Schuljahr 2007/08 a - Gymnasium Gerlingen

Zu Pommes-frites-GrÇÖe zerkleinert geht es dann weiter in die Extraktion, wo den aufplatzendenZellen der RÄben die Saccharose, der RÄbenzucker, entzogen wird. Nach dem Auspressen undmehreren KlÅrungs- und Reinigungsschritten entsteht zunÅchst DÄnnsaft und dann mitzunehmender Konzentrierung durch Eindampfen unter Vakuum Dicksaft, aus dem dann dieZuckerkristalle auskristallisieren. Der nach Abschleudern und Abspritzen mit Wassern in groÖenZentrifugen so gewonnene Zucker ist die so genannte “Grundsorte”, die vor allem anGroÖabnehmer wie Schokoladen- und GebÅckfabriken sowie GetrÅnkehersteller geht. DieRaffinade, die als Haushaltszucker verwendet wird, entsteht nach nochmaligem LÇsen underneutem Auskristallisieren und ist ein hochreines Produkt.Bild unten: hier stehen die zum Teil kontinuierlich, zum Teil in Chargen arbeitenden Zentrifugen,die den Sirup von den Zuckerkristallen trennen.