Wo der Leib die Seele trifft - Kleinmarkthalle

Alla Vita Buona, Nella MasiBlumen-Keller, Renate KellerJüdisches AspirinRezept von Eva Demskialso: man nehme einen topf und bereite in ihm ein bettaus grob geschnittenen karotten, ebensolchem lauch,halbierten tomaten mit schale, in grobe stücke geschnittenenzwiebeln, einem nußgroßen stück geschälten ingwer,zwei halmen zitronengras, etwas sellerie, (je nachdem,welche aromen man gern hat mehr oder weniger)je einen esslöffel schwarze und weiße pfefferkörner, einegeschälte zehe knoblauch. auf dieses bett lege man proesser ein freilaufendes glückliches biologisches hühnerbeinund darüber großzügig salz. das ganze mit kaltemwasser und einem glas weißwein knapp bedecken, zumkochen bringen. bei geringer hitze so lang garen, bis sichdas fleisch ganz leicht von den knochen löst und das gemüsesehr weich ist. brühe durch ein feines sieb abgießen,abkühlen lassen, kalt stellen und fett abnehmen. gemüsewegwerfen. Allerdings kann man das fett auch drinlassen,es schmeckt dann kräftiger und ist gesünder, aber mancheleute ekeln sich davor. fleisch ablösen, haut und knochenweg, in nicht zu kleine stücke zerteilen. jetzt hat maneine kräftige brühe mit fleisch. ein schuß trockener sherryund ein tröpfchen tabasco rein, nochmal salz prüfen. guthineinpassen tut: karottenjulienne mit frischen grünenerbsen, schmale bandnudeln oder orecchiette, beides mußextra und al dente gekocht werden. schnittlauchröllchenoder fein gehackte glatte petersilie obendrauf.Wo der Leib die Seele trifftAn der Architektur liegt das nicht, aber am Ort. Ichlasse die Dichter sprechen: „So ein Ort ist sonstnirgends“ nannte Eva Demski ihre Liebeserklärung andie Kleinmarkthalle in unserer Zeitung „Anneliese“,die wir „Freunde der Kleinmarkthalle“ herausbrachten,als die Bedrohung am größten war. Und darinauch Martin Mosebach: „Die Kleinmarkthalle istwahrlich keine Schönheit, schon gar nicht gemessenam Maß stab der untergegangenen Altstadt, aberin ihrer patinierten Gerümpeligkeit ein Ort des Auf -atmens.“Der NeubauAm 22. März 1944 war die Frankfurter Altstadt zerbombtworden und mit ihr die schöne alte Halle von1879 aus Gusseisen und Glas, die erst ab 1929, nachdem Auszug der Großhändler in den Elsässer-Bau amOsthafen, ihren Namen „Kleinmarkthalle“ führte. Inder Ruine wurde der Marktbetrieb provisorisch weitergeführt,unweit davon entstand in den Jahren 1953und 1954 nach den Plänen von Günther Gottwald undGerhard Weber, der für Frankfurt auch den Sendesaaldes Hessischen Rundfunks entwarf, die Klein markt -halle in ihrer heutigen Gestalt.Oberbürgermeister Walter Kolb eröffnete den Neu -bau am 29. März 1954. Es war einer der ersten wiedererrichteten Versorgungsbauten für die Bevölkerung.Wer die Bilder aus der Bauphase und der frühenNutzung auf sich wirken lässt, kommt nicht nur derWürde dieses Zweckbaus näher, sondern auch der damaligenZeit.Nur zwei Jahre vorher, 1952, war der erste Heidi-Filmin die Kinos gekommen. Die Geschichte spielt ja teilweisein Frankfurt, wo „das Heidi“, so heißt sie beiJohanna Spyri, der gelähmten Klara Gesellschaftleistet, von Fräulein Rottenmeier geschurigelt wirdund sein schlimmes Heimweh entwickelt. Die Außen -aufnahmen, in denen das Heidi auf den Domturmsteigt, weil es hofft, von dort oben die SchweizerBerge zu sehen, aber nur die vielen Häuser der Stadterblickt – diese Außenaufnahmen mussten in Baselgedreht werden, in Frankfurt lag die Altstadt noch inTrümmern.Der Architekturkritiker Dieter Bartetzko erinnerte am3. Februar 2005 anlässlich der Sitzung des Städtebau -beirats, in der über die Zukunft des Viertels und derKleinmarkthalle beraten werden sollte, in der FAZ anden Geist jener Zeit und den „heute nur schwer verständlichenStolz, mit dem man den unscheinbarenBau (der Kleinmarkthalle) damals „in den Ausmaßenund der baulichen Gestalt vorbildlich nannte“.In seinem Artikel „Bericht an einen Beirat“ empfahl er,einen zweiten Blick auf den schlichten Zweckbau zurichten, um dessen Qualitätsmerkmale zu erkennen:„Der Hallenkörper mit einer geschrägten verglastenSeitenfront entspricht den Idealen der klassischenModerne und sorgt für eine angenehme, nicht zugrelle und nicht zu diffuse Belichtung des Inneren.“Die Stahlkonstruktion von hundert Metern Länge und24 Metern Breite, mit der Glasfront auf der Nordseite,von der sich das Pultdach zur Südseite mit der Galerieneigt, hat zwei Haupteingänge.Die LageVon der Hasengasse im Osten betritt man die Klein -markthalle durch den gemauerten vierstöckigenKopfbau mit Läden im Parterre – von Anfang anFahrrad-Thöt, gegenüber heute die BuchhandlungWalter König – und der Marktstubb im ersten Stock,die Adorno gekannt haben muss, als er das Wortvon den „Wonnen der Gewöhnlichkeit“ prägte. Die„Markt stubb“ hat heimliche Liebhaber, pikierte Kri -tiker und viele ehrliche, treue und dankbare Stamm -gäste. Gehen Sie hin und staunen Sie! Sie machen eineZeitreise und werden Ihren Horizont erweitern!Vom Liebfrauenberg aus betritt man die Kleinmarkt -halle über die ebenfalls gemauerte Westfront mit derTerrasse im ersten Stock, auch hier vorbei an zweidiesmal kleineren, Läden. Im einen gibt’s seit vielenJahren Kleider, Blusen und Röcke für die modischnicht übermäßig abhängige Dame, im Laden gegenüberwechseln häufig die Betreiber. Lange Zeit gab esimmer wieder unterschiedliche Arten von Mode -schmuck, Schals und anderen Accessoires, die sichaber stets in einem glichen: Nichts davon passte zumAngebot von gegenüber, faszinierend! Neuerdings hatsich dort ein „Hessenshop“ eingerichtet mit zum Teilerstaunlichen „typisch Frankfurter“ Spezialitäten.Anneliese Nr. 3 2

In der MarktstubbCasa Italiana, Francesco BelvedereScharfes KürbiscurryRezepte von Monika ReichertMan verwendet wieder den Alleskönner unter den Kür -bissen, den Hokkaido, er schmeckt nicht nur sehr kräftig,er ist auch besonders nährstoffreich und muß nichtgeschält werden! Für 4 Personen:1 Pfund festkochende Kartoffeln, 700 g Hokkaido kürbis,1 Zwiebel, 2 Eßl. Öl, 1Tl rote Currypaste (Asia stand), 400 gKokosmilch (Dose, Asiastand), 500 g weißes Fischfilet,z.B.Viktoriabarsch), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Minze,Kartoffeln schälen und Hokkaido kürbis waschen (mußnicht geschält werden) und grob würfeln. Zwiebel schälen,in Spalten schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne oder flachemTopf erhitzen. Currypaste darin 1 Minute anrösten,Zwiebel zugeben, 1-2 Minuten mitdünsten. Kokosmilchangießen, aufkochen lassen, Kartoffelwürfel zugeben,10 Min. garen, dann die Kürbiswürfel zugeben und weitere5-8 Min. mitgaren. Inzwischen Fischfilet abbrausen,trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfefferund Zitronensaft würzen, zur Kartoffel-Kürbis-Mischunggeben und in 5 Min. auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.Das Curry mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, evt. nochCurrypaste für mehr Schärfe abschmecken.Radicchio-AbendAm Vorabend eines Festes kam ich mit einem Koffer randvollgefüllt mit „Radicchio di Treviso“, zu erkennen anseiner roten, länglichen Form, die in Lockenform endetund nur in Venedig und Treviso angebaut wird, d.h. inVenedig nicht in den raren blumengeschmückten Gärten,sondern auf der Gemüseinsel Erasmo, die in der Lagunevor Venedig liegt. Radicchio hat nur eine kurze Saison imFrühjahr. (Wie in Frankreich das Pisenlit, also Löwenzahn)hilft Radicchio zur Blutreinigung. In der Kleinmarkthalleist er vor allem bei den italienischen Gemüsehändlernzu bekommen. Traditionell wird es unter mehrmaligenWenden auf einem Holzkohlenglut gegrillt. In unserenKüchen können wir die Köpfe, pro Person einen, gutwaschen, gut abtropfen, das Stielende abschneiden,vierteln. Eine Pfanne mit Olivenöl einfetten und dieRadicchioviertel nebeneinanderlegen, mit Öl beträufeln,mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ohneDeckel braten, bis der Radicchio weich ist, aber noch Bißhat. Man kann Radicchio zum Risotto geben, d.h., ihn infeine Streifen schneiden und zum Olivenöl, Butter undZwiebeln geben, anbraten, dann den Reis dazugeben,die Geflügelbrühe, Wein dazuschütten und unter Rühreneinkochen, verdampfen lassen, bis der Reis weich ist, abernoch Biß hat, zum Schluß Parmesan unterrühren. Involtinidi Radicchio: diesen kurz blanchieren, halbieren und mitje einer dünnen Scheibe rohen Schinken und dann einerScheibe Fontina (oder ähnlich würzigen, schmelzenden)Käse umwickeln, bei 200° 15-20 Min. überbacken. Mankann auch Radicchio in Mehl, Ei und Paniermehl wälzenund in Öl ausbacken.Wo der Leib die Seele trifftlich einflussreichen Freunden gestützte Konkurrentinam Fuß der Treppe zur Galerie einen ähnlichen italienischenStand eröffnete. Vom Kampf der Frauen aufder Treppe kenne ich einen Augenzeu gen bericht, ichwill ihn nicht zitieren, nur das Ende der Affaire nennen.Nella ist geblieben.Das MilieuIn der ersten Zeit gab‘s nur Friesers und Rudolphs inder Kleinmarkthalle, nur Stände mit Obst, Gemüse undSalat und solche mit Fleisch, Wurst und Geflügel, allesso einheimisch wie die Händler, dazu im Keller an zweiVormittagen wie noch heute den Mainfischer Burkard.Da war die Kleinmarkthalle ein bescheidener Ort, dieGemüsehändler brauchten oft noch einen Nebenver -dienst. Dann kamen in den 60er Jahren die erstenGastarbeiter und suchten nach Löwenzahn und süßerenTomaten, nach Auberginen und Zucchini, nachRadicchio und frischem Knoblauch, und das zum güns -tigen Preis.Die einheimischen Gemüsebauern und Gärtner habendamals schnell gelernt und sich auf ihre neuen Kund -schaft eingestellt – und umgekehrt erweiterten nachund nach Italiener, Griechen und Spanier, Marok -kaner, Türken, Inder und Iraner, Belgier und Öster -reicher, Franzosen, Koreaner und Japaner auf eigenenStänden das Angebot für ihre Landsleute und vor allemfür die Frankfurter.Wenn es einen Ort in Frankfurt gibt, an dem die Inte -gra tion gelungen ist, so ist es die Kleinmarkthalle.Kulinarisch sowieso, aber vor allem auf der sozialen,der mitmenschlichen Seite. Ich rede nicht von derKundschaft, die hat‘s immer leichter, sondern von denHändlern aus so viel unterschiedlichen Nationen undKulturen, die sich hier die 1.500 Quadratmeter Stand -fläche und 1.900 Quadratmeter Lagerfläche im Kellerteilen, täglich 10 bis 12 Stunden miteinander zurechtkommenund ihre eigene Interessen gemein schaftKleinmarkthalle e.V. bilden. Die aktuelle Website derInteressengemeinschaft führt auf:3 Stände mit Blumen, Pflanzen und Samen, 4 mit Brotund Backwaren, 1 Confiserie, 3 Stände mit Fisch,10 mit Fleisch und Wurst, 4 mit Gewürzen, Tee-,Kräuter- und Reismischungen, Nüssen, 10 Stände mitinternationalen Spezialitäten, 2 Käsestände, 6 Ständemit Obst und Gemüse, 2 mit Wein und Spirituosen,3 mit Wild, Geflügel und Eiern, 6 mit Gastronomie.Das alles ist hier nacheinander eingetroffen und zusammen-,manchmal auch wieder auseinandergewachsen.Einen Stand hätte ich eigentlich unter den erstenin den fünfziger Jahren nennen müssen, denn der fielaus dem Rahmen von Fleisch und Gemüse. Ich habeihn mir für hier aufgehoben, weil er schon damalssozusagen in der Nussschale und weitgehend in getrockneterForm anbot, was wir heute so selbst -verständlich an Schätzen aus aller Welt in der Klein -markt halle kaufen können. Das ist der Tee- undGewürzstand von Horst Franck, der bis heute anderselben Stelle steht.Den Herrn Franck habe ich mir deshalb aufgehoben,weil er damals häufig am Samstag nach Marktschlussin seinen Lieferwagen stieg, auf den französischen undspanischen Landstraßen bis Gibraltar fuhr, nachMarokko übersetzte und umgekehrt auf dem selbenWeg montags drauf mit Armen voll frischer Minzein der Kleinmarkthalle ankam. So brachte der ver -rückte junge Kerl den Frankfurtern nach gut fünftausendKilometern Fahrt den Duft und den Hauch vonweiter Welt, und ich bin sicher, dass er auch seineHändler kollegen angesteckt hat, bei aller Boden -ständigkeit neugierig und offen für‘s Andere undFremde zu sein.Milieu und Atmosphäre entstehen nicht von ungefähr,sie lassen sich nicht planen, gerade das macht sie imrechten Wortsinn selbstverständlich. Darin steckt aberauch die Gefahr von Acht- und Ge dan ken losigkeit. Wasfür ein kostbares, schützenswertes Gut sie da zwischenLiebfrauenberg und Hasengasse haben, ist vielenerst aufgegangen, als in den Jahren 2005 bis 2008der Abriss drohte. Natür lich hatten sie dabei denAbriss der alten Pariser Hallen vor Augen und dasmissglückt modernistische, jahrelang verödete Ein -kaufs- und Vergnügungs bauwerk, das an deren Stelleentstanden war.Ich zitiere noch einmal Dieter Bartetzko aus der FAZvom 3. Februar 2005: „Jeder, der das Milieu der Klein -markthalle schätzt, weiß, dass ihm eine auch nur zeitweiseUnterbrechung den Todesstoß versetzen würde– im unsteten städtischen Alltag lässt sich Atmosphärenicht nach Belieben auslöschen und wiedererwecken,lassen sich Milieus nicht nach Bedarf verlagern, verlierenTreffpunkte ihre Anziehungs kraft, wenn sie fürMonate schließen.“Und Martin Mosebach, damals kurz und bündig: „EinNeubau wird niemals mehr das Flair der jetzigen Hallehaben, und wenn man sich auf den Kopf stellt.“Der neueste StandDoch dann war das Thema Altstadtsanierung ausGeldmangel plötzlich vom Tisch und ist erst jetzt rundum den Dom wieder aktuell geworden – und auch dagleich wieder brisant. Bartetzko hat weiter viel zu tun.Aber es ist keine Rede mehr von einem Übergriff aufdie Kleinmarkthalle.Mit ihr geht es seit 2008 prächtig weiter. 2004 nochhatte sich zu ihrem 50. Geburtstag der Verein„Freunde der Kleinmarkthalle“ gegründet, um sie ausihrem damaligen Schattendasein zu holen, jetzt kanntesie jeder, alte Lieben entflammten wieder, neueentstanden, das Geschäft und die Händler blühten auf.Anneliese Nr. 3 4

Fisch auf der Galerie, René LaudigeoisObst und Gemüse Frieser, Roswitha FrieserViele glauben, der Verein „Freunde der Klein markt -halle“ hätte sich gegründet, als ihr der Abriss drohte.Das stimmt nicht, den Verein gibt’s schon seit 2004,Norbert Brieke und Henner Drescher hatten dieInitiative ergriffen.Doch es war ein Glück, dass der Verein schon be stand,als es mit den Abrissplänen losging. Da war gleich einGremium handlungsfähig, das gegenüber der Stadt,den Ortsbeiräten, der Oberbürger meis terin, den „zuständigenStellen“, den „stets gut unterrichtetenKreisen“, zu denen einige Mitglieder selbst gehörten,und den Medien auftreten konnte. Die Arbeit, dieUlrike Schiedermair, bis heute Vorsitzende des Ver -eins, damals leistete, wäre ein eigenes, auch anekdotenreichesStück Stadtge schichte.Nachdem 2008 die „große Lösung“ vom Tisch war,wurden nur die hygienisch dringlichen Sanierungs -arbeiten erledigt, darunter die Erneuerung der Toi -letten im Kellergeschoss. Kürzlich hat nun der neueMarktdezernent Investitionen in die Haus technik undteils neue Kühlgeräte an einigen Händler ständen angekündigtund darauf vorbereitet, dass mittelfristig,nach immerhin 58 Jahren, die Technik für Strom,Wasser und Abwasser komplett erneuert werdenmuss. Dies alles soll aber bei laufendem Betrieb geschehen.Also keine Sorgen mehr?Sagen wir so: Aufmerksames Beobachten kann nichtschaden, wenn die Kleinmarkthalle ihren Charakterbehalten soll. Viel Zeitgeist ist ja schon hineingewehtund hat sie, neben aller Beständigkeit, auch verwandelt.Früher trafen sich hier die Dienstboten mit denHändlern, das war ein Zusammenhang von Sach ver -ständigen auf Augenhöhe. Dann lernte die gnädigeFrau selber das Einkaufen und Kochen, dann riss ausvielen Gründen der Faden zur Tradition, für vieleKinder übernahmen Hipp und McDonald’s die Ge -schmackserziehung.Glücklicherweise lässt sich die mittlere Generation inzwischenvom englischen Medienstar und Küchen -pädagogen Jamie Oliver an die Hand nehmen, findetmit seinen Rezepten und Ermahnungen den Weg indie Kleinmarkthalle und trifft sich dort mit der altenKundschaft: den Leuten aus dem Viertel, den ernsthaftenGourmets, den erfahrenen Genießerinnen – ich sagenur: Herrn Röders Frikadellen! Die Ser vietten knödelvon den Nowaks bei „Peters Delikatessen“! Dazu kommendie neuen Turboköche, die sehr be stimmt – underfreulich großzügig einkaufen.Und natürlich hat auch die Spaßgesellschaft Einzug gehalten.Der gewöhnliche Steppel Fleischwurst an FrauSchreibers Stand – auch sie eine Kleinmarkt hallen-Legende – hat mittlerweile Kultstatus und die Herrenim schwarzen Tuch stehen mittags stolz in der langenSchlange.Frau Friesers EinwandBei Valentino an der Nordseite und den SchwälmerFrauen in der Metzgerzeile konnte man schon immerzu Mittag essen, aber mittlerweile gibt es eine spanischeTapas- und eine Espressobar, ein französischerWein- und Probierstand kam dazu, auf der Terrasseschenkt der Rollanderhof aus, auf der Galerie gibt’sFischgerichte, jahreszeitbedingt samt Austernbar, derjapanische Stand bietet Sushi und anderes Authen -tisches, dazu Messerschleif- und Koch semi nare, nebendrangibt‘s Wild- und Geflügel auf dem Teller, ichkann nicht alles aufzählen, will aber Frau FriesersSorge mitteilen:„Von dene hat kaaner e Dutt mit Gemies oder Fleischin de Hand, wann er sich devon macht. Wenn des soweitergeht, mache die aus de Markthall e Fress- undSaufhall!“Als Vertreterin des Sowohl-als-auch empfehle ich deshalb,beim Glas Wein oder dem Latte macchiato nebenbeiden Einkaufszettel auf- und dann beherzt umzusetzen.Manchmal vergisst man einfach, dass manfür das, was bleiben soll, auch selber etwas tun kann.Das heißt aber nicht, die Marktleitung aus ihrerVerantwortung zu entlassen! Ich zitiere aus derStellungnahme der „Freunde der Kleinmarkthalle“, dieUlrike Schiedermair am 3. August 2007 an die Ober -bürgermeisterin, die Fraktionen, die Ämter und dieMedien weitergab, weil sie weiterhin aktuell ist:„Der Verein möchte nicht leichten Herzens daran teilhaben,dass gestandenen und erfahrenen Einzel -händlern (eine Spezies, die langsam untergeht) mutwilligund voreilig der Garaus gemacht wird. Mit Sorgebeobachten wir, dass man die StandbetreiberRote Bete, zurück zu den Wurzeln!Rezepte von Monika ReichertZum Beispiel als Suppe mit Meerrettich undSonnenblumenpesto für 4 Personen:1 Gelbe Rübe, 1/4 Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 2-3Scheibchen Ingwer, 1/2 Zitrone, 1 Apfel, 4 Pimentkörner,1/2 Teel. Fenchelsamen, 1/2 Sternanis, 2-3 Thymian -zweige, 1 cm dickes rotes oder grünes Peperoni, 1 EßlöffelSonnenblumenöl, 1 kleine Zwiebel, 500g rohe Rote Bete,2 mehlig kochende Kartoffeln, 1 Prise Zucker, frischerMeerrettich.Für den Fond werden die Schalen der Gelben Rübe und derSellerieknolle sowie das grob geschnittene Lauchgrünaufgesetzt, 2 - 3 Ingwerscheiben, der geviertelte Apfel, derSaft einer Zitrone. Das Gemüse soll vom Wasser geradebedeckt sein. 4 grob gestoßene Piment körner, 1 Nelke,1 Lorbeerblatt, die Fenchelsamen, Sternanis, die Thymian -zweige und das Stück Peperoni dazugeben. Das Ganzeeinmal aufkochen und dann 10 Min. köcheln lassen, ziehenlassen, dann durch ein Sieb abgießen. Jetzt wird ineinem Topf 1 Eßlöffel Sonnen blumen öl erhitzt, darin diegewürfelten Zwiebel anschwitzen, die Sellerieknolle, dieGelbe Rübe und dann die andere Hälfte der Lauchstangewürfeln und dazugeben. Leicht salzen. Dann die geschälteund gewürfelte Rote Bete und geschälte, geviertelteKartoffel dazugeben und weichkochen (etwa 30 Min.),schließlich pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken.Als Topping paßt ein Pesto aus Sonnenblumenkernen:60 g Sonnenblumen kerne ohne Fett in der Pfanne anrös -ten, im Mörser zerstoßen, 2 Eßl. Sonnenblumenöl, einePrise Salz und 30 g Schafsschnitt käse dazugeben, sowie1 Eßl. gezupften Oregano.Wenn etwas von dem Pesto übrig bleibt, kann man es zuNudeln oder auf einem Frischkäsebrot essen.5Anneliese Nr. 3

Peters Delikatessen, Peter und Heidi NowakWurststand Schreiber, Ilse SchreiberBettys WinterkohlRezept von Renate LiebenweinMeine Mutter war auf den üppigen Namen BarbaraBernhardine Emilie getauft, genannt wurde sie aber nur„Betty“. Sie war eine fröhliche, mütterliche Frau, die – wieso viele – ihre beiden Kinder durch die Hungerszeiten desausgehenden Krieges brachte. Ihr Winterkohl ist das einzigeRezept, das sie mir in ihrer säuberlichen Hand schrift,gemischt aus Sütterlin und Latein, hinterlassen hat. Mannehme in etwa für 6-8 Personen:3 Kilo große mehlige Kartoffeln, 4 Kilo Winterkohl, hierbesser bekannt als Grünkohl, 10-12 Westfälinger, nachBelieben weich und frisch oder abgehangen. Viel Pfefferund Salz. 2 Löffel Schweine- oder Gänseschmalz. In zweiTöpfen wird Wasser gekocht, der eine für die gewürfeltenKartoffeln, der andere für den gestruppten Winterkohl.Wenn das Gemüse „al dente“ ist, schüttet man es in einSieb und lässt es leicht abkühlen. Dann presst man es zutennisballgroßen Bällen zusammen und schneidet es inkleine Stücke. Inzwischen sind auch die Kartoffelwürfelgar und werden mit dem Grünkohl vermischt. Jetzt kräftigwürzen, das Schmalz dazugeben und eventuell auch etwasGemüsebrühe zum Geschmeidigmachen. Aufpassen,dass nichts anbrennt, das tut es nämlich gerne. Am bes -ten füllt man den nun fertigen Winterkohl in eine großePorzellanschüssel und stellt ihn im Ofen warm, denndas Ganze kühlt rasch ab, schmeckt aber nur heiß. DieWestfälinger sind inzwischen ebenfalls erhitzt. Ich stechesie immer an, damit sie nicht so fett bleiben. Als Getränkempfiehlt sich Apfelwein oder Bier. Danach ein guterObstbrand.Wo der Leib die Seele trifftvornehmlich nach ihrer Finanzkraft aussucht. Die Folgeist, dass bereits 5 Stände in der Halle sind, die manauch woanders findet, sogar ein Franchise-Unter -nehmen gibt es schon. Für die Nachfolge von Käse-Kracht gab es gute Vorschläge, darunter denZusammenschluss einzelner kleiner Käsereien zu einemgemeinsamen Stand, was ja geradezu dem Idealeiner Kleinmarkthalle entspricht. Doch den Zuschlagerhielt ein Laden wie es ihn mehrfach schon anderenOrts gibt. Wenn die Standvergabe weiter so betriebenwird, macht sich die Markthalle selbst überflüssig.“Die erfüllte SehnsuchtEntstanden waren die städtischen Markthallen ab den80er Jahren des 19. Jahrhunderts, um die stark wachsendeBevölkerung versorgen zu können, und sie entwickeltensich rasch zu urbanen Nischen innerhalb dergroßstädtischen Anonymität. Es ist wohl der selbeGrund, aus dem sie heute wiederentdeckt werden,und nicht einfach nur Nostalgie. In unserer immer virtuellerenWelt, die jederzeit den Zugriff auf Daten -banken, Unterhaltungselektronik, Gesundheits portaleerlaubt, in der Supermärkte fast rund um die Uhr dassofortige Stillen von Hunger, Durst und Lange weile gestatten,in dieser Welt erfüllen Orte wie die Klein -markthalle die Sehnsucht nach Unmittel barkeit undUrsprünglichkeit.Ursprünglichkeit im wörtlichen Sinn wie sie der BauerMann auf der Galerie liefert, der seinen Stand nur freitagsund samstags betreibt und dann verkauft, was inder übrigen Zeit auf dem Odenwälder Hof geerntet,gesammelt, geschlachtet und verwurstet wurde. Dasist traditioneller Marktbetrieb!Oder das Ehepaar Kempf in der Metzgerzeile, das seinenStand nur von Donnerstag bis Samstag aufmacht,weil es Anfang der Woche nach Bayern fährt und dasFleisch und die Leber holt, die man nur bei ihnen sofein gehäutet kaufen kann. Beide sind schon über 80,alles fällt ihnen nicht mehr so leicht, aber mit ihremTafelspitz, vor allem dem vom Kalb legt man höchsteEhre ein, der wird butterzart und seelengut.Nun wissen Sie Bescheid und brauchen keine weiterenRatschläge. Einfach hingehen, einkaufen und aufpassen- womöglich spielt dann auch in Ihrem Leben dieKleinmarkthalle eine größere Rolle. Es muss ja nichtgleich so weit gehen wie bei Klaus Trebes. SeineGeschichte hat er so erzählt:„Erste Einkäufe 1968, die sich in immer kürzerenAbständen wiederholten, führten schließlich dazu,dass ich mit meiner Frau 1984 ein Restaurant eröffnete.“Das „Gargantua“, erst in Bockenheim, dann imWestend in der Liebigstraße, besteht weiter in der Artdes unvergessenen Klaus Trebes, mittlerweile nahebeim Opernplatz, in der „Welle“ am Reuterweg. Wasfür eine Wirkungsgeschichte!Martin und Margarete Franck 1956. Die Eltern von Horst Franck.Anneliese Nr. 3 6

Feinkost Treulieb, Inge HardtGeflügel-Dietrich, Dieter RudolphDrei Ordner „Aufregung“...Meine Panik-Menus... um die Kleinmarkthalle stehen angestaubt im Regal.War das „Lärm um Nichts“ oder hatte das Bohei umden Abriß und danach um den Umbau was Gutes? DieAufregung Anfang 2005, als der Planungs dezernentEdwin Schwarz den Abriß und einen Neu bau an derBerliner Straße erwog, hätte man den Händlern gerneerspart. Aber war Herr Schwarz nicht der Prinz, derDornröschen wachgeküsst hat? Mit Dornröschen meineich nicht die Kleinmarkthalle. Wachgeküsst hat erPolitik, Verwaltung, Presse und ganz viele Frankfurter.Jahrzehntelang wurde in der Kleinmarkthalle kaum renoviert,nur ab und zu etwas Schönheitspflege.Gewitzt erscheint es heute, dass bereits 2004 derVerein der Freunde der Kleinmarkt halle gegründetwurde. Der wollte auch wachküssen. Herr Schwarz istdem Beispiel halt auf eine andere Art gefolgt. Auf einenSchlag war die Kleinmarkthalle unverzichtbar, unentbehrlich,erhaltenswert und unser aller Liebling. Sosteht es im Ordner Nummer 1.Andere Sorgen im Ordner Nummer 2: kein Abriß, stattdessensoll umgebaut und saniert werden. Vor schlägegibt es genug, z.B. eine Erweiterung der Metzgerzeiledurch einen Anbau an der Südseite mit neuenKühlsystemen und mehr Platz für Gastro no mie, alsoStehtische, die umwickelten mit dem Schlupp. Dazu eineUnterkellerung für Anlieferung, Müll ent sorgungund Platz für Autos der Stand in haber, da der Parkplatzdurch den Anbau Süd entfällt. Die Eingänge Ost undWest sollen „schön“ werden und die „Hinterhof-Tristesse“ soll weg. Der Ein gang Ost sei zu düster. (Dagenügten, so die OB Roth damals, doch stärkereLampen.) Eine „Nord-Süd-Schneise“ soll neueKundenströme zwischen Holz graben und BerlinerStraße schaffen. (Erläuterung: es gibt jeweils zweiAusgänge Süd und Nord. Auf der Nordseite gelangtman auf den Händler-Parkplatz und stößt auf dieRückseite der Häuser der Tönges gasse. Südlich gelangtman von der Straße „An der Kleinmarkthalle“ zu denHintereingängen der „Kamm-Häuser“ der BerlinerStraße. In diesem Areal sollten Künstler-Ateliers entstehen.Dann kamen die Junkies und die Tore derKamm-Häuser wurden geschlossen. Für diese „Nord-Süd-Schneise“ müsste das Umfeld der Kleinmarkthallevollständig umgebaut werden.)Platz für Veranstaltungen wie „Jazz-Frühstück“, auchaußerhalb der Öffnungszeiten. Mehr Kundschaftdurch mehr „Gastronomie.“ Ein sogenannter„Workshop”. Charakter und Ästhetik der Halle sollenerhalten werden. Das wenigstens hat geklappt. Ganzohne Plan. Nicht zuletzt durch die Erhaltung der„Zimmermannschen Gebetsbuch-Ablage“. (So derdamalige Baudezernent Franz Zimmermann über dieBorde an der Metzgerzeile, die Platz bieten fürPappteller mit Worscht, Handtaschen, Kleinkinder,etc). Was sagte Frau Roth? „Die Borde bleiben“. Alleanderen obengenannten Vorschläge werden zurückgestellt.2007 wird der Architekturwettbewerb europaweitausgeschrieben.Ein hoffnungsvoller Blick auf Ordner Nummer 3: AlleUnterlagen zum Architektur-Wettbewerb sind darinenthalten. 2008 wird der Gewinner bekanntgegeben.Es ist „Code unique“ aus Dresden. Die Jury hat guteArbeit geleistet. Ob das alles realisiert werden kann?Nachtrag: Die neue „vertiefte“ Planung des Archi -tektur büros ergibt, dass ein Umbau die Auslagerungder Händler für ca. zwei Jahre voraussetzt und nichtwährend des laufenden Betriebs erfolgen kann.Darüber hinaus belaufen sich die Kosten auf ca.18,9 Millionen Euro und überschreiten damit dieWettbe werbsvorgabe von 12,5 Mio. deutlich. Unterdiesen Voraussetzungen verständigen sich Stadt undMarktbetriebe darauf, die rechtlichen Auflagen zuerfüllen und die Haustechnik und Belüftung der Hallezu verbessern. Die Marktbetriebe erarbeiten einenAnforderungskatalog, der Ende 2013 fertiggestelltwerden kann. Die Sanierungspläne werden wohl erst2014 realisiert werden können.Ich bin eine faule Köchin. Vor wenigen Jahren noch bin ichin Panik geraten, wenn sich überraschend Besuch angesagthat. Inzwischen bin ich gelassen und kaufe, wenn esschnell gehen muss, „Fertig-Gerichte“ in der Kleinmarkt -halle. Die kommen nicht aus der Tiefkühltruhe. Ich weiß,wer sie zubereitet hat. Es ist nicht die Rede von Pizza undDöner, beides sucht man dort vergeblich. Aber anderesFeines ist zu haben: ganz kleine Frikadellen, von denenman viel mehr essen kann als von den großen, warumnur? Dazu Gurkensalat wie früher mit dieser weißenSauce, die man noch ab und zu antrifft beim Grünen Salatauf dem Land. Kartoffelsalat und Grüne Soße gibt es inmindestens vier verschiedenen Zubereitungsarten, vonzart elegant bis rustikal. Deftiger Nudelsalat oder fein -geschnittener Fleischsalat, beiden kann ich nicht wider -stehen. Schon gar nicht den Serviettenknödeln, die ich inScheiben schneide, mit etwas Butter anbrate und dannmit Preiselbeeren oder einer Birnen-Senf-Sauce serviere .Heiße Fleischwurst mit Frankfurter Senf (der mit densieben Kräutern), Vitello tonnato, die klassische QuicheLorraine oder die kleinen Quiches mit Lachs oder Gemüse,Tortelloni mit verschiedenen Füllungen und andere frischePasta, Fisch-Pasteten mit hausgemachter Senfsauce,Roastbeef mit hausgemachter Remouladensauce, Zunge,Kalbs- und Schweinsbraten, Wildpasteten, Heringssalat,Krautsalat, alles vom Huhn, alles vom Frischkäse mitvielen Beigaben und noch vieles mehr haben die Händlerjeden Tag frisch im Angebot. Vom Grünen besorge ichgeputzten Feldsalat, dazu Granatapfelkerne im Schäl -chen. Wenn ich Zeit habe, hole ich mir lieber den ganzenGranatapfel und entkerne selbst. Obstsalat selber machenist schön, macht aber viel Arbeit. Da hole ich mir raschden frischen fertigen.Kurzum: Die besten „Fertig-Gerichte“ gibt es in derKleinmarkthalle.Ulrike Schiedermair7 Anneliese Nr. 3

Auf der Galerie, 1954Auf der Galerie, heuteKleinmarkthalle:Hasengasse 5-7, 60311 Frankfurtwww.Kleinmarkthalle.dewww.Kleinmarkthalle.comMontag bis Freitag 8 bis 18 Uhr, Samstag 8 bis 16 Uhr.An den vier Samstagen vor Weihnachten 8 bis 18 Uhr.Öffentliche Verkehrsmittel:S-und U-Bahn-Stationen Konstabler Wache undHauptwache, U-Bahn Dom/RömerParkhäuser: Konstabler Wache, Hauptwache, Dom/Römer(ab Frühjahr 2013)Die Kleinmarkthalle hat sowohl in der Hasengasse alsauch beim Eingang Liebfrauenberg ebenerdige, zweiMeter breite Zugänge. Ein Lift zur Galerie ist vorhanden.Gedrucktes:„Die Kleinmarkthalle kocht“, EvaEva Wolf, Nizza Verlag,ISBN 978-3-940599-00-1Walldorferstr. 3,60598 Frankfurt am Main,Tel. 069-63198971,Fax 069-63198970, frankfurt@nizzaverlag.deSiehe auch Hessen-Shop an der Kleinmarkthalle:Kleinmarkthallen-Kalender, Souvenirs.Verein der Freunde der Kleinmarkthalle:Es gibt ihn noch, aber er ist seit einigen Jahren nicht aktiv.Nach den erwähnten Unternehmungen, bei denen esaus gegebenem Anlass vornehmlich um die Händler ging,gab es für den Vorstand vorerst keinen Handlungs bedarf.Aus diesem Grund hat der Vorstand des Vereins daraufverzichtet, den Betrag von monatlich 1 Euro, also 12 Euroim Jahr einzuziehen. Der Verein beobachtet die Entwicklungin Sachen Kleinmarkthalle und wird zu gegebenerZeit Stellung beziehen. Die Vereinsmitglieder erhalten imLaufe des Jahres 2013 Nachricht über die nächsteVollversammlung.ImpressumRedaktion: Ulrike Schiedermair (v.i.S.d.P.), Inge TraxlerBeiträge von Eva Demski, Renate Liebenwein,Monika Reichert, Ulrike Schiedermair, Inge TraxlerGestaltung: zplusz.deZeichnung Anneliese: Hans TraxlerZeichnung Jüdisches Aspirin: Eva DemskiFotos: Institut für Stadtgeschichte Frankfurt,Peter Nicolay, Ulrike Schiedermair, Michael StoenebergAnschrift der Redaktion: Ulrike Schiedermair,Große Fischerstraße 23, 60311 FrankfurtKleine ChronikBis 1879 gibt es in Frankfurt nur Märkte unter freiemHimmel. Ab dem 13. Jahrhundert kommen dieBauern aus dem Umfeld und bieten ihre Waren feilauf dem „Samstagberg“, dem östlichen Teil desRömerbergs (so genannt, weil Samstag Markttagwar), und seit Ende des 16. Jahrhunderts auch in denumliegenden Gassen bis zum damaligenGarküchenplatz hinter dem Dom St. Bartholomäus.1879Eröffnung der Markthalle Hasengasse/EckeReineckstraße. Architekt ist Gustav Albert Behnke. Siebietet auf 4000 m 2 Platz für 468 Stände. Bald platztdie Markthalle aus allen Nähten. Die Entscheidung,den Großhandel vom Einzelhandel zu trennen, wirdrealisiert im Jahre1928Der Großhandel zieht in die Großmarkthalle in derSonnemannstraße. Architekt ist der Stadtbau direk torMartin Elsässer. Der Einzelhandel bleibt in der Innen -stadt, die Markthalle heißt jetzt Kleinmarkt halle.1943Die Kleinmarkthalle wird 1943/44 teilweise zerstört.Händler halten den Betrieb aufrecht.1954Die alte Markthalle wird abgerissen. Die neueKleinmarkthalle in der Hasengasse wird eröffnet vonOB Walter Kolb. Die Architekten sind GüntherGottwald und Gerhard Weber.1955Es herrscht Mangel an Arbeitskräften. Das Anwerbe-Abkommen zwischen der BRD und Italien bringt dieersten „Gastarbeiter“ aus dem Süden nach Frankfurt.1960 kommen Spanier und Griechen. Die Händlerstellen sich auf die Bedürf nisse der neuen Kundschaftein. Mit der Zeit gibt es auch italienische, spanischeund griechische Stand inhaber, seit wenigen Jahrenauch persische und indische sowie einen japanischenStand.Warum „Anneliese“ Anneliese heißtAnneliese Aulbach war für den HR 30 Jahre lang „Unterwegs in Hessen“.Jeden Donnerstagmorgen meldete sie sich mit: „Ich komm grad vom Markt.“Die Frankfurter Hausfrauen warteten jede Woche gespannt auf ihre Tipps,Preisvergleiche und Rezeptvorschläge. Die frühe Freundin der Kleinmarkt halleist 1991 gestorben. Bei den alten Händlern und Kunden ist sie unver gessen.2000Die Kleinmarkthalle wird unter Denkmalschutzgestellt.2004Fest zum 50jährigen Bestehen. Die Großmarkthallewird geschlossen. Der Großhandel zieht nach Kalbach.Der Elsässer-Bau wird die Heimstatt der EuropäischenZentralbank. Das Architektur-Büro Coop-Himmelblau,Wien, erhält den Zuschlag für den Bau der EZB.Gründung des Vereins der Freunde der Kleinmarkt -halle. Ziel ist, diese einem breiten Publikum bekanntzu machen, sie in ihrer Eigenart zu bewahren und denKontakt zu Händlern und Behörden zu halten.2005Im Januar erwägt das Planungsdezernat im Zuge einerNeugestaltung des Altstadt-Viertels um die BerlinerStraße 20-36 den Abriß der Kleinmarkthalle und einenNeubau der Kleinmarkthalle an der Berliner Straße.Die Frankfurter protestieren heftig. Der Verein der„Freunde der Kleinmarkthalle“ veranstaltet im Märzeine Podiumsdiskussion “Wo bleibt dieKleinmarkthalle?“ im Café Metropol. Der Protest hatErfolg: der Abriß ist Mitte des Jahres 2005 vom Tisch.2006Ein Umbau und eine Sanierung werden von der Stadtins Auge gefasst. Die Kosten werden mit 12,5 EuroMillionen veranschlagt. Ein Architektur-Wettbewerbwird ausgeschrieben.2008Am Wettbewerb beteiligen sich 250 Architektur-Büros aus ganz Europa. In die Endauswahlkommen 50 Entwürfe. Gewinner sind „Code UniqueArchitekten“ aus Dresden.2012Die großen Umbaupläne werden wegen Geldmangelsvorerst nicht weiter verfolgt. Eine teilweise Sanierungist erfolgt.Anneliese Nr. 3 8