Aktuell 3_2010 - Fleischerverband Hessen

Grußwort Eckhart Neun 

Landesinnungsmeister 

Begrüße das Jahr vertrauensvoll und ohne Vorurteile, 

dann hast du es schon halb zum Freunde gewonnen. 

FLEISCHERVERBAND HESSEN 

AKTUELL 3/2010 

Novalis 

Ein weiteres ereignisreiches Jahr neigt sich 

dem Ende zu und die bevorstehenden 

Weihnachtstage geben uns Gelegenheit zur 

Rückschau und Besinnung. Das hessische 

Fleischerhandwerk blickt wieder auf ein bewegtes 

Jahr zurück, das nach mehrheitlicher 

Meinung der Kollegen in betriebswirtschaftlicher 

Hinsicht aufgrund der vergleichsweise 

günstigen Materialkostenentwicklung 

über weite Strecken kein schlechtes 

Jahr war. 

Der Fleischerverband Hessen kann auf eine 

Vielzahl von Aktivitäten zurückblicken – 

mehr als ursprünglich geplant. Wir haben alle 

Mitgliedsbetriebe in unserem Rundschreiben 

„Hessen – aktuell“ darüber informiert 

und auch in dieser Ausgabe findet sich 

ein bunter Strauß an Aktivitäten und Informationen. 

Quasi in den Schoß gefallen ist uns die eigene 

Radiowerbung, die bei den Kunden 

und Kollegen sehr gut angekommen ist und 

begleitend zur Fernsehwerbung des DFV 

viel Beachtung gefunden hat. Mit geringem 

Aufwand konnten wir eine große Wirkung 

erzielen. Auch die Urkundenverleihung zur 

Hessischen FSK durch Wirtschaftsminister 

Dieter Posch auf der IFFA hat sich durch eine 

Initiative unserer Geschäftsstelle beinahe 

zufällig ergeben. Am Ende konnten nicht nur 

die zahlreichen Teilnehmerbetriebe auf ein 

echtes Highlight zurückblicken, das gesamte 

hessische Fleischerhandwerk hat von 

dieser vielbeachteten PR-Aktion profitiert. 

In oben zitiertem Sinne sind wir vertrauensvoll 

und ohne Vorurteile an die Dinge herangegangen 

und haben offensichtlich etwas 

Gutes daraus gemacht. Solche unerwartet 

Chancen wünsche ich auch allen Kolleginnen 

und Kollegen im neuen Jahr. 

Der Fleischerverband Hessen deckt ein 

breites Themenspektrum ab und hat eine 

solide Haushaltssituation, die auch noch 

Luft lässt, etwas zu bewegen. Der Verband 

hat seit Herbst einen neuen, verjüngten 

Vorstand, der die Geschicke in den nächsten 

fünf Jahren lenken wird. Dafür wünschen 

wir eine gute Hand, das nötige 

Quäntchen Glück und vor allem die aktive 

Unterstützung der Kollegen. 

Das kommende Jahr bringt neue Herausforderungen. 

Ein zentrales Thema wird der 

anhaltende Lehrlings- und Fachkräftemangel 

sein. Auch hier wird der Fleischerverband 

Hessen sein Möglichstes tun, die Betriebe 

begleitend zu unterstützen. 

Ich möchte allen Kolleginnen und Kollegen, 

ihren Familien und Mitarbeitern für die gute 

Zusammenarbeit danken. Ich wünsche Ihnen 

und allen, die Ihnen lieb und wert sind, 

ein frohes Weihnachtsfest, Gesundheit, 

Freude und persönlichen und geschäftlichen 

Erfolg im neuen Jahr. 

Fleischerverband Hessen, Kennedyallee 53, 60596 Frankfurt am Main 

Tel. 069/63302-260, Fax 069/63302-120, e-Mail: info@fleischerverband-hessen.de 

Verantwortlich für den Inhalt: Dipl.-Volkswirt Klaus Hühne 

Ihr

Fleischerverbandstag Hessen mit 

großer Geschlossenheit 

Der diesjährige Verbandstag des Fleischerverbandes 

Hessen fand am 29. August in 

Bad Nauheim statt. Am Vorabend konnte 

die Fleischerinnung unter Moderation von 

Obermeister Holger Buss und Ansprache 

von DFV-Präsident Manfred Rycken in festlichem 

Rahmen ihre 200-Jahrfeier begehen. 

Die Feier wurde verbunden mit der 

Freisprechung der erfolgreichen Prüflinge 

des Jahrgangs. 

Im Mittelpunkt der Mitgliederversammlung 

am Sonntag standen die turnusmäßigen 

Neuwahlen des Vorstandes, eine Zwischenbilanz 

zu den Ergebnissen der Kooperation 

mit der Firma WATTLINE, die 

Abhandlung der Regularien sowie die Radiowerbung 

des Fleischerverbandes Hessen. 

Eine positive Bilanz über die im abgelaufenen 

Jahr durchgeführten Aktivitäten und 

geleistete Arbeit konnte Landesinnungsmeister 

Eckhart Neun den 25 Delegierten 

aus 17 hessischen Innungen sowie dem 

anwesenden DFV-Präsident Manfred 

Rycken, Ehren-Kammerpräsident Jürgen 

Heyne und Ehren-Landesinnungsmeister 

Norbert Kromm ziehen. Gleiches galt für 

Schatzmeister Manfred Bitsch, der über eine 

solide Haushaltslage des Landesverbandes 

und eine Auffüllung der über Jahre 

hinweg strapazierten Rücklage berichtete. 

Der hessische Beitrag der Innungsmitglieder 

bleibe in 2011 unverändert stabil, lediglich 

der an den DFV abzuführende Jahres- 

beitrag werde sich nach Beschluss durch 

die DFV-Mitgliederversammlung um 2 € auf 

128 € erhöhen. 

Die Versammlung war geprägt von einer 

starken Geschlossenheit im hessischen 

Fleischerhandwerk, die auch in fast ausnahmslos 

einstimmigen Beschlüssen zum 

Ausdruck kam und der Anerkennung der 

vielschichtigen Führungsarbeit des Vorstandes. 

Die erheblichen Kosteneinsparungen 

für die Mitgliedsbetriebe durch den 

Energiekostenoptimierer WATTLINE wurden 

wohlwollend zur Kenntnis genommen 

und die vom Landesverband initiierte Radiowerbung 

wurde mit einhelligem Beifall 

bedacht. Als Dank für die gute Unterstützung 

durch die Geschäftsstelle hat 

WATTLINE die Durchführung des Hessen- 

Verbandstages großzügig gesponsert. 

Mit Dank und Anerkennung für ihr langjähriges 

engagiertes Wirken wurden die ausscheidenden 

Vorstandmitglieder Peter Keller 

und Günter Stederoth geehrt. Herr Keller 

wurde für seine Verdienste mit der Ehrennadel 

des Fleischerverbandes Hessen 

in Gold ausgezeichnet, die Herr Stederoth 

zu diesem Zeitpunkt bereits trug. 

DFV-Präsident Rycken würdigte die Zusammenarbeit 

des Fleischerverbandes 

Hessen mit dem DFV als Modell, mit dem 

die Organisation der Fleischer insgesamt 

schlagkräftiger gemacht werden könne. 

Ansprechpartner, Dipl.-Volkswirt Klaus 

Hühne, Tel.: 069/633 02-143. 

Fleischerverband mit 

verjüngtem Vorstand 

Beim hessischen Fleischerverbandstag am 

29. August standen turnusmäßige Neuwahlen 

des Vorstandes für die nächsten fünf 

Jahre an. Nachdem Peter Keller aus dem 

geschäftsführenden Vorstand und Günter 

Stederoth aus dem Gesamtvorstand ausgeschieden 

waren, wurden neben der Be- 



Verantwortlich für den Inhalt: Dipl.-Volkswirt Klaus Hühne

stätigung der bisherigen Amtsinhaber Ergänzungswahlen 

erforderlich. 

Zunächst bestätigten die Delegierten Eckhart 

Neun einstimmig als Landesinnungsmeister 

und Rudolf Döring als seinen Stellvertreter. 

Als neue stellvertretende Landesinnungsmeisterin 

wurde Dr. Bettina 

Hardtert von der Innung Wetzlar in den geschäftsführenden 

Vorstand gewählt. 

Schatzmeister Manfred Bitsch wurde ebenfalls 

einstimmig im Amt bestätigt. 

Die bisherigen Vorstandsmitglieder Holger 

Buss, Peter Fischer, Harald Hölzer, Heinz 

Müller und Hermann Rhiel sowie Landeslehrlingswart 

Horst Harth wurden ohne Gegenstimme 

wieder gewählt. 

Neue Mitglieder des Gesamtvorstandes 

sind Thomas Reichert (Frankfurt) und Hans 

Georg Schneider (Frankenberg). 

Zu den bisherigen Rechnungsprüfern Alfons 

Mühleisen und Gerhard Rebscher 

wurde zusätzlich Kristina Schnaut (Gießen) 

gewählt. 

Vertreter des Fleischerverbandes Hessen 

beim DFV bleibt nach einstimmigem Votum 

Landesinnungsmeister Eckhart Neun. 

DFV-Präsident Manfred Rycken lobte den 

Mut der Kollegen, in diesen Tagen ein Ehrenamt 

zu übernehmen. Ansprechpartner, 

Dipl.-Volkswirt Klaus Hühne, Tel.: 069/633 

02-143. 

Fusion der Fleischer-Innungen 

Frankfurt und Darmstadt beschlossen 

Die Fleischer-Innungen Frankfurt am Main 

und Darmstadt werden zum Jahreswechsel 

fusionieren. Durch die Fusion entsteht ab 

2011 mit der neuen Innung Frankfurt- 

Darmstadt und ihren 76 Mitgliedsbetrieben 

die mit Abstand zahlenmäßig stärkste Fleischer-Innung 

in Hessen. 

Der Gründungsversammlung am 03. November 

in Frankfurt unmittelbar vorausgegangen 

waren getrennte Sitzungen, in denen 

sich die Mitglieder der beiden Innungen 

auf den Fusionsvertrag, die gemeinsame 

Satzung und die künftigen Protagonisten 

verständigt haben. 

Die Wahlen erfolgten einstimmig. Zum 

künftigen Obermeister wurde Thomas Reichert 

gewählt, zu seinen Stellvertretern 

Manfred Elzenheimer (Frankfurt) und Andreas 

Riehl (Darmstadt). Herr Riehl fungiert 

auch als Lehrlingswart und Jörg Wieseke 

als sein Stellvertreter. Schatzmeister ist Kai 

Waibel, Beisitzer sind Jürgen Arrabin, Michael 

Boddenberg, Thomas Lach, Hans 

Patrzalek, Heinz Ludwig Peter und Georg 

Volz. Beratendes Vorstandsmitglied ist Stefanie 

Grabinger. 

Die beiden Berufsschulstandorte bleiben 

von der Fusion unberührt, auch die Freisprechungsfeiern 

erfolgen weiterhin getrennt. 




Vor der konstituierenden Sitzung wurde der 

langjährige Obermeister der Fleischerinnung 

Darmstadt, Manfred Bitsch, zum Ehrenobermeister 

ernannt. Ihm wurde die 

goldene Ehrennadel der Fleischerinnung 

verliehen. 

Der künftige Obermeister der Großinnung 

Frankfurt-Darmstadt, Thomas Reichert, erklärte, 

mit der Fusion werde eine Zukunftsvision 

für das Rhein-Main-Gebiet wahr. 

Das Wort der Innung erhalte bei den Kommunen 

in Südhessen und im Land stärkeres 

Gewicht und es könne noch mehr Einfluss 

genommen werden. Ansprechpartner, 

Irmgard Loeper, Tel.: 069/633 02-280 

Hessische Radiowerbung 

ein voller Erfolg 

Die Radiowerbung des hessischen Fleischerhandwerks 

auf den Sendern Hit Radio 

FFH und Radio harmony.fm ist überaus 

erfolgreich gewesen. Insgesamt wurden 

vom 23. August bis 01. Oktober 2010 zusammen 

156 Radiospots gesendet. Laut 

Mediaanalyse wurden mit dieser Kampagne 

14,6 Mio. Gesamtkontakte generiert und 

1,6 Mio. potenzielle Kunden im Durchschnitt 

9,4 Mal erreicht. 

Um den Werbedruck zu steigern und Synergieeffekte 

zu nutzen, erfolgte die Ausstrahlung 

zeitgleich zur bundesweiten 

Fernsehwerbung des Fleischerhandwerks 

unter dem Motto: „Fleischerhandwerk – 

Das Original“. 

Ergeben hat sich das werbliche Engagement 

des Fleischerverbandes Hessen fast 

durch einen Zufall. Radio FFH hat bei der 

Geschäftsstelle in Frankfurt angefragt, ob 

der Fleischerverband im Gegengeschäft für 

eigene Radiospots Grillgut für den Sender 

liefern möchte. Der geschäftsführende Vorstand 

hat dann spontan beschlossen, diese 

Chance zu ergreifen. 

Daraufhin wurde in der Geschäftsstelle 

nach intensiven Beratungen ein Konzept 

entwickelt, welches dem hessischen Gesamtvorstand 

am 26. Juli vorgestellt wurde. 

Dieser befürwortete die Pläne einvernehmlich 

und gab den dafür im Haushalt vorgesehenen 

Werbeetat für einen wirkungsvollen 

Werbeauftritt frei. 

Angestrebt war einerseits die Wiedererkennung 

des Spots aus der bundesweiten 

Fernsehwerbung. Gleichzeitig wurde großer 

Wert auf etwas Eigenes, einen deutlichen 

hessischen Akzent, gelegt. So wurde 

der vom DFV für die Landesinnungsverbände 

parallel zur Fernsehwerbung entwickelte 

Radiospot verwendet und um zwei 

neu produzierte hessische Reminder ergänzt, 

welche die Werbebotschaft des 

Fleischerhandwerks im Wechsel wieder 

aufgenommen haben: „Ihre Fleischer- 

Fachgeschäfte in Hessen – Das Original 

mit dem roten f !“ und „Die Fleischer- 

Fachgeschäfte in Hessen – Das Original – 

Das schmeckste!“. 

Die Originalmitschnitte der Werbeblöcke 

auf FFH und harmony.fm wurden nach der 

ersten Woche ihrer Ausstrahlung der Mitgliederversammlung 

des hessischen Flei- 




scherverbandstages vorgespielt und fanden 

dort ungeteilte Zustimmung und großen 

Beifall. Auch die Resonanz der Mitgliedsbetriebe 

war äußerst positiv. Tatsächlich 

hat jeder einzelne der 840 Innungsbetriebe 

mit der Botschaft 17.381 

Hörer erreicht. 

Ob der einhellige Tenor: „Das machen wir 

wieder!“, in 2011 tatsächlich realisiert werden 

kann, hängt sehr stark von der Gestaltung 

der bundesweiten Werbung des Fleischerhandwerks 

ab. Es wird für sinnvoll 

gehalten, sich dort wieder einzuklinken. 

Wenn ja, dann aber unbedingt wieder mit 

einem eigenen „hessischen Akzent“. Ansprechpartner: 

Dipl.-Volkswirt Klaus 

Hühne, Tel.: 069/633 02-143. 

„Das Original“ wurde von 60 Prozent 

aller erwachsenen Fernsehzuschauer 

gesehen 

Die Werbekampagne des Deutschen Fleischer-Verbands, 

die im August und im 

September über 200-mal auf den Sendern 

ARD, Sat.1, ProSieben und Kabel 1 ausgestrahlt 

wurde, ist von über 40 Millionen 

tatsächlichen und potentiellen Kunden des 

Fleischerhandwerks gesehen worden. 

Nach den aktuell vorliegenden Daten der 

Gesellschaft für Konsumforschung GFK 

sah mehr als die Hälfte der vom Fleischerhandwerk 

bevorzugten Zielgruppe – haushaltsführende 

Personen mit einem Nettoeinkommen 

von mehr als 2.000 Euro im 

Monat – den Spot durchschnittlich drei Mal. 

Legt man alle Erwachsenen zugrunde, so 

liegt dieser Wert mit knapp 60 Prozent 

noch deutlich höher. 

Die Werbebotschaft „Fleischerhandwerk. 

Das Original.“ wurde in diesem Jahr nicht 

nur mit den bekannten Schlagworten „Hei 

mat“, „Echtes Handwerk“ und „Faire Preise“ 

unterfüttert, sondern zudem um den 

Claim der Imagekampagne „Das Hand- 

erweitert. Auf dieses Weise unterstützt das 

Fleischerhandwerk bereits seit August 

deutlich sichtbar die werblichen Bemühungen 

des Gesamthandwerks. 

Damit kann „Fleischerhandwerk. Das Original.“, 

der 2010 zum zweiten Mal ausgestrahlt 

wurde, nicht nur an die guten 

Reichweiten der vergangenen Jahre anknüpfen. 

Es ist nach Ansicht Michael 

Dursts, dem zuständigen Präsidialmitglied 

im DFV, auch gelungen, neben der f-Marke 

auch die Handwerkskampagne und deren 

Logo einer breiten Öffentlichkeit nahezubringen. 

Zu Beginn des kommenden Jahres 

wird nun ein Arbeitskreis unter Leitung 

Dursts einen Vorschlag für die zukünftige 

Werbung des Fleischerhandwerks erarbeiten. 

Von den Ergebnissen des Arbeitskreises 

wird es abhängen, ob und in welcher 

Weise sich der Fleischerverband Hessen in 

2011 erneut werblich engagieren wird. Ansprechpartner, 

Dr. Reinhard v. Stoutz, Tel.: 

069/633 02-104. 

Rudolf-Kunze-PR-Preise 2010 – 

Hessen ist dabei 

Die Fleischerinnungen Hamburg, Allgäu, 

Gelsenkirchen-Buer und Dorsten sind die 

Preisträger des Rudolf-Kunze-PR-Preises 

2010. Die Metzgerei Lutz aus Pöcking und 

die Schlüchterner Metzgerei „Der Ludwig“ 

teilen sich der von der afz allgemeinen fleischer-zeitung 

gestifteten Aktionspreis, der 

im Rahmen des Rudolf-Kunze-Preises an 

Fachgeschäfte verliehen wird. 

werk. Die Wirtschaftsmacht. Von Nebenan“ 




Die Fleischerinnung Hamburg qualifizierte 

sich mit professionell umgesetzten und 

wirksamen PR-Aktionen für den Preis in 

der Kategorie „Bestes Gesamtkonzept“. Als 

„beste Einzelaktion“ bewertete die Jury das 

hervorragend in Szene gesetzte 125jährige 

Innungsjubiläum der Fleischerinnung 

Gelsenkirchen-Buer und Dorsten. 

Sieger in der Kategorie „beste f-Marken- 

Präsentation“ wurde die Fleischer-Innung 

Allgäu. 

Die Bewertung erfolgte durch eine dreiköpfige 

Expertenjury, der afz-Chefredakteurin 

Renate Kühlcke, Karl-Heinz Stier vom 

Hessischen Fernsehen und Dr. Klaus 

Viedebantt angehörten. Mit dem Rudolf- 

Kunze-PR-Preis will die Stifterin, die Wirtschaftsförderungsgesellschaft 

des Fleischerhandwerks 

(WFF), beispielhafte PR- 

Leistungen fördern. Diese sollen den Siegerinnungen 

als Leistungsnachweis der eigenen 

Arbeit sowie als Vorbild und Ideenquelle 

für andere Fleischer-Innungen dienen. 

Ansprechpartner, Gero Jentzsch, Tel.: 

069/633 02-145. 

Die bewährte Jury des Rudolf-Kunze-PR-Preises, 

Renate Kühlcke (mitte) mit Dr. Klaus Viedebantt 

(rechts) und Karl-Heinz Stier (links). Sie werden flankiert 

von DFV-Präsidialmitglied Michael Durst (ganz 

links) und Hauptgeschäftsführer Martin Fuchs. 

Webseite „www.fleischerhandwerk.de“ 

Unter http://www.fleischerhandwerk.de sind 

seit August die neuen Webseiten des 

Deutschen Fleischer-Verband zu finden. 

Neben einer zeitgemäß angepassten Optik 

sind vor allem die bestehenden Inhalte 

überarbeitet, ergänzt und insbesondere 

neu gegliedert worden. Besucher finden 

nun leichter die gewünschten Informationen 

und Ansprechpartner. 

Darüber hinaus erlauben die neuen Webseiten, 

bestimmte Themen auf der Startseite 

besonders in den Vordergrund zu stellen. 

Rechtzeitig zum Beginn der Gemeinschaftswerbung 

im deutschen Fernsehen 

wurde der neue Internetauftritt des DFV 

ganz auf die Werbung „Fleischerhandwerk. 

Das Original“. ausgerichtet. 

Ebenso wie der 2005 erstmals veröffentlichte 

„alte“ Internetauftritt des DFV, werden 

die neuen Webseiten ständig erweitert 

und angepasst werden. Die Pressestelle 

des DFV freut sich jederzeit über Rückmeldungen, 

Anregungen und Verbesserungsvorschläge. 

Ansprechpartner, Gero 

Jentzsch, Tel.: 069/633 02-245. 

APW kürt das leckerste Wienerle Baden- 

Württembergs und die längste Saite der 

Welt 

Am 10. November 2010 fand in der Alten 

Kelter Fellbach der Tag der Saiten- bzw. 

Wienerwürstchen statt. Zu Ehren der traditionellen 

Spezialität wurden Saiten und 

Wiener Würstchen aus ganz Baden- 

Württemberg von einer Expertenjury geprüft 

und bewertet. Ein aus Verbrauchern 

bestehendes Richterkollegium kürte dann 




aus dieser Vorauswahl die „Goldene Saite“, 

das leckerste Wienerle Baden- 

Württembergs. 

Um den Saitenwürstchen ein unvergessliches 

Denkmal zu setzen, produzierte die 

Fleischer-Innung Rems-Murr zum Tag zu 

Ehren der Saiten- bzw. Wienerwürstchen 

einen Rekord. Nicht weniger als 245 Meter 

lang war sie am Ende, die längste Saite der 

Welt und damit dem Guinnessbuch der 

Rekorde würdig. Trotz der gewaltigen Größe 

wurde die Riesen-Saite nach traditionellen 

handwerklichen Methoden produziert, 

im Rahmen der großen Qualitätsprüfung 

unter die Lupe genommen und für ihre hervorragende 

Qualität prämiert. Kamerateams 

des Senders Kabel1 und des SWR 

begleiteten die Aktion. 

Veranstalter des Tages zu Ehren der Saiten- 

bzw. Wienerwürstchen in Baden- 

Württemberg war die Aktionsgemeinschaft 

pro traditionelle Fleisch- und Wurstspezialitäten 

e. V. (APW) in Zusammenarbeit mit 

dem Baden-Württemberger und dem Deutschen 

Fleischer-Verband. Die APW hat 

sich zum Ziel gesetzt, den Genusswert, die 

Rezepturen und die Vielfalt traditioneller 

Fleisch- und Wursterzeugnisse zu erhalten 

sowie ihre Wertschätzung beim Verbraucher 

zu stärken und zu fördern. Ansprechpartner, 

Gero Jentzsch, Tel.: 069/633 02- 

145. 

Hessischer Landesleistungswettbewerb 

2010 

Die Sieger des kombinierten Kammer- und 

Landesentscheides der hessischen Fleischerjugend 

kommen aus den Innungen 

des Wetterauskreis und Gelnhausen- 

Schlüchtern. 

Frauke Walther aus Florstadt wurde erste 

Siegerin bei den Fleischerei- 

Fachverkäuferinnen. Sie hat Ihre Lehre im 

elterlichen Betrieb in Florstadt absolviert. 

Steffen Weigand aus Flörsbachtal belegte 

den ersten Platz bei den Fleischern. Er absolvierte 

seine Lehre in der Fleischerei 

Honus in Gelnhausen-Hailer. 

Insgesamt hatten 25 Jahrgangsbeste aus 

Hessen die Herausforderung angenommen 

und sich dem Wettbewerb gestellt. An zwei 

Tagen erbrachten sie in der Käthe-Kollwitz- 

Schule in Wetzlar unter Anspannung und 

Zeitdruck hervorragende Leistungen. 

Landeslehrlingswart Horst Harth und Landesinnungsmeister 

Eckhart Neun gratulierten 

bei der Pokalverleihung gleichermaßen 




auch den Ausbildungsbetrieben für deren 

vorbildliche Ausbildungsleistung. Die beiden 

Sieger haben mit Erfolg die hessischen 

Farben beim Bundesleistungswettbewerb 

der Fleischerjugend Mitte November in 

Ludwigshafen vertreten. Ansprechpartner, 

Astrid Bornmann, Tel.: 069/633-02 260. 

Hervorragende hessische Ergebnisse 

beim Bundesleistungswettbewerb 

Am 15. und 16. November fand in der Berufsschule 

BBS Technik 2 in Ludwigshafen 

der Bundesleistungswettbewerb der Fleischerjugend 

statt. In diesem Wettbewerb 

zeigten die besten Nachwuchskräfte in 

Deutschland ihr ganzes Können in insgesamt 

17, für ihre handwerkliche Ausbildung 

typischen Disziplinen. 

Die Siegerinnen und Sieger des Bundesleistungswettbewerbs 

der Fleischerjugend 2010, 

Kerstin Höfler, Frauke Walther, Melanie Reinold, Sascha 

Krampf, Adrian Loose und Manuel Schwarz (v.r.), 

flankiert von DFV-Präsidialmitglied Heinz-Werner Süss 

(rechts) und Günter Ahrens (Dr. Wilhelm Kalle Stiftung) 

Erste Bundessiegerin bei den Fleischerei- 

Fachverkäuferinnen wurde die 24-jährige 

Melanie Reinold aus Baden-Württemberg. 

Sie stammt aus dem elterlichen Fleischer- 

Fachgeschäft Reinold in Schwäbisch 

Gmünd. Bei den Fleischern wurde Manuel 

Schwarz (19) aus Bayern erster Bundessieger. 

Er wurde in der Metzgerei Deininger 

in seinem Heimatort Markt Einersheim 

ausgebildet. Zweiter Bundessieger wurden 

der 21-jährige Fleischer Adrian Loose aus 

Sachsen sowie die Fachverkäuferin Frauke 

Walther (23) aus Hessen. 

Frau Walther lieferte sich über zahlreiche 

Disziplinen hinweg mit der Erstplatzierten 

ein spannendes Kopf an Kopf Rennen und 

verpasste den Bundessieg nur knapp. Der 

hessische Landessieger bei den Fleischern, 

Steffen Weigand aus Flörsbachtal, 

belegte mit einem hauchdünnen Rückstand 

auf die Medaillenränge einen hervorragenden 

vierten Platz. 

Wie einzelne Landesinnungsverbände hatte 

auch der Fleischerverband Hessen seine 

Landessieger einem speziellen Training zur 

Vorbereitung auf den Bundesleistungswettbewerb 

unterzogen. Der große Erfolg 

der hessischen Kandidaten hat diesen 

Aufwand mehr als gerechtfertigt. Ohne gezieltes 

Training ist es auf Bundesebene 

kaum möglich, in der Spitzengruppe mitzuhalten. 

Wie schon in den Vorjahren stieß der Bundesleistungswettbewerb 

wieder auf ein 

breites Medieninteresse. Mehrere Kamerateams 

begleiteten die Wettbewerbe der 

Fleischer und der Verkäuferinnen, hinzu 

kamen Berichterstattungen in Radio und 

der Lokalpresse. Ansprechpartner, Alicia 

Utrillas, Tel.: 0 69/633 02-141. 

Umfrage zur Berufsausbildung im hessischen 

Fleischerhandwerk 

Lehrabschlussprüfung 2010 

Der Fleischerverband Hessen hat zu den 

Lehrabschussprüfungen einen Fragebogen 

zur Beurteilung der Ausbildung verteilt. 

Geantwortet haben 128 Prüflinge an 9 Berufsschulstandorten. 

Die Umfrage erfolgte 

anonym, eine nähere Differenzierung wurde 

nicht vorgenommen. 

Auffallend ist die vergleichsweise schlechte 

Bewertung der Ausbildungsbetriebe. Zwei 

Drittel der Befragten würde eine Ausbildung 

im Fleischerhandwerk wieder wählen. 

Für die Entscheidung sprachen vor allem 

der Spaß am Beruf, der Umgang mit netten 

Menschen und die Kreativität. Den gleichen 




Ausbildungsbetrieb würde dagegen nur 

noch die Hälfte wählen. 

85 % fühlten sich von der Berufsschule, 

insbesondere von der Person des jeweiligen 

Fachlehrers, gut begleitet und auf die 

Prüfung vorbereitet. Gut durch den Ausbildungsbetrieb 

betreut fühlten sich dagegen 

nur 45 %. 

Ein Drittel plant eine Weiterbildung im Fleischerhandwerk. 

Gegen den Beruf sprachen nicht zugetroffene 

Erwartungen, starke Anstrengungen 

für wenig Geld, Ausbeutung, Über- oder 

Unterforderung und vor allem „kein Bock“ 

mehr. 

Sehr viel häufiger wurde sich für den Beruf 

geäußert. Über 40 Mal wurde gesagt, der 

Beruf macht Spaß, ist interessant, ist abwechslungsreich, 

ist anspruchsvoll, ist 

kreativ (Partyservice), ist cool, es gefällt 

der Kontakt mit Menschen, man kann selbständig 

arbeiten und man lernt sehr viel. 

35 Mal wurde begründet, warum der Ausbildungsbetrieb 

nicht wieder gewählt werden 

würde. Die häufigsten Nennungen waren, 

dass man nichts oder zu wenig gelernt 

hat, die Ausbeutung als Arbeitskraft, die 

schlechte Arbeitsatmosphäre, das schlechte 

Betriebsklima und die schlechten Arbeitszeiten. 

Ebenso häufig wurde sich für die erneute 

Wahl des Ausbildungsbetriebes ausgesprochen. 

An erster Stelle stand der beste 

Chef, der cool ist, den man alles fragen 

kann, der sich gekümmert und sehr geholfen 

hat und von dem man viel gelernt hat. 

Es folgen die familiäre Atmosphäre im Betrieb, 

in dem man sich sehr wohlgefühlt hat, 

das gute Klima, die netten Kollegen und 

dass man eine gute Ausbildung bekommen 

hat. „Der Chef ist der Beste, es waren tolle 

Leute und es war eine geile Zeit.“ 

„Tegut ist super“ einerseits, „im Supermarkt 

bekommt man zu wenig gezeigt – nicht wie 

im Fleischerhandwerk“ anderseits (Einzelnennungen). 

Ansprechpartner, Astrid 

Bornmann, Tel.: 069/633 02-260. 

„beroobi“ zeigt die Arbeitswelt 

des Fleischers 

Hinter dem Begriff „beroobi“ verbirgt sich 

ein speziell für Internetnutzer von 14 bis 20 

Jahren zugeschnittenes Informationsangebot, 

das über eine Reihe von Ausbildungsberufen 

informiert. Das Portal ist ein Projekt 

von „Schulen ans Netz e.V.“; in Zusammenarbeit 

mit dem Deutschen Fleischer-Verband 

wurde im Frühjahr 2010 ein 

eigenes „beroobi“ für den Fleischerberuf 

entwickelt, das Mitte des Jahres ans Netz 

gegangen ist. 

Das Besondere an „beroobi“ ist die konsequente 

Ausrichtung auf das Mediennutzungsverhalten 

der Zielgruppe. Jugendliche, 

die sich täglich in der Welt von You- 

Tube, SchülerVZ oder Facebook bewegen, 

haben andere Bedürfnisse und Gewohnheiten 

als erwachsene Internetnutzer. 

Deswegen liegt der Schwerpunkt beim 

„beroobi“ für Fleischer auf multimedialen 

und interaktiven Darstellungsformen. Das 

Ziel des Konzepts von „beroobi“ ist es, die 

Jugendlichen durch neue Ansätze zum 

selbst gesteuerten Entdecken und Ausprobieren 

anzuregen und einen persönlichen 

Bezug zum Thema herzustellen. 

Wegen dieser außergewöhnlichen Darstellungsweise 

und dem hohen Grad an Interaktivität 

wurde „beroobi.de“ inzwischen mit 

dem Grimme Online Award in der Kategorie 

Wissen und Bildung ausgezeichnet. 

Im Internet ist das „beroobi“ des Fleischerhandwerks 

unter 

http://www.beroobi.de/berufe/fleischer/ 

zu finden. Ansprechpartner: Gero Jentzsch, 

Tel.: 069-633 02 145. 




Erfolgreiche Kooperation mit WATTLINE 

Seit gut zwei Jahren hat der Fleischerverband 

Hessen eine Kooperation mit dem 

unabhängigen Energiekostenoptimierer 

WATTLINE. Dieses Abkommen wurde mit 

Blick auf die künftig weiter steigenden 

Energiekosten geschlossen und um den 

Mitgliedsbetrieben einen möglichst kostengünstigen 

Strombezug zu ermöglichen. 

Der hessische Fleischerverbandstag war 

Anlass, Rechenschaft über die geleistete 

Arbeit abzugeben und eine Zwischenbilanz 

zu ziehen. Aktuell hat WATTLINE 99 hessische 

Innungsbetriebe mit 192 Abnahmestellen 

unter Vertrag. Bei 64 Betrieben ist 

bereits eine Umstellung auf günstigere 

Versorger erfolgt. Die Kostenersparnis betrug 

bis zu 1.430 € je Betrieb und Jahr. 

Insgesamt wurde bislang für die hessischen 

Innungsbetriebe des Fleischerhandwerks 

eine Ersparnis von 59.000 € erzielt, 

hinzu kommen 13.000 € für Stromsteuerrückerstattung. 

WATTLINE prüft die Stromrechnungen der 

letzten Jahre und sucht mit einer Vollmacht 

des Betriebes per Ausschreibung den für 

den Betrieb auf mittlere Sicht günstigsten 

Stromversorger. Auf der Grundlage des 

Kooperationsvertrages mit dem Fleischerverband 

Hessen zahlt der Betrieb als Honorar 

einmalig 30 Prozent der effektiven 

Kostenersparnis im ersten Jahr durch den 

neuen Stromversorger. Ansprechpartner, 


02-143. 

Neues Abkommen mit 

VW Nutzfahrzeuge ab 2011 

Mit Beginn des nächsten Jahres tritt ein 

neues Branchenabkommen mit VW Nutzfahrzeuge 

in Kraft. Das Abkommen ist zunächst 

befristet bis 30.06.2011. Mitglieder 

der Fleischerinnungen erhalten zusätzlich 

zum individuell auszuhandelnden Händlerrabatt 

exklusiv eine Herstellerprämie von 

VW im Rahmen der „Handwerksfamilie“ für 

die Modelle Caddy Kasten von 1.300 €, 

Caddy Maxi Kasten von 1.800 €, Transporter 

Kasten von 2.000 € und Crafter Kasten 

von 3.500 €. 

Innungsmitglieder erhalten über das Abkommen 

des DFV zusätzlich zur Herstellerprämie 

im Rahmen der „Handwerksfamilie“ 

auf alle der genannten Kasten-Modelle ein 

Wertguthaben bei ihrem VW-Händler von 

500 €, z. B. für Inspektion oder Zubehör. 

Zusätzlich in das Abkommen aufgenommen 

sind Fahrgestelle und Pritschen mit 

2.000 € Rabatt auf den Transporter und 

3.500 € auf den Crafter. Dieses Angebot 

richtet sich an Betriebe, die einen Kofferaufbau 

bevorzugen. Ebenfalls neu dabei ist 

der neue VW Amorak mit 1.500 € Herstellerprämie 

netto. 

Unabhängig von den Kastenwagen ist die 

Aktion ausgedehnt worden auch auf normale 

Serienmodelle von Caddy und 

Multivan der Ausstattungslinien Startline, 

Trendline und Comfortline. Dort erhalten 

Innungsbetriebe eine Herstellerprämie 

beim Caddy von 500 € und beim Multivan 

von 1.500 €, zuzüglich MwSt. 




Alle Detailinformationen sind ab Januar 

2011 zu finden unter www.volkswagennutzfahrzeuge.de/gewerbeportal. 

Der Weg 

führt dort weiter zur Aktion „Handwerksfamilie“ 

nur für Innungsmitglieder/DFV. Ansprechpartner: 

Dipl.-Volkswirt Klaus 

Hühne, Tel.: 069/633 02-143. 

ARBEIT.ERGEBNISSE. 2010 

veröffentlicht 

Mitte November hat der Deutsche Fleischer-Verband 

die neueste Ausgabe von 

‚ARBEIT.ERGEBNISSE‘. an alle Innungsbetriebe 

versendet. In dieser Veröffentlichung 

stellt der DFV bereits zum fünften 

Mal dar, welche Leistungen der Verband im 

vergangenen Jahr mit den Beiträgen seiner 

Mitgliedsbetriebe erbracht hat. Doch neben 

der Funktion als Rechenschaftsbericht soll 

das rund hundertseitige Werk auch praktischen 

Nutzen bringen. 

‚ARBEIT.ERGEBNISSE‘. informiert, welche 

Hilfestellungen und Beratungsleistungen 

die Innungsbetriebe des Fleischerhandwerks 

bei ihrem Verband erhalten können. 

Darüber hinaus soll der Jahresbericht als 

Nachschlagewerk dienen. Auf den ersten 

Seiten enthält er die wichtigsten Eckdaten 

der Branche, im letzten Kapitel die Kontaktdaten 

vieler wichtiger Vertreter der fleischerhandwerklichen 

Organisation sowie 

aller Ansprechpartner in der Frankfurter 

Geschäftsstelle. 

Damit der Verband dieses Angebot zusätzlich 

erbringen kann, ohne an anderer Stelle 

wichtige Leistungen einzuschränken zu 

müssen, wurde der Bericht vollständig über 

Werbeeinahmen finanziert. Darüber hinaus 

unterliegt ‚ARBEIT.ERGEBNISSE‘. einem 

ständigen Verbesserungsprozess. Der DFV 

ist jedes Jahr aufs Neue bestrebt, Form 

und Inhalt noch besser an den persönlichen 

Informationsbedarf der Mitgliedsbetriebe 

anzupassen. Ansprechpartner, Gero 

Jentzsch, Tel.: 069/633-02 145. 

DFV Betriebskostenvergleich 2009 

Der Deutsche Fleischer-Verband legt auch 

in diesem Jahr einen bundesweiten Betriebskostenvergleich 

vor. Die rein betriebswirtschaftliche 

Analyse ist das Gegenstück 

zur Kommentierung der Struktur- 

und Wirtschaftsentwicklung der Branche im 

DFV-Geschäftsbericht. Die für fünf verschiedene 

Umsatzgrößenklassen veröffentlichten 

Durchschnittswerte basieren auf 

den Bilanzen und Gewinn- und Verlustrechnungen 

der Teilnehmerbetriebe für das 

Jahr 2009. 

Die betriebswirtschaftliche positive Entwicklung 

des Vorjahres konnte bei den 

Teilnehmerbetrieben in 2009 größtenteils 

fortgesetzt werden. Während sich die Umsätze 

in den einzelnen Größenklassen uneinheitlich 

entwickelten, konnte die Mehrzahl 

der Betriebe ihre Betriebsergebnisse 

steigern. Deutlich niedrigere Fleischpreise 

entlasteten die größte Kostenposition Wareneinsatz 

in allen Größenklassen. Diese 

Entlastung wurde durch moderate Ände- 




ungen in den anderen Bereichen kaum 

beeinflusst. 

Insgesamt wurden von Fleischer- 

Fachgeschäften direkt, von deren Buchstellen 

und Steuerbüros sowie von einigen 

Landesinnungsverbänden 180 Erhebungsbogen 

zur Verfügung gestellt, von denen 

173 auswertbare Bogen unter strikter Wahrung 

der Anonymität bearbeitet wurden. 

Der 2009er BKV kann abgerufen werden 

bei der Wirtschaftsförderungsgesellschaft 

des Fleischerhandwerks, Kennedyallee 53, 

60596 Frankfurt, FAX 069/633 02-120 oder 

Marlis Hustert, Tel.:0 69/633 02-137 

Die Preise für Einzelexemplare belaufen 

sich auf € 15,00. Für die Bestellung mehrerer 

Exemplare besteht eine Kostenstaffelung: 

ab 5 Exemplaren € 12,50, ab 10 

Exemplaren € 10,00. Alle Preise jeweils 

zzgl. MwSt. und Versandkosten. Teilnehmer 

erhalten automatisch eine Ausgabe 

kostenlos zugesandt. 

Geschäftslage im 1. Halbjahr 2010 besser 

als erwartet 

Trotz ungünstiger Ausgangssituation konnte 

das Fleischerhandwerk in Deutschland 

bis zur Jahresmitte gute Ergebnisse vermelden. 

Bei den bisher vom Deutschen 

Fleischer-Verband verarbeiteten Daten ist 

eine durchschnittliche, aber stabile Umsatzentwicklung 

über alle Umsatzgrößenklassen 

in Höhe von 1,5 Prozent zu beobachten. 

Leistungsstarke Betriebe mit über 

1.500.000 Euro durchschnittlichem Jahresumsatz 

konnten ein Plus von 2,7 Prozent 

im Vergleich zur Vorjahresperiode verbuchen. 

Kleine und Kleinstbetriebe der Umsatzgrößenklasse 

bis 500.000 Euro mussten 

hingegen einen durchschnittlichen Umsatzverlust 

von 2,0 Prozent hinnehmen. 

Beim Betriebsergebnis ergab sich ein guter 

Durchschnittswert von 11,2 Prozent vom 

Umsatz, die kleinste Umsatzgrößenklasse 

konnte hier 7,8 Prozent zulegen, die größte 

Umsatzgrößenklasse 5,6 Prozent. Ein Indikator 

für die anhaltende Konsumlaune der 

Verbraucher ist das Geschäft mit dem Party-Service, 

das an Bedeutung gewonnen 

hat: Während im ersten Halbjahr 2008 4,7 

Prozent des Umsatzes in diesem Bereich 

erwirtschaftet wurde, waren es im vergangenen 

Halbjahr bereits 7,8 Prozent. 

Dabei waren die Ausgangsbedingungen für 

die Betriebe des Fleischerhandwerks alles 

andere als ideal. Januar und Februar gelten 

ohnehin als die mageren Monate, darüber 

hinaus war die gesamtwirtschaftliche 

Situation zu Jahresbeginn noch stark an 

die Ausläufer der Krise gebunden. Die lange 

Kälte- und Schlechtwetterperiode sorgte 

zusätzlich für einen späten Start der für die 

Fachgeschäfte wichtigen Grillsaison. Als 

ausgleichender Faktor muss die Fußball- 

Weltmeisterschaft bewertet werden, die im 

heißen Juni viele Kunden zum Grillen animiert 

hat. Ansprechpartner Christian Mann, 

Tel.: 069/633 02-144. 




Beschäftigung von Arbeitnehmern aus 

den neuen EU-Beitrittsstaaten 

Zum 30. April 2011 enden die von Deutschland 

in Anspruch genommenen siebenjährigen 

Übergangsbestimmungen zur Arbeitnehmerfreizügigkeit 

und Dienstleistungsfreiheit 

für die im Jahr 2004 der Europäischen 

Union beigetretenen mittel- und osteuropäischen 

Staaten. Die bis dahin geltenden 

Beschränkungen beim Einsatz von 

Arbeitskräften aus diesen Mitgliedstaaten 

entfallen mit diesem Zeitpunkt. Ab dem 1. 

April nächsten Jahres ist damit auch im 

Fleischerhandwerk die Beschäftigung mittel- 

und osteuropäischer Arbeitnehmer und 

die Ausbildung Jugendlicher aus diesen 

Staaten ungehindert möglich. 

Anlässlich des Arbeitsforums am Verbandstag 

in Titisee wurde mehrfach über 

positive Erfahrungen bei der Berufsausbildung 

von Jugendlichen mit osteuropäischem 

Hintergrund berichtet. Mit dem 

Wegfall der Hindernisse verbessern sich 

die Chancen, solche Jugendliche aus Estland, 

Lettland, Litauen, Polen, Slowakei, 

Slowenien, Tschechien und Ungarn für eine 

Berufsausbildung im Fleischerhandwerk 

zu gewinnen. 

Zu den Beschäftigungsbedingungen dieser 

Personengruppe hat der ZDH einen informativen 

Flyer „Hinweise zur Beschäftigung 

von Arbeitnehmern aus den EU- 

Beitrittsstaaten – Arbeitnehmerfreizügigkeit“, 

gilt ab Mai 2011, erstellt. Der Flyer 

gibt den Betriebsinhabern einen Überblick 

über die arbeits- und sozialrechtlichen 

Rahmenbedingungen, die bei der Beschäftigung 

von ost- und mitteleuropäischen Arbeitskräften 

und Auszubildenden einzuhalten 

sind. 

Der Flyer kann kostenlos angefordert werden 

bei der Geschäftsstelle des Fleischerverbandes 

Hessen. Ansprechpartner, 


02-143. 

EU-Urteil zu Kündigungsfristen 

Der Europäische Gerichtshof (EuGH) hat 

mit einem Urteil (C-555/07) vom 

19.01.2010 deutsches Recht zu Kündigungsfristen 

für unzulässig erklärt. Grund 

ist ein Verstoß gegen das Verbot der Altersdiskriminierung. 

Dies hat Auswirkungen 

auf die Berechnung von Kündigungsfristen, 

denen die Dauer der Betriebszugehörigkeit 

des zu kündigenden Arbeitnehmers zu 

Grunde liegt. 

Der § 622 Abs. 2 S. 2 BGB regelte bisher 

im Zusammenhang mit der Berechnung der 

Kündigungsfristen, dass bei der Feststellung 

der Beschäftigungsdauer Zeiten, die 

vor der Vollendung des 25. Lebensjahres 

des Arbeitnehmers liegen, nicht berücksichtigt 

werden. Nach dem EuGH-Urteil 

gelten nun auch Ausbildungszeiten im Betrieb 

als sozialversicherungspflichtige Beschäftigungsverhältnisse 

als Zeiten der Betriebszugehörigkeit, 

ebenso sind sozialversicherungspflichtigeBeschäftigungsverhältnisse 

vor dem 25. Lebensjahr voll anzurechnen. 

Der § 622 Abs. 2 S. 2 BGB darf nach dem 

EuGH-Urteil bei der Berechnung der Betriebszugehörigkeit 

keine Anwendung mehr 

finden. Zahlreiche Landesinnungsverbände, 

so auch der Fleischerverband Hessen, haben 

diesen Passus in ihre Manteltarifverträge 

übernommen, beziehungsweise in 

den Verträgen auf diesen Passus im BGB 

verwiesen. Auch diese Regelungen in den 

Manteltarifverträgen sind somit unzulässig 

und dürfen nicht mehr angewandt werden. 

Ansprechpartner, Klaus Hühne, Tel: 069/6 

33 02-143. 

Zahlung bei Mutterschutz und 

Beschäftigungsverbot 

Der Arbeitgeber ist nach § 14 Abs. 1 MuSchG 

verpflichtet, einen Zuschuss zum Mutterschaftsgeld 

und nach § 11 MuSchG verpflichtet, 

das volle Arbeitsentgelt bei Beschäftigungsverboten 

zu bezahlen. Dem Arbeitgeber 




werden aber gemäß dem Aufwendungsausgleichgesetz 

(AAG) auf Antrag diese Aufwendungen 

einschließlich der auf die Arbeitsentgelte 

entfallenden vom Arbeitgeber zu tragenden 

Sozialversicherungsbeiträge zu 100 % erstattet. 

Dieses sogenannte U2-Verfahren wird 

von der Krankenkasse durchgeführt. Alle Betriebe 

nehmen an dem Verfahren teil, unabhängig 

von deren Größe. 

Auftauhinweis für mariniertes Fleisch 

In die Tierische-Lebensmittel-Hygieneverordnung 

wurde § 16 a eingefügt. Dieser lautet wie 

folgt: 

§ 16 a Inverkehrbringen bestimmter aufgetauter 

Lebensmittel tierischen Ursprungs 

Fleisch, Hackfleisch und Fleischzubereitungen, 

die nach der Herstellung gefroren 

oder tiefgefroren worden sind, dürfen in 

aufgetautem oder teilweise aufgetautem 

Zustand unverpackt nur an Verbraucher 

abgegeben werden, wenn gut sichtbar und 

eindeutig mit der Angabe „aufgetaut" auf 

diesen Zustand hingewiesen wird. 

Unklar war bisher der Begriff „nach der Herstellung". 

Maßgeblich für mariniertes Fleisch ist nun 

der Zeitpunkt des Marinierens. Bei Fleisch, 

Hackfleisch und Fleischzubereitungen, die 

nach dem Marinieren eingefroren werden, 

muss nach dem Auftauen eine entsprechende 

Kennzeichnung erfolgen. Bei Fleisch, Hackfleisch 

und Fleischzubereitungen, die nach Einfrieren 

und Auftauen mariniert werden, muss 

keine Kennzeichnung erfolgen. Diese Regelung 

gilt sowohl für lose als auch für verpackte Ware. 

Laktosefreiheit 

Seit dem 01.01.2006 müssen auf SB- 

Packungen bestimmte Allergene gekennzeichnet 

werden. Hierzu gehören unter ande- 

rem Laktose und Gluten. Aber auch Eier, Soja, 

Sellerie, Schalenfrüchte (wie zum Beispiel Pistazien 

oder Nüsse), Sellerie, Schwefeldioxide, 

Krebstiere, Fisch, Erdnüsse, Senf, Sesamsamen, 

Lupine und Weichtiere müssen angegeben 

werden. 

In Deutschland leiden ca. 15 bis 25 % der Bevölkerung 

an einer Laktoseintoleranz. Die 

Nachfrage nach Produkten, die keine Laktose 

enthalten, steigt daher stetig. Vor allem wohl 

vor dem Hintergrund, dass in letzter Zeit verstärkt 

mit laktosefreien Produkten geworben 

wird. 

Eine Kennzeichnung von Allergenen der losen 

Ware in der Theke ist nicht vorgeschrieben und 

wird es auch in absehbarer Zeit nicht geben. 

Dennoch ist es ratsam, zu prüfen, in wie weit 

Sie der Kundschaft allergenfreie Produkte anbieten 

können. Am einfachsten geht dies, in 

dem Sie die Zutaten Ihrer Gewürze prüfen. 

Sollten Sie sich unsicher sein, welche Allergene 

in Ihren Produkten enthalten sind, fragen 

Sie Ihren Gewürzlieferanten. Er wird Ihnen eine 

Spezifikation mit den enthaltenen Allergenen 

zukommen lassen. 

Welche Allergene sind bei Fleischerzeugnissen 

zu erwarten? 

• Gluten, z. B. aus Bindemitteln. (Gluten sollten 

nicht mit Glutamat (Geschmacksverstärker) 

verwechselt werden. Zwar muss 

Glutamat als Geschmacksverstärker auch 

gekennzeichnet werden, es ist aber kein Allergen.) 

• Eier, z. B. in Frikadellen, Leberknödeln 

• Soja, z. B. in Würzen 

• Milch, z. B. in Käse oder bei Gewürzmischungen/Kutterhilfsmitteln 

enthalten, (nicht zu verwechseln 

ist Laktose mit Laktat. Laktat ist das 

Salz der Milchsäure und ist kein Allergen) 

• Schalenfrüchte, z. B. Pistazien in Lyoner 

• Sellerie, z. B. als Gewürz oder Selleriesalz 

zugegeben 

• Senf, z. B. in Form von Senfmehl oder auch 

als ganze Körner z.B. in der Bierwurst 




• Schwefeldioxid bzw. Sulfit ist z.B. in Trockenobst 

oder Knoblauchpaste enthalten, 

aber im Endprodukt sind in der Regel weniger 

als 10 mg/kg enthalten und somit ist keine 

Kennzeichnung notwendig. 

Eine Auslobung im Laden z. B. „laktosefreie 

Produkte" ist sehr schwierig. In diesem Fall 

dürfen auch keine Spuren im Produkt enthalten 

sein. Bedenken Sie aber, dass Verschleppungen 

zum Beispiel im Kutter oder beim 

Füllen sehr schnell möglich sind und Allergene 

auch in kleinsten Mengen im Produkt mit einer 

Untersuchung im Labor leicht nachweisbar 

sind. 

Patentschutz „Habermegger“ verlängert 

Der Schutz der Wortmarke „Habermegger“ 

ist beim Deutschen Patent- und Markenamt 

bis 31.08.2017 verlängert worden. Inhaber 

der Wortmarke ist Herbert Figge in 

Willingen. 

Hessischer Fleischer-Verbandstag 2011 

in Gießen 

Der hessische Fleischer-Verbandstag 2011 

findet am Sonntag, 28. August, im 

Mathematikum in Gießen statt. Obermeisterin 

Kristina Schnaut hatte sich anlässlich 

der Mitgliederversammlung des Fleischerverbandes 

Hessen um die Ausrichtung beworben 

und einhellige Zustimmung erhalten. 

Am Vorabend begeht die Fleischerinnung 

Gießen im Bürgerhaus in Lollar ihr 125jähriges 

Bestehen. Zeitgleich zur Mitgliederversammlung 

plant die Innung ein Partnerprogramm. 

Ansprechpartner, Astrid 

Bornmann, Tel.: 069/633 02 260. 

Hessischer Handkäs im EU-Register 

Der hessische Handkäse ist nun in das Europäische 

Register der geschützten Herkunftsangaben 

eingetragen und damit als 

Herkunftsbezeichnung (g. g. A.) offiziell geschützt, 

genauso wie der Parmaschinken 

und der Champagner. 

Nach der Spezifikation ist der Handkäse 

ein kleines Käselaibchen, das von Hand 

geformt wird und so den Umfang einer 

Handfläche bekommt. Hessischer Handkäse 

ist in der hessischen Esskultur als Nationalgericht 

verwurzelt und wurde 1813 

erstmals erwähnt, als Groß Gerauer ihre 

mit der Hand geformten Käse in Mainz (!) 

auf dem Markt verkauft haben. 

1813 wurde aber nicht nur der Handkäs erfunden. 

So trat Bayern aus dem Rheinbund 

aus und schloss sich, nach einigem Zögern, 

Österreich an. Darüber hinaus kam 

es zur Völkerschlacht bei Leipzig, in der 

Franzose Napoleon von uns (Russen, 

Preußen und Sachsen) geschlagen wurde. 

Eine direkte Verbindung dieser Schlacht 

zur Erfindung des hessischen Handkäs sehen 

Historiker aber nicht. 

Deutscher Fleischer-Verbandstag 2011 

in Radebeul 

Der Deutsche Fleischer-Verbandstag 2011 

findet am 9. und 10. Oktober in Radebeul 

bei Dresden statt. Der neu in den DFV- 

Gesamtvorstand gewählte sächsische 

Landesinnungsmeister Thomas Keller hatte 

sich für die Innungen Meißen/Riesa/ 

Großenhain als Ausrichter beworben und 

einstimmig den Zuschlag erhalten. 

Austragungsort wird das Radisson Blu Hotel, 

Dresden Radebeul, Nizzastraße 55, 

01445 Radebeul sein. Bis nach Dresden 

sind es von dort nur wenige Kilometer, die 

auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu- 

rückgelegt werden können. 




DFV-Kennzeichnungsordner „Unsere 

Wurst“ in 2. Auflage 

Der Kennzeichnungsordner des DFV „Unsere 

Wurst. Allergene Stoffe - Nährwerte - 

Zusammensetzung - Herstellung“ ist von 

den Innungsbetrieben rege nachgefragt 

worden. Der Ordner, der von Landesinnungsmeister 

Eckhart Neun und den Referenten 

des DFV auch auf zahlreichen Innungsversammlungen 

in Hessen vorgestellt 

und erläutert worden ist, wird aktuell 

bundesweit in über 3.500 Fleischer- 

Fachgeschäften eingesetzt. Er befindet 

sich derzeit bereits in der 2. Auflage. 

„Unsere Wurst“ enthält die branchenüblichen 

Rezepturen für rund 120 der bekanntesten 

Fleischerzeugnisse. Auf übersichtlichen 

Produktblättern werden Angaben zu 

Herstellung, Inhaltsstoffen und Zusammensetzung 

gemacht. Dazu gibt es Informationen 

über Nährwerte, möglicherweise enthaltene 

Zusatzstoffe oder Allergene sowie 

Tipps zur Verwendung im Haushalt, Haltbarkeit 

und Lagerbedingungen. 

Trotz der Informationsfülle sind die Produktblätter 

einfach und klar strukturiert. 

Damit hat der interessierte Kunde die Möglichkeit, 

sich in seinem Fachgeschäft über 

jedes Erzeugnis umfassend zu informieren. 

Um der Vielfalt der deutschen Wurstlandschaft 

Rechnung zu tragen, wurde der 

Ordner mit Produktblättern zu regionalen 

Spezialitäten ergänzt. Auch die internetgestützte 

individuelle Erstellung von Produktblättern 

ist möglich. Neben der Kundeninformation 

ist der Ordner hervorragend zur 

Schulung der eigenen Verkaufsmitarbeiter 

geeignet. 

Da das aufwändige Projekt mit staatlichen 

Mitteln gefördert wurde, ist es möglich, den 

Ordner bei Einzelbestellungen für 60 Euro 

abzugeben. Rabattierte Sammelbestellungen 

können ebenfalls vorgenommen werden. 

Ansprechpartner: WFF, Dipl.-Ing. Axel 

Nolden, 069/633 02-161.

Aktuell 3_2010 - Fleischerverband Hessen

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