Kultur & Kochkunst: Restaurant Schloss Morsbroich - Kirberg Catering

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Kultur & Kochkunst:
Restaurant Schloss Morsbroich
Unter der Regie von Kirberg Catering lockt das Restaurant
im Museum Schloss Morsbroich seit Juni 2003 Feinschmecker
mit einer gelungenen Symbiose aus Kunst und
Kulinarik nach Leverkusen. Restaurant und Schloss bieten
darüber hinaus stilvolle Locations für exklusive Events.
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Fällt der Begriff „Museumsgastronomie“,
wendet sich der verwöhnte Gourmet gewöhnlich
mit Grausen ab: Unweigerlich
entsteht im Kopf ein Bild von lauem
Pappbecher-Automatenkaffee, der, kombiniert
mit einem durchweichten Brötchen,
rasch in einem robusten Resopalplatten-Ambiente
konsumiert wird, in
dem Heerscharen unmotivierter Schüler
im Anschluss an einen Zwangsbesuch des
zugehörigen Kulturtempels unübersehbar
ihre Spuren hinterlassen haben. Dass
es auch anders geht – und zwar vollkommen
anders! – beweisen Jutta Kirberg
und das Team der Kirberg Catering GmbH
seit Mitte Juni 2003 im Restaurant
Schloss Morsbroich, einer barocken Sehenswürdigkeit
am Rand der Industriestadt
Leverkusen.
Barocke Pracht
Das Restaurant befindet sich in der restaurierten
Remise des namensgebenden
Barockschlosses. Schloss Morsbroich beherbergt
ein städtisches Museum mit Fokus
auf zeitgenössischer Kunst, das sich
unter der Leitung engagierter Direktoren
in den vergangenen fünf Dekaden dank
einer reichen Sammlung und intensiver
Ausstellungstätigkeit überregional einen
Namen machen konnte. Das Schloss und
die von einem Wassergraben romantisch
eingegrenzte Parkanlage gelten als „die
gute Stube“ der ansonsten stark industriell
geprägten Stadt Leverkusen und werden
gerne für anspruchsvolle Veranstaltungen
genutzt; zum Zeitpunkt unseres
Besuches Anfang März fand beispielsweise
anlässlich des 200. Geburtstages von
Hans Christian Andersen ein literarischer
Abend mit musikalischer Live-Untermalung
statt. Ort des Geschehens war der
so genannte „Spiegelsaal“ im rechten
Schlossflügel, der seinem Namen mit einem
gewaltigen, perfekt zur Umgebung
passenden Kristalllüster alle Ehre macht.
Bei einer bestuhlten Nutzung finden im
Spiegelsaal bis zu 100 Personen Platz,
während bei Stehempfängen maximal
150 Gäste die barocke Pracht genießen
können. Für kleinere Empfänge oder gediegene
Gesprächsrunden lockt ein mit
dunklem Holz getäfeltes Herrenzimmer
samt offenem Kamin; im Sommer lassen
sich eine mit einem Stoffsegel überspannte
Terrasse sowie der idyllische
Gartensaal stilvoll für ein gesetztes Essen eingedeckt
... ... oder mit Reihenbestuhlung
Schlossgarten mit in Veranstaltungskonzepte
einbinden – großzügige Parkmöglichkeiten
sind direkt am Schlossgelände
vorhanden.
Rock’n’Roll is here to stay ...
Die in einem Halbrund vor dem Schloss
verlaufende Remise diente bis in die jüngere
Vergangenheit als Pferdestall und
Rumpelkammer, bevor Teile des denkmalgeschützten
Gebäudes wenig erfolgreich
zur Gaststätte umfunktioniert wurden.
„Als wir den Betrieb übernahmen, war
hier alles im Schick der 80er-Jahre gehalten“,
erinnert sich Jutta Kirberg mit
erkenntlichem Unbehagen. „Das Ambiente
wirkte mit seinen dunklen Sitzen und
der lachsfarbenen Stoffbespannung an
den Wänden schon sehr finster ...“
Die neue Pächterin der Remise verfügt
über einen langjährigen Background in
der Gastronomie, wobei ihr Engagement
mit Ausnahme der „Dynamo Lounge“ in
der bekannten Veranstaltungs-Location
„Kölner E-Werk“ sich bislang nicht auf
„feste Feuerstellen“ erstreckte. Vielmehr
finden sich die Ursprünge der Kirberg Catering
GmbH im mobilen Bereich: 1982
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Jutta Kirberg
wurde Jutta Kirberg gefragt, ob sie bei einem Konzert der „Rolling
Stones“ in Köln nicht im Verpflegungsbereich mitarbeiten
wolle – ein Job, der dank guter Connections zu Roland „Balou“
Temme (erfolgreicher Kölner Musikmanager, Anm. d. Red.) von
einer Tournee mit BAP und vielen weiteren Aktivitäten „on the
road“ gefolgt wurde.
„Als ich 1982 mein Gewerbe anmeldete, wusste eigentlich noch
niemand, wie man das Wort ,Catering‘ richtig schreibt ...“, berichtet
Jutta Kirberg mit einem Schmunzeln. Heute leitet die resolute
Food-Spezialistin von einer Zentrale in Bergisch-Gladbach
gemeinsam mit ihrem Geschäftspartner Thomas Lehmann ein
Unternehmen mit 25 fest angestellten Mitarbeitern, das – mit
Schwerpunkt im Umkreis von 200 km um Köln – bundesweit aktiv
ist. „Der Rock’n’roll ist beinahe schon Vergangenheit“, resümiert
Jutta Kirberg. „Heute catern wir fast ausschließlich Events
im Industriebereich bei Messen und Veranstaltungen jeder Art.“
Über die fest angestellten Mitarbeiter hinaus kann das Unternehmen
auf weitere Personalressourcen zugreifen. Jutta Kirberg:
„Wir verwalten einen Pool von rund 250 freien Mitarbeitern,
die wir intensiv in eigener Regie schulen. Wenn wir sehr
große Veranstaltungen, wie etwa aktuell eine Premierenfeier in
Berlin betreuen und unser eigenes Personal ergänzen müssen, arbeiten
wir mit professionellen Personaldienstleistern wie T.S.T
zusammen. Wir nehmen in diesem Zusammenhang selbstverständlich
nur die A-Kategorie des Personals und mischen es mit
unseren eigenen Leuten – den zugekauften Kräften steht
grundsätzlich immer ein Kirberg-Mitarbeiter zur Seite!“
Neuer Glanz in der Remise
Zur Leitung des Restaurants Schloss Morsbroich ist Jutta Kirberg
mehr oder weniger per Zufall gekommen: „Unser Küchenchef
lernte während eines Museumsbesuchs den Direktor des Hauses
kennen und berichtete anschließend, dass für die Location ein
neuer Gastronom gesucht wird“, erzählt sie. Nach Verhandlungen
mit der Stadt Leverkusen, die als Verpächter von Schloss und Remise
auftritt, wurde die Kirberg GmbH zur neuen Betreiberfirma
berufen – „wegen unseres guten Namens im Catering-Segment
und wohl auch wegen der speziellen lokalen Gegebenheiten mit
zahlreichen Sonderveranstaltungen im Schloss!“, wie Jutta Kirberg
zu berichten weiß.
Innerhalb von nur sechs Wochen wurde das Restaurant in der
Remise vollständig umgebaut, wobei die innenarchitektonischen
Ideen von Jutta Kirberg durch professionelle Anregungen eines
international tätigen Leverkusener Architektenpaars ergänzt
wurden. Eine helle, einladende Atmosphäre empfängt seither
den Gast; das über seitliche Fensterfronten einfallende Tages-
Die restaurierte Remise beherbergt heute Restaurant und Gartensaal.
licht wird durch von Kunstlichtstrahlern geschickt gesetzte
Akzente ergänzt und mit einer Vielzahl brennender Kerzen stimmungsvoll
abgerundet. Große Spiegelflächen verleihen den
Räumlichkeiten optisch mehr Tiefe, und eine dezente Klangkulisse
mit harmonischer Hintergrundmusik von Klassik über Pat
Metheny bis hin zu „Café del Mar“-Produktionen sorgt für ein
angenehmes akustisches Umfeld.
Rund 70 Personen finden im Restaurant Schloss Morsbroich bei
normaler Bestuhlung Platz, wobei eine räumlich separierte Empore
unter dem Dach gerne von kleineren Gruppen mit bis zu 18
Personen genutzt wird, beispielsweise für Geschäftsessen oder
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Platz und gute Aussichten für kleine Geschäftsessen auf der Empore des Restaurants
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Besprechungen. Überall ist eine flexible
Zusammenstellung des hochwertigen
Restaurantmobiliars möglich, um den
Wünschen von Gruppen unterschiedlicher
Größen gerecht zu werden. Große
Gesellschaften können zusätzlich den an
das Restaurant angrenzenden Gartensaal
(ca. 120 qm) nutzen, der sich bei Events
von Konferenzen über Jahresvollversammlungen
bis hin zu Hochzeitsfeiern
bereits bestens bewährt hat und in diversen
Bestuhlungsvarianten gebucht werden
kann – kombiniert bieten Gartensaal
und Restaurant nicht nur einen wunderbaren
Schlossblick, sondern auch ausreichend
Raum für bis zu 250 Personen. In
der wärmeren Saison ist darüber hinaus
die Einbindung der lauschigen, zum
Baum bestandenen Garten führenden
Terrasse eine viel gefragte Option. Kunden
werden bei Konzeption, Organisation
und Umsetzung einer Veranstaltung auf
Wunsch professionell unterstützt und
selbstverständlich auch dem Anlass entsprechend
bewirtet; Übernachtungsmöglichkeiten
sind in einem nahe gelegenen
Hotel gegeben.
Rundum ein Genuss!
Die schneeweißen Wände des Restaurants
Schloss Morsbroich zieren moderne
Bilder, auf den liebevoll eingedeckten Tischen
befinden sich neben sorgfältig arrangierten
Blumengestecken poliertes
Besteck, betont schlichtes Porzellan sowie
große weiße Stoffservietten mit farbig
kontrastierenden Filzmanschetten.
Die Speisekarte geizt nicht mit kulinarischen
Reizen von bodenständig-unkompliziert
bis exotisch-raffiniert und schont
den Geldbeutel dennoch mit einer angemessenen
Preisgestaltung; spontane Sonderwünsche
werden gerne erfüllt, anspruchsvolle
Weinkenner werden nicht
Spiegelsaal im Schloss Morsbroich
enttäuscht. Hinter den Kulissen geht
Küchenchef Christian Lochner seiner in
der deutschen Spitzengastronomie erlernten
Profession inspiriert und mit viel
Sinn für ausgefallene Teller-Arrangements
nach, serviert werden die erlesenen
Speisen und Getränke von freundlichem
und kompetentem Service-Personal –
kurz: Ein Diner im Restaurant Schloss
Morsbroich ist rundum ein Genuss!
Großer Beliebtheit erfreuen sich neben
der feinen Mittags- und Abendkarte besondere
kulinarische Angebote, die Gourmets
von weit her in die Remise locken:
Jeden ersten Donnerstag im Monat kann
man sich im Rahmen eines „Amuse-
Gueule-Menüs“ in vier, sechs oder neun
Gängen durch eine abwechslungsreiche
Partitur von Geschmacksnoten schlemmen,
und erwartungsgemäß werden zudem
unter dem Motto „Dinner & Art“
regelmäßig von der aktuellen Ausstellung
im Schloss inspirierte Menüreihen
offeriert – gerne übrigens auch für Unternehmen
in Form eines „Vom Museum
zum Menü“-Brückenschlags. Das perfekt
konzipierte Angebot begeistert selbst
höchst professionelle Kritikergaumen:
Zwei Kochlöffel – Tendenz steigend! –
vergab der bekannte „Aral Schlemmer
Atlas“, und mit gleich drei „Römern“ wurde
das Restaurant Schloss Morsbroich
in „Römers Restaurant Report“ nicht
nur ungewöhnlich hoch dekoriert, sondern
auch als Neuentdeckung wärmstens
empfohlen.
Obwohl die Gäste ihres Restaurants
primär aus dem Großraum Köln/Düsseldorf
kommen, weiß Jutta Kirberg über erfreuliche
Synergien zu berichten: „Durch
das Museum gibt es eine breite Streuung
bei den Gästen, die oft auch aus Frankfurt
oder Hamburg anreisen und ergänzend
zum Besuch der aktuellen Ausstel-
lung das Speisen in unserem Restaurant
für ihren Aufenthalt in Leverkusen explizit
mit einplanen!“
Catering
„Das Restaurant Schloss Morsbroich ist
eine gute Ergänzung unseres Portfolios“,
sagt Jutta Kirberg und ergänzt auf die
Frage nach der Akquise von Catering-
Aufträgen mit einem Lächeln: „Außerdem
ist so ein Schloss natürlich auch für Repräsentationszwecke
bestens geeignet!“
Hauptstandbein der Kirberg Catering
GmbH ist trotz des neuen Restaurants
nach wie vor das Messe- und Event-
Catering in all seinen Ausprägungen.
„Planung und Erfahrung sind zwei wesentliche
Faktoren für gute Arbeit!“, beantwortet
Jutta Kirberg die Frage nach
einem Erfolgsrezept. „Wenn es erforderlich
ist, muss man aber auch improvisieren
können; Flexibilität gehört für mich
zum Dienstleistungsgedanken dazu. Bei
Messen etwa werden uns hinsichtlich der
Zahl der zu erwartenden Gästen Erfahrungswerte
aus den vergangenen Jahren
genannt – es kommt dennoch nicht selten
vor, dass während einer Messe auf
einmal 400 Prozent mehr Gäste als angekündigt
zu verpflegen sind; darauf
muss man reagieren können!“
Selbstverständlich wird großer Wert auf
die Frische der Speisen und deren sorgfältige
Zubereitung gelegt. Kirberg: „Wir
kochen auch auf Großveranstaltungen
wie Messen frisch und sehen zu, dass
ausschließlich optimale Qualität auf den
Tisch kommt. Wir kaufen generell sehr
wenig zu und legen Wert auf Handarbeit
und eigenes Kochen. Das erwarten die
Kunden, und das ist auch unser Anspruch!“
Als Trend sieht Jutta Kirberg derzeit den
Kundenwunsch, sich hinsichtlich des
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Caterings von Wettbewerbern zu differenzieren
und dabei durchaus schon einmal
bewährte Pfade zu verlassen und
bei Zusammenstellung und Präsentation
ungewöhnliche Wege zu beschreiten:
Gänseleber mit Zuckerwatte sowie süßscharfe
Kirschlollys mit Chili-Schote
wurden bei Veranstaltungen eines renommierten
Verlagshauses von den anwesenden
Gästen bereits mit Begeisterung
registriert und verspeist!
Ausblick
„Wir können bei Kirberg Catering ein kontinuierliches
Wachstum verzeichnen“,
sagt Jutta Kirberg zum Abschluss des Gesprächs.
„Natürlich merken wir wie alle
anderen auch, dass sich der Markt verändert,
aber unsere Umsatzzahlen sind steigend!“
An dieser positiven Grundtendenz
sollte sich im aktuellen Jahr nichts ändern,
was unter anderem der in Kürze beginnenden
„Landesgartenschau NRW
2005“ (16. April bis 9. Oktober 2005) zuzuschreiben
sein dürfte – ein publikumswirksames
Ereignis, das vom Museum mit
einer thematisch passenden Sonderausstellung
begleitet und von Jutta Kirberg
als Steilvorlage für ihr Restaurant gerne
aufgegriffen wird: Mit einem speziellen
Kontaktdaten
Geschmackvoll und stilsicher eingerichtet präsentiert sich das Restaurant beim Museum Schloss Morsbroich.
• Restaurant Schloss Morsbroich
• Gustav-Heinemann-Straße 80
• D-51377 Leverkusen
• E-Mail: schloss.morsbroich@kirberg-catering.de
• www.kirberg-catering.de
• www.museum-morsbroich.de
„Blütenmenü“ wird man sich im Restaurant
Schloss Morsbroich des Themas annehmen;
ein Aperitif aus Holunderblüten,
ein Lachsforellenfilet an Gänseblümchendip,
gebratene Maishähnchenbrust auf
glaciertem Spargel-Lavendelgemüse oder
ein Proseccosüppchen mit gebackenen
Rosenblättern dürften ab Mitte April eine
Reise nach Leverkusen auch jenseits des
Besuchs der Landesgartenschau zu einem
Sinnen-Erlebnis machen ...
Text: Jörg Küster
Fotos: Jörg Küster, Kirberg Catering GmbH
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