Warum dieses Bier so schmeckt? Die Zeitung - Der Pschorr

Ausgabe 29 ••• kostenloses leseexemplar ••• Erscheinungsdatum: 27.04.2012 • Herausgeber: Der Pschorr • Viktualienmarkt 15 • 80331 München • www.der-pschorr.de
Warum dieses Bier
so schmeckt?
Fritz Maytag, amerikanischer Braumeister
Ein Bier entsteht nicht einfach so von alleine. Dazu gehören
auch ein Quäntchen Zauberei und gewisse Dinge,
die niemand so recht versteht.
Das werden wir immer wieder gefragt.
Wir erleben Damen, die hier zum Bierfan
werden. Andere, die eigentlich nur eins
trinken wollten und nach dem zweiten
vielleicht doch noch den kleinen Pschorrty
bestellen.
Gesellschaften, die unbedingt vor dem
festlichen Menü ein frisch Gezapftes als
Aperitif auf der Terrasse bevorzugen. Geschäftsleute,
die es sich nicht nehmen lassen,
mal selbst ein Fassl anzuzapfen oder
weitgereiste Touristen, die den Schankkellner
fotografieren.
Wir freuen uns, wenn Sie sich bei uns wohl
fühlen und das Bier schmeckt. Wir alle
sind täglich konzentriert bei der Arbeit,
um Ihnen den Besuch bei uns so schön wie
es nur geht zu gestalten.
In Keller, Küche, Service und Büro leisten
an die 60 Mitarbeiter ihre Arbeit, um den
Pschorr zu einem Wirtshaus zu machen, in
dem man sich wohl fühlt und gern wiederkommt.
Wir sind auf manche Dinge Stolz in aller
Bescheidenheit, und bei anderen versprechen
wir Ihnen und uns täglich daran zu
arbeiten - sei es in regelmäßigen Schulungen
und Seminarbesuchen, sei es in
der Mitwirkung in branchenspezifischen
Vereinen oder in gemeinschaftlichen
teambildenden Ausflügen.
Wir gehören zu denen, die sich über konstruktive
Kritik freuen und dafür dankbar
sind. Wir gehören auch zu denen, denen
ein lobendes Schulterklopfen Kraft gibt.
Aber am meisten freuen wir uns, wenn wir
am Ende des Tages sagen können:
Voll war’s,
viel arbeit war’s,
schee war’s.
Jean Paul, 1763-1825, deutscher Dichter
Je mehr man getrunken hat, desto mehr lobt man den
Wirt und sein Bier.
Vier Gründe die dafür sprechen:
Fassherstellung Braukunst
Die Firma Schmid in der Straubinger
Straße übt als einzige noch den Handwerksberuf
des Schäfflers aus. Nach ganz
traditionellen Methoden werden hier Fässer
aus Eichenholz gefertigt. Ausschließlich
Holz, das lange getrocknet wurde,
ist dafür geeignet, in die richtige Form
gebracht, gestaucht und zu Dauben verarbeitet
zu werden.
Um das Fass dicht zu machen, wird zwischen
die Fugen – wie früher – Schilf eingelegt.
Wenn die Reifen gesetzt sind, wird
das Fass mit flüssigem Kunstharz ausgespritzt,
um eine glatte und gut zu reinigende
Oberfläche zu erzeugen, „Pichen„
genannt.
Zum Schluss werden in einen der Fassböden
noch eine Nummer und der Name der
Brauerei gebrannt.
Wasser, Gerste, Hopfen und Hefe sind
nach dem Reinheitsgebot vorgeschrieben,
um Bier herzustellen. Der Brauvorgang
wird mit dem Mälzen eingeleitet,
dabei keimt die Gerste durch Anfeuchten.
Im nächsten Schritt folgt das Darren, d. h.
das Grünmalz wird getrocknet und geröstet.
Beim Maischen wird das geschrotete
Malz in den Sudkessel mit heißem Wasser
gegeben, dabei löst sich die Stärke und es
entsteht vergärbarer Malzzucker. Für die
Würze wird Hopfen zugegeben. Nach dem
Abkühlen wird die natürlich entstandene
Hefe durch Zugabe von weiterer Hefe verstärkt,
was zum Gärprozess führt. Dieser
wandelt den Zucker in etwa 5-8 Tagen in
Alkohol um. Danach muss das Gebräu unter
Druck lagern, damit die durch die Herstellung
entstandene Kohlensäure nicht
mehr entweichen kann.
Ausschank
Die Fässer werden alle zwei Tage im
Pschorr angeliefert. Sorgsam werden die
Holzfässer abgeladen, gekennzeichnet
und in den Fasskühlraum in speziell angefertigten
Regalen gelagert. Dabei werden
sie mit Stangeneis aus der hauseigenen
Maschine belegt um sie feucht zu halten.
Unsere Schankkellner entnehmen je
nach Gästefrequenz die entsprechende
Gebindegröße 20, 30 oder 50 Liter und
achten dabei auf die einzuhaltenden
Lagerzeiten.
Oben am Ganterbock erfolgt der Anstich
mit Zapfhahn, Holzschlegel und Pfeiferl
wie vor hundert Jahren. Ausgeschenkt
wird in dünnwandigen, vorgekühlten
Gläsern aus einem eigens für uns entwickelten
Gläserfroster. So bleibt Ihnen Ihr
Bier bis zum letzten Schluck ein frischer
Genuss.
Geselligkeit
Zwei Fischer treffen sich am Stammtisch
und berichten von ihrem erfolgreichen
Fang. Der eine erzählt voll Stolz von einem
160 cm langen Karpfen, der andere
von einem Fahrrad am Haken, bei dem das
Licht noch gebrannt hat. Nach hitzigen
Diskussionen einigt man sich schließlich:
„Du ziehst 30 cm vom Karpfen ab – und
ich mach’ das Licht aus.“ Geschichten mit
nicht nachvollziehbarem Wahrheitsgehalt
sind das Herzstück eines Stammtisches.
Experten für unglaublichste Fachbereiche
laufen hier zur Höchstform auf und liefern
sich Rededuelle, die sich gewaschen
haben. Klar, als Einheimischer hat man
in dieser Runde klare Vorteile. Wenn Sie
jenseits des Weißwurstäquators geboren
sind, geben Sie die Hoffnung aber nicht
auf: Eine übernommene Runde könnte
Ihre Eintrittskarte sein.
Die Zeitung
Was ist
gemeint mit...
„Zugflaxn“?
Folgende glückliche
Gewinner des
letzten Rätsels wussten,
dass mit
"Zitzibee“
"die Kohlmeise“
gemeint ist:
K. Berner
München
H.-P. Skrabal
Olching
U. Langisch
München
Herzlichen
Glückwunsch!
Unsere Teilnahmebedingungen
Projekt5 21.04.2006 18:26 Uhr Se
finden Sie auf der letzten Seite.
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Gewinnspiel:
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Unser Reiseportal: www.first-reisebuero.de/muenchen6

Internes Seite 2
Buchvorstellung „Heimat auf dem teller“
mit Ilse aigner
Zubereitung:
Bei uns im
PSCHORR-Shop:
€Spargel-S
Charm-Logoanhänger
4,50
Wolfgang Schmidt
Am 26.3.2012 war es soweit - unser Buch
„Heimat auf dem Teller“ wurde bei uns im
Pschorr der Öffentlichkeit vorgestellt.
Alle an diesem Buch mitwirkenden
Partner aus der Region - vom Rinderzüchter,
Entenvater und
Schweinebauer über Wursthandwerker
und Fischräucherer
bis hin zum Naturkäser
und Wildjäger - trafen
sich an diesem Tag, um
endlich das Buch vorzustellen,
dessen Inhalt sie
selbst sind und deren Geschichten
darin erzählt
werden.
Was uns besonders freute,
war, dass auch die Bundesministerin
für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz
Frau Ilse Aigner gekommen
war.
Mit ihrem Erscheinen beweist Frau
Aigner erneut, wie sehr sie solche regionalen
Vermarktungsaktivitäten unterstützt.
Ihr und uns ist Regionalität wichtig,
mit Überzeugung, Bodenhaftung und
Glaubwürdigkeit.
Marinierter
Orangen-Kräutersaibling
Zutaten:
für 4 Personen
2 Saiblingsfilets roh
1 Bund Dill und Kerbel
1 Orange
Gewürze:
2 EL Zucker
1 EL Salz
6-8 Senfkörner
1 Lorbeerblatt
Die Gewürze miteinander vermischen. Die rohen Saiblingsfilets auf einen Teller
legen und mit der Gewürzmischung bestreuen. Dill und Kerbel kurz abbrausen,
fein schneiden und auf die gewürzten Filets verteilen.
Die Orange schälen, in feine Scheiben schneiden und damit die Fischfilets belegen.
Alles mit Klarsichtfolie bedecken und für 6-8 Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen.
Danach die Orangen entfernen und die Filets mit der Fleischseite vorsichtig in
ein wenig Olivenöl legen und etwas ziehen lassen. Vor dem Anrichten den Fisch
in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Spargelsalat oder marinierten
Spargel servieren. Guten Appetit!
Menschen, die Lebensmittel erzeugen, sind etwas Besonderes. Ihnen
ist dieses Buch gewidmet. Man sieht ihnen ihre Überzeugung, ihr
Herzblut, ihre harte Arbeit an. Oft sind sie bescheiden und still.
Bei uns und im Buchhandel für 24,90 €
erhältlich.
Jan Roeder – Fotograf
Jörg Steinleitner – Autor
Wolfgang Schmidt – Rezepte
Culinaris Verlag München
Wußten Sie schon...
...dass Kräuter Power für den
Körper sind!
Kräuter enthalten zahlreiche Inhaltsstoffe,
die sich positiv auf die
Gesundheit auswirken können. Die
wichtigsten sind ätherische Öle,
Harze, Alkaloide, Bitter-, Gerb- und
Schleimstoffe, organische Säuren,
Enzyme, pflanzliche Hormone, Mineralstoffe
und Vitamine.
Mit ihren Inhaltsstoffen sind sie eine
wertvolle Ergänzung unserer Nahrung.
Sekundäre Pflanzenstoffe helfen dem
menschlichen Körper, gesund zu bleiben.
So schützen einige von ihnen
vor Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Andere bekämpfen Bakterien,
senken den Cholesterinspiegel und beeinflussen
den Blutzuckerspiegel oder
die Immunreaktionen des Körpers.
In der Grünen Soße vereinen sich alle
Frühlingskräuter und bilden so einen
idealen Powermix für den Körper nach
der langen Winterzeit.
1. Kerbel – für den süßlichen Geschmack,
ist stoffwechselfördernd.
2. Sauerampfer – für den säuerlichen
Geschmack, ist blutreinigend und reich
an Vitamin C.
3. Borretsch – würzig im Geschmack
und reich an Mineralien. 4. Pimpinelle
– süsslich-nussig im Geschmack und
wirkt antiseptisch. 5. Schnittlauch –
mit milder Schärfe appetitanregend,
wirkt blutdrucksenkend. 6. Kresse –
reich an Vitaminen, Kalium und Eisen.
7. Petersilie – ein echtes Powerkraut
mit reichlich Vitamin C, Eisen und Folsäure,
wirkt entgiftend und fördert die
Durchblutung. Dill kann zwar dazu,
aber muss nicht.
Das schrieb die presse:
Variante 1: gehackte Kräuter,
Schmand, Magerquark, Milch, Senf,
Eier, Zucker, Salz und Pfeffer
Variante 2: gehackte Kräuter, saure
Sahne, Joghurt, Senf, Öl, Essig, Salz
und Pfeffer
Damit sich aber der volle Geschmack
entfalten kann, sollte sie vor dem Verzehr
einige Stunden bei Zimmertemperatur
ziehen.
Die Saison der Grünen Soße beginnt
traditionell am Gründonnerstag und
geht bis zum Herbst. Man kann sie einfach
zu gekochten Eiern und Kartoffeln
servieren oder auch mal zu Matjes,
Tafelspitz oder Backfisch probieren.
Tipp: Kräuter in einem feuchten Tuch
eingewickelt im Gemüsefach lagern, so
kann die Frische erhalten bleiben.
Das Wetter im
Sommer laut
hundertjährigem Kalender
Mai
1. - 4. es dauert das schöne warme
Wetter an
5. - 7. diese Tage sind windig und
rauh
8. - 19. schön warm und trocken,
tagsüber heiß
20. plötzlich kalt, ggf. Frost
21. - 31. schöne trockene Zeit
Juni
1. - 2. schön
3. - 9. Regen
10. - 12. frühe Nebel und schöne Tage
13. - 22. Regenwetter
23. wieder schön, zum Tagesende
Donner mit Regen
24. - 30. schöne Tage zur Wein- und
Weizenblüte
Juli
1. - 3. große Hitze
4. - 5. großer Donner und Regen
6. - 7. Heuwetter - der Bauer freut
sich
8. - 12. Regenwetter
13. ein schöner Tag
14. - 20. Regenwetter
21. - 26. Tags schön, nachts aber kühl
und mit Reif
27. - 28. Donner und Regen
29. - 31. sehr warm
Geniessen Sie be
Schrobenhausen
Quelle: Rohrmann

aison!
i uns echten
er Spargel
DER PSCHORR-Wirtin
Inka Lochbihler
Dominik, Martina, Patrick, Daniel
IL: Weshalb habt Ihr Euch den Pschorr als
Ausbildungsbetrieb ausgesucht?
martina: Weil ich mir gewünscht habe hinter
dem Essen stehen zu können bzw. stolz
sein kann, was auf dem Teller ist.
Daniel: Weil das Essen hier besonders gut
ist.
IL: Jetzt seid Ihr schon eine Zeit dabei.
Habt Ihr Euch den Beruf so vorgestellt?
martina: Natürlich ist die Theorie, die Vor-
Pschorrsches Seite 3
Unsere azubis über den Beruf koch/köchin
und restaurantfachmann/-frau (refa)
Inka Lochbihler im Gespräch mit unseren Auszubildenden: Patrick S. und Martina P. (Refas) sowie Dominik L. und
Daniel R. (Köche)
stellung davon nicht so stressig, wie in der
Realität, aber es macht Riesen Spaß.
IL: Sicher gibt es jede Woche neue Herausforderungen.
Welche Arbeiten gefallen Euch
besonders?
martina: Ich freu mich, dass ich zum Beispiel
bei Weinseminaren, die in unserem
Saal veranstaltet werden, bedienen und
somit auch viel über Weine lernen kann.
IL: Aber sicher gibt es auch Schwierigkeiten.
Und was macht Euch Mühe?
Dominik: In der a la carte-Küche, wenn
viele Bons mit Essen auf einmal kommen,
da verliert man als Azubi schnell mal den
Überblick bei der Zubereitung.
martina: Manchmal kommen viele Aufgaben
auf eine zu und man weiß gar nicht,
wo man zuerst anfangen soll. Aber Stress
macht man sich nur selber.
IL: Wie sieht Euer Schulalltag aus. Könnt
Ihr die theoretischen Inhalte gleich im
Pschorr in die Praxis umsetzen?
patrick: Ich hab gleich in der ersten
Hinter den Kulissen
Drunter und drüber
Feste feiern im psCHorr
Ob Hochzeit, Galadinner oder gesellige Runde - bei uns geht es drunter und drüber.
Viele Paare haben sich bei uns vermählt und kamen sogar an ihrem 1. Hochzeitstag zum
Candlelight-Dinner wieder, andere haben beim Krimi- oder Dracula-Dinner das Fürchten
gelernt oder einen zünftigen bayrischen Abend mit ihren ausländischen Partnern
verbracht. Wir haben für jeden Anlass die richtigen Räumlichkeiten.
„drüber“
im
Obergeschoss
„drunter“
im
Holzfasskeller
PSCHORR FRÜHSCHOPPEN
Schulwoche gelernt, wie man ein 4-Gänge-
Menü eindeckt, was ich dann auch gleich
erfolgreich im Pschorr umsetzten konnte.
martina: In der Schule lerne ich viel über
Warenkunde z.B. Fisch. Das konnte ich
hier gut bei der Beratung von Gästen anwenden.
IL: In der Gastronomie wird auch abends
und feiertags gearbeitet. Habt ihr noch
genügend Zeit für Hobby, Familie und
Freunde?
martina: Ich habe viele Freunde in der
Gastronomie. Daher ist es für mich kein
• Theresiensaal - edel und festlich
• der ideale Rahmen für Hochzeiten,
Firmenfeiern, Galamenüs und auch
Tagungen
• 270 qm Grundfläche im 2. Obergeschoss
• Platz für bis zu 200 Personen
• teilbar in zwei Hälften oder
ein Drittel/zwei Drittel
• herrlicher Ausblick auf den
Viktualienmarkt
• Holzfass-Stüberl - bodenständig und
gemütlich
• der ideale Rahmen für bayerische
Abende, gesellige Firmenevents und
auch Vorträge
• 80 qm Grundfläche im Untergeschoss
• Platz für bis zu 70 Personen
• eigenes Holzfass Hacker-Pschorr
Edelhell zum Selberzapfen
• offener Blick auf unsere Stangeneis
gekühlten Holzfässer
Problem. Die wissen selber wie es ist.
patrick: An manchen Tagen hat man einfach
keine Zeit für Freunde etc., da man
den ganzen Tag in der Arbeit ist. Ich finde
aber unser Chef ist sehr großzügig, wenn
es um freie Tage geht. Ich höre immer von
anderen Betrieben, wie schwer es die Azubis
dort haben.
IL: Vielen Dank.
Euch weiterhin viel Erfolg und den nötigen
Ansporn. Wann seid Ihr mit der Ausbildung
fertig und was habt Ihr danach vor?
patrick: Ich bin im nächsten Jahr fertig
und möchte danach noch ein Jahr hier
bleiben. Danach möchte ich die BOS machen.
Daniel: Ich hab gerade erst angefangen.
Das dauert noch etwas bei mir…
martina: Ich habe gerade meine Zwischenprüfung
geschrieben. Erst mal das
Ergebnis abwarten, dann sehen wir weiter.
Dominik: Ich bin nächstes Jahr auch fertig
und würde gerne noch bleiben.
© G. Hansen, S. Haas 2012
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Kuscheln und
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Die Feuer brennen in dieser Nacht bereits
seit dem 12. Jahrhundert. Schon in heidnischer
Zeit wurden Bergfeuer entzündet,
um daran zu erinnern, dass die Mitte des
Jahres überschritten ist,
die Tage wieder kürzer
werden und auch die Blütezeit
der Pflanzen und
Bäume vorüber ist.
Mit den Bergfeuern
glaubte man der Sonne
näher zu sein, sie aufheizen
zu können und damit
den reifenden Früchten
mehr Licht und Wärme zu
geben.
Diese Freudenfeuer, die
gleichzeitig auch Dämonen
vertreiben und für
eine gute Ernte sorgen
sollten, wurden seit der Einführung des
christlichen Glau bens bekämpft und immer
wieder verboten. Da die Kirche diesen
Brauch nicht ausrotten konnte, machte
sie aus der Not eine Tugend, legte auf diesen
Tag das Fest für Johannes den Täufer,
Impressum
Aus den Augen aus dem Sinn
24. Juni - Johanni
Gedenktag, sonnwend und Bergfeuer
Was hat der höchste Stand der Sonne mit Johannisbeeren zu tun?
Kerschlacher Metzger
Herausgeber: DER PSCHORR
V.i.S.d.P. : Inka Lochbihler
Viktualienmarkt 15
D - 80331 München
Tel +49 (0)89 - 442 38 39 40
Fax +49 (0)89 - 442 38 39 29
inka.lochbihler@der-pschorr.de
Konzeption/Text:
Inka Lochbihler, Angela Sauter
Realisation:
Inka Lochbihler, Angela Sauter
Fotos:
Jan Roeder, Sebastian Schwager,
Eigenproduktion, Fotolia
der „Leuchte der Menschheit“, um ihm
seinen heidnischen Cha rakter zu nehmen.
Diesem Zusammenhang sind auch weitere
diverse Namens gebungen zu verdanken:
Aufgrund der Popularität
des Heiligen sind
seit dem Mittelalter z.B.
die Vornamen Hans, Johannes,
Jan, Jean usw.
außergewöhnlich stark
verbreitet.
Das Jo han niskraut (Hypericum),
das um diesen
Tag herum blüht und früher
zur Abwehr von Hexen
und von Gewittern
in Büscheln vors Fenster
gehängt wurde, spielt
heute nur noch als Zierstrauch
im Garten eine
Rolle. Auch die Johannisbeere erreicht in
dieser Zeit ihre Reife und Johanniskäfer
(Glühwürmchen) entfalten ihre Leuchtkraft.
Fotos: Hans Eickelmann - Souschef, Johannes Lochbihler - Sohnemann,
Hans Lindenmayer - treue Seele, Johannes von Perger
- Säfte und Obstgartenschweine
Die Redaktion ist bemüht, sämtliche
Urheberrechte innerhalb der PSCHORR-
Zeitung verwendeten Materials sorgfältig
zu recherchieren.
Sollten dennoch die Rechte Dritter berührt
worden sein, bitten wir die Inhaber
sich bei der Redaktion zu melden.
Für Inserate und Anzeigen wenden Sie
sich bitte an
karin.forster@der-pschorr.de
Preise und Formatvorlagen erhalten
Sie gerne auf Anfrage.
Karl Schmid - Wild
Bayrisches Seite 4
Bauernregeln
zu Johanni
Wenn Johannes (24.Juni) ist geboren
gehen die langen Tag verloren.
Wenn die Johanniswürmer glänzen,
darfst Du richten Deine Sensen.
Tropft‘s an Johannis in das Faß,
wird auch die Rebenernte naß.
Springende Fische
bringen Gewitterfrische.
Vor Johanni bet‘ um Regen,
nachher kommt er ungelegen.
Wenn es zu Pfingsten regnet,
regnet es sieben Sonntage
hintereinander.
Ilse aigner mit unseren produzenten
Alfred Lick - Fisch
Lugeders
Autor Jörg Steinleitner
Schlickenrieders
Pergers
Naturkäserei Tegernseer Land
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auf dem Teller“
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Wurstmanufaktur Gut Kerschlach,
4 Monate gereift, ca. 200 g 9,90 €
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sahnig im Geschmack, mild
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vom Murnau Werdenfelser-Rind lückenlos zurückverfolgen.
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Vitrine im PSCHORR.
Wir wissen, wer das Tier aufgezogen und was es gefressen hat.
Wir pflegen persönliche Kontakte zu unseren Bauern und setzen
Qualitätsmaßstäbe bei der Aufzucht.
Für hohe Qualität zahlen wir mehr als den wöchentlich notierten Marktpreis,
achten auf kurze Transportwege und stressfreies Schlachten.
In unseren Reiferäumen lagert das Fleisch
5 Wochen bis zum optimalen Zeitpunkt heran.
Unser Engagement ist langfristig, dient dem Erhalt dieser Rasse
und steht im Einklang mit Region und Natur.
Das garantieren Ihnen Inka und Jürgen Lochbihler, Wirtsleute
„DER PSCHORR“ und Murnau Werdenfelser-Züchter.
Gewinnspiel Bayrisch für Anfänger, Fortgeschrittene und Zuagroaste!
Wer wandert nicht gern an einem herrlichen Maitag in die Berge und genießt die grünen satten Almwiesn, Kuhgeläut, Vogelgezwitscher
und eine deftige Brotzeit auf der Hütt’n. Wohl dem, der dabei nicht einen Zugflaxn mit hoambringt. Was ist wohl
gemeint mit Zugflaxn?
a) ein ordentlicher Muskelkater
b) ein paar deftige Witze, erzählt von Mitreisenden in der Bayrischen Oberlandbahn
c) ein spezielles Quarkgebäck, das auf Berghütt’n angeboten wird
Die Gewinner haben sich ein Abendessen zu zweit in unserem Wirtshaus
„DER PSCHORR“ verdient.
Meine Lösung
Name/Adresse
Hans Fichtl - Abfüllerei
...Fotos von Jan Roeder ©
Senden Sie die Lösung an: DER PSCHORR, Gewinnspiel, Viktualienmarkt 15, 80331 München oder geben Sie den Abschnitt bei uns direkt ab.
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Teilnahme ab 18 Jahren. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmeschluss ist der 30.6.2012. Ihre Adresse dient ausschließlich internen Zwecken und wird nicht
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