LOKALTERMIN Guy in Kreuzberg Guy in ... - Restaurant Guy

LOKALTERMIN Guy in KreuzbergGuy in Kreuzberg LOKALTERMINAuch die Berliner sind lustig...: Kerstin und Hartmut Guy in Tiroler TrachtKann Guy Kreuzberg? — fragtensich besorgt die meisten Stammgästeals bekannt wurde, dass Kordulaund Emerson Obojes nach über sechsJahren im Riehmer´s ins heimatlicheSalzburg zurückkehren und Kerstinund Hartmut Guy das Traditionsrestaurantin der Hagelberger Straßeübernehmen würden.Und — noch wichtiger: Was würdeaus den ans Herz gewachsenenSpezialitäten der k. u. k. Kronländerwerden, aus dem Wiener Schnitzel,dem feinen Gulasch und dem genialenBeuschl?Zu seinem offiziellen Amtsantrittals Kreuzberg-Wirt Ende August gabHartmut Guy die Antwort. Beisl-Cuisine und Alpenland-Flair ade?Mitnichten. Als Beweis traten er undFrau Kerstin in original Tiroler Trachtauf. Da fehlte eigentlich nur noch derKaiserwalzer. Geschenkt. Dafür istdas Türschild neu. Riehmers — endlichohne Apostroph. Unterzeile: Diegute Stube in Kreuzberg.Endlich ohne Apostroph: Das neue Riehmers32 GARÇON GARÇON 33

LOKALTERMIN Guy in KreuzbergGuy in Kreuzberg LOKALTERMINKult-Aperitif: Guys Deckelschnaps„Ich kenne jemand beim ZDF — übrigenskenne ich fast immer irgendwoeinen, ein nicht unattraktiver Zusatzeffekt,wenn man ein bekanntes undbeliebtes Restaurant besitzt.“ ZitatHartmut Guy in seinem Buch „GuygantischesGourmet-Theater. Erlebnisberichteeines Gastronomen“, das Guy aneinem lausigen Februarabend 2011 inDussmanns Kulturkaufhaus vorstellteund das die absolute Wahrheit seinerBehauptung bestätigte.Das ZDF fehlte zwar ebenso wie derregionale rbb, aber der hat mit derGastronomie in Berlin und Brandenburgohnehin nichts am Hut — doch sonstkam, wer konnte. Freunde, Bekannte,Kollegen, insgesamt bestimmt 250 Menschen.Sie hörten neben den vielen Geschichtenaus dem bewegten Lebeneines Schauspielers, der nach der WendeGastronom wurde, auch Guys skeptischenAusblick auf die Zukunft seinesRestaurants am Gendarmenmarkt, ahntenaber sicher nicht, wie schnell dieserAusblick von der Realität bestätigtwerden sollte.Anfang März 2011 musste HartmutGuy nach 12 wechselvollen Jahren amschönsten Platz Europas Insolvenz anmelden.Sein Vermieter, ein internationalerImmobilienfonds, stellte unerfüllbareMietforderungen.Doch Glück im Unglück und wiederEiner, den er kannte — nur ein paar Monatespäter luden Guy und seine FrauKerstin zur Eröffnung ihres neuen Restaurantsnach Kreuzberg ein.„Fang nie an aufzuhören, und hör nieauf anzufangen“, so beschließt der WienerModerator und Entertainer PeterRapp sein kürzlich erschienenes Buch„Mein Versuch, niemals aufzugeben“.Ein Lebensmotto das auch von HartmutGuy stammen könnte. „Ich bin vonNatur aus ein Strampler“, sagt er. Dasmeint das Gleiche.Da steht er nun, ein bisschen müde,aber alles im Blick — die Gäste, denService, die offene Küche.Hier agiert Marcus Zimmer, 37, derschon im Guy am Gendarmenmarkt dieNummer Eins am Herd war, mit der Sicherheitund Souveränität eines Mannes,der sein Handwerk beherscht undweiß, was er kann.Viel Deutschland und ein bisschenÖsterreich — eine kulinarische Reisevon den Alpen bis zur See. Keine Gourmetküchemehr wie früher, aber intensiveAromen, kreative Arrangements,mutiges Würzen, klares Erscheinungsbildwie eh und je.Für 29,90 Euro unschlagbar günstigofferiert Zimmer ein saisonales Menü.Die herbstliche Variante: GerösteterHavelzander mit Schwarzwurzeln undsautiertem Kopfsalat; Gebratenes undGeschmortes vom Reh mit Pastinaken,Waldpilzen und Kartoffelknödel;Gebrannte Vanillecrème, Beeren undPfirsicheis. Regionale Produkte, blitzsauberin Szene gesetzt.Köstlich, weil harmonisch perfekt,auch die geschmorte Ochsenbacke mitRahmwirsing, Urkarotten, Kartoffel-Meerrettich-Stampf und Liebstöckeljusfür 18,90 Euro. Das ist zwar bodenständig,aber keinesfalls bieder und banalschon gar nicht. Das passt zum Ort undseinen Gästen.Reserven gibt es bei den Desserts,aber das weiß Marcus Zimmer, übrigensein Spezialist auf diesem Gebiet, sicherselbst am besten.Auch das, was von der früheren Beisl-Küche den Betreiber-Wechsel überlebte,kann sich sehen und essen lassen.Wiener Schnitzel für 18,50 Euro, Backhendlfür 8,50 Euro und Tafelspitz für17,50 Euro kommen in einer Qualität aufden Tisch, dass selbst Exil-Österreichernur mehr chauvinistisch-alpenländischim eigenen Saft schmoren möchten.Kein Wunder, dass der Ladenbrummt. Hartmut Guy ist in seinemElement. Er dirigiert gekonnt, inszeniertgeschickt, improvisiert, wenn esnötig ist und parliert wortreich — Guy,der perfekte Gastgeber. Die ebenfallsperfekte Ergänzung: seine Frau, die dieGeschäfte führt.„Wir sind angekommen“, sagt HartmutGuy. Mehr nicht. „Angekommen.“Restaurant RiehmersHagelberger Straße 910965 Berlin-KreuzbergTel. 030 - 78 89 19 80www.riehmers-restaurant.deKüchenchef Marcus Zimmer und seine BrigadeLeichte Vorspeisen......und deftige HauptgerichteGARÇONFRAGEBOGENMarcus ZimmerIhr Lieblingsgericht?zu viele, um eins zunennenIhr Lieblingsgetränk?Club-MateIhr Lieblingsgewürz?SalzIhr Lieblingsfisch?alle frischen FischeIhr Küchenmotto?Das Beste von denAlpen bis zur NordundOstsee!Wen hätten Siegern mal als Gast?Quentin TarantinoWelches Gerichtmögen Sie garnicht?NierchenIn welchem Restaurantessen Sieam liebsten?HartmannsWie viele Kochbücherbesitzen Sie?11234 GARÇON GARÇON 35