen in Grenzen gehalten wird. Nach der DIN 

10508 »Temperaturen für Lebensmittel« sollten Backwaren mit 

nicht durcherhitzten Auflagen oder Füllungen bei höchstens +7°C 

gelagert werden. 

Es wurden 24 Proben aufgrund fehlender Kühllagerung gemäß 

Art. 4 Abs. 3 Buchstabe d VO (EG) Nr. 852/2004 bzw. § 3 Abs. 

1 LMHV beanstandet. Davon wiesen zwei Proben hygienische 

Mängel auf. In fünf Fällen wurde aufgrund der hohen Keimge - 

halte eine zusätzliche Beanstandung ausgesprochen. 

Bei 35 Proben wurde ein Hinweis auf unzureichende Kühlung 

gegeben. Diese Proben wurden zwar gekühlt, jedoch über den 

empfohlenen 7 °C gelagert. In 20 dieser Proben wurden erhöhte 

Keimgehalte nachgewiesen. 

Die erzielten Ergebnisse zeigen, dass die mikrobiologische Be - 

schaf fenheit feiner Backwaren sowie deren Lagertemperatur 

weiterhin unzureichend sind. Insbesondere der Nachweis von 

Salmonellen in drei Proben zeigt, dass es sich um eine Waren - 

gruppe handelt, die eine potenzielle Gesundheitsgefahr darstellen 

kann, da die Erzeugnisse vor dem Verzehr keinem Erhitzungs - 

schritt unterzogen werden. Im Jahr 2008 ist die Ermittlung des 

mikrobiologischen Status von Backwaren mit nicht durcherhitzter 

Fül lung in das Bundesweite Überwachungsprogramm (BÜP) 

aufgenommen worden. Das Lebensmittelinstitut Braunschweig 

hat für dieses Programm die Federführung und wird sich in erheblichem 

Maße daran beteiligen. Durch diese bundesweit angelegte 

Un ter suchung wird eine große Anzahl an Daten erhoben, die 

es er möglichen, ein Lagebild zu erstellen und entsprechende Maßnah 

men einzuleiten. 



Dr. Seide, K. (LI BS) 

Backwaren mit nicht durcherhitzter Füllung, z. B. einer Krem- oder 

Sahnefüllung, sind in mikrobiologischer Hinsicht leicht verderblich 

Tabelle 3.6: Mikrobiologischer Status von Backwaren mit 

nicht durchgebackener Füllung 

Jahr 

2005 

2006 

2007 

Anzahl der 

Proben 

119 

270 

300 

Nicht zu be - 

an standen 

66,3% 

56,2% 

55,0% 

Bemängelungen 

30,3% 

28,9% 

32,0% 


3,4% 

14,9% 

13,0% 

57

58 

Würzmittel 

Untersuchung auf Zusatzstoffe mit allergenem Potential, Kontaminanten, Mykotoxine, nicht 

zugelassene Farbstoffe und gentechnisch veränderte Organismen 

Bei der Zubereitung von Speisen kommt den Gewürzen eine zentrale 

Bedeutung zu, da sie wegen ihres Gehaltes an natürlich en, 

aromaaktiven Inhaltsstoffen als geruch-, geschmack- oder farbgebende 

Zutaten für viele Gerichte unverzichtbar sind. Die Pro - 

duktgruppe der Würzmittel umfasst eine Vielzahl von Erzeug nissen 

mit ebenfalls würzendem Charakter. Typische Vertreter sind 

neben Gewürzzubereitungen und Gewürzsalzen unter anderem 

Würzsoßen wie Tomatenketchup, Speisewürzen wie Sojasoße, 

Essig, Senf und Meerrettichzubereitungen. 

Viele Gewürze, die aus tropischen Anbauländern stammen, zeigen 

sich gegenüber einer unerwünschten Vermehrung von Bak terien 

und Schimmelpilzen vergleichsweise anfällig. Sind die Wachstumsbedingungen 

für bestimmte Mikroorganismen günstig, können 

Schimmelpilzgifte wie Aflatoxine oder Ochratoxin A gebildet 

werden. Während für Aflatoxine Höchstmengen für Gewürze 

existieren, die unter anderem die Summe der Varianten B1, B2, 

G1 und G2 auf 10 µg/kg beschränken, ist für Ochratoxin A bisher 

keine entsprechende Regelung getroffen worden. 

Zur Verringerung der Keimzahl ist eine Bestrahlung zulässig, muss 

aber kenntlich gemacht werden. 

In der Vergangenheit war immer wieder festzustellen, dass Ge - 

würze und Würzmittel mit nicht zugelassenen Farbstoffen versetzt 

worden waren. Zum Untersuchungsumfang gehörten da her 

insbesondere die zu dieser Gruppe zählenden Sudan farbstoffe. 

Überreife Weintrauben und getrocknete Weinbeeren können 

eben falls Ochratoxin A enthalten. Ein weiterer Untersuchungs - 

schwerpunkt war deshalb die Bestimmung des Gehaltes in Ace - 

to Balsamico (Balsamicoessig), der üblicherweise unter Verwen - 

dung von eingedicktem Traubenmost hergestellt wird. 

Bei der Herstellung von Hydrolysatwürzen wie Sojasaoße kann 

unter Hitze- und Säureeinwirkung aus natürlichen Inhalts stoffen 

3-Chlor-1,2-propandiol (3-MCPD) gebildet werden. Die Subs tanz 

steht im Verdacht, krebserregend zu sein, weshalb der Gehalt 

in Sojasoßen 50 µg/kg (bezogen auf die Trockenmasse) nicht 

übersteigen darf. 

Schwefeldioxid und die als Sulfite bezeichneten Salze der schwefligen 

Säure werden Lebensmitteln üblicherweise zum Zweck der 

Farberhaltung zugesetzt. Da diese Stoffe bei empfindlichen Per - 

sonen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können, muss eine 

Verwendung nach den Regeln der so genannten Allergenkenn - 

zeichnung in für die Konsumenten eindeutiger Weise gekennzeichnet 

sein. 

Ebenfalls kennzeichnungspflichtig ist die Anwesenheit gentechnisch 

veränderter Organismen in einem Lebensmittel. So kann 

Senf beispielsweise durch gentechnisch veränderte Rapssaat verunreinigt 

sein. 

In Tabelle 3.7 sind die Ergebnisse aus den Untersuchungs schwer - 

punkten zusammenfassend dargestellt. 

Dr. Hausch, M.; Weiß, H. (LI BS)

Tabelle 3.7: Gewürze und Würzmittel (ausgewählte Untersuchungen) 

Warenbezeichnung Untersuchungsschwerpunkte 

Gewürze, 

Gewürzzubereitungen, 

Gewürzsalze, 

Würzmischungen 

Sojawürzen 

Würzsoßen, 

Meerrettichzubereitungen 

Senf 

Essig, Essigessenz, 

Aceto Balsamico 

Keimstatus 

Aflatoxine 

Ochratoxin A 

Behandlung mit ionisierenden 

Strahlen 

Schwefeldioxid 

nicht zugelassene 

Farbstoffe 

3-MCPD 


nicht zugelassene 

Farbstoffe 


gentechnisch veränderte 

Organismen 


Ochratoxin A 



Anzahl der 

Untersuchungen 

58 

63 

61 

63 

32 

25 

26 

27 

29 

14 

10 

60 

26 


1x gemahlener Ingwer (Warnwert für Bacillus 

cereus überschritten) 

1x gemahlene Guaranasamen (hohe Keim- und 

Schimmelpilzgehalte) 

keine (Gehalte von nicht nachweisbar bis 

4,01 µg/kg Summenwert) 

keine (Gehalte von nicht nachweisbar bis 

70,8 µg/kg) 

1x Würzmischung (Bestrahlung nicht deklariert) 

2x Suppengewürz (Zusatz nicht deklariert) 

keine 

keine (Gehalte von 5,71 bis 21,0 µg/kg) 

keine 

keine 

1x Senf (Zusatz nicht deklariert) 

keine 

4x Aceto Balsamico (Zusatz nicht oder unzurechend 

deklariert, fehlende Allergen kennzeichnung) 

keine (Gehalte von nicht nachweisbar bis Spuren) 

59

60 

Konfitüren und Fruchtaufstriche 

Erzeugnisse von Direktvermarktern 

Konfitüren und Fruchtaufstriche von Direktvermarktern sind bei 

Verbrauchern sehr beliebt, fallen aber nach wie vor durch eine 

Vielzahl von Beanstandungen auf. 

Häufig wird von den Herstellern nicht berücksichtigt, dass auch 

ihre oft nur in kleinen Mengen hergestellten Produkte die einschlägigen 

Rechtsvorschriften einhalten müssen. 

So sind für Konfitüren und Gelees die Vorschriften der Konfi tü - 

renverordnung maßgebend. Danach werden Konfitüre extra und 

Konfitüre sowie Gelee extra und Gelee je nach Fruchtgehalt un - 

terschieden. Als Zutaten dürfen nur bestimmte Lebensmittel so - 

wie die in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung aufgeführten 

Zusatzstoffe verwendet werden. Die lösliche Trockenmasse dieser 

Erzeugnisse beträgt mindestens 60%. Eine Konservierung 

ist nur bei brennwertverminderten oder zuckerfreien Konfitüren 

zulässig. 

Fruchtaufstriche entsprechen in ihrer Gesamtaufmachung zwar 

einer Konfitüre bzw. einem Gelee, da sie jedoch als Fruchtauf - 

strich bezeichnet sind, finden die Vorschriften der Konfitüren verordnung 

keine Anwendung. Eine Konservierung ist grundsätzlich 

erlaubt, ein Mindestgehalt für den Gesamtzucker und die 

verwendeten Früchte ist nicht festgelegt. 

Die meisten Fruchtaufstriche weisen deutlich niedrigere Gesamt - 

zuckergehalte auf als Konfitüren und Gelees. Sie werden daher 

von den Verbrauchern bevorzugt, die Wert auf eine kalorienbewusste 

Ernährung legen. 

Alle Konfitüren und 88% der untersuchten Fruchtaufstriche mussten, 

vorrangig wegen fehlerhafter Kennzeichnung, beanstandet werden 

Viele Direktvermarkter sind bereits schon vor Jahren dazu übergegangen, 

ihre Produkte verstärkt als Fruchtaufstriche anzubieten, 

um die Regelungen der Konfitürenverordnung zu umgehen 

und den veränderten Ernährungsgewohnheiten des Ver brau chers 

Rechnung zu tragen. So bieten sie Erzeugnisse mit höheren Frucht - 

gehalten aber weniger Zucker an. 

Die Mehrzahl der untersuchten Proben stammte aus Hofläden, 

einige auch von örtlichen Märkten. 

Von insgesamt 40 Proben, darunter 14 Konfitüren und 26 Frucht - 

aufstriche, entsprachen lediglich drei den lebensmittelrechtlichen 

Vorschriften.

Alle Konfitüren sowie 88% der Fruchtaufstriche mussten beanstandet 

werden. Vorrangig handelte es sich um fehlerhafte Kennzeichnungen. 

Dazu zählten fehlende Mengenangaben der Früchte, 

unkorrekte Zutatenverzeichnisse, fehlende Losangaben sowie 

unvollständige Mindesthaltbarkeitsdaten. In drei Konfitüren wur - 

de eine für Konfitüren nicht zugelassene Konservierung mit Sor - 

binsäure festgestellt. Bei drei Fruchtaufstrichen fehlte die zugesetzte 

Sorbinsäure im Zutatenverzeichnis. Auch das Säuerungsmit - 

tel Citronensäure oder die Zutaten des Gelierzuckers waren bei 

einigen Proben nicht angegeben. 

In fünf Konfitüren wurde die vorgeschriebene lösliche Trocken - 

masse von 60% nicht erreicht. 

Einige Proben wiesen als Verkehrsbezeichnung lediglich die Frucht - 

sorte oder eine Fantasiebezeichnung wie »Winterzauber« oder 

»Kirsch-Gewürz« auf. Dies ist nicht ausreichend. 

Auffällig war auch ein Glas »Aprikosenfruchtaufstrich« mit deu tlich 

weniger Inhalt als deklariert und der Hauptzutat »Liebe«. 

Tabelle 3.8: Konfitüren und Fruchtaufstriche 

Anbieter 

überregionale 

Herstel - 

ler 

Direktvermarkter 

Produkt 

Konfitüren, 

Gelees 

Fruchtaufstriche 

Konfitüren, 

Gelees 

Fruchtaufstriche 

Anzahl der 

Proben 

122 

66 

14 

26 

Beanstandungen/ 


39 (32%) 

20 (30%) 

14 (100%) 

23 (88%) 



Ein Löwenzahnblütengelee entsprach weder einem Frucht auf - 

strich noch einem Gelee im Sinne der Konfitürenverordnung. 

Löwenzahnblüten sind keine Früchte und können somit auch 

nicht zur Herstellung eines Fruchtaufstrichs oder eines Frucht gelees 

eingesetzt werden. 

Ein derartiges Erzeugnis darf nur als »Brotaufstrich« bezeichnet 

werden. 

In der nachfolgenden Tabelle werden Konfitüren und Frucht auf - 

striche von überregionalen Herstellern den Erzeugnissen von Di - 

rektvermarktern gegenüber gestellt. 

Weiß, H. (LI BS) 

61

62 

Prüfung von Konfitüren und Fruchtaufstrichen auf Trägerstoffe und Lactone als Nachweis 

für eine Aromatisierung 

Für Konfitüren und Gelees, die den Vorschriften der Konfitü ren - 

verordnung unterliegen, ist eine Aromatisierung nicht zugelassen. 

Fruchtaufstrichen dürfen dagegen Aromen zugesetzt werden. 

Dies erfordert allerdings eine Aufführung im Zutatenverzeich nis. 

Der Nachweis einer Aromatisierung kann z. B. über die Bestim - 

mung von Trägerstoffen und geschmacksbeeinflussenden Stof fen 

vorgenommen werden, die in der Aromenverordnung für Aro men 

zugelassen wurden. Dazu zählen u. a. die Trägerstoffe Benzyl al - 

kohol, Glycerintriacetat und Triethylcitrat sowie die geschmacksbeeinflussenden 

Stoffe Maltol und Ethylmaltol. 

35 verschiedene Konfitüren und Fruchtaufstriche wurden untersucht, 

darunter elf Himbeerkonfitüren und zehn Himbeerfrucht - 

aufstriche. 

In allen Proben waren die Stoffe Benzylalkohol, Triethylcitrat, Mal - 

tol und Ethylmaltol nicht nachweisbar. 

Glycerintriacetat wurde in 13 Proben festgestellt. Die Gehalte 

lagen zwischen 1,9 mg/kg und 7,4 mg/kg. Betroffen waren vor 

allem Konfitüren der Fruchtsorte Himbeere. Aber auch in einer 

Erdbeerkonfitüre, einer Ananaskonfitüre sowie in vier Zwei- und 

Mehrfruchterzeugnissen konnte Glycerintriacetat nachgewiesen 

werden. Glycerintriacetat kommt nach Literaturrecherchen 1 in 

Früchten natürlicherweise nicht vor. 

Es wurde empfohlen, am jeweiligen Ort der Herstellung zu prüfen, 

ob während der Produktion eine Kontamination mit aromatisierten 

Erzeugnissen stattgefunden haben könnte. Da Gly ce rin - 

1 Literatur: Volatile Compounds in Food. 7. Auflage 1996, TNO 

Nutrition and Food Research Institute, Zeist, Niederlande 

triacetat ausschließlich in Glasware nachgewiesen wurde, vermutete 

ein Hersteller die Ursache des Glycerintriacetatgehaltes in 

einem Übergang des Stoffes aus den verwendeten Deckeln. Der 

Hersteller wird dies weiter verfolgen. 

Bestimmte Aromastoffe, wie beispielsweise die so genannten Lactone, 

können in zwei chemisch identischen, physikalisch aber 

spiegelbildlich gebauten Formen auftreten. Ist ein Aromastoff 

natürlicher Herkunft, überwiegt meist eine der beiden Formen. 

In naturidentischen bzw. synthetischen Aromen liegen dagegen 

beide Formen üblicherweise zu gleichen Anteilen vor. 

In zwei der Himbeerkonfitüren, in denen das als Trägerstoff einsetzbare 

Glycerintriacetat enthalten war, wurde auch die aromaaktive 

Substanz γ-Decalacton nachgewiesen. Von den beiden 

möglichen Formen waren etwa gleiche Mengen vorhanden. Dies 

erhärtete die Vermutung, dass den Produkten ein synthetisches 

Aroma zugesetzt worden war 

Weiß, H.; Dr. Hausch, M. (LI BS)

Honig 

Heidehonig, ein Erzeugnis von regionaler Bedeutung 

Heidehonig ist eine herbwürzige Spezialität, die in Deutschland 

hauptsächlich in der Lüneburger Heide geerntet wird. 

Das Gebiet der Lüneburger Heide erstreckt sich zwischen Aller und 

Elbe und ist die größte geschlossene Heidelandschaft Deutsch - 

lands. Sie ist ein Teil der Niedersächsischen Geest, einer ab wechslungsreichen 

Landschaft mit feuchten Niederungen und sandigen 

Siedlungsinseln. 

Entstanden ist diese Heidelandschaft als Folge menschlichen Eingriffs 

in die Natur. Übermäßiger Holzeinschlag, Überweidung und 

das Abtragen ganzer Bodenschichten ließen die Landschaft im - 

mer mehr veröden. Das typische Bild der Heide ist daher geprägt 

durch Grasflächen mit Wacholderbüschen, Ginster und Birken - 

bäumchen. 

Die Trachtpflanze für Heidehonig kann sowohl Besenheide (Cal - 

luna vulgaris) als auch Glockenheide (Erica spec.) sein. In der Lüneburger 

Heide ist jedoch, wie in ganz Mittel- und Nordeuropa, 

die Besenheide die häufigere Trachtpflanze, Erica-Arten sind nur 

vereinzelt vorhanden. Bei einem deutschen Heidehonig ist somit 

ein Erzeugnis aus der Besenheide zu erwarten. Schwerpunkt der 

Anforderung durch das Lebensmittelinstitut Braunschweig war 

da her die gezielte Probenahme bei in der Lüneburger Heide an - 

sässigen Imkern. 

Der Honig der Besenheide hat ein würziges, herbes, mitunter säuerliches 

Aroma. Seine Farbe variiert von rötlichbraun und bern - 

steinfarben bis hin zu beige. Bedingt durch einen hohen Anteil 

kolloidaler Bestandteile wie Proteine, Glucoproteine und Muco - 

polysaccharide besitzt er eine charakteristische geleeartige Kon - 

sistenz. Ein solcher Honig ist nur nach einer besonderen Behandlung, 

dem sogenannten »Stippen« schonend zu schleudern. Dabei 

geht durch mehrmaliges Eindrücken und Herausziehen von 

Metallstiften in den einzelnen Wabenzellen der Honig kurzfristig 

vom Gel- in den flüssigen Sol-Zustand über. Später kehrt der Honig 

dann in den Gel-Zustand zurück. Dieses reversible Verhalten 

wird als »Thixotropie« bezeichnet und dient als Kriterium zur 

Differenzierung von Besenheide- und Erica-Honigen. 

Heidehonig wird, bedingt durch diese Eigenschaft, häufig auch 

ungeschleudert in Form einer gefüllten Honigwabe (Scheiben - 

honig) oder als Presshonig angeboten. 



Die Ergänzung der Bezeichnung Honig durch die Angabe der 

Trachtquelle ist gemäß Honigverordnung dann möglich, wenn 

der Honig vollständig oder überwiegend den genannten Blüten 

oder Pflanzen entstammt und die entsprechenden organoleptischen, 

physikalisch-chemischen und mikroskopischen Merkmale 

aufweist. 

Charakteristische Eigenschaften für Besenheidehonig sind eine 

für Blütenhonige ungewöhnlich hohe elektrische Leitfähigkeit, 

ein erhöhter Wassergehalt sowie das thixotrope Verhalten. Über 

diese Parameter hinaus wurden der HMF-Gehalt sowie die Di a stase- 

und Saccharaseaktivität als Maßstab für eine Wärme schä di - 

gung untersucht. Ergänzend wurden Präparate der Honige mi - 

kroskopiert. 

Bei zehn von den 19 zur Untersuchung eingereichten Proben musste 

eine Beanstandung ausgesprochen werden. 

Vier der als Heidehonig bezeichneten Honige wiesen kein thixotropes 

Verhalten auf, darunter ein Honig mit der Auslobung »aus 

Besenheide«, sowie ein Erzeugnis mit dem Hinweis »aus der Lü - 

neburger Heide«. Die Leitfähigkeit des letzteren Erzeugnisses 

entsprach ebenfalls nicht den Anforderungen. Wegen eines er - 

höhten HMF-Gehaltes mussten zwei Heidehonige beanstandet 

werden. Ein Honig fiel im Rahmen der Untersuchung durch einen 

sehr hohen Anteil unlöslicher Partikel auf. Der zulässige Höchst - 

gehalt an wasserunlöslichen Stoffen für Presshonige wurde überschritten. 

Weitere Beanstandungsgründe betrafen Kennzeichnungs män gel 

wie z. B. die fehlende oder mangelhafte Angabe des Mindest - 

haltbarkeitsdatums oder des Herkunftslandes. 

Dr. Bronner, M. (LI BS) 

63

64 

Süßwaren, Desserts 

Speiseeis aus Eisdielen 

An heißen Tagen ist es der Renner: Speiseeis aus Eisdielen. Aber 

auch wenn die Sonne nicht ganz so brennt, erfreut es sich großer 

Beliebtheit bei kleinen und großen Verbrauchern, die aus einem 

umfangreichen Sortiment wählen können. Einige lose ab - 

gegebene Speiseeissorten wurden im Jahr 2007 genauer unter 

die Lupe genommen. Dabei stellte sich heraus, dass die gesetzlichen 

Regelungen nicht immer eingehalten wurden. 

ACE-Eis: Vitaminauslobung verboten 

Die Anreicherung von Lebensmitteln mit Vitaminen macht auch 

vor dem Speiseeissektor nicht halt. So ist inzwischen ein so ge - 

nanntes »ACE-Eis« auf dem Markt, das – wie die Verkehrs be zeichnung 

sagt – die Vitamine A, C und E enthalten soll. Fünf dieser 

Proben wurden im Sommer 2007 zur Untersuchung eingereicht, 

alle fünf Proben waren nicht verkehrsfähig. 

Einer der Gründe dafür ist, dass Lebensmittel mit Vitaminzu sätzen 

nur in Fertigpackungen in den Verkehr gebracht werden dürfen. 

Darüber hinaus erwartet der Verbraucher natürlich nennenswerte 

Gehalte an den genannten Vitaminen. Diese Erwartung wur - 

de enttäuscht. So war in drei Proben gar kein Vitamin C enthalten, 

die beiden anderen Proben wiesen nur geringe Mengen an 

Vitamin C auf. Vitamin E war in einer Probe ebenfalls nicht nachweisbar, 

in drei Proben lag der Gehalt niedrig. Lediglich eine Pro - 

be enthielt eine signifikante Menge an Vitamin E in 100 g. Die 

Vitamin A-Gehalte wurden nicht überprüft. 

Stracciatella-Eis und After Eight-Eis: tatsächlich mit 

Schokostückchen? 

Bei Stracciatella-Eis handelt es sich um Milchspeiseeis mit Scho - 

kostückchen – so denkt man, und so sieht es ja auch aus. Tat - 

sächlich wird sehr häufig anstelle von Schokolade kakaohaltige 

Fettglasur verwendet. Das ist erlaubt, solange diese Ab weich ung 

kenntlich gemacht wird. 

Bei Untersuchungen von lose abgegegeben Speiseeissorten wurde 

festgestellt, dass gesetzliche Regelungen nicht immer eingehalten 

wurden 

Im Berichtszeitraum wurden 27 Proben Stracciatella-Eis und After 

Eight-Eis bzw. Pfefferminz-Eis untersucht. Zwölf Proben mussten 

wegen fehlender Kenntlichmachung der kakaohaltigen Fettgla sur 

beanstandet werden. Nur eine Probe enthielt tatsächlich Schokoladenstückchen. 

Fruchtgehalt in Zitroneneis 

Nach den Leitsätzen für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse 

weist Zitroneneis einen Fruchtgehalt von mindestens 10% auf. 

Von 21 untersuchten losen Proben entsprachen nur elf dieser Vor - 

gabe. Zehn Proben mussten aufgrund eines zu niedrigen Frucht - 

anteils beanstandet werden, der analytisch anhand der Parame - 

ter Kalium und D-Iso-Citronensäure ermittelt wurde. 

Farbstoffdeklaration 

Fruchteis weist häufig eine intensive Farbe auf, die durch den 

Fruchtanteil und/oder durch synthetische Farbstoffe hervorgerufen 

wird. Bei solchen Farbstoffen handelt es sich um Zusatz stof - 

fe, die bei loser Abgabe kenntlich gemacht werden müssen.

2007 wurden 26 farbige lose Speiseeisproben untersucht, bei 

de nen keine Farbstoffe angegeben waren. Bei neun Proben wurden 

wir fündig: Sie enthielten synthetische Farbstoffe und wurden 

wegen der fehlenden Kenntlichmachung beanstandet. 

Silber in Speiseeis 

Im Jahr 2007 wurden im Lebensmittelinstitut Braunschweig lose 

Eisproben auf Silber untersucht. Silber und seine Verbindungen 

besitzen antimikrobielle Wirkung. 

Zwar ist es gemäß den Vorschriften der Zusatzstoff-Zulassungs - 

verordnung (ZZulV) verboten, Silberverbindungen als Zusatz stoffe 

bei der Herstellung von Speiseeis zu verwenden, jedoch wird 

Speiseeis nach den Leitsätzen für Speiseeis und Speiseeis halber - 

zeug nisse auch unter Verwendung von Trinkwasser hergestellt. 

Trinkwasser darf grundsätzlich nicht durch Silber und seine Ver - 

bindungen aufbereitet werden. Nur im Ausnahmefall darf es als 

Zusatz zu Trinkwasser zum Zwecke der Konservierung verwendet 

werden. Diese Ausnahme gilt jedoch nur für den nicht systematischen 

Gebrauch und mit einer Höchstmenge von 0,08 mg/l 

(§ 6a in Verbindung mit Anlage 6a Spalte 2 ZZulV). 

Im Allgemeinen ist somit davon auszugehen, dass ein Hersteller 

von Speiseeis das für die Herstellung benötigte Trinkwasser der 

öffentlichen Trinkwasserversorgung entnimmt. Dieses ist bereits 

aufbereitet (ohne Silber), eine ergänzende Desinfektion des Trinkwassers 

ist daher nicht erforderlich und auch nicht zulässig. 

Bekannt ist, dass zur Reinigung von Lebensmittelbedarfs gegen - 

ständen u. a. auch silberhaltige Desinfektionsmittel (wie beispielsweise 

Micropur) verwendet werden. Wird bei der Abgabe des 

Eises an den Verbraucher ein Eisportionierer benutzt, der gegebenenfalls 

mit Hilfe von derartigem silberhaltigen Desinfekti ons - 

mittel gereinigt wird, muss sichergestellt sein, dass keine Be standteile 

dieses Desinfektionsmittels auf das Lebensmittel übergehen. 

Ein gründliches Abspülen mit unbelastetem Trinkwasser ist da her 

unerlässlich. 

Insgesamt wurden 35 Eisproben auf Silber untersucht. Bei vier Eisproben 

wurden Silbergehalte von 0,011 - 0,017 mg/kg er mit telt. 

In diesen Fällen wurden Mitteilungen an die jeweiligen Über wa - 

chungsbehörden ausgesprochen mit dem Hinweis, eine Prüf ung 

vor Ort vorzunehmen. In drei Eisproben wurden Silbergehalte von 

0,172 mg/kg, 0,694 mg/kg sowie 0,781 mg/kg festgestellt. Sil - 

ber in derartigen Größenordnungen wurde als nicht zugelassener 

Zusatzstoff im Sinne von § 6 (1) LFGB beurteilt und beanstandet. 



Spezielle Beprobung von Speiseeisherstellern im Land kreis 

Göttingen 

Im Zuständigkeitsbereich des Veterinär- und Verbraucherschutz - 

amtes des Landkreises Göttingen gab es in den zurückliegenden 

Jahren eine Häufung von Keimbelastungen in Speiseeis aus Eis - 

dielen. Hierbei handelte es sich vorwiegend um coliforme Keime 

(Fäkalkeime). 

Dies wurde zum Anlass genommen, um im Berichtszeitraum ge - 

zielte Beprobungen durchzuführen. Dazu wurden Betriebe ausgewählt, 

die in der Vergangenheit bereits mehrfach aufgefallen 

waren. 

Insgesamt wurden 17 Milcheisproben inklusive Nachproben un - 

tersucht. Fünf Proben mussten aufgrund ihres Gehaltes an coliformen 

Keimen beanstandet werden. In einem Fall wurde auch 

die Nachprobe wegen überhöhter Keimbelastung (E. coli) beanstandet. 

Zusätzlich wurden in Zusammenarbeit mit dem Gesundheitsamt 

Göttingen und einem beliehenen Unternehmen zwei Wasserproben 

bei einem Speiseeishersteller entnommen, der in der Ver gan - 

genheit häufig durch Beanstandungen aufgefallen war. In der ers - 

ten Wasserprobe wurde eine geringe E. coli-Belastung festgestellt. 

Die kurz darauf gezogene zweite Wasserprobe aus der Trink wasserleitung 

in der Eisherstellung wurde nicht beanstandet. 

Die dargestellte Problematik verdeutlicht, dass dieses Thema wei - 

terhin - und nicht nur im Landkreis Göttingen - besondere Auf - 

merksamkeit verdient. 

Die Ergebnisse aller mikrobiologischen Untersuchungen von Spei - 

seeisproben aus Niedersachsen sind in Kapitel 4 Tabelle 4.49 un ter 

»Mi krobiologische Untersuchungen« aufgeführt. 

Dr. Nutt, S. (LI OL); Geßener, C. (LI BS); Krause, K. (LK Göttingen) 

65

66 

Vitaminzusätze bei Bonbons und Weingummis 

Sie sind beliebt bei Alt und Jung, und das nicht nur zur Karne - 

vals zeit: Hart- und Weichkaramellen und Weingummis in den 

verschiedensten Farben, Formen und Geschmacksrichtungen sind 

in den Supermärkten in reicher Auswahl zu finden. Und ganz besonders 

gern greift man zu, wenn sie auch noch einen »gesundheitlichen 

Zusatznutzen« versprechen, wie die Vitaminisierung 

von Lebensmitteln im Fachjargon auch genannt wird. 

Im Jahr 2007 wurden verschiedenste Süßwaren mit einem ausgelobten 

Vitaminzusatz auf ihren tatsächlichen Vitamingehalt 

überprüft. Untersucht wurde auf die wasserlöslichen Vitamine 

B1, B2, B6, C und Niacin sowie das fettlösliche Vitamin E. Eine 

Zusammenfassung der Ergebnisse ist in den Tabellen 3.9 und 3.10 

dargestellt. 

Beanstandet wurden Proben, die einen um mehr als 20% geringeren 

Vitamingehalt aufwiesen, als auf den Verpackungen an - 

gegeben war (Toleranz bei Vitamin E: 30%), sowie Proben, die 

annähernd das Doppelte oder mehr von den deklarierten Werten 

enthielten. 

Tabelle 3.9: Anzahl der untersuchten und der beanstandeten 

Proben, differenziert nach Vitaminunter- 

und -überdosierungen 

Vitamin Anzahl der 

Proben 

Vitamin B1 

Vitamin B2 

Vitamin B6 

Niacin 

Vitamin C 

Vitamin E 

11 

12 

27 

20 

47 

12 

Vitamingehalte 

zu niedrig 

– 

5 

– 

1 

– 

1 

Vitamingehalte 

zu hoch 

– 

– 

6 

3 

3 

1 

Als Fazit bleibt festzuhalten, dass die Hersteller in der Regel die 

Mengen an Vitaminen zusetzen, die sie auch ausloben, ja dass 

sie sogar eher zu viel zudosieren. 

Über Sinn und Unsinn von Vitaminzusätzen bei Süßwaren mag 

sich der Leser seine eigene Meinung bilden. 

Zum Vergleich sind die in den Produkten deklarierten und er mittelten 

Gehalte je 100 g Süßware sowie die empfohlenen Tages - 

dosen der einzelnen Vitamine für Erwachsene mit aufgeführt. Fakt 

ist, dass laut Ernährungsbericht der Deutschen Gesellschaft für 

Ernährung der ganz überwiegende Teil der Bevölkerung mehr als 

ausreichend mit den meisten Vitaminen versorgt ist. Eine Aus nahme 

bildet u. a. das Vitamin E, dessen Referenzwert bei einigen 

Altersgruppen im Durchschnitt nicht erreicht wird. Jeder mag 

selbst entscheiden, ob er dieses Defizit anstatt durch eine an 

Pflanzenölen reiche Mischkost durch Süßwaren decken möchte. 

Dr. Nutt S. (LI OL) 

Tabelle 3.10: Vergleich der deklarierten und der tatsächlich 

enthaltenen Mengen und die empfohlene Tagesdosis für 

Erwachsene 

Vitamin deklarierte 

Mengen 

[mg/100 g] 

Vitamin B1 

Vitamin B2 

Vitamin B6 

Niacin 

Vitamin C 

Vitamin E 

0,2 – 5,8 

0,4 – 7,1 

0,4 – 6,5 

9 – 70 

15 – 958 

10 – 45 

analysierte 

Mengen 

[mg/100 g] 

0,3 – 6,5 

0,1 – 7,3 

0,6 – 10,2 

8 – 95 

15 – 895 

10 – 76 

empfohlene 

Tagesdosis 

1,4 mg 

1,6 mg 

2,0 mg 

18 mg 

60 mg 

10 mg

Nahrungsergänzungsmittel 

Nahrungsergänzungsmittel (NEM) 

Entwicklungen im Nahrungsergänzungsmittelbereich 

Vor einigen Jahren setzten sich so genannte NEM in erster Linie 

aus Vitaminen und Mineralstoffen, später dann auch aus Spu renelementen 

zusammen, bekannt als Brausetabletten aber vereinzelt 

auch in Form von Kapseln. Diese Präparate haben nach wie 

vor ihre Bedeutung und einen hohen Stellenwert, treten aber zunehmend 

in den Hintergrund. Heute nimmt der Anteil an NEM 

mit sonstigen Stoffen rasant zu und beherrscht den Markt. Die 

Ursache für diese Entwicklung findet sich in erster Linie in der 

Nahrungsergänzungsmittel-Richtlinie wieder, nach der seit 2002 

auch eine legalrechtliche Definition für NEM enthalten ist, in der 

neben den Nährstoffen (Vitamine, Mineralstoffe und Spuren ele - 

mente) auch sonstige Stoffe mit ernährungsspezifischer oder phy - 

siologischer Wirkung als Zutaten für NEM mit aufgenommen worden 

sind. Dies war der Startschuss für die Entwicklung und Ver - 

marktung neuer NEM, die aus Pflanzen- oder Kräuterextrakten 

bestehen. Mittlerweile handelt es sich um Zutaten/Extrakte, die 

ursprünglich in der traditionellen Medizin (China, Indien, Süd a - 

merika, Afrika) eingesetzt werden, jedoch in Europa als NEM und 

damit als Lebensmittel im Sinne der Basisverordnung in den Ver - 

kehr gebracht werden. Ein Großteil dieser Zutaten wird als Funktionsarzneimittel 

eingestuft, soweit eine pharmakologische Wir - 

kung zu erwarten ist. Zumindest handelt es sich bei den überwiegenden 

Stoffen um neuartige Lebensmittel, die von dem Her steller 

bzw. Inverkehrbringer bei der Europäischen Kommission an - 

gezeigt und ein EU-Zulassungsverfahren im Sinne der VO (EG) 

Nr. 258/1997 durchlaufen müssen. 

Beurteilung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit 

Aus wissenschaftlicher Sicht ist es dringend geboten, dass NEM 

– insbesondere bei der Verwendung von komplexen Extrakten aus 

pflanzlichem oder tierischem Material - bezüglich der verwendeten 

Rohstoffe, der Herstellungsverfahren und der relevanten isolierten 

bzw. angereicherten Inhaltsstoffe hinreichend gut charakterisiert 

sind. NEM sind nicht zur Therapie von Erkrankungen be - 

stimmt und müssen auch bei längerfristigem Verzehr sicher sein. 

Anders als bei Arzneimitteln ist bei NEM weder eine fachliche 

Beratung oder begleitende Überprüfung der Verträglichkeit vorgesehen, 

noch werden in der Kennzeichnung der Erzeugnisse 

Hinweise auf mögliche Nebenwirkungen an den Verbraucher wei - 

tergegeben. Häufig sind jedoch Wirkungen und Wirkmecha nis - 



men der in NEM verwendeten Stoffe nicht angemessen untersucht 

und zuverlässige Daten zu Aufnahmemengen von relevanten 

Inhaltsstoffen und deren Bioverfügbarkeit sind teilweise kaum 

vorhanden. 

Die Europäische Kommission hat die Dringlichkeit erkannt und 

kürzlich eine Übersicht bezüglich der Sicherheitsbewertung von 

Pflanzen und pflanzlichen Inhaltsstoffen als Entwurf veröffentlicht 

mit dem Hintergrund, deren Verwendung in NEM zu harmonisieren. 

Am 17. Dezember 2007 hat die EFSA unter dem Titel 

»Safety assessment of botanicals and botanical preparations for 

the use as food supplements« zur öffentlichen Konsultation aufgerufen 

(http://www.efsa.europa.eu). 

Beispiele von Beanstandungen des Jahres 2007 

Als Funktionsarzneimittel wurden als NEM ausgelobte Produkte 

beurteilt, die Artischockenblätterextrakt, Weihrauchextrakt, Zimt 

bzw. Zimtextrakt in Kapseln oder Tabletten zur Blutzucker sen kung 

oder aber Sägepalmenextrakt enthielten. 

Als neuartige Lebensmittelzutaten wurden Hoodia-Extrakte, der 

Raupenpilz (Cordicep sinensis), Perillaöl und die in der Ayurve di - 

schen Medizin verwendeten Pflanzen Tinospora cordifolia und 

Woodfordia fruticosa eingestuft. 

Beispiele beanstandeter krankheitsbezogener Werbeaussagen 

sind: »Schmerzen, beispielsweise durch Verstauchungen oder 

Hexenschuss, Rheuma und auch Menstruationsbeschwerden, 

sollen gelindert werden«; »wirkt krampflösend, schmerzstillend 

und antibakteriell«; »schützt gegen Strahlenbelastung (z. B. Che - 

motherapie)«. 

67

68 

Langkettige Omega-3-Fettsäuren in Form von EPA und DHA aus 

Fischöl wurden bisher als Cholesterin senkend ausgelobt. Nach 

Auswertung der vorhandenen wissenschaftlichen Literatur zeigte 

sich, dass sie jedoch nur erhöhte Triglyceride senken, nicht aber 

Cholesterin. Entsprechende Auslobungen wurden daher beanstan 

det. 

Im vergangenen Jahr wurden 35 gemäß §5 NemV beim Bundesamt 

für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) neu 

angezeigte NEM eingeliefert, untersucht und bewertet. Von diesen 

35 Proben mussten 28 beanstandet werden. 

Tabelle 3.11: Beanstandungen von NEM 


Grund/Rechtsgrundlage 


krankheitsbezogene Angaben 

Kennzeichnungsverstöße 

nicht zugelassene Zusatzstoffe 

Kenntlichmachung von Zusatzstoffen 

keine Lebensmittel i. S. VO (EG) Nr. 178/2002 

neuartige Lebensmittel i. S. VO (EG) Nr. 258/97 

Anzahl 

73 

6 

54 

67 

3 

19 

6 

BVerwG-Urteil Leipzig Juli 2007 

In den letzten Jahren wurde eine zum Teil erbittert geführte Auseinandersetzung 

um die Auslegung des Begriffs »Zusatzstoff« 

im deutschen und europäischen Lebensmittelrecht geführt. Auslöser 

ist nicht zuletzt die Nahrungsergänzungsmittel-Richtlinie, 

mit der als mögliche Zutaten für NEM neben den Nährstoffen 

»sonstige Stoffe mit ernährungsspezifischer oder physiologischer 

Wirkung« eingeführt wurden. 

Aus Pflanzen gewonnene Extrakte mit Inhaltsstoffen, die gegenüber 

der ursprünglichen Zusammensetzung in angereicherter oder 

isolierter Form vorliegen, wurden hier in der Vergangenheit als 

nicht zugelassene Zusatzstoffe eingestuft. Nach dem Urteil des 

Bundesverwaltungsgerichts Leipzig muss diese Einstufung neu 

diskutiert werden. 

Dr. Täubert, Th.; Dr. Schmidt, E.; Maslo, R.; Dr. Held, R. (LI BS)

Getränke/Wasser 

Wie hygienisch sind Watercooler? 

Seit einigen Jahren erfreuen sich Wasserspender, auch »Water - 

cooler« genannt, zunehmender Beliebtheit. Inzwischen findet 

man sie fast überall, in Kaufhäusern, Banken, Apotheken und 

Baumärkten. Sie sind als kostenloser und bequemer Service für 

den Verbraucher gedacht, denn sie bieten die praktische Mög - 

lichkeit, den Durst unterwegs schnell, sozusagen im Vorbei ge hen, 

zu löschen. Doch wie sieht es mit dem hygienischen Status des 

entnommenen Wassers aus? 

Watercooler sind freistehende Geräte, die über eine aufgesetzte 

Flasche als Wasserreservoir mit zumeist Quell- und Tafelwas - 

ser verfügen. Am Lebensmittelinstitut Braunschweig wurden im 

Jahr 2007 insgesamt 19 Proben aus diesem Marktsegment un - 

tersucht. Zur rechtlichen Beurteilung wurde die Mineral- und Tafelwasserverordnung 

(MTV) herangezogen. In mehr als 45% der 

Fälle (neunmal) wurden erhöhte Gesamtkeimzahlen (GKZ) festgestellt. 

In drei Proben waren zusätzlich Coliforme Keime nachweisbar. 

Erhöhte Gesamtkeimgehalte allein stellen aus fachlicher Sicht 

noch keine direkte gesundheitliche Gefahr für den Konsu men - 

ten dar. Vielmehr sind sie ein Hinweis auf allgemeine Hygiene - 

mängel und zeigen eine allgemeine Verschlechterung der Qua - 

lität des abgegebenen Wassers an. Hinzu kommt, dass gemäß 

MTV die GKZ innerhalb von zwölf Stunden nach Abfüllung zu untersuchen 

ist, dies ist in der Regel bei Watercoolern mit einem 

Wasserreservoir nicht möglich. Bei der Beurteilung muss zusätzlich 

berücksichtigt werden, dass in anderen Produkten z. T. deutlich 

höhere Keimzahlen toleriert werden. Da es sich bei den er - 

mittelten GKZ nur um geringfügige Überschreitungen handelte, 

wurde aus den genannten Gründen auf eine Beanstandung verzichtet 

und lediglich auf den Mangel hingewiesen. Anders verhält 

es sich bei der Beurteilung von Coliformen Keimen. Sie stellen 

Schmutzindikatoren dar. Ihr Nachweis deutet auf Mängel in 

der Aufbereitung, in den Behältnissen bzw. dem Gerät hin. Sie 

sind in hygienisch einwandfreiem Wasser aus Watercoolern in 

250 ml nicht nachweisbar. Diese Proben mit positivem Befund 

wurden entsprechend beanstandet. 



Die German Bottled Watercooler Association (GBWA) hat Leitli - 

ni en zur Guten Hygiene-Praxis für Watercooler-Unternehmen verfasst 

und damit ein Instrument zur Standardisierung bezüglich 

der Hygieneanforderungen geschaffen. Berücksichtigung finden 

nicht nur der gesamte Herstellungsprozess einschließlich Desin - 

fektion und Reinigung der Behältnisse und Abfüllanlagen, sondern 

auch Angaben zur Standortwahl sowie zur Wartung, Rei - 

nigung und Desinfektion von bereits aufgestellten und in Betrieb 

befindlichen Watercoolern. Auf die mikrobiologischen Kriterien 

der MTV wird ausdrücklich Bezug genommen. In den Leitlinien 

ist die Standzeit der Behälter bisher jedoch nicht geregelt. Ent - 

schei dend für eine einwandfreie Beschaffenheit ist ein verantwortungsvoller 

Umgang hinsichtlich Reinigung, Desinfektion, War - 

tung und Inspektion der Wasserspender sowie der Standort be - 

din gungen von Seiten der Hersteller sowie des Personals der aufstellenden 

Einrichtung (z. B. Kaufhaus). Und auch der Konsu ment 

selbst kann durch sein Verhalten zur einwandfreien Hygiene beitragen. 

Auf Grund der Untersuchungsergebnisse werden am Lebens mittelinstitut 

Braunschweig auch zukünftig Wässer aus Water coolern 

untersucht werden. 

Dr. Schmidt, A.; Dr. de Wreede, I. (LI BS) 

69

70 

Untersuchung von weißem Rum aus Anbruchflaschen in Gaststätten 

Niedersächsische Gastwirte sind ehrlich 

Vergleichende Untersuchungen von original verschlossenen Flaschen 

und Anbruchflaschen von weißem Rum der gleichen Marke 

aus Gaststätten haben keinen Verdacht im Hinblick auf eine mögliche 

Täuschung des Verbrauchers ergeben. 

Der Authentizitätsnachweis erfolgte über den Gehalt an Anio nen. 

Das Anionenspektrum der Erzeugnisse verrät die Herkunft der 

Getränke. Das Rumdestillat ist zunächst völlig frei von Mineral - 

stoffen. Beim Fertigstellen wird das hochprozentige Destillat mit 

(teil)entmineralisiertem Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Die - 

ses (teil)entmineralisierte Wasser wird charakterisiert durch das 

verwendete Wasser und die Art der Aufbereitung (bzw. auch die 

Ansprüche des Herstellers an die Wasseraufbereitung). 

Untersucht wurden insgesamt 22 Anbruchflaschen weißen Rums, 

die in 17 Landkreisen entnommen wurden. 

Anlass für die Probenanforderung waren die Untersuchungen ei - 

nes weißen Rums und eines Weinbrandes aus einer Gaststätte im 

März 2007. Bei diesen begründeten Untersuchungen stellte sich 

heraus, dass der Inhalt nicht der Bezeichnung entsprach. Es handelte 

sich, wie sich auch an den zu niedrigen Alkoholgehalten 

zeigte, nicht um die allseits bekannten Markenspirituosen. Der 

weiße Rum enthielt deutlich mehr Chlorid, Nitrat und Sulfat als 

andere Proben dieser Marke. 

Das staatsanwaltliche Verfahren gegen die Gaststätte ist z. Z. 

noch nicht rechtskräftig abgeschlossen. 

Borck-Strohbusch, C.; Zehmer, H.; Fischer, M. (LI BS) 

Vergleichende Untersuchungen von original verschlossenen Flasch en 

und An bruchflaschen von weißem Rum der gleichen Marke haben keinen 

Ver dacht im Hinblick auf eine mög liche Täuschung des Verbrauchers 

erge ben

Getränke wandeln sich von Durstlöschern zu multifunktionalen 

Lebensmitteln. Das moderne Getränk soll zusätzlich gesund und 

im Geschmack ansprechend sein, den Organismus nicht belasten 

und einen geringen Brennwert aufweisen. Natürlichkeit und 

Mund gefühl sind die neuen Schlagworte. Im Trend liegen Erfri - 

schungsgetränke, die aus Mineralwasser mit Zusatz von Aro men 

hergestellt werden. Sie werden überwiegend in farblosen PET- 

Flaschen angeboten und unterstreichen dadurch den »leichten« 

Charakter. Da der Konsument ein süß schmeckendes Erzeugnis 

bevorzugt, wird diesen Getränken eine geringe Menge an Zucker 

zugesetzt. Der Zuckerzusatz ist dabei so begrenzt, dass eine Werbung 

mit »kalorienarm« zulässig bleibt. Der Vorteil gegenüber 

dem Zusatz von künstlichen Süßstoffen liegt darin, dass diese 

Er zeugnisse durch den Zuckerzusatz beim Trinken ein besseres 

Mundgefühl aufweisen. Allerdings sind diese Getränke, bedingt 

durch ihre Zusammensetzung, in mikrobiologischer Hinsicht in - 

stabil, sodass sie konserviert werden müssen. Obwohl der Trend 

zur »Natürlichkeit« weiterhin gegeben ist, erobern diese mit Kon - 

servierungsstoffen versetzten Getränke zunehmend den Markt. 

Den alkoholfreien Erfrischungsgetränken dürfen nach den Vor - 

schriften der Zusatzstoffzulassungsverordnung die Konser vie rungsstoffe 

Benzoe- und Sorbinsäure und die entsprechenden Salze 

bis zu festgelegten Höchstmengen zugesetzt werden. Auf den 

Fertigpackungen müssen sie im Zutatenverzeichnis mit dem Klassennamen 

Konservierungsstoff gefolgt von dem Namen oder der 

entsprechenden E-Nummer gekennzeichnet werden. 

In Studien konnte inzwischen zweifelsfrei nachgewiesen werden, 

dass Benzol in alkoholfreien Erfrischungsgetränken aus dem Kon - 

servierungsstoff Benzoesäure und Ascorbinsäure gebildet werden 

kann. Ascorbinsäure wird als Antioxidationsmittel zugesetzt oder 

ist als natürliches Vitamin C vorhanden. Der in diesen Geträn ken 

übliche pH-Wert von ca. 3,5 begünstigt diese Bildung. Benzol 

wirkt krebserregend und keimzellschädigend, deshalb sollte im 

Sinne des vorbeugenden Verbraucherschutzes der Benzolgehalt 

in Lebensmitteln nach Möglichkeit minimiert oder besser nicht 

mehr nachweisbar sein. Für Trinkwasser besteht ein Grenzwert 



Konservierungsstoffe in alkoholfreien Getränken – Trends, Abbau und Verstöße 

von 1 µg/L. Im Rahmen eines bundesweiten Überwachungs pro - 

grammes wurde der Benzolgehalt in alkoholfreien Getränken ermittelt. 

In der Tabelle sind die Untersuchungsergebnisse der Proben 

dargestellt, die sowohl Benzoesäure als auch Ascorbinsäure 

enthielten. In Getränken, in denen einer dieser Stoffe oder bei de 

nicht nachweisbar waren, war Benzol ebenfalls in keinem Fall 

quantifizierbar. 

Die Industrie hat inzwischen reagiert und bei vielen Produkten die 

Verwendung von Benzoesäure durch eine Änderung der Tech nologie 

minimiert, wie z. B. eine aseptische Abfüllung, bei der keine 

Konservierungsstoffe mehr notwendig sind, oder durch Aus - 

tausch mit Sorbinsäure. Durch diese Umstellungen hat sich allerdings 

der Anteil der Proben, die als mikrobiologisch verdorben 

beurteilt wurden, erhöht. Mehrere Erzeugnisse waren durch watteähnliche 

weißliche Schimmelpilzmycele auffällig. Diese Geträn - 

ke wiesen zusätzlich einen lösemittelartigen Fremdgeruch auf. 

Es handelt sich hier um einen mikrobiologisch bedingten Abbau 

des Konservierungsstoffes Sorbinsäure, wobei 1,3-Pentadien ge - 

bildet wird. 

71

72 

Bei Getränken aus dem EU-Ausland und aus Osteuropa sind wei - 

terhin wie in den Vorjahren Verstöße gegen zusatzstoffrechtliche 

Regelungen festgestellt worden. Diese Getränke werden meist 

sehr kostengünstig und in großen Gebinden angeboten. Sie sind 

intensiv gefärbt, mit künstlichem Süßstoff und Aroma versetzt 

und größtenteils konserviert. Dieses Marktsegment wurde ebenfalls 

im Rahmen eines bundesweiten Überwachungsprogrammes 

untersucht. Insgesamt wurden im Berichtszeitraum 31 alkoholfreie 

Getränke aufgrund einer fehlenden Kenntlichmachung bzw. 

Kennzeichnung eines Zusatzstoffes beanstandet. In drei Fällen 

wurde eine Höchstmengenüberschreitung festgestellt. Neun Be - 

anstandungen bezogen sich auf eine fehlende Angabe eines verwendeten 

Konservierungsstoffes. 

Tabelle 3.12: Benzolgehalte in Getränken, die Benzoesäure und Ascorbinsäure enthalten 

Gehalt an Benzol 

in µg/L 

< Nachweisgrenze 

0,19 µg/L 

Die Ergebnisse zeigen, dass sich die Überwachung ständig än - 

dern den Anforderungen stellen muss. Aufgrund neuer Erkennt - 

nisse aus der Forschung und der Entwicklung neuer »moderner« 

Getränke, ändert sich die Zusammensetzung der Erzeugnisse stetig. 

Zusätzlich werden durch eine Globalisierung des Handels immer 

wieder neue Erzeugnisse importiert. Die Überprüfung der 

Gehalte an Konservierungsstoffen, anderen Zusatzstoffen und 

deren Kennzeichnung bzw. Kenntlichmachung bei alkoholfrei en 

Erfrischungsgetränken wird auch zukünftig bei den verschiedenen 

Getränkearten einen Schwerpunkt darstellen. 

Dr. de Wreede, I. (LI BS) 

0,19 - 5 µg/L 5 - 10 µg/L 10 - 15 µg/L > 15 µg/L 

Anzahl der Proben 3 

7 3 4 3

Tees mit Zusatznutzen 

Immer mehr in Mode kommen Teemischungen, die Zutaten enthalten, 

die auch als Arzneimittel-Tees zugelassen sind. 

Durch entsprechende Werbung, Abbildungen und dem »Halb - 

wissen« der Verbraucher sollen den Erzeugnissen offensichtlich 

positive Wirkungen, die von den echten Arzneitees aus der Apotheke 

bekannt sind, auch auf diese Teemischungen übertragen 

werden. 

So sind die Zutaten Ginkgo, Ginseng, Johanniskraut, Mistel kraut, 

Frauenmantelkraut, Erdrauchkraut usw. auch als zugelassene 

Arzneimittel auf dem Markt. 

Als Zutaten zu Tees und teeähnlichen Erzeugnissen werden sie 

meist in geringen Mengen Tees und teeähnlichen Erzeugnissen 

zugesetzt. Die Hersteller behaupten häufig, die Zutaten zur ge - 

schmacklichen Abrundung zuzusetzen. Dies ist oft wenig glaubhaft, 

da diese geringen Mengen, neben einer häufig kräftigen 

Aromatisierung, meist nicht mehr geschmacklich wahrnehmbar 

sind. Zudem gibt es für diesen Zweck andere unbedenklichere 

Zutaten. 

Die Werbung ist häufig diffus in Richtung »Wellness, ayurvedisches 

altindisches Wissen vom gesunden Leben« und ähnlichen 

Andeutungen. Direkte Angaben zu konkreten gesundheitlichen 

Wirkungen werden vermieden, da bei Lebensmitteln gesundheitsbezogene 

Werbung verboten ist. Diese ist den Arznei mitteln 

vorbehalten und muss im Zulas sungs verfahren bewiesen werden. 

Auf ihrer 89. Sitzung haben die Fachleute des Arbeitskreises 

Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des 

BVL (= ALS) im März 2007 beschlossen, dass Zutaten, die im 

Endprodukt keine pharmakologische Wirkung ausüben, als Le - 

bensmittelzutaten zu beurteilen sind. Üben diese Zutaten eine 

arzneiliche Wirkung bei vorhersehbaren Gebrauch aus, so sind 

die Erzeugnisse nicht als Lebensmittel verkehrsfähig. 



Zudem ist in jedem Einzelfall zu prüfen, ob diese Zutaten überwiegend 

wegen ihres Nähr-, Geruchs- oder Geschmackswertes 

oder als Genussmittel in Lebensmitteln verwendet werden bzw. 

ob es sich um eine charakteristische Lebensmittelzutat handelt. 

Auch die Kennzeichnung derartiger Produkte ist umstritten. Ei - 

ne Hervorhebung der pharmazeutisch wirksamen Zutaten außerhalb 

der Zutatenliste wird abgelehnt, da dies als verdeckter Hin - 

weis auf die Arzneimitteleigenschaft gewertet wird. 

Dr. Gabel, B. (LUA Bremen) 

Viele Teemischungen enthalten geringe Mengen an Zutaten, die auch 

als zugelassene Arzneimittel auf dem Markt sind, wie z. B Ginkgo, 

Ginseng, Johanniskraut und Mistelkraut 

73

74 

3.2 Spezielle Untersuchungen 

Pestizide 

Pestizidergebnisse in Strauchbeerenobst 

Im Sommer 2007 wurden insgesamt 89 Proben Strauch beeren - 

obst auf Pestizidrückstände untersucht. Es handelte sich um 40 

Proben Blaubeeren, auch Heidelbeeren genannt, 25 Proben Jo - 

hannisbeeren, davon 22 mal rote und dreimal schwarze, 13 Proben 

Himbeeren, zehn Proben Stachelbeeren und eine Brombeerprobe. 

Bis auf eine Probe – die ihren Ursprung in den Nieder landen 

hatte – stammten sämtliche Proben aus Deutschland. 

In 24 Blaubeerproben konnten keine Rückstände an Pestiziden 

identifiziert werden. Weiterhin wurden in fünf Proben Johannis - 

beeren und einer Stachelbeerprobe keine Rückstände nachgewiesen 

(siehe Abbildung 3.5). 

In vier Proben wurden Rückstände über der Höchstmenge analysiert, 

es handelte sich um eine Blaubeerprobe und vier Johan nisbeerproben. 

Es wurde jedoch lediglich eine Probe rote Jo han nisbeeren 

aufgrund einer Höchstmengenüberschreitung beanstandet, 

Abbildung 3.5: Zusammenfassung der Ergebnisse 

die Gehalte in den übrigen drei Proben lagen noch im Streu be - 

reich der Messunsicherheit. 

In vier Proben wurden Wirkstoffe gefunden, die für die jeweilige 

Kultur in Deutschland nicht zugelassen sind. Das zuständige 

Pflanzenschutzamt hat die Sachverhalte geprüft. Ein Fall wurde 

zuständigkeitshalber an Nordrhein-Westfalen abgegeben und in 

drei Fällen wur de die Anhörung eingeleitet. 

In über der Hälfte der Proben konnten Mehrfachrückstände nachgewiesen 

werden. Am häufigsten wurden drei Wirkstoffe in ei - 

ner Probe bestimmt (siehe Abbildung 3.6). In verschiedenen Ar - 

beitsgruppen auf nationaler und internationaler Ebene wird an 

Konzepten zur toxikologischen Bewertung von Mehrfach rück ständen 

gearbeitet. In Zusammenarbeit mit dem LAVES beschäftigt 

sich auch eine Doktorandin der Tierärztlichen Hochschule in Hannover 

mit diesem Thema.

Insgesamt wurden in den Beerenobstproben 18 verschiedene 

Wirk stoffe bestimmt. In etwa jeder zweiten Probe konnten die 

Fungizide (sie wirken gegen Schimmelpilze) Cyprodinil und Flu - 

dioxonil nachgewiesen werden (siehe Abbildung 3.7). 

Abbildung 3.6: Anzahl der Wirkstoffe je Probe in Beerenobst 

Abbildung 3.8: Ausschöpfung der Höchstmenge für die nachgewiesenen 

Gehalte 



Betrachtet man die gefundenen Gehalte und die festgesetzten 

Höchstmengen der entsprechenden Wirkstoffe, ist festzustellen, 

dass die Höchstmengen bei etwa zwei Drittel der Proben lediglich 

zu unter 10% ausgeschöpft wurden. Nur in wenigen Fäl len 

werden die Höchstmengen bei den gefundenen Gehalten zu 

über 50% ausgeschöpft (siehe Abbildung 3.8). 

Bei einem Vergleich mit den Rückstandsdaten aus 2005 und 2006 

sind in Blaubeeren auch 2007 wieder wenige Rückstände nachweisbar. 

Ingesamt bestätigen die Ergebnisse der Untersuchun gen 

aus 2007 die Rückstandssituation der Jahre 2005 und 2006. 

Dr. Rolfe, B. (LI OL) 

Abbildung 3.7: Nachgewiesene Wirkstoffe in Beerenobst 

75

76 

Pflanzenschutzmittelrückstände und Rückstände an Schwermetallen in Zuchtpilzen 

In diesem Jahr wurden im Lebensmittelinstitut Oldenburg 53 Proben 

Pilze auf Pflanzenschutzmittelrückstände untersucht. Über - 

wiegend handelte es sich um Champignons (41 Proben); sie 

stam mten zu 87% aus Deutschland, die übrigen Champignons 

stammten aus Polen (fünf Proben), Thailand (eine Probe) und den 

Nie derlanden (eine Probe). Weiterhin wurden Austernseitlinge, 

Shiita ke pilze, Shinejipilze und Kräuterseitlinge – sämtliche mit 

Her kunft Deutschland – untersucht. 

In 28 Proben konnten keine Rückstände an Pestiziden nachgewiesen 

werden. Rückstände über der Höchstmenge wurden in 

fünf Champignonproben festgestellt (siehe Tabelle 3.13). Vier 

davon – zwei aus Polen und zwei aus Deutschland – lagen noch 

Tabelle 3.13: Zusammenfassung der Untersuchung auf 

Pflanzenschutzmittel in Pilzen 

ohne nachweisbare 

Rückstände 

mit Rückständen 

> HM 


< HM (ohne Be - 

anstandung, da 

noch innerhalb 

der Messun - 

sicher heit) 


< HM 

mit Wirkstoffen, 

die für Pilze in D 

nicht zugelassen 

sind 

Summe 

Champignons Shiitakepilze Sonstige 

21 

15 

4 

1 

2 

41 

3 

3 

0 

0 

2 

6 

4 

2 

0 

0 

1 

6 

im Streubereich der Messunsicherheit und wurden daher nicht 

beanstandet. Lediglich eine Champignonprobe aus Deutschland 

wurde aufgrund einer Höchstmengenüberschreitung beanstandet. 

Maximal konnten fünf Wirkstoffe in einer Probe nachgewiesen 

werden (siehe Abbildung 3.9). Am häufigsten wurden lediglich 

ein oder zwei Wirkstoffe identifiziert. 

Abbildung 3.9: Anzahl der Wirkstoffe in den Proben

Abbildung 3.10: Nachgewiesene Wirkstoffe in Pilzen 

Insgesamt wurden zwölf verschiedene Wirkstoffe gefunden. Chlormequat 

und Mepiquat wurden am häufigsten nachgewiesen 

(siehe Abbildung 3.10). 

In Deutschland dürfen diese beiden Wirkstoffe für die Pilzzucht 

nicht eingesetzt werden. Sie werden üblicherweise als Wachs - 

tumsregulatoren insbesondere im Getreideanbau eingesetzt, um 

die Halme kurz zu halten. Zwei Shiitakepilzproben, eine Cham - 

pignonprobe und eine Probe Austernseitlinge wurden aus diesem 

Grund beanstandet. Das zuständige Pflanzenschutzamt wur - 

de gebeten, die Sachverhalte zu prüfen. Da im Pilzanbau auch 

Stroh als Substrat verwendet wird, könnte ein Eintrag darüber 

erfolgt sein. 

Bei einer weiteren Champignonprobe wurden die Wirkstoffe Oxamyl 

und Prochloraz nachgewiesen, die in der Champignon zucht 

in Deutschland ebenfalls nicht zugelassen sind. Nach Auskunft 

des Pflanzenschutzamtes ist jedoch davon auszugehen, dass es 

sich hier ebenfalls um einen Stoffübergang aus dem Substrat 

(Substrat besteht aus Stroh, Mist, Gips, Wasser) und nicht um 

eine unzulässige Anwendung handelt. 

Ökotest (Ausgabe 10/2006) kam in seinem Test zu einem ähnlichen 

Ergebnis. 



Bei der Untersuchung auf Blei und Cadmium wurden überwiegend 

Gehalte weit unterhalb der dafür festgesetzten Höchst men - 

gen analysiert. Lediglich in vier Proben wurden erhöhte Gehalte 

an Cadmium festgestellt. Es handelte sich um eine Probe Aus - 

ternseitlinge, eine Probe Steinpilze und eine Probe Shiitakepilze, 

die Cadmiumgehalte zwischen 0,12 und 0,16 mg/kg aufwiesen. 

Diese Gehalte lagen noch unterhalb der zulässigen Höchstmen - 

ge von 0,20 mg/kg. In einer Probe Shiitakepilze wurde jedoch 

ein Cadmiumgehalt von 0,28 mg/kg nachgewiesen. Die Probe 

wurde aufgrund der Höchstmengenüberschreitung beanstandet. 

Dr. Rolfe, B. (LI OL) 

77

78 

Dioxine 

Verhältnis von Dioxinen und dl-PCB in verschiedenen Lebensmitteln 

Dioxine entstehen als unerwünschte Nebenprodukte bei thermischen 

und industriellen Prozessen und sind ubiquitär in der Umwelt 

vorhanden. Unter dem Begriff Dioxine werden die Poly chlo - 

rierten Dibenzodioxine (PCDD, 75 Kongenere) und Polychlo rier - 

ten Dibenzofurane (PCDF, 135 Kongenere) zusammengefasst, sie 

kommen immer in Stoffgemischen vor, wobei sich die Wirkungsintensitäten 

der einzelnen PCDD/F-Kongenere stark unterscheiden. 

Die 2,3,7,8-chlorsubstituierten PCD/F sind toxikologisch besonders 

bedeutsam, die höchste Toxizität besitzt das auch als 

»Seveso-Gift« bekannt gewordene 2,3,7,8-TCDD. Zur Abschät - 

zung des toxikologischen PCDD/F-Gesamtpotentials wurden für 

die 2,3,7,8-substituierten PCDD/F Toxizitätsäquivalentfaktoren (TEF) 

in Relation zum 2,3,7,8-TCDD festgelegt: die analytisch ermit telten 

Gehalte der PCDD/F-Kongenere werden mit den dazugehörigen 

TEFs multipliziert und zu den Dioxin-Toxizitäts äquivalen ten 

(WHO-PCDD/F-TEQ) einer Matrix aufaddiert. 

Polychlorierte Biphenyle (PCB) wurden aufgrund ihrer technologischen 

Eigenschaften (nicht leitend, nicht brennbar) weltweit 

in großen Mengen hergestellt und z. B. in Kondensatoren und 

Transformatoren eingesetzt. Bei den PCB werden 209 Konge nere 

unterschieden, einige dieser Kongenere können aufgrund ih - 

res Molekülaufbaues eine den Dioxinen ähnliche räumliche Struktur 

annehmen und zeigen ein vergleichbares Wirkprofil. Zwölf 

Kongeneren dieser sogenannten dioxinähnlichen PCB (dl-PCB) 

wurden von der WHO ebenfalls TEFs in Relation zum 2,3,7,8- 

TCDD zugeordnet (WHO-PCB-TEQ). 

Die Dioxin-Toxizitätsäquivalente (WHO-PCDD/F-TEQ) und die dl- 

PCB-Toxizitätsäquivalente (WHO-PCB-TEQ) werden zusammenaddiert 

zum Summenparameter der WHO-PCDD/F-PCB-TEQ (Gesamt-TEQ). 

Aufgrund ihrer guten Fettlöslichkeit und Langlebigkeit reichern 

sich Dioxine und PCB im Fettgewebe von Tier und Mensch und 

damit in der Nahrungskette an. Die Exposition des Menschen erfolgt 

zu ca. 95% über Lebensmittel, wobei der Hauptanteil von 

ca. 90% aus Lebensmitteln tierischer Herkunft stammt. Be deu - 

tende Quellen für Dioxine und dl-PCB sind folgende Lebens mit - 

tel und deren Verarbeitungsprodukte: Milch, Fleisch, Fisch und 

Eier. 

Von der SCF (Scientific Committee on Food) wurde 2001 eine tolerierbare 

wöchentliche Aufnahmemenge (TWI) von 14 pg WHO- 

PCDD/F-PCB-TEQ pro kg Körpergewicht für die Summe aus Di - 

oxinen und dl-PCB festgelegt. Trotz der Erfolge der Maßnah men 

zur Minimierung der PCDD/F- und PCB-Emissionen, die dazu führten, 

dass die Belastung seit Mitte der achtziger Jahre um mehr 

als die Hälfte zurückging, ergeben Expositionseinschätzungen, 

dass ein beträchtlicher Anteil der Bevölkerung noch Mengen an 

Dioxinen und dl-PCB zu sich nimmt, die über dem TWI liegen. Zusätzlich 

zu den auf EU-Ebene seit 2002 festgesetzten Höchst ge - 

halten und Auslösewerten für Dioxine gelten ab November 2006 

auch Höchstgehalte für die Summe aus Dioxinen und dl-PCB und 

getrennte Auslösewerte für Dioxine und dl-PCB. Die Einbezie hung 

der dl-PCB in die Höchstgehaltsregelung macht es notwendig, 

die dl-PCB-Belastung der Lebensmittel zu überprüfen und die 

Bedeutung dieser Verbindungsklasse für den Summenwert aus 

Dioxinen und dl-PCB zu ermitteln. 

Im Jahr 2007 wurden 184 Lebensmittel- und zusätzlich 29 Frau - 

enmilchproben auf Dioxine und dl-PCB untersucht. Das prozentuale 

Verhältnis der Toxizitätsäquivalente der Dioxine zu denen 

der dl-PCB in diesen Matrices ist in Abbildung 3.11 dargestellt. 

Grund sätzlich lagen die Beiträge der Dioxine und dl-PCB zum 

Ge samt-TEQ in den untersuchten Lebensmitteln in der gleichen 

Größenordnung, wobei der Beitrag der dl-PCB bei der Mehr zahl 

der Lebensmittel überwog. In Einzelfällen trug der dl-PCB-Anteil 

sogar beträchtlich zur Erhöhung des Gesamt-TEQ bei.

Abbildung 3.11: Prozentuales Verhältnis von Dioxinen und dl-PCB in 

verschiedenen Lebensmitteln 

Bei den Rohmilch- und Rindfleischproben wurde im Mittel ein Anteil 

der dl-PCB am Gesamt-TEQ von 68% bzw. 67% mit Schwan - 

kungsbreiten von 20 - 25% festgestellt. Die Ergebnisse aller Rohmilchproben 

lagen deutlich unterhalb der Höchstgehalte und 

Auslösewerte. Bei den Rindfleischproben gab es ebenfalls keine 

Überschreitungen der Höchstgehalte, allerdings wurde der vergleichsweise 

niedrig festgelegte Auslösewert für dl-PCB für Rind - 

fleisch in fünf von 26 Proben überschritten. 

Bei Eiern lag der mittlere Anteil der dl-PCB am Gesamt-TEQ bei 

49%, die dl-PCB-Anteile schwankten aber mit 18 bis 78% sehr 

stark. Dies ist vermutlich auf den Einfluss unterschiedlicher Hal - 

tungsformen der Legehennen zurückzuführen. Bei einer Probe 

aus Freilandhaltung wurde der Höchstgehalt für die Summe aus 

PCDD/F und dl-PCB überschritten, bei einer weiteren Probe aus 

Freilandhaltung und einer Probe aus Käfighaltung wurde der Auslösewert 

für dl-PCB überschritten. 

Die untersuchten Fische und Muscheln zeigten erwartungsgemäß 

mit 61% ebenfalls höhere Anteile von dl-PCB zum Gesamt-TEQ, 

bei Lachsölkapseln wurde ein Anteil von 92% ermittelt. Auf grund 

geringer Probenzahlen können diese Ergebnisse allerdings nicht 

als repräsentativ angesehen werden. Höchstgehalts- oder Aus lö - 

sewertüberschreitungen wurden nicht festgestellt. 



Nur bei den Wildschweinfleischproben überwog der Anteil der 

Dioxine mit 60% zum Gesamt-TEQ gegenüber dem Anteil der 

dl-PCB. Für Wildschweinfleisch wurden bislang keine Höchst ge - 

halte und Auslösewerte festgelegt. 

Obwohl für die Emissionen von Dioxinen und dl-PCB unterschiedliche 

Quellen verantwortlich sind, zeigte sich in den einzelnen Lebensmittelgruppen 

bis auf wenige Ausnahmen ein verhältnismäßig 

konstantes Verhältnis der beiden Stoffgruppen. Dieses Ergebnis 

lässt darauf schließen, dass die Kontamination der Lebens - 

mittel mit diesen Umweltkontaminanten auf der vorhandenen 

Hintergrundbelastung basiert, Einträge durch spezielle Konta mi - 

nationsfälle oder regionale Einflüsse spielen eine untergeordnete 

Rolle. 

Frauenmilch besitzt eine wichtige Funktion als Bioindikator: sie 

liefert Informationen hinsichtlich der internen Belastung des Menschen 

als dem Endglied der Nahrungskette mit persistenten Umweltschadstoffen. 

Untersuchungen seit Mitte der achtziger Jah - 

re belegen, dass die Belastung der Frauenmilch mit PCDD/F auf 

weniger als ein Drittel zurückgegangen ist. Bei der Frauenmilch 

schwankte der Anteil der dl-PCB am Gesamt-TEQ – mit einer Ausnahme 

– in einem relativ engen Bereich zwischen 41% bis 62% 

mit einem Mittelwert von 52%. Die relativ geringe Schwankungs - 

breite lässt sich durch die überregionale Versorgung mit Lebensmitteln 

erklären, die eine vergleichbare Grundbelastung durch 

Lebensmittel bewirkt. 

Dr. Bruns-Weller, E.; Dr. Knoll, A. (LI OL) 

79

80 

Mykotoxine 

Neue Untersuchungen zu Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen) 

Seit fast 50 Jahren ist bekannt, dass Schimmelpilzgifte zu Erkrankungen 

bei Mensch und Tier führen. Anfänglich wurden Lebensmittel 

nur auf Aflatoxin B1 geprüft, das zu den am stärksten wirksamen 

krebserregenden Stoffen gehört. In den folgenden Jahren 

wurden weitere Mykotoxine identifiziert und als krebserregend, 

leberschädigend oder nierentoxisch eingestuft. Im Lebensmit tel - 

institut Braunschweig wurde im Laufe des Jahres 2007 auf zwölf 

Mykotoxine bzw. Mykotoxingruppen geprüft, wofür 2.500 Un - 

tersuchungen durchgeführt wurden. In zwei Drittel der Proben 

waren keine Mykotoxine nachweisbar. Die Tabelle 3.14 enthält 

eine Zusammenstellung der Proben, die auf Mykotoxine mit 

Höchst mengenregelungen geprüft wurden. 

In nur 1% der untersuchten Proben waren Höchstmengen über - 

schreitungen feststellbar. Der höchste nachgewiesene Wert für 

die Summe der Aflatoxine war 87,3 µg/kg in gerösteten Erd nüs - 

sen. Aber auch in Pistazien, Haselnüssen, Datteln und Feigen wa - 

ren deutliche Überschreitungen messbar. Fumonisine und Zea rale 

non traten hauptsächlich in Maismehl, Maisgries, Tortillachips 

und glutenfreien Teigwaren auf. Der höchste Gehalt an Fumo ni - 

sin B1 und B2 wurde in einer Probe Polenta-Maisgries mit 3.204 

µg/kg gemessen. Zearalenongehalte über der Höchstmenge waren 

hauptsächlich in Tortillachips zu finden. Die Gehalte lagen je - 

doch innerhalb der analytischen Streubreite und die Proben wurden 

nicht beanstandet. 

Nicht alle Schimmelpilze produzieren Gifte. Werden aber Gifte gebildet, 

so sind sie oft hochtoxisch. Die Toxizität (Giftigkeit) eines 

Stoffes wird durch den LD50-Wert beschrieben. Die LD50 (Leta le 

Dosis) beschreibt die Menge des Stoffes, die, oral verabreicht, da - 

zu führt, dass 50% der Versuchstiere sterben. 

Wie aus Tabelle 3.15 hervorgeht, liegen die LD50–Werte von Moniliformin 

und auch einiger Alternaria-Toxine durchaus im Be - 

reich der Toxine, die eine hohe akute Toxizität aufweisen wie z. B. 

das Ochratoxin A. Für diese Toxine existieren noch keine für Le - 

bens mittel zulässigen Höchstgehalte. Um zu prüfen, ob es notwen 

dig ist, solche Höchstgehalte festzusetzen und in welcher Höhe, 

ist eine breite Datenbasis erforderlich. Das Lebensmittel institut 

Braunschweig liefert mit seinen Untersuchungen Ergeb nisse, 

die über das zuständige Ministerium an die Kommission der Eu - 

ropäischen Gemeinschaft weitergereicht werden. Nach einer Be - 

wertung der Ergebnisse, auch aus anderen Ländern, durch den 

wissenschaftlichen Ausschuss kann dann über die Festsetzung 

von Höchstgehalten diskutiert werden. 

In Tabelle 3.16 sind die Probenzahlen zu Untersuchungen von Mykotoxinen 

ohne Höchstmengenregelungen zusammengestellt. 

Während für T2-Toxin und HT-2-Toxin bereits über einen Sum - 

men höchstwert diskutiert wird, fehlen für die toxikologische Beurteilung 

der anderen Toxine noch eine ausreichende Anzahl 

Daten. 

Die schon seit Jahren im Lebensmittelinstitut Braunschweig routinemäßig 

durchgeführte Analytik wurde im Jahr 2007 um zwei 

Methoden erweitert. Die eine Methode ermöglicht die Bestim - 

mung von Moniliformin mittels HPLC-DAD, die zweite Methode 

dient zur Bestimmung von fünf Alternaria-Toxinen mittels LC- 

MS/MS. 

Zur Bestimmung der Alternaria-Toxine wurden 92 Lebensmittel 

auf Alternariol (AOH), Alternariolmethylether (AME), Altenuen 

(ALT), Tenuazonsäure (TEA) und Tentoxin (TEN) untersucht. In 

Apfelsaft und Kartoffelpüree waren keine Alternaria-Toxine über 

der Bestimmungsgrenze von 5 µ/kg bzw. 25 µg/kg nachweisbar. 

In Tomatensaft, Gemüsesaft, passierten Tomaten und getrockneten 

Paprika lag die Bestimmungsgrenze bei 10 µg/kg. In den Proben 

wurde nur Tenuazonsäure in bestimmbaren Mengen nachgewiesen. 

Die gefundenen Werte sind in Ab bil dung 3.12 zu sam - 

mengestellt. Während die Gehalte im Traubensaft gerade über 

der Bestimmungsgrenze von 5 µg/kg liegen, sind in ca. 50%

Tabelle 3.14: Untersuchungen auf Mykotoxine, Anzahl der Proben (inklusive Monitoring- und BUEB-Proben) über der 

jeweiligen Höchstmenge im Vergleich zur Anzahl aller untersuchten Proben (fettgedruckt) 

Probenart Aflatoxin B1 Ochratoxin A 

Getreide 

Getreideprodukte 

Brote, Kleingebäck 

Feine Backwaren 

Teigwaren 

Hülsenfrüchte, Öl - 

samen, Schalenobst 

Haselnusspaste 

Gemüseerzeugnisse 

Obstprodukte 

Fruchtsäfte, 

Nektare, u. a. 

Wein 

Biere 

süße Brotaufstriche 

Süßwaren 

Diätetische 

Lebensmittel 

Würzmittel 

Gewürze 

0 

0 

0 

0 

7 

1 

0 

3 

0 

0 

0 

0 

0 

54 

41 

2 

8 

194 

2 

16 

24 

19 

29 

2 

6 

70 

1 

1 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

52 

108 

Tabelle 3.15: LD50 –Werte einiger Mykotoxine 

Mykotoxin 

Aflatoxin B1 

Ochratoxin A 

T-2-Toxin 

HT-2-Toxin 

Deoxynivalenol 

Moniliformin 

Alternaria-Toxine, z. B. Tenuazonsäure 

45 

9 

20 

79 

39 

29 

46 

59 

5 

32 

68 

LD50 (mg/kg 

Körpergewicht) 

Patulin 

7,2 Ratte 

9,5 neugeborene Maus 

2-20 je nach Tierart 

3 Maus 

9 Maus 

50 weibliche Maus 

20 Maus 

50-400 Maus 

115 weibliche Maus 

162 männliche Maus 



3 76 

Deoxynivalenol 

0 

0 

0 

0 

0 

33 

141 

19 

43 

5 

Zearalenon 

1 

0 

2 

0 

0 

0 

83 

44 

21 

44 

18 

16 

Fumonisine 

0 

3 

0 

2 

0 

0 

2 

17 

51 

1 

15 

43 

17 

52 

81

82 

Abbildung 3.12: Tenuazonsäure-Gehalte in einigen Lebensmitteln 

* nn = nicht nachweisbar, NG = Nachweisgrenze 

Getreide 

Getreideprodukte 

Brote, Kleingebäck 


Teigwaren 

Diätetische 

Lebensmittel 

Kartoffelprodukte 

Gemüseerzeugnisse 

Fruchtsäfte 

1 

10 

2 

0 

0 

33 

141 

19 

42 

5 

0 

14 

4 

0 

0 

33 

141 

19 

42 

5 

der Erzeugnisse aus Tomaten die Gehalte um 100 µg/kg und hö - 

her. Der höchste Wert an TEA wurde in geschälten Tomaten mit 

239 µg/kg ermittelt. 

Moniliformin wurde in 16 Proben untersucht. In Getreidemeh len 

(fünf Proben) waren keine Gehalte über der Nachweisgrenze 

von 4 µg/kg oder nur Spuren (Bestimmungsgrenze 11 µg/kg) 

nachweisbar. Deutliche Mengen waren in einer Probe Maismehl 

(52 µg/kg) und in Popcornmais mit bis zu 50 µg/kg nachweisbar. 

Dr. Reinhold, L. (LI BS) 

Tabelle 3.16: Untersuchungen auf Mykotoxine, für die keine Höchstgehalte festgesetzt sind – Anzahl der Proben 

(inklusive Monitoring- und BUEB-Proben) mit nachweisbaren Gehalten im Vergleich zur Anzahl aller untersuchten 

Proben (fettgedruckt) 

Probenart T-2-Toxin HT-2-Toxin 

Ergotalkaloide 

1 

25 

1 

1 

73 

2 

Citrinin 

20 

9 

24 

27 

Moniliformin 

1 

2 

9 

7 

Alternaria-Toxine 

0 

13 

7 

17 

15 

47

Reaktionsprodukte 

Trans-Fettsäuren in pflanzlichen Lebensmitteln 

»Ungesunde Bäckerei – Riskante Knabberei – gefäßschädigende 

Transfette – New York sagt Fritten den Kampf an ...« 

Aktuelle Schlagzeilen aus den Printmedien belegen zu Recht das 

öffentliche Interesse an trans-Fettsäuren (trans fatty acids, TFA) 

in pflanzlichen Lebensmitteln. 

Eine US-amerikanische Langzeitstudie hat bestätigt, dass eine 

reich liche Zufuhr von trans-Fettsäuren mit der Nahrung maßgeblich 

das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. 

Natürlicherweise kommen trans-Fettsäuren in tierischen Fetten 

von Wiederkäuern vor und gelangen über deren Fleisch und 

Milchprodukte in die menschliche Nahrungskette. Diese TFA-Gehalte 

liegen in einer Größenordnung von ca. 5 g/100 g, bezogen 

auf den Fettanteil des Lebensmittels. 

Im Blickpunkt des Interesses stehen in den neueren Veröffent li - 

chungen die durch industrielle Prozesse wie z. B. die Fetthär tung 

(Hydrogenierung) erzeugten TFA-Gehalte in pflanzlichen Fetten 

und Ölen sowie den damit hergestellten Lebensmitteln. Die Hy - 

dro genierung verbessert die thermische und oxidative Stabilität 

der Produkte. Dadurch wird eine längere Haltbarkeit und teilwei - 

se auch ein besserer Geschmack von Backwaren und Süßigkei - 

ten erreicht. Erhöhte TFA-Gehalte wurden in Margarinen, Snacks 

(Chips, Mikrowellen-Popcorn, Croutons), Fast-Food-Produkten 

und Backwaren (Waffeln, Keksen, Blätterteiggebäck) festgestellt. 

Ernährungsempfehlungen der DGE und des BfR 

Grundsätzlich sollte die Aufnahme an TFA so niedrig wie möglich 

sein. Ein Anteil von weniger als 1% der Nahrungs energie ist 

anzustreben (Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), so wie 

die entsprechenden Fachgremien der Schweiz und Öster reichs: 

DACH, 2000). 

In einer Stellungnahme des Bundesinstitutes für Risikobewertung 

(BfR) vom 30. Januar 2006 wird mitgeteilt, dass trans-Fettsäu ren 

ebenso wie gesättigte Fettsäuren aus ernährungsphysiologischer 

Sicht zu den unerwünschten Bestandteilen unserer Nahrung ge - 

hören, da sie den Gehalt an LDL-Cholesterin im Blut und damit 

das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. 



Ungünstige Blutfettwerte und das damit verbundene erhöhte Ri - 

siko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten durch eine Einschränkung 

des Gesamtfettverzehrs und eine Verbesserung der Fett - 

qualität beeinflusst werden. Bei der Lebensmittelauswahl ist bei 

tierischen Fetten, Fast-Food-Produkten und süßen Backwaren Zurückhaltung 

angebracht. Bei der Zubereitung von Speisen sollten 

natürliche pflanzliche Fette und Öle bevorzugt werden. 

Gesetzliche Regelungen 

Die dänischen Behörden legten im Jahr 2003 für Öle sowie für 

verarbeitete Lebensmittel, die Fette und Öle als Zutaten enthalten, 

einen Grenzwert fest: maximal 2% trans-Fettsäuren bezogen 

auf den Gesamtfettgehalt. Von dieser Regelung sind natürlich 

vorkommende trans-Fettsäuren in tierischen Fetten ausgenommen. 

Gesetzliche Grenzwerte für trans-Fettsäuren existieren in der Eu - 

ropäischen Union für verschiedene Olivenölkategorien (Summe 

der trans-Fettsäuren < 0,05-0,4 g/100 g) und Säuglings nahrung 

(< 4 g/100 g Fett). 

In der 2007 veröffentlichten europaweit geltenden Health Claims- 

Verordnung werden Regelungen für nährwert- und gesundheitsbezogene 

Angaben getroffen. 

Wenn ein Erzeugnis als »arm an gesättigten Fettsäuren« ausgelobt 

wird, darf die Summe der gesättigten Fettsäuren und der 

trans-Fettsäuren bei einem festen Lebensmittel 1,5 g/100 g bzw. 

0,75 g/100 ml bei flüssigen Lebensmitteln betragen. 

83

84 

In beiden Fällen dürfen die gesättigten Fettsäuren und die trans- 

Fettsäuren insgesamt nicht mehr als 10% des Brennwertes liefern. 

Tabelle 3.17: TFA-Gehalte in pflanzlichen Lebensmitteln 

Warengruppe TFA-Gehalte 

[g/100g]* 

pflanzliche Fette 

pflanzliche Öle 

Margarinen, 

Brotaufstriche 

Fettglasuren 

Backfettmischungen 

Frittierfette und 

-öle 

Pflanzencremes 

(Bratfettmischungen) 

Mayonnaiseerzeugnisse, 

emulgierte 

Soßen 

Fettgebäck, 

Blätterteiggebäck 

Pommes Frites 

Kartoffelchips 

Nuss-Nougat- 

Creme 

Diabetiker- 

Eis creme (aus 

Pflanzenfett) 

0,3 - 37,3 

0,1 - 2,2 

0,2 - 13,5 

0,1 - 43,4 

1,1 - 10,4 

0,2 - 40,5 

0,1 - 0,8 

0,1 - 0,4 

0,9 - 1,5 

0,5 - 32,5 

0,6 - 5,5 

0,2 - 0,9 

13,7 

0,6 

Anzahl Proben 

mit TFA- 

Gehalten < 2 

[g/100g]* 

6 

199 

* bezogen auf den Fettanteil des Lebensmittels 

41 

9 

2 

69 

13 

4 

2 

4 

2 

10 

– 

1 

Anzahl Proben 

mit TFA- 

Gehalten > 2 

[g/100g]* 

1 

1 

20 

9 

2 

73 

– 

– 

– 

35 

2 

– 

1 

– 

Bei der Auslobung »frei von gesättigten Fettsäuren« darf die 

Sum me der gesättigten Fettsäuren und der trans-Fettsäuren 

0,1 g/100 g bzw. 100 ml nicht überschreiten. 

Für verpackte Lebensmittel ist in Deutschland bei Verwendung 

von gehärteten Fetten und Ölen eine Kennzeichnung im Rah men 

der Zutatenliste durch den Hinweis »gehärtet« vorgeschrieben. 

Ein gesetzlicher Grenzwert existiert jedoch nicht. 

Bei nicht verpackten Lebensmitteln, z. B. losen Backwaren oder 

frittierten Fast-Food-Erzeugnissen, kann sich der Verbraucher nur 

unzureichend über die ernährungsphysiologische Qualität der verwendeten 

Fettzutaten informieren. 

Untersuchungsergebnisse 

Um den TFA-Gehalt verschiedener pflanzlicher Lebensmittel zu 

ermitteln, wurden im Lebensmittelinstitut Braunschweig im Jahr 

2007 insgesamt 506 Proben untersucht. Tabelle 3.17 enthält ei - 

ne Zusammenstellung der erzielten Ergebnisse. 

Aus den Untersuchungsergebnissen lässt sich ablesen, dass insbesondere 

über die verwendeten Frittierfette und -öle ein Ein - 

trag von trans-Fettsäuren in die Nahrungskette erfolgt. Von ei - 

nigen Warengruppen sind die untersuchten Probenzahlen zu gering, 

um eine ausreichende Marktübersicht gewinnen zu können. 

Ausblick 

Zurzeit ist eine Abschätzung der TFA-Zufuhr in Europa aufgrund 

des Fehlens aktualisierter TFA-Daten schwierig. 

Für das Jahr 2008 wurde vom Bundesamt für Verbraucher schutz 

und Lebensmittelsicherheit (BVL) ein spezielles Untersu chungs - 

programm (BÜP) veranlasst, in dem die besonders betroffenen 

Warengruppen z. B. Zieh- und Kremmargarinen, Blätterteig ge - 

bäcke, Backwaren aus Waffelmasse und fettreiche süße Brot aufstriche 

in den einzelnen Bundesländern auf ihre TFA-Gehalte untersucht 

werden, um Rückschlüsse für eventuell erforderliche gesetzliche 

Maßnahmen gewinnen zu können. Das Lebens mittel - 

institut Braunschweig wird sich an diesem Programm beteiligen 

und darüber hinaus weitere Untersuchungen durchführen. 

Skerbs, C. (LI BS)

Gentechnische Veränderungen 

Gentechnisch veränderte Lebens- und Futtermittel werden nach 

wie vor von den Verbrauchern kritisch beurteilt. 

Nach den gesetzlichen Vorgaben der VO (EG) Nr. 1829/2003 muss 

ein Produkt gekennzeichnet werden, das aus einem in der EU 

zur Vermarktung zugelassenen gentechnisch veränderten Orga - 

nismus (GVO) hergestellt wurde, aus diesem besteht oder gentechnisch 

veränderte (gv) Bestandteile enthält. Eine Ausnahme 

von dieser Kennzeichnungspflicht besteht nur, wenn der Gehalt 

der gv Be standteile unterhalb des Schwellenwertes liegt, und der 

Unter nehmer darlegen kann, dass die Bestandteile zufällig oder 

aufgrund technischer Unvermeidbarkeit in das Produkt gelangt 

sind. Die ser Schwellenwert lag bis zum Jahr 2003 bei 1% (nach VO 

(EG) Nr. 1139/98). Mit in Kraft treten der VO (EG) Nr. 1829/2003 

wurde der Schwellenwert auf 0,9% herabgesetzt. 

Seit Jahren ist die Entwicklung zu beobachten, dass Gehalte von 

GVO in Lebensmitteln oberhalb des gesetzlichen Schwellen wer - 

tes nur einen relativ geringen Prozentsatz der analysierten Pro - 

ben ausmachen, im Gegensatz dazu aber ein deutliches Mehr 

an GVO-Gehalten unterhalb des Schwellenwertes nachgewiesen 

wird. Insbesondere bei sojahaltigen Lebensmitteln ist dieser Trend 

zu beobachten. 

Die Untersuchung auf die gentechnisch veränderte Sojabohnenlinie 

Roundup Ready ist von hohem Interesse, da Soja sehr häufig 

als Bestandteil in Lebens- und Futtermitteln verwendet wird. 

Es wird geschätzt, dass Soja Bestandteil von 20-30.000 Le bens - 

mitteln ist (Quelle: www.transgen.de). 

In der letzten Dekade nahm die Fläche an mit gentechnisch veränderten 

Sojabohnen bepflanzter Ackerfläche weltweit kontinuierlich 

zu. Im Jahr 2007 waren 64% (Quelle: www.transgen.de) 

der weltweit angebauten Sojabohnen gentechnisch verändert. 

Diese Tatsache spiegelt sich in dem kontinuierlich hohen Prozentsatz 

sojahaltiger Lebensmittel wider, die Gehalte an gentechnisch 

veränderter Soja aufweisen. 

Wie in den vergangenen Jahren wurden auch im Jahr 2007 folgende 

Lebensmittelgruppen bezüglich des Vorhandenseins von 

Material der gv-Sojabohne auffällig: Tofu, Sojadrinks, vegetarische 

Gerichte mit Soja als Fleischersatz, hypoallergene Säug lingsnahrung, 

Produkte zur Gewichtsreduktion, Fitnessriegel, sojahaltige 

Trocken- bzw. Fertigsuppen, sojahaltiges Knabberzeug, 

Frühstückscerealien. Auch in Schokolade oder Nussnougat cremes, 

in denen Soja als Emulgator Verwendung findet, wurden in den 

vergangenen Jahren Bestandteile aus der GVO-Sojabohnenlinie 

nachgewiesen. 



Gentechnisch veränderte Organismen und ihre Produkte in Lebensmitteln: Verbreitung in sojahaltigen 

Lebensmitteln 

In Abbildung 3.13 ist der Anteil der gv-Soja enthaltenden Le bensmittelproben 

in Bezug auf den Schwellenwert dargestellt. 

Abbildung 3.13: Prozentualer Anteil der RR-Soja enthaltenden in den 

am Lebensmittelinstitut Braunschweig auf Soja untersuchten Lebens - 

mitteln in den Jahren 2000 bis 2007 

Deutlich tritt der hohe Anteil an Lebensmitteln hervor, in denen 

gv-Bestandteile unterhalb des Schwellenwertes nachgewiesen wurden. 

Über das langjährige Mittel hat sich gezeigt, dass rund 20% 

der hier untersuchten Lebensmittel messbare gv-Bestandeile un - 

terhalb des Schwellenwertes enthielten. Keine dieser Proben war 

bezüglich ihres GVO-Gehaltes gekennzeichnet. 

Durch die Überwachungsbehörden wird in solchen Fällen überprüft, 

ob es sich um zufällige oder technisch unvermeidbare Kontaminationen 

mit GVO-Material handelt. Doch auch wenn die 

Industrie weiterhin Anstrengungen unternimmt, die Verwen dung 

von GVO-haltigem Material zu vermeiden, sind die GVO-Pro dukte 

bei dem Verbraucher angekommen. 

Es bleibt somit die notwendige Aufgabe der amtlichen Über wa - 

chung, die korrekte Kennzeichnung von Lebensmitteln, aber auch 

von Futtermitteln und Saatgut zu überprüfen. 

Dr. Eichner, Ch.; Naumann, H.; Dr. Gebhard, F. (LI BS) 

Eine ausführliche Darstellung der gesamten molekularbiologischen 

Untersuchungser geb nisse findet sich 

in Kapitel 4. 

85

86 

Weitere spezielle Untersuchungen 

Niedersächsische Erzeuger erfolgreich bei der Reduzierung von Cumarin in Lebensmitteln 

Nachdem im Jahr 2006 verschiedene zimthaltige Lebensmittel 

auf grund von erhöhten Cumaringehalten vom Markt genommen 

werden mussten, enthielten derartige Lebensmittel 2007 im Vergleich 

zum Vorjahr deutlich weniger Cumarin. 

In den Untersuchungsinstituten des LAVES und beim Koope ra - 

tionspartner, dem Landesuntersuchungsamt Bremen, wurden im 

Jahr 2007 zahlreiche Lebensmittelproben auf deren Cumaringe - 

halte untersucht. Nur in wenigen Fällen mussten Beanstan dun gen 

ausgesprochen werden. Diese erfreuliche Entwicklung ist ein Zei - 

chen für die effektive Umsetzung verschiedener Maßnahmen zur 

Cumarinreduzierung in den lebensmittelproduzierenden Betrie - 

ben nach den intensiven Kontrollen der Überwachungsbehörden. 

Im Regelfall konnte z. B. durch Rezepturumstellungen oder veränderte 

Rohwareneinsätze bei der Lebensmittelproduktion eine 

Reduzierung der Cumaringehalte erzielt werden. 

Zimt ist eine wichtige Zutat bei der Herstellung u. a. für Lebku - 

chen, Spekulatius, Zimtsterne und Teeerzeugnisse. Das traditio nelle 

Gewürz ist aus der Weihnachtsbäckerei nicht wegzuden ken, da 

es den Gebäcken ein besonderes, charakteristisches Aro ma verleiht. 

Aber auch andere Lebensmittel wie bestimmte Früh stückscerealien, 

Glühwein, Punsch oder »Milchreis mit Zimt« wer den 

mit Zimt gewürzt 

Einige Zimtsorten enthalten den in der Pflanzenwelt weit verbreiteten 

natürlichen Aromastoff Cumarin in beachtlichen Konzen - 

trationen. Besonders hoch belastet ist der Cassia-Zimt, der meist 

aus China und Indonesien stammt. Der unbelastete Ceylon-Zimt 

ist im Handel seltener zu finden, meist in Reformhäusern und Bioläden. 

Toxikologische Untersuchungen und Bewertungen der Europäischen 

Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und des 

deutschen Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR) haben ergeben, 

dass bei übermäßiger Aufnahme von Cumarin eine leber- 

0,3 g 1,0 g 

Kinder sollten die täglich duldbare Höchstmenge von 0,3 g Zimt (links) 

nicht überschreiten, Erwachsene sollten pro Tag nicht mehr als 1,0 g 

Zimt (rechts) verzehren

Tabelle 3.18: Anzahl der Cumarinuntersuchungen in verschiedenen 

Lebensmitteln 

Lebensmittel Anzahl der Un - 

tersuchungen 

Frühstückscerealien 

Feine Backwaren wie Spekulatius, 

Lebkuchen, Zimtsterne usw. 

Kinderpunsch 

Glühwein, Fruchtglühwein u. ä. 

Spirituosen 

Honig, Konfitüren 

Zimt 

Zimtkapseln 

Milchprodukte, Speiseeis 

Tees mit hohem Zimtanteil 

Süßwaren wie Fruchtschnitten, 

Zimtmandeln, Zimtpastillen 

Puddinge, Desserts 

Säuglings- und Kleinkindernahrung 

wie Getreidebreipulver und Kekse 

26 

142 

30 

80 

22 

7 

57 

14 

8 

10 

18 

18 

4 

davon 

beanstandet 

Links zum Thema: 

http://www.laves.niedersachsen.de/master/C27974673_N15510554_L20_D0_I826 (Stand: 11.02.2007) 

http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-178620753824_1178620762318.htm (Stand: 11.02.2007) 

http://www.bfr.bund.de/cd/432 (Stand: 11.02.2007) 



2 

9 

0 

0 

0 

1 

0 

0 

0 

0 

1 

1 

0 

schädigende Wirkung nicht ausgeschlossen werden kann. Auf - 

grund der aktuell festgestellten geringeren Cumaringehalte in 

zimthaltigen Lebensmitteln kann im Vergleich zum Vorjahr von 

Verzehrempfehlungen bei einzelnen Lebensmitteln abgesehen 

werden. 

Diese neuen Erkenntnisse fließen zurzeit in die Änderung des Aro - 

menrechts bei der Europäischen Union ein. Deutschland hat die 

Diskussion zum Anlass genommen, um Vorschläge für einheitliche 

Cumarin-Höchstmengen in bestimmten Lebensmittel gruppen 

in Europa zu unterbreiten. 

Das BfR schlägt als Höchstmenge für Cumarin in Zimt 1.800 mg/kg 

vor. Soll diese Höchstmenge unterschritten und die täglich duldbare 

Höchstmenge eingehalten werden, so sollen Er wachsene 

nicht mehr als 1 g Zimt und Kinder nur 0,3 g Zimt täglich verzehren 

(siehe Bild). 

Dr. Wald, B. (LI BS); Dr. Morales, G. (LI OL); Lay, J. (Dez. 21); 

Dr. Gabel, B. (LUA Bremen) 

87

88 

3.3 Bedarfsgegenstände und Kosmetika 

Bedarfsgegenstände 

Chrom(VI) in Lederhandschuhen 

Lederarbeitshandschuhe wurden aufgrund eines deutlich erhöhten 

Chromatgehaltes als gesundheitsschädlich beanstandet. Das 

Institut für Bedarfsgegenstände Lüneburg (IfB LG) hat im Jahr 2007 

insgesamt 60 Lederbedarfsgegen stände wie Schuhe, Sandalen, 

Jacken, Lederarmbänder, Lederschmuck und Lederhandschuhe 

auf allergieauslösendes Chrom(VI) un ter sucht. 51 Proben gaben 

keinen Anlass zur Beanstandung. Bei neun Proben wurde der tolerierbare 

Wert von 3 mg/kg Chrom(VI) über schritten. Die höchs - 

ten ermittelten Gehalte waren 91,2 mg/kg bei Arbeits hand schu - 

hen und 18,9 mg/kg bei Kindersandalen. Ge genüber den Schwerpunkt 

untersuchungen im Jahr 2005 hat sich die Zahl der beanstandeten 

Proben prozentual verringert. Wie sich an den aktu el - 

len Ergebnissen aus dem Jahr 2007 zeigt, sind deutliche Über - 

schreitungen an Chrom(VI) in Ledererzeugnissen aber immer noch 

festzustellen. Die Chrom(VI) Problematik ist im Jahr 2007 Anlass 

verschiedener Expertengespräche unter Teil nah me von Indus trie, 

Handel und Behörden gewesen, mit dem Ziel, überhöhte Chrom(VI) 

Gehalte in Ledererzeugnissen zukünftig zu vermeiden. 

Ergänzende Fachinformation zu Chrom(VI) 

Die zur Lederherstellung verwendeten Tierhäute und Felle enthalten 

Kollagene (Faserproteine). Die Chromgerbung hat die Auf - 

gabe, durch Vernetzung der Carboxygruppen des Kollagens eine 

thermische und mechanische Stabilität des Leders zu erreichen. 

Die Ledergerbung wird weltweit vorwiegend mit Chrom(III) Sal - 

zen durchgeführt. Aufgrund von chemischen Prozessen (Redox - 

reaktion) kann es aber auch hier zur Bildung von Chrom(VI) kommen. 

Auslöser können z. B. alkalische Stoffe (Kleber, Hilfsstof fe) 

sein. Darüber hinaus kann das Leder altern. Dabei tragen Feuchtigkeit 

und UV-Strahlung zu einer weiteren Chrom(VI) Bildung 

bei. Für den analytischen Nachweis von Chrom(VI) wurde eine 

DIN bzw. Europäische Norm erarbeitet. Neben seiner sensibilisierenden 

Wirkung werden bestimmte Chrom(VI) Verbindungen auch 

als cancerogen und toxisch beschrieben. Untersuchungen ha - 

ben gezeigt, dass sich Chrom(VI) unter Einwirkung von Schweiß 

(Schweiß-Simulanz-Lösung) aus dem Leder herauslösen kann. Bei 

solchen Ledererzeugnissen sollte ein länger andauernder Haut - 

kontakt vermieden werden. 

Punkert, M. (IfB LG)

Sind Spielwaren aus China schlechter als andere? 

In den vergangenen Monaten wurden wiederholt verschiedenartigste 

Spielwarensortimente wegen gesundheitsgefährdender 

Farbe oder anderer Gesundheitsrisiken in großer Anzahl aus dem 

Handel gezogen. Allein der US-Konzern Mattel rief im August 

2007 weltweit über 20 Millionen Kinderspielwaren zurück. Die - 

ses in China produzierte Spielzeug enthielt bleihaltige Farbe, die 

bei Kindern zu Gesundheitsschäden führen kann. 

Doch wie kann man erkennen, ob ein Produkt aus China kommt 

oder nicht? Bei vielen Produkten ist das Herkunftsland nicht zu 

erkennen, wenn diese in einem Land der EU in den Verkehr ge - 

bracht worden sind. Die Zweite Verordnung zum Geräte- und 

Pro duktsicherheitsgesetz (Verordnung über die Sicherheit von 

Spielzeug – 2. GPSGV) verlangt die Angabe eines innerhalb der 

EU ansässigen Verantwortlichen, der auf den Erzeugnissen zu 

kennzeichnen ist. Eine zusätzliche verbindliche Angabe des Her - 

stellungslandes ist für den europäischen Markt – im Gegensatz 

zu großen Industrieländern wie Japan, Australien, China oder den 

USA – nicht vorgesehen. Somit war eine eindeutige Zuordnung 

nur bei den Spielzeugproben möglich, bei denen China als Her - 

stellungsland z. B. durch Kennzeichnung »Made in China« zu 

identifizieren war. 

Insgesamt wurden im Jahre 2007 im Institut für Bedarfsgegen - 

stände 251 Spielwaren auf sich im Magen herauslösendes Blei 

untersucht. Da Spielwaren oft mehrere verschiedenfarbige La - 

ckierungen aufweisen, wurden insgesamt 2.496 Unter suchun - 

gen auf Blei durchgeführt. Bei zwölf Proben (4,8%) wurde ein 

zu hoher Bleigehalt festgestellt, von diesen waren zwei Proben 

mit »Made in China« gekennzeichnet. Die anderen zehn Pro ben 

waren keinem Herstellungsland zuzuordnen. Aus dem gesamten 

Pool von 251 Spielwaren konnte bei 59 Produkten China als Herstellungsland 

identifiziert werden. Vergleicht man nun die Ge - 

samt menge der Bleibeanstandungen aus allen Untersuchungen 

von 4,8% mit den Beanstandungen der nachweislich aus China 

stammenden Proben von 3,4%, zeigt sich ein vergleichbares Bild. 

Bei Spielzeug aus Kunststoff haben sich die Fallzahlen in Hinblick 

auf Nachweis verbotener Weichmacher (Phthalsäureester) im Jahr 

2007 erhöht. Dabei ist zu beachten, dass eine neue Regelung für 

Phthalsäureester seit dem 16. Januar 2007 existiert. Es ist davon 

aus zugehen, dass es sich bei einem Großteil der beanstandeten 

Spielwaren um Restposten aus den vorhergehenden Jahren handelt. 

Diese waren zum Zeitpunkt der Herstellung nicht zu beanstanden. 



Wegen gesundheitsgefährdender Farbe oder anderer Gesundheits ri - 

siken wurden in China produzierte Spielwaren in großer Anzahl aus 

dem Handel gezogen 

Von insgesamt 275 eingegangenen Proben Spielzeug aus Kunststoff 

waren 88 Produkte aus Polyvinylchlorid (PVC) hergestellt. Der 

Anteil an Proben chinesischer Herkunft betrug 31, da von waren 

in 15 Proben Phthalsäureester nicht nachweisbar; 16 Proben wurden 

aufgrund der Verwendung verbotener Phthal säu reester be - 

anstandet. Eine entsprechende Anzahl an Beanstan dun gen aufgrund 

stofflicher Eigenschaften hat sich bei Spielwaren, bei de nen 

die Herkunft nicht zuzuordnen war, ergeben. 

Eichhoff, S.; Lobsien, M. (IfB LG) 

89

90 

Bleihaltiger Schmuck für Kinder 

In den USA starb 2004 ein Kind an einer Bleivergiftung, nachdem 

es ein Schmuckstück verschluckt hatte, das extra für Kinder hergestellt 

worden war. Da zu befürchten ist, dass bleihaltiger Kin - 

derschmuck auch in Europa in den Verkehr gebracht wird, wur - 

de im Jahr 2007 am LAVES Institut für Bedarfsgegenstände in Lü - 

neburg (IfB LG) Modeschmuck, der vor allem für Kinder und Ju - 

gend li che bestimmt war, auf Bleigehalt und die entsprechende 

Bioverfüg bar keit hin untersucht. Dabei wurde deutlich, dass auch 

in Deutsch land nicht unwesentliche Mengen an bleihaltigem 

Schmuck in den Verkehr gebracht werden. 

Ganz allgemein ist zu beobachten, dass vor allem Kinder Teile von 

Ketten in den Mund nehmen und daran lutschen. Weiterhin kann 

nicht ausgeschlossen werden, dass Schmuck in Einzelteile zerlegt 

und dann von kleinen Kindern verschluckt werden kann. Im Zu - 

sammenhang mit besagtem Todesfall hat die US-Regierung im 

Jahr 2005 Vorschriften in Bezug auf den Bleigehalt und die Bio - 

verfügbarkeit von Blei in Kinderschmuck erlassen. Seitdem muss - 

ten mehrere Millionen Schmuckstücke vom amerikanischen Markt 

zurückgerufen werden. In Europa existieren zum gegenwärtigem 

Zeitpunkt keine Vorschriften in Bezug auf Bleigehalt und Bio verfügbarkeit 

in Kinderschmuck. Zur Orientierung wurden daher die 

in den USA geltenden Grenzwerte herangezogen. 

Die Untersuchungen am LAVES ergaben bei 17 von 47 (36%) Pro - 

ben einen Bleigehalt von mehr als 0,06% und bei 16 (34%) Proben 

eine Bioverfügbarkeit von mehr als 175 µg Blei/Gegenstand. 

Eine hier zu findende geringe Überschreitung der amerikanischen 

Grenzwerte bedeutet allerdings noch keine akute Gesundheits - 

gefährdung, dennoch wären diese Proben in Hinblick auf den 

vorbeugenden Verbraucherschutz in den USA nicht verkehrsfähig 

gewesen. Einige der in Lüneburg untersuchten Proben zeigten 

allerdings Werte für den Bleigehalt von 12,9% (Glie der einer 

Halskette) bis zu 37% (Verschluss einer Kette) und Bio verfüg bar - 

keiten von bis zu 4606 µg (Anhänger einer Kette)! Bei der Un ter - 

suchung einer Holzperlenkette wurde für den Metall verschluss 

ebenfalls eine erhöhte Bleiabgabe ermittelt. Eine Ge sundheits - 

ge fährdung ist trotzdem auch bei hohen Über schrei tun gen nicht 

zwangsläufig gegeben, sondern hängt von vielen Fak toren wie 

etwa Alter, Gewicht, Ernährungszustand und Agilität ab. Eine eu - 

ropaweite Regelung wäre daher im Sinne des vorbeu genden Verbraucherschutzes 

hilfreich. 

Insbesondere Verschlüsse von Ketten und Armbändern verfügten 

über hohe Bioverfügbarkeit von Blei. Dies ist dadurch zu er - 

klären, dass zu ihrer Herstellung oftmals bleihaltiges Lot verwendet 

wird. Dies zeigt aber auch, dass nicht nur Schmuck aus Me - 

tall zu einem gesundheitlichen Risiko werden kann, sondern auch 

Schmuck, der größtenteils aus anderen Materialien be steht. Da - 

bei wäre es durchaus möglich, Verschlüsse ohne Verwen dung von 

bleihaltigem Lot herzustellen. Diese stehen jedoch aufgrund der 

höheren Material- und Verarbeitungskosten der üblichen Preis - 

gestaltung von Modeschmuck entgegen. 

Aufgrund der möglichen Gesundheitsgefährdung durch Blei in 

Kinderschmuck werden im LAVES Untersuchungen dieser Art 

auch im nächsten Jahr eine wichtige Rolle spielen. 

Fachinformationen zu Blei 

Blei wird aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften (hohes Gewicht, 

leicht zu verarbeiten), sowie seines geringen Beschaffungspreises 

vermehrt in billigem Schmuck als »Trägermaterial« oder 

»Grundgerüst« eingesetzt. Um die stumpfe, graue Färbung des 

Bleis zu überdecken, werden die Schmuckstücke nach ihrer Form - 

gebung mit anderen Edelmetallen überzogen (galvanisiert). Je 

nach Qualität und Dicke des Überzugs können jedoch erhebliche 

Bleimengen, z. B. beim Verschlucken, durch die Magensäu re 

herausgelöst werden. 

Schmidt, O. (IfB LG)

Kosmetika 

Diethylenglykol (DEG) in Zahncreme 

Im Sommer 2007 warnten US-amerikanische Behörden vor Zahncremes, 

darunter nachgeahmte Markenzahncremes chinesischer 

Herkunft, in denen DEG festgestellt wurde. Kurze Zeit später 

wur den auch in einigen EU-Ländern (z. B. Spanien, Italien) Zahncremes 

mit DEG-Gehalten bis zu 9% entdeckt. 

Im Institut für Bedarfsgegenstände Lüneburg wurden daraufhin 

Zahncremes, die insbesondere in Sonderpostenmärkten entnommen 

wurden, hinsichtlich der Verwendung von DEG als Feucht - 

hal temittel untersucht. In keiner der 38 zur Untersuchung eingegangenen 

Proben konnte DEG nachgewiesen werden. In den 

Erzeugnissen waren die üblicherweise in Zahncremes eingesetzten 

und als gesundheitlich unbedenklich geltenden Feucht haltemittel 

wie Glycerin, Dipropylenglykol oder Sorbitol enthalten. 

Der Einsatz des im Vergleich zu den gängigen Feuchthalte mit teln 

preiswerteren DEGs in kosmetischen Mitteln ist in der EU nicht 

ausdrücklich verboten. Aufgrund der oralen Toxizität des Stof fes 

darf er in Zahncremes jedoch nur in so geringen Mengen vorhanden 

sein, dass von den Produkten bei bestimmungsgemäßem 

und vorauszusehendem Gebrauch kein gesundheitliches 

Risiko ausgeht. 

Nach einer Risikobewertung des Bundesinstitutes für Risikobe wer - 

tung (BfR) ist für einen erwachsenen Verbraucher unter normalen 

Bedingungen von den in der EU auf getauchten DEG-haltigen 

Zahncremes kein erhöhtes Risiko zu er warten. Bei der Verwen dung 

durch Kleinkinder kann aufgrund des geringeren Körpergewichtes 

und des Verschluckens größerer Mengen an Zahnpasta unter bestimmten 

Umständen ein er höhtes Gesundheitsrisiko jedoch nicht 

ausgeschlossen werden. 



Fachinformation zu Diethylenglykol (DEG) in Zahncreme 

DEG ist eine farblose, ölige, hygroskopische Flüssigkeit mit süßlichem 

Geschmack. Die Substanz wird u. a. als Feuchthalte-, Trocknungs- 

und technisches Lösemittel verwendet und ist ferner in 

Gefrierschutzmitteln enthalten. DEG ist gesundheitsschädlich beim 

Verschlucken, was weltweit in den Jahren 1937 bis 1998 in da - 

maliger Unkenntnis der oralen Toxizität zu akuten Vergiftungen 

mit zahlreichen Todesfällen durch orale Arzneimittel führte. En - 

de der 80er Jahre stand DEG aufgrund seines verbotenen Ein - 

satzes vor allem in österreichischen Weinen in der Diskussion. 

Dort wurde es eingesetzt, um eine bessere Qualität vorzutäuschen. 

Weßels, B. (IfB LG) 

91

92 

3.4 Futtermittelüberwachung und -untersuchung 

Melamin – kein Problem für Futter- und Lebensmittel in Niedersachsen 

Im Jahr 2007 geriet mit Melamin ein Stoff in den Fokus der Öf - 

fentlichkeit und Überwachungsbehörden, der für den Tod durch 

Nierenversagen von Hunden und Katzen vor allem in den USA, 

Kanada und Südafrika verantwortlich gemacht wurde. Es wird 

davon ausgegangen, dass Melamin in einzelnen Chargen von 

Weizengluten, Maiskleber und Reisproteinkonzentrat aus China 

enthalten war, welche als Rohstoffe für die Produktion von Heimtierfutter 

Anwendung finden. Melamin ist ein farbloses kristallines 

Pulver, welches sich durch einen hohen Stickstoffanteil im 

Molekül auszeichnet (etwa 66% Stickstoff). Durch den Zusatz 

von Melamin wird offensichtlich ein erhöhter Stickstoffgehalt in 

minderwertigen Futtermitteln erreicht. Das führt zur Vortäu schung 

eines höheren Proteingehaltes, da der Proteingehalt nach den gängigen 

Standardmethoden (Stickstoffbestimmung nach Kjeldahl) 

über den Stickstoffgehalt ermittelt wird. 

Die Untersuchungen haben gezeigt, dass Melamin in Futter- und 

Lebensmitteln aus niedersächsischer Verarbeitung im Jahr 2007 

kein Problem darstellte. Insgesamt wurden im Futtermittel insti tut 

Stade (FI STD) 96 Futter- und Lebensmittel aus Niedersachsen 

und vier weiteren Bundesländern (Schleswig-Holstein, Hessen, 

Mecklen burg-Vorpommern und Rheinland-Pfalz) untersucht. Nahezu 

60% der Proben kamen aus Niedersachsen. Tabelle 3.19 

stellt den Un tersuchungsumfang dar. 

Tabelle 3.19: Untersuchungsumfang auf Melamin am 

Futtermittelinstitut Stade im Jahr 2007 

Probenart Anzahl Ergebnis 

Allein- und Ergänzungsfutter für 

Heimtiere 

Einzelfuttermittel (z. B. Maiskleber, 

Sojabohnenprotein) 

andere Futtermittel (z. B. Alleinfutter, 

Ergänzungsfutter, Vormischungen) 

Lebensmittel (z. B. Tofu, Sojadrinks) 

Summe 

41 

17 

21 

17 

96 

39 negativ, 

2 positiv 

17 negativ 

19 negativ, 

2 positiv 

17 negativ 

92 negativ, 

4 positiv

Den Hauptteil der Proben umfassten Allein- und Ergänzungs futter 

für Heimtiere (43%) was in der Historie der Ereignisse be gründet 

liegt. Mitte März wurde erstmalig im Europäischen Schnell - 

warnsystem für Lebensmittel und Futtermittel mitgeteilt, dass in 

den USA und später weltweit Katzenfutter zurückgerufen wurde. 

Rätselhafte Todesfälle von Katzen und Hunden führten zur Analyse 

der verdächtigen Futtermittel, in denen Melamin gefunden 

wurde. 

Das war Anfang Mai für das Futtermittelinstitut Stade Anlass zur 

Etablierung einer von der US-Überwachungsbehörde (FDA) entwickelten 

Methode zur Bestimmung von Melamin und seinen Hy - 

drolyseprodukten Ammelin, Ammelid und Cyanursäure. Die Analyse 

erfolgt nach Derivatisierung und gaschromatografischer Trennung 

mit Hilfe eines massenselektiven Detektors. 

Seit Mitte Mai wurden dann eine Reihe von Alleinfuttermitteln 

für Heimtiere, Ausgangserzeugnisse zu deren Produktion und 

auch relevante Lebensmittel auf Melamin untersucht. Erfreu liches 

Ergebnis war, dass alle Lebensmittel und auch Einzelfutter mittel 

sowie der überwiegende Teil der Mischfutter frei von Melamin 

waren. In zwei Alleinfuttermitteln für Hunde und zwei Angel kö - 

dern wa ren die Befunde positiv. Das aus Südafrika importierte 

und sich noch im Verkehr befindliche belastete Hundefutter wur - 

de unverzüglich zurückgerufen und schadlos vernichtet. 

Dr. Zierenberg, B.; Dr. Hashem, A. (FI STD) 



93

94 

Kokzidiostatika in Futtermitteln für Nichtzieltierarten – Forderung nach einheitlichen Bewertungsmaßstäben 

Etwa jede sechste Futtermittelprobe, die im Futtermittelinstitut 

Stade (FI STD) im Jahr 2007 analysiert wurde, war auf Ver schleppungen 

von pharmakologisch wirksamen Substanzen zu untersuchen. 

Die größte Rolle spielten dabei Kokzidiostatika, die als 

Futtermittel zu satz stoff vor allem bei Geflügel präventiv gegen 

Kokzidiose eingesetzt werden. 

Insgesamt wurden im Jahr 2007 im Futtermittelinstitut Stade 525 

Proben auf Verschleppungen von Kokzidiostatika untersucht. Beim 

überwiegenden Teil der Proben handelte es sich um Alleinfutter 

(davon über 55% für Schweine und etwa 25% für Geflügel). Bei 

einer Nachweisgrenze von 0,06 mg/kg wurden 2007 in über 80% 

der untersuchten Futtermittelproben keine Kokzidiostatika nachgewiesen. 

Die Tabelle 3.20 zeigt eine Zusammenfassung. 

Alleinfutter 

Ergänzungsfutter 

Mineralfutter 

Vormischungen 

Einzelfutter + Sonstige 

Summe 

311 (59,2%) 

158 (30,1%) 

25 (4,8%) 

15 (2,8%) 

16 (3,0%) 

525 

233 (74,9%) 

106 (67,1%) 

25 (100%) 

7 (46,7%) 

11 (68,8%) 

382 (72,8%) 

In Ermangelung von Aktions- bzw. Höchstwerten von Kok zidio - 

statika in Futtermitteln für Nichtzieltierarten (Tierart, für die dieser 

Zusatzstoff nicht zugelassen ist) gilt die »Null tole ranz«, die 

insbesondere vor dem Hintergrund einer immer empfindli ch e ren 

Messtechnik kaum praktikabel und sinnvoll ist. Zudem weichen 

die Vorgehensweisen in der Analytik in den verschiede nen Bun - 

desländern sehr stark voneinander ab. Daher ist es uner lässlich, 

in Zukunft einheitliche Aktionswerte oder Höchstwerte festzulegen. 

Dies muss durch Fachgremien der EU und der Mit glieds - 

staaten erfolgen. Ende 2007 wurde in der Sitzung des »Stän di - 

gen Ausschusses für die Lebensmittelkette und die Tierge sund - 

heit, Gruppe Tierernährung« über die Einführung von Rück standshöchstgehalten 

von Narasin und Monensin in Futtermitteln von 

Nichtzieltierarten diskutiert. Die diskutierten Werte liegen zwischen 

Tabelle 3.20: Aufstellung der untersuchten Futtermittel und Anteil der Verschleppung von Kokzidiostatika 

Anzahl Proben Kokzidiostatika n.n. Hemmstoff positiv 

nicht qualifizierbar 

3 (1,0%) 

27 (17,1%) 

0 (0%) 

7 (46,7%) 

3 (18,7%) 

40 (7,6%) 

Kokzidiostatika positiv 

75 (24,1%) 

25 (15,8%) 

0 (0%) 

1 (6,6%) 

2 (12,5%) 

103 (19,6%)

1,0 und 4,0 mg/kg. Dies ist zumeist bei Weitem höher, als die im 

Jahre 2007 im Futtermittelinstitut Stade ermittelten Gehalte. In 

85% der mit Kokzidiostatika belasteten Futtermittel wurde ein 

Gehalt von 1,0 mg/kg nicht überschritten. 

Kokzidiostatika in Endmastfutter für Geflügel 

Beispielhaft, da überdurchschnittlich oft mit Kokzidiostatika be - 

lastet, wird in der Folge auf Endmastfutter für Masttruthühner 

und Masthähnchen eingegangen. Insgesamt wurden 33 derartige 

Proben untersucht. Davon enthielten über 60% Kokzidio sta - 

tika. In der Hälfte der Proben wurden Verschleppungen von zwei 

bis vier Kokzidiostatika gleichzeitig ermittelt. In der Abbildung 

3.13 sind die gefundenen Gehalte detaillierter aufgeführt. 

Berücksichtigt man die momentan diskutierten Höchstgehalte 

wären lediglich zwei Futtermittel der beschriebenen Mast end futter 

auffällig geworden. 

Dr. Zierenberg, B. (FI STD) 



Abbildung 3.13: Gehalte verschiedener Kokzidiostatika in Endmast - 

futter für Geflügel 

95

96 

3.5 Tiergesundheit 

Oleander eine schöne, aber gefährliche Pflanze! – Oleander-Vergiftung beim Bison 

In einer niedersächsischen Bison-Hobbyhaltung verendeten ein 

Bisonbulle und eine Bisonkuh wenige Stunden nachdem sie ein 

gestörtes Allgemeinbefinden mit Taumeln, Stolpern, Inkoordi nation, 

hochfrequenter Atmung und Koliksymptomen gezeigt hatten. 

Ein Bisonkalb, welches auf derselben Weide gehalten wur - 

de, war und blieb klinisch unauffällig. 

Vorberichtlich gaben die Besitzer an, dass der Nachbar Garten - 

abfälle auf der Weide entsorgt hätte, die Reste von Oleander- 

Sträuchern enthielten. Die Aufnahme der Gartenabfälle erfolgte 

sehr wahrscheinlich nur von den beiden Elterntieren. 

Vorbereitung des Bisonbullen zur Sektion 

Bei der Sektion des Bisonbullen und der Bisonkuh im Veterinär - 

institut Oldenburg wurden zahlreiche Blutungen in der Unter haut 

des Brustkorbes, in der Magenschleimhaut und der Pansen wand 

sowie in der linken Herzkammer festgestellt. Nach Öffnung der 

Vormägen konnten erst nach akribischer Suche bei beiden Tie - 

ren einzelne Fragmente von Oleanderblättern entdeckt werden. 

Suche nach Oleanderblättern 

Da die Blattunterseite von Oleander charakteristische Krypten aufweist 

und diese bei der histologischen Untersuchung deutlich zu 

erkennen sind, wurden auch die stark zerkleinerten Blattrudi mente 

durch die mikroskopische Untersuchung als Oleanderblätter 

identifiziert. 

Oleanderblatt-Rudimente aus dem Pansen

Typische Krypten der Blattunterseite Native Oleanderblätter 

Oleander (Nerium oleander) gehört zu der Familie der Hunds giftgewächse 

und kommt ursprünglich im gesamten Mittel meer raum 

vor, ist aber mittlerweile weltweit verbreitet und wächst als bis 

zu 5 m hoher Strauch oder Baum mit lanzettförmigen, le derartigen 

immergrünen Blättern. Die Blüten sind weiß oder ro sa, die 

Blütezeit liegt zwischen Juli und Oktober. 

Oleander wird im frischen Zustand aufgrund seines sehr bitteren 

Geschmacks meist nicht aufgenommen, es sei denn die Tiere haben 

über längere Zeit gehungert. Häufiger wird Oleander als Kontamination 

des Futters in Form getrockneter Oleanderblätter (z. B. 

aus Gartenabfällen) aufgenommen. Die Blätter der Pflanze enthalten 

mindestens 1,5% Glykoside, das Hauptglykosid ist Olean - 

drin (L-Oleandrosid des 10-Acetylgitoxigenin). Oleandrin ist ne ben 

den in geringen Mengen vorkommenden Odorosiden verantwortlich 

für die Herzwirksamkeit der Pflanze, vergleichbar den Digi - 

talisglykosiden. 

Die Vergiftungserscheinungen bestehen nach oraler Aufnahme 

von Oleandrin in einer Verlangsamung oder auch Erhöhung der 

Frequenz des Herzschlages, Erregungsleitungsstörungen am Herzen 

bis hin zum Kammerflimmern und Herzstillstand. Zusätzlich 

können lokale Reizungen der Schleimhaut des Magen-Darm-Traktes, 

Speicheln, Diarrhoe, Erbrechen, Atemnot, Zittern, Schwäche 

und Unruhe beobachtet werden. Als zentralnervöse Erscheinung 

besteht häufig zunächst eine Erregung, die dann in eine Läh mung 

übergehen kann. 

Da es sich bei Oleander um eine hochtoxische Pflanze handelt, 

genügt für eine fulminant verlaufende Intoxikation die Aufnah - 



Blutungen im Herzmuskel 

me einer geringen Blattmenge. Die tödliche Dosis wird beim Rind 

mit 10 bis 20 Oleanderblättern angegeben. Auch beim Bison ist 

daher im Analogieschluss zum Rind sehr wahrscheinlich eine 

ähnlich geringe Menge an Oleanderblättern letal. 

Im vorliegenden Fall wurde Oleandrin in den Blattfragmenten (mittels 

HPLC) aus dem Vormagen nachgewiesen. Zusätzlich erfolgte 

der Nachweis eines Metaboliten von Oleandrin im Blut. Damit 

wurde die Todesursache zweifelsfrei geklärt. 

Dr. Brügmann, M.; Niemann, U. (VI OL) 

97

98 

Tierseuchen und Tierkrankheiten 

Entwicklung der Blauzungenkrankheit in Niedersachsen 

Die Blauzungenkrankheit ist im August 2006 erstmalig in Deutsch - 

land festgestellt worden. Überwiegend war das Bun des land Nordrhein-Westfalen 

(NRW) mit 945 Betrie ben betroffen. In Nieder sachsen 

wurde zwischen Anfang November 2006 und Ende Fe bruar 

2007 auf 21 Betrieben die Blauzungenkrankheit nachgewie sen. 

Im Frühjahr und im Sommer 2007 wurden so wohl im Gefähr - 

dungs gebiet als auch in der 150-km-Zone Moni toring untersu - 

chun gen in Rinderbeständen durchgeführt, die alle negative Er - 

gebnisse hatten. 

Erst am 13. August 2007 wurde die Blauzungenkrankheit auf ei - 

nem Betrieb in Grenznähe zu Nordrhein-Westfalen (NRW) erneut 

nachgewiesen. In NRW waren bis dahin schon ca. 250 Ausbrüche 

registriert worden. 

In Niedersachsen nahm die Zahl der gemeldeten Ausbrüche pro 

Woche bis Mitte Oktober stetig zu. Seit Mitte Oktober ist ein 

Rück gang in den Meldungen von Neuinfektionen zu verzeich- 

nen. Ins gesamt waren zwischen dem 13. August und 31. De zember 

2007 2.935 Betriebe in Niedersachsen von der Blauzungen - 

krankheit betroffen. Deutschlandweit waren es zwischen dem 

6. Juni und dem 31. Dezember 2007 20.259 Ausbrüche, die sich 

annähernd jeweils zur Hälfte auf Rinder- und Schafbe stän de verteilten. 

Der überwiegende Anteil festgestellter Neuinfektio nen 

(92,2%) 2007 ging sowohl in Niedersachsen als auch deutschlandweit 

einher mit deutlichen klinischen Symptomen der Blau - 

zungenkrankheit. Die restlichen Infektionen wurden meist im Rahmen 

von Untersuchungen für das Verbringen von Tieren festgestellt. 

Auch wenn Vergleichszahlen fehlen, ist anzunehmen, dass 

der Anteil infizierter Tiere innerhalb einer Herde und auch das 

Verhältnis an der Krankheit verendeter Tiere zu erkrankten Tie - 

ren dieses Jahr höher als im letzten Jahr ist. In einzelnen Betrie - 

ben, in denen klinische Erscheinungen auftraten, wurden Gesamtbestandsuntersuchungen 

durchgeführt. Es zeigte sich, dass bis 

zu 50% der untersuchten Tiere infiziert waren. Neben den typischen 

klinischen Erscheinungen wurde ein erheblicher Einbruch 

Die Ausbrüche der Blauzungenkrankheit verteilten sich annähernd 

jeweils zur Hälfte auf Rinder- und Schafbestände

der Milchleistung festgestellt. Es ist noch unklar, inwieweit es zu 

einer diaplazentaren Übertragung des Virus und damit zu einer 

intrauterinen Infektion von Kälbern kommen konnte. 

Die bisherigen Bekämpfungsmaßnahmen dienten vor allem da zu, 

eine Weiterverbreitung des Virus zu verhindern. Zwar wurden 

die meisten Neuinfektionen im bereits bestehenden Gefähr dungsgebiet 

(20-km-Zone) bzw. in den relativ dicht angrenzenden Gebieten 

nachgewiesen. Jedoch kam es zu Neuinfektionen am Rande 

der 150-km-Zone. Insgesamt war eine stetige Ausweitung des 

Gebietes, in dem das Blauzungenvirus nachweislich zirkulierte, insbesondere 

in den Monaten September und Oktober 2007 festzustellen. 

Dieses wird vor allem auf eine Weiterverbreitung des 

Virus durch den Vektor zurückgeführt. Seit Anfang November ist 

ganz Niedersachsen bis auf einen schmalen Streifen im Land kreis 

Goslar als 20 km-Zone ausgewiesen. 

In der EU ist man bestrebt, die Zulassung eines wirksamen Impf - 

stoffes gegen das Blauzungenvirus zu fördern. So gehen für 2008 

die Hoffnungen dahin, empfängliche Tiere durch eine Impfung 

besser schützen zu können. 

Die Aktivitäten der Veterinärämter bei der Bekämpfung der Blau - 

zungenkrankheit sind gesetzlich festgelegt und ergeben sich aus 

der Verordnung zum Schutz gegen die Blauzungenkrankheit. Nach 

der Seuchenfeststellung durch den Amtstierarzt leitet die Behör - 

de notwendige Maßnahmen ein, macht den Seuchenausbruch 

öffentlich bekannt und informiert alle betroffenen Fachkreise. 

Außerdem ist die Behörde dazu verpflichtet, innerhalb von 24 

Stunden über das Tierseuchennachrichtensystem eine Meldung 

über das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und 

Verbraucherschutz (BMELV) an die EU-Kommission abzugeben. 

Für Tiere, die deutliche klinische Symptome haben und bei de - 

nen die Erkrankung auch nachgewiesen wurde, wird eine Tö - 

tungsanordnung ausgesprochen, um zum einen eine Seuchen - 

verschleppung zu verhindern und zum anderen den hochgradig 

kranken Tieren weiteres Leiden zu ersparen. Für diese Tiere er - 

hält der Tierhalter eine Entschädigung durch die Tierseu chen kas se. 



Um den Seuchenausbruchsbestand wird ein 20 km großer Ra - 

dius gezogen, der sich an örtlichen Gegebenheiten orientiert, in 

dem für alle empfänglichen Tiere die behördliche Beobachtung 

angeordnet wird. Soweit jahreszeitlich erforderlich, wird die Be - 

handlung der empfänglichen Tiere mit Insektiziden angeordnet. 

Weiterhin wird eine 150 km große Überwachungszone eingerichtet. 

Die Ein rich tung dieser 20 und 150 km-Zone hat beträchtliche 

Auswir kun gen auf den Viehverkehr. Innerhalb der jeweiligen 

Zone bestehen kei ne Einschränkungen, in den übrigen Fällen 

dürfen Zucht- und Nutztiere sowie Schlachttiere nur mit Ge nehmigung 

des Ve te ri näramtes verbracht werden. Seit dem 1. November 

2007 ist die EG-Verordnung 1266/2007 in Kraft, mit der es 

erhebliche Er leich terungen für den Tierverkehr gibt. Hinsichtlich 

Verbringungs be schränkungen gibt es seit dem keine Unter tei lung 

in 20 km, 150 km und freies Gebiet mehr, sondern die 20 kmund 

150 km-Zone bilden ein Gebiet, in dem klinisch gesunde 

Tiere frei ge han delt werden dürfen. Lediglich beim Verbringen 

aus diesem Ge biet heraus sind gewisse Auflagen, wie z. B. die 

Untersu chungs pflicht, zu berücksichtigen. 

Dr. Schmedt auf der Günne, H. (Dez. 32); Dr. Bötcher, L. (VI OL); 

Krüger, A. (Landkreis Harburg) 

99

100 

Tierseuchenübungen in Niedersachsen – erste Übung im Mobilen Bekämpfungszentrum (MBZ) 

In Niedersachsen werden von der Task-Force Veterinärwesen des 

LAVES in jedem Jahr Tierseuchenübungen für die kommunalen 

Veterinärbehörden organisiert. Bei der Übung 2007 stand die Bekämpfung 

der Klassischen Schweinepest (KSP) im Vordergrund. 

Für alle Veterinärämter wurde zu Beginn der Übung das folgende 

Szenario vorgegeben: Nach einem Ausbruch der KSP in ei nem 

Bestand in der Gemeinde X im Landkreis Y am 10. September 

2007 kam es in den Folgetagen zu weiteren vier Ausbrüchen in - 

nerhalb des bereits eingerichteten Beobachtungs gebietes. Auf - 

grund weiterer Ausbreitungstendenz der Seuche und drohender 

Handelsrestriktionen durch die EU wurde die Impfung als Be kämpfungsstrategie 

geprobt. 

Abbildung 3.14: TSN-Musterprojekt 

Die Übung in Niedersachsen hatte vor allem die folgenden Ziele: 

Auseinandersetzung mit dem Thema Impfung bei Klassischer 

Schweinepest 

Anwendung des Tierseuchen-Nachrichten-Programms (TSN) 

insbesondere im Hinblick auf das Zusammenfügen von Re - 

striktionsgebieten 

Anwendung des Tierseuchenbekämpfungshandbuches (TSBH) 

Organisation des Mobilen Bekämpfungszentrums (MBZ) 

Organisation des gemeinsamen Tierseuchenbekämpfungs zentrums 

praktischer Test der Arbeit im und mit dem MBZ 

Einbeziehung der praktizierenden Tierärzte und des landwirtschaftlichen 

Fachpersonals in die Übung 

� Ausbruchbetrieb 

O Betriebe 

1 km Radius um Ausbruchbetrieb 

2 km Radius um Ausbruchbetrieb 

Zusammengesetzter 3 km Sperrbezirk 

Zusammengesetztes 10 km Beobachtungsgebiet

Die landesweite Übung fand in drei Teilen statt. Am 19. Sep tember 

2007 wurde die Übung in den Landkreisen und kreisfreien 

Städten im westlichen Niedersachsen durchgeführt. Teil 2 der 

Übung fand am 26. September 2007 mit den Landkreisen und 

kreisfrei en Städten des süd-östlichen Niedersachsen statt. Am 

20. und 21. September 2007 übte das gemeinsame Tierseuchenbe 

kämp fungszentrum der Landkreise Cuxhaven, Osterholz, Ro - 

tenburg/ Wümme und Stade im MBZ der Länder der Bundes re - 

publik Deutschland. Dabei wurden durch das LAVES praktizierende 

Tierärzte und durch den Landkreis Rotenburg landwirtschaftliches 

Fachpersonal in die Übung einbezogen, wodurch es erstmalig 

eine groß angelegte Tierseuchenübung der Veterinär be hör - 

den mit der Tierärzteschaft und Landwirtschaft in Nieder sach sen 

gab. Zehn Impfteams, bestehend aus je einem praktizierenden 

Tier arzt, einem Berufsschüler (Fachrichtung Landwirtschaft) und 

ei nem Verwaltungsmitarbeiter, haben insgesamt 20 Betriebe, die 

Schweine halten, aufgesucht. Zuvor fand im MBZ das sogenan nte 

Briefing, die allgemeine Einweisung der Impfteams, sowie die Ausrüstung 

der Teams mit Schutzkleidung, Schreibmaterial etc. statt. 

Auf den Betrieben vor Ort wurde das Hygiene proce de re geübt, 

der Bestand an zootechnischen Hilfsmitteln festgestellt und der 

Zeitaufwand für Impfung und Kennzeichnung der Schwei ne er - 

mittelt. An beiden Tagen fanden Lagebesprechungen, am zweiten 

Tag fand eine Pressekonferenz statt. 

Als Ergebnis der gemeinsamen Übung im MBZ ist festzustellen, 

dass das MBZ für Einsätze »vor Ort« gut geeignet ist. Die Ein - 

beziehung der Praktiker wurde von allen Seiten begrüßt. 

Die Arbeitsergebnisse aus allen Tierseuchenübungen 2007 wurden 

von der Task-Force Veterinärwesen anhand eines Bewer tungsschemas 

ausgewertet und den kommunalen Veterinärbehörden 

wurde das jeweilige Ergebnis mitgeteilt. 

Das TSBH war eine wertvolle Hilfe, einige Dokumente müssen je - 

doch überarbeitet werden. Hier sind alle Nutzer des TSBH gleicher 

maßen gefordert. Eine Besetzung der Impfteams mit drei Per - 

sonen ist, abweichend von den Vorgaben des TSBH, das vier Per - 

sonen vorsieht, ausreichend aber auch notwendig. Als beson ders 

problematisch stellten sich die sehr zeitaufwändige Kenn zeich - 

nung der geimpften Tiere sowie der Verbleib des Fleisches ge - 

imp fter Tiere dar. Wenn auch die – innerstaatliche – Vermark tung 

des Fleisches grundsätzlich möglich ist, so dürfte sich in der Re - 

alität kein Abnehmer finden. Hier erscheint eine Änderung der 

Rechtsvorschriften dringend erforderlich. 



Erste Übung im Mobilen Bekämpfungszentrum (MBZ) 

Es bleibt festzuhalten, dass das Niveau der Übungsergebnisse in 

den letzten Jahren deutlich gestiegen ist und fast alle kommunalen 

Veterinärbehörden die Ziele der Übung erreicht haben. 

Dies ist u. a. eine Folge der konsequenten Schulungsmaß nah men 

und spricht für einen guten Stand der Vorbereitungen in den niedersächsischen 

Veterinärämtern auf einen Tierseuchenkrisenfall. 

Die praktische Übung im MBZ kann allen Landkreisen nur empfohlen 

werden. 

Dez. 32 des LAVES; Landkreise Osterholz, Rotenburg, Stade, 

Grafschaft Bentheim, Harburg 

101

102 

Zunehmende Bedeutung der molekularbiologischen Diagnostik am Beispiel der Koi-Herpesvirus-PCR 

Ende der neunziger Jahre wurde bei Koi- und Speisekarpfen 

zu nächst in Israel und seit 2002 auch in Deutschland eine neue 

Krank heit beobachtet. Als Ursache wurde ein Herpesvirus er kan nt, 

das sich in betroffenen Fischbeständen seuchenhaft ausbreitete. 

Die Verluste können bis zu 100% betragen. Aufgrund der Tat - 

sache, dass die Infektion unerkannt (latent) verlaufen kann und 

durch den kaum kontrollierbaren internationalen Handel mit Koikarpfen 

breitete sich die Krankheit sehr schnell in vielen Län dern 

aus und kommt nun fast weltweit vor. 

Der Erreger wird gegenwärtig als »Koi-Herpesvirus« (KHV) be - 

zeichnet. Das Virus ist nach derzeitigem Kenntnisstand für Men - 

schen ungefährlich. 

Zur Seuchensituation 

Während im Jahr 2006 noch 82 KHV-Nachweise in Nieder sach - 

sen registriert wurden, ging diese Zahl für das Jahr 2007 auf insgesamt 

34 Fälle zurück. Dieser gravierende Rückgang scheint je - 

doch in erster Linie die Folge geringerer Wassertemperaturen im 

Sommer 2007 im Vergleich zu 2006 zu sein. Es besteht daher 

kein Grund zur Entwarnung, zumal zu vermuten ist, dass es in 

Bezug auf die tatsächlichen Fälle eine große Dunkelziffer gibt. 

Gesunde Koikarpfen 

Das Veterinärinstitut Hannover ist für die labordiagnostische Un tersuchung 

auf KHV zuständig. Die KHV-Nachweise erfolgten im 

Berichtsjahr mehrheitlich im Zuge von Einsendungen der Ab tei - 

lung Fischkrankheiten der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 

Bei positiven Befunden werden die zuständigen kommunalen 

Veterinärbehörden und die Task-Force Veterinärwesen, Fachbereich 

Fischseuchenbekämpfung, zwecks etwaiger Bekämp fungsmaßnahmen 

und epidemiologischer Nachforschungen in Kennt - 

nis gesetzt. 

Sowohl Zierfischhändler als auch Gartenteichbesitzer waren im 

Berichtszeitraum von der Seuche betroffen. Es gab auch Nach - 

weise beim Goldfisch. Neue Erkenntnisse belegen, dass der KHV- 

Erreger nicht nur in Goldfischen, sondern auch u. a. Karau schen, 

Graskarpfen, Marmorkarpfen, Silberkarpfen, Schleien, Welsen 

und Stören vorkommen kann, ohne Symptome hervorzurufen. 

Diese zwar klinisch gesunden Fische sind unter Umständen in der 

Lage das Virus auszuscheiden. Über das natürliche Erreger reser - 

voir ist bis dato jedoch noch wenig bekannt. 

Zu Beginn des Frühjahrs gab es einen Nachweis des KHV-Erre gers 

in einem geimpften Bestand. Die Tiere wurden im Herkunfts dritt - 

land mit einer dort zugelassenen Vakzine gegen das KHV ge impft. 

Zum Zeitpunkt des Nachweises konnte diagnostisch nicht zwischen 

Feld- und Impfvirus differenziert werden. Das Nationale 

Referenzlabor für Fischkrankheiten bestätigte das Ergebnis des 

Veterinärinstitutes Hannover und die von der zuständigen Be hör - 

de eingeleiteten Sperrmaßnahmen wurden aufrechterhalten.

Am KHV erkrankter Koikarpfen 

Tierseuchenrechtliche Reglementierung 

Seit 2005 besteht für die KHV-Infektion eine Anzeigepflicht, je - 

doch keine Bekämpfungspflicht. Falls die zuständige Behörde ei - 

ne staatliche Bekämpfung jedoch für erforderlich erachtet, kann 

dies jederzeit auf Basis des Tierseuchengesetzes geschehen. 

Die EU-Kommission hat im Jahr 2006 eine neue Aquakultur richtlinie 

(2006/88/EG) erlassen, die bis Mai 2008 in nationales Recht 

umzusetzen ist. Erstmalig wird mit dieser Richtlinie die KHV-In - 

fektion auf EU-Ebene reglementiert. Vor diesem Hintergrund bedarf 

es sicherer Diagnoseverfahren, da insbesondere in Bezug auf 

Einfuhren von Zierkarpfen aus Drittländern und Untersuchun gen 

in möglicherweise latent infizierten Fischbeständen eine größtmögliche 

Diagnosesicherheit gewährleistet sein muss. 

Die Stellung der molekularbiologischen Diagnostik 

Infektionserreger sollten möglichst schnell nachgewiesen werden, 

um umgehend gezielte Maßnahmen einleiten zu können. Die - 

ser Kernsatz gilt für Mensch und Tier. In der Veterinärmedizin ist 

man zudem häufig mit Krankheitserregern konfrontiert, die sich 

rasant ausbreiten. Um die Ausbreitung zu verhindern, ist neben 

der Tierseuchenbekämpfung vor Ort eine schnelle und präzise 

Labordiagnostik Voraussetzung. Im Falle der Tierseuchenerreger 

handelt es sich oftmals um Viren. Bei der Diagnostik der Viren 

werden zwei Wege beschritten: In der Serologie werden erregerspezifische 

Antikörper nachgewiesen, die nach einer Infektion des 

Tieres im Verlauf der Immunantwort gebildet werden. Hierbei 

han delt es sich um einen indirekten Erregernachweis. Beim di rekten 

Erregernachweis ist die klassische Methode die Vermehrung 

der Viren in Zellkulturen. Diese Methode besitzt zwar eine hohe 



Sensitivität, benötigt jedoch viel Zeit und ist für die Untersu chung 

großer Probenmengen nur begrenzt einsetzbar. Andere Metho - 

den beruhen auf dem Nachweis von bestimmten Strukturen des 

Erregers. Durch diese so genannten Antigennachweise werden 

aber geringe Mengen des Erregers oft nicht erkannt. Zudem sind 

sie manchmal auch ungenau. 

Seit einigen Jahren wird daher insbesondere zur Diagnostik vi - 

raler Krankheitserreger immer öfter eine molekularbiologische 

Methode – die Polymerase-Kettenreaktion (PCR) – eingesetzt. 

Mit der PCR können definierte Abschnitte der Erbsubstanz ei nes 

Krankheitserregers vervielfältigt werden. Diese Methode ist erregerspezifisch, 

weist eine sehr hohe Nachweisempfindlichkeit auf, 

ist vergleichsweise schnell durchführbar und lässt sich zudem automatisieren. 

Die schnelle Durchführung und Automation führen 

auch zur Reduktion der Kosten. In Kombination mit weiteren 

Techniken wie beispielsweise dem Einsatz von DNA-Sonden oder 

der Sequenzierung von Nukleinsäuren, also der Bestimmung von 

Abschnitten des Erbgutes der Krankheitserreger, kann diese Methode 

noch ergänzt und verbessert werden. Daher gewinnt sie 

gerade in der Tierseuchendiagnostik zunehmend an Bedeutung 

und wird oft zusätzlich zu den anderen Nachweismethoden eingesetzt. 

Im Falle des KHV besteht die besondere Situation, dass das Vi rus 

häufig in der Zellkultur nur schlecht oder gar nicht angezüchtet 

werden kann und andere Nachweismethoden nicht ausreichend 

validiert sind. Die PCR ist daher zum Erregernachweis die Me thode 

der Wahl. Im VI Hannover des LAVES wird in Zusammen ar - 

beit mit der Abteilung Fischkrankheiten der Tierärztlichen Hoch - 

schule Hannover im Rahmen eines Forschungsprojektes intensiv 

an einer weiteren Optimierung der KHV-PCR gearbeitet. 

PD Dr. Runge, M. (VI H); Kleingeld, D. W. (Dez. 32) 

103

104 

Vektoren-Tierseuchen auf dem Vormarsch? Ausbrüche von Infektiöser Anämie der Einhufer in 

Deutschland 

In den vergangenen Jahren kam es sporadisch zu Einzelaus brüchen 

dieser Tierseuche. Blutsaugende Insekten sind als so genannte 

Vektoren maßgeblich an der Übertragung der Infektiösen Anä - 

mie beteiligt. Das milde Klima der vergangenen Winter trug zum 

längeren Über leben der Insekten bei, und der Anstieg der ge meldeten 

Fälle 2006 ließ zunächst eine Verschärfung der Seuchen - 

si tuation, die glück licherweise so jedoch nicht eintrat, befürchten. 

Bei der Infektiösen Anämie der Einhufer (EIA) handelt es sich um 

eine akut bis chronisch zum Teil unscheinbar verlaufende Virus - 

erkrankung der Pferde, Ponys, Esel, Maultiere und Maulesel. Die 

Krankheit ist weltweit verbreitet und tritt regional gehäuft in Nordund 

Südamerika, Afrika, Asien, Australien, Süd- und Osteuropa 

auf. In Nord- und Mitteleuropa kommt sie nur sporadisch vor. Das 

Virus ist in Deutschland nicht heimisch, es treten aber im mer wieder 

vereinzelt EIA-Ausbrüche auf Grund der Einfuhr von infizierten 

Pferden aus Seuchengebieten auf. 

Die EIA ist eine gemäß dem Tierseuchengesetz anzeigepflichtige 

Tierseuche und wird durch ein Lentivirus der Familie der Retro viri 

dae hervorgerufen. Dieses Virus ist zwar mit dem menschlichen 

AIDS-Erreger HIV1 entfernt verwandt, aber für den Menschen ungefährlich. 

Als Besonderheit des EIA-Virus ist die nicht konstante 

Erregerstruktur zu nennen. Diese Eigenschaft, die beispielsweise 

auch bei Grippeviren bekannt ist und als »antigenic drift« bezeich- 

Tabelle 3.21: Neuausbrüche 1993 bis 2007 

Jahr Anzahl 

1993 

1998 

1999 

2002 

2006 

2007 

1 

3 

1 

1 

7 

2 

net wird, führt dazu, dass das infizierte Tier den Erreger durch Antikörper 

nicht zerstören kann, da immer neue Varianten des Vi rus 

entstehen. Hieraus resultieren die typischen Krankheitsschübe und 

die Tatsache, dass ein infiziertes Tier lebenslang Antikörper- und 

Virusträger ist. 

Die klinisch chronische bzw. klassische Verlaufsform zeichnet sich 

durch immer wiederkehrende Fieber- und Krankheitsschübe aus. 

Blutungen sind in den untersten Schichten der Schleimhäute zu 

beobachten. Die Tiere zeigen Konditionsverlust, Abgeschlagen - 

heit, Appetitlosigkeit und Abmagerung. Durch die Infektion wird 

eine Blutarmut (Anämie) hervorgerufen, die für die Erkrankung 

namensgebend war. Die Blutarmut ist auf die Zerstörung der 

roten Blutkörperchen zurückzuführen. Die antiviralen Antikör per 

bilden mit Bestandteilen der Virusoberfläche, die sich an die ro ten 

Blutkörperchen gebunden haben, einen Virus-Antikörper-Kom - 

plex. Hierdurch wird die körpereigene Infektionsabwehr aktiviert, 

die die roten Blutkörperchen auflöst. Die Krankheit endet meist 

tödlich. 

Die Übertragung des Erregers erfolgt unter natürlichen Bedin - 

gungen durch blutsaugende Insekten. Hierzu zählen Bremsen 

und Wadenstecher. Das Virus ist an den Mundwerkzeugen dieser 

Arthropoden 30 Minuten infektiös. Infizierte Tiere stellen das 

Virusreservoir dar. Entsprechend den Schwärmperioden der Blut - 

sauger ist eine Häufung der Krankheitsfälle im Spätsommer und 

Herbst zu beobachten. 

Labordiagnostische Untersuchungen auf EIA werden im Veteri när - 

institut Hannover in landesweiter Zuständigkeit durch geführt. Dort 

wird in der Diagnostik neben dem ELISA-Test vor allem der zu gelassene, 

internationale Goldstandard, der Agargel präzipitations- 

(Immunodiffusions-)Test, der Coggins-Test, angewandt. 

Dr. Nagel-Kohl, U.; Dr. Probst, D.; Dr. Keller, B. (VI H)

Die Welt zu Gast in Oldenburg – ein internationaler Geflügelpest-Workshop 

Im Mai 2007 haben sich 60 Geflügelpestspezialisten aus den Ländern 

Ägypten, Kambodscha, Laos, Marokko, Myanmar, Nigeria, 

Rumänien und der Türkei am Veterinärinstitut Oldenburg zu ei - 

nem Geflügelpest-Workshop getroffen. Der Workshop fand an 

drei verschiedenen Terminen über jeweils drei Tage statt und wur - 

de im Rahmen des Programms »Better Training for safer food« 

der Europäischen Union durchgeführt. Ziel der Veranstaltung und 

des Programms war es, die Bekämpfung der Hochpathogen Aviären 

Influenza (HAI) zu verbessern und unter den Ländern abzustimmen. 

Schwerpunkt der Trainingsveranstaltung am Veterinärinstitut Ol - 

denburg waren vor allem die labordiagnostischen Verfahren. In 

Kleingruppen wurden in Theorie und Praxis die Pathologie, die 

serologische Diagnostik, die molekularbiologischen Nachweis verfahren 

und die klassische Virologie der HAI behandelt. 

Neben dem offiziellen Programm kam es in zahlreichen Gesprä - 

chen und Diskussionen zu einem regen Gedankenaustausch. Da - 

bei wurde deutlich, dass sowohl die Bedeutung als auch der Stellenwert 

der HAI in den einzelnen Ländern sehr unterschiedlich 

ist. Ebenso wurde deutlich, dass die technischen und finanziellen 

Voraussetzungen für die Bekämpfung der HAI in den einzelnen 

Teil nehmerländern sehr verschieden sind. Diese Punkte er schweren 

in ei nigen Ländern ein einheitliches und gemeinsames Vor - 

gehen im Kampf gegen die Geflügelpest. 



An dem Geflügelpest-Workshop im Veterinärinstitut Oldenburg ha ben 

60 Geflügelpestspezialisten aus diversen Ländern teilgenommen 

Insgesamt hat der Workshop die internationale Geflügelpest be - 

kämpfung ein gutes Stück nach vorne gebracht und die kontinentübergreifende 

Zusammenarbeit verbessert. 

Dr. Moss, A. (VI OL) 

105

106 

Die Entwicklung der Fischbestände in der Oberweser vor dem Hintergrund der Belastungen mit 

Kaliendlaugen 

In den 70er und 80er Jahren wurden in Niedersachsen im Zu sammenhang 

mit den Beweissicherungsverfahren der Kernkraft werke 

Würgassen und Grohnde an der Oberweser fischereiliche Untersuchungen 

durchgeführt. Es handelte sich dabei hauptsächlich 

um Elektrobefischungen und begleitende Untersuchungen an den 

gefangenen Fischen. Von 1993 bis 1997 wurden die Unter su chungen 

in ähnlichem Umfang im Rahmen eines Forschungs- und Ent - 

wicklungsvorhabens zur Salzbelastung von Werra und Weser fortgesetzt 

und auf Werra und Mittelweser ausgedehnt. Seit 1998 

führt das Land Niedersachsen als Folgeuntersuchung dieses Projektes 

jährliche Elektrobefischungen der Oberweser und der un - 

teren (niedersächsischen) Werra durch. Dabei sollen weiterhin die 

Auswirkungen der Belastung mit Kaliendlaugen auf die Entwicklung 

der Fischbestände erfasst werden. 

Abbildung 3.15: Jahresmittel der Chloridgehalte der Werra bei der 

Messstelle Gerstungen aus den Jahren 1980 bis 2006 

In Abbildung 3.15 sind die mittleren jährlichen Belastungen mit 

Kaliendlaugen und die dazugehörigen Extrema bei Gerstungen 

seit 1980 als Chloridkonzentrationen (berechnet aus Tageswer - 

ten) dargestellt. Demnach waren die hohen Belastungen der 80er 

Jahre (Ø rund 8.800 mg/l) mit großen Schwankungen verbunden. 

Seit Anfang der 90er Jahre lagen deutlich reduzierte Einleitun gen 

vor (Ø rund 3.000 mg/l), die aber weiterhin mit hohen Schwan - 

kun gen behaftet waren. Seit 2000 findet durch eine an die Was - 

ser führung angepasste Einleitung eine weitere Reduzierung der 

Ka liendlaugeneinleitung statt (Ø rund 2.000 mg/l) mit einer we - 

sent lichen Verringerung der Schwankungsbreite. 

Abbildung 3.16: Erkrankungsmerkmale von Fischen der Oberweser

Entsprechend den zunehmenden Verbesserungen hinsichtlich der 

Kaliendlaugenbelastung der drei charakterisierten Belastungs zei - 

träume wurden bei den Fischbeständen von Werra und Ober we - 

ser folgende Entwicklungen festgestellt: 

Zunahme von Abundanz und Biomasse (Anzahl Fische bzw. 

Fischgewicht im Elektrofang auf definierter Uferstrecke) 

Zunahme der Fischartenzahl in der unteren Werra von 12 Ar - 

ten (1997/98) auf 25 Arten (1999-2007), in der Oberweser von 

24 Arten (1993-99) auf 33 Arten (2000-2007) 

Zunahme des Jungfischanteils führt zur Verbesserung der Al - 

tersstruktur bei den meisten Arten 

positive Bestandsentwicklung einiger empfindlicher Arten (Barbe, 

Mühlkoppe, Gründling, Aland) 

Verschlechterung des Ernährungszustandes von «sehr gut er - 

nährt« auf «durchschnittlich ernährt«; – zurückzuführen auf 

Abnahme der Häufigkeit des salzangepassten Hauptfisch nährtieres 

Tigerflohkrebs (Gammarus tigrinus) 

Rückgang der Erkrankungsrate und Veränderung der Häufig - 

keiten der erfassten Krankheitsmerkmale. Die für höhere Ka - 

liendlaugenkonzentrationen typische «nekrotische Verän de - 

rung« nimmt mit Verringerung der Salzkonzentration und deren 

Schwankungsbreite in ihrer Häufigkeit ab, z. T. zu Guns - 

ten des weniger gravierenden Merkmals «Flossenschädigung«. 

In Abbildung 3.16 ist für den Oberweserbereich der Rückgang 

der Gesamtzahl der erfassten Krankheitsmerkmale und die Häu - 

fig keitsentwicklung der Merkmale «nekrotische Veränderung« 

(Nekrose) und«Flossenschädigung« (Flossen) in den unterschiedlichen 

Belastungszeiträumen mit Kaliendlaugen dargestellt. 

Das Bild oben rechts zeigt eine stark geschädigte Plötze mit 

lateraler Nekrose. 

Es ist geplant, die Untersuchungen zur Fischbestands entwick lung 

in Werra und Oberweser im Jahr 2008 und in den Folge jahren 

fortzusetzen. 

Matthes, U. (Dez. 34) 



Laterale Schädigung einer Plötze (Rutilus rutilus) 

107

108 

Bundesweites Bienenmonitoring liefert Erkenntnisse zu den Ursachen von Bienenvölkerverlusten 

Ziel des 2004 gestarteten Bienenmonitoring-Projektes ist es, Ur - 

sa chenforschung im Hinblick auf das immer wieder zu beobachtende 

Bienensterben zu betreiben und gesicherte Erkenntnisse 

über die auslösenden Faktoren zu sammeln. Die Anzahl der am 

bundesweit durchgeführten Bienenmonitoring beteiligten Imkerbetriebe 

hat sich im Vergleich zum Vorjahr mit 120 kaum verän - 

dert. Erhoben werden Daten zu den Standorten, der Überwin terung 

sowie Entwicklung der Bienenvölker. Bienenproben werden 

auf Krankheitskeime und Parasiten untersucht. Unter su chun gen 

von Honig- und Pollenproben liefern Daten über das Nah rungs - 

angebot sowie mögliche Rückstände von Pflanzenschutz mitteln. 

Die Winterverluste 2006/2007 auf der Basis von über 7.000 von 

den Monitoring-Imkern bewirtschafteten Bienenvölkern waren 

mit 8,9% etwas niedriger als im Vorjahr. Die darüber hinaus in 

Umfragen ermittelten durchschnittlichen Auswinterungsverluste 

lagen bei ca. 14%. Der warme Winter 2006/2007 und ein au - 

ßergewöhnlich früher Saisonbeginn haben die Überwinterung 

positiv beeinflusst. Der Saisonverlauf und die Honigerträge wurden 

allgemein als zufrieden stellend bis gut beschrieben. Bei den 

Untersuchungen auf Bienenkrankheiten blieb der Anteil positiver 

Proben für Bienenviren (ABPV, DWV, SBV) und Nosema weitgehend 

unverändert, allerdings gab es regionale Verschiebungen 

für das Vorkommen bestimmter Erreger. Virus- und Nosemaer - 

krankungen sowie insbesondere erhöhter Varroabefall hatten 

negative Auswirkungen auf die Entwicklung der Bienenvölker 

während des Winters 2006/2007. Der starke Befall mit Varroa - 

milben war 2007 deutlich höher als in den Vorjahren. Das Insti - 

tut für Bienenkunde Celle hat bereits im Sommer auf diese be - 

drohliche Situation hingewiesen. Trotz allem muss nach ersten 

Umfragen im kommenden Winter mit erhöhten Verlusten an Bienenvölkern 

gerechnet werden. Basierend auf den Daten aus dem 

deutschlandweiten Bienenmonitoring sowie anderen langjährigen 

Untersuchungen wird seitens der Bieneninstitute mit Verlusten 

von etwa 25 bis 30% gerechnet. 

Dr. von der Ohe, W. (IB CE); Dr. Rosenkranz, P. (Universität Hohenheim)

Zoonosen 

Einleitung zu Bekämpfungsstrategien 

Die Bekämpfung von Zoonosen und damit verbunden der Schutz 

des Verbrauchers vor besonderen Gefahren ist ein wichtiges Ziel 

in der Europäischen Gemeinschaft. 

Zoonosen sind Infektionskrankheiten bzw. deren auslösende Er - 

reger, die direkt oder indirekt zwischen Tieren und Menschen übertragen 

werden können. Eine Übertragung erfolgt entweder di - 

rekt durch infizierte Tiere oder über Lebensmittel. 

Nach Statistiken des Robert-Koch-Institutes aus dem Jahr 2007 

über meldepflichtige Infektionskrankheiten ist bei Salmonellen, 

sehr bedeutsamen und den vielleicht bekanntesten Zoono seer - 

regern, mit 55.155 Erkrankungsausbrüchen wieder ein leichter 

Anstieg gegenüber 2006 zu verzeichnen. Allerdings lag die An - 

zahl gemeldeter Ausbrüche bei Norovirusinfektionen mit 198.992, 

Rotavirusinfektion mit 59.165 und Campylobacter-Enteritis-Infektionen 

mit 65.785 noch darüber, wobei vor allem bei Norovi rusinfektionen 

eine bedeutsame Zunahme um 75.639 gegenüber 

2006 zu sehen war. Trotz einiger bekannt gewordener überregionaler 

Ausbrüche mit weniger bekannten Salmonellentypen, 

hier S. Panama, ist S. Enteritidis (Roheispeisen) nach wie vor der 

beim Menschen dominierende Serotyp gefolgt von S. Typhi murium 

(schweinefleischassoziiert). So kann man nach einem Rück - 

gang der Salmonelleninfektionen in den früheren Jahren offensichtlich 

eine Stagnation auf hohem Niveau erkennen. Trotz deutlicher 

Zunahme anderer Darmerkrankungen (Norovirus, Cam pylobacter, 

Rotavirus) geht von Salmonellen nach wie vor ein ho hes 

Risiko aus. Salmonellen haben zudem ein besonderes zoonotisches 

Potential, da sie relativ widerstandsfähig gegenüber Bekämp fungs - 

maßnahmen sind und sich auch in unserer Umwelt vermehren 

können. 

Ein Abbau von Handelshemmnissen sowie ein umfangreicher Handelsverkehr 

der Waren tragen auch zu einer schnellen Verbrei - 

tung von Gefahren wie den Zoonosen bei. Einzelne bedeutsame 

Zoonosen wie z. B. die Brucellose konnten durch wirkungsvolle 

Bekämpfungsmaßnahmen in vielen Staaten bereits deutlich zu - 

rückgedrängt werden. Andere Zoonosen wie z. B. Salmonellenund 

Campylobacter-Infektionen sind auch häufig mit latenten 

Erkrankungsverläufen – also ohne sichtbare Krankheitszeichen 

– verbunden. Diese Erreger können über die Produktionskette 

von Lebensmitteln zum Verbraucher gelangen. Da bei den ge - 

nannten Erregern ein vollständiges Auslöschen fraglich ist, sind 

die Bekämpfungsmaßnahmen auf die Reduktion des Erregers 



Umsetzung der Zoonosenverordnung und Zoonosenbekämpfung in der Primärproduktion zur Ver - 

besserung des gesundheitlichen Verbraucherschutzes 

ausgerichtet, um das Risiko der Übertragung und Entstehung von 

Infektionskrankheiten zu verringern. Ziele zur Reduktion der Sal - 

monellenbelastung sind in entsprechenden Richtlinien und EG- 

Verordnungen benannt und werden durch nationale Ausfüh rungsbestimmungen 

(hier vor allem Änderung der Hühner-Salmo nel - 

len-Verordnung (Bgbl I 2001 Nr. 16, S. 543 vom 20. April 2001) 

entsprechend der jeweiligen Situation in den einzelnen Ländern 

angepasst. So muss in Kenntnis der jetzigen Infektionsrate die 

Salmonellenbelastung in Legehennenherden innerhalb von zwei 

Jahren durch nationale Überwachungsprogramme pauschal um 

30% auf maximal 17% gesenkt werden. Die derzeitige Bekämp - 

fung ist insbesondere auf S. Enteritidis und S. Typhimurium ausgerichtet, 

kann aber auch auf andere Serotypen ausgeweitet werden, 

wenn eine besondere gesundheitliche Relevanz für den Menschen 

angenommen wird. EG-Verordnungen betreffen aber nicht 

nur die Primärproduktion, die sogenannte grüne Seite. Die bei 

der Lebensmittelgewinnung und Verarbeitung des Fleisches geltende 

Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Krite 

rien für die Lebensmittelproduktion setzt Grenzen bei der Belastung 

von Lebensmitteln auch mit Zoonoseerregern. Mit der 

Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 werden die mikrobiologischen Krite 

rien für bestimmte Mikroorganismen sowie die Durchfüh rungsbestimmungen 

festgelegt, die von den Lebensmittel unterneh mern 

bei der Durchführung allgemeiner und spezifischer Hygiene maßnahmen 

gemäß Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 einzuhalten 

sind. Die zuständige Behörde überprüft die Einhaltung 

der in der vorliegenden Verordnung festgelegten Bestim mun gen 

und Kriterien gemäß der Verordnung (EG) Nr. 882/2004, unbeschadet 

ihres Rechts, weitere Probenahmen und Untersuchun gen 

im Rahmen von Prozesskontrollen in Fällen, in denen der Ver dacht 

besteht, dass Lebensmittel nicht unbedenklich sind, oder im Zu - 

sammenhang mit einer Risikoanalyse durchzuführen, um andere 

Mikroorganismen, deren Toxine oder Metaboliten nachzuweisen 

und zu messen. Allerdings sind einige wichtige Erreger (Cam - 

py lo bacter, Viren) wegen fehlender Standards noch nicht berück - 

sichtigt. 

109

110 

Die Bekämpfung einzelner Salmonellen-Typen hat wahrscheinlich 

auch parallele Effekte auf das Auftreten anderer Serovare bzw. 

Erreger. Durch Verringerung der Salmonellenbelastung insgesamt 

kann eine Reduzierung des Risikos von Salmonellenausbrüchen 

erreicht werden. 

Das EU-Monitoring belegt, dass Deutschland mit einer vergleichsweise 

hohen Salmonellenbelastung der Betriebe im EG-weiten 

Vergleich einen mittleren Platz einnimmt. Die geringe Salmo nel - 

lennachweisrate in skandinavischen Ländern und Erfahrungen 

dort zeigen, dass durch intensive Bekämpfungsmaßnahmen Verbesserungen 

erreicht werden können. 

Im Jahr 2007 startete das Bekämpfungsprogramm im Zucht ge - 

flügelbereich, wo die Ausgangssituation durch niedrige Salmo - 

nelleninfektionsraten günstig war. Eine Senkung der Prävalenz 

soll neben der Verbesserung der Betriebshygiene kontinuierlich 

durch Impfung von Jungtieren und Schlachtung oder Tötung in - 

fizierter Herden erreicht werden. Das Bekämpfungsprogramm 

für Legehennen startet 2008 nach dem gleichen Prinzip. Diese 

Maßnahmen sowie eingeschränkte Vermarktungs möglich kei ten 

von Eiern und Tieren aus infizierten Betrieben üben vermehrt 

Druck auf die Erzeuger aus. Ein Einsatz von Antibiotika bei der 

Salmonellenbekämpfung ist bis auf wenige Ausnahmen stark eingeschränkt 

(erkrankte Tiere, wertvolle Zuchtbestände, Einsatz amtlich 

überwacht). Bekämpfungsprogramme gegen Salmonellen 

bei Masthähnchen, Puten und Mastschweinen werden folgen. 

Niedrige Nachweisraten von Salmonellen in Zuchtgeflügel beständen 

in den letzten Jahren bestätigen, dass durch konsequente 

Umsetzung seit langem bekannter Vorgaben zur Betriebshy gie - 

ne und Einsatz von Impfstoffen trotz nicht immer vermeidbarer 

Erregerkontakte eine Infektion und Ausbreitung von Salmonel - 

len im Bestand verhindert werden kann. 

Für den Zuchtbetrieb ergeben sich nach einem Salmonellennachweis 

dramatische Folgen. Durch Tötung ganzer Herden ist die 

Zucht basis bedroht. Lieferausfälle und eingeschränkte Möglich - 

keiten der Verwertung bzw. Schlachtung von Tieren aus infekti - 

onsverdächtigen Herden stellen für den Betrieb weitere folgenreiche 

Einschränkungen dar, so dass insgesamt erhebliche Betriebsver 

luste entstehen. 

Durch gesetzlich vorgeschriebene, regelmäßige Untersuchun gen 

(Eigenkontrollen, amtliche Kontrolluntersuchungen, Monitoring) 

nach standardisierten Untersuchungsbedingungen wird der Fort - 

schritt bei der Senkung der Salmonellenbelastung in den Tierbe - 

ständen überwacht und der Erfolg der Maßnahmen dokumentiert. 

Salmonellen-Belastung bei Puten und Schlachtschweinen 

– Erkenntnisse eines EU-weiten Salmonellenmonitorings 

2006 und 2007 wurden EU-weit Untersuchungen zur Salmo nellen 

belastung bei Puten und Schlachtschweinen durchgeführt und 

abgeschlossen. Die niedersächsischen Ergebnisse des EU-Sal mo - 

nellen-Monitorings 2006/2007 sind in Tabelle 3.22 und 3.23 zu - 

sammengefasst dargestellt. 

Tabelle 3.22: EU-Salmonellenmonitoring 2006 und 2007, 

Salmonellennachweise bei Puten und Schlachtschweinen 

in Niedersachsen 

Proben 

Salmonellen 

positiv 

Betriebe 

Salmonellen 

positiv 

Erregernachweis Antikörpernachweis 

Puten Schweine Schweine 

n % n % n % 

720 

776 

532 

61 

144 

20 

8,5 

13,9 

162 

20,9 

117 

33,3

Tabelle 3.23: Nachgewiesene Salmonellentypen bei Puten 

und Schweinen in Niedersachsen im Rahmen des EU-Mo - 

ni toring 2006 und 2007 

Salmonellen-Typen bei Puten bei Schweinen 

S. Typhimurium 

S. Enteritidis 

S. Gruppe B, monophasisch 

S. Paratyphi B 

S. 4,12:D:- (monophasisch) 

S. Agona 

S. Anatum 

S. Brandenburg 

S. Brenderup 

S. Derby 

S. Goldcoast 

S. Hadar 

S. Infantis 

S. Kottbus 

S. Livingstone 

S. London 

S. Saint-Paul 

S. Gr. I Rauhform 

Summe 

Sowohl bei Puten als auch bei Schweinen kann von einer deutlichen 

Salmonellenbelastung der Herden ausgegangen werden 

(Puten mit 8,5% und Schlachtschweine mit 20,9% Nachwei sen). 

Untersuchungen der Puten-Zuchtherden in Niedersachsen (An - 

zahl untersuchter Herden, n = 10) wie auch bundesweit (n = 98) 

ergaben keine Salmonellennachweise. Die niedersächsischen Un - 

tersuchungsergebnisse decken sich im Wesentlichen mit den bun - 

desweiten Erkenntnissen. Hier waren 10,5% der Mastherden (n 

= 295) und 7,3% der Proben (Anzahl untersuchter Proben, n = 

1.475) positiv. Die Häufigkeitsverteilung der isolierten Salmo nel - 

len-Serovare entspricht ebenfalls dem in Niedersachsen festgestellten 

Verteilungsmuster. 

12 

2 

7 

1 

10 

7 

5 

1 

12 

4 

61 



84 

1 

40 

1 

1 

4 

1 

16 

1 

1 

1 

10 

162 

Der Anteil von 33,2% positiver Proben mit Nachweis von Anti - 

körpern an geschlachteten Schweinen bestätigt, dass ein hoher 

Anteil der Tiere Kontakt mit Salmonellen hatte und nach überstandener 

Infektion Antikörper gebildet hat. Bundesweit lag dieser 

Anteil bei 27,7% (n = 2.400). Nach vormals freiwilligem Salmonellenmonitoring, 

durchgeführt im Rahmen eines sogenannten 

QS-Programms zur Qualitätssicherung der Schweinefleisch erz 

eugung, besteht nun durch eine neue Schweine-Salmonellen- 

Verordnung für den Tierhalter die Verpflichtung zur Ermittlung 

des Salmonellenstatus seines Bestandes. Bei deutlicher Belas tung 

mit Salmonellen (Einstufung als sog. Kategorie-III-Betrieb) müssen 

nun Maßnahmen zur Verbesserung ergriffen werden. 

Neben bereits in früheren Jahren ebenfalls festgestellten deutlichen 

Salmonellenbelastungen in legehennenhaltenden und in 

Broiler-Betrieben zeigen die Ergebnisse aber auch, dass es deutliche 

tier artbezogene Unterschiede der Verteilung von Salmo nellentypen 

gibt. Während Salmonella Typhimurium und eine mo nophasische 

Variante von Gruppe-B-Salmonellen bei Schlacht schwei - 

nen do minieren, gibt es bei den Puten eine breitere Verteilung 

verschie dener Typen mit Häufungen von S. Saintpaul, S. Agona, 

S. Hadar und S. Infantis (siehe Tabelle 3.23). Dieses ist bei der der 

Be kämp fung zu berücksichtigen (Impfungen). 

Das EU-Salmonellenmonitoring bei Legehennen ergab einen dominierenden 

Anteil von über 80% an S.-Enteritidis-Isolaten, bei 

den Broilern hingegen ein breit gefächertes Bild mit den häufigsten 

Typen S. Paratyphi B (19,5%) und S. 4,12:D:- (monophasisch) 

(18,8%). 

Dr. Klarmann, D.; Dr. Schleuter G.; Dr. Schöttker-Wegner, H.-H. (VI OL); 

Dr. Kurlbaum, S. (Dez. 31) 

111

112 

Resistenzprüfungen im Mikrodilutionsverfahren – Ergebnisse und Resistenzentwicklung 2007 

Neben dem Hinweis für Therapieempfehlungen ist die Ermit tlung 

der Resistenzlage von bedeutsamen Zoonose- und anderen In fektionserregern 

mittlerweile auch aus Gründen des Verbraucher - 

schutzes von besonderem Interesse. Verschiedene Infektions er reger 

können genetisch fixierte Resistenzeigenschaften austauschen 

und den Einsatz neu entwickelter Antibiotika bei der Bekämp fung 

von Infektionskrankheiten von Mensch und Tier unwirksam machen. 

Eine fortwährende Dokumentation der generellen Resis tenzen 

wird nach der EG-Zoonoserichtlinie (2003/99/EG vom 17. November 

2003) gefordert. Die Erfassung der Resistenzen in den 

Mitgliedsstaaten mittels standardisierter Technik soll das rechtzeitige 

Erkennen entsprechender Gefahren ermöglichen. 

Neuere Untersuchungstechniken wie der Mikrodilutionstest (MDT) 

zur Erfassung der minimalen Hemmkonzentration (MHK) werden 

wegen besserer Standardisierbarkeit und Vergleichbarkeit der Resistenzdaten 

empfohlen. Umfangreiche Testkontrollen sind hierbei 

unbedingte Vorrausetzung. So wurden im Jahr 2007 von 843 

durchgeführten Resistenzprüfungen allein 113 Tests als ständige 

Versuchskontrollen mitgeführt und 174 Tests zur Bestätigung der 

Vergleichbarkeit von Ergebnissen in Ringversuchen durchgeführt. 

Damit konnte aber auch gezeigt werden, dass das derzeit nur in 

der Untersuchungsroutine des Veterinärinstitutes Oldenburg eingesetzte 

Untersuchungsverfahren den Anforderungen genügte. 

Im Folgenden aufgeführte Ergebnisse beziehen sich daher auch 

nur auf diese Auswertungen. 

Aus den Tabellen 3.24 und 3.25 ist ersichtlich, dass die Anzahl 

der in den Jahren 2005 bis 2007 durchgeführten Resistenz prü - 

fungen deutlich angestiegen ist. 

Ein erheblicher Anteil der Prüfungen wurde an Salmonellen durchgeführt, 

die im Rahmen des EU-Salmonellenmonitoring (Lege - 

hühner, Broiler und Pute) isoliert wurden und an im Rahmen von 

Schlachtung und Hygieneuntersuchungen isolierten Salmo nel len. 

Insgesamt wurde die Resistenz 2007 bei 421 Salmonellen geprüft. 

In Tabelle 3.26 ist die Verteilung der MHK-Werte (µg/ml) aller Salmo 

nellenisolate bei den wichtigsten geprüften Antibio tikagrup - 

pen widergegeben. Der MHK-50-Wert gibt die Konzentration ei - 

nes Antibiotikums an, das 50% der isolierten Bakterienstämme 

hemmt, der MHK-90-Wert entsprechend die Konzentration, welche 

90% der Isolate im Wachstum hemmt. Mit * und ** ge kennzeichnet 

sind die Felder der Antibiotika, bei denen ein hoher Anteil 

der isolierten Salmonellenstämme (bis zu 50% bei MHK-50 

oder bis zu 10% bei MHK-90) nicht mehr in einem wirksamen 

MHK-Wertebereich liegt und damit als resistent gilt. Mit Mar - 

kie rungen (#) versehene Einträge in Tabelle 3.26 weisen auf ab - 

wei chende Einstufungen zwischen DIN und CLSI bei der Resis - 

tenz be urteilung hin. Auch erschweren unterschiedliche Testkonzen 

trationen nach DIN und CLSI bei den Antibiotika kombina ti - 

onen Amoxycillin/Clavulansäure und Trimethoprim/Sulfonamid 

(Cotri moxazol) den Vergleich von Resistenzangaben. 

Von einer guten generellen Wirksamkeit ist nur bei wenigen Antibiotika 

auszugehen, deren MHK-90-Wert nicht als resistent eingestuft 

wird. Falls nur der MHK-50-Wert als sensibel eingeordnet 

wird, bedarf es in jedem Fall einer intensiven Prüfung vor Ein - 

satz. Des Weiteren ist der Einsatz grundsätzlich von der Zulas - 

sungssituation eines Antibiotikums für die jeweilige Tierart und

Tabelle 3.24: Anzahl Resistenzprüfungen 2005 bis 2007 

(Teil 1) 

Infektionserreger Salmonellen 2005 

Salmonella Adelaide 

Salmonella Agona 

Salmonella Anatum 

Salmonella Blockley 

Salmonella Bovismorbificans 

Salmonella Braenderup 

Salmonella Brandenburg 

Salmonella der Gruppe B 4,12:-:- 

Salmonella der Gruppe B 4,12:d:- monophasisch 

Salmonella der Gruppe B 4,12:i:- monophasisch 

Salmonella der Gruppe B 4,5:i:- monophasisch 

Salmonella der Gruppe B 4,5,12:i:monophasisch 

Salmonella der Gruppe C1 6,7:k:monophasisch 

Salmonella der Gruppe C2 6,8:r:- monophasisch 

Salmonella der Gruppe E1 3,10:-:- 

Salmonella der Gruppe E1 3,10:-:1,6 

monophasisch 

Salmonella Derby 

Salmonella Dublin 


S. Gallinarum 

S. Goldcoast 

S. Gruppe B 

S. Gruppe C 

158 

26 

20 

2006 

10 

14 

3 

47 

10 

1 

2 

16 

37 

13 

3 

1 



2007 

1 

1 

1 

3 

1 

4 

1 

6 

10 

10 

44 

2 

1 

21 

29 

64 

3 

1 

1 

1 


(Teil 2) 

Infektionserreger Salmonellen 2005 

S. Gruppe D 

S. Gruppe D1 

S. Gruppe E 

Salmonella Hadar 

Salmonella Heidelberg 

Salmonella Indiana 

Salmonella Infantis 

Salmonella Kiambu 

Salmonella Kottbus 

Salmonella Lexington 

Salmonella Livingstone 

Salmonella London 

Salmonella Mbandaka 

Salmonella Montevideo 

Salmonella Ohio 

Salmonella Paratyphi B 

Salmonella Rissen 

Salmonella Saintpaul 

Salmonella Subspec. I Rauhform 

Salmonella Subspec. III b 

Salmonella Thompson 

Salmonella Typhimurium 

Salmonella Typhimurium var. cop. 

Salmonella Virchow 

S. species (andere Gruppen) 

Summe (Teil 1 und Teil 2) 

21 

6 

38 

15 

284 

2006 

1 

5 

4 

2 

8 

23 

4 

4 

6 

1 

10 

1 

26 

4 

7 

2 

63 

10 

6 

1 

345 

2007 

14 

3 

1 

2 

5 

1 

3 

1 

1 

2 

5 

1 

15 

19 

2 

2 

87 

51 

1 

421 

113

114 

Indikation abhängig. Umwidmungen sind nur begrenzt möglich. 

Für Geflügelzuchtbestände besteht bei der Salmonellen bekämpfung 

ein Anwendungsverbot für Antibiotika bei der Sanierung 

(VO (EG) Nr. 1091/2005). Beim Geflügel ist zudem nur ein be grenztes 

Spektrum an Antibiotika zugelassen. Von den zugelassenen 

Antibiotika wäre lediglich beim Amoxicillin, Ampicillin, Chlorte - 

tracyclin, Danofloxacin, Difloxacin, Enrofloxacin, Oxytetracyclin, 

Tetracyclin und Trimethoprim-Sulfamethoxazol eine Wirksam keit 

gegenüber Salmonellen zu erwarten. Antibiotika wie z. B. Ben - 

zylpenicillin, Erythromycin, Lincomycin Spectinomycin in Kom bi - 

nation, Neomycin, Phenoxymethylpenicillin-Kalium, Spectino my cin, 

Sulfadimethoxin, Sulfadimidin, Sulfaquinoxalin, Tiamulin, Til mi cosin 

und Tylosin verfügen generell über keine oder nicht therapeutisch 

nutzbare Wirksamkeit gegenüber Salmonellen. Einige Wirk - 

stoffe dürfen bei Tieren nicht angewendet werden, deren Eier 

für den menschlichen Verzehr gewonnen werden, da kein MRL 

(Rückstandsgrenzwert oder Wartezeiten) für Eier existiert. 

Demzufolge ergibt sich aus Tabelle 3.24 lediglich für Gyrase hemmer, 

hier stellvertretend Enrofloxacin getestet, eine gute Resis - 

tenzsituation. In Einzelfällen werden aber auch hier verminderte 

Empfindlichkeiten oder Resistenzen beobachtet (6% bzw. 2,15%). 

Festgestellt wurde dieses u. a. bei Salmonella Saint Paul, einem 

häufig bei Puten nachgewiesenen Salmonellentypen. Die Resis - 

tenzsituation bei Ampicillin, Tetracyclin, Florfenicol und der Tri me - 

thoprim-Sulfonamid-Kombination war insgesamt geprägt durch 

hohe Resistenzraten zwischen 48,6% und 53,6%. 

Auffallend hohe Resistenzraten wurden bei S. Saint Paul und 

nicht näher zu typisierenden Rauhformen festgestellt, hier wa ren 

auch bemerkenswert hohe Resistenzraten gegenüber Gy rase hemmern 

zu erkennen. Bei Salmonella typhimurium und einzelnen 

Typen der Gruppe B (4,5,12:i:-, 4,12:i:-, 4,5:i:-) sind zudem Mehrfachresistenzen 

gegen Ampicillin, Tetracyclin, der Trimethoprim- 

Sulfonamid-Kombination und Florfenicol ausgeprägt mit einer 

Resistenzquote zwischen 68% und 100%. S. Enteritidis, häufiger 

Salmonellentyp beim Menschen und bei Legehühnern, zeig- 


(Teil 1) 

Übrige Infektionserreger 2005 

Acinetobacter spec. 

Actinobacillus pleuropneumoniae 

Arcanobacterium pyogenes 

Bordetella bronchiseptica 

Burkholderia cepacia 

Clostridium perfringens 

Corynebacterium pseudotuberculosis 

Enterococcus faecalis 

Enterococcus species 

Enterobacter sakazakii 

Erysipelothrix rhusiopathiae 

E. coli 

Gallibacterium anatis 

Mannheimia haemolytica 

Mannheimia varigena 

Morganella morganii 

Pasteurella multocida 

Pasteurella species 

Proteus mirabilis 

Serratia plymuthica 

4 

1 

4 

27 

4 

6 

2006 

4 

1 

1 

39 

1 

4 

8 

1 

2 

2007 

1 

7 

1 

1 

1 

2 

62 

1 

4 

1 

1 

10 

8 

1


(Teil 2) 

Übrige Infektionserreger 2005 

Staphylococcus aureus 

Staphylococcus carnosus 

Staphylococcus equorum 

Staphylococcus haemolyticus 

Staphylococcus intermedius 

Staphylococcus xylosus 

Streptococcus bovis 

Streptococcus canis 

Streptococcus dysgalactiae ssp. dysgalactiae 

Streptococcus dysgalactiae ssp. equisimilis 

Streptococcus equi subsp. zooepidemicus 

Streptococcus Gruppe C 

Streptococcus Gruppe G 

Streptococcus species 

Streptococcus suis 

Streptococcus uberis 

Vibrio parahaemolyticus 

Yersinia pseudotuberculosis 

Summe (Teil 1 und Teil 2) 

13 

1 

1 

1 

1 

118 

2006 

4 

1 

1 

1 

1 

2 

2 

1 

4 

1 

1 

76 



2007 

5 

1 

2 

1 

1 

5 

1 

2 

2 

1 

3 

126 

te vereinzelt Resistenzen bei Ampicillin, Tetracyclin und Trime thoprim-Sulfonamid-Kombination. 

S. Dublin hingegen, ein häufig 

bei Rindern nachgewiesener Salmonellentyp, zeigte keine auffälligen 

Resistenzen. 

Besondere Aufmerksamkeit wird übertragbaren Resistenzeigen - 

schaften zuteil, weil sie bei Mikroorganismen genetisch verankert 

sind und auch zwischen einzelnen Bakterienarten übertragen 

werden können. Als Beispiel solcher in letzter Zeit häufiger 

diskutierter Gefahren sind bei grampositiven Staphylokokken häufigere 

Nachweise von MRSA und bei gramnegativen Entero bak - 

terien der Nachweis von ESBL. 

Definitionen 

ESBL (Extended Spectrum β-Lactamasen) tragende Bakterien, vor 

allem E. coli und Klebsiellen als gramnegative Enterobakterien, 

sind resistent gegen ein großes Spektrum der für die Therapie 

bedeutsamen Beta-Lactam-Antibiotika (Penicilline, Cephalo spo - 

rine (Generation 1–4), Monobactame). Durch eine Punktmu ta ti - 

on entstandene ESBL-Gene befinden sich auf Plasmiden, die von 

Bakterium zu Bakterium weitergegeben werden können. Die antibiotikainaktivierenden 

Enzyme vom Typ ESBL können durch zusätzliche 

Gabe von β-Lactamase-Inhibitoren wie Clavulansäure, 

Sulbactam oder Tazobactam gehemmt werden. 

115

116 

MRSA ist die Abkürzung für Methicillinresistenter Staphylo coccus 

aureus und bezeichnet Antibiotikaresistenz von Staphylococcus 

aureus-Stämmen gegen Methicillin, wie Penicillin ein Beta-Lac tam- 

Antibiotikum. Die nachgewiesene Resistenz umfasst alle Beta-Lac - 

tam-Antibiotika, einer großen und sehr wichtigen Gruppe der für 

die Therapie von Staphylokokkeninfektionen eingesetzten Anti - 

biotika. Die Resistenzeigenschaft ist auf einer innerhalb der Sta - 

phylokokken übertragbaren Genkassette lokalisiert. In letzter Zeit 

wurden häufiger Stämme mit gleichartigen Eigenschaften und 

Mehrfachresistenzen, sogenannter Multiresistenz beispielsweise 

gegen Tetracycline, Aminoglykoside und Makrolide, bei Mensch 

und Tier nachgewiesen. Eine Übertragung des Erregers zwischen 

Mensch und Tier wurde in Einzelfällen nachgewiesen. 

So beginnen 2007 bundesweit mit niedersächsischer Beteiligung 

verschiedene Projekte zum Nachweis der Verbreitung von MRSA 

in Schweinebeständen und bei Schlachttieren, um die Verbreitung 

zu klären und ein mögliches Risiko der Übertra gung auf den Men - 

schen besser abschätzen zu können. Hierzu werden besondere 

Nachweisverfahren (Anreicherung mit Subkultur auf festen Se lektivnährböden, 

molekularbiologische Charakteri sie rung der Stäm - 

me) eingesetzt. Für die Routinediagnostik wurde der Nachweis 

dieser Resistenzmechanismen 2007 etabliert. Im Zusammen hang 

mit dem Nachweis von Infektionserregern bei Tieren (Staph. aureus 

und E. coli) konnten ESBL und MRSA bislang noch nicht 

nachgewiesen werden. Penicillinresistenz wur de bei 7 von 13 

geprüften Staph. aureus-Stämmen nachgewiesen. Ansonsten 

wurde bei sieben Arcanobacterium pyogenes keine und bei 16 

Streptokokkenstämmen lediglich in einem Fall eine Penicillin re - 

sistenz ermittelt. Problematischer ist die Situation bei Entero kokken-Stämmen, 

die aber 2007 lediglich im Zusammen hang mit 

Ringversuchen auf Resistenzeigenschaften hin geprüft wurden. 

Pasteurella- und Mannheimia-Stämme (n = 24) zeigten bei den 

ß-Laktam-Antibiotika Penicillin und Ampicillin, sowie bei Tilmi cosin 

Resistenzraten von 0% bis 30%, bei Cephalosporinen und der 

Antibiotikakombination Amoxycillin/Clavulansäure hingegen kei - 

ne Resistenzen. Bei den Makrolidantibiotika Erythromycin und 

Clindamycin bestand bei allen getesteten Stämmen wie schon im 

Jahr 2006 Resistenz. Gute Empfindlichkeiten waren auch bei neueren 

Präparaten zur Behandlung von Atemwegsinfektionen (Ce - 

phalosporine neuerer Generation, Enrofloxacin und Florfenicol) 

zu verzeichnen. 

Dr. Klarmann, D. (VI OL)

Tabelle 3.26: MHK-Werte der isolierten Salmonellen (2007: n = 427; 2006: n = 345; 2005: n = 284) 

Antibiotikum MHK 50% 

MHK 90% 

Amoxycillin/Clavulansäure 

Ampicillin 

Apramycin 

Cephalotin 

Cefquinom 

Ceftiofur 

Colistin 

Enrofloxacin 

Florfenicol 

Gentamicin 

Neomycin 

Spectinomycin 

Tetracyclin 

Trimethoprim/Sulfamethoxazol (SI) 

* intermediärer Bereich 

** Resistenz (Therapie nicht mehr sinnvoll) 

2/1 

1 

8 

4 

1 

1 

0,5 

0,0625 

4 

2 (#) 

8 

128 ** 

2 (#) 

4/76 ** 



2005 2006 2007 2005 

2/1 

1 

8 

4 

1 

1 

0,5 

0,0625 

4 

2 (#) 

8 

64 * 

2 (#) 

> 4/76 ** 

2/1 

2 

8 

4 

1 

1 

0,5 

0,0625 

8 * 

2 (#) 

8 

64 * 

8 ** 

1/19 ** 

8/4 (#) 

> 32 ** 

8 

4 

1 

1 

2 * 

0,125 

8 * 

2 (#) 

8 

> 128 ** 

> 16 ** 

> 4/76 ** 

2006 2007 

16/8 * 

> 32 ** 

8 

16 * 

1 

1 

1 * 

0,5 

> 8 ** 

2 (#) 

8 

> 128 ** 

> 16 ** 

> 4/76 ** 

16/8 * 

> 32 ** 

8 

16 * 

1 

1 

1 * 

0,125 

>8 ** 

2 (#) 

8 

> 128 ** 

> 16 ** 

> 4/76 ** 

117

118 

Tularämie – eine vergessene Zoonose 

Nach einer Treibjagd in Hessen kam es Ende des Jahres 2005 bei 

zehn Teilnehmern zu den gleichen Krankheitssymptomen: hohes 

Fieber, Schüttelfrost, Lymphknotenschwellungen sowie Kopf- und 

Gliederschmerzen. Alle Erkrankten hatten sich am Abbalgen und 

Ausweiden von Hasen beteiligt. Zwei der Jagdausübenden zo gen 

sich Schnittverletzungen zu. Bei diesen beiden Per sonen wurden 

zu den beschriebenen Symptomen zusätzlich noch geschwürige 

Ver änderungen im Bereich der verletzten Haut fest gestellt. Neun 

der zehn Jäger waren an Tularämie erkrankt, einer vom Tier auf 

den Mensch übertragbaren Infektionskrankheit (Zo onose). 

Der Erreger der Tularämie, das Bakterium Francisella tularensis, 

ist schon seit annähernd 100 Jahren bekannt und wurde erstmals 

in Kalifornien isoliert. In Europa wurde die Tularämie Anfang der 

dreißiger Jahre in Schweden, Russland und in Deutschland be - 

schrie ben. In Deutschland kam es vor allem in den 50er und 60er 

Jahren häufiger zu Erkrankungen beim Menschen. Nach Jahr zehnten, 

in denen diese Erkrankungen kaum festgestellt wur den, wur - 

de die Zoonose in den letzten Jahren wieder vermehrt nachgewiesen. 

Francisella tularensis ist ein hoch ansteckendes Bakterium. Be sonders 

hervorzuheben ist die Kälteresistenz des Erregers, durch die 

in tiefgekühltem Wildbret, Kadavern und (Oberflächen-) Wasser 

seine Ansteckungsfähigkeit für Monate erhalten bleibt. Bereits 

eine geringe Anzahl der Bakterien reichen aus, um beispielswei - 

se durch Einatmen erregerhaltigen Staubes oder winziger, bakterienhaltiger 

Tröpfchen eine Erkrankung auszulösen. So wurde 

beispielsweise über Infektionen in Schweden mit ca. 600 Ein - 

zelerkrankungen berichtet, die durch Inhalation von kontaminiertem 

Staub beim Umsetzen von Heu hervorgerufen wurden. 

Eine Übertragung von Mensch zu Mensch ist nach gegenwärtigem 

Wissensstand jedoch nicht möglich. 

Francisellen sind nicht wirtsspezifisch und konnten bereits in mehr 

als 70 Wirbeltieren und Vogelarten nachgewiesen werden. Das 

Wirtsspektrum erfasst dabei vor allem Hasen, Kaninchen und auch 

einheimische Nager (Ratte, Bisam, Eichhörnchen, Biber, Hamster), 

ebenso Fuchs, Wiesel, Frettchen, Rehwild, landwirtschaftliche 

Nutz tiere und nicht zuletzt – wenn auch selten – Hund und Katze. 

Weiterhin wurden auch zahlreiche Wildvogelarten, unter anderem 

Rebhühner und Fasane sowie der aus Nordskandinavien stammende 

und in Deutschland im Rahmen des Vogelzuges auftretende 

Seidenschwanz als Träger und Ausscheider des Erregers identifiziert. 

Als Erregerreservoire gelten insbesondere blutsaugende 

In sekten wie Stechmücken, Zecken und Flöhe sowie im Wasser 

lebende Einzeller (Protozoen). 

Über die gegenwärtige Verbreitung von Francisella tularensis ist 

nichts bekannt. Daher wurde im Veterinärinstitut Hannover in 

Zusammenarbeit mit dem Institut für Wildtierforschung an der 

Tierärztlichen Hochschule Hannover und dem Friedrich-Loeffler- 

Institut in Jena im Rahmen eines Monitorings eine Untersu chung 

an der Hasenpopulation Niedersachsens begonnen, um Erkenntnisse 

über das Vorkommen und die derzeitige Verbreitung des 

Tularämie-Erregers zu gewinnen. 

Im Berichtsjahr wurden annähernd 900 Hasen unter anderem 

auf Francisella tularensis untersucht. Bei einem Tier konnte der 

Erreger nachgewiesen werden. Das Monitoring ist für einen Zeitraum 

von etwa drei Jahren vorgesehen, in dem nach Mög lich - 

keit alle Landkreise Niedersachsens in die Untersuchung einbezogen 

werden sollen. 

Dr. von Keyserlingk, M.; Dr. Braune, S.; PD Dr. Runge, M. (VI H)

Salmonellenerkrankungen in Krankenhäusern 

Im Berichtsjahr traten in zwei niedersächsischen Kranken häu sern 

gehäuft Salmonellose-Erkrankungen auf. In beiden Fällen wurden 

die Infektionen durch Salmonella Enteritidis verursacht. Salmo nellen 

gehören neben Campylobacter zu den wichtigsten bakteri el len 

Zoonoseerregern. Das Auftreten von Erkrankungsfällen in Kran - 

kenhäusern ist besonders problematisch, da das Immunsystem der 

Erkrankten meist durch Primärerkrankungen schon geschwächt 

ist. 

Krankenhaus A 

In einem Zeitraum von 20 Kalenderwochen erkrankten 28 Pati - 

enten an einer Salmonellose. Bei 19 Patienten traten die ersten 

Durchfallsymptome nach mehr als 48 Stunden nach der stationären 

Aufnahme ein, weshalb davon ausgegangen wurde, dass die 

Infektion im Krankenhaus erfolgte. Parallel zu diesen Erkran kungsfällen 

gab es anfänglich auch Erkrankungen in einer Kinder tagesstätte 

des Krankenhauses, die ebenfalls mit Essen aus der Kran - 

kenhausküche beliefert wurde. Durch Untersuchungen von Stuhl - 

proben des Küchenpersonals wurden fünf Ausscheider identifiziert. 

Im Rahmen dieses Ausbruches wurden 178 Rückstell pro ben 

auf Salmonellen untersucht. Dabei wurden in vier Proben Salmo - 

nellen nachgewiesen. In allen vier Fällen handelte es sich um Sal - 

monella Enteriditis Phagentyp 8. Die betroffenen Lebensmittel 

waren Kartoffelsuppe, Rote Grütze, Vanillesoße und Käse. Die 

Heterogenität der Lebensmittel erlaubte keinen Rückschluss auf 

ein bestimmtes Lebensmittel als ursächliche Kontaminations quelle. 

Im Verlauf des Jahres erkrankte ein weiterer Patient an Salmo nellose. 

Hierbei handelte es sich jedoch um einen Einzelfall, es war 

auch nicht auszuschließen, dass der Patient schon vor der stationären 

Aufnahme infiziert war. In diesem Zusammenhang wurden 

zehn Rückstellproben untersucht. In keiner der Proben wurden 

Salmonellen nachgewiesen. 

Nach anfänglichen Klärungsversuchen auf Ortsebene (Gesund - 

heits amt, Veterinäramt) wurden als Landesbehörden das Nie der - 

sächsisches Landesgesundheitsamt (NLGA) und das LAVES so wie 

die Bundesbehörden Robert Koch Institut (RKI) und Bundes insti - 

tut für Risikobewertung (BfR) mit einbezogen. 

. 

Aufgrund der vorliegenden Erkenntnisse wurde angenommen, 

dass die ersten Erkrankungsfälle auf eine gleichartige Infekti onsquelle 

zurückgehen. 

Da nicht auszuschließen ist, dass anfangs infizierte Küchen mit ar - 

beiter Salmonellen über einen längeren Zeitraum ausgeschieden 

und so zu weiteren Kontaminationen der Lebensmittel beigetragen 

haben, werden die späteren Erkrankungsfälle auf diesen epidemiologischen 

Mechanismus zurückgeführt. 



Krankenhaus B 

Innerhalb einer Woche erkrankten fünf Personen an Salmonel - 

lose. Zunächst erkrankten zwei Mitarbeiterinnen, von denen ei - 

ne sowohl in der Küche als auch auf den Stationen tätig war. In 

den darauf folgenden Tagen erkrankten drei weitere Personen. 

Daraufhin wurde die mikrobiologische Untersuchung aller verfügbaren 

Rückstellproben veranlasst. 

Insgesamt wurden 334 Proben auf Salmonellen untersucht, da - 

runter waren zehn Tupferproben. Die Proben wurden zunächst 

molekularbiologisch untersucht. Durch diese Untersuchungs me - 

thode war eine zeitnahe Ergebnismitteilung für große Proben zahlen 

möglich. Im molekularbiologischen Screening positive Pro ben 

wurden zusätzlich kulturell untersucht. In 17 Proben wurden Sal - 

monellen nachgewiesen. In allen 17 Fällen konnte Salmonella 

Enteritidis Phagentyp 4 isoliert werden. Auffällig war, dass es sich 

bei den positiven Proben in elf Fällen um Suppen oder Soßen 

handelte. Viermal wurden Salmonellen in Gemüse und zweimal 

in Pudding nachgewiesen. 

Das Krankenhaus wird größtenteils mit zubereiteten Lebens mit - 

teln beliefert, die vor Ort nur noch erhitzt werden. Nur wenige 

Lebensmittel werden in der Krankenhausküche zubereitet. Die 

ursprüngliche Infektionsquelle konnte nicht identifiziert werden. 

Es ist auch in diesem Fall nicht auszuschließen, dass die Infekti - 

on über eine oder beide Mitarbeiterinnen, die Salmonellen ausschieden, 

weitergegeben wurde. 

Dr. Seide, K. (LI BS) 

119

120 

Tierschutz 

Ist der Betrieb von Angelteichen mit dem Tierschutz zu vereinbaren? 

Das Angeln von Fischen als Freizeitbeschäftigung wird häufig un - 

ter dem Aspekt des Tierschutzes thematisiert und kritisiert (»An - 

gelsport«). Das Fangen von Fischen mit der Handangel ist aus 

Sicht des Tierschutzes vertretbar, wenn es auf den Nahrungs ge - 

winn abzielt oder wenn ein Angeln im Rahmen von fischereilich 

vertretbaren Hegemaßnahmen erforderlich erscheint. Es stellt sich 

die Frage, ob der Betrieb von Angelteichen mit den Grundsät zen 

des Tierschutzes vereinbar ist. 

Merkblatt zum tierschutzgerechten Betrieb von Angel- 

tei chen in Niedersachsen 

Das Niedersächsische Ministerium für Ernährung, Landwirt schaft, 

Verbraucherschutz und Landesentwicklung (ML) hat vor dem 

Hinter grund der genannten Problematik bereits im Jahr 1997 ein 

Merk blatt zum tierschutzgerechten Betrieb von Angelteichen in 

Nie dersachsen erstellt. 

Aufgrund aktueller Rechtsverfahren sowie einer Anfrage der 

Rechtsvertretung eines Angelteichbetreibers an das ML und in 

Verbindung mit neuen Er kenntnissen zur Tierschutzrelevanz des 

Angelns, erschien eine Aktualisierung des Merkblattes mit Emp - 

fehlungen und Hinwei sen zum Betrieb von Angelteichen erforderlich. 

Der neu ausgearbeitete Leitfaden soll dem Tierhalter und dem 

Angler als Vorgabe für die gute fachliche Angelteichpraxis und 

dem Amtstierarzt als Handhabe zur tierschutzrechtlichen Über - 

wachung der Angelteichanlagen dienen. 

Tierschutzgerechter Betrieb von Angelteichanlagen 

In Niedersachsen gibt es Gewässer oder Anlagen zur Fischhal - 

tung, die als so genannte »Angelteiche« gewerbsmäßig betrieben 

werden, indem hier Fische gegen Entgelt geangelt werden 

Der neu ausgearbeitete Leitfaden soll dem Tierhalter und dem Angler 

als Vorgabe für die gute fachliche Angelteichpraxis und dem Amts tier - 

arzt als Handhabe zur tierschutzrechtlichen Über wachung der Angel - 

teichanlagen dienen

können. Diese Fische, die entweder aus eigener Produktion stammen 

oder zugekauft werden, werden vom Betreiber häufig be - 

reits als fertige Speisefische in die Angelteiche eingesetzt. Das 

Angeln in derartigen Angelteichen wird häufig kritisiert, da die 

Fische offensichtlich nur zum Zwecke des späteren Wieder herausangelns 

eingesetzt werden. 

Aktuelle Untersuchungsergebnisse belegen allerdings, dass das 

Fangen von Fischen mit der Handangel, auch im Vergleich zu an - 

deren Fischfangmethoden, unter Einhaltung bestimmter Vorga - 

ben mit dem Tierschutz durchaus vereinbar ist. 

Eine wichtige Forderung ist, dass die Fische nicht im Beisein der 

Angler in die Angelteichgewässer eingesetzt werden dürfen. Ferner 

ist nach Zukauf von Fischen zum Angelteichbesatz eine War - 

tezeit nach erfolgtem Transport erforderlich, während der die an - 

gelieferten Fische nicht abgeangelt werden sollen. 

In dem Merkblatt mit Hinweisen und Empfehlungen zum Be trieb 

von Angelteichen in Niedersachsen wird auch auf das waidgerechte 

Angeln eingegangen. So sind zum Beispiel Setzkescher 

zur Lebendfischhälterung der gefangenen Fische nicht zu verwen 

den, da es für die Verwendung solcher Setzkescher keinen 

rechtfertigenden vernünftigen Grund gibt. Die Fische sind sofort 

nach dem Fang tierschutzgerecht zu töten und gekühlt aufzubewahren. 

Die Fische sind nach dem Anbiss schonend anzulanden 

(Drill). Mit Hilfe von Unterfangkeschern werden die geangelten 

Fische aus dem Wasser gehoben und vor dem Abhaken 

mittels Kopf schlag tierschutzgerecht betäubt. Spätestens nach 

dem Abha ken sollen die Fische, z. B. mittels Herzstich, getötet 

werden. 



Eine fachkundige Aufsicht am Angelteich und der Aushang ei - 

ner Angelordnung sind jederzeit sicherzustellen. 

In dem Merkblatt mit Hinweisen und Empfehlungen zum 

Betrieb von Angelteichen wird unterschieden zwischen: 

Gewässern, die der Hegepflicht nach § 40 des Nieder säch si - 

schen Fischereigesetzes unterliegen 

Angelteichen, die in Verbindung mit Fischzuchtanlagen be - 

trieben werden, und 

sonstigen Angelteichen 

Das Merkblatt wurde im Auftrag des Ministeriums unter Feder - 

führung des LAVES und unter Beteili gung des niedersächsischen 

Tierschutzbeirates, der Landwirtschafts kammer Niedersachsen, 

der niedersächsischen Sportfischer ver bände sowie des Landes - 

fischereiverbandes Niedersachsen e. V. erstellt. Der Volltext des 

Merkblattes steht auf der Homepage des LAVES zum Download 

zur Verfügung. 

Kleingeld, D. W. (Dez. 32) 

121

122 

Zur Verwendung von Elektroreizgeräten beim Hund 

Der Einsatz von Elektroreizgeräten im Rahmen der Hundeaus - 

bil dung ist tierschutzrechtlich verboten. Aber auch in Nieder sachsen 

kommen Elektroreizgeräte zur Anwendung. Bei Kenntnis nahme 

durch die zuständigen kommunalen Veterinärbehörden ha - 

ben diese den Einzelfall u. a. im Hinblick auf die Einleitung von 

Ord nungs widrigkeiten- oder Strafverfahren zu prüfen. Zur Be ant - 

wor tung der Frage, ob die Verwendung dieser Geräte unter be - 

stim mten Voraussetzungen aus tierschutzfachlicher Sicht vertretbar 

ist, bedarf es wissenschaftlich belegbarer Fakten. 

Was sind Elektroreizgeräte? 

Elektroreizgeräte, u. a. auch als Telereiz-, Teletakt-, Stromim pulsgeräte 

oder Erziehungshalsbänder bezeichnet, bestehen im All - 

gemeinen aus einem tragbaren Sender und einem mit Elek tro den 

ausgestatteten Hundehalsband (Empfänger), durch das funkgesteuert, 

elektrische Reize auf das Tier übertragen werden können. 

Die Impulse können manuell, aber auch durch bestimmte 

Verhaltensweisen des Hundes ausgelöst werden. In dem Zusammenhang 

sind auch elektronische Arealbegrenzer, sogenannte 

unsichtbare Zäune, zu erwähnen, die nach ähnlichem Prinzip 

funk tionieren. Bei diesen Zäunen wird das den elektrischen Strafreiz 

auslösende Signal durch das Überschreiten einer bestimmten 

Distanz zu einem ober- oder unterhalb der Erde befindlichen Antennendraht 

ausgelöst. 

Tierschutzrelevante Aspekte 

Befürworter des Einsatzes von Elektroreizgeräten argumentieren, 

dass mit Hilfe dieser Geräte unerwünschte Verhaltensweisen unterbunden 

werden können und stärker belastende Maßnahmen 

somit nicht ergriffen werden müssen. 

Training eines Hundes ohne Elektroreizgerät 

Anwender der Geräte müssten jedoch über ein hohes Maß an 

lernbiologischem und ethologischem Wissen verfügen. Über dies 

wären spezielle Kenntnisse zur Elektrophysiologie und Geräte - 

technik erforderlich. Eine Arbeitsgruppe des Tierschutzzentrums 

der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover hat eine Sach kundeschulung 

mit entsprechenden Inhalten entwickelt. Insbeson dere 

die praktischen Qualitäten des Anwenders, d. h. Erfahrung und 

die Fähigkeit einer zeitlich und situativ korrekten Einwirkung, 

sind von großer Bedeutung. 

Die unsachgemäße Anwendung beinhaltet ein hohes Risiko er - 

heblicher Stresserscheinungen, körperlicher Schädigungen, Ver - 

haltensstörungen und Folgeschäden für den Hund. Durch ein 

fehlerhaftes Timing des Anwenders entstehende Fehlverknüp - 

fungen können außerdem zu Reaktionen des Hundes führen, die 

zu einer Gefahr für Unbeteiligte werden können.

Zu berücksichtigen und nicht beeinflussbar ist, dass der Grad der 

Schmerzempfindung, die der elektrische Reiz auslösen kann, von 

verschiedenen Variablen abhängt sowie von Tier zu Tier und je 

nach Situation sehr individuell ist. 

Rechtslage 

Nach § 3 Nr. 11 des Tierschutzgesetzes (TierSchG) ist es verboten, 

ein Gerät zu verwenden, das durch direkte Stromeinwirkung das 

artgemäße Verhalten eines Tieres, insbesondere seine Bewe gung, 

erheblich einschränkt oder es zur Bewegung zwingt und dem 

Tier dadurch nicht unerhebliche Schmerzen, Leiden oder Schä den 

zufügt, soweit dies nicht nach bundes- oder landesrechtlichen 

Vorschriften zulässig ist. 

Strittig war seit dem Inkrafttreten der Norm, ob dieser Vorschrift 

ein generelles Verbot der Verwendung von Elektroreizgeräten entnommen 

werden kann. 

Das Bundesverwaltungsgericht (BVerwG) Leipzig hat mit Urteil 

vom 23. Februar 2006 entschieden, dass der Ein satz von Elek troreizgeräten 

für Zwecke der Hundeausbildung gemäß § 3 Nr. 11 

TierSchG verboten ist. Dabei komme es nicht auf die kon krete 

Ver wendung des Gerätes im Einzelfall, sondern darauf an, ob es 

von seiner Bauart und Funktionsweise her geeignet ist, dem Tier 

nicht unerhebliche Schmerzen zuzufügen. 

Durch dieses höchstrichterliche Urteil wurde entschieden, dass 

§ 3 Nr. 11 TierSchG den Einsatz solcher Geräte generell verbietet. 

Anzumerken ist, dass Vertrieb und Erwerb dieser Geräte hingegen 

nicht verboten sind. 



Fazit – Ausblick 

Die nach § 3 Nr. 11 TierSchG mögliche Ausnahmen vom generellen 

Verbot durch bundes- oder landesrechtliche Vorschriften 

wurden bisher nicht normiert. Infolge des Urteils des BVerwG 

wurde der Ruf verschiedener Interessengruppen laut, von der 

Verordnungsermächtigung nach § 2a Abs. 1a TierSchG Gebrauch 

zu machen und eine Rechtsnorm für die Anwendung von Elek - 

tro reizgeräten zu schaffen. Das Bundesministerium für Ernäh rung, 

Landwirtschaft und Verbraucherschutz hat daraufhin tierschutzfachliche 

Fragen zum Einsatz der Geräte mit einer Gruppe von 

Sachverständigen erörtert. Ob und in welchen Fällen der Ein satz 

erforderlich sein kann und welche Anforderungen bei der Aus - 

bil dung und Erziehung getroffen werden müssten, ist noch zu 

entscheiden. 

Das Ziel, einen gehorsamen und sozialsicheren Hund zu erziehen, 

darf nur durch die mildeste Methode und auf verhaltensbiologischen 

Grundlagen erreicht werden. Die Arbeit mit positiven Ver - 

stärkern ist generell zu bevorzugen. 

Das Dezernat Tierschutzdienst des LAVES hat im Zuge von Ord - 

nungswidrigkeiten- oder Strafverfahren auf Anfrage von Staats - 

anwaltschaften, tierschutzfachliche Stellungnahmen zur Anwendung 

und über die möglichen Folgen des Einsatzes von Elektro - 

reizgeräten verfasst. Beratend wurde das Dezernat insbesondere 

zur Auslegung gerichtlicher Urteile und der rechtlichen Bewertung 

sowie Einschätzung von Arealbegrenzern tätig. 

Dr. Welzel, A. (Dez. 33) 

123

124 

Schadstoffunfall in der Nordsee – Umgang mit verölten Seevögeln 

Das am 6. November 2007 leckgeschlagene Containerschiff 

«Dun can Island« (178 m Länge) war auf dem Weg von Ant wer - 

pen nach Hamburg. Bei schwerem Seegang verlor der Bana nen - 

frachter in Höhe der niederländischen Insel Terschelling zehn Container. 

Dabei wurde einer der Tanks des Schiffes beschädigt, so 

dass vor den ostfriesischen Inseln bis zum zugewiesenen Not - 

liegeplatz Cuxhaven insgesamt ca. 90 Tonnen leichtes Schweröl 

durch ein fußballgroßes Loch oberhalb der Wasserlinie austraten. 

Nach Übernahme der Gesamteinsatzleitung durch das Havarie - 

kommando, einer Einrichtung des Bundes und der Küsten län der 

zur Gewährleistung eines gemeinsamen Unfallmanagements auf 

Nord- und Ostsee, wurde das LAVES von dort über die Lage und 

mögliche Auswirkungen für die Umwelt informiert. Am 7. No vember 

2007 wurden erste verölte Seevögel auf den ostfriesischen 

Inseln gemeldet. 

Da das LAVES im Auftrag des Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, 

Verbraucherschutz und Landesentwicklung (ML) und 

in Abstimmung mit dem Niedersächsischen Ministerium für Umwelt 

und Klimaschutz (MU) eine Notfallplanung zum Umgang mit 

kon taminierten Wild tieren erarbeitet, erfolgte die Koordinie rung 

aller diesbezügli chen Maßnahmen der Küstenlandkreise und kreisfrei 

en Städte, des Niedersächsischen Landesbetrieb für Wasser - 

wirt schaft, Küsten- und Naturschutz (NLWKN) und der Nationalpark 

verwal tung und der Vogelpflege sta tion Norddeich in enger 

Abstimmung mit den zuständigen Mi nisterien durch die Dezer - 

nate Task-Force Ve terinärwesen und Tierschutz. Notwendige Abstim 

mungen mit international operierenden Tierschutzorgani sa - 

tio nen sowie Ab stimmungs- und Berichtspflichten gegenüber dem 

Ha varie kom mando waren weitere Schwerpunkte der Einsatzlei - 

tung. 

Alle Beteiligten verständigten sich anlässlich einer ersten Be spre - 

chung in Norddeich auf folgendes Vorgehen: 

Festlegung von Sammelstellen auf den Inseln und am Fest land 

Benennung von Koordinatoren für das Sammeln lebender und 

toter Vögel 

sachkundige Personen für die Euthanasie nicht rehabilitationsfähiger 

Vögel 

Aufbau der Betriebsbereitschaft der Vogelpflegestation in Nord - 

deich 

Dokumentation aller Maßnahmen incl. der Erfassung von Art 

und Anzahl kontaminierter Vögel 

Zu diesem Zeitpunkt lag aufgrund ungünstiger Witterungsbe din - 

gungen kein aussagekräftiges Lagebild vor. Es musste jedoch davon 

ausgegangen werden, dass eine Vielzahl von kontaminierten 

Vögeln in den nächsten Tagen die Inseln und das Festland erreichen 

würde. 

Temperaturmessung bei der Eingangsuntersuchung einer verölt eingelieferten 

Trauerente

In den folgenden Tagen wurden tote Vögel von den Helfern eingesammelt, 

Ölproben für die Beweissicherung im Entschädi gungsverfahren 

entnommen, Anzahl und Vogelart der Todfunde registriert 

und die Tierkörper der Entsorgung zugeführt. Lebende 

kontaminierte Vögel wurden – sofern möglich – eingesammelt 

und je nach Umständen und Untersuchungsbefund der Vogel - 

pflegestation übergeben oder euthanasiert. 

Insgesamt wurden 89 Seevögel, vor allem Trauerenten, Tor dal ken 

und Trottellummen, von der Vogelpflegestation in Norddeich aufgenommen. 

Nach einer umfassenden Eingangsuntersuchung 

durch die Stationstierärztin erfolgte die Stabilisierung der Vögel 

durch Ruhe, Wärme, und soweit erforderlich, Elektrolytgaben. 

Die anschließende Waschung der Vögel lag in den Händen der 

Stations-Tierpfleger unter Einbindung spezialisierter Fachkräfte 

einer auf diesem Gebiet international tätigen Tierschutz organi sa - 

tion. Parallel zur Erstversorgung der Tiere wurde mit viel Elan und 

Engagement die Station für die Rehabilitation der Vögel weiter 

aufgerüstet: u. a. mit zusätzlichen Netzböden für die Unterbrin - 

gung der Seevögel sowie beheizbaren Innen- und Außenpools, 

um die gewaschenen Tiere so schnell wie möglich wieder auf das 

Wasser zu lassen. Insgesamt stellt die Pflege dieser extrem an das 

Leben auf offener See angepassten Vogelarten sehr hohe Anforderungen 

an die Sachkunde der betreuenden Personen und die 

Ausstattung der Station. Die umfassende Dokumentation der 

Pflege- und Behandlungsmaßnahmen für jeden aufgenommenen 

Vogel erfolgte in enger Abstimmung mit der zuständigen 

Veterinärbehörde. 

Alle in der Station verendeten oder euthanasierten Vögel wurden 

zur Untersuchung der Todesursache an die Stiftung Tierärzt liche 

Hochschule Hannover, Klinik für Zier- und Wildvögel, sowie das 

Veterinärinstitut Oldenburg des LAVES eingesandt. Eine Evaluie - 

rung der Vogelpflege einschließlich Beurteilung der Untersu chungs - 

ergebnisse steht noch aus. 



Von den beteiligten Veterinärbehörden der Küstenlandkreise und 

kreisfreien Städte, der Nationalparkverwaltung, dem NLWKN und 

der Vogelpflegestation wurden sachkundige, freiwilliger Helfer 

(Wattenjagdaufseher, Zivildienstleistende, Mitarbeiter von Städ - 

ten und Gemeinden, Personen des Natur- und Tierschutzes etc.) 

eingesetzt bzw. eingebunden. Alle Beteiligten haben durch das 

schnelle und umsichtige Handeln zur Bewältigung der Schadenslage 

beigetragen. 

Dr. Petermann, S. (Dez. 33); Huesmann, J. (Dez. 32) 

Tordalken und Trottellummen auf eingehängtem Netzboden nach 

ersten Schwimmversuchen im Außenpool 

125

126 

Pilotprojekt zur Broilerhaltung abgeschlossen – erste Empfehlungen zur Erhaltung der Fußballen ge - 

sundheit von Masthühnern vorgelegt 

Schon vor der Verabschiedung der neuen EU-Richtlinie zur Broi - 

ler haltung (Richtlinie 2007/43/EG des Rates vom 28. Juni 2007) 

wurde zwischen dem Niedersächsischen Ministerium für Ernäh - 

rung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz und Landesent wick lung 

sowie der Niedersächsischen Geflügelwirtschaft, Landesverband 

e.V. (NGW), ein Pilotprojekt zur Weiterentwicklung der sogenannten 

»Hähnchenvereinbarung« auf den Weg gebracht. Hierfür 

wurden insgesamt drei Jahre lang unter Federführung des Tier - 

schutzdienstes in Zusammenarbeit mit den kommunalen Veteri - 

närbehörden, der Landwirtschaftskammer Niedersachsen und 

der NGW auf vier niedersächsischen Schlachthöfen Daten zur 

Fußballengesundheit von Broilern erfasst sowie parallel dazu in 

insgesamt 39 Mastbetrieben managementspezifische Erhebun - 

gen durchgeführt. 

Schwedische Untersuchungen haben schon in den 90er Jah ren 

gezeigt, dass nicht in erster Linie die Besatzdichte, sondern vielmehr 

die Ausstattung der Betriebe, das Management und die 

jahreszeitbedingten Klimaverhältnisse Einfluss auf die Gesund heit 

der Broiler haben. Als Indikator für die Beurteilung der Tierhal - 

tung wird in diesem Zusammenhang die Fußballengesundheit ge - 

nutzt, die eng mit dem Stallklima, insbesondere der Steuerung 

von Lüftung und Heizung, sowie der Einstreuqualität korreliert. 

Neben einer Bestandsaufnahme zur Fußballengesundheit wurden 

im Rahmen des Pilotprojektes auch Ursachen für die Verände rungen 

an den Sohlenballen ermittelt, um gezielt Maßnahmen zur 

Erhaltung einer »guten« Fußballengesundheit ergreifen zu können. 

Hauptrisikofaktor für Veränderungen an den Fußballen stellt 

nach Literaturangaben und Praxiserfahrungen feuchte Einstreu 

dar. Ammoniak wird vermehrt freigesetzt und führt aufgrund 

seiner ätzenden Wirkung an der aufgeweichten Sohlenhaut zu 

mehr oder weniger starken Schäden. Gemeinsam mit den kommunalen 

Veterinärbehörden, der Landwirtschaftskammer Nie dersachsen 

und der NGW wurden daher Empfehlungen zur Erhal - 

tung der Fußballengesundheit erarbeitet und verabschiedet. Die se 

Empfehlungen zielen insbesondere auf Maßnahmen zur Trockenhaltung 

der Einstreu ab. 

Vor der Einstallung der Küken muss z. B. nicht nur der Stallin nenraum, 

sondern auch der Stallboden zur Vermeidung von Kon denswasserbildung 

ausreichend aufgeheizt werden (Bodentem pera - 

tur ca. 28 °C). Es darf nur Einstreumaterial bester Qualität verwendet 

werden. Während früher die Auffassung vertreten wurde, 

zu Beginn des Mastdurchgangs möglichst viel einzustreuen, zeigen 

neuere Erfahrungen und Untersuchungen, dass eine dünne 

Schicht von nur wenigen Zentimetern von den Broilern leichter 

durchgearbeitet wird. Das Einstreumaterial wird dadurch besser 

belüftet und bleibt deutlich trockener als eine stärkere Schicht

Einstreu. Wird Stroh eingesetzt, muss es möglichst kurz gehäckselt 

sein (Halmlänge 3 bis 5 cm), um ein hohes Bindungs vermö - 

gen für Feuchtigkeit zu garantieren. Ob sich neue Einstreu materi - 

alien wie z. B. Maissilage bewähren werden, bleibt abzuwarten. 

Insgesamt haben die Auswertungen gezeigt, dass es schon jetzt 

Betriebe gibt, die durchweg Masthühner mit einer guten Fuß - 

ballengesundheit der Schlachtung zuführen. Es gibt aber auch 

Betriebe, die ein deutliches Verbesserungspotential aufweisen. 

Vor dem Hintergrund der anstehenden Umsetzung der neuen 

EU-Richtlinie zur Broilerhaltung in nationales Recht haben die 

Empfehlungen zur Erhaltung der Fußballengesundheit noch an 

Bedeutung gewonnen, da die Richtlinie vorschreibt, dass die 

Mitgliedsstaaten zukünftig die Erarbeitung von Leitlinien für die 

gute betriebliche Praxis fördern müssen. 

Dr. Petermann, S. (Dez. 33) 



Tierversuche 

Im Jahre 2007 wurden von der Genehmigungsbehörde für Tier - 

versuche dem Dezernat Tierschutzdienst des LAVES über 1.300 

Bescheide erstellt. Die Zahl der Neuanträge genehmigungs pflichtiger 

Tierversuche stieg um 17% auf 308. Die Bearbei tungs dauer 

für einen Antrag lag bei durchschnittlich 42 Tagen und somit 

deutlich unter der im Tierschutzgesetz vorgeschriebenen Höchstdauer 

von 3 Monaten. 

Vom LAVES wurden 248 anzeigepflichtige Tierversuche zur Kenntnis 

genommen sowie in 449 Fällen Änderungen bereits genehmigter 

bzw. angezeigter Vorhaben bearbeitet. Die Behörde er - 

teilte 201 Ausnahmegenehmigungen an qualifizierte Personen 

für die Mitarbeit in einem Vorhaben und 98 Einfuhrgeneh migungen 

für Versuchstiere aus Drittländern. 

In stark zunehmendem Maße wurden Beratungen von Antrag - 

stellern, Tierschutzbeauftragten, kommunalen Veterinär behör den 

und Tierschutzorganisationen nachgefragt. 

Auf Anregung der Arbeitsgruppe Tierschutz der Länderarbeits - 

ge meinschaft Verbraucherschutz (LAV) wurde im April 2007 der 

»Arbeitskreis der Genehmigungsbehörden für Tierversuche« gegründet. 

Zweimal jährlich stattfindende Treffen sowie ein neu 

eingerichtetes »E-Mail-Forum« für den Informationsaustausch 

zwischen den Genehmigungsbehörden tragen zu einem bun desweit 

einheitlichen Vollzug bei der Genehmigung von Tierver su - 

chen bei. 

Dr. Suhr, I. (Dez. 33) 

127

128 

3.6 Weitere Themen 

Forschungsprojekte und -kooperationen im Bereich gesundheitlicher Verbraucherschutz in 

Niedersachsen 

Die amtlichen Untersuchungen an Lebensmitteln, Futtermitteln, 

Bedarfsgegenständen und diagnostischen Proben von landwirtschaftlichen 

Nutztieren und Haustieren in Niedersachsen werden 

insgesamt im Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmit - 

tel sicherheit (LAVES) durchgeführt. Dort arbeiten Wissen schaft - 

ler, die – oft in Zusammenarbeit mit universitären Ein rich tungen 

– Forschungsprojekte durchführen, um Untersuchungs me tho den 

weiterzuentwickeln oder fachliche Fragestellungen zu klären. In 

Zusammenarbeit mit den kommunalen Überwachungs behör den 

werden zum Beispiel präventive Untersuchungen durch geführt, 

um Risiken für die Verbraucher oder Tierbestände im Sinne der 

Frühbeobachtung rechtzeitig erkennen zu können. 

Projekte 

Im Jahr 2007 wurden insgesamt 63 Projekte auf Gebieten der angewandten 

Forschung durchgeführt, die im Wesentlichen drei 

Bereichen zuzuordnen waren: 

Entwicklung von Methoden 

zur Rückstandsanalytik, zu molekularbiologischen Nach weisverfahren, 

zur alternativen Beseitigung von Tierkörpern im 

Tierseuchenkrisenfall, zur Herkunftsbestimmung von Lebensmittel 

(Authentizität) und zur »wirkungsbezogenen Analytik« 

Landesweite Untersuchungsprogramme 

zum Vorkommen von Krankheitserregern bzw. Krank hei ten 

bei Tieren, die auf den Menschen übertragen werden können: 

Salmonellen und Campylobacter in Geflügel, Noro vi ren 

und Vibrionen in Meeresfrüchten, Q-Fieber bei Schafen, Tularämie 

bei Wildtieren, Toxoplasmen bei Schweinen und Geflügel, 

Rinderbandwurm, Trichinen in Schlachtkörpern, multi 

resistente Staphylococcus aureus-Stämme 

zum Nachweis und zur toxikologischen Bewertung von Mehrfach-Rückständen 

von Pflanzenschutzmitteln 

Resistenzen von Bakterien gegenüber Antibiotika 

Resistenzen von Ratten gegenüber Rodentiziden 

Belastung von Lebensmitteln mit Schwermetallen, Dioxinen 

und Antibiotika-Rückständen 

Untersuchungen zu Qualitätsparametern bei Honig und zur 

Amerikanischen Faulbrut (Bienensterben) 

Aufbau von Datenbanken zu verbraucherschutzrelevanten Un - 

tersuchungsparametern 

Diese Forschungsprojekte dienen der Weiterentwicklung des Verbraucherschutzes 

und der Verbesserung der Tiergesundheit. Über 

einige Projekte wird in diesem Kapitel an anderer Stelle berichtet. 

Eine ausführliche Aufstellung der Projekte und daraus hervorgegangener 

Publikationen ist dem Verbraucherschutzbe richt 2007 

im Internet unter www.laves.nie der sach sen.de zu entnehmen 

Kooperationen 

Kooperationspartner für die Forschungsprojekte in den verschie - 

denen Bereichen ist die Tierärztliche Hochschule Hannover, die 

Tech nische Universität Braunschweig, die Georg-August-Univer - 

sität Göttingen, das Alfred-Wegener-Institut und Bundes behör den,

wie das Friedrich-Loeffler-Institut, das Bundesamt für Risikobe - 

wer tung oder die Biologische Bundesanstalt für Land- und Forst - 

wirt schaft sowie auch staatliche Untersuchungseinrichtungen an - 

derer Län der. Daneben wirkt das LAVES in Forschungsnetz wer ken 

wie den Forschungsverbünden der Förderinitiative Zoonosen der 

Bun des regierung mit. 

Eine spezielle Kooperation besteht zurzeit zwischen dem Nie der - 

sächsischen Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Ver braucherschutz 

und Landesentwicklung (ML) und der Veterinär medi - 

zini schen Fakultät der Universität Leipzig. 

Dabei geht es um die Entwicklung von Verfahren zur farbli chen 

Markierung von Nebenprodukten der Schlachtung (sogenanntes 

Kategorie 3-Material). Dieses Material stammt zwar von als für 

den menschlichen Verzehr tauglich beurteilten geschlachteten 

Tieren, es darf aber nicht zu Lebensmittelzwecken, sondern nur 

z. B. zur Herstellung von Heimtiernahrung verwendet werden. Da 

in der näheren Vergangenheit mehrfach kriminelle Fehllei tun gen 

solchen Materials in die Lebensmittelverarbeitung vorgekommen 

sind und die Überwachung anhand von Betriebs- und Trans portdokumentationen 

nicht hinreichend sicher erscheint, wird von 

deutscher Seite die direkte optische Unterscheidbarkeit des be - 

treffenden Materials von Lebensmittelrohstoffen als Mittel der 

Wahl angesehen, um zukünftig Fehlleitungen zu verhindern. 

Für eine solche Materialmarkierung hat die Universität Leipzig einen 

Projektplan entwickelt und führt zurzeit mit Unter stüt zung 

durch das ML ein entsprechendes Forschungsvorhaben mit folgender 

differenzierter Zielrichtung durch: 

Zum einen soll die farbliche Erkennbarkeit des Materials vom An - 

fallsort bis zum Verarbeitungsbetrieb gesichert werden. Zum an - 

deren soll der verwendete Marker im Verarbeitungsprozess sei - 

ne färbende Wirkung verlieren, gleichwohl aber im Endprodukt 

mit einer einfachen physikalischen Methode erkennbar bleiben. 

Auf diese Weise können Fehlkanalisierungen weitestgehend verhindert 

werden. Sollte trotzdem eine illegale Verwendung in ei - 

nem Lebensmittel erfolgen, wäre dies durch die Untersu chung 

der betreffenden Produkte nachweisbar. 



Meeresfrüchte wurden im Rahmen eines landesweiten Untersuchungs - 

programmes auf das Vorkommen von Noroviren und Vibri onen unter- 

sucht 

Um die Eignung eines solchen Verfahrens den anderen Mitgliedsstaaten 

und der Europäischen Kommission als schlüssigen Weg 

darzustellen, der die legale Verwendung des betreffenden Ma - 

terials weiterhin ermöglicht, gleichzeitig aber illegales Handeln 

unterbindet, soll das Verfahren im Juni 2008 in der Vertretung 

des Landes Niedersachsen in Brüssel präsentiert werden. 

129

130 

Forschungsprojekt des Bundesumweltministeriums/Bundesinstitutes für Risikobewertung im LAVES 

Institut für Fische und Fischereierzeugnisse Cuxhaven abgeschlossen 

Gemäß § 13 Absatz 5 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches 

ist das Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und 

Reaktorsicherheit federführend zu ständig für die Verhütung von 

Gefährdungen der Verbraucher, die von Lebensmitteln ausgehen, 

welche einer Einwirkung durch Verunreinigungen der Luft, des 

Wassers oder des Bodens (sogenannter Umweltkontaminanten) 

ausgesetzt waren. Im Bereich der Lebensmittel gehören Fische 

bzw. Fischerei erzeugnisse zu den Lebensmitteln mit einem er höhten 

Konta mi nationsrisiko durch Quecksilber (Hg). Seit den unter 

dem Begriff »Minamata-Katastrophe« eingetretenen Ereignis sen 

in Japan sind weltweit tausende von Studien und Untersuchun - 

gen zu dieser Problematik erarbeitet worden. Bei deren großer 

Mehrzahl be schränken sich die Ergebnisse auf das unspeziierte 

Gesamt-Hg. 

Die genaue Ermittlung der Quecksilbergehalte von Fischen ist ein 

wichtiges Instrument sowohl bei der Überwachung der Um welt 

als auch von Lebensmitteln. Zurzeit setzt das Gemein schafts recht 

in VO (EG) Nr. 1881/2006 Höchstgehalte für potenziell toxische 

Schwermetalle einschließlich Quecksilber in Fischerei er zeug nis sen 

ausschließlich über die Gesamtgehalte der einzelnen Elemente 

fest. Die genaue Kenntnis der Art ihrer chemischen Bin dung (die 

sogenannte »Speziation«) im Gesamtmolekül wird je doch zu nehmend 

als wichtiges Kriterium für eine objektive Be wertung po - 

tenziell toxischer Elemente anerkannt. Unter den in Umwelt pro - 

ben vorkommenden Hg-Verbindungen überragt das »Methyl - 

quecksilber« alle übrigen an Giftigkeit (das National Re search 

Council (NRC) der USA hat 2000 einen provisional tolerable weekly 

intake (PTWI) von 0,7 µg/kg Körpergewicht festgesetzt). 

Ein gewichtiges Problem besteht allerdings darin, dass die Datenlage 

an speziierten, den Anteil an Methyl-Hg berücksichtigenden 

Untersuchungsergebnissen von Fischen deutlich weniger umfangreich 

ist, als die für Gesamt-Hg. Um den Forderungen der EU (EFSA, 

18. März 2004) nach Einführung der Hg-Speziesanalytik ge recht 

zu werden, haben das Bundesumweltministerium und das Bun - 

desinstitut für Risikobewertung das Institut für Fische und Fisch - 

ereierzeugnisse Cux haven (IFF CUX) mit der Entwick lung einer 

routinefähigen Methode beauftragt. Das IFF Cux ha ven ist das 

Schwer punkt institut für Fische und Fischereier zeug nisse in Nie - 

dersachsen und durch seine Expertise in der anorganischen und 

organischen Ana lytik von Fischereierzeugnissen bundesweit an - 

erkannt. 

Abbildung 3.17: Methylquecksilber (Me-Hg + ) und Anorganisches Queck silber (Hg2+ ) in 

ausgewählten Fischarten (Mittelwerte)

Als am besten geeignetes Untersuchungsverfahren für die Spe - 

zies-Analytik von Hg in Fischen und Fischereierzeugnissen hat 

sich eine Kopplung der Gaschromatographie mit der Kaltdampf- 

Atomfluoreszenz (GC-CVAFS) herausgestellt. In der jetzt in Cuxhaven 

entwickelten Version ist diese Methode robust, mengenmäßig 

leistungsfähig, vergleichsweise kostengünstig und bei entsprechender 

Ausstattung leicht von anderen Anwendern zu übernehmen. 

Nach erfolgreicher Entwicklungsarbeit hat das Cuxhavener In - 

stitut mittels dieser Methode in den vergangenen zwei Jahren 

an die tausend Proben aus der gesamten Palette mariner bzw. 

aquatischer Organismen, die bei der menschlichen Ernährung 

eine Rolle spielen, untersucht. Somit stehen nunmehr neben den 

durch die klassische Methode »Gesamt-Hg« gewonnenen Da - 

ten auch die durch Speziesanalytik ermöglichten zusätzlichen 

Para meter »Methylquecksilber« und »Anorganisches Queck sil - 

ber« in großer Zahl zur Verfügung. 

Verbesserter Verbraucherschutz 

Bei bisherigen Überwachungsmaßnahmen wurde – gestützt durch 

die derzeit geltenden rechtlichen Bestimmungen der VO (EG) 

Nr. 1881/2006 – Quecksilber in Lebensmitteln ausschließlich über 

den Parameter Gesamt-Hg bewertet. Diesem Vorgehen lag die 

Annahme zugrunde, dass ein Anteil von ca. 90% als Methyl-Hg 

vorliegt. Die Erkenntnisse aus der aktuellen Cuxhavener Erhe bung 

haben dies im Wesentlichen bestätigt, daneben aber gezeigt, dass 

in manchen Arten der Methyl-Hg-Anteil nahezu 100% betragen 

kann. Daneben können einzelne Arten oder Individuen aber auch 

Anteile von < 50% aufweisen. 



Bei mehreren kontaminationsträchtigen und dabei z. T. hochpreisigen 

Arten wie bestimmten Thunfischarten, Haien, Heilbutt, 

Schwertfisch, Buttermakrele u. a. ist die Bewertung nach erfolgter 

Speziesanalytik vorzuziehen, da bei Proben dieser Arten die 

Hg-Spezies-Anteile erhebliche Streubreiten aufweisen und au - 

ßerdem Abhängigkeiten von der Gesamt-Belastungshöhe gegeben 

sind. Das Ziel eines effektiven Verbraucherschutzes einerseits 

und der Vermeidung ungerechtfertigter Beanstandungen andererseits 

kann somit nur durch Einbeziehung der Spezies-Ana lytik 

erreicht werden. 

Kruse, R. (IFF CUX) 

131

132 

Tätigkeiten des Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamtes bei Lebensmittel- und Tierexporten 

in Drittländer 

Die Abfertigung von Exporten von Lebensmitteln und Tieren ist 

für die Tierärzte der Veterinärämter in exportintensiven Land krei - 

sen eine verantwortungsvolle Aufgabe, die im Tagesgeschäft ei - 

nen breiten Raum beansprucht. Da Gesundheitsatteste der Ve terinärämter 

einer notariellen Beurkundung der jeweiligen Export - 

sendung gleichzusetzen sind, können die Konsequenzen bei Fehlern 

für den jeweiligen Tierarzt, aber auch für den Exportbe trieb, 

sehr schwerwiegend sein. 

Mit den amtlichen Exportzertifikaten von Lebensmitteln bestätigt 

der amtliche Tierarzt deren hygienische Qualität, verbunden 

mit der Zusicherung der gesundheitlichen und tierseuchenrechtlichen 

Unbedenklichkeit des Lebensmittels. Voraussetzung für 

eine verantwortbare Ausstellung der Atteste ist daher immer die 

genaue Kenntnis der Rohstoffherkunft und -qualität sowie fallbezogen 

der Schlachthygiene oder bei verarbeiteten Lebens mit - 

teln wie Käse oder Fleischerzeugnissen die Hygiene des gesamten 

Produktionsprozesses. 

Je nach Anforderungen des Importlandes des Lebensmittels hat 

der Tierarzt auch Untersuchungsergebnisse der Lebensmittel zu 

prüfen, die in den meisten Fällen auf Eigenkontrollen der Fir men 

beruhen, deren Aussagekraft jedoch stichprobenartig durch amtliche 

Vergleichsuntersuchungen verifiziert sein müssen. Vor der 

Verladung muss darüber hinaus jede Exportsendung auf Identi - 

tät mit der im Attest beschriebenen Ware kontrolliert werden. 

Soweit die Ware einer Untersuchung zugänglich ist, ist sie gegebenenfalls 

auch hinsichtlich der Identität zu untersuchen. Bei 

Waren, deren Untersuchung ohne Zerstörung der Verpackung 

nicht möglich ist, wie z. B. verpackte Fleischwaren oder Milch - 

er zeugnisse, muss sich die Kontrolle auf eine visuelle Unter su - 

chung der Verpackung beschränken. Sicherheit bei der Attes tie - 

rung solcher Waren kann der Tierarzt in diesen Fällen nur über 

genaue Kenntnis und Überwachung der Produktion sowie die 

produktionsbezogene Dokumentation des Betriebes erlangen. 

Besonders hohe Anforderungen an die Kontrolle der Produk ti on 

erfordern Exporte in die Vereinigten Staaten von Amerika. In 

Landkreisen wie dem Ammerland, in dem zwei von insgesamt 

fünf in Deutschland zugelassenen US-Exportbetrieben für Fleischerzeugnisse 

arbeiten, nehmen die Kontrollen und deren Doku - 

men tation für den US-Export weiten Raum im Tagesgeschäft des 

Veterinäramtes ein. 

Bei der Zertifizierung von Tierexporten steht die Kontrolle der 

gesundheitlichen und tierseuchenrechtlichen Voraussetzungen 

des Importlandes sowie tierschutzrechtliche Kontrollen der Ver - 

ladung und des Transportes im Vordergrund. Die Tierärzte des 

Veterinäramtes haben sich vor jedem Transport zu vergewissern, 

dass die Tiere gesund und den Anforderungen eines manchmal 

langen Transportes gewachsen sind sowie den tierseuchenrechtlichen 

Anforderungen des Importlandes genügen. Darüber hinaus 

muss der Tierarzt sicherstellen, dass die Tiere schonend in 

für sie geeignete Behälter oder Fahrzeuge verladen werden. Dies 

erfordert die Anwesenheit während des gesamten Verladevor - 

ganges. 

Insgesamt erfordert die Abfertigung von Tier- und Lebensmit tel - 

exporten von den Tierärzten der Veterinärämter große Sorgfalt, 

Kenntnis der unterschiedlichen und häufig wechselnden Anfor - 

derungen der Importländer und ... viel Zeit. 

Landkreis Ammerland

Alle Jahre wieder: Lebensmittelüberwachung auf Weihnachtsmärkten 

Vor mehr als 25 Jahren haben nur wenige Verkaufsstände mit 

Süßigkeiten und Glühwein den Weihnachtsmarkt an der Stadt - 

kirche in der Altstadt von Celle gebildet. Im Laufe der Jahre entwickelte 

er sich mehr und mehr zu dem überregional bekannten 

»Celler Weihnachtmarkt«, der heute einen großen Teil der Alt - 

stadt von Celle einnimmt und als Publikumsmagnet viele tau send 

Menschen aus nah und fern anzieht. 

Die Lebensmittelkontrolleure des Amtes für Veterinärangele genheiten 

und Verbraucherschutz des Landkreises Celle haben die 

Weihnachtsmärkte der letzten Jahre planmäßig überwacht und 

dabei neben der Frage der gesundheitlichen Unbedenklichkeit 

der Lebensmittel auch die Hygiene und den Täuschungsschutz 

im Visier gehabt. In den letzten Jahren führten von ungeeigneten 

Ausschankgefäßen ausgehende Schwermetallgehalte in heißen 

Getränken wie Glühwein und Punsch zu Beanstandungen. 

Diese konnten im Laufe der Jahre beseitigt werden und waren 

im Jahr 2007 schon kein Thema mehr. 

Bereits bevor der Weihnachtsmarkt Ende November 2007 in der 

Celler Altstadt für die Besucher die Tore öffnete, überprüften die 

Lebensmittelkontrolleure des Landkreises insbesondere die Buden 

und Stände, in denen Glühwein, Bratwurst, Schmalzkuchen, Ho - 

nig oder andere Lebensmittel angeboten wurden. Bei den Kon - 

trollen am Abnahmetag und während des Weihnachtsmarktes 

wurden schwerpunktmäßig die Hygiene, Kennzeichnung sowie 

Hygieneschulung der Mitarbeiter überprüft. 

Bei den insgesamt 43 Kontrollen wurden lediglich vier Fälle mit 

erheblichen Verstößen gegen die Verbraucherschutzvorschriften 

festgestellt (siehe auch Abbildung 3.18). Als Folge dessen wurden 

drei Standinhaber schriftlich aufgefordert, die Mängel zu beseitigen. 

In einem weiteren Fall wurde wegen fortgesetzt fehlender 

Kennzeichnung der Verkauf eines Lebensmittels untersagt und 

zusätzlich ein Bußgeldverfahren eingeleitet. In 18 Fällen wurden 

keine Verstöße festgestellt. Die Lebensmittelunternehmer in den 

verbleibenden 21 Fällen mit geringfügigen Abweichungen wurden 

mit dem Betriebsbesichtigungsprotokoll informiert und damit 

motiviert, den ihnen obliegenden Unternehmerpflichten künftig 

vollständig nachzukommen. 

Um die Lebensmittelqualität zu überprüfen, wurden darüber hi - 

naus 15 Lebensmittelproben genommen und im Institut des Niedersächsischen 

Landesamtes für Ver braucherschutz und Lebensmittelsicherheit 

auf Zusammensetzung und Wahrheitsgehalt der 

Angaben geprüft. Zudem wurden für die Überwachung der Sauberkeit 

der vor Ort gespülten Trinkbecher insgesamt 14 Proben 

genommen und einer bakteriologischen Laboruntersuchung unterzogen. 



Die Ergebnisse der Analysen von Glühwein, Punsch und anderen 

alkoholischen Getränken zeigten nicht nur gute Qualitäten. 

In drei von acht Fällen wurde der gesetzliche Mindestalkohol ge - 

halt unterschritten. Als Ursache dafür wurde ein zu schnelles 

Verdampfen des Alkohols aufgrund einer wenig geeigneten Ausschanktechnik 

ermittelt. Die betroffenen Lebensmittelunter neh - 

mer wurden wegen der Verstöße belehrt und hinsichtlich der Ausschanktechnik 

beraten. 

Die Laboruntersuchungen bewiesen darüber hinaus, dass die 

für den Ausschank der alkoholischen Heißgetränke verwendeten 

Trinkbecher durchweg hygienisch bedenkenlos verwendbar 

waren. 

»Die Besucher des Weihnachtsmarktes (2007) in der Celler Alt - 

stadt haben eine ordentliche Hygiene vorgefunden, so das Er - 

gebnis der Kontrollen. Die Lebensmittelqualität jedoch war nur 

zufrieden stellend«. Dieses Fazit zog der Leiter des Amtes für 

Veterinärangelegenheiten und Verbraucherschutz des Landkrei - 

ses Celle, Dr. Heiko Wessel, anlässlich der ausgewerteten Kon - 

trollen und entnommenen Lebensmittelproben. 

Prinz, D.; Dr. Wessel, H. (Landkreis Celle) 

Abbildung 3.18: Weihnachtsmarkt Celle-Altstadt 2007 – Kontrollen 

und Ergebnisse 

133

134 

4. Untersuchungsdaten und Tätigkeiten 

im Verbrau cher schutz 

In diesem Kapitel sind die Ergebnisse der im Jahr 2007 durchgeführten 

Untersuchungen aufgeführt, die in Kapitel 3 noch nicht 

genannt wurden. Die Ergebnisse der Untersuchungs schwer punkte 

sind in zusammengefasster Form genannt. Für wissenschaftliche 

Arbeiten stehen einzelne und detaillierte Untersuchungsdaten im 

LAVES zur Verfügung. 

Tabelle 4.1: Berichterstattung zur amtlichen Lebensmittelüberwachung (gemäß Artikel 14 Abs. (2) der Richtlinie des 

Rates 89/397/EWG) in Niedersachsen im Jahr 2007 

Kontrolle vor Ort, Anzahl und Art der festgestellten Verstöße (*) 

Zahl der Betriebe 

Zahl der kontrollierten 

Betriebe 

Zahl der 

Kontrollbesuche 

Zahl der Betriebe 

mit Verstößen* 

Art der Verstöße* 

Hygiene (HACCP, 

Ausbildung) 

Hygiene 

allgemein 

Zusammensetzung 

(nicht mi - 

kro biologisch) 

Kennzeichnung 

und Aufmachung 

andere Verstöße 

Erzeuger 

(Urproduktion) 

14.561 

854 

1.014 

52 

10 

40 

1 

14 

4 

Hersteller und 

Abpacker 

1.728 

861 

4.020 

168 

48 

151 

3 

25 

20 

Vertriebsunternehmer 

und 

Transporteure 

1.822 

571 

1.188 

64 

21 

43 

2 

24 

9 

Einzelhändler 

(Einzelhandel) 

32.733 

15.330 

23.282 

1.880 

486 

1.449 

15 

645 

80 

Dienstleistungs 

- 

betriebe 


20.486 

28.645 

4.283 

1.447 

3.724 

45 

802 

187 

Hersteller, die 

im wesentlichen 

auf der 

Einzelhandelsstufe 

verkaufen 

* Nur diejenigen Verstöße, die zu formellen Maßnahmen der zuständigen Behörden im Sinne der Leitlinien geführt haben 

5.568 


5.461 

719 

246 

600 

24 

159 

43 

Summe 

99.468 

41.434 


7.166 

2.258 

6.007 

90 

1.669 

343

4.1 Lebensmitteluntersuchung 

Fische und Meerestiere 

Mikrobiologie 

Räucherlachs 

Graved Lachs 

91 

29 

Für den Nachweis von lebensmittelassoziierten Viren (Norovirus 

und Rotavirus) in Miesmuscheln, Austern, Garnelen, Shrimps, 

Nord seekrabben, Meeresfrüchtesalaten und Flusskrebsen im Rah - 

men der Planproben und auch als wissenschaftliche Unter su - 

chungen wurden zwei molekularbiologische Methoden angewendet: 

die Nested RT-PCR und die Real Time RT-PCR. Ferner erfolgte 

die Validierung dieser Nachweismethoden für weitere lebensmittelhygienisch 

relevante Virusarten. 

Im Jahr 2007 wurden in insgesamt 235 untersuchten Proben 

kei ne Viren nachgewiesen. 

4. Untersuchungsdaten und Verbraucherschutz 


Tabelle 4.2: Mikrobiologische Untersuchungen an Räucherlachs und Graved Lachs 

Anzahl der 

Proben 

Untersuchung auf Listeria monocytogenes 

positiv

136 

Parasiten 

Durch unzureichende Verarbeitungstechniken und Untersu chun gen 

im Rahmen von betrieblichen Eigenkontrollen können vermehrt 

Nematodenlarven auftreten. Diese sind nach VO (EG) 178/2002 

zu beurteilen. 

Schwermetalle 

Aufgrund der Entscheidung der Kommission vom 21. März 2006 

über »Sondervorschriften für die Einfuhr von zum Verzehr be - 

stim m ten Fischereierzeugnissen aus Indonesien« werden alle Fischer 

ei erzeugnisse aus Indonesien im Rahmen der Einfuhrkontrollen 

der Grenzkontrollstelle Bremerhaven auf Schwermetalle untersucht. 

Diese sind nach VO (EG) 1881/2006 zu beurteilen. 

Untersuchungen von Muscheln und Muschelerzeugnissen auf 

Schwermetalle. Diese sind nach VO (EG) 1881/2006 zu beurteilen. 

Tabelle 4.4: Ergebnisse der Untersuchungen zu Ne mato - 

den vorkommen in Fischen und Fischereierzeugnissen 

Probenart Anzahl der 

Proben 

Seelachs 

Wildlachs 

Fischereierzeugnisse 

19 

246 

150 

Anzahl der Proben 

mit vermehrtem 

Nematodenanteil 

keine 

Tabelle 4.5: Schwermetalle in Fischereierzeugnissen aus 

Indonesien 


Proben 

Garnelen 

Thunfisch 

sonstige 

Summe 

101 

20 

10 

131 

68 

12 

Anzahl der 

Höchstmengenüberschreitungen 

keine 

keine 

keine 

keine 

Tabelle 4.6: Schwermetalle in Muschelerzeugnissen 


Proben 

Muscheln, frisch oder 

TK 

Muschelkonserven 

Summe 

7 

25 

32 

Anzahl der 


keine 

keine 

keine

Benzo(a)pyren 

Durch Vorbelastung des Ölanteils oder durch Räuchern des Fischanteils 

können erhöhte BaP-Konzentrationen auftreten. Diese 

sind nach VO (EG) 1881/2006 unter Einbeziehung der VO (EG) 

466/2001 zu beurteilen. 

Fischartendifferenzierung 

In 2007 wurden 30 Proben Frischfisch oder tiefgekühlter Fisch 

zur Fischartenbestimmung mittels Isolelektrischer Fokussierung 

eingesandt. In vier Fällen konnte die deklarierte Fischart nicht bestä 

tigt werden und führte zur Beanstandung. Betroffen war in 



Tabelle 4.7: Benzo(a)pyren (BaP) in ölhaltigen geräucherten 

Fisch-Dauerkonserven 


Proben 

Sprotten 

sonstige 

Summe 

Tabelle 4.8: Fischartendifferenzierung mittels Isolelektrischer Fokussierung 

Fischart Anzahl je untersuchter 

Deklaration 

Viktoriabarschfilet 

Heilbuttfilet 

Meeresfrüchtesalat 

Rotzunge 

Tintenfischringe 

Rotbarschfilet 

Seelachsfilet 

Tilapia 

Schollenfilet 

Seezungenfilet 

Hokifilet 

Tintenfischtuben 

Kalmar 

Kabeljaufilet 

Plattfischfilet 

Schellfischfilet 

Summe 

Institut für Fische und Fischereierzeugnisse Cuxhaven 

1 

1 

2 

5 

1 

1 

1 

1 

2 

1 

1 

4 

4 

1 

3 

1 

30 

26 

14 

40 

Anzahl der BaP- 


diesen Fällen jeweils eine Probe Viktoriabarschfilet, Rotbarsch fi - 

let, Seelachsfilet und Seezungenfilet. In sieben weiteren Fällen war 

die Be stätigung fraglich. 

bestätigt nicht bestätigt 

(beanstandet) 

1 

2 

5 

1 

1 

4 

1 

3 

1 

19 

1 

1 

1 

1 

4 

fraglich 

1 

2 

4 

7 

11 

3 

14 

137

138 

Eier 

Tabelle 4.9: Eier und Eiprodukte 

Warenbezeichnung Anzahl der Proben Beanstandungen/ 


frische Eier 

bunte Eier/gekochte Eier 

Flüssigeiprodukte 

Summe 

Fette und Öle 

Tabelle 4.10: Fette und Öle 

140 

30 

27 

197 

20 

3 

0 

23 (12%) 



tierische Fette und Öle 

pflanzliche Fette und Öle 

davon 

Margarine, Brotaufstriche, 

Fettmischungen zum Backen 

und Braten, Fettglasuren 

davon 

Frittierfette und Frittieröle, 

ungebraucht 

Frittierfette und Frittieröle, 

gebraucht 

13 

218 

98 

91 

114 

– 

13 

4 

9 

2 

1 

1 

– 

30 

Beurteilung/Bemerkung 

1 Probe: gesundheitsschädlich (Salmonellen) 

4 Proben: wertgemindert/alt 

1 Probe Wachteleier: irreführende gesundheitsbezogene 

Werbung 

14 Proben: Kennzeichnungsmängel 

2 Proben: Mindesthaltbarkeitsdatum irreführend, da zu 

lang bemessen 

1 Probe: Hinweis auf Naturfarben nicht zutreffend, daher 

irreführend 

Bemerkungen 

U: Untersuchungsziele 

B: Beurteilungen 

U: Identität, trans-Fettsäuren (TFA) 

U: Kontaminanten (PAK, Phthalate, halogenierte 

Lösungsmittel, Sudanfarbstoff), TFA, Identität, 

Nährwertkennzeichnung 

B: Höchstmengenüberschreitung (PAK) 

B: Kennzeichnungsmängel 

U: Konservierungsstoffe, TFA, Nährwertkennzeichnung 

B: nicht zum Verzehr geeignet 

B: Kennzeichnungsmängel 

U: trans-Fettsäuren 

Lebensmittelinstitut Braunschweig 

U: Polare Anteile, polymere Triglyceride, trans-Fettsäuren 

B: nicht zum Verzehr geeignet 

Lebensmittelinstitut Braunschweig

Suppen und Soßen 

Tabelle 4.11: Suppen und Soßen 

Art der Proben Anzahl der Proben Beanstandungen/ 


Suppen aus asiatischen 

Gaststätten 

Rahmsuppen aus der 

Gastronomie 

Instantsuppen osteuropäischer 

Hersteller 

Beschwerde/Verdachtsproben 

sonstige Proben 

Summe 

Mayonnaisen und emulgierte Soßen 



60 

8 

26 

8 

138 

240 

Tabelle 4.12: Mayonnaisen und emulgierte Soßen 

22 

0 

4 

3 

61 

90 (37,5%) 



Mayonnaise/Remoulade 

aus Gaststätten und 

Imbissbetrieben 


Untersuchungsgrund Beurteilung/ 

Bemerkung 

Glutaminsäure Kenntlich - 

machung und Höchstmen - 

geneinhaltung 

Milchfettgehalt 

gentechnisch veränderte 

Anteile von Reis/Soja 

abweichender Geruch/Ge - 

schmack Fremdkörper 


die Kenntlichmachung von 

Geschmacksverstärkern 

bleibt weiterhin ein Pro - 

blem; Höchstmengenüber - 

schreitung in sechs Proben 

der nach allgemeiner 

Verkehrsauffassung übliche 

Mindestgehalt an Milchfett 

lag in allen untersuchten 

Proben vor 

Nachweis von gentechnisch 

verändertem Soja in vier 

Proben, davon Gehalte 

über 0,9% in einer Probe 

zwei Sahnesoßen waren 

verdorben, scharfkantiger 

Metallsplitter in einem 

Fertiggericht 

diverse Kennzeichnungs - 

mängel (Fehlende QUID- 

Angaben, fehlende Füll- 

mengenangabe, unvollständiges 

Zutatenverzeichnis etc.) 


27 12 (44%) 5 Proben: Zusatzstoffe (Konservierungsstoffe und oder 

Süßstoffe nicht kenntlich; 

3 Proben irreführend, da Qualitätsanforderungen an 

Mayonnaise nicht erfüllt; 

3 Proben: mikrobiologische Bemängelung wegen 

Hefen/Milchsäurebakterien; 

1 Probe: Lagertemperatur zu hoch 

139

140 

Getreide und Getreideerzeugnisse 

Tabelle 4.13: Getreide 



Weizen 

Roggen 

Mais (für Popcorn) 

Reis 

Amaranth, Buchweizen, 

Hirse, Quinoa, Hafer, Gerste 

Summe 

63 

17 

11 

92 

20 

203 

3 (5%) 

2 (12%) 

0 

17 (18%) 

0 

22 (11%) 


Tabelle 4.14: Getreideprodukte, Backvormischungen, Massen und Teige für Backwaren 

Gesamtanzahl der untersuchten Proben 

davon beanstandet 



Mehle aller Art 

Maisgrieß, Polenta 

Roggenschrot 


Haferflocken 

Müsli 

Brotbackmischungen 

Backmischungen für Kuchen 

139 

24 

6 

45 

36 

53 

49 

30 

17 (7%) 

5 (21%) 

2 (33%) 

9 (20%) 

1 (3%) 

8 (15%) 

2 (4%) 

4 (13%) 

Überschreitung der Höchstmenge für Ochratoxin A; falsche 

Verkehrsbezeichnung Dinkelreis; Kennzeichnungsmangel 

lebende Raupen; Bio mit Pestizidgehalt 

nicht zugelassene Reislinie; fehlerhafte Brennwertberechung; 

diverse Kennzeichnungsmängel 

527 

81 


9x falsche Typenangabe 

1x Gespinste 

1x Untergewicht 

6x Kennzeichnungsmängel 

2x Höchstmenge Fumonisine überschritten 

2x Schädlingsbefall 

1x fehlende Losangabe 

1x Überschreitung der Höchstmenge für Ochratoxin A 

1x Gespinste und Käferbefall 

5x falsch bezeichnete Zutat (Eisen) 

2x zu geringer Folsäuregehalt 

1x Cumaringehalt zu hoch 

1x irreführende Fettangabe 

1x unzutreffender Fett- und Zinkgehalt 

3x abweichende Sensorik 

1x falscher Eiweißgehalt 

1x zu geringer Fruchtgehalt 

2x Schädlingsbefall 

1x falsche Brennwertangabe 

4x Kennzeichnungsmängel

Tabelle 4.15: Brote und Kleingebäck 



Gefahr für die Gesundheit 

nicht zum Verzehr geeignet, nicht 

sicher 

wertgemindert 


Zusatzstoffverwendung 

Kennzeichnung 

Losangabe 

Nährwertangabe 



Beanstandungsgrund Beanstandungen/Bemängelungen Beurteilung/Bemerkung 

2 

10 

6 

22 

6 

59 

13 

4 

490 

90 

1x Brötchen mit einem Steinchen 

1x Dinkel-Kürbisbrot mit einem Glassplitter 

6x Befall mit Mehlmotten und Gespinsten, 

1x nicht näher identifizierbarer Fremdkörper 

1x ein Kotstückchen (Maus) 

2x abweichende Sensorik 

kakaohaltige Fettglasur statt Schokolade, Fremdfett in Buttertoast, 

2x verbrannte Kruste bei Graubrot, Brotfehler (große Hohlräume) bei einem 

Bauernbrot, parfümig-seifiger Geschmack bei einem Toastbrot 

12x Schimmelbefall bei oder vor Erreichen des MHD 

4x wertgebende Anteile wie Butter, Buttermilch, Sahne zu niedrig oder nicht 

vorhanden 

2x deutliches Untergewicht 

3x falsche Nährwertangaben (Fett, Ballaststoffe) 

1x Angabe »ohne Konservierungsstoffe« obwohl Sorbinsäure vorhanden war 

4x Verwendung von Konservierungsstoffen (Propion- und Sorbinsäure, 

Schwefeldioxid in Früchtebrot) ohne Kenntlichmachung 

1x Überschreitung der zulässigen Höchstmenge für Sorbinsäure 

1x unzulässige Farbstoffverwendung 

vollständig fehlende Kennzeichnung, fehlende Zutaten, fehlendes MHD, fehlende 

Quid-Angabe, fehlender Hersteller u.a. 

fehlende Losangabe 

fehlende oder schlecht lesbare Angaben, falsche Reihenfolge 

141

142 

Tabelle 4.16: Feine Backwaren 





Baumkuchen 

Baumkuchenspitzen 

Backwaren aus Biskuit - 

masse, Wiener Masse, 

Rührmasse und Sandmasse 

(wie Tortenböden, Tiramisu, 

Zitronenkuchen, Sand - 

kuchen, Marmorkuchen) 

Backwaren aus Ölsamenmasse 

(wie Makronen, 

Florentiner, Mandel - 

hörnchen, Nussecke) 

Backwaren mit Nougatbzw. 

Nougatkremanteil 

Blätterteiggebäck (z. B. 

Schweineohren, Baklava) 

Croissants 

Plundergebäck 

Stollen 

Maisfladen 

Tortilla Chips 

Taco Shells 

Feine Backwaren aus Teigen 

und Massen 

(wie Erdbeerkuchen, 

Donauwelle, Schwarzwälder 

Kirschtorte, Frankfurter 

Kranz) 

Backwaren für Diabetiker 

20 

282 

114 

35 

103 

60 

32 

225 

108 

6 (30%) 

86 (30%) 

30 (26%) 

23 (66%) 

22 (21%) 

27 (45%) 

7 (22%) 

121 (54%) 

29 (27%) 

1.725 

531 


2x irreführende Angaben (QUID-Angabe unzutreffend, 

mehrere Zutatenverzeichnisse) 

8x Kennzeichnungsmängel (LMKV, LKV, FPackV) 

6x als nicht zum Verzehr geeignet (Schimmel, Lösemittelgeruch, 

Metallspäne) 

16x aufgrund mikrobiologischer Kriterien* 

2x als irreführend bezeichnet 

10x Fettglasur und 10x Farbstoff nicht kenntlich gemacht 


1x als nicht zum Verzehr geeignet 


12x Fettglasur, 5x Persipan und 1x Farbstoff nicht kenntlich 

gemacht 



12x Fettglasur nicht kenntlich gemacht 


* zum mikrobiologischen Status von Feinen Backwaren mit nicht durchgebackener Füllung siehe auch Kapitel 3 

4x irreführende Angaben (Füllung keine Schokolade, irreführende 

Bezeichnungen, mehrere Zutatenverzeichnisse) 

8x kakaohaltige Fettglasur, 4x Farbstoffe, 3x Persipan 

nicht kenntlich gemacht 

1x wertgemindert (zu geringer Fettanteil) 

7x Kennzeichnungsmängel (LMKV, LKV, FPackV) 

26x fehlende/fehlerhafte Angaben nach LMKV (häufig: 

fehlende QUID-Angabe von Butter, Zutaten zusammengesetzter 

Zutaten wie Citronat, Orangeat, Marzipan/ 

Persipan nicht aufgeführt) 

30x weitere Kennzeichnungsmängel (LKV, FPackV) 

3x Höchstmenge Fumonisine erreicht/überschritten 

2x GVO-Mais nicht gekennzeichnet 

1x abweichender Geschmack 

1x Mindergewicht 

1x Nährwertkennzeichnung unvollständig 

5x weitere Kennzeichnungsmängel (LMKV, LKV, FPackV) 

101x aufgrund mikrobiologischer Kriterien, Lagertemperatur* 

8x wertgemindert (z. B. keine Butterkrem bei Frankfurter 

Kranz, kein Alkoholgehalt bei Schwarzwälder Kirschtorte) 

18x Farbstoffe, 9x kakaohaltige Fettglasur bzw. Konsum - 

streusel, 1x Persipan nicht kenntlich gemacht 

1x Kennzeichnungsmängel (LMKV) 

1x unzulässiger Saccharose-Zusatz 

9x fehlende oder unzureichende Diät-Angaben 

10x fehlende Kenntlichmachung des Süssungsmittels 

3x unzutreffende Nährwertangaben 

18x Kennzeichnungsmängel

Tabelle 4.17: Teigwaren 




Kennzeichnungsmängel nach 

LebensmittelkennzeichnungsVO 


LoskennzeichnungsVO 

Nährwert- 

Kennzeichnungsverordnung 




7 

21 

4 

3 

318 

30 

Ein als Eiernudel bezeichnetes Erzeugnis wies keinerlei Eianteil auf und bei 

fünf Proben Eierteigwaren wurden deutlich niedrigere Eigehalte, als im Zu - 

tatenverzeichnis deklariert, festgestellt. Bei einer Vollkorn-Teigware wurde 

ein deutlich zu niedriger Ballaststoffgehalt festgestellt. 

Bei drei Proben fehlte die Angabe des Herstellers oder der Anschrift, bei 

sechs Proben war das Zutatenverzeichnis unzureichend oder unvollständig, 

eine unzureichende Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums wurde bei 14 

Teigwaren festgestellt. Bei einer Probe fehlte die Quidangabe, die Anfor - 

derung an das Sichtfeld war bei drei Proben nicht erfüllt. 

nicht, bzw. schwer lesbare Angaben 

unzureichende und fehlende Angaben 


143

144 

Nüsse und Ölsamen 

Tabelle 4.18: Nüsse und Ölsamen 

Produktgruppe Untersuchungsschwerpunkte Anzahl der 

Proben 

Schalenfrüchte (wie 

Cashewnüsse, Erdnüsse, 

Macadamianüsse,Mandeln, 

Haselnüsse, Pistazien, 

Walnüsse) 

süße Aprikosenkerne 

frische Maronen 

Sesamsaat, 

Sesampaste (Tahin) 

weitere Ölsamen (Lein sa - 

men, Sonnenblumenkerne, 

Kürbiskerne, Melonen - 

kerne) 

Mohnsamen siehe Kapitel 3 

Nuss-Fruchtmischungen 

Importkontrollen aufgrund 

von Sondervorschriften 

sonstige Erzeugnisse 

wie z. B. Kokoserzeugnisse, 

gekochte Maronen 

Summe 

Mykotoxine 

(Aflatoxine, 

Ochratoxin A), 

bromhaltige Begasungsmittel, 

Schwermetalle, 

Isotopenanalyse (Herkunftsnachweis bei 

Pistazien), 

polycyclische aromatische Kohlenwasser - 

stoffe PAK (bei Macadamianüssen) 

Blausäure 

Mykotoxine 

(Aflatoxine, 


bromhaltige Begasungsmittel, 

Schwermetalle 

Mykotoxine 

(Aflatoxine, 


Salmonellen 

Mykotoxine 

(Aflatoxine, 


Schwermetalle 

Zusatzstoffe wie Schwefeldioxid, 

Farbstoffe 

Mykotoxine 

(Aflatoxine) 

je nach Produkt Zusatzstoffe und/oder 

Mykotoxine 

(Aflatoxine,Ochratoxin A), 

Keimstatus 

166 

8 

15 

28 

29 

13 

6 

44 

309 


Bemängelung 

25 (15%) 

0 (0%) 

10 (67%) 

10 (36%) 

8 (28%) 

8 (62%) 

2 (33%) 

6 (14%) 

67 (22%) 


3x Aflatoxin-Höchstmengenüberschreitungen 

bei Haselnüssen, Pistazien und Erdnüssen 

1x Höchstmengenüberschreitung bromhaltiger 

Begasungsmittel bei Pistazien 

8x wertgemindert durch sensorische 

Mängel 

1x irreführende Bezeichnung: Haselnüsse 

statt Erdnüsse 

1x Walnüsse aufgrund eines hohen Anteils 

an kleinen Nüssen 

2x irreführende Herkunftsangaben bei 

Pistazien 


2x Höchstmengenüberschreitung bromhaltiger 

Begasungsmittel 

7x verdorben durch lebende Maden und 

hohen Anteil an verdorbenen Maronen 

3x wertgemindert (Gehalt an unbrauchbar 

en Maronen über der Toleranz) 

3x gesundheitsschädlich durch Salmonellen 

bei Sesamsaat 


Mängel 


2x Melonenkerne mit fehlender Zutat 

Kochsalz und Citronensäure 

2x Sonnenblumenkerne verdorben, ungenießbar 

ranzig, medizinisch-phenolisch 

(2,4-Dichlorphenol nachweisbar) 


Mängel 


4x irreführende Gehaltsangaben zu Zutaten 

1x irreführende Angabe zum Vitamin C- 

Gehalt 


Zurückweisungen von Partien aufgrund 

hoher Aflatoxingehalte: 

1x Haselnüsse aus der Türkei 

1x Pistazien aus der Türkei 

1x verdorbene Kokosnuss (alt, faulig) 

3x gekochte, verzehrfertige Maronen mit 

Kennzeichnungsmängeln 

2x Hygienemängel bei Kokoserzeugnissen 


Obsterzeugnisse 

Tabelle 4.19: Obsterzeugnisse 

Produktgruppe Untersuchungsschwerpunkte Anzahl der 

Proben 

Obstkonserven 

zubereitetes 

frisches Obst 

getrocknete Feigen 

getrocknete Datteln 

sonstiges 

Trockenobst 

wie Aprikosen, 

Pflaumen, 

Sultaninen 

Orangeat, Zitronat 

sonstige Obsterzeugnisse 

(Fruchtaufstriche und Kon - 

fitüren siehe Kapitel 3) 

Summe 



Zusatz von Aromastoffen, 

Zuckerkonzentrationsstufe, 

Eisen, 

Zinn 

Lagerung an der Verkaufsstelle, 

Sensorik, 

Keimstatus 

Schädlings- und Schimmelbefall, 

Mykotoxine (Aflatoxine, Ochratoxin A) 





Schwefeldioxid/Sulfite, 

Konservierungsstoffe 

Schwefeldioxid/Sulfite, 

Konservierungsstoffe 

Zusatzstoffe 

106 

26 

24 

19 

86 

18 

35 

314 


Bemängelung 

18 (17%) 

10 (38%) 

16 (67%) 

11 (58%) 

20 (23%) 

4 (22%) 

9 (26%) 

88 (28%) 


4x wertgemindert durch sensorische Mängel 

14x Kennzeichnungsmängel (darunter 2x 

nicht deklarierte Aromastoffe) 

1x zu geringes Abtropfgewicht 

3x keine Kühllagerung 

2x überhöhte Gesamtkeimzahl 

1x Lysteria monocytogenes 


1x ekelerregend durch lebende Milben 

3x wertgemindert durch Schimmel oder 

sensorische Mängel 

4x Höchstmengen für Mykotoxine überschritten 

(3x Aflatoxine, 1x Ochratoxin A) 


6x wertgemindert durch Schädlingsbefall 

oder Schimmel 

1x Höchstmenge für Aflatoxin überschritten 




Mängel 


nicht deklarierte Schwefelung, 3x fehlende 

Allergenkennzeichnung für Schwefeldioxid/Sulfit) 



2x Höchstmenge für Schwefeldioxid überschritten 


nicht deklarierte Schwefelung) 



145

146 

Honig, Imkereierzeugnisse und süße Brotaufstriche 

Tabelle 4.20: Honig 




unzureichende Beschaffenheit nach 

HonigVO 

ungerechtfertigte Trachtangabe 

fehlende oder unzureichende 

Herkunftsangabe 



LebensmittelkennzeichnungsVO 


LoskennzeichnungsVO 

14 

13 

33 

26 

60 

8 

301 

98 

Bei einem als »Honig mit Wabe« bezeichneten Erzeugnis handelte es sich 

nicht um einen Honig. Der zulässige HMF-Gehalt wurde bei sieben Ho ni - 

gen überschritten. Verunreinigung mit Stärke, Hefen oder Fremdpartikeln 

führten bei drei Erzeugnissen zu einer Beanstandung. Bei vier Honigen 

wur de eine Verfälschung mit C4-Zucker festgestellt. 

Sieben Honige erfüllten nicht die Qualitätsanforderung für »kalt geschleudert« 

der Leitsätze für Honig. 

Aussagen wie »Ohne Wärmeschädigung«, »Naturprodukt«, »Ausgereift«, 

»Rein und Natürlich«, »Naturbelassen« wurden als Werbung mit 

Selbstverständlichkeit beurteilt. 

Eine fehlende bzw. unzureichende Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums 

wurde bei 42 Honigen beanstandet. Die Anforderung an das Sichtfeld war 

bei 30 Honigen nicht erfüllt. 


Tabelle 4.22: Süße Brotaufstriche 



Erdnusscreme 

Zuckerrübensirup 

Nuss-Nougat-Creme 

andere wie z. B. Heller 

Sirup, Süßmolkencreme, 

Streifencreme 

Summe 

Honiguntersuchungen im Institut für Bienen - 

kunde Celle 

Insgesamt wurden 1.821 Proben chemisch-physikalisch und/ oder 

mikroskopisch untersucht. Die Zahl gliederte sich in 328 For schungsproben, 

637 Orientierungsproben, 425 Marktkontrollen sowie 

diverse andere Fragestellungen, die nicht im Rahmen der amtlichen 

Lebensmittelüberwachung durchgeführt wurden. 

Tabelle 4.21: Rückstandsuntersuchungen pharmakologisch 

wirksamer Stoffe in Honig 

Untersuchung auf Anzahl der Proben Beanstandungen/ 


Nitrofuran 

Tetracycline 

Sulfonamide 

Streptomycin 

Chloramphenicol 

andere Rückstände 

26 

37 

37 

42 

37 

9 



8 

13 

35 

24 

80 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

1 

0 

2 

8 

11 (14%) 



Kennzeichnungsmängel nach LebensmittelkennzeichnungsVO 

Kennzeichnungsmängel nach LebensmittelkennzeichnungsVO 

Kennzeichnungsmängel nach Lebensmittelkennzeichnungsund 

NährwertkennzeichnungsVO 

147

148 

Fertiggerichte, zubereitete Speisen 

Tabelle 4.23: Fertiggerichte und zubereitete Speisen 

Art der Proben Anzahl der Proben Beanstandungen/ 


Fertigpackungen mit 

Nährwertangaben 

Pizzen, Baguette, 

Blätterteigrollen mit 

Schafskäse/Feta 

Fertiggerichte/zubereitete 

Menüs mit Reis oder 

Fleischersatz auf Sojabasis 

Frühlingsrollen und andere 

zubereitete Speisen aus asiatischen 

Gaststätten 

gekochter Reis/gekochte 

Nudeln aus Gaststätten 

Beschwerde-/Verdachts-/ 

Verfolgsproben 

sonstige Proben 

Summe 

109 

18 

45 

35 

41 

21 

474 

743 

11 

7 

2 

22 

24 

6 

72 

144 (19%) 

Untersuchungsgrund Beurteilung/ 

Bemerkung 

Überprüfung der Nähr wert - 

angaben (Hauptnährstoffe, 

Vitamine, Mineralstoffe) 

Tierart 

Gentechnisch veränderte 

Anteile an Reis oder Soja 

Glutamat: Kenntlich mach - 

ung, Einhaltung von 

Höchst mengen 

mikrobilogischer Status, 

Hygienemängel 

Relativ häufige Abweichung 

von deklarierten und festgestellten 

Nährstoffgehalten. 

In den Beanstandungsfällen 

lag kein Schafskäse vor. Auch 

Feta-Käse muss nach der 

VO(EG) 1829/2002 vom 14. 

Oktober 2002 aus Schafsoder 

Ziegenkäse bestehen. 

In zwei Fällen Nachweis von 

gentechnisch verändertem 

Soja. Die Gehalte lagen un - 

ter 0,9% GVO-Reis wur de in 

keiner Probe nachgewiesen. 

Die Kenntlichmachung von 

Geschmacksverstärkern bleibt 

weiterhin ein Problem; Höchst - 

mengenüberschreitung in vier 

Proben. 

Einzelheiten siehe unter 

Tabelle 4.51 

Diverse Kennzeichnungsmän - 

gel: fehlende QUID-Angaben, 

unvollständige Zutatenver - 

zeichnisse, nicht rechtskonforme 

Verkehrsbezeichnung 

von Zutaten, fehlendes oder 

unleserliches MHD, fehlen de 

Loskennzeichnung etc. 





Tabelle 4.24: Sportlernahrung, EbD, Diät-Lebensmittel in Kapsel-/Tablettenform 

Lebensmittel Anzahl der Proben Beanstandungen/ 


Sportlernahrung 

kalorienarme Ernährung 

bilanzierte Diäten (vollst. 

und ergänz.) 

Diät-LM in Kapsel-/ 

Tablettenform 

Summe 

43 

18 

5 

9 

75 

9 

6 

3 

7 

25 (33%) 

Beurteilung/ 

Bemerkung 

Fehlende Kenntlichmachung von Zusatzstoffen, 

Verwendung von nicht zugel. Zusatzstoffen, 

Gen-Soja nachgewiesen, 

Irreführende Angaben von Nährstoffgehalten bzw. zu 

Inhaltsstoffen, 

Fehlende bzw. unzureichende Kennzeichnung i.S. der Diät 

V sowie LMKV 

Anforderungen der DiätV nicht erfüllt, 

Irreführende Angaben von Nährstoffgehalten, 

Gen-Soja nachgewiesen, 

Fehlerhafte Kennzeichnung, 

Fehlende Kenntlichmachung von Zusatzstoffen, 

Verwendung neuartiger Lebensmittel, 

Angabe wissenschafftlich nicht gesicherter Aussagen 

Wissenschaftlich nicht gesicherte Angaben, 

krankheitsbezogene Angaben, 

Anschein eines Arzneimittels, 

unzulässige Verwendung von Zusatzstoffen, 

fehlerhafte Kennzeichnung, 

Artischockenblätter kein Lebensmittel 

Diäteignung nicht gegeben, 

Zimtextrakt-haltige Präparate keine Lebensmittel 


149

150 

Säuglingsnahrung 

Tabelle 4.25: Aufstellung der Proben Säuglings- und Kleinkindernahrung, die zu Beanstandungen führten 

Anzahl der 

Beanstandungen wegen 

nicht der Diätverordnung 

entsprechender 


unzutreffender 

Nährwertangaben 

unzulässiger Angaben nach 

Diätverordnung 

irreführender Angaben 

Werbung mit 

Selbstverständlichkeiten 

nicht gerechtfertigter An - 

gabe »natriumreduziert«, 

»salzreduziert« 

nicht gerechtfertigter An - 

gabe »ohne Kristallzucker« 

fehlerhafter Kennzeichnung 

nach Diätverordnung 


nach Lebensmittelkenn - 

zeichnungsVO 


nach Nährwertkennzeich - 

nungsVO 

fehlender 

Loskennzeichnung 

Summe 

gesamt, 

davon 

8 

54 

3 

8 

6 

18 

14 

17 

12 

70 

1 

211 

Säuglingsanfangsnahrung 

1 

11 

3 

– 

– 

– 

– 

1 

2 

2 

– 

20 

Folgenahrung 

für 

Säuglinge 

2 

11 

– 

– 

1 

– 

14 

14 

3 

26 

– 

71 

Getreidebeikost 

2 

10 

– 

– 

3 

– 

– 

– 

1 

14 

– 

30 

Komplettmahlzeiten 

1 

9 

– 

2 

– 

17 

– 

– 

– 

– 

6 

– 

35 

Beikost auf 

Obst-/Gemüsebasis 

2 

7 

– 

4 

– 

1 

– 

– 

3 

15 

– 

32 

Teeerzeugnisse 

– 

3 

– 

– 

– 

– 

– 

2 

2 

– 

1 

8 

Andere 

Säuglings-/ 

Kleinkindernahrung 

– 

3 

– 

2 

2 

– 

– 

– 

1 

7 

– 

15 

Lebensmittelinstitut Oldenburg

Getränke/Wasser 

Tabelle 4.26: Fruchtsäfte, Fruchtnektare einschließlich Diätnektare 



verdorben, nicht sicher 

wertgemindert 


Authentizität 


Kennzeichnungsmängel 



3 

14 

14 

4 

48 

88 

611 

120 (20%) 


verdorben, nicht sicher 

wertgemindert 




13 

10 

31 

75 

180 

1 Probe: erhöhter Patulingehalt; 2 Proben: Pilzmycel 

3 Proben: gegoren, erhöhter Gehalt an Milchsäure, Gluconsäure 

3 Proben: Hitzeschädigung, erhöhter HMF-Gehalt sensorisch abweichend 

8 Proben: zu wenig Vitamin C 

4 Proben: Nachweis eines nicht zugelassenen Konservierungsstoffes 

1 Probe: eines Farbstoffes; 

8 Proben: fehlende Kennzeichnung Antioxidationsmittel Ascorbinsäure 

Nachweis von Zitrussaft in einem Maracujanektar, Apfelsaftzusatz in einem 

Granatapfelsaft, Wasserzusatz in einem Sandornsaft, Fremdfruchtzusatz in 

einem Erdbeernektar 

unzutreffende Frucht-, Vitamin-, Natrium-, Eisengehalte; unzutreffende 

Angaben: »zuckerfrei«, »für Diabetiker geeignet«, Werbungen mit 

Selbstverständlichkeiten 

fehlende und unzureichende Nährwertkennzeichnung; fehlende und un zureichende 

Fruchtgehaltsangaben; fehlende Angaben von Klassennamen und 

Zutatenmengen, unvollständiges Zutatenverzeichnis, sonstige Kenn zeich - 

nungs mängel 

Tabelle 4.27: alkoholfreie Erfrischungsgetränke, wie Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Brausen, Fruchtsaftschorlen, 

Energydrinks, Eisteegetränke u.v.m. einschließlich der diätetischen Getränke 



708 

222 (31%) 


6 Proben: mikrobiell verdorben, Fehlaroma durch mikrobiell bedingten 

Abbau von Sor binsäure; deutliche Fremdnoten, gärig, Fremdkörper, muffiger 

Geruch 

terpeniger Geruch und Geschmack; erhöhter Alkohol-, Milchsäuregehalt; 

zu geringer Koffeingehalt in Colagetränken; fehlendes Punschgewürz in 

Punschgetränken; zu geringer Vitamin C-Gehalt 

3 Proben: Höchstmengenüberschreitungen von Süßstoffgehalten; fehlende 

Kennzeichnung von Süßstoffen, Farbstoffen, Konservierungsstoffen und 

des Antioxidationsmittels Ascorbinsäure 

irreführende Verkehrsbezeichnungen, Fruchtabbildungen, Fruchtgehaltsan - 

gaben, Hinweise auf Energie, Angabe zuckerfrei, Tauringehalte, Natrium - 

gehalte, Vitamin C-Gehalte und Geschmacksangaben 

31 Proben: Fehlende und unzureichende Nährwertkennzeichnung; 

20 Proben: fehlende Angaben von Zutatenmengen; unzureichendes Zu ta ten - 

ver zeichnis; fehlende deutsche Kennzeichnung; unzureichende Diät kenn - 

zeich nung; sonstige Kennzeichnungsmängel 

151

152 

Tabelle 4.28: Wein, Perlwein, Schaumwein, Federweißer 



sensorisch fehlerhaft 

unzulässige önologische Verfahren 

mangelnde Identität 

irreführende und unzutreffende 

Angaben/Aufmachung 

nicht vorschriftsmäßige/ 

fehlende Angaben 

32 

4 

18 

16 

102 

590 

153 (26%) 


7x oxidativ (überlagert), 15x untypische Alterungsnote und oxidativ, 3x 

untypische Alterungsnote, 2x essigstichig, 3x Korkgeschmack, 1x trüb, 1x 

Kohlensäure zu gering und oxidativ 

3x Natriumgehalt zu hoch und/oder Calciumgehalt zu niedrig (Einfuhr - 

untersuchung), 1x Grenzwert für Sorbinsäure überschritten, 1x Zusatz von 

Versanddosage (aromatischer Qualitätsschaumwein) 

8x mit Prüfanalyse nicht identisch (deutsche Qualitätsweine), 10x mit 

Einfuhranalyse nicht identisch (Einfuhruntersuchung) 

7x Alkoholgehaltsangabe, 2x falsches Herkunftsland, 1x Rotspon ohne 

Holzfasslagerung, 2x Pseudo-Anbaugebiete, 2x verwechselbar mit 

Flaschenimport, 1x unterschiedliche Rebsortenangabe, 1x fehlende 

Verkehrsbezeichnung 

6/40x Allergenkennzeichnung fehlt/nicht korrekt, 20x andere fehlende 

Pflichtangaben, 3x unzulässige Rebsorten- und Jahrgangsangabe, 

Angabe »mit zugesetzter Kohlensäure« unzureichend, Hinweis auf 

Medaille unzulässig, Loskennzeichnung fehlt/nicht korrekt, u. a. 

Tabelle 4.29: Likörwein, Erzeugnisse aus Wein (aromatisierter Wein, aromatisierte weinhaltige Getränke (Glühwein, 

Sangria) und aromatisierte weinhaltige Cocktails), weinhaltige Getränke, alkoholfreier und alkoholreduzierter Wein 


alle Erzeugnisse außer 

nachstehende 

Glühwein/Punsch (lose, vom 

Weihnachtsmarkt) 

Summe 

16 

15 

31 (19%) 

3x Alkoholangabe falsch, 3x unzutreffende Bezeichnung, 2x verständliche 

deutsche Verkehrsbezeichnung fehlt, 1x Aufmachung verwechselbar mit 

Asti Spumante, 1x Herstellungsangabe irreführend, 1x Sangria als Glühwein 

ausgelobt, 6x Anschrift des Inverkehrbringers fehlt, diverse andere Kenn - 

zeichnungsmängel (Los/Allergenkennzeichnung fehlt bzw. unzureichend 

u. a.) 

10x Mindestalkoholgehalt unterschritten, 2x Kupfergehalt zu hoch, 2x ausgelobter 

Alkoholgehalt unterschritten, 2x Verkehrsbezeichnung fehlt, 2x 

Fruchtglühwein als Glühwein bezeichnet



Tabelle 4.30: Fruchtwein, Fruchtperlwein, Erzeugnisse aus Fruchtwein (Frucht-Glühwein, Fruchtwein-Bowle, 

Fruchtwein-Cocktail u. a.) 

Beanstandungen/Bemängelungen Beurteilung/Bemerkung 

alle Erzeugnisse 20 (29%) 4x wertgemindert, 2x Alkoholangabe falsch, 5x Verkehrsbezeichnung 

nicht rechtskonform, 1x Farbstoff nicht kenntlich gemacht, 1x Angabe 

»Natur produkt« irreführend, fehlende/unzureichende Angaben (z. B. An - 

schrift des Inverkehrbringers, Los- und Allergenkennzeichnung) 

Tabelle 4.31: Bier, bierähnliche Getränke einschließlich Diätbier 



Bier in Fertigpackungen 

(Schankbier, Vollbier, 

Starkbier, Diätbier) 

alkoholfreies Bier/ 

Malztrunk 

Biermischgetränke 

loses Bier aus der 

Gastronomie 

Summe 

210 

26 

55 

37 

328 

75 

3 

12 

3 

93 (28%) 

Beurteilung/Bewertung 

1 Probe: Geruch nach Schimmel; 4 Proben: zu geringe 

Stammwürze; 2 Proben: unzulässige Zutaten; 2 Proben: 

mit gesundheitsbezogener Werbung; 4 Proben: irreführende 

Angaben; allgemeine Kennzeichnungsmängel 

2 Proben: nicht zum Verzehr geeignet (Geruch nach 

Chlor); 1 Probe: zu geringe Stammwürze 

3 Proben: nicht zum Verzehr geeignet (Bombage); 2 Pro - 

ben: irreführende Angaben; je 1 Probe: fehlende Angabe 

Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, fehlende Nähr wert - 

kennzeichnung; allgemeine Kenn zeichnungsmängel 

3 Proben: Hygienemängel (erhöhte Keimzahlen, Hefen) 

153

154 

Tabelle 4.32: Spirituosen 



wertgemindert 

Höchstmengenüberschreitung 

irreführende und unzutreffende 

Angaben 

fehlende Angaben 

2 

1 

45 

52 

387 

65 (17%) 


Mineral-, Quell- und 

Tafelwasser, abgefülltes 

Trinkwasser 

loses Wasser aus Spendern 

(Water-Cooler und leitungsgebundene 

Systeme) 

Wasser für 

Lebensmittelbetriebe 

Summe 

291 

40 

14 

345 

90 

7 

10 

mit Fremdpartikeln verunreinigt und Alkoholgehalt zu gering 

Methanolgehalt zu hoch 

2x in Getränkekarte genannte Markenspirituose durch andere Spirituose 

ersetzt, 19x falsche Alkoholangabe, 6x irreführende Aufmachung, 19x 

falsche oder nicht rechtskonforme Verkehrsbezeichnungen 

2x Anschrift, 1x Alkoholgehalt, 3x Farbstoffe, 1x Glycyrhizin, 1x Allergen- 

Kennzeichnung Schwefeldioxid, 17x Los-Kennzeichnung, 3x Füllmenge, 

sonstige Kennzeichnungsmängel 

Tabelle 4.33: Mineral-, Quell- und Tafelwasser abgefülltes Trinkwasser, Wasser für Lebensmittelbetriebe 



107 (31%) 


1 Probe: Reste von Spüllauge; 9 Proben: nicht zum Verzehr 

geeignet (Fremdkörper, Fremdgeruch, Lösungsmittelrück - 

stände); 5 Proben: Wertminderung (Trübungen); 7 Proben: 

Höchstmengenüberschreitungen (Arsen, Selen, Barium, 

Mangan, Bromat); 5 Proben: Ozonisierungsverfahren nachgewiesen; 

14 Proben: fehlende oder fehlerhafte Quellan - 

gaben; 39 Proben: von der Kennzeichnung abweichende 

Mineralisierung; 9 Proben: irreführende Angaben; allgemeine 


Hygienemängel (Coliforme Keime, erhöhte Keimzahl) 

1 Probe: E. coli (Fäkalindikator), 9 Proben: Hygienemängel 

(Coliforme Keime, erhöhte Keimzahl, Enterokokken) 


4.2 Spezielle Untersuchungen 

Pestizide 



Tabelle 4.34: Ergebnisse der Schwerpunktuntersuchungen von Obst und Gemüse auf Pestizide (Teil 1) 

Lebensmittel 

Erdbeeren 

Strauchbeeren 

Trauben 

Äpfel 

Birne 

Pflaumen 

Kirschen 

anderes Steinobst 

Clementine 

andere Zitrusfrüchte 

Rhabarber 

Ananas 

Banane 

Kiwi 

Kaki/Sharon 

Physalis 

Karambole 

Avocado 

Andere exotische 

Früchte 

Anzahl der 

Proben 

* Anzahl der Pestizide pro Probe 

153 

89 

139 

117 

19 

124 

48 

78 

100 

73 

28 

21 

33 

48 

21 

19 

15 

21 

8 

ohne Pestizidbefund 

5 (3%) 

30 (34%) 

20 (14%) 

12 (10%) 

7 (37%) 

48 (39%) 

14 (29%) 

19 (24%) 

11 (11%) 

25 (34%) 

28 (100%) 

2 (10%) 

2 (6%) 

16 (33%) 

13 (62%) 

14 (74%) 

4 (27%) 

17 (81%) 

7 (88%) 

mit Pestizidbefund 

148 (97%) 

59 (66%) 

119 (86%) 

105 (90%) 

12 (63%) 

76 (61%) 

34 (71%) 

59 (76%) 

89 (89%) 

48 (66%) 

– 

19 (90%) 

31 (94%) 

32 (67%) 

8 (38%) 

5 (26%) 

11 (73%) 

4 (19%) 

1 (13%) 

davon 

mit Mehrfachrück 

ständen 

17 (11%) 2-8 * 

49 (55%) 2-6 * 

37 (27%) 2-9 * 

93 (79%) 2-7 * 

5 (26%) 2-7 * 

27 (22%) 2-5 * 

24 (50%) 2-6 * 

37 (47%) 2-5 * 

88 (88%) 2-8 * 

44 (60%) 2-7 * 

– 

18 (86%) 2-4 * 

25 (76%) 2-4 * 

10 (21%) 2-3 * 

– 

– 

3 (20%) 2-4 * 

– 

1 (13%) 8 * 

mit Höchstmengen - 

überschreitungen 

1 (1%) 

4 (4%) 

5 (4%) 

– 

– 

3 (2%) 

– 

5 (6%) 

6 (6%) 

5 (7%) 

– 

– 

– 

2 (4%) 

2 (10%) 

– 

1 (7%) 

– 

1 (13%) 

155

156 

Tabelle 4.34: Ergebnisse der Schwerpunktuntersuchungen von Obst und Gemüse auf Pestizide (Teil 2) 

Lebensmittel 

Kartoffeln 

Spargel 

anderes Sprossgemüse 

Möhren 

Radieschen 

Tomate 

Paprika 

Melonen 

anderes Fruchtgemüse 

Grünkohl 

Rosenkohl 

Chinakohl 

anderes Kohlgemüse 

Eisbergsalat 

Kopfsalat 

Feldsalat 

Rucola 

andere Salate 

weiteres Gemüse 

Anzahl der 

Proben 

* Anzahl der Pestizide pro Probe 

73 

125 

18 

86 

36 

26 

71 

87 

22 

48 

44 

22 

20 

31 

18 

24 

16 

16 

21 

ohne Pestizidbefund 

60 (82%) 

119 (95%) 

18 (100%) 

37 (43%) 

23 (64%) 

6 (23%) 

30 (42%) 

21 (24%) 

13 (59%) 

30 (62%) 

8 (18%) 

16 (73%) 

7 (35%) 

15 (48%) 

4 (22%) 

5 (21%) 

2 (13%) 

10 (63%) 

10 (48%) 

mit Pestizidbefund 

13 (18%) 

6 (5%) 

– 

49 (57%) 

13 (36%) 

20 (77%) 

41 (58%) 

66 (76%) 

9 (41%) 

18 (38%) 

36 (82%) 

6 (27%) 

13 (65%) 

16 (52%) 

14 (78%) 

19 (79%) 

14 (87%) 

6 (37%) 

11 (52%) 

davon 

mit Mehrfachrückständen 

– 

– 

– 

28 (33%) 2-5 * 

3 (8%) 2-4 * 

10 (38%) 2-5 * 

24 (34%) 2-6 * 

36 (41%) 2-6 * 

5 (23%) 2-3 * 

9 (19%) 2-5 * 

20 (45%) 2-5 * 

2 (9%) 2-6 * 

7 (35%) 2-6 * 

13 (42%) 2-9 * 

11 (61%) 2-8 * 

10 (42%) 2-5 * 

11 (69%) 2-7 * 

5 (31%) 2-4 * 

6 (29%) 2-6 * 

mit Höchstmengen - 

überschreitungen 

Lebensmittelinstitut Oldenburg 

– 

– 

– 

2 (2%) 

2 (6%) 

– 

1 (1%) 

11 (13%) 

– 

6 (13%) 

– 

2 (9%) 

1 (5%) 

1 (3%) 

1 (6%) 

3 (13%) 

6 (38%) 

1 (6%) 

2 (10%)

Dioxine und dioxinähnliche PCB 



Tabelle 4.35: Übersicht über Ergebnisse von Untersuchungen auf Dioxine und dioxinähnliche PCB in Lebensmitteln 

Lebensmittelgruppe 

Frauenmilch 

Rohmilch 

Milchhygiene 

Hofsammelmilch 

SAD 

Rindfleisch 

Eier NRKP 

Lachsölkapseln 

Fische* 

Wildschwein 

Miesmuscheln* 

Grünkohl* 

Probenzahl 

30 

66 

14 

26 

39 

6 

16 

12 

5 

28 

Dioxine 

[pg WHO-PCDD/F-TEQ/g Fett] 

Mittelwert 

6,95 

0,35 

0,36 

0,44 

0,37 

0,09 

0,37 

0,86 

0,33 

0,10 

Median 

6,47 

0,36 

0,33 

0,42 

0,20 

– 

0,26 

0,72 

– 

0,08 

Minimum 

2,31 

0,17 

0,22 

0,06 

0,08 

0,06 

0,03 

0,28 

0,17 

0,03 

Maximum 

13,09 

0,57 

0,63 

0,91 

2,56 

0,11 

1,39 

2,24 

0,54 

0,41 

* abweichende Angaben in pg WHO-TEQ/g Frischgewicht 


Probenzahl 

29 

66 

14 

26 

39 

6 

16 

12 

5 

dioxinähnliche PCB (dl-PCB) 

[pg WHO-PCB-TEQ/g Fett] 

Mittelwert 

7,63 

0,74 

0,83 

0,96 

0,54 

1,27 

0,53 

0,55 

0,55 

Median 

7,35 

0,73 

0,78 

0,78 

0,18 

– 

0,33 

0,49 

– 

Minimum 

3,01 

0,38 

0,53 

0,12 

0,04 

0,47 

0,03 

0,22 

0,15 

Maximum 

17,77 

1,86 

1,32 

2,13 

6,44 

2,06 

1,87 

1,48 

1,00 

Summe Dioxine und dl-PCB 

[pg WHO-PCDD/F-PCB-TEQ/g Fett] 

Probenzahl 

29 

66 

14 

26 

39 

6 

16 

12 

5 

Mittelwert 

14,56 

1,09 

1,19 

1,40 

0,90 

1,36 

0,91 

1,40 

0,88 

Median 

14,57 

1,05 

1,10 

1,15 

0,39 

– 

0,67 

1,19 

– 

Minimum 

5,43 

0,58 

0,82 

0,18 

0,12 

0,53 

0,06 

0,50 

0,32 

Maximum 

28,66 

2,24 

1,88 

2,78 

9,00 

2,15 

3,26 

3,72 

1,54 


Tabelle 4.36: GVO-Linien, auf die Lebens- und Futtermittel im LAVES im Jahr 2007 standardmäßig untersucht worden sind 

Pflanzengattung GVO-Linie 

Soja 

Mais 

Raps 

Papaya 

Reis 

Kartoffel 

Zuckerrübe 

Roundup Ready 

GA 21, MIR 604, MON 810, Bt176, T25, Herculex TC1507, Linie 59122, NK603, Bt11, Bt10, Star Link, Mon863 

Falcon GS 40/90, Topas 19/2, Liberator pHoe6/Ac, GT73, MS1/RF1, MS1/RF2, MS8/RF3, Laurat, Trierucin 

55-1, 63-1 

LL62, LL601, Bt63-Reis 

EH-92-527-1 

H7-1 

157

158 

Tabelle 4.37: Ergebnisse der molekularbiologischen Untersuchungen des Jahres 2007 auf gentechnisch veränderte 

Organismen (GVO) in Lebensmitteln und Saatgut im Lebensmittelinstitut Braunschweig 


auf Bestandteile 

von GVO-Linien 

Lebensmittel 

Soja 

Mais 

Raps 

Papaya 

Kartoffel 

Reis** 

Summe 

Saatgut*** 

Raps 

Mais 

Summe 

Anzahl der 

Proben 

Anzahl der 

Untersuchungen* 

264 

220 

Untersuchungen von Lebensmittelproben für das Land Bremen 

Soja 

Mais 

Raps 

Reis** 

Summe 

650 

144 

44 

17 

26 

23 

267 

817 

69 

75 

144 

22 

12 

1 

12 

47 

Positive Befunde 

>0,9% (Anteil an 

der Anzahl der 

Untersuchungen) 

6 (2,3%) 

2 (0,9%) 

0 

0 

0 

keine positiven Befunde 

0 

0 

0 

keine positiven Befunde 


0,9%/

Sonstige 

Tierartbestimmung 



Tabelle 4.38: Untersuchung von Lebensmitteln auf die Verarbeitung der angegebenen Tierart (ohne Milch, 

Milcherzeugnisse und Käse) 

Lebensmittel Gesamtuntersuchungen Molekularbiologische 


Gesamtanzahl der 

Lebensmittel* 

Rind 

Schwein 

Huhn 

Pute 

Hirsch 

Reh 

Pferd 

Schaf 

578 * 

532 

534 

539 

539 

* beinhaltet weitere nicht in der Tabelle genannte Tierarten 

30 

17 

10 

17 

91 * 

25 

24 

23 

23 

4 

1 

3 

1 

Soll-Tierart gefunden Beanstandungen/ 


570 * 

160 

276 

45 

53 

25 

11 

9 

10 


8 

1 

1 

0 

3 

1 

0 

1 

1 

159

160 

Lebensmittelbestrahlung 

Tabelle 4.39: Lebensmittelbestrahlung 

Untersuchte 

Lebensmittelwarengruppe 

Eier und Eiprodukte 

Geflügel 

Fleischerzeugnisse 

Hülsenfrüchte, Öl - 

samen, Schalenobst 

Gemüse, frisch 

Gemüse, getrocknet 

u. a. Gemüse - 

erzeugnisse 

Pilze, frisch 

Pilze, getrocknet u. 

a. Pilzerzeugnisse 

Obst, frisch 


Würzmittel 

Kräuter, Gewürze 

getrocknet 

Summe der 

untersuchten 

Proben 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

15 

5 

6 

1 

14 

52 

nicht bestrahlt 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

15 

5 

6 

1 

13 

52 

ordnungsgemäß 

gekennzeichnet 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

Anzahl der Proben mit dem Ergebnis 

Lebensmittel 

bestrahlt (nach § 1 LMBestrV zulässig) 

nicht ordnungsgemäß 

gekennzeichnet 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

1 

– 

bestrahlt 

(Zulässigkeit der 

Bestrahlung 

nicht geklärt) 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

bestrahlt 

(Bestrahlung 

nicht zulässig) 


– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

–

Authentizitätsanalyse 

Im Jahr 2007 wurden über 500 Proben mit Hilfe der Analyse der 

stabilen Isotope untersucht. Die folgenden Tabellen geben Aus - 

kunft über die Anzahl an Proben und über die jeweilige Ziel richtung 

der Untersuchungen. 

Tabelle 4.40: Unterscheidung biologisch und konventionell 

erzeugter Lebensmittel 

Lebensmittel Anzahl 

Milch 

Käse 

Tabelle 4.41: Herkunftsanalyse und Unterscheidung biologisch 

und konventionell erzeugter Lebensmittel 


Fleisch und Fleischerzeugnisse 

Fische und Fischzuschnitte 



7 

15 

13 

15 

Tabelle 4.42: Unterscheidung von »echtem« Vanillearoma 

gegenüber naturidentischem oder künstlichem 


Getreideprodukte, Backvormischungen etc. 


Puddinge, Kremspeisen, süße Soßen 

Sojadrinks etc. 

Apfelmus Vanille 

Vanille-Zucker 

Speiseeis und -vorprodukte 

Tee 

Säuglings- und Kleinkindernahrung (Brei) 

Vanille-Gewürze 

Vanille-Aromen 

Verarbeitungshilfsmittel 

Tabelle 4.43: Unterscheidung von Freiland- und Treibhaus - 

anbau 


Erdbeeren 

Gemüsepaprika 

3 

2 

46 

7 

1 

1 

39 

14 

2 

7 

4 

2 

21 

10 

161

162 

Tabelle 4.44: Unterscheidung von Saft und rückverdünntem 

Saft 


Rote Beete-Saft 

Säuglings- und Kleinkindernahrung (Saft) 

Tabelle 4.45: Untersuchung der Echtheit 


Ahorn-Sirup 13 

Tabelle 4.46: Verschiedenes 

Technische Untersuchungen, Laborvergleichsuntersuchungen 

Anzahl 

verschiedene Matrices 42 

1 

10 

Tabelle 4.47: Wasser 

Matrix Anzahl 

Regenwasser, gesammelt durch den DWD 

Oldenburg 

Zisternenwasser, LI Oldenburg 

Tabelle 4.48: Herkunftsanalyse 

Lebensmittel/Matrix Anzahl 

Pistazien 

Spargel 

Pfifferlinge 

Pferdehaare 

Honig 

12 

12 

31 

45 

11 

2 

120 

Lebensmittelinstitut Oldenburg

Mikrobiologische Untersuchungen 

Tabelle 4.49: Mikrobiologische Untersuchungen von Speiseeis 



Matrix Anzahl der Proben Proben mit Überschreitung mikrobiologischer 

Kriterien (Anzahl/Prozent)* 

Speiseeis 

Summe 

1.009 

1.009 

Coliforme/Enterobacteriaceae: 

330 (33%) 

Coliforme/Enterobacteriaceae und Gesamtkeimzahl: 

62 (6%) 

Gesamtkeimzahl: 

47 (5%) 

koagulasepositive Staphylokokken: 

61 (6%) 

E. coli: 

9 (1%) 

Listeria monocytogenes: 

2 (0,2%) 

Salmonella spp.: 

* Mehrfachnennungen sind möglich, wenn in einer Probe mehrere Parameter überschritten wurden 

0 

511 (51%) 


Die Beurteilung wurde bis 

zum 07. August 2007 nach 

Milch verordnung und VO 

(EG) Nr. 2073/2005 durchgeführt. 

Nach Inkrafttreten der Verordnung 

zur Durchführung von 

Vorschriften des gemein schaftlichen 

Lebensmittelhygiene - 

rechtes am 08. August 2007 

und der damit verbundenen 

Aufhebung der Milchverordnung 

erfolgte eine Beurtei - 

lung ge mäß mikrobiologischer 

Krite rien nach DGHM 

so wie nach Le bensmittel - 

hygienever ord nung und 

VO (EG) Nr. 2073/2005. 

Lebensmittelinstitute Braunschweig und Oldenburg 

163

164 

Tabelle 4.50: Ergebnisse der mikrobiologischen Untersuchung von flüssiger und aufgeschlagener Sahne zur Überprü - 

fung der Sahnespender, bewertet entsprechend den mikrobiologischen Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Hy - 

giene und Mikrobiologie (DGHM) und der LMHV 

Matrix Anzahl der 

Proben 

Sahne, 

flüssig 

Sahne, 

aufgeschlagen 

104 

114 

Mikrobiologische Parameter 

Gesamtkeimzahl 

Enterobacteriaceae 

Escherichia coli 

Salmonellen 

Koagulase-positive Staphylokokken 

Pseudomonaden 

Listeria monocytogenes 




Salmonellen 

Koagulase-positive Staphylokokken 

Pseudomonaden 

Listeria monocytogenes 

Überschreitungen des DGHM- 

Richtwertes* 

Anzahl Anzahl 

2 (2%) 

3 (3%) 

0 

0 

0 

5 (5%) 

0 

62 (54%) 

10 (9%) 

0 

0 

0 

94 (82%) 


0 

Überschreitungen des DGHM- 

Warnwertes* 

kein Warnwert 

definiert 

kein Warnwert 

definiert 

kein Warnwert 

definiert 

kein Warnwert 

definiert 

0 

1 (1%) 

0 

0 

0 

11 (10%) 

4 (4%) 

0 

0 

0



Tabelle 4.51: Ergebnisse der Untersuchungen (Mikrobiologie, Lagertemperatur) von vorgekochten Nudeln sowie vorgekochtem 

Reis aus Gaststätten 

Matrix Anzahl der 

Proben 

Vorgekochte Nudeln 

Vorgekochter Reis 

Summe 

19 

22 

41 

Beurteilung 

Überprüfte 

Parameter** 



Hefen 

Lagertemperatur im 

Betrieb 



Hefen 

Lagertemperatur im 

Betrieb 

Hygienemängel* 

(Hinweis gemäß 

§ 3 Satz 1 LMHV 

bzw. Art. 4 Abs. 2 

VO (EG) Nr. 

852/2004) 

Anzahl 

4 (21%) 

4 (21%) 

3 (16%) 

3 (16%) 

1 (5%) 

2 (9%) 

Hygienemängel* 

(Beanstandung ge - 

mäß § 3 Satz 1 

LMHV bzw. Art. 4 

Abs. 2 VO (EG) Nr. 

852/2004) 

Anzahl Anzahl 

Nicht zum Verzehr 

geeignet* (Beanstan - 

dungen gemäß Art. 

14 Abs. 2 Nr. b in 

Verb. mit Abs. 5 VO 

(EG) Nr. 178/2002) 


** Salmonellen, Escherichia coli, koagulasepositive Staphylokokken, Bacillus cereus und Schimmelpilze wurden in keiner der untersuchten 

Proben nachgewiesen 

0 

0 

17 (14%) 

4 (21%) 

0 

0 

0 

1 (5%) 

0 

0 

0 

5 (12%) 

1 (5%) 


0 

0 

0 

1 (5%) 

0 

0 

0 

2 (5%) 

165

166 

4.3 Marktüberwachung 

Vieh und Fleisch 

Tabelle 4.52: Betriebsarten im Fachbereich Vieh und 

Fleisch 

Betriebsart Anzahl in 2007 

Schlachtbetriebe insgesamt 

davon EU-zugelassen 

Zerlegebetriebe 

Viehhandelsbetriebe 

999 

69 

148 

857 

Tabelle 4.53: Amtliche Preisnotierung für Rindfleisch und 

Schweinehälften in Niedersachsen 

meldepflichtige 

Betriebe 

Schlachtungen in 

Stück 

Geflügel 

2006 

2007 

Schweine Rinder Schweine Rinder 

30 

14.491.312 

15 

405.682 

28 

15.414.142 

Tabelle 4.55: Betriebsarten im Fachbereich Geflügel 

Betriebsart Anzahl in 2007 

Geflügelschlachtbetriebe 

Geflügel- und Zerlegebetriebe 

sonstige Betriebe (Großhandel, Verteilerzentren, 

Kühlhäuser) 

29 

32 

134 

15 

375.187 

Abteilung 4 Marktüberwachung 

Tabelle 4.54: Prüfungen und eingeleitete Verfahren bei 

Beanstandungen in 2007 

Anzahl 

Durchgeführte Prüfungen insgesamt 1.023 

Hinweise/Abmahnungen 

eingeleitete OWi-Verfahren 

davon wurden abgeschlossen mit 

Verwarnungen 

davon mit Verwarngeld 

Bußgeldbescheide 

Einstellung des Verfahrens 

Abgabe an die Staatsanwaltschaft 

160 

13 


3 

3 

3 

4 

1

Eier 

Tabelle 4.56: Betriebsarten im Fachbereich Eier 

Betriebsart Anzahl in 2007 Änderungs- und 

Registrierungsanträge 

Erzeuger 

Packstellen 

Sammelstellen 

830 

374 

14 

Tabelle 4.57: Prüfungsaufträge in 2007 



569 

Prüfaufträge Anzahl Beanstandungsquote 

Buchführung 

Tätigkeiten/Pflichten 

Gewichts- und 

Qualitätskontrolle 

Haltungsangaben 

Kennzeichnung 

Beratung 

Legehennenbetriebsregister 

Registrierung Erzeuger 

Zulassung Packstellen 

Eintragung 

Sammelstellen 

Sonstiges 

Prüfungsverweigerung 

677 

101 

299 

271 

558 

29 

168 

46 

30 

3 

18 

0 

38 


2 

21,7% 

6,9% 

4,7% 

17,0% 

20,1% 

6,9% 

29,8% 

34,8% 

46,7% 

33,3% 

33,3% 

– 

Tabelle 4.58: Eingeleitete Verfahren bei Beanstandungen 

Anzahl 

Eingeleitet Verfahren 134 

abgeschlossene Verfahren 

davon durch 

Verwarnung mit Verwarngeld 




Abgabe an andere Bundesländer/EU-Staaten 

117 

77 

27 

2 

2 

9 

167

168 

Obst, Gemüse und Kartoffeln 

Tabelle 4.59: Prüfungen in 2007 

Betriebsart Anzahl der Betriebe Prüfungen in 2007 Geprüfte Partien Beanstandete Partien 

Erzeuger/Selbstvermarkter 

Sortier-, Pack-, Lagerbetriebe 

Großhandel 

Erzeugerorganisationen 

Handelsagenturen 

Verteilerzentren des 

Lebensmitteleinzelhandels 

Summe 

256 

83 

175 

21 

3 

23 

561 

Tabelle 4.60: Eingeleitete Verfahren bei Beanstandungen 

in 2007 

OWi-Verfahren 40 

Verwarnung mit Verwarngeld 

Anhörungen 




Vermarktungsverbote 

Medienüberwachung 

Tabelle 4.61: Umfang der Medienüberwachung 

Überwachung Anzahl der Hinweise 

Telemediengesetz/Rundfunkstaatsvertrag 

Pressegesetz 

Anzahl 

35 


39 


8 

6 

0 

0 

23 

7 

311 

200 

397 

61 

3 

95 

1.067 

892 

914 

2.885 

265 

4 

978 

5.938 

56 

26 

216 

20 

0 

33 

351

4.4 Lebensmittelüberwachung 

EU-Zulassungen 

Tabelle 4.62: EU-Zulassungen 

Betriebsart Anzahl der 

Betriebe 

Fleischbetriebe 

Eiproduktbetriebe 

Milchbetriebe 

Fischbetriebe 

Summe 

679 

48 

83 

83 

893 



Neuzulassungen 

61 

Abteilung 2 Lebensmittelsicherheit 

Tabelle 4.63: Amtliche anerkannte Mineralbrunnen 

Anzahl Mineralwasserbrunnen 

Amtliche Anerken - 

nungen 2007 

1 

3 

4 

69 

Genehmigungen, Anerkennungen und amtliche Beobachtungen 

Nutzungsgenehmigungen 

2007 

56 2 

3 

Tabelle 4.64: Genehmigungen zur Herstellung von diätetischen 

Lebensmitteln nach § 11 Diätverordnung 

Anzahl Genehmigungen Genehmigungen 2007 

12 1 

Tabelle 4.65: Amtliche Beobachtung von Ausnahme geneh - 

migungen nach § 68 LFGB 

Anzahl der Betriebe, die einer amtlichen Beobachtung gemäß 

§ 68 LFGB durch das LAVES unterliegen 

Tabelle 4.66: Sonstige Genehmigungen und amtliche 

Anerkennungen 

Anzahl Genehmigungen/Anerkennungen Neuzulassungen 

12 

1* 0 

* Ausnahmegenehmigung nach dem vorliegendem Bier gesetz 


169

170 

Schnellwarnsystem 

Der Auswertung sind 5.761 Meldungen zugrunde gelegt (Stand 

12. Februar 2008). Davon betrafen 228 Meldungen Nieder sach - 

sen, was einem Anteil von etwa 4% entspricht. Die Anzahl der 

Meldungen, die Niedersachsen betreffen, ist damit im Jahr 2007 

um ca. 30 Meldungen angestiegen (2006: 197 Meldungen). 

4.5 Tierarzneimittelüberwachung 

Tabelle 4.68: Tierarzneimittelüberwachung 2007 

Aufgaben gemäß Arzneimittelgesetz (AMG) Anzahl 

zu überwachende tierärztliche Hausapotheken 

durchgeführte Inspektionen tierärztlicher Hausapotheken 

eingeleitete Ordnungswidrigkeitenverfahren zur Ahndung von Beanstandungen in tierärztlichen Hausapotheken mit 

folgendem Abschluss 

Verwarnung 

Bußgeld 

Einstellung 

Bescheinigungen über die Einrichtung und den Betrieb tierärztlicher Hausapotheken gem. § 47 (1a) AMG 

Entgegennahme von Anzeigen klinischer Prüfungen gem. § 67 i. V. m. § 59 AMG 

Entgegennahme von Anzeigen über das Verbringen von Tierarzneimitteln aus EU-Mitgliedstaaten gem. § 73 (3) AMG 

Tabelle 4.67: Übersicht über die Meldungen, die in 2007 

die Lebensmittelüberwachung in Niedersachsen betrafen 

Art der Meldung Anzahl 

Warnmeldungen 

Informationsmeldungen 

Nachrichten 

RAPEX-Meldungen 

Summe 

1.436 

302 

48 

7 

40 

1 

151 

38 

60 

169 

40 


1 

18 

228 

Abteilung 2 Lebensmittelsicherheit



4.6 Bedarfsgegenstände und Kosmetika 


Tabelle 4.69: Ergebnisse der Untersuchung von Bedarfsgegenständen 

Zahl der untersuchten Proben 

Zahl der beanstandeten Proben 

Prozentsatz der beanstandeten Proben 

gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verun reinigungen) 

gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 

gesundheitsgefährdend aufgrund von 

Verwechslungsgefahr 

Übergang von Stoffen auf Lebensmittel 

unappetitliche und ekelerregende Beschaffenheit 

Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften, stoffliche 

Beschaffenheit 

Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften, Kennzeich - 

nung, Aufmachung (Lebensmittelbedarfsgegenstände) 

Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften, stoffliche 

Beschaffenheit 

Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften, 

Kennzeichnung, Aufmachung (Sonstiges) 

Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffliche 

Beschaffenheit, freiwillige Vereinbarungen 

Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, 

Kennzeichnung, Aufmachung, freiwillige 

Vereinbarungen 

Irreführende Bezeichnung, Aufmachung von 

Bedarfsgegenständen mit Lebensmittelkontakt 

Normabweichung 

300 

310 

320 

330 

340 

350 

360 

370 

380 

390 

400 

410 


mit Körperkontakt 

394 

14 

3,6 

0 

2 

0 

0 

0 

0 

0 

7 

1 

0 

1 

0 

Bedarfsgegen 

stände 

zur Rei nigung 

und 

Pfle ge, Haus - 

haltschemikalien 

406 

22 

5,4 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

22 

0 

0 

0 

Spielwaren 

und Scherzartikel 

599 

63 

10,5 

Institut für Bedarfsgegenstände 

1 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

53 

33 

0 

0 

0 


mit Lebensmittelkontakt 

1.882 

90 

4,8 

1 

2 

1 

10 

3 

2 

52 

1 

2 

3 

0 

17 

Summe 


189 

5,9 

2 

4 

1 

10 

3 

2 

52 

61 

58 

3 

1 

17 

171

172 

Kosmetika 

Tabelle 4.70: Ergebnisse der Untersuchungen von kosmetischen Mitteln 

Zahl der untersuchten 

Proben 

Zahl der beanstandeten 

Proben 

Prozentsatz der beanstandeten 

Proben 

gesundheitsschädlich 

irreführend 

Verstöße gegen Kenn - 

zeichnungsvorschriften 

(Chargen-Nr., Hersteller, 

MHD, Verwendungs - 

zweck, Liste der Be - 

stand teile) 

Verstöße gegen Kenn - 

zeichungsvorschriften 

(Warnhinweise, An - 

wendungsbedingungen, 

Deklaration von 

Stoffen) 

Verwendung verschreibungspflichtiger 

oder 

verbotener Stoffe 

Verstöße gegen sonstige 

Kennzeichnungsvor - 

schrift en oder Hilfs - 

normen 

Verstöße gegen sonstige 

Rechtsvorschriften oder 

Hilfsnormen, stoffl. Be - 

schaffenheit 

Verstöße gegen Vor - 

schrif t en zur Bereithal - 

tung von Unterlagen 

gesundheitsgefährdend 

aufgrund Verwechslungs - 

gefahr mit Lebensmit - 

teln 

Normabweichung 

50 

51 

52 

53 

54 

55 

56 

57 

58 

Mittel zur 

Hautreinigung 

163 

24 

14,7 

2 

2 

20 

0 

8 

0 

0 

0 

0 

Mittel zur 

Hautpflege 

275 

27 

9,8 

0 

13 

16 

0 

12 

0 

0 

0 

0 

Mittel zur 

Be einflus - 

sung des 

Aussehens 

162 

20 

12,3 

0 

1 

17 

2 

1 

0 

0 

0 

0 

Mittel zur 

Haarbehandlung 

346 

27 

7,8 

0 

11 

22 

0 

4 

0 

0 

0 

0 

Mittel zur 

Nagelkosmetik 

42 

2 

4,8 

0 

0 

1 

0 

1 

0 

0 

0 

0 

Reinigungs- 

u. 

Pflege mittel 

für 

Mund u. 

Zähne 

178 

5 

2,8 

0 

2 

2 

1 

0 

0 

0 

0 

0 

Mittel zur 

Beeinflussung 

des 

Ge ruchs/ 

Vermittlung 

v. Ge - 

ruchs eindrücken 

178 

14 

7,9 

0 

2 

13 

1 

1 

0 

0 

0 

0 

Kosmetische 

Mittel 

Summe 

1.344 

119 

8,9 

2 

31 

91 

4 

27 

0 

0 

0 

0 

Tätowiermittel 

Summe 

43 

2 

4,7 

Institut für Bedarfsgegenstände 

2 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0



4.7 Futtermittelüberwachung und -untersuchung 

Aufgaben der Futtermittelüberwachung 

Tabelle 4.71: Anzahl der anerkannten/zugelassenen/ 

registrierten Futtermittelunternehmen 

Jahr 

2005 

2006 

2007 

gewerbliche Hersteller 

landwirtschaftliche Betriebe 

Anzahl anerkannte/ 

zugelassene 

140 

141 

12 

Anzahl registrierte 

39 

123 

169 



Tabelle 4.72: Zulassungen und Registrierungen zur Verarbeitung von Fischmehl/Ergänzungsfuttermitteln mit Fischmehl 

u. a., Stand 31. Dezember 2007 

Zulassung (Verarbeitung 

Fischmehl/Futtermittel > 50% 

Rohprotein mit Fischmehl u. a.) 

Registrierung (Verarbeitung 

Futtermittel < 50% Rohprotein 

mit Fischmehl u. a.) und 

Gestattung 

entfällt 

Tabelle 4.73: Inspektionen, Buchprüfungen und Orte der Kontrolle 2004 bis 2007 

150 

Gestattungen für Betriebe, die 

auch Wiederkäuer halten 

Anzahl im Jahr 2004 2005 2006 2007 

aufgesuchte Orte der Kontrolle 

Betriebsprüfungen 

Buchprüfungen/Rückverfolgbarkeit 

1.227 

1.401 

376 

Tabelle 4.74: Anzahl und Verteilung der Futtermittel - 

proben 2007 auf die Orte der Entnahme 

Hersteller/Lager Einzelfuttermittel 

Hersteller 

Vormischungen/Zusatzstoffe 

Hersteller Mischfuttermittel 

(gewerblich) 

Handelsbetriebe 

Tierhalter einschließlich Selbstmischer 

Importproben 

Dez. 41 Futtermittelüberwachung 

Anzahl der entnommenen Proben 

150 

90 

975 

420 

270 

320 

1.170 

1.530 

135 (davon 

113 bei gewerblichen 

Herstel lern/ Händlern) 

1.767 

1.462 

628 (davon 


Herstel lern/Händlern) 

entfällt 

281 

1.670 

1.575 

697 (davon 


Herstel lern/Händlern) 

173

174 

Aufgaben der Futtermitteluntersuchung 

Tabelle 4.75: Übersicht über Art und Umfang von Futtermitteluntersuchungen (Teil 1) 

Elemente 

Arsen 

Blei 

Cadmium 

Calcium 

Chrom 

Eisen 

Kalium 

Kobalt 

Kupfer 

Magnesium 

Mangan 

Molybdän 

Natrium 

Nickel 

Phosphor 

Quecksilber 

Selen 

Zink 

Alleinfuttermittel 

71 

162 

157 

54 

1 

16 

2 

4 

205 

2 

19 

1 

17 

1 

43 

80 

138 

184 

Einzelfutter 

mittel 

391 

513 

511 

7 

4 

1 

2 

13 

1 

2 

3 

4 

1 

398 

4 

8 

Ergänzungsfuttermittel 

31 

93 

89 

35 

15 

95 

9 

8 

14 

29 

26 

61 

49 

Mineralfutter 

18 

34 

30 

15 

2 

12 

8 

37 

13 

11 

11 

2 

14 

13 

29 

26 

Sonstige Vormischung 

1 

15 

20 

20 

1 

6 

1 

15 

6 

1 

14 

11 

11 

Zusatzstoffe 

13 

11 

11 

2 

2 

2 

1 

1 

2 

10 

2 

Summe 

der 

Aufträge 

539 

834 

818 

112 

9 

52 

2 

15 

367 

25 

47 

1 

46 

9 

88 

541 

243 

280 

Summe 

der Einzel - 

parameter 

539 

834 

818 

112 

9 

52 

2 

15 

367 

25 

47 

1 

46 

9 

88 

541 

243 

280


Mykotoxine 

Aflatoxin B1 

DON 

Fumonisine 

Ochratoxin 

Zearalenon 

HT2/T2-Toxin 

CKW 

PCB 

Dioxine 

Pflanzenschutzmittel 

GVO 

PAK 

Ethylenglycol 


238 

192 

132 

238 

239 

83 

108 

134 

37 

8 

14 

pharmakologisch wirksame Substanzen 

Deklarationskontrolle 

Flavophospholipol 

Lasalocid 

Maduramycin 

Monensin 

Narasin 

Nicarbazin 

Saliomycin 

Rückstandskontrolle 

Pharmakologisch wirksame 

Substanzen 


11 

2 

17 

7 

5 

7 

311 

19 



Einzelfuttermittel 

271 

206 

168 

271 

272 

126 

456 

475 

112 

201 

26 

2 

2 

16 

5 


102 

70 

76 

102 

103 

38 

108 

121 

26 

2 

9 

1 

3 

1 

1 

158 

7 

Mineralfutter 

0 

5 

5 

1 

25 


3 

1 

3 

3 

3 

1 

2 

6 

5 

1 

0 

9 

12 

5 

1 

4 

1 

1 

15 

Zusatzstoffe 

1 

0 

1 

1 

16 

19 

30 

1 

1 

1 

Summe 

der Auf - 

träge 

615 

469 

379 

615 

618 

248 

704 

772 

216 

203 

43 

2 

16 

2 

15 

2 

19 

12 

7 

9 

525 

31 

Summe 

der Einzel - 

parameter 

615 

469 

758 

615 

618 

496 

11.968 

5.404 


9.744 

55 

2 

16 

2 

15 

2 

19 

12 

7 

9 

10.500 

31 

175

176 


wertgebende Bestandteile 

Asche säureunlöslich 

ELOS 

Lactose 

Rohasche 

Rohasche mineralisch 

Rohfaser 

Rohfett A 

Rohfett B 

Rohprotein 

Stärke 

Trockenmasse 

Zucker 

Zucker gesamt 

Energie Geflügel 

Energie Rind 

Energie Schwein 


8 

1 

29 

278 

277 

240 

68 

350 

237 

675 

30 

231 

48 

1 

215 


31 

9 

41 

2 

19 

49 

2 

909 

7 


7 

48 

4 

149 

158 

69 

61 

182 

21 

409 

4 

19 

12 

48 

15 

Mineralfutter 

3 

2 

67 


69 

15 

43 

Zusatzstoffe 

1 

1 

1 

55 

Summe 

der Auf - 

träge 

49 

49 

33 

437 

2 

476 

311 

149 

582 

260 

2.227 

34 

257 

60 

49 

230 

Summe 

der Einzelparameter 

49 

49 

33 

437 

2 

476 

311 

149 

582 

260 

2.227 

34 

257 

60 

49 

230


Mikroskopie 

botanische Reinheit 

Ambrosia 

Jakobskraut 

Mutterkorn 

tierische Bestandteile 

Verpackungsmaterial 


sonstige 

Aminosäuren 

Antioxidantien 

Chlorid 

Fluor 

Harnstoff 

Nitrit 

pH-Wert 

Phytase 

Melamin 

Vitamin A1 

Vitamin D 

Vitamin E 

Methanol 


3 

1 

25 

178 

2 

55 

97 

16 

33 

1 

1 

5 

29 

101 

61 

86 




355 

3 

1 

23 

430 

7 

1 

2 

12 

2 

2 

2 

12 

1 


1 

1 

6 

139 

48 

23 

8 

1 

7 

15 

1 

1 

26 

63 

27 

41 

Mineralfutter 

13 

10 

4 

2 

30 

20 

24 


12 

4 

9 

3 

27 

1 

1 

4 

1 

1 

18 

18 

11 

Zusatzstoffe 

1 

1 

Summe 

der Auf - 

träge 

359 

4 

2 

54 

772 

9 

109 

130 

27 

1 

69 

17 

3 

8 

9 

96 

212 

126 

162 

1 

Summe 

der Einzelparameter 

359 

4 

2 

54 

772 

9 

109 

520 

54 

1 

69 

17 

3 

8 

9 

384 

212 

126 

162 

1 

177

178 



Futtermittelhygiene/Mikrobiologie 

Bakterien 

Clostridien, qualitativ 

Clostridien, quantitativ 

Coliforme Keime 

E. coli 

Enterobacteriaceen 


Hefen 

Keimgehalt (allgemein) 

Listerien 

Probiotika 

Pseudomonaden 

Salmonellen 

Schimmelpilze 

Sensorik 

Staphylokokken 

Aujetzki 

Summe (Teil 1-5) 

44 

1 

44 

44 

48 

3 

61 

44 

65 

6.695 


97 

5 

4 

20 

15 

113 

113 

116 

1 

185 

98 

186 

1 

7.348 


49 

1 

49 

48 

49 

4 

61 

49 

62 


Mineralfutter 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

1 

493 


15 

148 

2 

302 

423 

9 

19 

18 

20 

2 

3 

477 

17 

48 

2 

1.658 

1 

268 

Zusatzstoffe 

2 

2 

2 

2 

1 

2 

2 

2 

203 

Summe 

der Auf - 

träge 

208 

153 

6 

2 

302 

443 

24 

228 

226 

236 

12 

3 

787 

211 

364 

2 

1 

20.133 

Summe 

der Einzel - 

parameter 

208 

153 

6 

2 

302 

443 

24 

228 

226 

236 

12 

3 

787 

211 

364 

2 

1 

60.333 

Futtermittelinstitut Stade

Dioxine und dioxinähnliche PCB 

Tabelle 4.76: Übersicht über Ergebnisse von Untersuchungen auf Dioxine und dioxinähnliche PCB in Futtermitteln 

Anzahl im Jahr Probenzahl 

Dioxine 

[ng WHO-PCDD/F-TEQ/kg Futtermittel 

(12% Feuchte)] 

dioxinähnliche PCB (dl-PCB) 

[ng WHO-PCB-TEQ/kg Futtermittel 


Summe Dioxine und dl-PCB 

[ng WHO-PCDD/F-PCB-TEQ/kg Futtermittel 


184 


70 

70 

Mittelwert 

0,23 

0,28 

0,39 

Median 

0,04 

0,01 

0,05 

Minimum 

0,03 

0,9% 

(Anteil an der 

Anzahl der 

Untersuchungen) 


0,9%/

180 

4.8 Tiergesundheit 

Überwachung, Tierschutz und Tierseuchenbekämpfung 

Tabelle 4.78: Zulassungen und Genehmigungen in der Tierseuchenbekämpfung 

Anlass Tierart 

Anzahl Veranstaltungen/Zu - 

las sungen/Genehmigungen 

§ 4 VVVO; anzeigepflichtige 

Veranstaltungen 

Zwischensumme 

EG-Zulassungen (neu oder 

aktualisiert) 

Zwischensumme 

Gesamtsumme 

Gem. Veranstaltungen 

Geflügel 

Kaninchen 

Pferde 

Rinder 

Schafe/Ziegen 

Schweine 

Tauben 

Sonstige 

Affenhaltung 

Pferdebesamungsstation 

Schweinebesamungsstation 

Rindersamendepots 

Fischhaltung 

vermehrungsfähige 

Tierseuchenerreger 

56 

67 

5 

538 

113 

15 

9 

13 

8 

824 

1 

4 

1 

3 

1 

4 

14 

838 

Anzahl Bescheide 

22 

65 

5 

68 

19 

6 

2 

13 

7 

207 

1 

4 

1 

3 

1 

4 

14 

221

Tabelle 4.79: Schädlingsbekämpfung – Zoodiagnostik 

Gesundheitsämter 

Veterinärämter, Lebensmittelüberwachung 

andere Ämter, Öffentl. 

Einrichtungen 

LAVES intern 

(Mitarbeiter, Institute) 

Firmen 

(Schädlingsbekämpfer) 

Privatpersonen 

Summe 

Anzahl 

Einsendungen 

206 

6 

2 

50 

340 

26 

630 

Vergleich zum 

Vorjahr 

-19 

-4 

±0 

-4 

+47 

-3 

+16 

Tabelle 4.80: Schädlingsbekämpfung – Beratungen 

Anfragesteller Behörden aus 


Anzahl 713 158 



Behörden aus 

den anderen 

Bundesländern, 

Österreich und 

der Schweiz 

Privatpersonen 

491 

Schädlingsbekämpfungsfirmen 

221 

LAVES-intern 

Tabelle 4.81: Schädlingsbekämpfung – Kontrollen großräumiger Rattenbekämpfungsmaßnahmen (jeweils 1-2 

Wochen/Kontrolle) 

Kurorte/ 

Luftkurorte 


Anzahl 44 14 

durchgeführte 

Nachkontrollen 

5 

anstehende 

Nachkontrollen 

8 

152 

anstehende 

Hauptkontrollen 

8 

Summe 

1.735 

Summe 

61 

181

182 

Tabelle 4.82: Fischseuchenbekämpfung – Beratung und 

Kontrollen 

Fischseuchenbekämpfung 

telefonische und schriftliche Beratung 

behördliche Stellungnahmen und Vermerke 

Betriebsbesuche/vor Ort Beratung und 

Probenahme 

klinische Untersuchungen 

Workshop Fischseuchenbekämpfung 

Tierschutz bei Fischen 



Betriebsbesuche/vor Ort Beratung 

Überprüfung des Gesundheitsstatus von 

Fischen 

Wasseruntersuchungen 

Sachkundelehrgang Zierfische 

Fischsterben in öffentlichen Gewässern 



Probenahme und Untersuchung 

Anzahl 

213 

41 

35 

28 

2 

78 

21 

17 

17 

14 

2 

6 

3 

3 

Anzahl 

Teil nehmer 

156 

16 

43 

Tabelle 4.83: Tierschutz – Beratungen nach Tierarten und 

Sachgebieten 

Tiergruppen Anzahl der Anfragen 

Nutztiere 

Vögel 

Fische 

Wildtiere 

Haus- und Heimtiere 

Wirbellose 

Zoo- und Zirkustiere 

Spezielle Sachgebiete (Transporte, Schlachtung, 

§11-Erlaubnisse usw.) 

Tierschutz allgemein 

Summe 

991 

79 

20 

65 

216 

11 

138 

930 

31 

2.481

Tabelle 4.84: Tierschutz – Beratung, Herkunft der Anfragen 

Empfänger Anteil 

Kommunale Veterinärbehörden in Niedersachsen 

Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft, 

Verbraucherschutz und Landesentwicklung 

Veterinärbehörden anderer Bundesländer, BMVEL, 

Ausland 

sonstige Nds. Behörden/Institutionen 

Wissenschaftliche Einrichtungen (Universitäten, 

Fachhochschulen, Institute einschl. 

Tierversuchseinrichtungen) 

Verbände (Tierschutzorganisationen, Landvolk, 

Geflügelwirtschaftsverband etc.) 

Parteien, Medien 

Firmen, Landwirte, Privatpersonen 

38% 

12% 

8% 

8% 

14% 

7% 

2% 

11% 

Tierseuchen und Tierkrankheiten 

TSE 

Tabelle 4.86: TSE-Untersuchungen von Rindern und kleinen 

Wiederkäuern 

Kategorie Anzahl 

Gesundschlachtung 

Monitoring 

Getötete Tiere im Rahmen der TSE-Ausmerzung 

Summe 

verendet 

not-/krankgeschlachtet 

Tiere mit klinischen Erschei - 

nungen vor der Schlachtung 

Tabelle 4.87: Bestätigte TSE-Fälle 2007 

Monat Landkreis 

(Geburt) 

April 

Juni 

Summe 

LER 

WAF 

157.383 

38.348 

2.830 

17 

21 

198.599 

Kategorie Tierart Geburtsdatum/ 

Alter 

Normalschlachtung 

verendet 

2 



Rind 

Rind 

28.12.1999 

01.08.1999 

Tabelle 4.85: Tierversuche, Anzahl der Verwaltungs ver - 

fahren 

Art des Verfahrens Anzahl 

Genehmigung Tierversuch 

Änderungen von genehmigungspfl. Tierversuchen 

Anzeigepflichtige Vorhaben 

Änderungen bei anzeigepflichtigen Vorhaben 

Ausnahmegenehmigungen nach § 9 Abs. 1 

Satz 4 TierSchG 

Einfuhrgenehmigungen 

Summe 

308 

412 

248 

37 

201 

98 

1.304 

Abteilung 3 Tiergesundheit 

183

184 

Tabelle 4.88: TSE -Untersuchungen von kleineren Wieder - 

käuern/CWD-Monitoring 2007 

Tierart 

Schaf 

Ziege 

Rotwild 

Summe 

Kategorie 


verendet 


Tiere mit klinischen Erscheinungen vor der 

Schlachtung 

getötete Tiere im Rahmen der TSE- 

Ausmerzung 


verendet 


Tiere mit klinischen Erscheinungen vor der 

Schlachtung 

Tötung 

Anzahl 

2.039 

1.292 

2 

42 

147 

41 


Tabelle 4.89: Pathomorphologische Untersuchungen mit 

Tierschutzrelevanz 

Tierart 

Rind 

Schaf 

Schwein 

Hund 

Katze 

Pferd 

Reptilien 

Pute 

Wildgeflügel 

Ziervögel 

Igel 

Marder 

Summe 

Anzahl der eingesandten Fälle 

mit Tierschutzrelevanz; Nachweis - 

methode: Makroskopie und Histo 

logie 

11 

5 

7 

5 

1 

2 

3 

7 

88 

2 

1 

1 

133

Anzeigepflichtige Tierseuchen 

Tabelle 4.90: Untersuchungen zu anzeigepflichtigen Tierseuchen (Teil 1) 

Erkrankung/Erreger Nachweis von Nachweismethode Untersuchungen insgesamt davon positiv 

Aujeszkysche Krankheit 

(Pseudowut) 

Aviäre Influenza 

(Geflügelpest) 

Beschälseuche der Pferde 

Blauzungenkrankheit 

Bovines Herpesvirus 1 

(BHV1), Infektiöse Bovine 

Rhinotracheitis (IBR) 

Bovine Virusdiarrhoe/ 

Mucosal Disease (BVD/MD) 

Amerikanische Faulbrut der 

Bienen 

Virus/Antigen 

Antikörper 

Virus/Antigen 

Antikörper 

Antikörper 

Virus 

Antikörper 

Virus/Antigen 

Antikörper 

Virus/Antigen 

Antikörper 

Bakterien 



Zellkultur 

IFT 

gb-ELISA 

ge-ELISA 

ELISA 

SNT 

Eikultur 

PCR 

ELISA 

HAH 

KBR 

PCR 

ELISA 

Zellkultur 

IFT 

ELISA 

SNT 

Antigen-Elisa 

PCR 

Zellkultur 

Immunfluoreszenz 

ELISA 

SNT 

Kultur, Brutwaben 

Kultur, Futterkranzproben 

1.505 

270 

6.989 

9.358 

5.833 

1 

155 

, 

7.524 

1.364 

8.350 

50 

74.023 

91.875 

167 

170 

530.628 

10 

97.185 

577 

645 

338 

2.814 

7 

82 


0 

0 

102 

0 

0 

0 

2 

25 

0 

0 

0 

5.967 

5.135 

3 

0 

25.397 

0 

1.285 

108 

134 

20 

466 

5 

40 

282 

Impfantikörper 

keine H5N1 

** 

** 

* 

* 

185

186 



Brucellose 

Enzootische Rinderleukose 

Infektiöse Anämie der Einhufer 

Klassische Schweinepest 

(Hausschwein) 

Klassische Schweinepest 

(Wildschwein) 

Koi-Herpesvirus 

Newcastle Disease 

(Atypische Geflügelpest) 

Psittakose 

(Papageienkrankheit) 

Erreger 

Antikörper 

Antikörper 

Antikörper 

Virus/Antigen 

Antikörper 

Virus/Antigen 

Antikörper 

DNA 

Virus/Antigen 

Antikörper 

Bakterien/DNA 

Kultur 

PCR 

Rose-Bengal-Test 

KBR 

ELISA 

Langsamagglutination 

ELISA 

IDT 

Agarimmunodiffusion 

Zellkultur 

IFT 

PCR 

ELISA 

SNT 

Zellkultur 

IFT 

ELISA 

PCR 

ELISA 

PCR 

Eikultur 

HAH 

PCR 

HAH 

Ag-Elisa 

PCR 

384 

902 

4.991 

8.492 

8.426 


9.082 

64.505 

79 

1.566 

303 

1.745 

2.902 

8 

40 

173 

9 

2.216 

2.155 

321 

33 

66 

60 

878 

326 

41 

0 

1 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

0 

60 

0 

0 

0 

670 

8 

20 

(Hase) 

**



Rauschbrand 

Rotz 

Salmonellen beim 

Zuchtgeflügel (S. Typhimu - 

rium, S. Enterititdis) 

Salmonellose des Rindes 

Tollwut 

Trichomonadenseuche des 

Rindes 

Tuberkulose des Rindes 

Tularämie 

Vibrionenseuche des Rindes 

Virale Hämorrhagische 

Septikämie (VHS) der 

Forellen 

Infektiöse Hämatopoetische 

Nekrose (IHN) der Forellen 

Erreger 

Antikörper 

Bakterien 

Bakterien 

Virus/Antigen 

Erreger 

Erreger 

Erreger 

Erreger 

Virus/Antigen 

Virus/Antigen 



Kultur 

KBR 

Kultur 

Kultur 

PCR 

IFT 

Zellkultur 

Kultur 

ZN 

PCR 

Kultur 

Zellkultur 

IFT 

ELISA 

PCR 

Zellkultur 

* Endergebnisse 

** Mehrfachnennungen, positive Ergebnisse wurden z. T. mit verschiedenen Testsystemen bestätigt 

*** VHS/IHN/IPN werden parallel, auf den gleichen Zelllinien untersucht 

IFT 

ELISA 

PCR 

57 

45 

2.214 

4.388 

2 

1.627 

136 

262 

13 

898 

312 

215 

8 

10 

14 

215 

8 

10 

10 

8 

0 

35 

247 

2 

0 

0 

0 

2 

1 

0 

8 

8 

8 

1 

1 

1 

1 

0 

** 

(Hase) 

*** 

*** 

*** 

*** 

187

188 

Meldepflichtige Tierseuchen 

Tabelle 4.91: Untersuchungen zu meldepflichtigen Tierkrankheiten 


Campylobacteriose (thermophile 

Campylobacter) 

Caprine Arthritis/Encephalitis 

(CAE) und Maedi/Visna 

Chlamydiose (außer 

Psittakose) 

Echinokokkose 

EHEC/O157 

Equine virale Arteriitis (EVA) 

Infektiöse Pankreasnekrose 

der Forellen und 

Forellenartigen (IPN) 

Leptospirose 

Listeriose 

Paratuberkulose 

Q-Fieber 

Salmonellose 

Tuberkulose 

DNA 

Antikörper 

Erreger/Antigen 

Antikörper 

Erreger 

Antikörper 

Virus/Antigen 

Antikörper 

Erreger 

Erreger 

Antikörper 

Erreger 

Antikörper 

Erreger 

Bakterien 

Kultur 

* Mehrfachnennungen, positive Ergebnisse wurden z. T. mit verschiedenen Testsystemen bestätigt 

** Bestätigungstest für Zellkultur 

PCR 

ELISA 

AG-Elisa 

PCR 

ELISA 

Mikroskopie 

PCR 

SNT 

Zellkultur 

IFT 

ELISA 

MAR 

Kultur 

PCR 

ZN 

PCR 

Kultur 

ELISA 

PCR 

ELISA 

PCR 

Kultur 

ZN 

PCR 

222 

623 

155 

244 

201 

81 

763 

53 

22 

215 

4 

3 

1.274 

89 

526 

72 

1.245 

1.335 

21.900 

114 

579 

2.456 


16 

8 

87 

345 

21 

2 

31 

20 

27 

3 

4 

4 

4 

4 

12 

20 

168 

18 

122 

109 

217 

16 

11 

326 

88 

4 

6 

* 

* 

* 

** 

** 

* 

* 

* 

*

Sonstige Tierkrankheiten 

Tabelle 4.92: Untersuchungen zu sonstigen Tierkrankheiten – Nachweise von Viren und speziellen anderen Krankheits - 

erregern 

Erkrankung/Erreger Nachweis von Nachweismethode 1) Untersuchungen insgesamt davon positiv 

Border Disease 

Bovine Respiratory Syncytial 

Virus 

Calicivirus, Rabbit 

Hemorrhagic Disease (RHD) 

Hauskaninchen 

European Brown Hare 

Syndrom (EBHS) Feldhase 

Chlamydien 

Circovirus (PCV 2) 

Clostridien 

Coronavirus 

Q-Fieber 

Fischkrankheiten viraler Ge - 

nese (ohne VHS/IHN/IPN/KHV) 

Parainfluenza-3-Virus 

Equines-Herpes-1-Virus 

Neospora caninum 

Porcine Reproductive and 

Respiratory Syndrome (PRRS) 

Rotavirus 

Staupe 

Virus/Antigen 

Virus/Antigen 

Virus/Antigen 

Erreger/Antigen 

Antikörper 

Virus 

Virus/Antigen 

Erreger 

Virus/Antigen 

Virus/Antigen 

Virus/Antigen 

Antigen 

Antikörper 

Antikörper 

Virus/Antigen 

Virus/Antigen 



IFT 

Zellkultur 

IFT 

Zellkultur 

HA 

AG-Elisa 

PCR 

Ak-Elisa 

PCR 

PCR 

ELISA 

PCR 

Zellkultur 

IFT 

Zellkultur 

IFT 

Zellkultur 

PCR 

ELISA 

ELISA 

Latextest 

ELISA 

IFT 

Veterinärinstitute Oldenburg und Hannover 

23 

20 

11 

22 

63 

117 

93 

30 

81 

23 

83 

126 

226 

28 

39 

28 

1 

1 

70 

429 

109 

10 

126 

48 

0 

0 

0 

0 

29 

8 

0 

1 

20 

15 

8 

2 

0 

2 

0 

1 

1 

0 

3 

96 

60 

1 

27 

11 

white bream 

virus 

189

190 

Tabelle 4.93: Nachweis weiterer bakterieller bzw. mykologischer Infektionserreger bei Tierkrankheiten (Teil 1) 

Nachweis von 

Infektionserregern 

kein Nachweis von 

Infektionserregern 

Actinobac. pleuropneumoniae 

Aeromonas sobria 

Arcanobacterium pyogenes 

Aspergillus spec. 

Arcobacter cryaerophilus 

Bacillus licheniformis 

Bordetella bronchiseptica 

Clostridium clostridiiforme 


Clostridium septicum 

Enterococcus faecalis 

Erysipelothrix rhusiopathiae 


E. coli (O78:K80) 

E. coli (O8:K87) 

Gallibacterium anatis 

Haemophilus parasuis 

Rind Schwein Pferd Schaf, 

Ziege 

89 

15 

8 

10 

2 

3 

4 

1 

2 

26 

6 

6 

1 

26 

39 

1 

4 

1 

2 

1 

3 

1 

7 

1 

5 

13 

2 

Hund, 

Katze, 

Heimtiere 

14 

17 

2 

1 

5 

Zootiere, 

Wild (Rehe, 

u. a.), sonstige 

Tiere 

6 

8 

1 

1 

2 

1 

Hausgeflügel 

2 

33 

1 

Zier-, 

Wildvögel 

4 

16 

1 

2 

1 

weitere 

Tierarten 

0 

0

Tabelle 4.93: Nachweis weiterer bakterieller bzw. mykologischer Infektionserreger bei Tierkrankheiten (Teil 2) 

Mannheimia haemolytica 

Mannheimia varigena 

Morganella morganii 

Pasteurella multocida 

Proteus mirabilis 

Salmonella 

Staphylococcus aureus 

Staphylococcus intermedius 

Staphylokokken (koag. 

positiv) 

Staphylokokken (koag. 

negativ) 

Streptococcus bovis 

Streptococcus canis 

Streptococcus dysgalactiae 

Streptococcus equi ssp. 

zooepidemicus 

Streptococcus spec. 

Streptococcus suis 

Streptococcus uberis 

Vibrio metschnikovii 

Yersinia pseudotuberculosis 


Ziege 

4 

1 

1 

6 

1 

11 

1 

1 

1 

2 

2 

1 

1 

1 



7 

1 

2 

1 

6 

3 

1 

4 


Katze, 

Heimtiere 

3 

2 

2 

1 

Zootiere, 

Wild (Rehe, 


Tiere 

1 

1 

Hausgeflügel 

1 

Zier-, 

Wildvögel 

weitere 

Tierarten 

191

192 

Tabelle 4.94: Nachweis von Darminfektionen (Bakterien, Hefen) bei Jungtieren 

Parasitennachweise 

Enteritiserreger nachweisbar 

davon Candida glabrata 


davon Typ A 

davon Typ D 


davon hämolysierende E. 

coli 

E. coli (O78:K80) 

E. coli (O8:K87) 

Salmonella Lexington 

Salmonella Subspez. IIIb 

Salmonellenanreicherung 

negativ 

Keine Enteritiserreger 

nachweisbar 

Virus-ELISA (n = 118) 

Rota-Virus 

Corona-Virus 


Ziege 

52 

9 

41 

16 

7 

129 

87 

26 

2 

5 

4 

1 

1 

16 

11 

3 

6 

6 

2 

2 

4 

1 

1 

1 

1 

11 

8 


Katze, 

Heimtiere 

1 

1 

5 

4 

Zootiere, 

Wild (Rehe, 


Tiere 

3 

2 

1 

3 

Hausgeflügel 

5 

4 

3 

8 

3 

Zier-, 

Wildvögel 

1 

1 

10 

9 

weitere 

Tierarten 

4 

4

Tabelle 4.95: Nachweis von Parasiten 

Parasitenbefall 

Kryptosporidien 

kein Nachweis 

Parasiten (Flotation) 

Proben mit Nachweis 

davon Kokzidien 

Magen-Darm-Strongyliden 

Spulwurm 

kein Nachweis 

Sedimentation (Band-, Saugwurmnachweise) 

Fasciola hepatica 

sonst. 

Trematodennachweis 

kein Nachweis 

Migration (Lungenwurmnachweis) 

Dictyocaulus 

kein Nachweis 

Ektoparasitennachweis 

kein Nachweis 


Ziege 

53 

115 

20 

17 

140 

1 

1 

24 

1 

7 



0 

3 

1 

1 

3 

1 

4 

3 

23 

15 

26 

1 

6 

7 

1 


Katze, 

Heimtiere 

8 

8 

1 

11 

Zootiere, 

Wild (Rehe, 


Tiere 

6 

3 

5 

11 

1 

Hausgeflügel 

1 

13 

6 

8 

2 

5 

Zier-, 

Wildvögel 

7 

2 

6 

4 

weitere 

Tierarten 

13 4 

Veterinärinstitut Oldenburg 

193

194 

Tabelle 4.96: Pathomorphologische Untersuchungen auf Krankheits- oder Todesursache 

Broiler 

Fuchs 

Hamster 

Hase 

Hausgeflügel 

Hauskaninchen 

Hausnager 

Hausschwein 

Hausziege 

Hirsch 


Känguru 

Katze 

Meerschweinchen 

Pferd 

Reh 

Reptilien 

Rind 

Rinderfetus 

Schaf 

Schaflamm 

Sittich 

Wildgeflügel 

Wildtier 

Ziervögel 

Papagei 

Zootier 

Zoovogel 

Summe 

11 

1 

28 

1 

20 

2 

3 

2 

1 

26 

43 

4 

1 

4 

6 

1 

1 

155 

1 

5 

6 

15 

1 

2 

11 

2 

1 

44 

3 

23 

5 

1 

4 

10 

1 

2 

49 

2 

2 

24 

1 

3 

3 

1 

2 

20 

1 

3 

1 

1 

13 

1 

78 

7 

9 

2 

18 

2 

4 

3 

1 

45 

6 

3 

2 

3 

1 

2 

108 

5 

5 

10 

1 

2 

1 

4 

11 

4 

5 

20 

1 

20 

4 

3 

10 

1 

3 

6 

2 

1 

33 

2 

1 

1 

1 

7 

1 

2 

99 

17 

1 

2 

24 

8 

1 

9 

1 

3 

22 

4 

25 

2 

7 

1 

2 

2 

1 

132 

1 

1 

1 

21 

20 

2 

7 

1 

1 

5 

1 

1 

4 

15 

13 

9 

9 

1 

4 

117 

Bakteri- 

ämie/ 

Sepsis 

Virusin- 

fektion 

Pneumo- 

nie 

Enteritis Arthritis Enzepha - 

litis 

nicht ent- 

zündliche 

Organver- 

änderun- 

gen 

Tierart entzünd- 

licheOr- ganver- 

änderun- gen 

Parasi- 

tosen 

Entero- 

toxämie 

fokale 

bak teri - 

elle In - 

fektion

Tabelle 4.97: Pathomorphologische Untersuchungen auf Krankheits- oder Todesursache (Teil 1) 

Tierart 

Brieftaube 

Eichhörnchen 

Fledermaus 

Fuchs 

Hase 

Hausgeflügel 

Hauskaninchen 

Hausnager 

Hausschwein 

Hirsch 


Igel 

Iltis 

Känguru 

Katze 

Lama 

Marder 

infektiöser 

Abort 

nichtinfektiöser 

Abort 

3 



Tumor Trauma Missbildung 

1 

3 

9 

3 

5 

2 

1 

10 

3 

1 

1 

1 

2 

1 

2 

Tier - 

schutz - 

relevanz 

7 

7 

5 

1 

1 

1 

Intoxika - 

tio nen 

1 

5 

1 

AnzeigeMelde- ohne 

pflichtigepflichtige Befund 

TierTierkrank - krank 

heiten heiten 

15 

2 

1 

1 

2 

1 

33 

1 

30 

9 

3 

4 

2 

6 

Tollwut 

negativ 

2 

14 

3 

1 

AIV 

negativ 

1 

154 

195

196 

Tabelle 4.97: Pathomorphologische Untersuchungen auf Krankheits- oder Todesursache (Teil 2) 

Tierart 

Pferd 

Pferdefetus 

Reptilien 

Rind 

Rinderfetus 

Schaf 

Schaffetus 

Schaflamm 

Schweinefetus 

Sittich 

Wildgeflügel 

Ziegenfetus 

Ziervögel 

Papagei 

Zootier 

Zoovogel 

Summe (Teil 1-2) 

infektiöser 

Abort 

1 

1 

28 

1 

2 

33 

nichtinfektiöser 

Abort 

4 

4 

43 

2 

2 

4 

2 

64 

Tumor Trauma Missbildung 

5 

3 

1 

1 

1 

27 

5 

5 

12 

3 

1 

2 

2 

57 

3 

5 

Tierschutzrelevanz 

1 

3 

9 

5 

87 

2 

129 

Intoxi- 

katio nen 

3 

1 

1 

64 

1 

77 

AnzeigepflichtigeTierkrankheiten 

13 

6 

1 

4 

1 

25 

Melde- ohne 

pflichtige Befund 

Tierkrankheiten 

10 

5 

2 

1 

36 

2 

40 

8 

4 

4 

3 

1 

Tollwut 

negativ 

154 20 

AIV 

negativ 

Vielfach sind hier Mehrfachnennungen impliziert, da bei einer Sektion eines Tieres häufig unterschiedliche Befunde bzw. Diagnosen festgestellt 

werden 

Veterinärinstitut Oldenburg und Futtermittelinstitut Stade 

13 

153 

321

Tabelle 4.98: Nachweis obligat fischpathogener Bakterien 

Fischgruppe Nutzfische Zierfische Wasser Summe 

Einsendungen 

Bakteriengattungen/-arten 

Aeromonas salmonicida 

Edwardsiella sp. 

Flavobakterium sp./ Flexibacter sp. 

Mykobakterien 

Streptococcus iniae 

Vibrio anguillarum 

Yersinia ruckeri 

Tabelle 4.99: Nachweis fakultativ fischpathogener Bakterien und Mykosen 

115 

7 

1 

2 

– 

– 

– 

8 

Fischgruppe Nutzfische Zierfische Wasser Summe 

Einsendungen 

Bakteriengattungen/-arten 

bewegliche Aeromonaden 

Aeromonas hydrophila 

Aeromonas sobria 

Acinetobacter 

Citrobacter freundii 

Cytophaga sp. 

Pseudomonas sp. 

Vibrio sp. 

weitere Bakteriengattungen 

Saprolegnia 

weitere Mykosen 



115 

14 

18 

25 

3 

2 

2 

34 

4 

3 

8 

17 

334 

1 

2 

10 

5 

1 

2 

2 

334 

32 

93 

165 

14 

12 

24 

169 

14 

11 

16 

18 

51 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

51 

1 

16 

12 

– 

– 

2 

12 

– 

3 

– 

– 

500 

8 

3 

12 

5 

1 

2 

10 

500 

47 

127 

202 

17 

14 

26 

215 

18 

17 

24 

35 

197

198 

Tabelle 4.100: Virologische und molekularbiologische 

Untersuchungen von Fischproben (Teil 1) 

Fischart/Untersuchungsanlass Einsendungen 

(Einzelproben/ 

Pools) 

VHS/IHN 

Regenbogenforelle 

Bachforelle 

Saibling 

Seesaibling 

Lachs 

Steinbutt 

Hecht 

Quappe 

Rotauge 

Fischfutter 

Summe 

Koikarpfen 

Goldfisch 

Karpfen (Nutzfische) 

Graskarpfen 

Zierkarpfen 

Schleie 

Unbekannt 

Summe 

196 

4 

4 

3 

1 

3 

1 

1 

1 

1 

215 

Positiv 

8x VHS 

4x IPN 

1x IHN 

KHV (Einsendungen aus Niedersachsen und anderen Bundesländern) 

284 

16 

14 

1 

3 

1 

2 

321 

58 

0 

2 

0 

0 

0 

0 

Tabelle 4.100: Virologische und molekularbiologische 

Untersuchungen von Fischproben (Teil 2) 

Fischart/Untersuchungsanlass Einsendungen 

(Einzelproben/ 

Pools) 

SVC 

Karpfen 

Spiegelkarpfen 

Koi 

Schleierschwanz 

Giebelfisch 

Dornauge 

Schleie/Barsch/Karpfen 

Summe Untersuchungen auf SVC 

Sonstige Krankheiten viraler Genese 

Aal 

Tilapia 

Wolfbarsch 

Summe 

Untersuchungen Gesamtsumme 

6 

2 

2 

1 

1 

1 

1 

14 

10 

1 

1 

12 

562 

Positiv 

1x White 

Bream Virus 

1x White 

Bream Virus 

2x Picornavirus

Wildtierkrankheiten 

Tabelle 4.101: Diagnosen von Wild 

Vollsektionen 357 

Diagnosen 

Trauma 

bakterielle Infektionen 

Parasitose 

Yersiniose/Pasteurellose 

EBHS/RHD 

Enzephalitis 

Staupe 

Andere 

Summe* 

Hase/ 

Kaninchen 

11 

45 

29 

20 

39 

1 

29 

128 

Tabelle 4.102: Diagnosen von Wild 

Tierart Teilsektionen 

Hase 

Bisam 



Reh Wildschwein 

7 

16 

8 

9 

11 

33 

16 

7 

2 

6 

24 

Fuchs Marder Wildvögel Wassergeflügel 

7 

10 

4 

2 

5 

19 

1 

1 

6 

1 

9 

11 

25 

7 

14 

2 

9 

27 

10 

16 

3 

16 

41 

Fledermaus 

48 

48 

Andere 

* Abweichungen hinsichtlich der Übereinstimmung von Einsendungen und Diagnosen können auf Grund von Mehrfachdiagnosen je Tier zu stan- 

de kommen 

413 

763 

Im Rahmen des Projektes Zoonoseerreger beim Hasen 

Im Rahmen des Projektes Zoonoseereger beim Bisam 

2 

2 

1 

1 

6 

12 

Veterinärinstitut Hannover 

199

200 

Zoonosen 

Tabelle 4.103: Salmonellose der Rinder 

Land/Region 


Deutschland 

Neuausbrüche während der Jahre 2003 bis 2007 (Zahl der Gehöfte, Auszüge aus dem Tierseuchenbericht des 

BMVEL) 

2003 2004 2005 2006 2007 

79 

214 

47 

138 

Tabelle 4.104: Nachweis von Salmonellen im Rahmen der bakteriologischen Untersuchung und von 

Hygieneuntersuchungen aus Schlacht- und Fleischproben, sowie Eiern, Milch und Hygienetupfern 

Matrix 

bakteriolog. Fleischuntersuchung Rind 

bakteriologische Fleischuntersuchung Schwein 

Schlachtkörper* Rind 

Schlachtkörper** Schwein 

Schlachtkörper* Schaf, Ziege, Pferd 

Hackfleisch* 

Separatorenfleisch* 

Fleischzubereitungen* 

Fleischerzeugnisse* 

Schlachtkörper* Masthähnchen (Broiler) 

Schlachtkörper* sonstiges Geflügel 

zerlegtes Fleisch 

zerlegtes Geflügelfleisch 

* Definitionen nach VO EC 853/2004 Anhang I 1. Fleisch 

** Definition nach VO EC 853/2004 Anhang I 7. Verarbeitungserzeugnisse 

untersucht davon positiv davon positiv 

S. Typhimurium 

863 

103 

57 

319 

8 

130 

50 

102 

115 

97 

74 

473 

249 

15 

97 

4 

1 

3 

1 

1 

4 

10 

42 

7 

36 

17 

16 

95 

3 

2 

9 

21 

91 

davon positiv 


34 

3

Hygieneproben – Betriebshygiene 



Fleisch, Geflügelfleisch, Hackfleisch Fleischzubereitungen 

Tabelle 4.105: Beurteilung der Betriebe: Kontrolle der Reinigung und Desinfektion 

Betriebe ohne Mängel mit geringen 

Mängeln 

EU-Betriebe 

registrierte Betriebe 

Summe 

45 

40 

85 

60 

76 

136 

mit deutlichen 

Mängel 

Tabelle 4.106: Beurteilung der Betriebe – Kontrolle der Reinigung und Desinfektion 

48 

47 

95 

mit schwerwiegenden 

Mängel 

Betriebe Anzahl untersuchter Tupfer Gesamtkeimzahl über Richtwert 

EU-Betriebe 

registrierte Betriebe 

Summe 

2.570 

1.556 

4.126 

17 

54 

71 

718 

634 

1.352 

Anzahl Betriebe 

126 mit 170 Kontrollen 



201

202 

Tabelle 4.107: Amtliche Kontrolle betrieblicher Eigenkontrollen nach VO EU 2073/2005 

Material 

Schlachtkörper 

Schwein 


Rind 


Pferd, Schaf 

Summe 

* m: unterer Grenzwert 

M: oberer Grenzwert 

Tabelle 4.108: Amtliche Kontrolle betrieblicher Eigenkontrollen nach VO EU 2073/2005 

Material Anzahl der 

Proben 

Hackfleisch 

Separatorenfleisch 

Fleischzubereitungen 

Summe 

* m: unterer Grenzwert 

M: oberer Grenzwert 

Anzahl der 

Proben 

130 

50 

102 

282 

319 

57 

8 

384 

zwischen m und M* über M* 


56 

14 

entfällt 


60 

17 

5 

E. coli Gesamtkeimzahl 

28 

11 

20 


12 

34 

8 

entfällt 

7 

0 

Probenanzahl 

zwischen m und M* über M* 

Gesamtkeimzahl Enterobacteriaceae 

E. coli 

23 

24 

3 

14 

5 

0 

Salmonellen 

1 

4 

10 

12 

0 

List. monocytogenes 

37 

2 

36 

Salmonellen 

3 

0 

0 

VTEC 

0 

entfällt 

entfällt

Tabelle 4.109: Amtliche Kontrollen der Verlässlichkeit bereits durchgeführter betrieblicher Eigenkontrollen nach VO EU 

882/2004, Art. 3 

Material Anzahl der Proben 

Zerlegeteile Schwein 

Zerlegeteile Rind 

Zerlegeteile Schaf 

Organe 


Schlachtblut 


Hähnchen 

Schlachtkörper Pute 

Schlachtköper 

Ente/Gans 

Zerlegeteile Hähnchen 

Zerlegeteile Pute 

Geflügelfleisch sonstiges 

Summe 

406 

59 

8 

40 

18 

6 

97 

54 

20 

68 

160 

21 

957 

Gesamtkeimzahl Enterobacteriaceae Salmonellen List. monocytogenes 

entfällt 

228 

Tabelle 4.110: Spezielle Programme Zoonoseerreger 

34 

1 

4 

1 

23 

24 

3 

22 

78 

1 

129 

26 

1 

4 

5 

21 

30 

0 

5 

42 

1 

über Richtwert 

Material Parameter Anzahl der Proben davon positiv C. jejuni 

Masthähnchen-Blinddarm Campylobacter 

Schlachtkörper Campylobacter 

Masthähnchen 

Schlachtkörper Schwein, Salmonellen 

Lymphknoten 

Fleischerzeugnisse Salmonellen 

Fleischerzeugnisse List. monocytogenes 

Fleischerzeugnisse E.coli O157 

Tupfer MRSA 

Summe 



332 

35 

598 

115 

108 

12 

390 

1.590 

209 

23 

142 

0 

12 

0 

noch nicht abgeschlossen 


35 

1 

42 

7 

0 

6 

11 

0 

127 

16 

C. coli 

12 

82 

7 

203

204 

Milch und Milcherzeugnisse 

Tabelle 4.111: Vorzugsmilch, Rohmilch und daraus hergestellte Produkte 

Produkt Anzahl der Proben Parameter auffällig* Code 30* Code 50* Abweichungen gesamt 

Vorzugsmilch 

Einzelgemelk 

Abweichungen 

Sammelmilch (Tank) 

Rohmilch 

Rohmilchkäse Kuh 

Rohmilchkäse Schaf 

Rohmilchkäse Ziege 

Summe 

* Erläuterungen siehe Seite 207 

196 

16 

3 

103 

21 

10 

22 

371 

GKZ 


coliforme Keime 

E. coli 

Pseudomonaden 

Staphylokokken quantitativ 

Staphylokokken qualitativ 

Listerien qualitativ 

L. monocytogenes qualitativ 

Somatische Zellzahl 

Campylobacter PCR 

– 

– 

GKZ 



Phosphatase 



E. coli 

Hefen 


Coliforme Keime 

E. coli 

Hefen 

– 

5 

22 

25 

5 

1 

3 

10 

15 

– 

– 

1 

– 

– 

1 

18 

18 

5 

1 

1 

– 

2 

6 

– 

– 

5 

– 

8 

26 

12 

– 

– 

11 

– 

5 

10 

31 

– 

– 

– 

13 

– 

– 

– 

– 

– 

5 

– 

– 

6 

5 

– 

– 

13 

48 

37 

5 

1 

14 

10 

20 

10 

31 

1 

0 

0 

0 

14 

18 

18 

5 

1 

1 

5 

2 

6 

6 

5 

5 

0

Tabelle 4.112: Pasteurisierte Milch und daraus hergestellte Produkte 


Milch pasteurisiert 

Milch/Produkte UHT 

Käse und Vorprodukte Käse 

Butter 

Trockenprodukte 

Milchprodukte sonstige 

Milchmixgetränke 

Ziegen- und Schafkäse 

Eis 

Summe 




352 

35 

173 

37 

216 

571 

19 

29 

105 

1.537 

GKZ 



Pseudomonaden 

Bacillus cereus 

Peroxidase 

– 

Hefen 

Schimmelpilze 

Sensorik 

Bacillus cereus 

Schimmelpilze 


Staphylokokken qualitativ 

GKZ 

Pseudomonaden 

Hefen 



Pseudomonaden 

Hefen 

GKZ 




10 

11 

15 

5 

5 

5 

– 

8 

7 

9 

10 

5 

8 

13 

3 

3 

12 

– 

– 

1 

10 

1 

1 

1 

8 

7 

15 

9 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

1 

1 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

17 

26 

24 

5 

5 

5 

0 

8 

7 

9 

10 

5 

8 

13 

3 

3 

12 

1 

1 

1 

10 

1 

1 

1 

8 

205

206 

Tabelle 4.113: Tupferproben und Spülproben aus dem Herstellungsbereich von Milch und Milchprodukten 


Spülproben 

Tupferproben 

Summe 

Eier und Eiprodukte 

24 

195 

219 

GKZ 


GKZ 



Schimmelpilze 

Tabelle 4.114: Unpasteurisiertes Vollei, erhitzte Eiprodukte, Hühnereier 


Vollei nicht pasteurisiert 

Eiprodukte past., sterilisiert 

Eier Salmonellen-Monitoring 

Bruteier 

Summe 


87 

27 

1.668 

(Summe aus 834 Eischalen 

plus 834 Eidotter) 

2 

1.784 

GKZ 



Salmonellen 

GKZ 


Salmonellen 

– 

5 

8 

32 

4 

4 

1 

23 

28 

3 

51 

1 

1 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

– 

30 

– 

5 

8 

32 

4 

4 

1 

23 

28 

3 

51 

1 

1 

30 

0

Tabelle 4.115: Tupferproben aus dem Herstellungsbereich von Eiern und Eiprodukten 


Tupferproben 175 GKZ 


* Erläuterungen: 

1 Parameter auffällig: Auflistung nur der Parameter eines Prüfumfanges, bei denen Abweichungen festgestellt wurden, d. h. Ergebnisse, die 

unter die Nachweisgrenze fielen und/oder keinen Anlass zur Beanstandung gaben, wurden hier nicht erfasst 

GKZ = aerobe mesophile Gesamtkeimzahl 

2 Bewertungscodes: 

Code 30 = Standard nicht erfüllt (Feststellung der Abweichung von Untersuchungsergebnissen aufgrund fachlicher Vorgaben) 

Code 50 = Standard nicht erfüllt (Feststellung der Abweichung von Untersuchungsergebnissen aufgrund rechtlicher Vorgaben) 

Bakteriologische Fleischuntersuchung 

Tabelle 4.116: Bakteriologische Fleischuntersuchungen inklusive Hemmstofftests 

Tierart Probenzahl Nachweise potentieller 

Krankheitserreger 

Rind 

Kalb 

Schwein 

Rückstandsuntersuchung 

Tabelle 4.117: Hemmstofftest 

Planproben 

Verdachtsproben 

Rind 

Kalb 

850 

13 

103 

Schwein 

Summe 

Kalb 



67 

551 21 

8 

Nachweise von 

Zoonoseerregern 

– 

– 

67 


positiver Hemmstofftest 

Untersuchungsanlass Tierart Anzahl der Proben positive Nachweise 

1.036 

1.634 

40.941 


45 

4 

11 

106 

121 

10 

18 

– 

– 


8 

207

208 

Tabelle 4.118: Rückstandsuntersuchungen in den Veterinärinstituten des Landes Niedersachsen, Auflistung nach Tierart 

und Analyten (Teil 1) 

Gruppe A – Stoffe mit anaboler Wirkung und nicht zugelassene Stoffe 

Untersuchte 

Parameter 

A1 Stilbene 

A2 Thyreostatika 

A3 Synth. Androgene 

A3 Synth. Gestagene 

A3 Synth. Östrogene 

A3 Natürl. Hormone 

A4 Resorcylsäure-Lactone 

A5 ß-Agonisten 

A5 Ractopamin 

A6 Chloramphenicol 

A6 Nitroimidazole 

A6 Nitrofurane 

A6 Phenylbutazon 

Anzahl der Untersuchungen 

430 

434 

691 

160 

592 

176 

636 

871 

379 

2.374 

1.765 

659 

949 

Rinder/Kälber 

141 

98 

396 

35 

309 

176 

163 

286 

102 

706 

41 

8 

550 

Schweine Geflügel 

194 

237 

176 

125 

160 

346 

257 

277 

523 

811 

204 

397 

94 

98 

118 

0 

122 

124 

281 

857 

853 

376 

Milch Eier 

45 

254 

16 

58 

51 

Sonstige 

1 

1 

1 

1 

3 

2 

18 

2 

20 

2

Tabelle 4.118: Rückstandsuntersuchungen in den Veterinärinstituten des Landes Niedersachsen, Auflistung 

nach Tierart und Analyten (Teil 2) 

Gruppe B – Tierarzneimittel und Kontaminanten 

Untersuchte 

Parameter 

Anzahl der Unter 

suchungen 

B1 Stoffe – mit antibakterieller Wirkung 

B1 Sulfonamide 

B1 Tetracycline 

B1 Chinolone 

B1 Aminoglycoside 

B1 Penicilline 

B1 Makrolide 

B2a Anthelminthika(Avermektine) 

B2a Anthelminthika(Imidazole) 

B2b Kokzidiostatika 

B2c Carbamate/ 

Pyrethroide 

B2d Sedativa 

B2e NSAID 

(Profene) 

B2f Synth. Kortikosteroide 

B2f Sonstige 

Stoffe mit 

pharmakologischerWirkung 

853 

1.806 

1.167 

205 

B3 – andere Stoffe und Kontaminanten 

B3a Pestizide/PCB 

B3 Dioxine 

B3b Organ. Phosphorverb. 

B3c Chemische 

Elemente 

B3d Mykotoxine 

B3f Andere Kontaminanten 

Niedersächsisches 

Kälbermonitoring 

Summe 

4 

538 

576 

148 

669 

210 

468 

579 

164 

6 

527 

38 

78 

621 

20 

90 

171 

19.054 

Rinder/Kälber Schweine Geflügel Milch Eier Sonstige 

152 

338 

182 

118 

4 

8 

133 

17 

92 

74 

77 

77 

51 

15 

Veterinärinstitut Oldenburg und Hannover 



661 

846 

636 

68 

358 

185 

89 

107 

94 

468 

201 

87 

376 

49 

224 

12 

312 

302 

2 

156 

41 

366 

39 

46 

53 

54 

254 

3 

254 

254 

12 

12 

20 

32 

43 

102 

41 

38 

25 

20 

28 

24 

1 

17 

16 

4 

1 

2 

3 

1 

6 

6 

2 

306 

70 

209

210 

5. Fotoverzeichnis 

Kapitel Fotobeschriftung Bildrechte 

Titel 

Vorwort 




Labortätigkeit (großes Bild) 

Eier 

Koikarpfen 

Mohnblumen 

Kinderspielzeug 

Kuh mit Kalb 

Heidelbeeren 

Minister Hans-Heinrich Ehlen 


Klaus Wiswe 

Ulrich Mädge 

Eierschalen 

Labormaterial 

Gläser mit Saft 

Spritze 

Glas mit Milch 

Wappen von Niedersachsen 

Reagenzgläser 

Presse-Info 

Kühe 

Fleischverarbeitung 

Apfel 

LAVES-Zentrale 

Wildgänse 

Feldarbeit 

Zeitungen 

Schlachthof 

Laborbild 

Hühner auf einer Scharrmatte 

Pillen 

EQUINO-Logo 

Q-Zirkel Mitglieder 

Ordner Qualitätsmanagement 

Akten 

Computertastatur mit Maus und Glas 

Netzwerkstecker 

Serverprotokoll 

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LAVES – Presse- und Öffentlichkeitsarbeit 

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Niedersächsisches Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft, 

Verbraucherschutz und Landesentwicklung 

Niedersächsisches Landsamt für Verbraucherschutz und 

Lebensmittelsicherheit (LAVES) 

Niedersächsischer Landkreistag 

Niedersächsischer Städtetag 

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Land Niedersachsen 

LAVES – Veterinärinstitut Oldenburg 

MW Grafik-Design 

LAVES – Futtermittelüberwachung 

LAVES – Lebensmittelüberwachung 

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LAVES – Lebensmittelinstitut Oldenburg 

LAVES – Tierschutzdienst 

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LAVES – Qualitätsmanagement 




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3. Ausgewählte Ergebnisse im Verbraucherschutz und in der Tiergesundheit im Jahr 2007 

traditioneller Kochschinken 

Schinkenimitat 

Geflügel-Separatorenfleisch 

Ausgangsmaterial für Hühner-Separatorenfleisch 

marinierte Hühnerbrustfilets 

Puten 

Laborröhrchen 

Mettbrötchen 

Hackbällchen 

Lebensmittelkontrolle Fleisch 

Temperaturmessung bei Fleisch 

Probenahme von einer Oberfläche 

Brasse 

Muscheln in Öl 

Muscheln 

Fisch-Döner, ganz mit Stab 

präparativ gewonnener Molluskenfleischanteil 

Rogen im Vergleich mit Kaviarcreme-Partikeln 

Tintenfisch 

Matjesbrötchen 

frisch gefangene Heringe 

Thunfischdose 

Thunfische 

Joghurt 

Milchkanne 

Feta 

Milch 

Kühe 

Eier 

Henne 

Tortellini 

frische Spaghetti 

Mohnblumen 

Mohngebäck 

Torte mit Obstbelag 

Stück Sahnetorte 

Essige 

Pflaumenkonfitüre 

Erdberen 

Himbeeren 

Holzbank in der Lüneburger Heide 

Speiseeis 

Artischocke 

Vitamin-C Kapseln 







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LAVES – Lebensmittelinstitut Braunschweig 


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Landkreis Harburg 



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LAVES – Institut für Fische u. Fischereierzeugnisse Cuxhaven 



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211

212 


Wasser 

Caipirinha 

Bar 

Flasche mit Strohhalmen 

Getränkedosen 

Tasse mit Teebeutel 

Heidelbeeren 

Pilze 

Labormaterial 

Apfelringe 

Öle 

Zimtstange 

täglich duldbare Zimt-Höchstmengen 


Lederhandschuhe 

Kinderspielzeug 

Zahnbürstenkopf mit Zahncreme 

Zahncreme 

junge Katze 

Tierfutter 

Schweine am Futtertrog 

Bisonbulle vor der Sektion 

Suche nach Oleanderblättern 

Oleanderblatt-Rudimente aus dem Pansen 

typische Krypten der Blattunterseite 

native Oleanderblätter 

Blutungen im Herzmuskel 

Schaf 

Kühe 

Labormaterial 

erste Übung im MBZ 

gesunde Koikarpfen 

am KHV erkrankter Koikarpfen 

Geflügelpest-Workshop-Teilnehmer 

Labormaterial 

laterale Schädigung einer Plötze 

Weser 

Biene 

Ferkel 

Reagenzgläser 

Labormaterial 

Kantinen-Essen 

Angelhaken und Blinker 

Angelteichanlage 

angeln im Sonnenuntergang 

Training eines Hundes 

Jack Russel Terrier 

Temperaturmessung einer verölten Trauerente 

eingehängter Netzboden im Außenpool 

Möwen an der Nordsee 

Kontrolle der Fußballengesundheit 

Versuchstier Maus 

Meeresfrüchte 

Petrischalen 

Haifisch 

zubereitete Forelle 

Kontrolle von einem Lebensmittelexport 

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LAVES – Lebensmittelinstitut Braunschweig 

LUA Bremen 

LUA Bremen 

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LAVES – Task-Force Veterinärwesen 

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LAVES – Binnenfischerei und fischereikundlicher Dienst 

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Dr. Tanja Rusch 

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Landkreis Ammerland


4. Untersuchungsdaten und Tätigkeiten im Verbraucherschutz 


6. Adressen 

zubereitete Muscheln 

Brötchen 

Nudeln mit Tomate 

Honig 

Honigwabe 

Blisterverpackung 

Weinflaschen 

Weintrauben 

Kartoffel auf dem Feld 

Pferd 

Paprika 

grüner Spargel 

Speiseeis 

zubereiteter Reis 

Ei 

verschiedene Obstsorten 

Carpaccio mit Balsamico und Basilikum 

Ähre 

Futtermittel 

Ratte 

Koikarpfen 

Kuh 

Rotwild 

Gans 

Tiger im Käfig 

Lama 

Reptil 

Hase 

Laboruntersuchung 

Kuh mit Kalb 

Fotofilm 

Kamera 

Ausschnitt Stadtplan Oldenburg 

Bienenstock 

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213

214 

6. Adressen 

Adressen des LAVES 

Stabsstelle Presse- und Öffentlichkeitsarbeit 

Postfach 39 49 

26029 Oldenburg 

Telefon (04 41) 570 26 - 180 

Telefax (04 41) 570 26 - 179 

E-Mail pressestelle@laves.niedersachsen.de 

Stabsstelle Qualitätsmanagement 



Telefon (0 41 31) 15 - 11 00 

Telefax (0 41 31) 15 - 11 28 

E-Mail poststelle@laves.niedersachsen.de 

Abteilung 1: Zentrale Aufgaben 

Dez. 11: Personal, Organisation, Haushalt, Liegenschaften, 

Innerer Dienst 

Dez. 12: IuK-Technik, Betriebswirtschaftliche Steuerungs instru 

mente, Datenmanagement 

Dez. 13: Recht 

Dez. 14: Fachbezogene Ausbildungs- und Prüfungsan - 

gele gen heiten 

Dez. 15: Technische Sachverständige 



Telefon (04 41) 5 70 26 - 0 

Telefax (04 41) 5 70 26 - 179 


Abteilung 2: Lebensmittelsicherheit 

Dez. 21: Lebensmittelüberwachung 

Dez. 22: Lebensmittelkontrolldienst 

Dez. 23: Tierarzneimittelüberwachung, Rückstandskontrolldienst 

Dez. 24: Koordinierungsstelle Sichere Lebensmittel 



Telefon (04 41) 5 70 26 - 0 

Telefax (04 41) 5 70 26 - 179 


Abteilung 3: Tiergesundheit 

Dez. 31: Tierseuchenbekämpfung, Beseitigung tierischer Nebenprodukte 

Dez. 32: Task-Force Veterinärwesen 

Dez. 33: Tierschutzdienst 

Dez. 34: Binnenfischerei und fischereikundlicher Dienst 



Telefon (04 41) 5 70 26 - 0 

Telefax (04 41) 5 70 26 - 179 

E-Mail poststelle@laves.niedersachsen.de

Abteilung 4: Futtermittelsicherheit, Marktüberwachung 

Dez. 41: Futtermittelüberwachung 

Dez. 42: Ökologischer Landbau 

Dez. 43: Marktüberwachung 



Telefon (04 41) 5 70 26 - 0 

Telefax (04 41) 5 70 26 - 179 


Abteilung 5: Untersuchungseinrichtungen 



Telefon (04 41) 5 70 26 - 0 

Telefax (04 41) 5 70 26 - 179 



Martin-Niemöller-Str. 2 


Telefon (04 41) 99 85 - 0 

Telefax (04 41) 99 85 - 121 

E-Mail poststelle.li-ol@laves.niedersachsen.de 


Dresdenstr. 2 und 6 

38124 Braunschweig 

Telefon (05 31) 68 04 - 0 

Telefax (05 31) 68 04 - 101 

E-Mail poststelle.li-bs@laves.niedersachsen.de 


Philosophenweg 38 


Telefon (04 41) 97 13 - 0 

Telefax (04 41) 97 13 - 814 

E-Mail poststelle.vi-ol@laves.niedersachsen.de 


Eintrachtweg 17 

30173 Hannover 

Telefon (05 11) 2 88 97 - 0 

Telefax (05 11) 2 88 97 - 299 

E-Mail poststelle.vi-h@laves.niedersachsen.de 

6. Adressen 

6. Adressen 

215

216 

Institut für Fische und Fischereierzeugnisse 

Cuxhaven 

Schleusenstr. 1 

27472 Cuxhaven 

Telefon (0 47 21) 69 89 - 0 

Telefax (0 47 21) 69 89 - 16 

E-Mail poststelle.iff-cux@laves.niedersachsen.de 

Institut für Bedarfsgegenstände Lüneburg 

Am Alten Eisenwerk 2A 

21339 Lüneburg 

Telefon (0 41 31) 15 - 10 00 

Telefax (0 41 31) 15 - 10 03 

E-Mail poststelle.ifb-lg@laves.niedersachsen.de 

Futtermittelinstitut Stade 

Heckenweg 6 

21680 Stade 

Telefon (0 41 41) 9 33 - 6 

Telefax (0 41 41) 9 33 - 777 

E-Mail poststelle.fi-stade@laves.niedersachsen.de 

Institut für Bienenkunde Celle 

Herzogin-Eleonore-Allee 5 

29221 Celle 

Telefon (0 51 41) 9 05 03 - 40 

Telefax (0 51 41) 9 05 03 - 44 

E-Mail poststelle.ib-ce@laves.niedersachsen.de

Adressen der kommunalen Veterinär- und Verbraucherschutzbehörden 

Landkreis Ammerland 

39 Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt 

Wilhelm-Geiler-Straße 9 

26655 Westerstede 

Landkreis Aurich 

Amt für Veterinärwesen- und 

Lebensmittelüberwachung 

Fischteichweg 7-13 

26603 Aurich 

Stadt Braunschweig 

Ordnungsamt 

Veterinärwesen und Verbraucherschutz 

Altewiekring 60 A 

38102 Braunschweig 

Amt für Veterinärangelegenheiten 

und Verbraucherschutz 

Trift 29 

29221 Celle 

Landkreis Celle 

Landkreis Cloppenburg 

Amt für Veterinärwesen- und 


Eschstraße 29 

49661 Cloppenburg 

Landkreis Cuxhaven 

Veterinäramt 

Vincent-Lübeck-Straße 2 

27474 Cuxhaven 

Stadt Delmenhorst 

Fachdienst 32 Verbraucherschutz und 

öffentliche Sicherheit 

City Center 

Lange Straße 1 A 

27749 Delmenhorst 

Landkreis Diepholz 

Fachdienst für Veterinärwesen 


Grafenstraße 3 

49356 Diepholz 

Stadt Emden 

Fachdienst Veterinärwesen, 

Verbraucherschutz 

Ringstraße 18 

26721 Emden 

Landkreis Emsland 

Fachbereich für Veterinärwesen 


Ordeniederung 1 

49716 Meppen 

6. Adressen 

6. Adressen 

217

218 

Landkreis Gifhorn 

Amt für Veterinärwesen 

und Lebensmittelüberwachung 

Schlossplatz 1 

38518 Gifhorn 

Landkreis Goslar 

Verbraucherschutz- und Veterinäramt 

Klubgartenstraße 11 

38640 Goslar 

Landkreis Göttingen 

Veterinäramt für den Landkreis 

und die Stadt Göttingen 

Walkemühlenweg 8 

37083 Göttingen 

Landkreis Grafschaft Bentheim 

Abteilung für Veterinärwesen und 


Ootmarsumer Weg 11 

48527 Nordhorn 

Landkreis Hameln-Pyrmont 

Fachdienst Veterinärwesen und 


Süntelstraße 9 

31785 Hameln 

Landeshauptstadt Hannover 

Fachbereich Recht und Ordnung 

Gewerbe- und Veterinärangelegenheiten 

Vordere Schöneworth 14 


Region Hannover 

Fachdienst für Verbraucherschutz 

und Veterinärwesen 

Hildesheimer Straße 20 



Veterinäramt 

Von-Somnitz-Ring 13 

21423 Winsen/Luhe 

Landkreis Helmstedt 

Veterinär- und Verbraucherschutzamt 

Charlotte-von-Veltheim-Weg 5 

38350 Helmstedt 

Landkreis Hildesheim 

Fachdienst 203 Veterinärwesen und 


Bischof-Janssen-Straße 31 

31134 Hildesheim

Landkreis Holzminden 

Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt 

Bgm.-Schrader-Straße 24 

37603 Holzminden 

Zweckverband Veterinäramt JadeWeser 

Veterinäramt 

Olympiastraße 1 

Gebäude 6A 

TCN-Gelände/Zufahrt Tor 1 

26419 Schortens 

Landkreis Leer 

Amt für Veterinärwesen und 


Friesenstraße 30 

26789 Leer 

Landkreis Lüchow-Dannenberg 

Fachdienst 39 


Königsberger Straße 10 

29439 Lüchow 

Landkreis Lüneburg 

Fachdienst Veterinär-, Lebensmittel- 

und Gewerbeüberwachung 

Auf dem Michaelis-Kloster 4 

21335 Lüneburg 

Landkreis Nienburg 

Veterinäramt 

Kreishaus am Schlossplatz 

31582 Nienburg/Weser 

Landkreis Northeim 

Fachdienst Gesundheitlicher 

Verbraucherschutz/Veterinärdienste 

Medenheimer Straße 6/8 

37154 Northeim 

Landkreis Oldenburg 

39 Veterinäramt 

Delmenhorster Straße 6 

27793 Delmenhorst 

Stadt Oldenburg 

Amt für Verbraucherschutz und 

Veterinärwesen 

Rohdenweg 65 


Landkreis Osnabrück 

Veterinärdienst für den Landkreis 

und die Stadt Osnabrück 

Am Schölerberg 1 

49082 Osnabrück 

Landkreis Osterholz 

Veterinäramt 

Osterholzer Straße 23 

27711 Osterholz-Scharmbeck 

6. Adressen 

6. Adressen 

219

220 

Landkreis Osterode am Harz 

Amt für Veterinärwesen 


Katzensteiner Straße 137 

37520 Osterode am Harz 

Landkreis Peine 

Fachdienst Veterinärwesen 

und Lebensmittelüberwachung 

Hopfenstraße 4 

31224 Peine 

Landkreis Rotenburg 

Veterinäramt 

Hopfengarten 2 

27356 Rotenburg/Wümme 

Landkreis Schaumburg 

Amt für Verbraucherschutz und 


Bahnhofstraße 25 

31675 Bückeburg 

Landkreis Soltau-Fallingbostel 


Quintusstraße 1 

29683 Bad Fallingbostel 

Landkreis Stade 

Veterinäramt 

Große Schmiedestraße 1-3 

21682 Stade 

Landkreis Uelzen 

Amt 39 – Veterinäramt 

Auf dem Rahlande 15 

29525 Uelzen 

Landkreis Vechta 

Amt für Veterinärwesen und 


Ravensberger Straße 20 

49377 Vechta 

Landkreis Verden 

Fachdienst Veterinärdienst und 


Lindhooper Straße 67 

27283 Verden/Aller 

Landkreis Wolfenbüttel/Stadt Salzgitter 

Veterinäramt für den Landkreis Wolfenbüttel und die 

Stadt Salzgitter 

Dietrich-Bonhoeffer-Str. 8 

38300 Wolfenbüttel 

Stadt Wolfsburg 

Veterinäramt 

Dieselstraße 18 a 

38446 Wolfsburg

7. Anhang 


7. 1 Verzeichnis der Mitwirkung in Gremien………………………………………..…… 1 

7. 2 Verzeichnis der wissenschaftlichen Vorträge und Veröffentlichungen………. 7 

7. 3 Verzeichnis der Ringversuche und Laborvergleichsuntersuchungen….……. 26 

7. 4 Sachverständige………………………………………………………………….…….. 38 

7. 5 Forschungsaufgaben…………………………………………………………….……. 39 

7. 6 Personalstärke des LAVES (Stand 31. Dezember 2007)………………….……... 42 

7. 7 Ausbildungsverhältnisse und Praktikumsangebote im LAVES………….……. 43 

7. 8 Organisationsplan des LAVES………………………………………………….……. 44 

7. 1 Verzeichnis der Mitwirkung in Gremien 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Allergene" Schulze, M. (LI BS) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Analytik von Delta-9-THC in Hanf enthaltenden 

Lebensmitteln" 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Chemische u. physikal. Untersuchungsverfahren für 

Milch und Milchprodukte 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Entwicklung von Methoden zum Nachweis von 

Lebensmitteln, bei deren Herstellung gentechnische Verfahren eingesetzt worden 

sind" 

Reinhold, L. (LI BS) 

Keck, S. (LI BS) 

Schulze, M. (LI BS) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Molekularbiologische Methoden - Mikrobiologie" Schulze, M. (LI BS) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Mykotoxine" Reinhold, L. (LI BS) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Süßungsmittel" de Wreede, I. (LI BS); Nuyken- 

Hamelmann, C. (LI OL) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Tierartendifferenzierung -Fleisch" Ohrt, G. (LI BS) 

§ 64 LFGB-Unterarbeitsgruppe Furananalytik Reinhold, L. (LI BS) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Backwaren" Wald, B. (LI BS) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Kosmetische Mittel" Behm, F. (IfB LG) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Tierarzneimittelrückstände" Schnarr, K. (VI H) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Vitaminanalytik" Täubert, T. (LI BS) 

§ 64 LFGB-Arbeitsgruppe "Wirkungsbezogene Analytik" Böhmler, G. (LI BS) 

Aalkommission des Deutschen Fischerei-Verbandes e.V. Meyer, L. (Dez. 34) 

Ad hoc-Arbeitsgruppe Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe Eichhoff, S. (IfBLG) 

ADV-Arbeitsgruppe Bund/Länder Franke, K. (Dez. 12) 

ADV-Arbeitsgruppe Veterinärwesen und Lebensmittelsicherheit der Bundesländer Luger, A. (Dez. 22) 

AG "Aggreement on the Conservation of Small Cetaceens of the Baltic and North 

Sea (ASCOBANS)" 

Stede, M. (IFF CUX) 

AG "Ausführungshinweise Fischhygiene" Bartelt, E. (IFF CUX) 

AG "European Feed Microbiologie Organisation (EFMO)" Schlägel, E. (FI STD) 

GDCh-AG "Fruchtsäfte u. fruchtsafthaltige Getränke" de Wreede, I. (LI BS) 

AG "Listeria monocytogenes" des Codex Committee on Food Hygiene Bartelt, E. (IFF CUX) 

AG "Tierschutz verölte Vögel" Stede, M. (IFF CUX) 

AG der Bieneninstitute von der Ohe, W.; Janke, M.; 

1

AG Projektentwicklung Länderübergreifendes Meldeverfahren von 

Grenzwertüberschreitungen b.d. Rohmilchkontrolle 

AG PSM-Rückstandsanalytik in der länderübergreifenden norddeutsch. 

Kooperation 

Boecking, O. (IB CE) 

Palla, H. (Dez. 21); Schmedt 

auf der Günne, H. (Dez. 31); 

Ramdohr, S. (IFF CUX) 

Suckrau, I.; Richter, A. (LI OL) 

AG Stabilisotopenanalytik der Lebensmittelchemischen Gesellschaft i.d. GDCh Meylahn, K. (LI OL) 

AG Tierarzneimittel der Länderarbeitsgemeinschaft gesundheitlicher 


Kleiminger, E. (Dez. 23) 

AG Trilateral Seal Expert Group Stede, M. (IFF CUX) 

AGTT Arbeitsgruppe QM Stehr, D. (Dez. QM) 

AK "Fischereiliche Gewässerzustandsüberwachung Mosch, E. (Dez. 34) 

AK Bewirtschaftungsplan-Aal Diekmann, M. (Dez. 34) 

AK Organik der Fachgr. Umwelt- und Spurenanalytik und AG 

Pflanzenschutzmittel der Projekt-AG LC/MS 

Suckrau, I. (LI OL) 

AKS-Fachausschuss "Diagnostik" Thoms, B. (VI H/LI BS) 

ALS ad-hoc AG "Bedarfsgegenstände" Punkert, M. (IfB LG) 

ALS Arbeitsgruppe "Diätetische Lebensmittel, Ernährung und 

Abgrenzungsfragen" 

Täubert, T.; Maslo, R. (LI BS) 

ALS Arbeitsgruppe "Kosmetische Mittel" Weßels, B. (IfB LG) 

ALS UnterAG "Risikoorientierte Probenahme" der AG Kosmet. Mittel Behm, F. (IfB LG) 

ALS-Arbeitsgruppe "Überwachung gentechnisch veränderter Lebensmittel" Schulze, M. (LI BS) 

ALS-Arbeitsgruppe "Wein und Spirituosen" Borck-Strohbusch, C. (LI BS) 

ALTS-Arbeitsgruppe "Lebensmittelrechtl. Bewertung von Viren in Lebensmitteln" Mauermann, U. (LI OL) 

ALTS-Arbeitsgruppe "Validierung mikrobiolog. Untersuchungsverfahren" Mauermann, U. (LI OL) 

Arbeitsgemeinschaft der Institute für Bienenforschung e.V. von der Ohe, W.; Janke, M.; 


Arbeitsgemeinschaft Futtermittel Ady, G. (FI STD) 

Arbeitsgruppe "Analytik von 3-MCPD-Fettsäureestern" Reinhold, L. (LI BS) 

Arbeitsgruppe "Ausführungshinweise Muschelhygiene" Bartelt, E. (IFF CUX) 

Arbeitsgruppe "Fortentwicklung des 

Bundestierseuchenbekämpfungshandbuches" 

Arbeitsgruppe "Junghühnerhaltung, Weiterentwicklung der freiwilligen 

Vereinbarung" 

Thalmann, G. (VI OL); Gerdes, 

U. (Dez. 32) 

Petermann, S.; Maiworm, K. 

(Dez. 33) 

Arbeitsgruppe "Kontaminanten in Lebensmitteln" Kombal, R. (LI OL) 

Arbeitsgruppe "Kontaminanten in Lebensmitteln, Bereich Dioxine u. PCBs" Bruns-Weller, E. (LI OL) 

Arbeitsgruppe "Moschusentenhaltung, Weiterentwicklung der 

Mindestanforderungen" 

Petermann, S.; Maiworm, K. 

(Dez. 33) 

Arbeitsgruppe "Nationaler Rückstandskontrollplan (NRKP)" Hänsel, A. (Dez. 23) 

Arbeitsgruppe "Normabweichungen bei Kochschinken" Orellana, A. (LI OL) 

Arbeitsgruppe "Pekingentenhaltung, Weiterentwicklung der freiwilligen 

Vereinbarung" 

Petermann, S. (Dez. 33) 

Arbeitsgruppe "Putenhaltung, Weiterentwicklung der freiwilligen Vereinbarung" Petermann, S. (Dez. 33) 

Arbeitsgruppe "Salzbelastung der Fliessgewässer" Matthes, U. (Dez. 34) 

Arbeitsgruppe "Schnabelkürzen bei Nutzgeflügel" Petermann, S.; Maiworm, K. 

2

(Dez. 33) 

Arbeitsgruppe "Tierarzneimittelrückstände in Lebensmitteln" Christof, O. (VI OL) 

Arbeitsgruppe "Tierseuchenbekämpfungshandbuch Niedersachsen-NRW" Thalmann, G.; Nöcker, A. (VI 

OL); Gerdes, U. (Dez. 32) 

Arbeitsgruppe "Tierseuchendiagnostik der Nds. Untersuchungseinrichtungen" Thalmann, G.; Klarmann, D. ; 

Bötcher, L.; Schöttker-Wegner, 

H. (VI OL); Gerdes, U. (Dez. 

32) 

Arbeitsgruppe Bienenschutz von der Ohe, W.; Jahnke, M. 

(IB CE) 

Arbeitsgruppe für das Lebensmittelmonitoring "Natürliche Toxine" Reinhold, L. (LI BS) 

Arbeitsgruppe Geflügeltötung Diekmann, J. (Dez. 32) 

Arbeitsgruppe Handbuch Kontrolle Nutztierhaltungen Franzky, A. (Dez. 33) 

Arbeitsgruppe Handbuch Tiertransporte Franzky, A. (Dez. 33) 

Arbeitsgruppe Nitrosaminanalytik Reinhold, L. (LI BS); Eichhoff, 

S. (IfB LG) 

Arbeitsgruppe Zierfischkrankheiten der European Association of Fish Pathologists Kleingeld, D. (Dez. 32) 

Arbeitsgruppe zum Einsatz Landwirtschaftlichen Fachpersonals im 

Tierseuchenkrisenfall 

Jeske, C. (Dez. 32) 

Arbeitsgruppe zum Einsatz Tierärztlichen Fachpersonals im Tierseuchenkrisenfall Gerdes, U. (Dez. 32) 

Arbeitskreis "Futtermittelmikrobiologie" des VDLUFA Schlägel, E. (FI STD) 

Arbeitskreis der Genehmigungsbehörden von Tierversuchen Suhr, I.; Kogelheide, B.; Welzel, 

A.; Franzky, A. (Dez. 33) 

Arbeitskreis der Niedersächsischen Tierseuchendiagnostik-Institute Gerdes, U.; Diekmann, J.; 

Mahnken, M.; Schmedt 

a.d.Günne, H.; Schwochow, K. 

(Dez. 32) 

Arbeitskreis lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und d. BVL Block, I. (LI OL) 

Arbeitskreis Medizinische Arachno-Entomologie Freise, J. (Dez. 32) 

Arbeitskreis Messtechnik und EDV im Bereich der Marktüberwachung Vollmers, D. (Dez. 43) 

Arbeitskreis Nord der QM-Beauftragten Gräfe, A. (VI OL); Ballin, U. (IFF 

CUX); Keck, S. (LI BS); Braune, 

S.; Schnarr, K. (VI H); 

Behm, F.; Eichhoff, S.; Schnug- 

Reuter, B. (IfB LG);Buntrock- 

Taux, E.; Leskow, C.; Suckrau, 

I. (LI OL); Janke, M. (IB CE) 

Arbeitskreis Qualitätskontrolle Obst, Gemüse und Speisekartoffeln Aue, B.; Leymers, H. (Dez. 43) 

Arbeitskreis Speisekartoffeln Hahnkemeyer, E. (Dez. 43) 

Arbeitskreis Vorratsschutz Freise, J.; Oltmann, B. (Dez. 

32) 

Arbeitskreis Wirbeltiere Freise, J.; Oltmann, B. (Dez. 

32) 

Ausschuss Lebensmittel-Monitoring Meylahn, K.; Kombal, R.; 

Richter, A. (LI OL) 

AVID-Arbeitsgruppe "Molekularbiologische Methoden in der 

Tierseuchendiagnostik" 

Runge, M. (VI H) 

Beirat Rahmenvereinbarung Schlachtvieh Aue, B.; Grauer, A. (Dez. 43) 

3

BfR-Arbeitskreis Gummi Eichhoff, S. (IfB LG) 

BfR-Kommission für Lebensmittelzusatzstoffe, Aromastoffe u. 

Verarbeitungshilfsstoffe 

Maslo, R. (LI BS) 

Bund/Länder-AG "Q-Fieber" Runge, M. (VI H) 

Bund/Länder-AG "Rückverfolgbarkeit mit Hilfe der stabilen Isotopentechnik" Wolf, E.; Meylahn, K. (LI OL) 

Bundesarbeitsgruppe BALVI IP Tierseuchen Schumacher, T. (Dez. 24) 

Bund-Länder-Arbeitsgruppe "Aal" Meyer, L.; Diekmann, M. (Dez. 

34) 

CEN Working group - Monitoring of Genetically Modified Organismus von der Ohe, W. (IB CE) 

CEN-AG zur Standardisierung von Methoden zum Nachweis von potentiell 

pathogenen Mikroorganismen in Lebensmitteln 


Codex Committee Food Hygiene Bartelt, E. (IFF CUX) 

DGK-Arbeitsgruppe "Mikrobiologie" Wessels, B. (IfB LG) 

Diagnostic Team und Ruminant Team Runge, M. (VI H) 

DIB Beirat für Honigfragen von der Ohe, W. (IB CE) 

DIN Arbeitsausschuss "Acrylamid in Wasser" Reinhold, L. (LI BS) 

DIN Arbeitsausschuss "Biotoxine" Reinhold, L. (LI BS) 

DIN Arbeitsausschuss "Honiguntersuchung" von der Ohe, W. (IB CE) 

DIN Arbeitsausschuss "Lebensmittelsicherheits-Managementsysteme" Bartelt, E. (IFF CUX) 

DIN Arbeitsausschuss "Mikrobiologische Untersuchungen von Lebensmitteln 

einschl. Schnellverfahren" 

Bartelt, E. (IFF CUX) 

DIN Arbeitsausschuss Pestizide Suckrau, I. (LI OL) 

DIN Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), 

Arbeitsausschuss Gewürze und würzende Zutaten 

DIN/DGF-Gemeinschaftsausschuss für die Analytik von Fetten, Ölen, 

Fettprodukten verwandten Stoffen und Rohstoffen 

Weiß, H. (LI BS) 

Keck, S. (LI BS) 

DIN-Arbeitsausschuss "Automatische Melkverfahren" Scheele, W. (Dez. 15) 

DIN-Arbeitsausschuss "Bestrahlte Lebensmittel" Pfordt, J. (LI OL) 

DIN-Arbeitsausschuss "Chemisch technologische Prüfverfahren für Papier, 

Pappe, Faserstoffe u. Chemiezellstoff" 

DIN-Arbeitsausschuss "Nachweismethoden für Lebensmittel, bei deren 

Herstellung gentechnische Verfahren eingesetzt wurden" 

Punkert, M. (IfB LG) 


DIN-Arbeitsausschuss "Prozesskontaminanten" Pfordt, J. (LI OL) 

DIN-Arbeitsausschuss "Prüfung von Textilien - Obleuteausschuss" Punkert, M. (IfB LG) 

DIN-Arbeitsausschuss "Süßungsmittel" de Wreede, I. (LI BS) 

DIN-Arbeitsausschuss "Vitamine" Täubert, T. (LI BS) 

DIN-Arbeitsausschuss Artikel für Säuglinge und Kleinkinder Eichhoff, S. (IfB LG) 

DIN-Arbeitsausschuss Bedarfsgegenstände aus Kunststoff in Kontakt mit 

Lebensmitteln 

Eichhoff, S. (IfB LG) 

DIN-Arbeitsausschuss Textilchem. Prüfungen und Fasertrennungen Punkert, M. (IfB LG) 

DIN-Arbeitskreis Werkstoffe in Kontakt mit Lebensmitteln Eichhoff, S. (IfB LG) 

DIN-Gemeinschaftsarbeitskreis "NPF/NAB Speichel- und Schweißechtheit" Eichhoff, S. (IfB LG) 

DIN-Normenausschuss "Hygieneschleuse" Velleuer, R. (Dez. 22); 

Schumacher, T. (Dez. 24) 

4

DIN-Normenausschuss "Lebensmittel u. 

landwirtschaftliche Produkte - Arbeitskreis Rückverfolgbarkeit in der 

Lebensmittelkette" 

DIN-Normenausschuss "Lebensmittelhygiene- Lüftungseinrichtungen für 

Lebensmittelverkaufsstätten" 

DIN-Unterarbeitsausschuss Polymerase-Kettenreaktion zum Nachweis von 

Mikroorganismen in Lebensmitteln 

DIN-Unterausschuss Sicherheit von Spielzeug - organisch-chemische 

Verbindungen 

Diskursprojekt Tierversuche in der Forschung - Weiterentwicklung des 

Großgruppenprojekts f.d. Diskurs an Schulen 

Velleuer, R. (Dez. 22) 

Könneke, K. (Dez. 15) 


Eichhoff, S. (IfB LG) 

Welzel, A. (Dez. 33) 

DVG-Arbeitsgruppe Resistenzen Klarmann, D. (VI OL) 

eAkte Kernteam Knorr, G. (Dez. 12) 

EU Kommissionsgremium "Sachverständigenausschuss Agrarkontaminanten" Reinhold, L. (LI BS) 

EU-Beratungsgremium "Zusatzstoffe" Maslo, R. (LI BS) 

EURBEE von der Ohe, W.; Janke, M.; 


Expertenfachgruppe "Fütterungsarzneimittel" der ZLG Schnarr, K. (VI H) 

Expertenfachgruppe "Tierarzneimittel" der ZLG Kleiminger, E. (Dez. 23) 

Expertenfachgruppe "Tierimpfstoffe" der ZLG Lehmann, I.; Anduleit, M. (Dez. 

23); Thalmann, G. (VI OL) 

Expertengruppe "Toxische Reaktionsprodukte" Pfordt, J. (LI OL) 

Expertengruppe Pestizid Rückstandsanalytik (EPRA) Suckrau, I. (LI OL) 

Expertenkomitee "Umwelt- und Industriekontaminanten in Lebensmitteln" Pfordt, J. (LI OL) 

Expertenkomitee-Arbeitsgruppe "Persistent Organic Pollutants" Knoll, A.; Bruns-Weller, E. (LI 

OL) 

Experten-Kommission für Bedarfsgegenstände Punkert, M. (IfB LG) 

Fachausschuss "Aquatische Genetische Ressourcen" Arzbach, H. (Dez. 34) 

Fachausschuss Rodentizidresistenz Freise, J. (Dez. 32) 

Fachbeirat "Tiefkühlfisch" der Stiftung Warentest Bartelt, E. (IFF CUX) 

Fachberirat Wirbeltiere Freise, J. (Dez. 32) 

Fachgruppe Futtermittelanalytik des VDLUFA Rasenack, U.; Zierenberg, B.; 

Warnecke, H.; Schlägel, E. (FI 

STD) 

Fischgesundheits- und Fischseuchenbekämpfungsdienste der Bundesrepublik 

Deutschland 

Kleingeld, D. (Dez. 32) 

Forum Waschen für die Zukunft Rohrdanz, A. (IfB LG) 

GDCh-AG "Bedarfsgegenstände" Punkert, M. (IfB LG) 

GDCh-Arbeitsgruppe "Aromastoffe" Hausch, M. (LI BS) 

GDCh-Arbeitsgruppe "Biochemische und molekularbiologische Analytik" Schulze, M. (LI BS) 

GDCh-Arbeitsgruppe "Kosmetische Mittel" Behm, F. (IfB LG) 

GDCh-Arbeitsgruppe "Lebensmittel auf Getreidebasis" Wald, B. (LI BS) 

GDCh-Arbeitsgruppe "Pharmakologisch wirksame Stoffe" Christof, O. (VI OL); Schnarr, K. 

(VI H) 

GDCh-Arbeitsgruppe Fisch Ballin, U. (IFF CUX) 

5

GDCh-Arbeitsgruppe Fleischwaren Rieckhoff, D. (LI OL) 

GDCh-Arbeitsgruppe Pestizide Suckrau, I. (LI OL) 

GDCh-Fachgruppe Waschmittelchemie "Hauptausschuss Detergentien" Rohrdanz, A. (IfB LG) 

GDCh-Fachgruppe Waschmittelchemie Vorstand Rohrdanz, A. (IfB LG) 

Gemeins. Projektgruppe von LAGV "Risikobeurteilung bei der Überwachung von 

Lebensmittelbetrieben" 

Gemeinsamer Arbeitskreis "Umweltradioaktivität" der Radioaktivitätsmessstellen 

des Landes Niedersachsen 

Velleuer, R. (Dez. 22) 

Ballin, U. (IFF CUX); 

Weiszenburger, W. (LI BS); 

Nordmeyer, K. (LI OL); Runge, 

M.; v.Keyserlingk, I. (VI H) 

GeVin-Arbeitsgruppe Tierschutz Franzky, A. (Dez. 33) 

Honig-Analytik-Workshop von der Ohe, W.; von der Ohe, 

K.; Janke, M. (IB CE) 

Informations- und Dialogforum "Tierversuche in der Forschung" Welzel, A. (Dez. 33) 

International Commission of Plant and Bee Relationship Bee Protection Group von der Ohe, W.; Janke, M. (IB 

CE) 

International Honey-Commission von der Ohe, W. Janke, 

M. (IB CE) 

Internationale Arbeitsgemeinschaft Futtermittelmikroskopie (IAG) Warnecke, H. (FI STD) 

INvitRA Ring Test Group on the In-vitro Bee larvae Rearing Janke, M. (IB CE) 

ISO WG "Food Safety Management Systems" Bartelt, E. (IFF CUX) 

Kommission zur Bewertung der gem. § 18 Infektionsgesetz geprüften 

Entwesungs-mittel u. -verfahren sowie der Wirksamkeit v. Mitteln u. Verfahren 

gegen Hygieneschädlinge 

Freise, J. (Dez. 32) 

Länderübergreifende Arbeitsgruppe Tierseuchen Thalmann, G. (VI OL); Thoms, 

B. (VI H/LI BS) 

Länderübergreifende Expertengruppe Fischfauna Weser Lecour, C. (Dez. 34) 

Landesfachgruppe Oberflächengewässer zur Umsetzung der EG-WRRL Meyer, L.; Mosch, E. (Dez. 34) 

Landesfachgruppe Übergangsgewässer und Küste zur Umsetzung der EG-WRRL Meyer, L. (Dez. 34) 

Landesmarktverband der nieders. Fleischwirtschaft Aue, B.; Grauer, A. (Dez. 43) 

LAV-Projektgruppe QM Stehr, D. (Dez. QM) 

Lebensmittel-Monitoring, Ausschuss Monitoring Kombal, R. (LI OL) 

Lebensmittelmonitoring-Expertengruppe "Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmittel, 

Biozide" 

Richter, A. (LI OL) 

Materialien im Kontakt mit Lebensmitteln Eichhoff, S. (IfB LG) 

Nationale Arbeitsgruppe zur MRSA-Problematik in der Tierhaltung Schleuter, G. (VI OL) 

Nds. Arbeitsgruppe "BALVI IP Tierseuchen Schumacher, T. (Dez. 24); 

Bäker, L. (Dez. 31) 

Orale Anwendung von Tierarzneimitteln im Nutztierbereich Kleiminger, E. (Dez. 23) 

Pollen-Workshop von der Ohe, K. (IB CE) 

Projektbegleitendes Gremium zur Studie zur Überprüfung der Überwachung der 

Vermarktungsnormen 

Aue, B. (Dez. 43) 

Projektgruppe "Ausführungshinweise zur TierNebV und zum TierNebG" Scheele, W. (Dez. 15) 

Projektgruppe "Programmierung einer Fachsoftware f.d. Futtermittelbereich" Diers, F. (Dez. 41) 

Projektgruppe LC-MS/MS d. Fachgr. 6 des VDLUFA, Unterprojektgr. 

Kokzidiostatika 

Zierenberg, B. (FI STD) 

6

Projektgruppe LC-MS/MS d. Fachgr. 6 des VDLUFA, Unterprojektgr. Mykotoxine Hashem, A. (FI STD) 

Prüfungsausschuss für Biologielaboranten/innen Nagel-Kohl, U. (VI H) 

Prüfungsausschuss für die Prüfung der Lebensmittelkontrolleure Stehr, D. (Dez. QM) 

Prüfungsausschuss für Tierwirte/Tierwirtinnen Fachrichtung Imkerei von der Ohe, W.; Boecking, O.; 

Lembke, S.; Schell, H.; 

Schönberger, H. (IB CE) 

QM Futtermittelkontrolle Bund Böming, J. (Dez. 419 

Ressortübergreifende Planungsgruppe zur Erstellung integrierter 

Bewirtschaftungs-läne für die Ästuare Elbe, Weser und Ems 

Sachverständigengruppe Campylobactermonitoring u. Salmonellenmonitoring 

Geflügel 

Meyer, L. (Dez. 34) 

Seybold, C. (VI OL) 

Sachverständigengruppe MRSA im Tier und in Lebensmitteln tierischer Herkunft Schleuter, G. (VI OL) 

Sachverständigengruppe Prävalenzstudie Salmonellen Schlachtschweine Schleuter, G. (VI OL) 

Sachverständigenrat für Labor-akkreditierung Täubert, T. (LI BS); Thoms, B. 

(VI H/LI BS) 

Scientific Board der Apidologie von der Ohe, W. (IB CE) 

Tierseuchenbekämpfungshandbuch Diekmann, J.;Dörrie, H.; Freise, 

J.; Gerdes, U.; Grothusmann, 

M.; Jeske, C.; Kleingeld, D.; 

Mahnken, M.; Schmedt 

a.d.Günne, H.; Tapper, S.; 

Kurlbaum, S.; Bäker, L. (Dez. 

32/31) 

UAG-Referenz-Messprogramm im Rahmen der Bund/Länder-Arbeitsgruppe 

Dioxine 

Knoll, A.; Bruns-Weller, E. (LI 

OL) 

Unterarbeitsgruppe Balvi Tierschutzmodul Franzky, A. (Dez. 33) 

Unterarbeitsgruppe Datenkataloge/ Futtermittelstatistik Diers, F.; Kay, C. (Dez. 41) 

VDI/DIN Fachbeirat "GVO-Monitoring" von der Ohe, W. (IB CE) 

Wildbretthygiene der Deutschen 

Jagdschutz-Verbandes, Bonn 

Treu, H. (Dez. 14/31) 

7. 2 Verzeichnis der wissenschaftlichen Vorträge und Veröffentlichungen 

Ady, G. (FI STD) Posterpräsentation auf der 1. Jahrestagung der LAVES-Institute: Umstrukturierung 

einer Untersuchungseinrichtung – Veterinäruntersuchungsamt → Futtermittelinstitut (FI 

STD) 

Ady, G. (FI STD); Haunhorst, E. (P); 

Schütte, R. (AL 4) 

Futtermittelkontrolle in der Praxis, FeedMagazine, Kraftfutter, 7-8 2007, S. 16-20 

Arzbach, H.-H. (IfF CUX) Vorträge: Biologie, Ökologie und Verhalten der Flusskrebse / Krebsarten: Herkunft, 

Verbreitung und artenspezielle Aspekte, Flusskrebslehrgang der LWK Niedersachsen 

Echem, 23.11.2007. 

Aue, Dr., B. (Dez. 43) Vortrag: Freilandhaltung von Legehennen – Zur Gestaltung und Nutzung des 

Auslaufes als Voraussetzung für die Vermarktung von Freilandware, 23.03.2007, 6. 

Niedersächsisches Tierschutzsymposium, Staatliches Museum für Natur und Mensch, 

Oldenburg 

Veröffentlichung: gleichlautend wie vorstehend im Symposiumsband, Hrsg.: 

Niedersächsisches Ministerium für den ländlichen Raum, Ernährung, Landwirtschaft 

und Verbraucherschutz, Laves, 09/2007, Hannover und Wardenburg 

7

Ballin, U. (IfF CUX) Vorträge: Zur Gefahrenanalyse von begrenzt haltbaren Heringserzeugnissen / 

Fischereierzeugnisse- Fang und Verarbeitung- eine Übersicht / Technologie von 

Marinaden, Anchosen und gesalzenen Fischereierzeugnissen, Anorganische 

Schadstoffe in Fischereierzeugnissen: aktueller Stand und Bewertung, Seminar des 

Instituts für Fischkunde Cuxhaven „Fische und Fischwaren“ für 

Lebensmittelkontrolleure, Cuxhaven, 05.11.-07.11.2007 und Seminar des 

Fischkompetenzzentrums Nord der Länder Niedersachsen und Bremen 

„Risikoorientierte Überwachung von Fischereierzeugnissen“ für Sachverständige der 

amtlichen Lebensmittelüberwachung und der Grenzkontrollstellen, Cuxhaven, 

Bremerhaven, 07.11. – 09.11.2007. 

Bartelt, E. (IfF CUX) Vortrag: Aquakulturen in Niedersachsen: Hygienebeprobungen zur Überwachung der 

Betriebshygiene in Aquakulturbetrieben Niedersachsens im Zuge von EU- 

Zulassungen, Seminar des Fischkompetenzzentrums Nord der Länder Niedersachsen 

und Bremen „Risikoorientierte Überwachung von Fischereierzeugnissen“ für 

Sachverständige der amtlichen Lebensmittelüberwachung und der 

Grenzkontrollstellen, Cuxhaven, Bremerhaven, 07.11.-09.11.2007 / Seminar des 


Lebensmittelkontrolleure, Cuxhaven, 05.11. – 07.11.2007. 

Vortrag: Risiken durch Fischereierzeugnisse; Seminar des Fischkompetenzzentrums 

Nord der Länder Niedersachsen und Bremen „Risikoorientierte Überwachung von 

Fischereierzeugnissen“ für Sachverständige der amtlichen Lebensmittelüberwachung 

und der Grenzkontrollstellen, Cuxhaven, Bremerhaven, 07.11.-09.11.2007; Seminar 

des Instituts für Fischkunde Cuxhaven „Fische und Fischwaren“ für 

Lebensmittelkontrolleure, Cuxhaven, 05.11. – 07.11.2007. 

Vortrag: Gesundheitlicher Verbraucherschutz und Risiken beim Verzehr von 

Fischereierzeugnissen: FH Osnabrück, 31.5.2007. 

Vortrag: „Fisch als Lebensmittel – die amtliche Untersuchung von 

Fischereierzeugnissen“ 

Umwelttag des DHB Cuxhaven „Fisch und Umwelt“ , Kreishaus Cuxhaven, 17.10. 

2007. 

Vortrag: „Die amtliche Untersuchung von Fischereierzeugnissen“ 2. Braunschweiger 

QI-Tage: angeMESSEN ! Thema 2007: Lebensmittel S I C H E R H E I T PTB 

Braunschweig, 17.9.- 18.9.2007. 

Vortrag: Der “Muschelwächter“: Qualitätsgemeinschaft „Fisch“, Meeting 14.11.2007, 

Bremerhaven. 

Veröffentlichung: Enumeration of Campylobacter spp. on the surface and within 

chicken breast fillets. J. Appl. Microbiol. 102/2 (2007): 313-318. 

Bartelt, E.; Effkemann, S.; Kruse, R. 

(IfF CUX) (Mitautoren) 

Bartelt, E.; Etzel, V.; Ramdohr, S.; 

Jark, U. (IfF CUX) 

Becker, D. (HU Hamburg); Runge, M. 

(VI H); Pelz, H-J. (BBA) 


Veröffentlichung: Globale Destillation II, Anreicherung von „persistenten, 

bioakkumulierenden, toxischen Substanzen“ und von „sehr persistenten, sehr 

bioakkumulierenden Substanzen“ in Heringen aus dem Nordatlantik, der Nordsee und 

der Ostsee, J. f. Verbraucherschutz u. Lebensmittelsicherheit 3 (1), 82-94 (2007). 

Poster: Forschungsprojekt „Aquakulturen in Niedersachsen“, Untersuchungen zur 

Hygiene der Schlachtung und Verarbeitung in niedersächsischen Aquakulturbetrieben 

(Aquakulturprojekt III); LAVES-Jahrestagung Braunschweig 8.5.- 9.5.2007. 

Vortrag: Methodisch-technische Probleme bei der molekularbiologischen 

Resistenzanalyse, Jahrestagung des Fachausschusses Rodentizidresistenz, 

Wardenburg, 19.-20. November 2007. 

Veröffentlichung: Cerana: Ursprungswirt der Varroamilbe. Deutsches Bienenjournal 

18(10) 2007: 9. 

Vortrag: Bestäubung und Bestäubungsmanagement; KIV Stade 

Vortrag: Imkerliche Betriebsweisen „Celler-Rotationsverfahren“; KIV Bernkastel-Wittlich 

Vortrag: Die Varroose eine existenziell bedrohliche Parasitose für die deutsche Imkerei 

– es gibt Auswege aus der Bedrohung für die Praxis; DVG-Tagung, FG Parasitologie 

und parasitäre Krankheiten; Celle 

Vortrag: Der Kleine Beutenkäfer (Aethina tumida) und die Tropilaelaps-Milbe 

(Tropilaelaps clareae) sind in der Verordnung über anzeigepflichtige Tierseuchen 

gelistet – sie sind bislang in Deutschland nicht nachgewiesen; DVG-Tagung, FG 

Parasitologie und parasitäre Krankheiten; Celle 

8

Vortrag: Begleitende Analyse einer Paarungssaison auf der Gebirgsbelegstelle 

„Torfhaus“ im Harz; Tagung der Arbeitsgemeinschaft der Institute für Bienenforschung 

e.V.; 27.03.07 Veitshöchheim 

Boecking, O. (IB CE); Traynor, K. Veröffentlichung: Varroa Biology and Methods of Control. Part 1. American Bee 

Journal 148(10) 2007: 873-878; Part II. American Bee Journal 148(11) 2007: 955-961; 

Part III. Soft chemical methods. American Bee Journal 148(12) 2007: 1059-1064. 

Boecking, O.; Kubersky, U. (IB CE) 

Böhmler G. (LI BS) 

Veröffentlichung: Schlussbericht: Entwicklung eines Rückstands-Kontrollsystems im 

Bereich Honig aus ökologischer Bienenhaltung. 2007 http://orgprints.org/10384/ 

Veröffentlichung: Leitfaden: Entwicklung eines Rückstands-Kontrollsystems im Bereich 

Honig aus ökologischer Bienenhaltung. 2007 http://orgprints.org/10384/ 

Boecking O. & Kubersky U.: Varroazide – Rückstandsverhalten von organischen 

Säuren; 1.Jahrestagung LAVES; 09.05.07 Braunschweig 

Vortrag: Bestäubung von Heidelbeeren; Heidelbeersprechtag 2007 in Langförden 

„Wirkungsbezogene Analytik in der Lebensmitteluntersuchung“, Vortrag im Rahmen 

der 1. Jahrestagung der Institute des Niedersächsischen Landesamtes für 

Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Braunschweig, 09.05.2007 

Poster: Zhang H., Zühlke S., Günther K., Böhmler G. Spiteller M.: „Occurence and 

degradation of chiral nonylphenol isomers“, Symposium EnTox 2007, 10.-11.05.2007, 

Dortmund 

Poster: G. Böhmler und I. Thiem: „Effect-directed analysis in food control – First Step: 

Establishment of appropriate biological test systems“, SETAC Europe 17 th Annual 

Meeting, 20.-24.05.2007, Porto, Portugal 

„Bedeutung der wirkungsbezogenen Analytik in der Lebensmittelüberwachung“, 

Vortrag im Rahmen der ad-hoc AG „Wirkungsbezogene Analytik in der HPTLC“, 

Saarbrücken, 25.07.2007 

„Wirkungsbezogene Analytik in der Lebensmitteluntersuchung“, Vortrag im Rahmen der 

48. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelhygiene der DVG, Garmisch- 

Partenkirchen, 25.09.- 28.09.2007 

„Bedeutung der wirkungsbezogenen Analytik in der Lebensmittelüberwachung“, Vortrag 

im Rahmen der Fortbildungsveranstaltung für Sachverständige der 

Lebensmitteluntersuchung der Länder Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen, 

Meißen, 08.11.2007 

„Vor-Ringversuch: Mikro-EROD-Assay zum Nachweis von Dioxinen und 

dioxinähnlichen Substanzen“, Vortrag im Rahmen der 3. Sitzung der § 64-LFGB-AG 

„Wirkungsbezogene Analytik, Berlin, 11.12.2007 

Bötcher, L. (VI OL) Vortrag: Erfahrungen mit einer weitgehenden Automatisierung in der 

Tierseuchendiagnostik vom Stall bis zum Veterinäramt, LAVES-Jahrestagung, 

Braunschweig, 8.5.2007 

Bötcher, L.; Schöttker-Wegner, H.-H. 

(VI OL) 

Bötcher, L.; Schöttker-Wegner, H.-H.; 

Knorr, G. (VI OL) 

Bötcher, L.; Schöttker-Wegner, H.-H.; 

Moss, A.; Krah, B. (VI OL) 

Vortrag: Dichtung oder Wahrheit? – Anmerkungen zur MAP-Serologie. Jüngste 

Ergebnisse von Vergleichsuntersuchungen. AVID-Workshop–Paratuberkulose, Kassel, 

14.5.2007 

Vortrag: Automatisierung in der Tierseuchendiagnostik vom Stall bis zum Veterinäramt; 

DVG-Kongress, Berlin, 12.–14.4.2007 

Vortrag: Bluetongue, eine neue Tierseuche in Deutschland. LAVES-Jahrestagung, 

Braunschweig, 8.5.2007 

Brix, A. (VI H) Dissertation: Untersuchung zu minimalen Hemmkonzentrationen von antimikrobiellen 

Wirkstoffen gegenüber bovinen Mastitiserregern. Stiftung TiHo Hannover. 

Brix, A. (VI H); Hoedemaker, M.; Klein, 

G. 

Poster: Differenzierung und epidemiologische Untersuchung zu minimalen 

Hemmstoffkonzentrationen von Enterokokken, isoliert aus Milch boviner 

Mastitisinfektionen. 48. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelhygiene der 

DVG, Garmisch-Partenkirchen, 25.09 - 28.09 2007. 

Bronner, M.; Eichhorn, S. (LI BS) Untersuchung von Honig im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung; 

Posterbeitrag zur 1. Jahrestagung der Institute des LAVES in Braunschweig, 08.- 

09.05.2007 

Brügmann, M. (VI OL) Poster: „Fallbericht aus der Pathologie: Tod eines Norwegers“, Posterdemonstration 

des Arbeitskreises „Diagnostische Veterinärpathologie“ in Erbenhausen am 31.05– 

02.06.2007 und auf der Jahrestagung der LAVES-Institute in Braunschweig am 

9

08.05.2007 

Poster: „Oleanderintoxikation beim Bison”, Posterdemonstration des Arbeitskreises 

„Diagnostische Veterinärpathologie“ in Erbenhausen am 31.05–02.06.2007 

Vortrag: „Möglichkeiten und Grenzen der pathomorphologischen Untersuchung bei 

Atemwegserkrankungen des Schweins”, BpT-Kongress in Bremen am 13.10.2007, 

Vortragsband: ISBN 978-3-937266-17-6, S. 91–109 

Vortrag: „Möglichkeiten und Grenzen der pathomorphologischen Untersuchung beim 

Schwein”, Tagung für Schweinepraktiker: „Schwein gehabt“ auf Schloss Seggau – 

Leibnitz, Österreich am 17.10.2007 

Brügmann, M. (VI OL) (Mitautor) Artikel: „Porcine circovirus type 2-associated cerebellar vasculitis in postweaning 

multisystemic wasting syndrome (PMWS)-affected pigs”, Seeliger et al. Vet. Pathol. 44: 

621–634, 2007 

Artikel: „Eradication of ovine pulmonary adenocarcinoma by motherless rearing of 

lambs” Voigt et al., Vet. Rec., 161:129-132, 2007 

Artikel: „PCR examination of bronchoalveolar lavage samples is a useful tool in preclinical 

diagnosis of ovine pulmonary adenocarcinoma (Jaagsiekte)”, Voigt et al., Res. 

Vet. Sci., 83:419–427, 2007 

de Wreede, I. (LI BS) „Untersuchungen von Fruchtsäften, alkoholfreien Getränken und Bier mit Hilfe der 

Infrarotspektroskopie“ 

Posterpräsentation im Rahmen der 1. Jahrestagung des LAVES am 8. und 9. 5. 2007 

in Braunschweig 

Dekker, C., Hedemann, M., Klarmann, 

D. (VI OL) 

Poster: „Salmonellennachweis bei Zuchtgeflügel im Rahmen der amtlichen Kontrolle 

der Eigenkontrolle im Methodenvergleich – Eine Gegenüberstellung von MSRV und 

MKTTn im VI-Oldenburg.“ AVID-Jahrestagung, Kloster Banz, 24.–26. Oktober 2007 

Diekmann, J. (Dez. 32) Vortrag: Praxisrelevante Methoden zur Tötung und Beseitigung von Geflügel, AKNZ- 

Seminar „Fallstudie Tierseuchen – Aviäre Influenza“, 01.02.2007, Ahrweiler 

Vortrag: Zusammenarbeit THW - Mobiles Bekämpfungszentrum, THW-Geschäftsstelle 

Verden, 26.01.2007 

Vortrag: Möglichkeiten eines Mobilen Bekämpfungszentrums, AKNZ-Seminar 

„Fallstudie Tierseuchen“, 06.02.2007, Ahrweiler 

eLearning-Video: „Biosicherheit beim Betreten und Verlassen eines Gehöftes“; E- 

Learning-Projekt Ehlers, TiHo, Pannwitz, LK Anklam, Diekmann, LAVES; 07.02.2007, 

Hannover 

eLearning-Video: „Mobiles Bekämpfungszentrum“; E-Learning-Projekt Ehlers, TiHo; 

04.2007, Oldenburg 

Vortrag: Public relations in case of crisis, Twinning Project LT 2003/IB/AG/02, 

20.04.2007, Vilnius, Litauen 

Vortrag: Actions on suspicion of a notifiable animal disease, Twinning Project BA05 IB 

AG 01, 18.06.2007, Oldenburg 

Vortrag: Task-Force Veterinary Affairs, Twinning Project BA05 IB AG 01, 18.06.2007, 

Oldenburg 

Vortrag: MEC-Training in Lower Saxony, Twinning Project BA05 IB AG 01, 18.06.2007, 

Oldenburg 

Vortrag: Tötung von Tieren im Seuchenfall, Veranstaltung des Staatssekretärs mit den 

Landräten Niedersachsens, 22.06.2007, Barme 

Vortrag: MBZ, Gemeinderat Dörverden, 13.08.2007, Barme 

Vortrag: Tierschutzgerechte Tötung von Geflügelbeständen, Tierschutztagung, 

13.09.2007, Hannover 

Vortrag: Schweinehaltungshygieneverordnung – Untersuchungen nach § 8, 

Kreisstellenversammlung Tierärztekammer, 31.10.2007, Wildeshausen 

Diekmann, J.; Dörrie, H-G.; Freise, J.; 

Gerdes, U.; Grothusmann, M.; 

Huesmann, J.; Jeske, C.; Kleingeld, 

D.W.; Mahnken, M.; Tapper, S. (Dez. 

32) 

Veröffentlichung: Bericht zur Tierseuchenübung 2007, Oldenburg, Dezember 2007 

Veröffentlichung: Jahresbericht 2007 der Task-Force Veterinärwesen des LAVES, 

Oldenburg, Juni 2008 

Diekmann, M. (IfF CUX) Vortrag: Aalmanagementpläne für die Flussgebietseinheiten Ems und Weser, 1. 

Treffen der an der Erstellung der Aal-Bewirtschaftungspläne für die Flussgebiete Ems 

und Weser beteiligten Bundesländer, Hannover, 9.9.07. 

10

Diekmann, M. (IfF CUX) (Mitautor) Veröffentlichung: Lake depth and geographical position modify lake fish assemblages 

of the European ‘Central Plains’ ecoregion, Freshwater Biology 52, 2285–2297 (2007). 

Diers, F. (Dez. 41) Seminar: Buchprüfung in der Futtermittelkontrolle, 21.03.2007, Sachkundelehrgang 

Futtermittelkontrolleurverordnung, Burg Warberg 

Vortrag: „Amtliche Futtermittelüberwachung“, 11.07.2007, Wahlpflichtveranstaltung zur 

Tierernährung, Tierärztliche Hochschule Hannover 

Dildei, C. (VI H) Vortrag: Laboratories for investigations of milk and dairy products -Categories and 

functions. EU-Twinning Project, Latvia, Component 4: Quality of raw milk and 

surveillance and control of milk collection and processing, Activity 4.1: Milk, Analysis 

and assessment; Presentation of the framework of surveillance and control, 

Riga/Lettland, Mai 2007. 

Vortrag: Guidelines according to requirements of reg. (EC) 2073/2005 and examples 

for specific properties incl. interpretation and assessment of results. EU-Twinning 

Project, Latvia, Component 4: Quality of raw milk and surveillance and control of milk 

collection and processing. Activity 4.2 Elaboration of improvements and innovations. 

Riga/Lettland, Oktober 2007. 

Vortrag: Sampling plan and categories of samples for surveillance and control of 

dairies. EU-Twinning Project, Latvia, Component 4: Quality of raw milk and 

surveillance and control of milk collection and processing. Activity 4.2 Elaboration of 

improvements and innovations. Riga/Lettland, Oktober 2007. 

Vortrag: Organization structure of laboratories for investigations of milk and dairy 

products in Lower Saxony. EU-Twinning Project, Latvia , Component 4: Quality of raw 

milk and surveillance and control of milk collection and processing. Activity 4.2 

Elaboration of improvements and innovations. Riga/Lettland, Oktober 2007. 

Vortrag: Basics for interpretation of Reg. (2073/2005 and other microbiological 

guidelines as base of inspector´s decision. EU-Twinning Project, Latvia, Component 4: 

Quality of raw milk and surveillance and control of milk collection and processing. 

Activity 4.3 Training in surveillance and control of milk products and control of raw milk 

quality. Riga/Lettland, November 2007. 

Vortrag: Sampling on the dairy level: Swabs, milk and milk products. EU-Twinning 


collection and processing. Activity 4.3 Training in surveillance and control of milk 

products and control of raw milk quality. Riga/Lettland, November 2007. 

Vortrag: Interpretation of microbiological results: Milk and milk products. EU-Twinning 




Vortrag: Handling plan for preventive measures after determination of Verotoxin and/or 

Verotoxin producing E. coli (VTEC) in raw milk and raw milk products. EU-Twinning 




Dildei, C., H. Kirchhoff (VIH/LI OL) Vortrag: Zum dreistufigen Bezeichnungsschema zur Beurteilung von Döner Kebap und 

dönerähnlichen Erzeugnissen: Kriterien zum Beurteilungsmerkmal „Grad der 

Leitsatzkonformität“ als Maßstab zur Abgrenzung der Produktgruppen „ALIUD“ und 

„nach Döner Kebap Art“. 60. Arbeitstagung des Arbeitskreises der auf dem Gebiet der 

Lebensmittelhygiene und der vom Tier stammenden Lebensmittel tätigen 

Sachverständigen (ALTS), Berlin, Juni 2007. 

Dildei, C., Kirchhoff, H. (VI OL, LI OL) Vortrag: Zum dreistufigen Bezeichnungsschema zur Beurteilung von Döner Kebap und 

dönerähnlichen Erzeugnissen: Kriterien zum Beurteilungsmerkmal „Grad der 

Leitsatzkonformität“ als Maßstab zur Abgrenzung der Produktgruppen „ALIUD“ und 

„nach Döner Kebap Art“ / 60. Arbeitstagung des ALTS vom 11.-13.06.07 in Berlin 

Dildei, C., S. Nickel, H. Kirchhoff, A. 

Orellana (VI H, LI BS, LI OL) 

Dildei, C.; Dolzinski, B. ; Runge, M. (VI 

H) 

Veröffentlichung: Eine Statuserhebung zur Beschaffenheit von Hähnchen-Döner 

Kebap -Untersuchungen zur präparativ-gravimetrischen und chemisch-analytischen 

Beschaffenheit von Hähnchen-Döner Kebap. Fleischwirtschaft, Dezember 2007, S. 

111-114. 

Vortrag: Qualitäts- und Hygienemanagement am Beispiel eines Kooperationsprojektes 

zwischen LAVES, Kommunalen Veterinärbehörden und Herstellerbetrieben: 

Handlungsschema für die Vorgehensweise im Erzeugerbetrieb beim Nachweis von 

11

pathogenen Keimen in rohen Lebensmitteln; Vorstellung des niedersächsischen 

Maßnahmenplans zur Vorgehensweise beim Nachweis von Verotoxin bzw. VTEC in 

Vorzugsmilch. 26. Internationaler Veterinärkongress des BbT, Bad Staffelstein, April 

2007 

Veröffentlichung in: BbT Kongress-Band 26. Internationaler Veterinärkongress, 2007. 

Vortrag: Präventiver Verbraucherschutz im Herstellerbetrieb -Vorstellung eines 

Handlungsschemas als Sofortmaßnahme beim Nachweis von Verotoxin bzw. VTEC in 

Vorzugsmilch; Beispiel für ein Kooperationsprojekt zwischen LAVES, Kommunalen 

Veterinärbehörden und Vorzugsmilchbetrieben. 1. Jahrestagung der Institute des 

LAVES, Braunschweig, 8.-9.05.2007. 

Veröffentlichung: Präventiver Verbraucherschutz im Herstellerbetrieb am Beispiel 

Vorzugsmilch - Vorstellung eines Handlungsschemas als Sofortmaßnahme beim 

Nachweis von Verotoxin bzw. VTEC in Vorzugsmilch als Beispiel für ein 

Kooperationsprojekt zwischen LAVES, Kommunalen Veterinärbehörden und 

Vorzugsmilchbetrieben. Amtstierärztlicher Dienst und Lebensmittelkontrolle, 14. 

Jahrgang, II. Quartal 2007, S. 81-83. 

Dörrie, H.-G. (Dez. 32) Vortrag: Wildbrethygiene Was kommt auf uns Jäger zu? Damwildhegegemeinschaft 

Delme-Hunte-Klosterbach, Harpstedt,01.03.2007 

Vortrag: Wildbrethygiene / Wildbretbehandlung, Was kommt auf uns Jäger zu? 

Hegering Friesische Wehde-Süd, Varel, 14.03.2007 

Vortrag: Neues zum Hygienerecht, 

Nds. Landesforsten, Gebiet-Nord, Sellhorn, 12.04.2007 

Vortrag: Wildbrethygiene / Wildbretbehandlung, Neue Vorgaben für Jäger? 

Jägerschaft Aschendorf-Hümmling, Heede, 19.04.2007 

Veröffentlichung: Neue Regelungen zur Wildbrethygiene, Beitrag zum 

Landesjagdbericht 2006, April 2007 

Vortrag: Aktuelle Wildbrethygienevorschriften und deren praktische Umsetzung 

Nds. Landesforsten, Münchehof, 05.06.2007 

Vortrag: Aktuelle Wildbrethygienevorschriften und deren praktische Umsetzung 

NFA Ankum, Ankum, 31.08.2007 

Vortrag: Aktuelle Wildbrethygienevorschriften 

Betriebsleitung Niedersächsische Landesforsten, Braunschweig, 05.09.2007 

Vortrag: Die neuen Wildbrethygienevorschriften, Was bringen die neuen Regelungen 

für die Jäger? Hegeringe Abbehausen, Butenland, Nordenham, 

Stollhamm, 24.09.2007 

Effkemann, S. (IfF CUX) Vorträge: Neue Strategien für den Antibiotikanachweis in Fischereierzegnissen / Zur 

Analytik von marinen Biotoxinen, Seminar des Fischkompetenzzentrums Nord der 

Länder Niedersachsen und Bremen „Risikoorientierte Überwachung von 

Fischereierzeugnissen“ für Sachverständige der amtlichen Lebensmittelüberwachung 

und der Grenzkontrollstellen, Cuxhaven, Bremerhaven, 07.11.-09.11.2007 / Seminar 

des Instituts für Fischkunde Cuxhaven „Fische und Fischwaren“ für 

Lebensmittelkontrolleure, Cuxhaven, 05.11.-07.11.2007. 

Vorträge: Forschungsprojekt „Globale Destillation“ / Marine Biotoxine, LAVES- 

Jahrestagung Braunschweig, 8.5.-9.5.2007. 

Vortrag: Simultanbestimmung von Triphenylmethanfarbstoffen in Fischen mittels LC- 

MS/MS, Tagung beim Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 

(BVL), 10. Mai 2007, Berlin. 

Veröffentlichung: Analytische Bestimmung und Beurteilung des Farbstoffgehaltes in 

„Seelachsschnitzeln (Lachsersatz) in Öl“, J. f. Verbraucherschutz u. 

Lebensmittelsicherheit 2 (4), 499 (2007). 

Effkemann, S.; Bartelt, E. (IfF CUX) Vortrag: Analytische Bestimmung und Beurteilung des Farbstoffgehaltes in 

„Seelachsschnitzeln (Lachsersatz) in Öl“ . 60. Arbeitstagung des ALTS vom 11. – 13. 

Juni 2007 in Berlin. 

Eichhoff, S. (IfB LG) Vortrag: Aktive Verpackungen, 1. Jahrestagung der Institute des Nds. Landesamtes für 

Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES), Braunschweig 8.-9.5. 2007 

Etzel, V. (IfF CUX) Vorträge: Nematodenlarven in Fischereierzeugnissen, insbesondere in Wildlachs, 

aktueller Sachstand / Fischartendemonstration, Vermarktung und industrielle 

Fischverarbeitung / Zur Kennzeichnung von Erzeugnissen aus Surimi, Seminar des 


Lebensmittelkontrolleure, Cuxhaven, 05.11.- 07.11.2007. 

12

Etzel, V.; Ramdohr, S. (IfF CUX) , 

Jark, U. (Dez. 21) 

Etzel, V.; Ramdohr, S.; Bartelt, E. (IfF 

CUX), Boiselle, C. (LMTVet BHV), 

Freise, J. F.; Oltmann, B.; Röhrs, S; 

Saathoff, M.; Stelling, K.; Stoltenberg, 

J. (Dez. 32) 

Vortrag: Parasiten in Seefischen, 2. Fortbildungsveranstaltung der 

„Länderarbeitsgemeinschaft gesundheitlicher Verbraucherschutz“ ( LAGV ), AG: Ein-, 

Aus- und Durchfuhr ( EAD ), für das Personal der Grenzkontrollstellen am 06./07. 

November 2007 in Bremen. 

Vortrag: Nematoden beim Wildlachs – aktueller Stand, Seminar des 




Bremerhaven, 07.11.-09.11.2007. 

Vortrag: Nematoden beim Wildlachs – aktueller Stand, XI. Fortbildungsveranstaltung 

für die Fischindustrie, Groß- und Einzelhandel, 12.11.2007 in HH – Altona 

Vortrag : Fischstäbchen ist nicht gleich Fischstäbchen: Nematoden in Fischstäbchen 

aus Fischmus, 60. Arbeitstagung des ALTS, Berlin, 11.-13.06.2007 

Vortrag: Vorschlag zum Nachweis und zur Beurteilung von Nematodenlarven in 

Wildlachs vor dem Hintergrund des geltenden EU - Rechts, 60. Arbeitstagung des 

ALTS, Berlin, 11.06.-13.06.2007 

Veröffentlichung: 2005, ein Jahr der Hantaviren – Quo vadis? Der Hygieneinspektor.9, 

Juni 2006: 61-68. 

Veröffentlichung: Bekämpfungsprobleme bei der Roten Vogelmilbe. Der praktische 

Schädlingsbekämpfer 7 / 2007: 11-13. 

Veröffentlichung: Die Ratte als Überträger von Krankheitserregern. In: Walter 

Bodenschatz: Handbuch für Schädlingsbekämpfer, Behrs’s Verlag. 

Loseblattsammlung. 

Veröffentlichung: Die Reproduktionsraten der Wanderratte. In: Walter Bodenschatz: 

Handbuch für Schädlingsbekämpfer, Behrs’s Verlag. Loseblattsammlung. 

Veröffentlichung: Leitfaden zur großräumigen Rattenbekämpfung in Niedersachsen. 

Amtstierärztlicher Dienst und Lebensmittelkontrolle 2007 / IV: 277-279. 

Veröffentlichung: Leitfaden zur großräumigen Rattenbekämpfung in Niedersachsen. 

Pest Control News 37, Oktober 2007: 16-17. 

Veröffentlichung: Leitfaden zur großräumigen Rattenbekämpfung in Niedersachsen. In: 

Walter Bodenschatz: Handbuch für Schädlingsbekämpfer, Behrs’s Verlag. 

Loseblattsammlung. 

Veröffentlichung: Leitfaden zur großräumigen Rattenbekämpfung in Niedersachsen. 2. 

Auflage. Eigenverlag LAVES: 28 pp. 

Veröffentlichung: Maßnahmen zur Bekämpfung aktueller Tierseuchen und Aufgaben 

der Schädlingsbekämpfung. Tagungsband, Grünauer Tagung, Dresden, 14.04.2007. 

Veröffentlichung: Masthähnchen oft mit Salmonellen infiziert. Der praktische 

Schädlingsbekämpfer 2 / 2007: 6. 

Veröffentlichung: Rattenbekämpfung im Fischereihafen Cuxhaven – erfolgreiche 

Zusammenarbeit von Behörden und Schädlingsbekämpfern. Tagungsband des 2. 

Niedersächsischen Schädlingsbekämpfungssymposiums, Vechta, 24.10.2007. 

Eigenverlag LAVES. 

Veröffentlichung: Schaben im Schweinestall sind ein Problem. LZ Rheinland, Ausgabe 

42, 18. Oktober 2007: 27-30. 

Veröffentlichung: Tierseuchenrechtliche Aspekte der Bekämpfung der durch 

Certatopogonidae übertragenen Blauzungenkrankheit, einer anzeigepflichtigen 

Tierseuche. Tagungsband des Treffens des AK der Deutschen Gesellschaft für 

medizinische Entomologie und Acarologie, Bochum, 12.10.2007. 

Veröffentlichung: Vogelmilbe kann schnell zur Gefahr werden. LZ Rheinland, Ausgabe 

41, 11. Oktober 2007: 34-36. 

Veröffentlichungen: Hantaviren in Deutschland – das Jahr 2007. Tagungsband des 

Treffens des Arbeitskreises Wirbeltiere der Deutschen phytomedizinischen 

Gesellschaft in Oldenburg, 20.-12.11.2007. 

Vortrag: Ansatzpunkte für die Etablierung eines Resistenzmonitoringsystems für 

Ratten in Niedersachsen. Jahreswechselsymposium in Stade, 05.01.2007 

Vortrag: Ansatzpunkte für die Etablierung eines Resistenzmonitoringsystems für 

Ratten in Niedersachsen – Ergebnisse des ersten Jahres. Fachgespräch 

Rodentizidresistenz im LAVES, Oldenburg, 20.11.2007. 

Vortrag: Auswahl Gesetzliche Grundlagen zur Schädlingsbekämpfung. 

Fortbildungsveranstaltung für Deponiemitarbeiter zum Thema „Schädlinge und 

Schädlingsbekämpfung“, Oldenburg, 05.07.2007. 

13

Vortrag: Befallserkennung und Bekämpfung von (Bett-) Wanzen. 

Fortbildungsveranstaltung für Servicekräfte und Krankenpfleger, Timmendorf, 

30.10.2007. 

Vortrag: Befallserkennung und Bekämpfung von Teppichkäfern. 

Fortbildungsveranstaltung für Servicekräfte und Krankenpfleger, Timmendorf, 

30.10.2007. 

Vortrag: Großräumiger Schabenbefall im Bereich Damme: ein Fallbeispiel. 



Vortrag: Hantaviren in Deutschland - das Jahr 2007. Treffen des Arbeitskreises 

Wirbeltiere der Deutschen phytomedizinischen Gesellschaft in Oldenburg, 20.- 

22.11.2007. 

Vortrag: Maßnahmen zur Bekämpfung aktueller Tierseuchen und Aufgaben der 

Schädlingsbekämpfung. Grünauer Tagung, Dresden, 14.04.2007. 

Vortrag: Ratten – Vorkommen und Bedeutung. Bürgerinformationsveranstaltung, SG 

Rosche, 09.10.2007. 

Vortrag: Ratten und Mäuse. Fortbildungsveranstaltung für Deponiemitarbeiter zum 

Thema „Schädlinge und Schädlingsbekämpfung“, Oldenburg, 05.07.2007. 

Vortrag: Rattenbekämpfung im Fischereihafen Cuxhaven – erfolgreiche 

Zusammenarbeit von Behörden und Schädlingsbekämpfern. 2. Niedersächsisches 

Schädlingsbekämpfungssymposium, Vechta, 24.10.2007. 

Vortrag: Sach- und Fachgerechte (großräumige) Rattenbekämpfung nach TRNS. 

Technikerschulung des Landesverbandes Nord, Bad Bramstedt, 11.05.2007. 

Vortrag: Schaben als Gesundheitsschädlinge. Fortbildungsveranstaltung für 

Deponiemitarbeiter zum Thema „Schädlinge und Schädlingsbekämpfung“, Oldenburg, 

05.07.2007. 

Vortrag: Schaben und Ratten als Vektoren - Erkennung und Bekämpfung eines 

Befalls. Fortbildungsveranstaltung für Servicekräfte und Krankenpfleger, Timmendorf, 

30.10.2007. 

Vortrag: Schabenbekämpfung in einer Müllverbrennungsanlage. 



Vortrag: Schädlingsbekämpfung als Arbeitsschutz. Fortbildungsveranstaltung für 

Deponiemitarbeiter zum Thema „Schädlinge und Schädlingsbekämpfung“, Oldenburg, 

05.07.2007. 

Vortrag: Tierseuchenrechtliche Aspekte der Bekämpfung der durch Certatopogonidae 

übertragenen Blauzungenkrankheit, einer anzeigepflichtigen Tierseuche. Treffen des 

AK der Deutschen Gesellschaft für medizinische Entomologie und Acariologie, 

Bochum, 12.10.2007. 

Vortrag: Vektorbekämpfung und Prophylaxemaßnahmen (BTD). Treffen der amtlichen 

Veterinäre und Vertreter der LWK Rheinland-Pfalz. Münchweiler a.d. Alsenz, 

30.05.2007. 

Vortrag: Was sind Schädlinge? Was macht man gegen Schädlinge? Kindergarten am 

Gartenweg, Sandkrug, 19.10.2007. 

Ganter, M.; Runge, M. (VI H) Veröffentlichung: Untersuchung zum Q-Fieber im Rahmen der Zoonoseinitiative der 

Bundesregierung. 2007. DGfZ-Schriftenreihe, 47, 328-335. 

Vortrag: Untersuchung zum Q-Fieber im Rahmen der Zoonoseinitiative der 

Bundesregierung. Symposium „Perspektiven der Schaf- und Ziegenhaltung in 

Mitteleuropa“, Iden, 4.-6.10.2007. 

Gässler, N.; Paul, H.; Runge, M. (VI H) Veröffentlichung: Schneller Nachweis von Harnwegsinfektionen – Bewertung der 

Durchflusszytometrie. 2007. Nieren- und Hochdruckkrankheiten 6, 225-230. 

Gerdes, U. (Dez. 32) 

Vortrag: Praktische Erfahrung der Tötung von Geflügel im Tierseuchenfall, Sitzung 

einer AG der SCOFCA, Brüssel, 23.01.2007 

Vortrag: Tierseuchenprophylaxe in Schulbauernhöfen, Bundesarbeitsgemeinschaft der 

Schul- und Lernbauernhöfe, Altenkirchen, 10.02.2007 

Vortrag: Aktuelle Lage der Schweinepest, Vortrag im Rahmen der 

Fortbildungsveranstaltung für praktizierende Tierärzte im MBZ in Zusammenarbeit mit 

der Tierärztekammer Niedersachsen und dem Nds. ML, Barme, 14.04.2007 

Vortrag: Tierseuchenkrisenmanagement in Niedersachsen, Seminar zur Ausbildung 

der Veterinärreferendare, Verden, 10.04.2007 

Vortrag: Lower Saxony Federal State office of Consumer protection and Food safety, 

14

Struktur und Aufgaben des LAVES, Besuch einer Delegation aus Thailand beim 

Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 

07.05.2007 

Vortrag: Das Mobile Bekämpfungszentrum als Baustein im 

Tierseuchenkrisenmanagement, in Zusammenarbeit mit der Tierärztekammer 

Sachsen, Barme, 18.06.2007 

Vortrag: Berufsbild Tierarzt – Tierärztin, Workshop Gymnasium Eversten, Oldenburg, 

13.07.2007 


Tierseuchenkrisenmanagement, Tierseuchenübung im MBZ 2007, Barme, 30.10.2007 


Tierseuchenkrisenmanagement, Veranstaltung der Amtstierärzte des Landes 

Thüringen, Barme, 30.10.2007 

Vortrag: Konzept der geografischen Kompartimentierung, Expertenschulung, Bad 

Breisig, 18.10.2007 

Vortrag: Tierseuchenkrisenmanagement in Niedersachsen, Universität Göttingen, 

29.10.2007 

Vortrag: Tierseuchenkrisenmanagement und Bekämpfung der Blauzungenkrankheit in 

Niedersachsen, Landwirtschaftlicher Verein Landkreis Oldenburg, Stenum, 13.11.2007 

Vortrag: Struktur der Veterinärverwaltung und Tierseuchenkrisenmanagement in 

Niedersachsen, Berufsbildende Schulen II in Oldenburg, 02.10.2007 

Vortrag: Kompartimentierung, Dienstbesprechung des LAVES mit den kommunalen 

Veterinärbehörden, Oldenburg, 21.11.2007 

Vortrag: Tierseuchenprophylaxe in Schul- und Lernbauernhöfen, 

Landesarbeitsgemeinschaft der Lernbauernhöfe Niedersachsen, Lüneburg, 

28.11.2007 

Vortrag: Auftreten, Klinik und Verbreitung der Blauzungenkrankheit in Deutschland, 

Fleischausschuss des Niedersächsischen Landvolks, Verden, 17.12.2007 

Veröffentlichung. Berufsbild Amtstierarzt, Amtstierärztliche Aufgaben in der 

Tierseuchenbekämpfung und Beseitigung tierischer Nebenprodukte, Parey Verlag, 

Stuttgart, 2007 

Geßener, C.; Nickel, S. (LI BS) „Nitrat in Hart- und Schnittkäse; Untersuchung zur Ermittlung eines unteren 

Richtwertes“; Vortrag im Rahmen der Jahrestagung des LAVES, Braunschweig, 

08.05.2007 

Hänsel, A. (Dez. 23) Vortrag: Umsetzung des Nationalen Rückstandskontrollplanes in Niedersachsen i.R. 

der Ausbildung von Praktikanten am 05.11.2007 

Hashem, A. (FI STD), Korte,E. Posterpräsentation 29th Mycotoxin-Workshop, Fellbach: New fast alternative Clean-up 

Method for Deoxynivalenol from Feed 

Posterpräsentation XIIth International IUPAC Symposium on Mycotoxins and 

Phycotoxins, Istanbul: New fast alternative Clean-up Method for Deoxynivalenol from 

Feed 

Heemken, O. (VI OL) Vortrag: Androgene Steroidhormone – natürliches Vorkommen oder illegale 

Verabreichung, NRL-Fachtagung „Aktuelle Informationen zur Rückstandsanalytik – 

Tierarzneimittel, hormonell wirksame Stoffe, Farbstoffe“, Berlin, Mai 2007 

Vortrag: Nachweis von beta-Agonisten mittels LC-MS/MS nach Anreicherung auf 

Molecularly Imprinted Polymer Säulen, Sigma-Aldrich Seminar „Probenvorbereitung – 

ein entscheidender Schritt in der Analytik“, Hamburg, April 2007 

Vortrag: Nachweis von beta-Agonisten mittels LC-MS/MS nach Anreicherung auf 

Molecularly Imprinted Polymer Säulen, Seminar der AG „Organische 

Rückstandsanalytik“, FI Stade, Juli 2007 

Held, R. (LI BS) „Vortragsfolge zur Health Claim Verordnung – Gesundheitsbezogene Angaben“, 

Vortrag im Rahmen der 1. Jahrestagung der Institute des Niedersächsischen 

Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Braunschweig, 

09.05.2007 

Heyne, S. (Dez. 41) Vortrag : „Sachstand CC - Kontrollen 2007“, 21.11.07, vor Landkreisvertretern im 

LAVES-Zentrale Oldenburg 

Vortrag: Praktische Futtermittelüberwachung an der Schnittstelle zur 

Lebensmittelüberwachung, 25.09.2007, Lebensmittelchemische Gesellschaft 

Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker, Regionalverband Nord 

15

Hopkins, S.; Schöbel, S.; Baumann, 

S.; von Keyserlingk, I.; Steinhagen, D.; 

Runge, M. (VI H) 

Poster: Evaluation of new real-time PCR for the detection of Koi herpesvirus. 

1. Jahrestagung der Institute des LAVES, Braunschweig, 8.-9.05.2007. 

Huesmann, J. (Dez. 32) Vorträge: Notfallplanung kontaminierte Wildtiere; Planungsstand 

Veterinärbehörden der Küstenlandkreise und kreisfreien Städte am 14.02,2007, 

15.02.2007 und 01.03.2007 

Tier- und Naturschutzverbände am 03.05.2007 

Janke, M. (IB CE) Vortrag: Bienenvergiftungen – Wechselwirkungen von Pflanzenschutzmitteln und 

anderen Faktoren; 1.Jahrestagung LAVES; 09.05.07 Braunschweig 

Janke, M. et al. (IB CE) Vortrag: Honigqualitätsparameter Bedeutung sowie deren Bestimmung mittels 

Infrarotspektroskopie; DLG Fachtagung Honig, 07.03.07 Bremen 

Juilfs, H. (Dez. 43) Schulung / Vortrag: Schlachtkörperklassifizierung, 27.02.-01.03.2007, 03.-05.07.2007, 

05.-08.11.2007, Ausbildung von Sachverständigen für die Einreihung von 

Schlachtkörpern in Handelsklassen, mit LWK Niedersachsen und BFEL Kulmbach, 

wechselnde Orte 

Kämmereit, M. (IfF CUX) Vortrag: Zum Sachstand der Aalschutzverordnung, Arbeitsgemeinschaft der 

Weserfischereigenossenschaften, Achim, 13.6.2007. 

Vortrag: Flusskrebse in der Gesetzgebung – Fischerei- und Naturschutzrecht, 

Flusskrebslehrgang der LWK Niedersachsen, Echem, 23.11.2007. 

Kämmereit, M. (IfF CUX) (Mitautor) Veröffentlichung: Triphenylzinn-Biota-Monitoring in Gewässern Niedersachsens. – 

Vom Wasser 105 (1), 20-24 (2007). 

Keller, B.; Rickling, S.; Schmerse, A.; 

Moser, P.; Braune, S.; Albrecht, I.; 

Dolle, K.; Runge, M.; Baumann, S.; 

Schöbel, S.; von Keyserlingk, I. (VI H); 

D.W. Kleingeld (Dez. 32, FB 

Fischseuchenbekämpfung LAVES) 

Keller, B.; Schmerse, A.; 

Wickenhäuser, S.;Moser, P. (VI H) 

Poster: Fischseuchenbekämpfung in Niedersachsen. 1. Jahrestagung der Institute des 


Poster: Tollwutuntersuchungen in Niedersachsen. 


Kirchhoff, H. (LI OL) Vortrag: Leitlinien – Überlegungen zur rechtlichen Relevanz von in Leitlinien 

enthaltenen Vorschriften / 60. Arbeitstagung des ALTS vom 11.-13.06.07 in Berlin 

Kirchhoff, H. , Ziegelmann, B. (LI OL) Vortrag: Geflügelfleisch mit Flüssigwürzung – Verbrauchererwartung und 

Herstellungspraxis, 60. Arbeitstagung des ALTS vom 11.-13.06.07 in Berlin 

Vortrag: Geflügelfleisch mit Flüssigwürzung – Verbrauchererwartung und 

Herstellungspraxis, 1. Jahrestagung der LAVES-Institute am 09.05.07 in Braunschweig 

Klarmann, D. (VI OL) Vortrag: „Entwicklung des Infektionsstatus ausgewählter rinderhaltender Betriebe im 

Rahmen des Niedersächsischen Sanierungsverfahrens zur Bekämpfung der 

Paratuberkulose“, 6. Stendaler Symposium zur BHV1, BVD- und 

Paratuberkulosebekämpfung, 07.–09.März.2007, Stendal 

Vortrag: „Erfahrungen mit einem geänderten Verfahren zum Nachweis von 

Salmonellen in Geflügelzuchtbeständen – Umsetzung der VO EG 2160/2003 zur 

Salmonellenbekämpfung.“ 31. Januar 2007, Cloppenburg 

Vortrag: „Ergebnisse der Resistenzsituation von Salmonellen, isoliert im Rahmen der 

Diagnostik und des EU-Salmonellenmonitoring, Strategie zur Vermeidung von 

Resistenzen und Bekämpfung von Salmonellen in Geflügelbeständen“ 

Vortrag: „Neueste Erkenntnisse nach einem Paratuberkuloseworkshop des AVID zur 

Diagnostik, Situation der Sanierung von Rinderbeständen“ 

Vortrag: „Resistenzen von Salmonella-Isolaten aus Nord-West-Deutschland“, 1. 

LAVES-Jahrestagung, 08.–09. Mai 2007, Braunschweig 

Vortrag: Nachweis von Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis, Ergebnisse eines 

Ringversuchs 2005 – Auswertung einer Umfrage und Vorschlag für eine 

Harmonisierung“ , AVID-Workshop Harmonisierung der Paratuberkulosediagnostik, 

14.–15. Juni.2007, Kassel 

Klarmann, D.; Schöttker-Wegner, H.- 

H.; Brügmann, M. (VI OL) 

Vortrag: „Einsendung von Probematerialien“, Informationsveranstaltung für 

Amtstierärzte, 26. Juni 2007, Oldenburg 

16

Kleiminger, E. (Dez. 23) Vortrag: Tierarzneimittelüberwachung in Niedersachsen und Nationaler 

Rückstandskontrollplan (Umsetzung in Niedersachsen) i. Rahmen der 

Praktikantenausbildung im LAVES am 31.1.2007 in Oldenburg 

Vortrag: Tierarzneimittelrecht, Fütterungsarzneimittel – Arzneimittelrechtliche 

Vorschriften für die Anwendung von Tierarzneimitteln und Fütterungsarzneimitteln bei 

Nutztieren i. R. des Sachkundelehrganges für Futtermittelprüfer auf der Burg Warberg 

am 23.2.2007 

Vorträge: Tierarzneimittelüberwachung in Niedersachsen, 

Tierarzneimittelüberwachung im kleinen Grenzverkehr, 

Organisation der Rückstandsüberwachung in Niedersachsen gem. 

Rückstandskontrollplan (NRKP); Fortbildungsreihe „Lebensmittel u. Arzneien“ des 

Bildungsinstitutes der Polizei am 06.03.2007 in Wennigsen 

Vortrag: Tierärztliche Hausapothekenverordnung und Tierimpfstoff – Verordnung, 

Kreisstelle Emden der Tierärztekammer Niedersachsen am 06.03.2007 in Emden 

Vortrag: Control of veterinary medicinal products in Lower Syxony and National 

Residue Control Plan (NRKP) i. R. des Twinning Bosnien – Internship am 9.3.2007 in 

Oldenburg 

Vortrag: Tierärztliche Hausapothekenverordnung und Tierimpfstoff – Verordnung – 

aktuelle Änderungen, Kreisstelle Cloppenburg der Tierärztekammer Niedersachsen am 

12.04.2007 in Vordersten Thüle 

Vortrag: Tierarzneimittelüberwachung und Rückstandskontrolle in Niedersachsen i. R. 

der Ausbildung der Veterinärreferendare in Niedersachsen am 15.5.2007 in Hannover 

Vorträge am 6. und 7. Juli 2007 i. R. des Projektes „Beraten – Bewerten – Beurteilen“ 

der Tierärztekammer Niedersachsen: 

Tierärztliche Hausapothekenüberwachung in Niedersachsen – Verfahrensweise und 

Erfahrungen 

„Umwidmung“ – Rechtliche Vorgaben und Forderungen an die praktische 

Vorgehensweise 

Versuch der Synopse der besonders bedeutsamen Bestimmungen und 

Rechtsinterpretationen des Arzneimittelrechts 

Vortrag: Tierarzneimittelüberwachung – Erfahrungsbericht und aktuelle Änderungen im 

Arzneimittelrecht mit praktischen Hinweisen zur Einhaltung der Vorschriften bei 

Anwendung und Abgabe von Arzneimitteln i. R. der 6. zentrale ITBS-Fortbildung am 

19.9.2007 in Verden 

Vortrag: Die neue Tierhalter-Arzneimittel-Nachweisverordnung i. R. der Jahrestagung 

der pharmazeutischen und veterinärmedizinischen Überwachungsbeamten am 

11.10.2007 in Ulm 

Veröffentlichung: Wurmkur nur vom Tierarzt, Cavallo, Januar 2007 

Veröffentlichung: Dokumentationspflicht ist geblieben, Land & Forst; Nr. 33/2007 

Kleiminger, E. (Dez. 23) und Jäger, 

Cornelie (SES Baden-Württemberg) 

Kleiminger, E., Lehmann, I., Praß, U., 

Zeit, S., (Dez. 23) 

Erfahrungen aus der arzneimittelrechtlichen Kontrollpraxis – Beispiele aus 

Niedersachsen und Baden-Württemberg, Rundschau für Fleischhygiene und 

Lebensmittelüberwachung, 8/2007 

Unangemeldete Hausapothekenkontrolle – Erfahrungen aus der Überwachung, 

Mitteilungsblatt des Bundesverbandes praktizierender Tierärzte/Landesverband 

Niedersachsen/Bremen e. V. 3. Quartal 2007. 

Kleingeld, D.W. (Dez. 32) Vorlesung Aquakultur I: Krankheiten und Hygiene in der Fischhaltung, Institut für 

Tierzucht und Haustiergenetik, Universität Göttingen, 17.-18.01.2007, Göttingen 

Vortrag: Erfassung und Risikoanalyse von niedersächsischen Aquakulturbetrieben vor 

dem Hintergrund der Fischseuchengesetzgebung; Institutskolloquium des Instituts für 

Tierzucht und Haustiergenetik der Georg-August-Universität Göttingen, 17.01.2007, 

Göttingen 

Vortrag: Die wichtigsten Erkrankungen heimischer Fische / Aal-Herpesvirus, eine 

Gefahr für Wildaalbestände, Weiterbildungsveranstaltung der BVO-Emden, 

27.01.2007, Emden 

Vortrag: Aspekte der staatlichen Fischseuchenbekämpfung und des Tierschutzes bei 

Fischen, Lehrgang „Ordnungsgemäße Fischhaltung“, Landwirtschaftskammer 

Niedersachsen, 23.-24.02.2007, Echem 

Vortrag: Aktuelles aus der Fischseuchenbekämpfung; Jahresüberblick 2006, 

Jahreshauptversammlung des Landesfischereiverbandes Niedersachsen, 27.02.2007, 

Verden 

Vortrag: Tierschutzfachliche Beurteilung der Haltung von Zierfischen in Diskotheken, 

17

DVG-Tierschutztagung, 08.03.2007, Nürtingen 

Vortrag: Hinweise und Empfehlungen zum Betrieb von Angelteichen, 

Jahreshauptversammlung der nordrhein-westfälischen Fischzüchter, 18.03.2007, 

Waltrop 

Vortrag: Fragen des Tierschutzes beim Elektrofischfang, Elektrofischerlehrgang 2007 

(IfF Cuxhaven, Abt. Binnenfischerei), 19.04.2007, Echem 

Vortrag: Probenahme in Fischhaltungsbetrieben, Workshop „Der Fisch als Patient“, 

Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover, 21.04.2007, Hannover 

Vortrag: Konditionierung von Fischen, Workshop „Der Fisch als Patient“, Stiftung 

Tierärztliche Hochschule Hannover, 22.04.2007, Hannover 

Vorlesung: Anforderungen an die Produktion gesunder Speisefische, Fachhochschule 

Osnabrück, 26.04.2007, Osnabrück 

Vortrag: Umsetzung der Aquakulturrichtlinie 206/88/EG in Bezug auf die Koi- 

Herpesvirus-Infektion und den Zoofachhandel, Treffen der EAFP Arbeitsgruppe 

Zierfischkrankheiten, 28.04.2007, Melle 

Vortrag: Zur Problematik transgener Zebrabärblinge, Treffen der EAFP Arbeitsgruppe 


Vortrag: Umsetzung der Aquakulturrichtlinie 206/88/EG in Bezug auf die Koi- 

Herpesvirus-Infektion und den Zoofachhandel, Treffen der EAFP Arbeitsgruppe 


Vortrag: Die wichtigsten Krankheiten der einheimischen Süßwasserfische, 

Fischseuchenbekämpfung aus Sicht der behördlichen Praxis; Gewässerwartelehrgang, 

09.05.2007 und 06.09.2007, Bad Salzdetfurth 

Vorträge: Fischseuchen, rechtliche Grundlagen, Fischartenkunde Gartenteichfische; 

Sachkundelehrgang Zierfische, 11.-13.05.2007 und 02.-04.11.2007, Echem 

Vortrag: Zur KHV-Problematik, Treffen der Fischgesundheitsdienste der 

Bundesrepublik Deutschland, 16.05.2007, Weiden-Almesbach 

Vortrag: Fischseuchenbekämpfung in der behördlichen Praxis, Fachseminar, 

05.06.2007, Hannover 

Vortrag: Fischseuchenbekämpfung und Fischgesundheitsfürsorge, 

Berufsschulunterricht Justus von Liebig-Schule, 08.06.2007, Hannover 

Vortrag: Aalerkrankungen, Jahrestagung der ARGE der Fischereigenossenschaften an 

der Weser, Achim, 13.06.2007 

Vortrag: Fish epizootics control in Lower Saxony, Twinning Project BA 05 IB AG 01, 

12.06.2007, Oldenburg 

Veröffentlichung: Hinweise und Empfehlungen zur Desinfektion in der Fischzucht, Koi 

Kurier 52, S. 65-67 

Vortrag: Epidemiologie der Fischseuchen, 7. Lehrgang zur Vorbereitung auf die 

Anstellungsprüfung für die Laufbahn des höheren Veterinärdienstes, 26.09.2007, 

München 

Veröffentlichung: Tierschutzfachliche Beurteilung der Haltung von Zierfischen in 

Diskotheken (2007), Tagungsband der DVG-Fachgruppe „Tierschutz“, Nürtingen 8. – 

9. März 2007, S. 95 – 101 

Vortrag: Aquakulturrichtlinie 2006/88/EG – Sachstandsbericht und Umsetzung, 

01.10.2007, Wietzendorf 

Vortrag: Fischkrankheiten und Fischseuchen, Fortbildungstagung für Gewässerwarte, 

Sportfischerverband im Landesfischereiverband Weser-Ems, 10.11.2007, Bad 

Zwischenahn 

Vortrag: Tierschutzfachliche Beurteilung der Haltung von Zierfischen in Diskotheken, 

EAFP-Arbeitsgruppe Zierfische, 17.11.2007, Starnberg 

Vortrag: Über die KHV-Situation in Deutschland - Einführung, 17.11.2007, Starnberg 

Vortrag: Krebsseuchenproblematik: Entwicklung, Schutzmaßnahmen und 

Bekämpfung, Lehrgang Flusskrebse, 23.11.2007, Echem 

Veröffentlichung: Fischseuchen im bundeseinheitlichen Tierseuchenbekämpfungshandbuch 

(2007), Tagungsband (CD) der XI. Gemeinschaftstagung der Deutschen, 

der Österreichischen und der Schweizer Sektion der European Association of Fish 

Pathologists (EAFP), 11. – 13. Oktober 2006, Murten Schweiz, S. 38 - 44 

Kombal, R. (LI OL) Vortrag: Perfluorierte organische Tenside (PFT) – Methode und Ergebnisse, 

1. Jahrestagung der LAVES-Institute am 09.05.07 in Braunschweig 

Kruse, R. (IfF CUX) Vorträge: Bestimmung und Bewertung organischer Schadstoffe in 

Fischereierzeugnissen / Phosphatanwendung bei Fischereierzeugnissen / 

Kohlenmonoxidbehandlung von Fischereierzeugnissen, Seminar des 

18

Kruse, R.; Grabow, A.; Bartelt, E. (IfF 

CUX) 




Bremerhaven, 07.11.-09.11.2007. 

Vorträge: Organische Schadstoffe und Rückstände / Verbrauchertäuschung durch den 

Einsatz von CO und Polyphosphat, Seminar des Instituts für Fischkunde Cuxhaven 

„Fische und Fischwaren“ für Lebensmittelkontrolleure, Cuxhaven, 05.11.-07.11.2007. 

Vortrag: Speziierungsanalytik von Hg in Fischen, LAVES-Jahrestagung Braunschweig, 

8.5.-9.5.2007. 

Poster: Automated multiple Determination of Hg-Species in Marine Biota by GC- 

CVAFS after TMAH Digestion and Solvent Stripping, 11 th Workshop on Progress in 

Analytical Methodologies for Trace Metal Speciation, Universität Münster, 04.10.- 

07.10.2007. 

Vortrag: Determination of Hg-Species in Commercial Fish by GC-CVAFS after TMAH 

Digestion and Solvent Stripping, Jahrestagung der WEFTA (West European Fish 

Technologists Association), 24.10.-27.10.2007, Lissabon 

Kubersky, U.; Boecking O. (IB CE) Veröffentlichung: Viele Bienen, reiche Ernte. Deutsches Bienenjournal 15(9) 2007: 38- 

39. 

Veröffentlichung: Beigeschmack unerwünscht. Deutsches Bienenjournal 15(7) 2007: 

16-17. 

Vortrag: Bestäubung von Heidelbeeren; Heidelbeersprechtag 2007 in Schwarmstedt 

Vortrag: Untersuchungen zu praktischen Fragen der Bestäubung im Kulturheidelbeer- 

und Erdbeeranbau; Tagung der Arbeitsgemeinschaft der Institute für Bienenforschung 

e.V.; 28.03.07 Veitshöchheim 

Lecour, C. (IfF CUX) Vortrag: Aktuelles Anforderungsprofil des neuen Fischpasses Marklendorf, 

Fortbildungsveranstaltung des Ingenieurverbandes der Wasser- und 

Schifffahrtsverwaltung, Schwarmstedt, 24.04.2007. 

Lecour, C. (IfF CUX) (Mitautorin) Veröffentlichung : Funktionskontrollen von Fischaufstiegsanlagen – Notwendigkeit und 

Methodik. – Wasser und Abfall, 5, 41-45 (2007). 

Veröffentlichung: Ermittlung überregionaler Vorranggewässer im Hinblick auf die 

Herstellung der Durchgängigkeit für Fische und Rundmäuler im Bereich der FGG Elbe 

sowie Erarbeitung einer Entscheidungshilfe für die Priorisierung von Maßnahmen, 

Abschlussbericht der ad-hoc-Arbeitsgruppe „Durchgängigkeit/Fische“ der ARGE 

Elbe/FGG Elbe, 28.08.2007, 52 pp. 

Lehmann, I. (Dez. 23) Vortrag: Kontrolle tierärztlicher Hausapotheken, Veranstaltung der Kreisstelle Stadt 

Hannover der Tierärztekammer Niedersachsen, 21.11.2007 

Mahnken, M. (Dez. 32) Vortrag: Crisis management in disease eradication in Lower Saxony, Twinning Project 

BA05 IB AG 01, 31.02.2007, MBZ Barme 

Vortrag: KSP-Frühwarnsystem, Monitoring, Untersuchungen nach § 8 

Schweinehaltungshygieneverordnung, Fortbildungsveranstaltung 

Schweinepestbekämpfung und Einsatz von praktizierenden Tierärzten im 

Tierseuchenkrisenfall im MBZ, 14.04.2007, MBZ Barme 

Vortrag: Planning and implementation of monitoring and surveillance programmes 

in Lower Saxony, Twinning Project BA05 IB AG 01, 18.06.2007, Oldenburg 

Vortrag: Crisis management in disease eradication in Lower Saxony, Twinning Project 

BA05 IB AG 01, 18.06.2007, Oldenburg 

Vortrag: Planning and implementation of monitoring and surveillance programmes in 

Lower Saxony, Twinning Project BA05 IB AG 01, 24.07.2007, Bosnien 

Vortrag: Task-Force Veterinary Affairs, Twinning Project BA05 IB AG 01, 25.07.2007, 

Bosnien 

Vortrag: Crisis management in disease eradication in Lower Saxony, Twinning Project 

BA05 IB AG 01, 26.07.2007, Bosnien 

Vortrag: MBZ, MdB Stünker und Mitglieder der SPD Dörverden, 20.08.2007, MBZ 

Barme 

Vortrag: MBZ, Mitglieder der Bundesanstalt THW Bonn, 18.10.2007, MBZ Barme 

Maslo, R. (LI BS) „Vortragsfolge zur Health Claim Verordnung - Nährwertprofile“, Vortrag im Rahmen der 

1. Jahrestagung der Institute des Niedersächsischen Landesamtes für 


19

“Neuartige/ funktionelle Lebensmittel: bestehende Regelungen und Vorgehensweisen 

bei der Sicherheitsbewertung” Vortrag im Kurs “Lebensmittelsicherheit/ 

Lebensmitteltoxikologie” im Rahmen der Weiterbildung “Fachtoxikologe/ 

Fachtoxikologin” DGPT (Deutsche Gesellschaft für Experimentelle und Klinische 

Pharmakologie und Toxikologie), Kaiserslautern, 16.10.2007 

Matthes, U. (IfF CUX) Vorträge: Die hydrologische Situation der Oberweser im Jahr 2006 / Ergebnisse der 

Elektrobefischungen von Werra und Oberweser im Jahr 2006, Gremium zur 

Festlegung von Fischbesatzquoten (Entschädigungszahlungen Kernkraftwerke 

Grohnde und Würgassen), 07.03.2007. 

Vortrag: Entwicklung der Fischbestände in Werra und Oberweser vor dem Hintergrund 

der Belastung mit Kaliendlaugen, Kali und Salz (2007). 

Mauermann, U. (LI OL) Vortrag: Zoonoseerreger in Lebensmitteln - Vorkommen in 2006 und rechtliche 

Würdigung der Ergebnisse vor dem Hintergrund der Möglichkeiten von 

Basisverordnung und Hygienepaket, 1. Jahrestagung der LAVES-Institute am 09.05.07 


Meyer, L. (IfF CUX) Vortrag: Fischmonitoring, Wasserverbandstagung e.V., 31.05.2007. 

Vortrag: Fischmonitoring, Refernzen und Bewertung, 4. Sitzung der erweiterten 

WRRL-Fachgruppe Oberflächengewässer beim MU, 16.03.2007 

Meyer, L. (IfF CUX) (Mitautor) Veröffentlichung: Gute fachliche Praxis fischereilicher Besatzmaßnahmen. – 

Schriftenreihe des Verbandes Deuter Fischereiverwaltungsbeamter und 

Fischereiwissenschaftler e.V., Heft 14, 151 (2007). 

Veröffentlichung: Einige Ausführungen zur guten fachlichen Praxis fischereilicher 

Besatzmaßnahmen. – Fischer & Teichwirt, 12, 449-451 (2007). 

Meylahn, K. (LI OL) Vortrag: Stabilisotopenanalytik in der Lebensmittelkontrolle, Lebensmittelchemisches 

Seminar der Universität Dresden 

Vortrag: Stabile Isotope in der Lebensmittelkontrolle, 1. Jahrestagung der LAVES- 

Institute am 09.05.07 in Braunschweig 

Meylahn, K., Wolf, E. (LI OL); 

Ohe, W. von der (IB CE) 

Vortrag: Herkunftsanalyse mit Hilfe der stabilen Isotope d 2 H und d 18 O im Wasser des 

Honigs, Arbeitstagung 2007 des Regionalverbands Nord der Lebensmittelchemischen 

Gesellschaft, Fachgruppe in der GDCh: 

Morales, G. (LI OL) Vortrag: Nährwertbezogene Angaben – Anhang der Verordnung 1924/2006 (Health- 

Claims-Verordnung), 1. Jahrestagung der LAVES-Institute am 9.05.07 in 

Braunschweig 

Vortrag: „Was ist in unserem Essen drin?“ Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 

in Niedersachsen; Bürger-Informationsveranstaltung am 16.03.07 in 

Ihlowerfehn 

Mörler, T. (Dez.43) Vortrag: Vermarktungsnormen für Eier, 05.02.2007, Verband alternativer 

Legehennenhalter, Laar 

Mosch, E. (IfF CUX) Vortrag: Fischmonitoring, Landessportfischerverband Niedersachsen, Tagung der 

Fischereivertreter der Gebietskooperationen, Neustadt, 05.05.2007 

Moss, A. (VI OL) Vortrag: AVID-Jahrestagung, Kloster Banz, 24. Oktober 2007: Dem Erreger aufs Gen 

geschaut – Neue Wege in der bakteriellen Diagnostik! 

Vortrag: Better Training for Safer Food, Internationaler AIV-Workshop in Oldenburg, 

10., 15. und 24 Mai 2007: Molekularbiologische AIV-Diagnostik 

Vortrag: Informationsveranstaltung für Amtstierärzte, 26. Juni 2007: Bluetongue 

Disease 

Vortrag: LAVES-Jahrestagung in Braunschweig, 08. Mai 2007: Dem Erreger aufs Gen 

geschaut – Neue Wege in der bakteriellen Diagnostik! 

Nagel-Kohl, U.; Probst, D.; Schubach, 

K. (VI H) 

Poster: Untersuchungen von Blut- und Fleischsaftproben auf Antikörper KSPV. 1. 

Jahrestagung der Institute des LAVES, Braunschweig, 8.-9.05.2007. 

Poster: Fleischsaftuntersuchungen zum Vorkommen von Trichinella spiralis beim 

Schwarzwild. 1. Jahrestagung der Institute des LAVES, Braunschweig, 8.-9.05.2007. 

Nutt, S. (LI OL) Vortrag: Krankheitsrisiko - reduzierende Angaben nach Health-Claims-Verordnung; 1. 

Jahrestagung der LAVES-Institute am 9.05.07 in Braunschweig 

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Nuyken-Hamelmann, C. (LI OL) Vortrag : Echte Vanille oder Vanillin; 1. Jahrestagung der LAVES-Institute am 9.05.07 


Ohe, K. von der (IB CE) Vortrag: Das Pollenspektrum polnischer Honige; 1.Jahrestagung LAVES; 08.05.07 

Braunschweig 

Ohe, W. von der (IB CE) Veröffentlichung: Verluste: Sind auch unsere Bienen davon gefährdet? Deutsches 

Bienen-Journal 05/2007: 221 

Veröffentlichung: Honigkristallisation. Letzeburger Bienen-Zeitung 118 06/2007: 146- 

147 

Veröffentlichung: Invertaseaktivität, ein Qualitätsmerkmal für Honig. Letzeburger 

Bienen-Zeitung 118 06/2007: 148-149 

Veröffentlichung: Reife, Naturbelassenheit und Unverfälschtheit von Honig. 

Letzeburger Bienen-Zeitung 118 06/2007: 150-151 

Veröffentlichung: Honigfehler – und wie sie sich vermeiden lassen. Deutsches Bienen- 

Journal 08/2007: 354-355 

Veröffentlichung: Auf Varroen und Futterversorgung achten! Die neue Bienenzucht 

08/2007: 254 

Veröffentlichung: Stress factors – interaction of plant protection products and other 

factors. 40th Apimondia International Apicultural Congress,Melbourne 09. – 14th 

September 2007, Abstracts S. 104 

Veröffentlichung: Honey: Authenticity of botanical and geographical origin. 40th 

Apimondia International Apicultural Congress,Melbourne 09. – 14th September 2007, 

Abstracts S. 86 

Veröffentlichung: Farbe des Honigs. Letzeburger Bienen-Zeitung 118 11/2007: 272- 

275 

Veröffentlichung: Pollen – ein wichtiger Bestandteil der Bienenernährung. Letzeburger 

Bienen-Zeitung 118 11/2007: 276-280 

Vortrag: Pflanzenschutzmittel und Bienenschutz; Jahrestagung des DBIB; 14.01.07 

Soltau 

Vortrag: Honigqualität – von der Blüte auf den Frühstückstisch; 04.02.2007 

Gelnhausen 

Vortrag: Pflanzenschutzmittel und Bienenschutz; Vortragstagung des Baumschul- 

Beratungsringes Weser-Ems; 08.02.07 Bad Zwischenahn 

Vortrag: Honig Kristallisation; DLG Fachtagung Honig, 07.03.07 Bremen 

Vortrag: Untersuchungen zur Enzymaktivität von Robinienhonigen; Tagung der 

Arbeitsgemeinschaft der Institute für Bienenforschung e.V.; 28.03.07 Veitshöchheim 

Vortrag: Amerikanische Faulbrut – Bekämpfungsstrategie in Niedersachsen; 

1.Jahrestagung LAVES; 08.05.07 Braunschweig 

Vortrag: Stress factors – interactions of plant protection products and other factors; 

40th Apimondia Congress; 11.09.07 Melbourne 

Vortrag: Honey – Authenticity of botanical and geographical origin; 40th Apimondia 

Congress; 11.09.07 Melbourne 

Vortrag: Pollenmonitoring mit dem „biologischen Sammler“ Bienenvolk; NABU 

Workshop „Bienen und GVO“; 30.11.07 Berlin 

Ohe, W. von der (IB CE); Pohl, F. Veröffentlichung: Diagnose von Bienenkrankheiten. Deutsches Bienen-Journal 

01/2007: 12-14 

Veröffentlichung: Durchfall erkennen, heilen und verhindern. Deutsches Bienen- 

Journal 02/2007: 60-62 

Veröffentlichung: Gesundheitsgefahren für Bienen im Frühjahr. Deutsches Bienen- 

Journal 04/2007: 156-157 

Veröffentlichung: Verstopfung – die Maikrankheit. Deutsches Bienen-Journal 05/2007: 

210 

Veröffentlichung: Kalkbrut: meist harmlos, aber erblich. Deutsches Bienen-Journal 

06/2007: 254-255 

Veröffentlichung: Varroa – Symptome richtig deuten. Deutsches Bienen-Journal 

07/2007: 202-303 

Veröffentlichung: Amerikanische Faulbrut – wie gefährlich ist sie? Deutsches Bienen- 

Journal 08/2007: 350-351 

Veröffentlichung: Amerikanische Faulbrut – rechtzeitig reagieren. Deutsches Bienen- 

Journal 09/2007: 398-400 

Veröffentlichung: Sackbrut – für starke Völker kein Problem. Deutsches Bienen-Journal 

21

Ohe, W. von der; Janke, M.; Ohe, K. 

von der (IB CE) 

10/2007: 446-447 

Veröffentlichung: Wachsmotte – Freund und Feind in einem. Deutsches Bienen- 

Journal 11/2007: 500 

Veröffentlichung: Milben in den Atemwegen. Deutsches Bienen-Journal 12/2007: 542- 

543 

Veröffentlichung: Sortendeklaration bei Honig. ADIZ/db/IF 41 04/2007: 25-27 

Orellana, A. , Kirchhoff, H. (LI OL) Vortrag: Kenntlichmachung der abweichenden Beschaffenheit von Zutaten auf 

Speisekarten, 60. Arbeitstagung des ALTS vom 11.-13.06.07 in Berlin 

Vortrag: Kennzeichnung von ausschließlich oder überwiegend aus Separatorenfleisch 

hergestellten Fleischerzeugnissen, 60. Arbeitstagung des ALTS vom 11.-13.06.07 in 

Berlin 

Pfordt, J. (LI OL) Vortrag: Globale Destillation, 1. Jahrestagung der LAVES-Institute am 09.05.07 in 

Braunschweig 

Probst, D.; Nagel-Kohl, U.; Moser, P. 

(VI H) 

Punkert, M. (IfB LG) 

Poster: Weltweite Zusammenarbeit bei der Diagnostik der Leptospirose. 


Poster: Untersuchung von Bedarfsgegenständen aus Textilien und Leder auf 

biozide/antimikrobielle Substanzen, 36. Deutscher Lebensmittelchemikertag Nürnberg 

10.-12.9.2007 

Poster: Untersuchung von Bedarfsgegenständen aus Textilien und Leder auf 

biozide/antimikrobielle Substanzen, 1. Jahrestagung der Institute des Nds. 

Landesamtes für Verbraucherschutz (LAVES), Braunschweig 8.-9.5. 2007 

L. W. Kroh (Hrsg.) Analytik von Bedarfsgegenständen, Kap. 5: Holz und Kork für den 

Lebensmittelkontakt, Behr´s Verlag Hamburg 2007 

L.W. Kroh (Hrsg.) Analytik von Bedarfsgegenständen, Kap. 4: Brauer B., Punkert M. : 

Bedarfsgegenstände aus Papier, Karton und Pappe, Behr´s Verlag Hamburg 2007 

L.W. Kroh (Hrsg.) Analytik von Bedarfsgegenständen, Kap. 3: Haffke, H., Punkert, M. : 

Leder und Textilien, Behr´s Verlag, Hamburg 2007 

Expertengespräch Chrom (VI) in Leder, Prüf und Forschungsinstitut Pirmasens 15.Mai 

2007: Experten aus Wissenschaft, Behörden, Überwachung, private Prüflaboratorien, 

Industrie und Handel, Medizin und Rechtswesen, Darstellung der Untersuchung und 

Beurteilung von Leder-Bedarfsgegenständen auf Chrom (VI). 

Expertengespräch Chrom VI in Leder, Stiftung Warentest 12.10.2007, Vortrag „ Cr(VI) 

in Leder- Darstellung der Untersuchungsergebnisse für Niedersachsen unter 

Einbeziehung der Untersuchungsmethode“ 

Ramdohr, S. (IfF CUX) (Mitautor) Vortrag: Under-yearling and yearling southern elephant seal (Mirounga leonina) 

movements at Marion Island: bathymetric relationships. 17 th Biennal Conference on the 

Biology of Marine mammals, 29.11-3.12.2007 Kapstadt, Südafrika 

Ramdohr, S.; Stede, M.; Effkemann, 

S.; Bartelt, E.; Etzel, V. (IfF CUX) 

(Mitautoren) 

Vortrag: Projekt MYTIFIT - Untersuchungen zur Zucht- und Verzehrfähigkeit von 

Miesmuscheln (Mytilus edulis) aus Offshore WindParks. 48. DVG Arbeitstagung des 

Arbeitsgebietes Lebensmittelhygiene, Garmisch-Partenkirchen, 25.09.-28.09.2007 

Reinhold, L.: Bartels, I. (LI BS) „Bestimmung von Alternaria-Toxinen in Lebensmitteln“, LaborPraxis, 10/2007, 62-64 

Rohrdanz, A (IfB LG) Vortrag: Neue rechtliche Regelungen für Wasch- und Reinigungsmittel, 

mehr Schutz für den Verbraucher ? 

Tagung des Regionalverbandes der GDCh Nord, 22.3.2007 Hannover 

Vortrag: Global Harmonisiertes System (GHS) zur Einstufung und Kennzeichnung von 

Stoffen und Gemischen 

Workshop „Forum Waschen“ 26./27. 9.2007 

Runge, M. (VI H) Vortrag: Q-Fieber: Renaissance einer Zoonose? 1. Jahrestagung der Institute des 


Vortrag: Q fever outbreak within the district of Holzminden – risk assessment and 

control measures. Vortrag im Rahmen eines Twinning-Programms mit Bosnien, 

Hannover, 29.06.2007. 

Vortrag: Zecken – Biologie, Verbreitung und ihre Rolle als Überträger von Krankheiten. 

Fachtagung „Borreliose und FSME – eine Herausforderung für den Arbeits- und 

Gesundheitsschutz“, Hannover, 5.09.2007. 

Vortrag: Detection of thermophilic Campylobacter spp. in broilers – comparison of 

22

Ruoff, K.; Ohe, K. von der; Ohe, W. 

von der (IB CE) u.a. 

culture techniques and PCR. Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de 

Cienzias Biológicas y Agropecuarias. 18.09.2007. 

Vortrag: Lungenseuche. Im Rahmen des Kurses „Tropenveterinärmedizin II“. Institut 

für Parasitologie, Zentrum für Infektionsmedizin, Stiftung Tierärztliche Hochschule 

Hannover, Sommerstudienhalbjahr 2007. 

Vorlesung: Brucellen, Chlamydien, Mykoplasmen. Im Rahmen der Wahlpflicht- 

Vorlesung „Spezielle Bakteriologie“. Institut für Mikrobiologie, Zentrum für 

Infektionsmedizin, Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover, Winterstudienhalbjahr 

2007/08. 

Vorlesung: Methoden der molekularen Infektionsbiologie. Im Rahmen der 

Ringvorlesung „Allgemeine Medizinische Mikrobiologie“. Institut für Mikrobiologie, 

Zentrum für Infektionsmedizin, Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover, 

Winterstudienhalbjahr 2006/07. 

Vorlesung: Molekularbiologie für VMTA-SchülerInnen. VMTA-Schule, Stiftung 

Tierärztliche Hochschule Hannover, Winterstudienhalbjahr 2007/08 

Veröffentlichung: Authentication of the botanical origin of honey using profiles of 

classical measurands and discriminant analysis.Apidologie, 38 2007, 411-504 

Schlägel, E. (FI STD) Vortrag auf der 1. Jahrestagung der LAVES-Institute: Hygienische Beschaffentheit von 

Kauspielzeug 

Schleuter, G.(VI OL) Vortrag: Control of cleaning and disinfection – Sampling methodology to be applied to 

evaluate quality of surface cleaning, Riga, Februar 2007, Schulung der Inspektoren der 

Überwachungsbehörden 

Vortrag: Equipment for Sampling carcasses, minced meat, MSM, meat preparations, 

Riga, Februar 2007, Schulung der Inspektoren der Überwachungsbehörden 

Vortrag: Microbiological Conditions in Food of Meat Origin, Riga, Februar 2007, 

Schulung der Inspektoren der Überwachungsbehörden 

Schmedt auf der Günne, H. (Dez. 32) Vortrag: Möglichkeiten eines Mobilen Bekämpfungszentrums, AKNZ-Seminar 

„Fallstudie Tierseuchen – Aviäre Influenza“, 15.02.2007, Ahrweiler 

Vortrag: Aufbau, Ausstattung und Einsatz eines Mobilen Bekämpfungszentrums, 

Fortbildungsveranstaltung Schweinepestbekämpfung und Einsatz von praktizierenden 

Tierärzten im Tierseuchenkrisenfall, 14.04.2007, Barme 

Vortrag: Blauzungenkrankheit in Niedersachsen, Treffen der Vertreter der 

Veterinärbehörden aus den Niederlanden und Deutschland, 10.05.2007, Barme 

Vortrag: Methods for the culling of poultry, EU workshop zur Aviären Influenza, 

25.05.2007, Oldenburg 

Vortrag: Aufbau, Ausstattung und Einsatz eines Mobilen Bekämpfungszentrums, 

Fortbildungsveranstaltung der Landestierärztekammer Sachsen, 18.06.2007, Barme 

Vortrag: Möglichkeiten eines Mobilen Bekämpfungszentrums, AKNZ-Seminar 

„Fallstudie Tierseuchen – Expertenschulung“, 18.10.2007, Ahrweiler 

Vortrag: Das deutsche mobile Seuchenbekämpfungszentrum, Public Health Pool, 

08.11.2007, Wien 

Vortrag: Blauzungenkrankheit in Niedersachsen, Arbeitskreis Wirbeltiere der 

Deutschen Gesellschaft für Phytomedizin, 21.11.2007, Oldenburg 

Vortrag: Aktuelles Blauzungengeschehen 2007, Veterinärtagung der Masterrind 

GmbH, 06.12.2007, Verden 

Veröffentlichung: Tierseuchenrechtliche Aspekte der Bekämpfung der durch 

Certatopogonidae übertragenen Blauzungenkrankheit, einer anzeigepflichtigen 

Tierseuche. Tagungsband des Treffens des AK der Deutschen Gesellschaft für 

medizinische Entomologie und Acariologie, Bochum, 12.10.2007. 

Schnarr, K.; Schwarze, D. (VI H) Vortrag: Anforderung an die Probeneinsendung aus Sicht der Veterinärinstitute. 

Gemeinsame Dienstbesprechung des ML und des LAVES mit den kommunalen 

Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsbehörden zum Thema „Tierarzneimittel- und 

Rückstandsüberwachung, Oldenburg, 15.02.2007 

Schöttker-Wegner, H.-H.; Bötcher, L.; 

Moss, A. (VI OL) 

Anmerkungen zur BVD-Diagnostik. Vortrag 6. Stendaler Symposium zur BHV1-, BVD- 

und Paratuberkulose-Bekämpfung, Stendal 7.–9.3.2007 

Schulze, M. (LI BS/VI H) “Genetically modified organisms and their products – Examole:Official surveillance in 

the Federal State Lower Saxony”, Tallinn, 10.01.2007 

“Genetically modified organisms – European legislation and surveillance”, Tekirdag, 

17.04.2007 

23

“Genetically modified organisms – European legislation and surveillance”, Anakra, 

20.04.2007 

Legal framework for food and feed surveillance for GMO in the European Union, 

Sampling procedures – GMO in / as food Amtliche Lebensmittelüberwachung: 

Interpretation and Konsequenzen von GM positiven Ergebnissen 

Genetically modified organisms – European legislation and surveillance, Tallinn, 

17.5.2007 

“Overview results Twininng project component 5 Surveillance of GMO and their 

products in food, feed and seed, part 1, Final meeting Tallinn 27.6.2007 

Schulze, M. (VI OL) Vortrag: „Möglichkeiten zur Typisierung von Mycobacterium avium subsp. 

paratuberculosis.“, LAVES-Jahrestagung in Braunschweig, 08. Mai 2007 

Schulze, M.; Moss, A.; Klarmann, D. 

(VI OL) 

Poster: „Möglichkeiten der Stammdifferenzierung von Mycobacterium avium subsp. 

paratuberculosis (Map).“ AVID-Jahrestagung, Kloster Banz, 24.–26. Oktober 2007 

Vortrag: „Untersuchungen zur Stammdifferenzierung von Myobacterium avium subsp. 

paratuberculosis (Map).“ 6. Stendaler Symposium zur BHV1-, BVD- und 

Paratuberkulose-Bekämpfung, Stendal 07.–09. März 2007 

Schütte, Dr., R. (Dez. 41) Vortrag: Amtliche Futtermittelüberwachung in Niedersachsen/Bremen 2007, 

20.03.2007, DVT Regionalgruppe Nord e.V., Großenkneten 

Vortrag: Das Futtermittelrecht, 23.03.2007, Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik, 

Quakenbrück 

Vortrag: Futtermittelsicherheit in Niedersachsen/Bremen, 19.04.2007 vor 

Agrardiplomaten, LAVES-Zentrale Oldenburg 

Vortrag: State of Lower Saxony, State Inspection – Feed, Fruits and Vegetables , 

08.05.07 für Besucher aus Thailand, LAVES-Zentrale Oldenburg 

Veröffentlichung: Futtermittelkontrolle in der Praxis, Feed Magazine / Kraftfutter 7-8/07, 

Hrsg.: Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt/M. 

Schwarze, D.; Schnarr, K.; Johannes, 

B. (VI H) 

Schwarzlose, I.; Jeske, C.; Gerdes, U. 

(TF); Behr, K.-P.; Gerlach, G.-F.; 

Runge, M. (VI H); Thalmann, G.; 

Nöckler, A.; Klarmann, D. (VI OL); 

Neumann, U.; Hartung, J.; Seedorf, J. 

Vortrag: Rückstände antimikrobiell wirksamer Stoffe in Fleisch – Screening und 

Bestätigung. 1. Jahrestagung der Institute des LAVES, Braunschweig, 8.-9.05.2007 

Vortrag: Darstellung der Kompostierung von Geflügeltierkörpern als alternative 

Beseitigungsmöglichkeit im Tierseuchenkrisenfall. 1. Jahrestagung der Institute des 


Vortrag: Kompostierung von Geflügeltierkörpern als alternative 

Beseitigungsmöglichkeit vor Ort im Tierseuchenkrisenfall. Fortbildungsveranstaltung 

„Aktuelle Probleme des Tierschutzes", Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover, 

14.09.2007. 

Seide, K. (LI BS) Poster: „Mikrobiologischer Status von Backwaren mit nicht durcherhitzter Füllung“, 

Jahrestagung des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und 

Lebensmittelsicherheit, Braunschweig 09.05.2007 

Skerbs, C. (LI BS) Käseimitate – nicht zugelassene Pflanzenfette in Käse – Poster Präsentation auf der 

1. Jahrestagung des LAVES am 08.05.2007 in Braunschweig 

Stede, M. (IfF CUX) Vorträge: Ichthyology and veterinary quality assessment / GHP and HACCP regarding 

fishery products. Danzig, Twinning-Projekt PL 2007, 05.-07.03.2007. 

Vorträge: Hygiene requirements of fisheries unloading places / Quality assessment of 

fishery products according to Regulation 2406/96. Twinning-Projekt LV Liepaja und 

Riga (Feb. 2007). 

Vorträge: Anwendbarkeit des Art. 8 der VO 178/2002 / Sichtbare Hinweise auf den 

Verderb von Fischereierzeugnissen, Seminar des Instituts für Fischkunde Cuxhaven 

„Fische und Fischwaren“ für Lebensmittelkontrolleure, Cuxhaven, 05.11.-07.11.2007. 

Vortrag: EU-Programm: Better Training for safer Food: Airport Border Inspection Posts 

(Wien, 18.-21-09. 2007): Ichthyology. 

Stede, M. (IfF CUX) (Mitautor) Veröffentlichung: Aerial Surveys of Harbour Seals in the Wadden Sea in 2007: 

Population age-composition returning to a stable age-structure?, Wadden Sea 

Newsletters, Heft 1 (2007) S. 26-27. 

Veröffentlichung: An effective survey design for harbour seals in the Wadden Sea: 

tuning Trilateral Seal Agreement and EU-Habitat Directive requirements. Report to the 

TWG, Meeting April 2007, Delfzijl, The Netherlands. 

Suckrau, I. (LI OL) Vorträge: Pestizide: Vorkommen, rechtliche Regelungen, Probenahme; 

TA-Projekt mit Polen in Warschau; 

Kurzzeitexpertin zur Schulung der polnischen Lebensmittelkontrolleure am 

24

28.02/1.03./21.03./22.03./28.06.07 

Vortrag : GC-ToF-MS : Anwendung in der Pestizidanalytik; 1. Jahrestagung der 

LAVES-Institute am 9.05.07 in Braunschweig 

Vortrag: Automatisierung in der Pestizidanalytik; 

Gerstel Kundenseminar zum 40 jährigen Firmenjubiläum am 10.10.07 in Mülheim 

(Ruhr) 

Täubert, Th (LI BS) „Vortragsfolge zur Health Claim Verordnung - Übergangsfristen“, Vortrag im Rahmen 



Thalmann, G. (VI OL) Vortrag: „Einsatz von Impfstoffen bei der Bekämpfung der Salmonellosen in Hühner- 

und Schweinebeständen“ – Vortragsveranstaltung der EFG 16 „Tierimpfstoffe“ im BfR 

Berlin, 20.06.2007 

Vortrag: „Highly Pathogenic Avian Influenza-Situation and Diagnostic Procedure“, EU- 

Workshops „Better Training for Safer Food“, Mai 2007 

Thielke, S. (LI BS) Poster: “Mikrobiologischer Status von vorgekochtem Reis und Nudeln”, Jahrestagung 

der Institute des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und 

Lebensmittelsicherheit, Braunschweig, 09.05.2007 

Thiem, I. (LI BS) „Einsatz biologischer Testsysteme in der Lebensmittelanalytik“, Vortrag im Rahmen 



Poster: G. Böhmler und I. Thiem: „Effect-directed analysis in food control – First Step: 

Establishment of appropriate biological test systems“, SETAC Europe 17 th Annual 

Meeting, 20.-24.05.2007, Porto, Portugal 

„Vor-Ringversuch: Mikro-EROD-Assay zum Nachweis von Dioxinen und 

dioxinähnlichen Substanzen“, Vortrag im Rahmen der 3. Sitzung der § 64-LFGB-AG 

„Wirkungsbezogene Analytik, Berlin, 11.12.2007 

Thoms, B. (V IH) Vortrag: Der Weg zur Akkreditierung von Laboratorien nach ISO/IEC 17025. Im 

Rahmen eines Twinning-Programms mit Bosnien, Hannover, 24.02.2007 

Vortrag: Das Tätigkeitsfeld von Chemielaboranten in einem Lebensmittelinstitut. 

Vortrag für Schüler der Justus-von-Liebig Schule, Braunschweig, 15.5.2007 

Vortrag: Consumer Protection in Lower Saxony. Vorträge im Rahmen des Besuchs 

von Delegationen aus Schwellenländern, Kooperation mit der PTB Braunschweig, 

23.3.2007, 13.5.2007, 15.10.2007. 

Vortrag: Einbindung der Veterinärinstitute im Krisenfall. Im Rahmen eines Twinning- 

Programms mit Bosnien, Hannover , 29.06.2007. 

Vortrag: Evaluation of laboratory infrastructure and accreditation possibilities. Im 

Rahmen eines Twininning-Projekts 11.-14.11.2007, Bosnien. 

von Keyserlingk, M. (VI H) Veröffentlichungen: Diverse zu Wildkrankheiten in jagdlichen Fachzeitschriften 

Vortrag: Das Fuchsbandwurmmonitoring in Niedersachsen. 1. Jahrestagung der 

Institute des LAVES, Braunschweig, 8.-9.05.2007. 

Wald, B. (LI BS) „Cumarin in Zimt und Zimthaltigen Lebensmitteln“ ,Vortrag im Rahmen der 1. 

Jahrestagung der Institute des Niedersächsischen Landesamtes für 


„Lebensmittelkennzeichnung bei Backwaren“ Vortrag bei der Bäko Mitte eG Göttingen- 

Wolfenbüttel, Wolfenbüttel, 12.06.2007 

Wedekind, M.; von Keyserlingk, M. 

(VI H); Grauer, A.; Voigt, U.; Melzer, 

F.; Pohlmeyer, K.; Runge, M. (VI H) 

Poster: Untersuchungen zur Verbreitung von Francisella tularensis und Brucellen in 

niedersächsischen Hasen- und Kaninchenpopulationen – erste Ergebnisse, Arbeits- 

und Fortbildungstagung des Arbeitskreises für veterinärmedizinische 

Infektionsdiagnostik (AVID) der DVG, Kloster Banz, 24.-26.10.2007. 

Weiß, H.; Hausch, M. (LI BS) „Gewürze, ausgewählte Untersuchungsergebnisse der Jahre 2003 bis 2006“ 

Posterpräsentation im Rahmen der 1. Jahrestagung des LAVES, 08./09.05.2007 in 

Braunschweig 

Weßels, B. (IfB LG) Vortrag: Allergene Duftstoffe in kosmetischen Mitteln sowie Wasch- und 

Reinigungsmitteln, 1. Jahrestagung der Institute des Nds. Landesamtes für 

Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES), Braunschweig 8.-9.5. 2007 

Wiecking, H.; Leymers, H.; 

Hahnkemeyer, E.; Schammler, H. 

Schulung (u. Erfahrungstausch) der LMK der Kommunen „Handelsklassenkontrolle im 

LEH für frisches Obst und Gemüse“, 17.04.2007 (OL), 19.04.2007 (H), Fortbildung 

25

(Dez. 43) LMK der Kommunen / operative Beratung, LAVES-Zentrale, Behördenhaus Hannover 

Zeit, S. (Dez. 23) Vortrag: Tierärztliche Hausapothekenverordnung und Tierimpfstoffverordnung (aktuelle 

Änderungen der rechtlichen Vorgaben) Veranstaltung der Kreisstelle Stade der 

Tierärztekammer Niedersachsen, Düdenbüttel, 09.05.2007. 

Vortrag: Apothekenkontrollen im Rückblick, Veranstaltung der Kreisstelle Lüneburg der 

Tierärztekammer Niedersachsen, Brietlingen, 07.11.2007 

Vortrag: Apothekenkontrollen im Rückblick, Veranstaltung der Kreisstelle Uelzen der 

Tierärztekammer Niedersachsen, Uelzen, 05.12.2007 

Zierenberg, B. (FI STD) Vortrag auf der 1. Jahrestagung der LAVES-Institute: Rückstandsanalytik von 

pharmakologisch wirksamen Substanzen (PWS) am Futtermittelinstitut Stade 

7. 3 Verzeichnis der Ringversuche und Laborvergleichsuntersuchungen 

Im Verzeichnis der Ringversuche ist der Veranstalter im Feld (Ver.) wie folgt gekennzeichnet: 

Nr. im Feld 

(Ver.) 

Veranstalter 

1 AG nach § 35 LMBG „Fleisch“ 

2 Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit 

3 Bundesinstitut für Risikobewertung 

4 Bundesamt für Strahlenschutz 

5 Bundesanstalt für Milchforschung 

6 Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel 

7 BVL 

8 BVL § 35 AG „Lebensmittelallergene“ 

9 BVL Analysenausschuss 

10 CVUA Münster 

11 Friedrich-Löffler-Institut, Bundesforschungsinstitut für Tiergesundheit (FLI), Nationales 

Referenzlabor für KSP 

12 Friedrich-Löffler-Institut, Bundesforschungsinstitut für Tiergesundheit (FLI), Institut für neue und 

neuartige Tierseuchenerreger, Institut f. Biotechn. Diagnostik der GBD Berlin; Charité- 

Universitätamedizin Berlin, Campus Benjamin Franklin, Institut f. Infektionsmedizin der FU Berlin 

13 DACH 

14 Deutsche Gesellschaft für Fettforschung (DGF) 

15 DIN 

16 DIN/VdC 

17 Europäische Kommission/University of Almeria 

18 FAPAS 

19 FEPAS 

20 Food and Consumer Product Safety Authority (voedsel en waren, Niederlande) 

21 GDCh Arbeitsgruppe „Pestizide“ 

22 Health Protection Agency 

23 Hüfner 

24 IB Celle (für Honiganalytik-Workshop) 

25 IB Celle (für Pollen-Workshop) 

26 Institut für Laborkontrolle (Lab-control) 

27 Institut für Veterinär-Anatomie, - Histologie und Embryologie, Justus-Liebig-Universität Gießen 

28 Institute for Interlaboratory Studies, 3301 CE Dordrecht, Netherlands (iis) 

29 International Atomic Energy Agency (IAEA) 

30 International Leptospiroris MAT Proficiency Tesing Schme, Dr. Chappel 

31 Keuringsdienst van Waren, CHEK proficiency study 

32 Leitstelle Trinkwasserringversuch NRW (Lögd) 

33 NLGA-Außenstelle Aurich 

34 LVU Lippold 

35 Milchwirtschaftliche Untersuchungs- und Versuchsanstalt Kempten (MUVA) 

36 Oxoid, QM: Quality in microbiology scheme 

26

37 Pflanzendirektorat des Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Fischerei, Dänemark 

38 Q-Bioanalytik GmbH 

39 SUERC (Scottish Universities Environmental Research Centre) 

40 USDA GIPSA Proficiency Program 

41 Verband Deutscher Landwirtschaftlicher Untersuchungs– und Forschungsanstalten (VDLUFA) 

42 Veterinary Laboratory Quality Assessment / United Kingdom 

43 VI Oldenburg 

44 RIKILT Wageningen (NL) 

45 CVUA Ostwestfalen-Lippe 

46 CEN (Comité Européen de Normalisation) 

47 Defence Science and Technology Laboratory; UK 

48 Europäisches Referenzlabor (CRL): Universitiy of Almeria/Spanien 

49 Europäisches Referenzlabor (CRL): CVUA Stuttgart 

50 Bundesanstalt für Gewässerkunde 

51 SUERC 

52 Norwegian Institute of Public Health (Folkehelseinstituttet) 

53 INSTAND e.V., Institut für Standardisierung und Dokumentation im medizinischen Laboratorium 

54 BVL, Berlin, DVG-Arbeitsgruppe Resistenzen 

55 BfR, Berlin, NRL Salmonellen 

56 Friedrich-Löffler-Institut, Bundesforschungsinstitut für Tiergesundheit (FLI), Nationales 

Referenzlabor Paratuberkulose 

57 Institut für Parasitologie der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover 

(Laborvergleichsuntersuchung) 

58 Fachgruppe Pathologie der Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft (DVG) 

59 FLI Wusterhausen 

60 FLI Insel Riems 

61 BVL § 64 LFGB, AG Kosmetische Mittel 

62 GDCh AG Kosmetische Mittel 

63 National Serology Reference Laboratory Australia, Dr. R. Chappel 

64 Deutsches Referenzbüro für Lebensmittelringversuche und Referenzmaterialien (DRRR) 

65 DLA 

66 Kanton Aargau Amt für Verbraucherschutz, Schweiz 

67 FAPAS-GeMMA 

68 International Seed Testing Association (ISTA) 

69 CRL for Cereals & Feeding Stuff, National Food Institute/Denmark 

70 CRL for Food of Animal Origin and Commodities with High Fat Content, CVUA Freiburg 

71 Dienstleistung Lebensmittel-Analytik GbR (DLA 

72 QMS Microbiology Profiency Testing Scheme 

LGC; QM and Aquacheck 

73 BVL / PTB 

(Pilot Study CAP P90) 

74 NRL (BVL) für Tierarzneimittelrückstände 

75 RIKILT (NL) Institute of Food Safety 

76 Fachgruppe „Pathologie“ der Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft (DVG) 

77 NRL (BVL) für Lebensmittel-Monitoring 

78 Friedrich-Loefffler-Institut (FLI), Nationale Referenzlabore für IHN, VHS, ISA und KHV-Infektion 

79 FLI Jena 

80 FLI Riems, Referenzlabor für MKS 

81 Hüfner 

82 BfR, Berlin, NRL Resistenzen 

83 Uni-Leipzig 

84 EFMO (European Feed Microbiology Organisation) 

85 Agroscope Liebefeld-Posieux Researchstation (CH) 

86 CVUA Freiburg 

87 CVUA Stuttgart 

88 Allgemeine Gold- und Silberscheideanstalt AG 

89 LVU Münster 

90 LVU Herbolzheim 

27

7.3.1 LAVES - LI Braunschweig 

Matrix Ver. Parameter Methodik 

Apfelsaft 18 Patulin LC-MS/MS 

Aprikosenpulpe 20 Schwefeldioxid Titrimetrie nach Reith-Willems 

Babynahrung 18 Aflatoxine HPLC 

Backware 15 Trockenmasse, Asche, Ballaststoffe, Stärke, Anteil 

Vollkornmehl 

Gravimetrie, Polarimetrie, Berechnung 

Backware 34 Wasser, Asche, Rohprotein, Fett, Butterfett, Stärke, Gravimetrie, Kjeldahl, Weibull-Stoldt, 

Cholesterin, Fructose 

Tiritmetrie, GC, Polarimetrie, Enzymatik 

Bier Pils 34 Alkohol, wirklicher Extrakt, rel. Dichte, Stammwürze, 

scheinbarer Extrakt, pH-Wert, Gesamtsäure pH 8,1, 

Gesamtsäure pH 7,0 

Bier 36 Keimzahl, Hefen, Schimmelpilze, Milchsäurebakterien, 

E. coli 

pyknometrisch, Destillation, , 

Biegeschwinger, Titrimetrie 

Quantitative mikrobiologische Methoden 

Bier 7 Ochratoxin A, Deoxynivalenol HPLC-FLD, LC-MS/MS 

Blumenkohl 9 As, Pb, Cd, Cu, Se, Th, Zn ICP-MS Hydrid-AAS 

Blumenkohl 9 Nitrat, Arsen, Blei, Cadmium, Kupfer, Selen, Thallium Photometrie / ICP-MS 

Brühwurst 9 Casein als Fremdeiweiß ELISA 

Brühwurst 34 Tierartbestimmung, Bestimmung von Fremdeiweiß Serologische, nicht-serologische und 

mikrobiologische Analytik 

Brühwurst 34 ZNS-Material/Separatorenfleisch Serologische Analytik, Western Blot 

Brühwurst 34 Blei, Cadmium, Quecksilber ICP-MS, Kaltdampf-AAS 

Butter 35 Wasser, pH-Wert, fettfreie Trockenmasse Gravimetrie, Potentiometrie 

Chilli-Pulver 65 Ochratoxin A HPLC 

Chilli-Pulver 18 Nicht zugelassene Farbstoffe HPLC-DAD 

Chinesisches 

Essen (Reis) 

49 Glutaminsäure Enzymatik 

Diätetisches 

Lebensmittel 

33 Saccharin, Cyclamat, Benzoesäure, Sorbinsäure HPLC-DAD 

DNA 9 Bestimmung gentechnisch veränderten Materials Qualitative/quantitative 

molekularbiologische Analytik 

Dry cake mix 18 Erdnussprotein DGD, ELISA 

Ei 7 organische Kontaminanten GC-MSD 

Energy Drink 34 pH-Wert, Taurin, Coffein, Inosit, Glucuronolacton, Potentiometrie, Aminosäureanalysator, 

Saccharose, Glucose 

HPLC- DAD, HPLC- RI 

Feinkostsalat 18, 31 Benzoesäure, Sorbinsäure Photometrie, HPLC 

Feta-Käse 7 Aflatoxin M1 HPLC 

Fischöl- 14 Buttersäure, FSV, Stigmastadien, Polymere 

GC-FID, Säulenchromatografie, HPLCmischung 

Triglyceride 

DAD, HPLC-RI 

Fleisch- 66 Tierartbestimmung in Wurstwaren quantitative molekularbiologische 

erzeugnis 

Analytik 

Fleisch- 

9 Allergennachweis in Wurstwaren qualtitative molekularbiologische 

erzeugnis 

Analytik 

Frittierfett 14 Polare Anteile, Säurezahl, Polymere Triglyceride Säulenchromatographie, Gravimetrie, 

HPLC-RI 

Frühstücks- 18 Vitamin B2, Folsäure HPLC-FD, mikrobiologisches 

cerealien 

Prüfsystem 


18 Deoxynivalenol LC-MS/MS 


18 Acrylamid GC-MSD 

Fruchtsaft 18 Vitamin C HPLC-FD bzw. HPLC-DAD 

Futtermittel 67 Quantitative Bestimmung des Anteils gentechnisch Quantitative molekularbiologische 

veränderten Materials 

Analytik 

Gewürz 

(Paprikapulver) 

65 Sudanfarbstoffe HPLC-DAD 

Hafer 18 T-2-Toxin, HT-2-Toxin LC-MS/MS 

Hafermehl 36 Cl. perfringens, Clostridium spp. Quantitative mikrobiologische Methoden 

28

Hafermehl 36 Aerobe mesophile Keime, E. coli, Coliforme Keime, 



Haselnuss 18 Haselnussprotein in Schokolade ELISA 

Honig 34 Glucose, Fructose, freie Säuren, HMF, Leitfähigkeit, HPLC, Titration, Konduktometrie, 

pH-Wert, Wasser, Prolin, Diastase 

Refraktometrie, Photometrie 

Honig 18 Chloramphenicol LC-MS/MS 

Honig 18 Nitrofuranmetaboliten: AOZ, AMOZ, SEM, AHD LC-MS/MS 

Kakaoerzeugnis 34 Fett, Butterfett, Theobromin/Coffein, Wasser Weibull-Stoldt, GC, HPLC, Gravimetrie 

Keksmix 18 Ei-Eiweiß ELISA 

Kindermilchbrei 34 Vitamine B1, B2, C, A, E HPLC-FD, HPLC-FD, HPLC-FD, HPLC- 

DAD, HPLC-DAD 

Kindernahrung 34 Na, Mg, Fe, K, Ca Flammen–AAS 

Knäckebrot 18 Acrylamid GC-MSD 

Kokosnussölmischung 

14 Säurezahl, Buttersäure, FSV Titrimetrie, GC-FID 

Kurkuma 18 Nicht zugelassene Farbstoffe HPLC-DAD 

Lachssalat 31 Acesulfam-K, Saccharin, Aspartam, Benzoesäure, 

Sorbinsäure 

HPLC 

Limonade 34 pH-Wert, Aspartam, künstliche Farbstoffe, Cyclamat, Potentiometrie, HPLC-DAD, PC 

kalorien- 

Saccharin, Acesulfam-K, Diketopiperazin, 

reduziert 

Aspartylphenylalanin, Gesamtsäure pH 8,1 

Limonade 20 Fruktose, Glukose, Saccharose, Lactose Enzymatik 

Magermilch- 36 Genus Listeria, L. monocytogenes Quantitative und qualitative 

pulver 

mikrobiologische Methoden 

Magermilchpulver 

36 Campylobacter Qualitative mikrobiologische Methode 

Magermilchpulver 

36 Milchsäurebakterien Quantitative mikrobiologische Methoden 

Maismehle 40 Quantitative Bestimmung des Anteils gentechnisch Quantitative molekularbiologische 


Analytik 

Mandeln 18 Aflatoxine HPLC 

Mayonnaise 34 Wasser, Fett, Benzoesäure, Sorbinsäure, Saccharin, 

Eigelbgehalt, Cholesterin 

Gravimetrie, HPLC, GC 

Mehl 34 Asche, Wasser, Stärke, Rohprotein, Type Veraschung, Gravimetrie, Polarimetrie, 

Kjeldahl, Berechnet 

Mehl verbacken 67 Quantitative Bestimmung des Anteils gentechnisch quantitative molekularbiologische 


Analytik 

Milch 35 Fett, Trockenmasse, Gefrierpunkt, Laktose, Protein, Röse-Gottlieb, Gravimetrie, Kryoskopie, 

Calcium 

Enzymatik, Kjehldahl, AAS 

Milch 35 E. coli Quantitative mikrobiologische Methoden 

Milch 23 Gesamtkeimzahl Quantitative mikrobiologische Methode 

Milch 64 E. coli, Gesamtkeimzahl Quantitative mikrobiologische Methode 

Milchbrot 31 Milchfett, Chlorid GC-FID, potentiometrische Titration 

Milchpulver 3 Listerien (qual. und quant.), Salmonellen Quantitative und qualitative 

mikrobiologische Methoden 

Nahrungsergänzungsmittel, 

flüssig 

18 Vitamin B1, Vitamin B2 HPLC-FD 

Olivenöl 18 Benz(a)anthracen, Benzo(b)fluoranthen, 

Benzo(a)pyren, Indeno(1,2,3-cd)pyren), 

Benzo(g,h,i)perylen 

GC-MSD 

Olivenöl- 14 Säurezahl, FSV, K-Werte, Stigmastadien Titrimetrie, GC-FID, Fotometrie, Säulenmischungchromatografie, 

HPLC-DAD 

Rahm 35 Fett, Trockenmasse, Protein Gravimetrie, Kjeldahl 

Reis 67 qualitative Bestimmung des Anteils gentechnisch qualitative molekularbiologische 


Analytik 

Saatgut 68 quantitative Bestimmung des Anteils gentechnisch quantitative molekularbiologische 


Analytik 

Roggenbrot 31 Chlorid, Propionsäure, Sorbinsäure Potentiometrie, GC, HPLC 

29


18 Vitamin A, Vitamin C HPLC-DAD, HPLC-FD 


18 Furan GC-MSD 


auf Sojabasis 

18 Casein ELISA 


auf Sojabasis 

18 ß-Lactoglobulin ELISA 

Schmelzkäse 35 Fett, Trockenmasse, Protein, Lactose, Kochsalz, Gravimetrie, Kjeldahl, Enzymatik, 

pH-Wert, Nitrat, Citronensäure 

Potentiometrie, Photometrie 

Schokoladenkuchen 

18 Sorbinsäure, Theobromin HPLC-UV, HPLC-UV 

Soft-Drink 18 Brix, pH-Wert, Citronensäure, Saccharin, Sorbinsäure Potentiomerie, Enzymatik, HPLC-DAD 

Sojamehle 40 Quantitative Bestimmung des Anteils gentechnisch Quantitative molekularbiologische 


Analytik 

Sonnenblumenöl 

18 Phthalate GC-MSD 

Speiseöl 34 Tocopherolverteilung, Gesamttocopherole, Säurezahl, HPLC-Fluoreszenzdetektion, Titrimetrie, 

Peroxidzahl, FSV 

GC-FID 

Speisesenf 34 Speisesenf Gravimetrie, Weibull-Stoldt, 

Potentiometrie, Enzymatik, Destillation 

und Photometrie 

Spirituosen 34 Relative Dichte 20 °C/20 °C, Alkohol in % vol., 

Gärungsbegleitstoffe (Ester, Aldehyde, höhere 

Alkohole, Methanol) 

Pyknometrie, Gaschromatographie 

Teigware 34 Wasser, Fett, Rohprotein, Asche, Kochsalz, 

Gravimetrie, Weibull-Stoldt, Kjeldahl, 

Cholesterin, Eigehalt 

Potentiometrie, GC, Berechnung 

Traubensaft 34 Relative Dichte 20 0 /20°, pH-Wert, Gesamtsäure pH Biegeschwinger, Potentiometrie, 

8,1, Glucose, Fruktose, L-Äpfelsäure, Asche, Enzymatik, Gravimetrie, Photometrie, 

Phosphat, Kalium, Calcium, Magnesium 

AAS, 

Trinkwasser 33 Aluminium, Ammonium, Eisen, Kupfer, pH-Wert, Konduktometrie, Photometrie, 

Leitfähigkeit, Mangan, Nitrat, Nitrit, Oxidierbarkeit, Ionenchromatographie, Titrimetrie, 

Färbung, Trübung, TOC 

Trübungsmessgerät, ICP-MS 

Trinkwasser 33 Coliforme Bakterien, E. coli, Koloniezahl, Intestinale 

Enterokokken, Pseudomonas aeruginosa 


Trocken-Feigen 18 Aflatoxine HPLC 

Thunfisch 9 Cadmium, Kupfer, Quecksilber, Blei, Zink, Arsen, 

Selen 

ICP-M, Kaltdampf-AAS 

Wasserprobe 5 Gamma-Radionuklide 

Gammaspektrometrie 

1 Modellwasser Am-241 

alphanuklidspezifischer Nachweis 

Sr-90 

beta-low-level-Messung 

Wasserprobe 5 Gamma-Radionuklide 

Gammaspektrometrie 

2 Reales 

Am-241 

alphanuklidspezifischer Nachweis 

Wasser 

Sr-90 

beta-low-level-Messung 

Wein 34 Relative Dichte 20 °C/20 °C, Gesamtalkohol, Pyknometrie, potent. Titrimetrie, 

vorhandener Alkohol, Gesamtextrakt, vergärbarer Photometrie, Enzymatik, Gravimetrie, 

Zucker, Glucose, Fructose, Gesamtsäure, Weinsäure, HPLC, AAS, Gaschromatographie, LC- 

Gesamte Äpfelsäure, L-Äpfelsäure, D-Äpfelsäure, 

Gesamte Milchsäure, L-Milchsäure, D-Milchsäure, 

Flüchtige Säure, Citronensäure, freie schweflige Säure, 

gesamte schweflige Säure, Glycerin, L-Äpfelsäure, D- 

Äpfelsäure, L-Milchsäure, D-Milchsäure, Shikimisäure, 

Sorbinsäure, Benzoesäure, Salizylsäure, Asche, 

Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Chlorid, 

Phosphat, Sulfat als Kaliumsulfat, Methanol, 

Fumarsäure, 3-Methoxypropandiol, Cyclische 

Diglyceride 

MS/MS 

Wein 34 Methoxypropandiol, Cyclische Diglyceride GC-MSD 

Zimtpulver 65 Ätherisches Öl, Cumarin Destillation, HPLC-DAD 

30

7.3.2 LAVES - LI Oldenburg 


Brühwurst 34 Rohprotein, Wasser, Asche, Fett, Hydroxyprolin, Kjeldahl, Gravimetrie, Photometrie, 

Gesamtphosphat, Kochsalz, Stärke 

Weibull-Stoldt, Potentiometrie, Titration 

Brühwurst 34 Citrat, Lactat, Glutaminsäure, NPN, säurelöslicher 

Phosphor, Pökelstoffe, Kollagenabbauprodukte, 

Farbstoffe 

Enzymatik, Kjeldahl, Photometrie, DC 

Fleisch 19 Nitrit, Nitrat Fließinjektionsanalyse, Photometrie 

Brühwurst 34 Fett Caviezel 

Speiseöl 34 Säurezahl, Peroxidzahl Titration 

Reis 19 Bacillus cereus Mikrobiologische Untersuchung 

Geflügelfleisch 19 Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria 

monocytogenes, aerobe Gesamtkeimzahl 

Mikrobiologische Untersuchung 

Rindfleisch 19 Pseudomonas spp., coliforme Keime, E. coli, 

Enterokokken, Listeria monocytogenes, Hefen, 

Schimmelpilze, Enterobacteriaceen, 

Milchsäurebakterien, Clostridium perfringens 


Milchpulver 19 Yersinia enterocolitica Mikrobiologische Untersuchung 

Hafermehl, 36 Enterobacter sakazakii, Staphylokokken, Bacillus Mikrobiologische Untersuchung 

Milchpulver 

cereus 

Fleisch 36 aerobe Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceen, 

coliforme Keime, E.coli, Salmonella spp. 


Lyophylisat 

einer Kultur 

36 pathogenes Isolat Mikrobiologische Untersuchung 

Milch 23 aerobe Gesamtkeimzahl Mikrobiologische Untersuchung 

Fisch 19 Vibrio parahaemolyticus Mikrobiologische Untersuchung 


18 Acrylamid GC/MS 


18 Furan GC/MS 

Gewürze 39 Behandlung mit ionisierenden Strahlen Photostimulierte Lumineszenz (PSL) 

Rapsöl 70 Bifenthrin, Chlorpyrifos-methyl, Deltamethrin, Dieldrin, 

Fenvalerat, Lindan, cis-Heptachlorepoxid, Methacrifos, 

Parathion, Pirimiphos-methyl, Quintozen, Resmethrin 

GC 

Kohl 19 Nitrat HPLC 

Weizen 49 & Azoxystrobin, Carbendazim, Deltamethrin, Diazinon, GC, HPLC 

69 Pirimiphos-methyl, Propiconazole, Chlormequat, 

MCPA, Mecoprop 

Gemüsesaft 34 Nitrat HPLC 

Birne 48 Acetamiprid, Carbaryl, Diazinon, Dimethoat, Imazalil, 

Imidacloprid, Iprodion, Omethoat, Oxydemeton-methyl, 

Pyrimethanil, Tetraconazol 

GC, HPLC 

Erdbeere 48 Bupirimat, Cyprodinil, Diazinon, Endosulfan-alpha, 

Endosulfan-beta, Fenhexamid, Fenitrothion, 

Fludioxonil, Hexythiazox, Iprodion, Myclobutanil, 

Oxamyl, Penconazol, Procymidon, Pyrimethanil, 

Quinoxyfen, Tebuconazol, Tolylfluanid, Triadimenol 

GC, HPLC 

Gemüsepürree 18 Pb, Cd, Sn GF AAS 

Thunfisch, 

gefriergetrockn. 

7 As, Cd, Cu, Pb, Se, Zn, Hg ICP-MS, Hydridtechnik 

Fleisch 18 Ca, Zn, P ICP-MS, FL AAS 

Softdrink 18 Sb, Cr, Cu, Cd, ges. As, Zn ICP-MS 

Milchpulver 18 Al, ges. As, Cd, Pb, ges. Hg ICP-MS, Hydridtechnik 

Molkereiprodukt 

18 Fe, Mg, Mn, Se ICP-MS 

Waldpilze 7 As, Pb, Cd, Cu, Se, Tl, Zn, Hg ICP-MS, Hydridtechnik 

Separatorenfleisch 

34 Ca ICP-MS 

Getränke/ 10 Cyclamat HPLC 

31

Konfitüre 

Breakfast 

Cereals 

18 Niacin, Vitamin B2, B6 HPLC 

Baby Food 

Powdered 

18 Vitamin A, C, E HPLC 

Getrockneter 

Aprikosenbrei 

18 SO2 Reith-Willems 

Baby Food 

Formula 

18 Fett, Fettsäure-Verteilung, Trans-Fettsäuren Büchi-Caviezel, GC 

Grape Juice 18 pH-Wert, Citronensäure, Glucose, Fructose, 

Saccharose 

Potentiometrie, Enzymatik 

Chili-Paste 18 Sudan-Farbstoffe HPLC 

Salat (Feinkost) 31 Konservierungsstoffe HPLC 

Butter-Biscuit 31 Fett, Butterfett, Kochsalz GC, Titration 

Biscuit 31 Fettsäure-Verteilung (cis/trans) GC 

Sauerkraut 34 Ascorbinsäure, Gesamtsäure, pH-Wert, Milchsäure, HPLC, Potentiometrie, Titration, 

Kochsalz 

Enzymatik 

Gemüsesaft 34 Dichte, Nitrat, Fructose, Citronensäure, Gesamtsäure, HPLC, Enzymatik, Potentiometrie, 

Kochsalz, pH-Wert 

Titration, 

Tomatensaft 34 pH-Wert, Gesamtsäure, lösliche Trockenmasse, 

relative Dichte, Citronensäure, Glucose, Fructose, 

Chlorid 

HPLC, Titration, Potentiometrie, 

Enzymatik, Potentiometrie 

Speisefett 34 Fettsäureverteilung, Tocopherolverteilung GC, HPLC 

kalorien- 34 pH-Wert, Saccharin, Cyclamat, Acesulfam-K, Potentiometrie, HPLC 

reduzierte 

Getränke 

Aspartam, künstliche Farbstoffe 

Milchbreipulver 34 Wasser, Fett, Butterfett, Lactose, Glucose, Fructose, Karl-Fischer-Titration, Büchi-Caviezel, 

Saccharose, Asche 

GC, Enzymatik, Gravimetrie 

Vitamine in 

Kindernahrungsmittel 

34 Vitamin A, B1, B2, C, E, HPLC 

Kindernahrung 

auf Milchbasis 

(Pulver) 

35 Saccharose, Fructose, Glucose, Vitamin C + E Enzymatik, HPLC 

Zimt 71 Cumarin, etherische Öle HPLC, Destillation 

Dorschleberöl 18 PCDD/F und dl-PCB GC/MS 

Lachsfilet 52 PCDD/F und dl-PCB GC/MS 

Hähnchenfleisch 

52 PCDD/F und dl-PCB GC/MS 

Butter 52 PCDD/F und dl-PCB GC/MS 

Pflanzliches Öl 18 CLKW und PCB GC/ECD 

7.3.3 LAVES - IFF Cuxhaven 


Mayonnaise 34 Salz, Fett, Titration, Gravimetrie 

Modell-Wasser 4 Gamma-Radionuklide, Strontium-90 Gammaspektrometrie, beta-low-level- 

Messung 

Reales Wasser 4 Gamma-Radionuklide, Strontium-90 Gammaspektrometrie, beta-low-level- 

Messung 

Schwertfisch 25 Schwermetalle Z-GFAAS/ FIMS 

Thunfisch 11/25 Schwermetalle Z-GFAAS/ FIMS 

Lyophilisat 22 E. Coli, Salmonellen Qualitativ/MPN 

32



Lyophilisat 22 Norovirus/Hepatitis A PCR/Qualitativ 

Thunfisch 31 Biogene Amine LC-Fluoreszenz 

Forelle 7 Triphenylmethanfarbstoffe (Malachitgrün) LC-MS/MS 

Muscheln 7 DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning)-Toxine LC-MS/MS 

Muscheln 7 PSP (Paralytic Shellfish Poisoning) LC-Fluoreszenz 

7.3.4 LAVES - VI Hannover 


Blutseren 63 Leptospirose-Antikörper Mikroagglutinationstest (MAT) 

Blutseren 60 MKS-Antikörper ELISA 

Blutseren 59 Antikörper gegen Enzootische Leukose der Rinder ELISA 

Eipulver 26 Nachweis von Enterobacteriaceae quantitativ; E. coli 

quantitativ; Hefen quantitativ 

Mikrobiologische Methoden 

Fleischproben 3 Detektion und Isolierung von VTEC/STEC aus Mikrobiologische Methoden, ELISA, 

Hackfleisch 

Kolonie-Immunoblot, PCR 

Haut 

(Bachforelle), 

Haut 

(Bachforelle), 

Niere 

(Regenbogenfor 

elle) 

Hirntupfer 

(Ferkel), 

Kot (Kuh), 

Hirntupfer 

(Schaf) 

42 

Nachweis bakterieller Krankheitserreger bei 

Kaltwasserfischen 

(Aeromonas salmonicida subsp. Salmonicida, 

Aeromonas hydrophila, Yersinia ruckeri) 

42 Nachweis primär pathogener Keime 

(Streptococcus suis Type 2, Salmonella Thompson, 

Arcanobacterium pyogenes) 



Kakaopulver 72 Nachweis von Salmonella spp. qualitativ Mikrobiologische Methoden 

Kot (Huhn) 42 Nachweis primär pathogener Keime 

(Salmonella gallinarum var pullorum) 

PCR 

Kot (Huhn), 42 Nachweis primär pathogener Keime 


Labmagen 

(Salmonella gallinarum var pullorum, Clostridium 

(Schaf), 

Leber (Forelle) 

sordellii, Yersinia ruckeri) 

Lebensmittel 72 Nachweis eines unbekannten pathogenen 


Lyophillisat 

Organismuses 

Magermilch- 36 Campylobacter spp. Real-time PCR nach 

pulver 

Anreicherungskultur 

Milch 

(Lyophilisat) 

73 Rückstände von Chloramphenicol LC-MS/MS 

Milch 

74 Rückstände von Antibiotika 

LC-MS/MS 

(Lyophilisat) 

(Chinolone und Tetracycline) 

Milch (Kuh), 42 Nachweis primär pathogener Keime 


Kot (Schaf), 

(Streptococcus equi subsp. zooepidemicus, Salmonella 

Leber 

(Eintagsküken) 

Infantis, Enterococcus faecalis) 

Milch (Kuh), 42 Nachweis primär pathogener Keime 


Leber (Schwein), (Corynebacterium bovis, Streptococcus dysgalactiae 

Lunge 

(Eintagsküken) 

equisimilis, Aspergillus fumigatus) 

Modellwasser 

Muskelproben 3 

4 Gamma-Nuklide Gamma-Spektroskopie 

Nachweis von Trichinella-Muskellarven Magnetrührverfahren 

33

Muskulatur und 

Niere 

Nierentupfer 

(Lachsartige), 

Haut 

(Regenbogenforelle), 

Nierentupfer 

(Regenbogenforelle) 

Nierentupfer 

(Regenbogenforelle), 

Haut 

(Regenbogenforelle) 

Haut 

(Regenbogenforelle 

75 Rückstände von Penicillinen LC-MS/MS 

42 

Nachweis bakterieller Krankheits-erreger bei 


(Renibacterium salmoninarum, Pseudomonas 

fluorescens, Hafnia alveii) 

42 Nachweis bakterieller Krankheits-erreger bei 


(Hafnia alvei, Flavobacterium indologenes, Shewanella 

putrefaciens) 



Putenkot 55 Nachweis von Salmonellen ISO 6579:2002, modifiziert nach 

Empfehlungen des CRL-Salmonella 

Bilthoven 

Realwasser 4 Gamma-Nuklide Gamma-Spektroskopie 

Schokolade 72 Nachweis von Salmonella spp. qualitativ Mikrobiologische Methoden 

Schweineblutproben 

11 KSP-Genom Real-time RT-PCR 

Schweineblutproben, 

lyophilisiert 

11 KSP-Antikörper Antikörper-ELISA 

Schweineblutproben, 

lyophilisiert 

Stammhirnhomogenate 

Rind 

Stammhirnhomogenate 

Schaf 

11 KSP-Virus 

KSP-Antigen 

KSP-Antikörper 

12 BSE- Antigen AG-ELISA 

12 Scrapie- Antigen AG-ELISA 

Virusanzüchtung in der Zellkultur mit 

anschließender Immunfärbung, 

Neutralisationstest (NPLA) 

Trockenmilch 72 Nachweis von Listeria spp. qualitative u. quantitativ; 

Listeria monocytogenes qualitative u. quantitativ; 

aerober mesophiler Gesamtkeimzahl quantitativ; E. coli 

quantitativ; coliforme Keime quantitativ; 

Enterobacteriaceae quantitativ; koagulasepositive 

Staphylokokken quantitativ; Bacillus cereus quantitativ; 

Hefen; Schimmelpilze; Salmonella spp. qualitative; 

Campylobacter spp. qualitative; Pseudomonas spp. 

quantitativ 


Vollei 

(Lyophilisat) 

74 Rückstände von Nitroimidazolen LC-MS/MS 

Vollei 75 Rückstände von Chinolonen LC-MS/MS; HPLC-DAD/FLD 

Waldpilze 

(Lyophilisat) 

77 Elemente Atomspektroskopie 

Zellkulturüberstände 

78 Nachweis von KHV Real-time PCR 

Zellkulturüberstande 

7.3.5 LAVES - VI Oldenburg 

60 Erreger anzeigepflichtiger Fischseuchen 

(VHS/IHN/KHV), 

fakultativ IPN/SVC 

Virusanzüchtung auf verschiedenen 

Zelllinien, anschließend direkte und 

indirekte Immunfärbung, AG-ELISA, 

Titration 

34


ZNS in 

Brühwürsten 


in Milch 

lyophilisierte 

Schweine-Seren 

83 

11 

Qualifizierung und gg. Quantifizierung von ZNS Material 

in Brühwürsten (Uni-Leipzig) 

Qualifizierung und gg. Quantifizierung von 

Chloramphenicol in Milch 

GC-MS 

GC-MS und Screening 

11 ESP-Antikörpernachweis, ESP-Antigennachweis ELISA, PCR, Virusisolierung 

Hirnpräparationen 

von Rindern 12 Nachweis anormales Prionprotein (PrPSC ) 

HerdChek® Bovine Spongiforme 

Enzephalopathie (BSE) Antigen- 

Testkit, EIA, Firma IDEXX 

HerdChek® BSE-Scrapie Antigen- 

Testkit, EIA, Firma IDEXX 

Hirnpräparationen 

von Schafen 12 Nachweis anormales Prionprotein (PrPSC ) 

Fleisch 19 Escherichia coli Kultureller Nachweis 

Kultur mit Voranreicherung gemäß 

Fleisch 19 Salmonellen 

AVVFLH; biochem. u serolog. 

Differenzierung 

Lyophil. Fleisch 19 Thermophile Campylobacter ISO 10727-1 

Lyophil. Fleisch 19 Listeria monocytogenes Zählung ISO 11290-2 

Lyophil. Fleisch 19 Gesamtkeimzahl, Anzahl Enterobacteriaceae DIN ISO 10161, DIN ISO 10164 

Lyophil. Fleisch 19 E.coli O157 FSIS, USDA MLG 5.03 

Lyophil. Fleisch 19 E. coli Keimzählung ISO 16649-2 

Sulfonamide in 

Niere 

19 

Qualifizierung und gg. Quantifizierung von Sulfonamiden 

in Niere 

LCMSMS 

Tetracycline in 

Muskel 

19 

Qualifizierung und gg. Quantifizierung von Tetracyclinen 

in Muskel 

LCMSMS 

Lyophil. Fleisch 36 Salmonellen in 25g ISO 6579 

Milchpulver 36 Clostridien 

Kultur mit Voranreicherung gemäß 

AVVFLH; biochem. Differenzierung 


in Muskel) 

52 

Qualifizierung und gg. Quantifizierung von 

Chloramphenicol in Muskel 

GC-MS und Screnning 

Bakterienstämme, 

lyophilisiert 

Bakterien- 

53 Identifizierung, Resistenzbestimmung 

Mikrobiologische Techniken (Kultur, 

Biochemie, Molekularbiologie, 

Mikroskopie, u.a. anerkannte 

Verfahren) 

stämme, 

lyophilisiert 

53 Identifizierung von Bakterienstämmen Sequenzierung 

Objektträger, 

fixiert mit Organausstrichen 

53 

Identifizierung von säurefesten Stäbchen 

(Mykobakterien) 

Mikroskopischer Nachweis nach Ziehl- 

Neelsen-Färbung 

unbekanntes 

Lyophilisat 

53 Bakteriangenom-Nachweis Salmonella enterica PCR 

unbekanntes 

Lyophilisat 

Bakterien- 

53 Bakteriangenom-Nachweis EHEC (stx 1 und stx 2) PCR 

stämme, 

lyophilisiert, 

Mikrotiterplatten 

versch. 

Antibiotika in unterschiedlichen 

Konzentrationen 

54 

Resistenzprüfung von 6 Stämmen (Feldstämme von 

Past. mult., Salmonella spec., Strept. suis, 

Referenzstämme von St. aureus, E. coli, Klebs. 

pneumoniae), Resistenzbestimmung mit jeweils 24 

versch. Antibiotika auf jeweils 3 MT-Platten 

Resistenzprüfung und Bewertung 

nach NCCLS M31-A2 (2002) im 

Mikrodilutionsverfahren, Angabe der 

MHK-Werte 

angereicherte 

Putenkotproben 

angereicherte 

Tabletten mit 

55 Salmonella spp. PCR 

sublethal 

geschädigten 

Salmonellaenteritidis-Zellen 

55 Salmonella spp. PCR 

35

Lyophil. Fleisch 55 Salmonellen in 25g ISO 6579 

Vor- und Hauptanreicherung, 

serologische und biochemische 

Putenkot 55 Nachweis von Salmonellen, 19 Proben 

Differenzierung, Verfahren „MSRV“ 

nach EU-Referenzlabor, Salmonellen- 

Prävalenzstudie 

Rinderkot 56 

Nachweis von Mycobacterium avium ssp. 

paratuberculosis (MAP), 15 Proben 

Kultureller und molekularbiologischer 

Erregernachweis 

Milch 59 Leukose-Antikörpernachweis ELISA 

HE- 

Schnittpräparate 76 

Nachweis bzw. Feststellung pathologischer oder 

physiologischer Veränderungen (Hyperplasie, Dysplasie, 

Tumor, Entzündung u.a.) 

Lichtmikroskopie 

Lymphknoten 79 Bakteriangenom-Nachweis Tuberkulose PCR 

Serum 80 MKS-Antikörpernachweis ELISA 

tiefgefrorene 

Milch 

81 Gesamtkeimzahl DIN ISO 10161 

Resistenzprüfung und Bewertung 

Salmonellenstämme 

82 

Resistenzbestimmung von 9 Stämmen mit jeweils 32 

versch. Antibiotika, einschl. ESBL 

nach NCCLS M31-A2 (2002) im 

Mikrodilutionsverfahren, Angabe der 

MHK-Werte 

Testblättchen 43 Hemmstoffe 

Dreiplatten-Hemmstofftest gemäß 

AVVFLH 

7.3.6 LAVES - FI Stade 


Hafermehl 36 Hefen und Schimmelpilze (Keimzählung) VDLUFA 28.1.2 

Hafermehl 36 Listeria species und Listeria monocytogenes § 64 LFGB 

Hafermehl 36 Qualitativer Nachweis von Salmonella ssp. § 64 LFGB 

Futtermittel- 41 Pediococcus acidilactici (Probiotikum) VDLUFA 28.2.5 und parallel 

Zusatzstoff 

CEN-Methode 

Futtermittel- 41 Saccharomyces cerevisiae (Probiotikum) VDLUFA 28.2.6 und parallel 

Zusatzstoff 

CEN-Methode 

Getreideschrot 84 produkttypische und verderbanzeigende Bakterien, 

Schimmelpilze und Hefen 

VDLUFA 28.1.2 

Schweinefutter 84 produkttypische und verderbanzeigende Bakterien, VDLUFA 28.1.2 

(Mehl) 


Brotpellets 84 produkttypische und verderbanzeigende Bakterien, 


VDLUFA 28.1.2 

Ferkelaufzuchtfutter 

41 Phytase VDLUFA 27.1.2 

Mineralfutter 41 Phytase VDLUFA 27.1.2 

Mineralfutter 41 Bacillus licheniformis und Bacillus subtilis 

(Probiotikum) 

VDLUFA 28.2.2 


41 Enterococcus faecium (Probiotikum) VDLUFA 28.2.3 

Schweinefutter 41 Bacillus licheniformis und Bacillus subtilis 

(Probiotikum) 

VDLUFA 28.2.2 

Milcheiweiß 36 Qualitativer Nachweis von Salmonella ssp. gem. Rindersalmonellose-VO 

Simulierter 11 Qualitativer Nachweis von Taylorella equigenitalis kulturelle , biochemische und 

Klitoristupfer 

Bestimmung der Streptomycin-Resistenz 

serologische Differenzierung 


für Rinder 

37 tierische Bestandteile mikroskopisch 


für Rinder 



für Rinder 


Legehennenfutter 

85 Zusammensetzung mikroskopisch 

Schweinefutter 85 Zusammensetzung mikroskopisch 

36


41 Feuchte, Rohasche gravimetrisch 


41 Rohprotein Kjeldahl 


41 Gesamtfett Extraktionsmethode 


41 Rohfaser Weender-Verfahren 


41 Stärke polarimetrisch 


41 Zucker, Lactose LUFF-Schoorl 


41 Schwermetalle (Cd, Pb) AAS 


41 Vitamin A, Vitamin E HPLC 

Ferkelaufzucht- 41 Aminosäuren (Lys, Met, Thr, Leu, Ile, Tyr, Phe, His, Aminosäurenanalysator 

futter 

Arg, Ser, Asn, Glu, Ala, Val, Pro, Gly) 

Milchleistungsfutter 

41 Feuchte, Rohasche, ELOS gravimetrisch 


41 Rohprotein Kjeldahl 


41 Gesamtfett Extraktionsmethode 


41 Rohfaser Weender-Verfahren 

Mineralfutter für 

Zuchtsauen 

41 Feuchte, Rohasche gravimetrisch 


Zuchtsauen 

41 Chlorid Titration 


Zuchtsauen 

41 Vitamine (A, D3, E) HPLC 


Zuchtsauen 

41 Aminosäuren (Lys, Met, Thr) Aminosäurenanalysator 

Grassilage 41 Feuchte gravimetrisch 

Grassilage 41 Rohfaser Weender-Verfahren 

Grassilage 41 Schwermetalle (As, Cd, Pb, Hg) AAS 

Grassilage 41 Fluor, Fluor HCl Ionensensitive Elektrode 

Grassilage 41 CKW GC 

Wasser 52 Chloramphenicol Festphasenextraktion, GC-MS 

Rinderfutter 44 CKW’s, PCB’s GC 

Kükenfutter 44 CKW’s, PCB’s GC 

Schweinefutter 44 CKW’s, PCB’s GC 

Fischmehl 44 CKW’s, PCB’s GC 

Ölproben 44 CKW’s, PCB’s GC 

7.3.7 LAVES - IB Celle 


Honig 24 Wasser, elektr. Leitfähigkeit, Invertase, Diastase, freie 

Säure, Zucker- + Pollenspektrum 

Honig 25 Pollenspektrum Mikroskopie 

Futterproben 86 CFU Paenibacillus larvae Bakteriologie 

7.3.8 LAVES - IfB Lüneburg 

Refraktometrie, Konduktometrie, 

Titration, Photometrie, HPLC, 

Mikroskopie 

37


Creme 90 Panthenol, Triclosan, bromierte Konservierungsstoffe 

Bronidox, Bronopol und Methyl-dibromoglutaronitril 

HPLC-DAD, HPLC-ECD, LC-MSD 

Futtermittel 41 Ca, Na, P, Fe, Cu, Mn, Se, As, Cd, Pb, Hg ICP-MS, Hg-Analysator 

Kunstlederpulver 

15 4-Amino-benzol HPLC, CE, GC-MSD, LC-MSD 

Kunststoff 28 Weichmacher Phthalate GC/GCMSD 

Kunststofffolien 87 Geruch, Geschmack Sensorik 

Milch 23 Gesamtkeimzahl Plattenguss- und Spatelverfahren 

Metall (Ohrringe, 88 

Ohrstecker) 

Oberflächenbestimmung Berechnung 

Shampoo 61 Antischuppenwirkstoffe: 

zinc Pyrithione, Piroctone Olamine, Climbazole 

HPLC-DAD 

Sonnenmilch 89 UV-Filer, Methyldibromo-glutaronitrile HPLC-DAD, LC-MSD 

Textilien 15 Metalle ICP, AAS 

Vollei 26 Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceen, Hefen, E.coli Plattenguss- und Spatelverfahren 

7. 4 Sachverständige 

Amtsgericht Cloppenburg, Ladung als Sachverständiger zur 

Hauptverhandlung in einer Bußgeldsache wegen Verarbeitung nicht zum 

Verzehr geeigneter Fleischrohstoffe zu Frikadellen 

Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) -Projekt „Marine 

Aquakultur Technologie“ 

GMP-Inspektion bei der Fa. Bio Protect Research GmbH Cuxhaven -Bericht 

vom 25.01.2007 

Kirchhoff, H. (LI OL) 

Kleingeld, D.W. (Dez. 32) 

Thalmann, G. (VI OL) 

GMP-Inspektion bei der WdT, Serumwerk Memsen -Bericht vom 12.01.2007 Thalmann, G. (VI OL) 

GMP-Inspektion im Impfstoffwerk Dessau-Tornau GmbH -Bericht vom 

10.01.2007 

Thalmann, G. (VI OL) 

Sachverständiger vor Amtsgericht Cloppenburg 27.03.2007 Christof, O. (VI OL) 

Sachverständiger vor Amtsgericht Dannenberg 03.07.2007 Christof, O. (VI OL) 

Tierschutzfachliche Rechtsgutachten in Gerichtsverfahren Franzky, A. (Dez. 33) 

Tierschutzfachliche Rechtsgutachten in Gerichtsverfahren Kleingeld, D.W. (Dez. 32) 

Tierschutzfachliche Rechtsgutachten in Gerichtsverfahren Maiworm, K. (Dez. 33) 

Tierschutzfachliche Rechtsgutachten in Gerichtsverfahren Petermann, S. (Dez. 33) 

Tierschutzfachliche Rechtsgutachten in Gerichtsverfahren Welzel, A. (Dez. 33) 

Wissenschaftliche Mitarbeiterin bei der DLG-Qualitätsprüfung für 


Gutachterliche Tätigkeiten im Rahmen tierschutzrelevanter 

Tatbestände (Amtsgericht H und BS sowie Landgericht H) 

Schlägel, E. (FI STD) 

von Keyserlingk, M. (VI H) 

38

7. 5 Forschungsaufgaben 

Aufgabe Auftraggeber Verantwortliche Wissenschaftler 

Evaluierung einer real-time PCR 

zum qualitativen und quantitativen 

Nachweis des Koi-Herpesvirus 

Prävalenz von Coxiella burnetii in 

Schafhaltungen in Niedersachsen 

Campylobacter-Monitoring bei 

Masthähnchen 

Salmonellen-Prävalenzstudie in 

Puten 

Wirksamkeit der 

Putenkompostierung unter 

Seuchenbedingungen in 


Untersuchungen zur Verbreitung 

von Francisella tularensis und 

Brucellen in niedersächsischen 

Hasenpopulationen 

Rodentizidresistenz bei 

Wanderratten in Niedersachsen 

Untersuchungen zum Vorkommen 

von Zoonoseerregern in der 

Bisampopulation Niedersachsens 


den ländlichen Raum, Ernährung, 

Landwirtschaft und 





Verbraucherschutz; Klinik für kleine 

Klauentiere, Stiftung Tierärztliche 

Hochschule Hannover, Schafs- und 

Ziegengesundheitsdienst; 

Zentrales Institut des 

Sanitätsdienstes der Bundeswehr 

Kiel (Bw) 

Bundesministerium für 

Verbraucherschutz, Ernährung und 

Landwirtschaft 

Bundesministerium für 

Verbraucherschutz, Ernährung und 

Landwirtschaft 





Niedersächsische 

Landesjägerschaft 

LAVES 

LAVES 

Runge, M. (VI H); Steinhagen, D. 

(Abteilung Fischkrankheiten, TiHo 

Hannover) 

Runge, M.; v. Keyserlingk, M. (VI 

H); Ganter, M. (Klinik für kleine 

Klauentiere, TiHo Hannover); 

Binder, A. (Bw) 

Braune, S.; Runge, M. (VI H); 

Schleuter, G.; Hohmann, M. (VI 

OL), Ellerbroek (BfR) 

Braune, S. (VI H); Klarmann, D. (VI 

OL); Helmuth, R.; Käsbohrer, A. 

(BfR) 

Schwarzlose, I.; Jeske, C.; Gerdes, U. 

(Dez. 32); Gerlach, G-F. (Institut für 

Mikrobiologie, TiHo Hannover); 

Neumann (Klinik für Geflügel, TiHo 

Hannover), Runge, M. (VI H); 

Thalmann, G. (VI OL); Behr, K.-P. 

(AniCon Labor GmbH, 

Hoeltinghausen); Hartung, J. (Inst. f. 

Tierhygiene, Tierschutz und 

Nutztierethologie, TiHo Hannover) 

v. Keyserlingk, M.; Runge, M.; 

Braune, S. (VI H); Pohlmeyer, K. 

(Institut für Wildtierforschung, TiHo 

Hannover); Neubauer, H. (Institut 

für bakterielle Infektionen und 

Zoonosen, FLI, Jena) 

Runge, M. (V I H); Pelz, J. 

(Biologische Bundesanstalt für 

Land- und Forstwirtschaft, Institut 

für Nematologie undd 

Wirbeltierkunde, Münster); Plenge- 

Bönig, A.; Becker, D. 

(Hygieneinstitut Hamburg) 

v. Keyserlingk, M.; Braune, S.; 

Runge, M. (VI H); Eiler, T. 

(Landwirtschaftskammer 

Niedersachsen); Ulrich, R. (FLI, 

Riems) 

Fortsetzung und Beendigung des BfR / BMU Kruse, R. (IfF CUX) 

39

Forschungsauftrages „Exposition 

mit Methylquecksilber durch 

Fischverzehr“ 

Schwermetalluntersuchungen an 

Fischen und Flusswasser aus 

ausgewählten Gewässern im Harz 

und Harzvorland 

Nematoden in Wildlachs, 

Beurteilung und Bewertung 

„MytiFit“ : Eignung des 

Seegebietes am geplanten 

Offshore-Windpark „Nordergründe“ 

für die Zucht von Miesmuscheln“; 

Projektteil ‚Bestimmung von 

lebensmittelhygienisch relevanten 

Parametern und Mikroparasiten’ 

Statuserhebung zur mikrobiellen 

und Virusbelastung von 

Miesmuscheln und Austern aus 

dem Beifang im Rahmen des 

Muschelmonitorings 

Antibiotika-Rückstände in 

Fischereierzeugnissen aus 

Aquakulturen (Promotionsarbeit) 

Aquakulturprojekt III: „Aquakulturen 

in Niedersachsen“: 

Untersuchungen zur Hygiene der 

Schlachtung und Verarbeitung in 

niedersächsischen 

Aquakulturbetrieben 

(Promotionsarbeit) 

„Globale Destillation: Belastuung 

von Heringen in arktischen 

Gewässern, Barentsee, Nordsee 

und Ostsee mit PBT- und vPvB- 

Substanzen“; Nachweis relevanter 

PBT bzw. vPvB-Substanzen in 

ausgewählten Fischen 

Entwicklung eines Verfahrens zur 

Bestimmung von Perfluorierten 

Tensiden in Fischen 

„MytiFit“ : Eignung des 

Seegebietes am geplanten 

Offshore-Windpark „Nordergründe“ 

für die Zucht von Miesmuscheln“; 

Projektteil ‚Bestimmung von 

lebensmittelhygienisch relevanten 

Parametern und Mikroparasiten’ 

Statuserhebung zur mikrobiellen 

und Virusbelastung von 

Miesmuscheln und Austern aus 

dem Beifang im Rahmen des 

Muschelmonitorings 

LAVES Arzbach, H.-H.; Ballin, U. (IfF Cux), 

Rohrdanz, A. (IfB LG) 

Laves Etzel, V., (IfF CUX), Berges, M., 

(LUA Bremen), Boiselle, C. (LMT- 

Vet Brhv) 

AWI Bremerhaven, LAVES Ramdohr, S.; Stede, M.; 

Effkemann, S.; Bartelt, E. (IfF CUX) 

LAVES Bartelt, E.; Ramdohr, S.; 

Effkemann, S. (IfF CUX) 

LAVES Effkemann, S. (IfF CUX) 

LAVES Bartelt, E.; Ramdohr, S.; Etzel, V. 

(IfF CUX) 

BVL Effkemann, S.; Kruse, R. (IfF 

CUX), in Kooperation mit LI OL und 

dem LALF M.-V. 

BVL Effkemann, S. (IfF CUX) 

AWI Bremerhaven, LAVES Stede, M.; Ramdohr, S.; 

Effkemann, S.; Bartelt, E. (IfF CUX) 

LAVES Bartelt, E.; Ramdohr, S.; 

Effkemann, S. (IfF CUX) 

40

Nematoden in Wildlachs, 

Beurteilung und Bewertung 

Untersuchung zur 

Rückstandssituation von Antibiotika 

in Fischen 

aus Aquakulturen 

Gesundheitsstatus bei 

Meeressäugern der 

niedersächsischen Küste 

Invertaseaktivität von 

Robinienhonigen 

Optimierung der 

Honiguntersuchung im Rahmen 

von Qualitätssicherung und – 

kontrolle 

Radioaktive Belastung von 

Honigen 

Pyrrolizidine im Honig 

Pollenanalyse: Strukturanalyse, 

Bildverarbeitung und Datenbank 

Charakterisierung von 

Heidelbeerhonig 

Messpunktmonitoring - 

Paenibacillus-larvae-Sporen in 

Futterkranzproben 

Bienenmonitoring 

Erschließung und Management 

adäquater Bestäuber im Erdbeer- 

und Kulturheidelbeeranbau 

Laves Etzel, V., (IfF CUX), Berges, M., 

(LUA Bremen), Boiselle, C. (LMT- 

Vet Brhv) 

LAVES Effkemann, S. (IfF CUX) 

Laves Stede, M. (IfF CUX) 

ML Janke, M. (IB CE) 

EU und ML (797/2004) Janke, M.; Ohe, W. von der (IB CE) 

ML Ohe, W. von der (IB CE) 

Uni Braunschweig, DFG, ML Ohe, W. von der (IB CE) 




BMELV, ML, IVA, DIB, DBIB Ohe, W. von der (IB CE) 

BLE Boecking, O. (IB CE) 

41

7. 6 Personalstärke des LAVES (Stand 31. Dezember 2007) 

insgesamt 

Zentrale 

(Abteilungen 

1 bis 4 

+ Leitung) 

LI 

Oldenburg 

LI 

Braunschweig 

VI 

Oldenburg 

davon 

VI 

Hannover 

IFF 

Cuxhaven 

IfB 

Lüneburg 

FI Stade IB Celle 

Personal-Kopfzahlen, 

Stand 31.12.2007 (ohne 

Auszubildende pp.) 

Auszubildende, Referendare, 

Praktikanten Lebens- 

808 184 115 148 133 61 34 49 60 24 

mittelchemie 

Personal (ohne Auszubildende 

pp.) unterteilt 

nach Beschäftigungsumfang 

80 22 9 16 9 1 8 7 0 8 

- vollzeitbeschäftigt 460 125 53 81 69 48 27 24 22 11 

- teilzeitbeschäftigt 312 49 57 57 59 11 7 24 35 13 

- beurlaubt 



nach Geschlecht 

36 10 5 10 5 2 0 1 3 0 

- weiblich 555 95 94 119 89 38 21 39 51 9 

- männlich 



nach Qualifikationen 

253 81 22 38 37 19 15 13 13 15 

o Tierärzte, Lebensmittelchemiker 

u. and. 190 52 32 38 18 14 13 9 9 5 

Universitätsabschlüsse 

o Laboranten 90 0 17 9 26 8 4 18 8 0 

o MTA, CTA, BTA, VMTA 209 0 42 68 35 22 6 13 20 3 

o Laborhilfskräfte 

o Ingenieure (FH), Fach- 

55 0 10 11 14 2 3 3 11 1 

richtungen Agrar, 

Lebensmitteltechnologie 52 43 0 5 2 0 1 0 1 0 

u.a. 

o Verwaltungskräfte 143 73 13 10 17 9 5 7 4 5 

o Sonstige 69 6 3 15 13 4 4 3 11 10 

42

7. 7 Ausbildungsverhältnisse und Praktikumsangebote im LAVES 

Bezeichnung der Ausbildung/ 

des Praktikums 

Anzahl der 

Auszubildenden/ 

Praktikanten 

Dauer der Ausbildung/ 

des Praktikums 

Voraussetzung für 

die Ausbildung/ 

das Praktikum 

Berufliche Ausbildung im LAVES 

ChemielaborantIn 25 3,5 Jahre 

(kann auf 3 Jahre verkürzt werden) 

Realschulabschluss oder Abitur 

BiologielaborantIn 10 3,5 Jahre 

(kann auf 3 Jahre verkürzt werden) 

Realschulabschluss oder Abitur 

TierwirtIn, Fachbereich 

Bienenhaltung 

8 3 Jahre Hauptschulabschluss 

Praktika im Rahmen einer beruflichen Ausbildung 

Lebensmittelkontroll- 

3 10 Wochen im Rahmen ihrer 2-jährigen Begonnene Ausbildung zum Lebensmittelkontrolleur 

assistentanwärterIn 

Ausbildung 

Medizinisch-technische AssistentIn 4 zwei, fünf oder sechs Wochen im Rahmen ihrer Realschulabschluss, erweiterter Hauptschulabschluss, abgeschlossene 

Ausbildung 

Berufsausbildung nach Hauptschulabschluss 

Veterinärmedizinisch-technische 

6 zwei Monate bzw. fünf Monate im Rahmen ihrer Realschulabschluss, erweiterter Hauptschulabschluss, abgeschlossene 

AssistentIn 

Ausbildung 

Berufsausbildung nach Hauptschulabschluss 

Ausbildungen /Pflichtpraktika (die insgesamt im LAVES absolviert werden) im Anschluss an ein abgeschlossenes Hochschulstudium, 

VeterinärreferendarIn 17 durchschnittlich jeweils sieben Monate im Anforderung gemäß Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für die 

Rahmen ihrer Ausbildung 

Laufbahn des höheren Veterinärdienstes des Landes Niedersachsen 

LebensmittelchemikerIn 33 1 Jahr nach Abschluss des Hochschulstudiums 1. Staatsexamen im Fach Lebensmittelchemie 

Praktika im Rahmen eines Hochschulstudiums 

Studierende der Veterinärmedizin 9 2 Wochen im Rahmen ihrer Ausbildung Studium der Tiermedizin nach Abschluss des 9. Fachsemesters gemäß 

Approbationsordnung für Tierärzte 

Studierende u. Referendare der 

6 mehrere Wochen im Rahmen des Studiums o. 

Rechtswissenschaften sowie 

Studierende der Fachhochschulstudiengänge 

„Verwaltung“ 

Sonstige Ausbildungen/Praktika 

eines anschließenden Referendariats 

Ausbildung / Betreuung im Rahmen 

einer Promotion 

DoktorandIn 

6 bis zur Promotion abgeschlossenes Studium der Tiermedizin 

Schulpraktika 

59 2-3 Wochen im Rahmen der Schulausbildung Schüler an Allgemeinbildenden Schulen, Berufsschulen, Techniker-, 

SchülerInnen 

Chemieschulen sowie sonstige Fachschulen 

Sonstige Praktika 10 u.a. Studierende der Ökotrophologie, berufliche Wiedereingliederung, 

fachliche Weiterbildung 

43

MTA-01-002-LV_Vers. 2.0 

7.8 Organisationsplan des LAVES 

Frauenbeauftragte 

LAVES-Zentrale 

Dr. Martina Mahnken 

Abteilung 1 

Zentrale Aufgaben 

Konrad Scholz 

11 Personal, Organisation, 

Haushalt, Liegenschaften, 

Innerer Dienst 

Anja Völker 

12 IuK-Technik, Betriebswirtschaftl.Steuerungsinstrumente,Datenmanagement 

Uwe Bollerslev 

13 Recht 

Franz-Christian Falck 

14 Fachbezogene 

Ausbildungs- und 

Prüfungsangelegenheiten 

Dr. Heini Treu 

15 Technische 

Sachverständige 

Rainer Thomes 

(m.d.W.d.G.b.) 

01 Presse- und 

Öffentlichkeitsarbeit 

Hiltrud Schrandt 

QM Qualitätsmanagement 

Dr. Dorit Stehr 

Abteilung 2 

Lebensmittelsicherheit 

Dr. Reinhard Velleuer 

21 Lebensmittelüberwachung 

Dr. Uwe Jark 

22 Lebensmittelkontrolldienst 

Dr. Reinhard Velleuer 

23 Tierarzneimittelüberwachung, 

Rückstandskontrolldienst 

Dr. Elke Kleiminger 

24 Koordinierungsstelle 

Sichere Lebensmittel 

Dr. Torsten Schumacher 

Präsident 


Vizepräsident 

Konrad Scholz 

Abteilung 3 

Tiergesundheit 

Dr. Ursula Gerdes 

32 Task-Force 


Dr. Ursula Gerdes 

33 Tierschutzdienst 

Dr. Sabine Petermann 

Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit (LAVES) 



Telefon: 0441/57026-0 / Telefax: 0441/57026-179 

E-Mail: Poststelle@laves.niedersachsen.de 

Internet: www.laves.niedersachsen.de 

31 Tierseuchenbekämpfung, 

Beseitigung tierischer 

Nebenprodukte 

Dr. Martina Mahnken 

34 Binnenfischerei und 

fischereikundlicher Dienst 

Michael Kämmereit 

Beauftragte des ML 

für den Tierschutz 

Dr. Sabine Petermann 

Abteilung 4 

Futtermittelsicherheit, 

Marktüberwachung 

Dr. Reinhold Schütte 

41 Futtermittelüberwachung 

Dr. Reinhold Schütte 

42 Ökologischer Landbau 

Diethelm Rohrdanz 

43 Marktüberwachung 

Dr. Bernhard Aue 

Beauftragte des ML für 

das Qualitätsmanagement 

Dr. Dorit Stehr 

Beirat 

Abteilung 5 

Untersuchungseinrichtungen 

Dr. Michael Kühne 

51 Lebensmittelinstitut 

Oldenburg 

Dr. Thomas Heberer 

52 Lebensmittelinstitut 

Braunschweig 

Dr. Brigitte Thoms 

(zugleich Leiterin VI H) 

53 Veterinärinstitut Oldenburg 

Prof. Dr. Günter Thalmann 

54 Veterinärinstitut Hannover 

Dr. Brigitte Thoms 

(zugleich Leiterin LI BS) 

55 Institut für Fische und 

Fischereierzeugnisse 

Cuxhaven 

Dr. Edda Bartelt 

56 Institut für Bedarfsgegenstände 

Lüneburg 

Dr. Astrid Rohrdanz 

57 Futtermittelinstitut Stade 

Dr. Gerhard Ady 

58 Institut für Bienenkunde 

Celle 

Dr. Werner von der Ohe

3. Verbraucherschutz und Tiergesundheit - Niedersachsen

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