Mein SENDLING JUNIAUSGABE 2009

K ä s e
Käse ist ein natürliches Produkt, das mit Beginn seiner Herstellung
bis zum Verzehr-Frischkäse ausgenommen- verschiedene
Reifestadien durchläuft. Unsere Käse (ca. 50 verschiedene) werden
nie unter 4 Grad Celsius gehalten, da ansonsten die guten
Käsebakterien beeinträchtigt würden. Die beste Reifung des
Weichkäses erfolgt bei 14-15 Grad Celsius. Blauschimmel-, Schnitt-
und Hartkäse sollten bei 12 - 15 Grad Celsius im feuchten Tuch oder
in Pergament oder Frischhaltefolie eingeschlagen werden. Käse sollte
immer einzeln eingewickelt werden. Verwendet man/frau tücher, so
müssen sie regelmäßig ausgewaschen werden. Wenn sich der eigene
Schimmel eines Käses ausbreitet, ist das ein gutes Zeichen und er
kann getrost mitgegessen werden. Fremder schwarzlicher Schimmel
ist gesundheitsgefährdend und muß beseitigt werden. Bläulicher
Schimmel, der sich auf der Rinde von Schnitt- oder Hartkäse
festgesetzt hat, wäscht man/frau mit Salzwasser ab.
Alle Käse sollten 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank
genommen werden, damit Geschmack und Aroma stimmen.
In der Juli-Ausgabe: Wein,Wasser, Bier - unser Lebenselixier.
Über Ziegen-, Schafkäse, darüber berichten wir auch im Juli-Heft.
Euer Erwin
Bioladen HOLLERBUSCH
NATUR PUR !
Erwin Winter
Daiserstr. 5
Tel.: 77 64 74