Peter Gelhard Naturdärme Online Magazin 3

WURST IM NATURDARM LIEGT GANZ NATÜRLICH IM MODERNEN
Ernährungstrend.
Die junge Generation liebt es, Essen frisch,
naturbelassen und hochwertig zu genießen.
Poster ERNÄHRUNGSTREND
zum downloaden unter
www.peter-gelhard.de
im Online-Magazin 3
Der Verbrauchertrend bei Nahrungs- und Genussmitteln geht zu Lifestyle,
Natürlichkeit, und Authentizität. Überall werben Marken-Produkte mit der
Leichtigkeit des Natürlichen. Auch bei Lebensmitteln ist das Unverfälschte,
Ursprüngliche bei Konsumenten gefragt: Frisch, unkompliziert in der
Zubereitung und zugleich von hoher naturbelassener Qualität müssen
Lebensmittel sein. Der Wunsch nach Einfachheit, Klarheit und Tradition
fördert daher den Absatz regionaler und Bio-Produkte besonders stark.
Hauptsache „Natur“. Längst werden Lebensmittelzusätze im Kleingedruckten
groß beachtet und Farb-, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und
andere chemische Substanzen stehen unter gesundheitsschädigendem
Generalverdacht.
Wer bekommt schon Appetit auf Wurst, die in einer künstlichen, aus Kollagen-
Masse geformten „essbaren Hülle“ schlummert? Oder wer beißt schon
gerne herzhaft in eine Wurst, die sich in einen chemisch gefertigten
Folienschlauch presst? Frisch, original, natürlich und einfach muss es sein:
denn nur das macht den knackigen Biss und das Aroma erst richtig herzhaft
und Wurst zu einem natürlichen Genuss.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard.
Auf ganzer Länge pure Natur.
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DER TREND BEIM ESSEN GEHT ZUR UNVERFÄLSCHTEN NATUR
Wissen, was drin ist. Das zeigt den Trend zu wachsender Sensibilität für den eigenen Körper, zu
stetig steigendem Gesundheitsbewusstsein und zu deutlich bewussterer Ernährung. Trendgerechte
Lebensmittel zeigen Charakter durch gestärkte Identität und Originalität sowie naturbezogene,
regionale Verankerung. Es ist ein Trend der Wiederbelebung des Heimatlichen, Authentischen und
damit einhergehendem Wiedererstarken natürlicher, ursprünglicher, traditioneller sowie regionaler
Lebensmittel. Sie schaffen emotionalen Mehrwert durch Verbundenheit und Vertrauen.
Auf der Basis ihres fundamental traditionellen Charakters haben sich tausende von Wurst-Produkten
in den Märkten etabliert. Von klassisch bis modern. Von jung bis traditionell. So begeistern leichte,
fettarme Designer-Würste die junge Generation ebenso, wie höchstkreative Wurst-Rezepturen, die
von regionalen Spezialitäten bis zu Sushi-Kombinationen einen unerschöpflichen Bogen an Geschmacks-
und Genussvielfalt spannen. Doch was den aktuellen Ernährungstrend und erfolgreiche
Wurstprodukte verbindet, ist die Formel „Natur“. Die wiederentdeckte Qualität der Natur ist das
Verbindende vieler junger Generationen. Wurst im Naturdarm verbindet Generationen. Denn Wurst
gehört zu einem Leben ganz natürlich dazu.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard
verbinden Ernährungstrends mit reiner Natur.
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FOLGE 1
Kochen mit Wurst.
DEUTSCHLAND KOCHT REGIONAL.
HESSEN
Wurstspezialitäten aus dem Land von „Worscht, Weck und Woi“.
Die hessische Küche wartet mit unzähligen köstlichen Speisen auf und
verwendet mit Vorliebe das Natürliche aus der Region. Ob Handkäs mit
Musik, Dippekuchen, Weckewerk, Ahle Worscht, Winzergulasch, Rieslingcreme,
Kabeljau in Rieslingsauce oder Heringe in Schmand. Hessen
bietet eine faszinierende Feinschmeckerreise, bei der traditionelle Rezepte
wiederentdeckt und beliebte Klassiker zeitgemäß interpretiert werden.
Die hessische Küche ist sehr vielschichtig, da jede Region ihre eigenen Gerichte besitzt. Mit dem
Frankfurter Würstchen und dem Frankfurter Kranz haben es zwei der Hessen-Spezialitäten sogar
zu weltweiter Bekanntheit gebracht. Denn Weck und Worscht sind stets Mittelpunkt,
wenn’s in Hessen um’s „Esse“ geht.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
Weil’s auch der Hesse bei der Worscht gern „knagge“ lässt.
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.
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FOLGE 1
Kochen mit Wurst. HESSEN
KRÄUTERSUPPE MIT PRESSKOPF
UND BLUTWURST
Also, probieren Sie doch mal aus, wie Hessen schmeckt: Eine Zwiebel fein
würfeln, das Weiße und Hellgrüne vom Porree fein schneiden. Kartoffeln grob
würfeln. Alles in einem Topf mit der Butter andünsten. Mit Fond und Sahne
auffüllen, Salz, Pfeffer und Muskat darauf. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten
kochen lassen. Kräuterblätter und geschnittene Kresse mit der Suppe in einem
Mixer in 2 Portionen fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft
abschmecken.
Majoran und Zitronenschale mit Semmelbröseln mischen. Eier verquirlen. Ei, Mehl und Semmelbrösel
separat in drei Arbeitsschalen verteilen. Wurststücke nacheinander in Ei, Mehl und Bröseln wälzen.
Panierung gut andrücken. Dann die Stücke erneut in Ei und Bröseln wälzen. Panierung leicht andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Wurststücke bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von allen Seiten
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe mit der Kresse bestreuen, zusammen mit
der Wurst servieren.
Übrigens: Was des Frankforter Wörschtsche soooo
zart und „knaggisch“ macht.
Als Frankfurter Würstchen, kurz Frankfurter, bezeichnet
man eine dünne „Brühwurst“ aus reinem Schweinefleisch im
Saitling, einem Naturdarm vom Schaf. Ihr besonderes Aroma
wird durch ein spezielles Räucherverfahren erreicht. Nach dem
Naturdärme geben der Wurst erst das knackige Profil.
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.
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FOLGE 1
Kochen mit Wurst. HESSEN
KRÄUTERSUPPE MIT PRESSKOPF
UND BLUTWURST
speziellen Reife- und Räucherverfahren legte man früher die goldgelb geräucherten
und seidig matt schimmernden Würstchen in Holzkistchen zwischen einzelne Lagen
Pergamentpapier. Die Original Frankfurter Würstchen erhielten dadurch ihre typische
Vierkantform. Frankfurter Würstchen mögen es nicht, gekocht zu werden, sie
werden nur etwa acht Minuten in heißem Wasser erhitzt. Gegessen werden sie
traditionellerweise mit Brot, Senf, und/oder Kartoffelsalat.
Der Name „Frankfurter Würstchen“ ist in Deutschland seit etwa 1860 als geographische
Herkunftsbezeichnung geschützt und darf seit 1929 nur für Würstchen
verwendet werden, die tatsächlich aus dem Raum Frankfurt am Main kommen.
In Frankfurt am Main ist diese Wurstsorte bereits seit dem 13. Jahrhundert bekannt.
Die zarte Wursthülle aus Naturdarm, das zarte Schweinefleisch und die behutsame
Räucherprozedur der Würste ergeben im Einklang diesen besonderen „Knack“,
für den das „Frankfurter“ überall in der Welt bekannt ist.
Naturdärme geben der Wurst erst das knackige Profil.
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.
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FOLGE 1
Kochen mit Wurst. HESSEN
KRÄUTERSUPPE MIT PRESSKOPF
UND BLUTWURST
Zutaten für 4 Portionen
1
50 g
350 g
20 g
1 l
150 ml
60 g
Zwiebel
Porree
Kartoffeln
Butter
Geflügelfond
Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Kräuter
0,5
0,5 TL
60 g
2
50 g
4
4
1
4 EL
Saft von einer halben Zitrone
Bund Majoran
abgeriebene Biozitronenschale
Semmelbrösel
Eier (Kl. M)
Mehl
Blutwurst (à 25 g)
Presskopf (à 25 g)
Beet Kresse
Öl
Zubereitungszeit 1 h
Nährwerte: 555 kcal
18 g Eiweiß
39 g Fett
31 KH
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.
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FOLGE 1
Kochen mit Wurst. HESSEN
TYPISCH HESSISCH: AHLE WURST
„Ahle“ heißt im Hessischen „alt“, womit der Name sagen will, dass
diese Wurst schon ein paar Tage älter sein muss, um ihren Genuss in
voller Pracht zu entwickeln. Denn es handelt sich tatsächlich um eine
lange gereifte Wurst. Die Rohwurst wird aus durchgedrehtem Schweinemuskelfleisch
und Schweinespeck hergestellt und je nach Region mit
Salz, Pfeffer, etwas Salpeter und Muskat, Nelkenpfeffer oder Kümmel
gewürzt. Das besondere Kennzeichen der Wurst ist die langsame Reifung bei hoher Luftfeuchtigkeit,
die für das besondere Aroma sorgt. Hier entfaltet sich das exklusive Räucheraroma
perfekt durch die Eigenschaften eines Naturdarmes. Die luftgetrocknete Spezialität ist
sehr lange haltbar und war früher über das ganze Jahr ständiger Begleiter bei der Arbeit im
Feld und zur Mahlzeit am Küchentisch. Sie reift mehrere Monate in den Reifekammern der
Metzger und der zahlreichen Selbstversorger der Region. Im Volksmund heißen diese mit
hunderten Würsten voll gehängten Kammern auch Wursthimmel.
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
Davon kann sich nicht nur Hessen eine Scheibe abschneiden.
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EINER VON UNS...
PORTRAITS, PROFILE, PERSÖNLICHKEITEN.
EIN TEAM!
EIN ZIEL!
Zwei persönliche
kleine
Rezepte
MITARBEITER-
PORTRAITS
GRILLEN
Mehr als 1.800 Mitarbeiter sind überall auf der Welt für die Marke Peter Gelhard
Naturdärme tätig. Und jeder Einzelne steht tagein, tagaus im Dienst am Kunden.
Von der freundlichen Stimme am Telefon bis zum immer emsigen Staplerfahrer,
vom Einkaufsleiter mit dem Zahlengedächtnis bis zum LKW-Fahrer mit seinen Kilometer-Rekorden,
vom weitsichtigen Logistik-Disponenten bis zur weltgewandten
Export-Sekretärin. Und von der kreativen Marketing-Leiterin bis zur sorgfältigen
Verpackerin in der Produktion.
Es sind Menschen, die unsere Marke Peter Gelhard Naturdärme lebendig werden
lassen, Persönlichkeiten, die Ihre Talente und Fähigkeiten einbringen. Profile, hinter
denen Charaktere stehen. Mit beruflichen Zielen und privaten Plänen. Diesen
geschätzten Mitarbeitern widmen wir diese Seiten und stellen Ihnen in jeder Folge
zwei Kollegen vor. Stellvertretend für alle und beispielhaft als „Einer von uns....“!
8

“ Caramba“, denkt so mancher Autofahrer, wenn Estefania auf ihrem
heißen Ofen mal wieder beim Stop am Kamener Kreuz
den Motorradhelm abnimmt. Und mit dem gleichen Caracho,
wie Sie auf deutschen Autobahnen den meisten Limousinen ihr
Rücklicht zeigt, macht Sie für Peter Gelhard seit 1997 Geschäfte
auf der ganzen Welt. Sprachgewandt, zielsicher und weltoffen.
HOLGER SCHIERITZ
Verkauf/
Kundenbetreuung
MIT CARAMBA UND CARACHO: UNSERE SEÑORA FÜR DEN EXPORT.
EN ECHT KÖLSCHE JUNG: VERKÄUFER MIT LEIB UND SEELE.
Keine Quoten-Frau, sondern eine Managerin der neuen
Mit der richtigen Portion kölsche Humor in
schaft und Hektik sein Geschäft. Mit dem starken
Generation, der im harten Tagesgeschäft nichts mehr
Köln-Wahn 1969 in die Wiege gelegt, wollte er
Aufschlag eines passionierten Tennis-Freaks, mit
spanisch vorkommt. 1977 mitten im Westerwald geboren,
schon als kleines Würstchen hoch hinaus. Bei der
dem langen Atem eines Joggers und mit dem
lebt die Handelsfachwirtin kleinstadt-idyllisch im Fachwerk-
Luftwaffe gewann er schnell an Höhe und wurde
eleganten Hüftschwung eines Pisten-Helden.
städtchen Montabaur und genießt die grüne Westerwälder
zum Offizier und Gentleman. Wieder auf dem
Ein Mann mit rheinischem Humor und einem
Natur auch gerne mal bei ruhigen Spaziergängen.
Boden des zivilen Lebens, studierte der Oberleut-
kölschen Lachen, das ansteckt. Seit 6 Jahren ist
Ganz ohne Helm und Pferdestärken und ganz ohne die
nant der Reserve Betriebswirtschaftslehre in Essen.
er zum zweiten Mal im Leben so richtig heiß
ESTEFANIA SERRANO
MARTINEZ
Export Managerin
kommunikationstechnische Rasanz ihrer täglich internationalen
Geschäftsverbindungen. Bei ihrer Liebe zum Tanzen
und zur Musik wird’s dann wieder spanisch, je heißer, desto
Schon sein erster Job als Betriebswirt hatte mit
Naturdärmen zu tun. In einem Handelsunternehmen,
in dem er zum Prokuristen avancierte.
verliebt. Denn seine kleine 6-jährige Tochter ist
die zweite große Lebens-Liebe neben seiner
Göttergattin, die in Lohmar das Familienleben
besser. Mit Temperament und südländischer Leidenschaft
Im PG Verkaufsteam, das täglich hunderte Tonnen
organisiert, ganz auf „rheinische Art“. Seit 2005
wie auch für ihren Beruf als Exportleiterin. Caramba,
Naturdärme bewegt, ist Verkaufen seine Leiden-
ist Holger Schieritz „EINER VON UNS“!
„EINE VON UNS“!
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FERTIGMACHEN ZUR GRILLSAISON 2011
GEDRILLT AUF GRILL!
Start frei für die heiße STAR-PARADE.
In wenigen Wochen ist es so weit: Europa grillt. Ganze Generationen sind auf Grill gedrillt und
Millionen Grillfreunde werden für das brutzelnde Genuss-Erlebnis im Freien wieder Monate lang
Feuer und Flamme sein. Zeit für die industriellen und handwerklichen Wursthersteller, sich jetzt
auf die heißeste Saison des Jahres einzustellen. Mit klassischen und neuen Rostbratwurst-Kreationen
und mit der ausreichenden Disposition von Naturdarm-Produkten, in denen die eigentlichen Stars
auf dem Grill ihre besonders umjubelten Auftritte haben. Grillwürste im Naturdarm haben unter
den Grill-Fans die meisten „glühenden Verehrer“ und die brutzelbraunen Verführer fehlen auf
keinem Grill. Für Wurst-Genießer ein heißer Genuss. Für Wurst-Hersteller ein heißes Geschäft.
Gut zu wissen, von Peter Gelhard mit Naturdarmprodukten auch in der heißesten Saison des
Jahres immer gut und sicher versorgt zu sein.
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FERTIGMACHEN ZUR GRILLSAISON 2011
GEDRILLT AUF GRILL!
Gedrillt auf Grill – gedrillt auf Qualität. Grill-Fans achten beim Kauf ihrer Rostbratwurst bewusst
auf den Naturdarm, denn die natürliche Hülle entfaltet das Raucharoma des Grills perfekt für
natürlichen Wurstgeschmack. Und für den Grillwurst-typischen Knack. Denn wer beißt schon
lieber in einen gegrillten Bräunling, der in irgendeiner sonstigen „essbaren Hülle“ aus Eiweiß
oder Kollagen steckt. Das Erfolgsmerkmal jeder Grillwurst, den Naturdarm, liefert Peter Gelhard
Naturdärme. In allerbester Qualität und in jeder Spezifikation. Vom Schaf, vom Schwein, vom
Rind. Und in ausreichenden Mengen, schnell, sicher und zuverlässig. Auch wenn der Markt der
Grillwürste so richtig heiß läuft. Lassen Sie es bei Ihren Wurstprodukten richtig knacken.
Mit Naturdarm-Produkten von Peter Gelhard. Ganz natürlich!
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GEWUSST WIE!
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2
KONSERVIERUNG:
Zur Konservierung von Naturdarmprodukten verwendet man ausschließlich
Kochsalz, umgangssprachlich auch als Salz (Speisesalz)
bezeichnet. Dieses Salz ist eine Natriumchloridverbindung (NaCl),
die in gelöster Form als positiv geladenes Natrium (Na) und negativ
geladenen Chloridionen (Cl) vorliegt. Kochsalz (Speisesalz) ist der
am meisten konsumierte Mineralstoff der menschlichen Ernährung.
Mineralogisch wird Natriumchlorid als Halit bezeichnet, von
griechisch „hals“ = Salz und „lithos“ = Stein.
Bei dem Produkt Naturdarm geht es rein um die konservierende
Eigenschaft von Salz.
So spielt Salz bei der Erstbehandlung von Tierdärmen eine ganz
wesentliche Rolle, da frischer Tierdarm innerhalb von 24 Stunden mit
reinem Salz bearbeitet werden muss, um ihn für die Weiterverarbeitung
optimal vorzubereiten und zu gewährleisten, dass Geschmack und
Qualität der damit hergestellten Fleischerzeugnisse (Wurstwaren) nicht
nachteilig beeinträchtigt werden.
Für die Konservierung von Naturdärmen mit reinem Salz (kristallin)
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GEWUSST WIE!
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2
Salz hat eine hygroskopische Eigenschaft, d.h. es wirkt wasserentziehend.
Als Lebensmittel unterliegt Speisesalz den lebensmittelrechtlichen
Bestimmungen.
GEWINNUNG:
Kochsalz wird in der Hauptsache nach zwei Methoden gewonnen:
1. durch bergmännischen Abbau von Steinsalzlagerstätten
durch Auflösen von Steinsalz unter oder über Tage und
Eindampfung der erhaltenen Sole (Salz-Wasser-Lösung).
kommt in der Regel Steinsalz zum Einsatz, weil es sich nicht so schnell
in Flüssigkeiten (Wasser) aufl öst wie Siedesalz und über einen hohen
Natriumchloridanteil verfügt (ca. 99%).
Aufgrund der bestehenden EU – Hygienerichtlinien und der Empfehlung
von Salz-Lieferanten wird technologisch Stein-Speisesalz eingesetzt.
Das oft aus dem heutigen Niederrheingebiet eingesetzte Salz stammt
aus ca. 250 Millionen Jahren alten Steinsalz-Lagerstätten in Deutschland
(Salzschichten des Zechsteinmeeres), dessen Entstehung sich auf die
Abschnürung und Eintrocknung vorzeitlicher Meeresteile zurückführen
lässt. Dieses Salz wird bergmännisch aus einer Tiefe von 500 m bis
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GEWUSST WIE!
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2
Daneben kann Sole auch in Form natürlicher Salzwasserquellen
vorliegen.
2. durch Eindunsten oder Einfrieren von Meerwasser
BEDEUTUNG FÜR DEN MENSCHEN:
Der Mensch (und auch Tiere) ist auf eine bestimmte Zufuhr an
Natrium- und Chloridionen (also Salz) angewiesen, um damit
lebensnotwendige Stoffwechseleffekte aufrecht zu erhalten. Salz
ist also ein wichtiger Grundstein des Lebens und hat Bedeutung für:
fast 1000 m gewonnen und ist naturbelassen, wurde also ohne die
Verwendung von Chemikalien hergestellt.
KONSERVIERENDE WIRKUNG DES SALZES:
Die konservierende Wirkung kann auf zwei Wegen beruhen:
1. mittels Salz in kristalliner Form Trockensalzung Stein-Speisesalz
2. oder durch eine Salzlake Nass-Salzung Siede-Speisesalz
1. Trockensalzung mit Stein-Speisesalz
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GEWUSST WIE!
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2
1. die Regulierung des Elektrolyt- und Wasserhaushaltes im
menschlichen Organismus
2. die Erhaltung des osmotischen Druckes in den Körperfl üssigkeiten
3. Regelung der Erregbarkeit von Nerven und Muskeln
4. Bestandteil des Knochengewebes
5. Chlorid wird zur Bildung der Magensalzsäure benötigt und
ist damit wichtig für Verdauungsprozesse
6. bei Salzmangel steigen die Blutfette an
7. Vorraussetzung für geistige und körperliche Fitness.
Die Naturdärme werden also durch den Zusatz von Salz haltbar
gemacht. Die konservierende Wirkung von Salz besteht darin,
dass Salz aufgrund seiner hygroskopischen Eigenschaft in der
Lage ist, dem Naturdarm Wasser zu entziehen.
Denn wie auch wir Menschen benötigen Mikroorganismen Wasser
um zu überleben und damit auch um sich zu vermehren. Das Salz
bindet einen großen Teil des Wassers, wodurch Mikroorganismen
ihre Nährstoffgrundlage entzogen wird (Absenkung der Wasseraktivität).
Dabei ist darauf zu achten, dass eine ausreichende
Trockensalzung stattfindet, um dem Naturdarm möglichst viel
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GEWUSST WIE!
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2
Bereits unsere Vorfahren, „die Jäger und Sammler“, wussten, dass Salz
lebensnotwendig ist und stillten ihren Salzbedarf mit Tierblut, da sie
nicht über Salz in auskristallisierter Form verfügten.
Der tägliche Bedarf eines Menschen an Salz beträgt etwa 5-6 g.
Die Aufnahme erfolgt neben der reinen Zugabe durch das in Lebensmitteln
bereits enthaltene Salz.
VERWENDUNG:
Schon in früheren Jahrhunderten war Salz edel und hoch geschätzt,
Wasser zu entziehen.
Allerdings sei an dieser Stelle zu erwähnen, dass durch den Zusatz
von Salz nicht jedem mikrobiellen Befall entgegengewirkt werden
kann, da es Mikroorganismen gibt, die gerade diese salzreiche
Umgebung lieben. Diese Mikroorganismen werden als halophile
(salzliebend) bezeichnet.
Salz, aus denen wie hier angesprochenen Salz-Lagerstätten, weist
keinen Befund an halophilen Mikroorganismen auf. Deswegen sollte
man auf die Verwendung von Meersalz (wird in Salzgärten durch
Kristallisation aus Meerwasser gewonnen) verzichten, da hier evtl.
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GEWUSST WIE!
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2
ein begehrter Handelsartikel, wovon die alten Salzstraßen Zeugnis
ablegen. In der Antike galt Salz, bei den Griechen und Römern, als
Geschenk der Götter. Aufgrund seines Stellenwertes diente es zeitweise
als Zahlungsmittel. Kein Wunder also, wenn Salz traditionell als das
„weiße Gold“ bezeichnet wird.
Geschätzt wurde und wird Salz:
1. Wegen seiner unverzichtbaren Wirkung auf die Gesundheit,
2. seines Geschmackes (Geschmacksgebung und Geschmacksintensivierung)
Halophile vorkommen können.
Die Naturdarmbranche setzt zum Konservieren nur Stein-Speisesalz
ein und kann daher auch im Rahmen der gesetzlichen Gegebenheiten
keine sich gegenseitig ergänzenden Konservierungsprinzipien
anwenden.
2. Nass-Salzung mit Siede-Speisesalz
Siede-Speisesalz wird durch Rekristallisierung (mittels Verdampfung)
gereinigter Sole gewonnen.
Um eine optimale konservierende Wirkung zu erreichen ist den
Naturdärmen eine gesättigte Salzlösung (Salzlake) von max.
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GEWUSST WIE!
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2
3. und wegen seiner konservierenden Wirkung.
Die konservierende Wirkung des Salzes nutzte man bereits im Mittelalter,
um mit Salz aus Lüneburg Ostseeheringe haltbar zu machen. Der Salzhandel
Lüneburgs mit der Hanse machte die Stadt wohlhabend und
einfl ussreich.
Auch im früheren Ägypten machte man sich die konservierende
Eigenschaft zu Nutze. Und auch in unserer heutigen Zeit ist Salz
nicht mehr aus der Lebensmittelherstellung wegzudenken und das
nicht nur aus geschmacklichen sondern auch aus technologischen
möglichen 25% zuzugeben. Wie bereits oben erwähnt, fühlen sich
bei solchen Konzentrationen nur noch halophile Mikroorganismen
wohl. Mit sinkender Konzentration des Salzgehaltes in der Lake
schwächt man die konservierende Eigenschaft des Salzes ab (Erhöhung
der Wasseraktivität), d.h. das Risiko eines mikrobiellen Befalls
steigt. Als unterstes Limit ist daher eine Salzkonzentration von 8%
zu nennen.
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GEWUSST WIE!
KONSERVIERUNG VON NATURDÄRMEN: Folge 2
Gründen.
Neben der Verwendung als wichtigstes Würzmittel (auf das „Salz
in der Suppe“ kommt es an), z.B. in Fleisch- und Wurstwaren und
Brot, wird Salz als Konservierungsmittel z.B. bei der Herstellung von
Salzdillgurken, Gemüseprodukten, Salzfischerzeugnissen (Salzhering),
Gewürzsalz, Spezialsalz eingesetzt. Um Mangelsituationen
beim Menschen entgegenzuwirken, wird Salz als Trägerstoff für
Fluor und Jod verwendet.
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FLIEGENDER WECHSEL FÜR EFFIZIENTE FÜLLPROZESSE.
RHEINGOLD Wo besonders wirtschaftliches Verarbeiten
von Naturdärmen gefragt ist, gilt die Eigenmarke RHEINGOLD von Peter
Gelhard als sprichwörtlich erste Wahl. Denn die handverlesene Top-Qualität
der Naturdärme ergänzt sich mit den produktionsgerechten Darm-Konfektionierungen
auf Streifen oder Röhrchen (Tubes). Für sehr schnelles Aufziehen
von Saitling und Schweinedarm, Reduzierung der Darmwechselzeiten,
ideale Darmlängen für höchste Tubelängen-Ausnutzung beim Befüllen und
Abdrehen der Würste und höhere Ausbringung insgesamt. Oder in Dosenund
Eimerportionierungen als Hanks oder Bund für manuelle Darmaufziehung
oder Darmaufziehgeräte. RHEINGOLD ist pure Qualität.
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FOLGE 1
1964 bis 1980
WIE ALLES BEGANN...
Firmenvideos unter
www.peter-gelhard.de
unter„Informationen+Service“
VOM KLEINBETRIEB ZUR INTERNATIONALEN
UNTERNEHMENSGRUPPE
50 leere Jutesäcke, Schweinedärme im Warenwert von DM 10.000, eine gebrauchte Schreibmaschine
und ein Grundstück von 1.800 Quadratmetern: Mit dieser wenig vielversprechenden
Geschäftsausstattung bei der Firmengründung 1964 hätte niemand darauf gewettet, dass
Peter Gelhard sein Start-Up-Unternehmen binnen 47 Jahren zum bedeutendsten internationalen
Naturdarm-Anbieter mit weltweit über 1.800 Mitarbeitern entwickeln würde.
Peter Gelhard Naturdärme ist im Auf und Ab der Markttrends die sichere Konstante, wenn es
um Qualität, Sortimentsvielfalt und Lieferschnelligkeit von Naturdarm-Produkten geht. Ob vom
Schaf, vom Schwein und vom Rind. Mit über 1.800 Mitarbeitern in sechs Ländern und Beschaffungsmärkten
in Europa, China, Südamerika, Australien, Neuseeland sowie den Ländern des
Mittleren Ostens sind wir international führend beim Einkauf der Rohwaren und der Versorgung
mit veredelter Fertigware. In allen gewünschten Konfektionierungen und Abnahmemengen.
Womit Ihre Wurstprodukte selbst in rotierenden Märkten immer wieder neue Erfolgshöhen erreichen.
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FOLGE 1
1964 bis 1980
WIE ALLES BEGANN...
Firmenvideos unter
www.peter-gelhard.de
unter„Informationen+Service“
1964
Seit 1825 betrieb die Kaufmannsfamilie Gelhard eine
Labproduktion, mit späterem Handel von Naturdärmen.
Nach dem Tod seines Vaters macht Peter Gelhard im
Alter von 23 Jahren den Schritt in die Selbständigkeit
mit Handelsregistereintrag am 10.03.1964.
1969
Zusammen mit seiner Frau Romy Gelhard († 1992)
entwickelt der Jungunternehmer den Betrieb rasant.
Von Beginn an verdoppelt sich der Umsatz in jedem
Jahr. Die Eigenmarke RHEINGOLD entsteht.
1971
Die Geschäftsbeziehungen weiten sich auch im internationalen
Rahmen aus. Das Unternehmen wächst
beständig und wird zu einem wichtigen Arbeitgeber
in der ländlichen Region.
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FOLGE 1
1964 bis 1980
WIE ALLES BEGANN...
Firmenvideos unter
www.peter-gelhard.de
unter„Informationen+Service“
1974
Der Betrieb hat sich in der Spitzengruppe der Naturdarmanbieter
etabliert. Der Betriebskomplex wächst
unaufhörlich und auch die Anzahl der Mitarbeiter.
1977
Eine eigene große LKW-Flotte ist entstanden, die in
ganz Europa unterwegs ist. Lager- und Produktionsanlagen
stoßen an ihre Kapazitätsgrenzen. Vor Ort
entsteht ein neues Werk auf 10.000 Quadratmetern
Fläche.
1980
Das Unternehmen wendet sich China zu und plant ein
großes Werk. Auch in Ländern Europas entstehen Produktionsstätten.
In Australien wird eine Firma gegründet
zur Beschaffung von Rohware für Schafsdärme.
Die Internationalisierung schreitet voran.
Fortsetzung folgt...
23

Gut, wenn man‘s weiß.
Das haben wir für Sie mal so alles
AUFGEGABELT.
Was ist ein Saitling?
Die zartesten und
teuersten Därme
kommen vom Schaf.
Er wird vor allem für
dünne Brühwurstsorten
wie Frankfurter
und Wiener Würstchen
oder Nürnberger Rostbratwurst und
Pfefferbeißer verwendet. Der Saitling ist beliebt
wegen seinem zarten Knack. Die meisten
Schafsdärme kommen aus China, Neuseeland,
Australien und aus Ländern des mittleren Ostens.
Was bedeutet HACCP?
Das HACCP-Konzept
ist ein lebensmittelspezifisches
Verfahren,
um die Sicherheit
des Verbrauchers
in allen Phasen der
Produktentstehung zu
gewährleisten. Es ist zudem ein effizientes und
anerkanntes Werkzeug zur Eigenüberwachung
gemäß der europäischen Lebensmittelhygieneverordnung.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.
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Gut, wenn man‘s weiß.
Das haben wir für Sie mal so alles
AUFGEGABELT.
Seit wann verwendet man Naturdärme?
Naturdärme wurden bereits vor 5.000 Jahren in Persien zur
Herstellung von Würsten und Fleischwaren verwendet.
Naturdärme als Mittel zur Verpackung und als Schutzhülle von
Würsten sind in fast allen Kulturen der Welt bekannt und sind
auch weit verbreitet. In Deutschland werden weit über 50% aller
produzierten Würste in Naturdärme abgefüllt.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
WURST IM NATURDARM. NICHTS IST NATÜRLICHER.
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