Schermbeck(er)leben gibt es hier als PDF Life ... - Heimatreport
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Lammkotelett auf würzigemLinsenragout mitKartoffelbaumkuchenLinsenragout (4 P<strong>er</strong>s.):100g Linsen, ½ Zwiebel, 50 g Pinienk<strong>er</strong>ne, 1Bund Ruccola, 5 Sh<strong>er</strong>rytomaten, 1 St<strong>er</strong>nanis, 1Knoblauchzehe, Olivenöl, Butt<strong>er</strong>, Salz und Pfeff<strong>er</strong>Linsen ohne Salz knackig kochen, abschüttenund sofort abschrecken. Die gewürfelten Zwiebelnund den gehackten Knoblauch in Olivenöl glasiganschwitzen, Pinienk<strong>er</strong>ne, Linsen und gevi<strong>er</strong>telteSh<strong>er</strong>rytomaten dazugeben und etwas schmorenlassen. Zum Schluss den Ruccola unt<strong>er</strong>heben.Kräftig abschmecken.Kartoffelbaumkuchen (4 P<strong>er</strong>s.):600g Kartoffeln (mehlig kochend), 100g Butt<strong>er</strong>,2 Eigelb, 3 Ei<strong>er</strong>, 3 Essl. Creme fraiche, Muskat,4 Sh<strong>er</strong>rytomaten mit Grün (Grilltomaten), 1 Essl.Creme fraicheDie Kartoffeln schälen und in Salzwass<strong>er</strong> kochen,abgießen und abdämpfen lassen. Die Butt<strong>er</strong> inkleinen Stückchen dazugeben und fein stampfen.Ei<strong>er</strong> und Eigelb v<strong>er</strong>mengen und zur Kartoffelmassegeben. Creme fraiche hinzu fügen. Mit Salz, Pfeff<strong>er</strong>und Muskat würzen und all<strong>es</strong> v<strong>er</strong>rühren. Die Massein ein<strong>er</strong> gefetteten Backform dünn (2-3 Millimet<strong>er</strong>)aufstreichen und im Ofen bei mittl<strong>er</strong><strong>er</strong> Hitzegoldgelb backen. Mit den nächsten Schichtenebenso v<strong>er</strong>fahren, bis die Form etwa 5 Zentimet<strong>er</strong>gefüllt ist. Ausstechen.Lammkoteletts (4 P<strong>er</strong>s.):20 Lammkoteletts, 1/8 l kräftigen Rotwein, 1/8 lB<strong>als</strong>amico dunkel, ¼ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5Zweige Thymian, Olivenöl, 1 Essl. Creme- fraiche, 1Stich kalte Butt<strong>er</strong>Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeff<strong>er</strong> würzen.Olivenöl in ein<strong>er</strong> Pfanne <strong>er</strong>hitzen, Lammkotelettsvon beiden Seiten kurz anbraten. Hitze reduzi<strong>er</strong>en.Zwiebelwürfel, Knoblauch, 1Thymianzweigund etwas Butt<strong>er</strong> dazugeben und mitbraten.Rosa gebratene Lammkoteletts h<strong>er</strong>ausnehmenund warm stellen. Bratensatz mit B<strong>als</strong>amico undRotwein ablöschen und reduzi<strong>er</strong>en lassen. ZumSchluss mit Creme- fraiche und Butt<strong>er</strong> die SoßeFoto: Petra BosseChefkoch Johann<strong>es</strong> Triptrap, R<strong>es</strong>taurant Triptrapv<strong>er</strong>fein<strong>er</strong>n und abrunden. Mit Salz und Pfeff<strong>er</strong>abschmecken. Soße passi<strong>er</strong>en.Anrichten:Linsenragout auf die Tell<strong>er</strong>mitte v<strong>er</strong>teilen, Kartoffelbaumkuchenschräg anlegen. Grilltomate aufden Baumkuchen legen und einen Thymianzweighineinstecken Lammkotelett an legen. Mit Soßeumgießen. Zu den Lammkoteletts empfehlen wireinen kräftigen Badischen Rotwein. Nach demEssen einen Korn mit Anis von d<strong>er</strong> kleinen Brenn<strong>er</strong>eiJ. Böckenhoff aus Erle.Foto: Petra Bossee 15
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