Restaurant Fischers Fritz

Feiern Sie mit uns das
Katalanische Gourmet Festival in Berlin
WEINMENÜ
Vinaturel & Restaurant Fischers Fritz
Genießen Sie ein 5-Gänge-Menü
von Chefkoch Christian Lohse,
begleitet von Weinen aus dem Priorat,
Penedès und Montsant vom
29. April bis 30. Mai 2012
Special:
Galaabend mit Topsommelière Christina Fischer
und den Winzern Toni Cuspiera von Terra de Verema
und Enric Soler von Cal Raspallet

Galamenü in 5 Gängen
Recaredo brut nature 2007
Vorspeise 1
Cal Raspallet Improvisacio 2010 &
Tartar vom Taschenkrebs, geeiste & leicht gesäuerte Corailjus
Andrea Güttes: »Mir hinterlässt die Nase einen sehr mediterranen Eindruck: trockene Wiese, Pinienhain, Kräuter in der Luft und eine salzige Brise.
Für unseren deutschen Riesling-Gaumen fehlt mir ein bisschen Säure, um die Frucht in die Länge zu tragen. Dies ergänzen wir durch die leicht
gesäuerte Corailjus. Das Zusammenspiel aus Säure und Salzigkeit mit einem Hauch Schärfe des Weins runden das Geschmacksbild harmonisch ab.
Hinzu kommen leicht pikante Aromen des Piment d´Espelette und eine kühle, frische Note durch den Joghurt.«
Vorspeise 2
Cal Raspallet Nun Vinya dels Taus 2008 &
Frikassee von der Jakobsmuschel, Saubohnen, schwarze Lackjus vom Tintenfisch
Andrea Güttes: »Der Xarello präsentiert sich leicht oxidativ und mit breiter Schulter. Der Geruch lädt zum Nachdenken ein. Dicht und tief,
Honig und exotische Frucht. Das Frikassee bringt Röstaromen der St. Jacques mit sich und durch die Bohnen eine enorm frische, grüne Aromatik.
Der Nun kann hier durch seinen Ausbau im Holzfass und die prägnante Mineralik glänzen. Die schwarze Lackjus stellt sicher eine sehr dominante
Komponente und Herausforderung für den Wein dar, vor der sich aber der kraftvolle Nun nicht verstecken muss.
Im Gegenteil: Die angesprochene Mineralik ergänzt das Gesamtbild, hüllt die kräftige Lackjus vom Tintenfisch in Seide und
erinnert mich persönlich - rein texturell – an das Auftreten eines deutschen Granitrieslings.«
Zwischengericht
Terra de Verema Triumvirat 2008 &
Geröstete Rotbarbe, gebratene Morcheln, Sauce Salmis
Andrea Güttes: »Es lässt sich zunächst allgemein feststellen, dass die Weine aus dem Priorat in mir eine magische Faszination entfacht haben.
Frische, kühle Aromen, viele Kräuter, Seidigkeit, Eleganz, Sonne und endlose Kraft in Kombination findet man in dieser Form sehr selten.
Drei Worte zitiert vom Etikett der Flasche: Respekt, Tradition, Passion. Nur damit wir wissen, wovon Esther Nin spricht. Triumverat zeigt eine
sehr eisenhaltige, jodige Seite. Die Gewürze in der Nase wie Zimt, Zimtblüte, Wacholder und Pfeffer haben uns dazu gebracht, mit Sauce
Salmis zu arbeiten. Die Jus von der Taube wird leicht gepfeffert und mit zimtigen Aromen abgeschmeckt. Röstaromen aus dem Wein mit gerösteter
Rotbarbe, der Tiefe der Sauce Salmis und dem Kräuterbündel haben uns ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. Die dunkle Frucht ergänzt sich
wunderbar mit den intensivenAromen der Rotbarbe und der Sauce. Parallel findet sich im Glas eine sehr waldige Note. Hierzu ergänzen wir
Morcheln, frisch aus dem Wald.«
Hauptgang
Familia Nin Ortiz Nit de Nin 2009 &
Halbwilde Ente, rote Bete, Coulis von Blattpetersilie & frischer Meerrettich
Andrea Güttes: »Nit de Nin ist eine Wucht. Dunkel, dicht, präzise und dennoch sehr filigran, fein und elegant. Fast feminin und zurückhaltend.
Der Wein zeigt sich marmeladig, und Christian Lohses erster Gedanke war »rote Bete«. Wir ergänzen zu dem großartigen Kräuterbukett aus
Salbei, Rosmarin und Thymian Röstaromen der Ente und einen niedrigen Garpunkt, um all diese Kräuter noch aufnehmen zu können.
Der Coulis aus Blattpetersilie und Meerrettich bringt eine Frische mit pikanter Note und bietet somit einen Konterpart zur seidigen Eleganz.«
Dessert
Rhabarber »Fischers Fritz«

Restaurant
Fischers Fritz
Kommen Sie nach Berlin und erleben Sie einen unvergesslichen
Abend im Zwei-Sterne-Restaurant Fischers Fritz. Genießen Sie das
Fünf-Gänge-Menü von Chefkoch Chefkoch Christian Lohse zu verschiedenen
Weinspezialitäten aus dem Priorat, Penedès und Montsant.
Special:
Galaabend am Sonntag, den 29. April 2012
Vinaturel & Fischers Fritz laden Sie sehr herzlich zum Galaabend des Katalanischen Gourmet
Festivals in Berlin am Sonntag, den 29. April 2012, ab 19.00 Uhr ein. Topsommelière
Christina Fischer wird Sie durch den Abend führen. Die beiden Winzer Toni Cuspiera von
Terra de Verema und Enric Soler von Cal Raspallet werden Ihnen die Weine vorstellen.
Chefkoch Christian Lohse hat speziell zu den Weinen ein Fünf-Gänge-Menü kreiert. Das
Galamenü kostet 260,00 € (inklusive Apero, Wein, Wasser und Ka� ee).
Katalanisches Gourmet Festival in Berlin
im Mai 2012
Das Menü zum Katalanischen Gourmet
Festival können Sie im Fischers Fritz vom
1. bis 30. Mai 2012 zum Preis von
260,00 € (inklusive Apero, Wein, Wasser
und Kaffee) genießen.
Buchen Sie bitte direkt beim Restaurant:
Restaurant Fischers Fritz
Charlottenstraße 49
10117 Berlin
Tel.: +49 (30) 20 33 63 63
Fax: +49 (30) 20 33 61 66
fi schersfritz.berlin@regenthotels.com
www.fi schersfritzberlin.com
Recaredo
Bei Cava Recaredo setzt man auf eine lange Tradition und Handarbeit. Im Jahre 1924
begann der Gründer Josep Mata, ein Fußballstar aus Barcelona, seine ersten Cavas herzustellen.
Auch heute noch wird ganz im Stile der Gründerväter gearbeitet: wo andere auf
Maschinen setzen, wird bei Recaredo immer noch vieles manuell erledigt. So wird heute
noch von Hand gerüttelt und degorgiert. Daher ist es nur konsequent, dass Gran Reserva
den Mindeststandard für Recaredo darstellt. Die Spitzencavas liegen 100 Monate und mehr
auf der Hefe, bevor sie ohne Dosage abgefüllt werden.
Cal Raspallet
Mit gerade einmal 1,9 ha Rebfl äche und 4.500 Flaschen pro Jahr gehört Cal Raspallet zu
den kleinsten Betrieben im Penedès. Mit entsprechender Sorgfalt und Liebe zum Detail
kann der Winzer Enric Soler seine Weine mit Unterstützung und Beratung der Starönologin
Ester Nin erzeugen. Die Weinberge liegen in dem höheren Teil des Anbaugebietes,
dem sog. Alt Penedès. Die Böden sind hier sehr karg, die Erträge dementsprechend gering
und die Weine von einer attraktiven Mineralität. Handarbeit ist hier Trumpf: Alle Arbeiten
im Weinberg und im Weinkeller erfolgen per Hand. Selbst die Etiketten werden von Hand
aufgeklebt.
Terra de Verema
Schon wenige Jahre nach seiner Gründung zählt Terra di Verema heute zu den Superstars
im Priorat. Etliche alte Weinberge mit teils über 90-jährigen Reben auf Llicorella, einer sehr
brüchigen Schieferart, bilden die Basis für einzigartige Weine. Im Weinberg und im Keller
leitet Faré i Marti das Projekt und setzt die Qualität des Terroirs in einmalige Kreszenzen
um. Auf verschiedenen Stationen rund um die Welt konnte er ein breites Wissensfundament
schaffen. Heute zählen die Weine zu den gesuchtesten des Priorat.
Familia Nin Ortiz
Starönologin Ester Nin startete dieses Projekt im Jahre 2003 und erzielte auf Anhieb
Höchstbewertungen der Internationalen Weinkritiker. Durch ihre Arbeit als Bodegamanagerin
und Önologin beim Weingut Clos i Terasses (Clos Erasmus) hat sie viel Erfahrung
in der Bereitung von Spitzenweinen gesammelt. Die Parzelle Mas den Caçador, die die
Grundlage für den Nit de Nin bildet, gehört zweifelsohne zu den spektakulärsten und besten
Lagen der Region Priorat. Die Arbeit im Weinberg ist allerdings nur mit dem Maultier
möglich, was angesichts der extremen Steillage keine leichte Aufgabe ist. Die Lage der Finca
Planetes steht dieser kaum nach. Zusammen mit ihrem Mann Carles Ortiz bewirtschaftet
sie beide Parzellen komplett biodynamisch.
G
Weinpartner Gastropartner
WIm Rahmen des Galaabends präsentieren wir Ihnen
folgende Weingüter und ihre Weine:
Die Weine dieser
Weingüter begleiten das
Menü zum Berliner
Gourmet Festival im Mai.
Nähere Informationen
zu den Weinen fi nden
Sie auch unter
www.vinaturel.de.
Das Fünf-Sterne-Superior-Hotel Regent Berlin gehört zu den ersten Adressen der Hauptstadt.
Zeitlos klassische Eleganz mit wertvollen Antiquitäten und liebevollen Details prägen
sein Ambiente. Die zentrale Lage bietet dem Weltenbummler alles, was sein Herz begehrt.
In unmittelbarer Nähe befi ndet sich der Boulevard Unter den Linden sowie die berühmte
Einkaufs- und Flaniermeile Friedrichstraße mit zahlreichen Boutiquen. Auch der Kunstlieb-haber
wird begeistert sein, sind die wichtigsten Museen der Stadt, wie das Bode- und
Pergamonmuseum oder die Neue Nationalgalerie, nur einen Katzensprung entfernt.
Sofern Sie von auswärts anreisen,
bietet Ihnen das Hotel Regent Berlin
ein unvergessliches Ambiente.
Die Übernachtung kostet für das
Standarddoppelzimmer inklusive
Frühstück 220,00 €. Reservierungen
für die Übernachtung nehmen Sie
bitte direkt beim Hotel vor.
F
Christian Lohse gilt als Zauberkünstler in der Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten.
Mit leichten Pürees und Emulsionen setzt er den Fisch in Szene. Es verwundert nicht,
dass er die Tester vom Guide Michelin wieder in seinen Bann zog. Zum fünften Mal in
Folge adelte ihn die Crew der Feinschmeckerbibel im Guide 2012 mit den begehrten zwei
Sternen. Auch der einzigartige Blick auf den historischen Gendarmenmarkt begeistert.
Unverwechselbar ist die Aussicht auf das klassizistische Ensemble von Konzerthaus,
Deutschem und Französischem Dom. Der klassische Stil des Hauses und die zeitgenössischen
Kunstwerke bilden zusammen mit dem Panorama eine Atmosphäre für einen
unvergesslichen Abend.
A
Andrea
Güttes
Nach ihrer Ausbildung zur Restaurantfachfrau
absolvierte sie verschiedene
Stationen rund um Berlin. Wertvolle Erfahrungen
konnte sie vor allem im Potsdamer
Restaurant Juliette sammeln. Ihr Können
wurde mit mehreren Nominierungen
zur Maître des Jahres bei den Berliner
Meisterköchen belohnt. Seit 2008 arbeitet
sie im Team von Christian Lohse und ist
heute Restaurantmanagerin.
Restaurant Fischers Fritz
Charlottenstraße 49
10117 Berlin
Tel.: +49 (0) 30 20 33 63 63
Fax: +49 (0) 30 20 33 61 19
fi schersfritz.berlin@regenthotels.com
www.fi schersfritzberlin.com
Regent Hotel
Fischers Fritz &
Christian Lohse
Hotel Regent Berlin
Charlottenstraße 49
10117 Berlin
Tel.: +49 (0) 30 20 33 8
Fax: +49 (0) 30 20 33 61 19
info.berlin@regenthotels.com
www.regenthotels.com/berlin

DUETT DER SiNNE. FÜR FEiNSCHMECKER
UND MUSiKLiEBHABER.
GEWiNNEN SiE ZWEi ExKLUSivE OpERNKARTEN UND FREUEN
SiE SiCH MiT BMW AUF KULTURELLEN HOCHGENUSS.
BMW als lang jähriger Partner der Bayerischen Staatsoper verlost 2 Karten für Puccini’s
Tosca im Rahmen der Münchner Opernfestspiele, mit einer Über nachtung im 5-Sterne
Rocco Forte The Charles Hotel vom 21. bis 22. Juli 2012.
Wir freuen uns über Ihre Teilnahme bis 30. Mai 2012 auf www.bmw.de/gourmetfestival
BMW KULTURENGAGEMENT.
Seit über 40 Jahren engagiert sich die BMW Group in aller Welt und nimmt ihre
gesellschaftliche Verantwortung auch im Bereich der Kultur und insbesondere der
klassischen Musik wahr. Auch in Zukunft wollen wir als verantwortungsvoller und
verläss licher Partner Bewegendes ermöglichen.
Bei allem Kulturengagement setzt BMW auf die Freiheit des kreativen Potentials –
denn sie ist in der Kunst genauso Garant für bahnbrechende Werke wie für
Innovationen in einem Wirtschaftsunternehmen.
Mehr unter www.bmw.de/kultur
BMW
www.bmw.de/kultur Freude am Fahren