Heft 40 - November 2013

Kalbfleisch aus regionalerAufzuchtMetzgermeister Karl Diem holt sich sein Kalbvom Bauern WaldmannImmer wieder sehen und lesen wir es in den Medien, Schlachttierewerden eingepfercht und in Tiertransportern durch halbEuropa gekarrt, bevor sie in einen Schlachthof gebracht werden.Diese Stresssituation der Tiere überträgt sich auch auf das Fleisch,welches wiederum die Stresshormone aufnimmt und natürlich, anuns – den Verbraucher, weiter gibt. Trotz aller Skandale um Tiertransportewerden diese Tiere weiter Stunden und Tage vom Stressgeplagt sein und das Fleisch landet auf unseren Tellern.Auch Kälber sind davon betroffen, doch Metzgermeister Karl Diemweiß was er seinen Kunden schuldig ist und daher kommt in seinenSchlachthof kein gestresstes Kalb. Über seine Ladentheke derMetzgerei in der Krumbacher Kirchenstraße geht nur gesundesKalbfleisch vom Bauern, bei dem er sich der besten Aufzucht sichersein kann. Wie bei allen anderen Fleischprodukten, so wird geradeauch beim zarten Kalbfleisch auf Regionalität gesetzt.Vom Bauer Waldmann aus Niederraunau stammende Kälber dürfennoch eine traditionelle Aufzucht erfahren. Die Stallungen sindfreizügig und sehr hell gestaltet, Streicheleinheiten gehören mitzur Tagesordnung. Die Kälber, die bei Waldmanns keine Nummersind, sondern einen Namen haben, werden mit der Milch aus dereigenen Milchwirtschaft gefüttert. Stroh regt die Verdauung an undsonstiges Kraftfutter kommt hier nicht zum Einsatz. Damit dieseTiere in keinster Weise einem Stress ausgesetzt sind, werden dieSchlachttiere von Personen zum Schlachthof gefahren, deren Stimmesie erkennen. Verbundene Augen gibt es bei Waldmanns nichtund somit auch kein aufgeregtes Tier vor der Schlachtbank.Karl Diem legt auch Wert darauf, dass die Tiere zwischen 130 und160 Kilo Schlachtgewicht besitzen und nicht zu schwer sind. Somiterhält er ein zartes, helles und mageres Kalbfleisch, welches er seinenKunden und Gästen im Gasthof anbieten kann. Und wer schonjetzt die Speisekarte für die nahende Advents- und Weihnachtszeitplant, mit einem Stück Kalbsbraten aus der Metzgerei Diem weißdie Köchin, was sie auf den Tisch bringt.Angebot:Kalbsbrust zum Füllen 100g 1,10 €Kalbsnierenbratenein schwäbischer Klassiker 100g 1,15 €Osso BuccoKalbshaxenscheiben meisterlich gebunden 100g 1,05 €Kalbsgeschnetzeltes 100g 1,60 €Kalbsschnitzel 100g 2,59 €Kalbsbratenwürstle undweiße Bratwurst 100g 0,99 €Kirchenstraße 3-5D-86381 Krumbach/SchwabenTelefon 0 82 82 / 88 82 - 0Telefax 0 82 82 / 88 82 - 50www.gasthof-diem.deinfo@gasthof-diem.de16 s’ rumbacherund drum rum