46. technologisches seminar
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Das Technologische Seminar 2013 findet an folgendem<br />
Termin in Weihenstephan statt:<br />
Dienstag, 19.2. bis Donnerstag, 21.2.2013<br />
Hinweis: Rohstoff<strong>seminar</strong> am 18.2.2013<br />
Die Tagungsunterlagen und der genaue Zeitplan sind am ersten<br />
Seminartag erhältlich.<br />
Die Tagungsgebühr beträgt 920,- Euro (zzgl. MwSt.) pro<br />
Seminar und Person. Die Rechnungsstellung erfolgt nach dem<br />
Seminar durch den Fachverlag Hans Carl GmbH. Für ausländische<br />
Seminarteilnehmer besteht die Möglich keit, während<br />
des 1. Seminartages die Rechnung zu begleichen. Falls dies<br />
gewünscht wird, vermerken Sie es bitte auf dem Anmelde -<br />
bogen.<br />
Anmeldungen bei: Fachverlag Hans Carl GmbH<br />
Sabine Raab<br />
Andernacher Straße 33a<br />
90411 Nürnberg<br />
E-Mail: raab@hanscarl.com<br />
Tel.: +49 911 9528520<br />
Fax: +49 911 952858120<br />
Anmeldeschluss: 31.1.2013<br />
Bei Stornierung der Anmeldung bis einschließlich Anmeldeschluss wird eine<br />
Bearbeitungs gebühr von 100,- Euro erhoben, nach diesem Termin ist eine<br />
Erstat tung der Seminargebühr nicht mehr möglich.<br />
KONTAKT<br />
Univ.-Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker<br />
Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie<br />
Weihenstephaner Steig 20<br />
85354 Freising-Weihenstephan<br />
Tel.: +49 8161 713261<br />
Fax: +49 8161 713883<br />
E-Mail: Daniela.Schulte@wzw.tum.de<br />
Internet: http://www.wzw.tum.de/bgt<br />
NEUER TAGUNGSORT<br />
Lehrstuhl für Ernährungsphysiologie (Foyer), Gregor-Mendel-<br />
Straße 2, 85354 Freising.<br />
ANREISE MIT DEM AUTO<br />
Von der A9 (Nürnberg–München) am Autobahnkreuz Neu -<br />
fahrn auf die A92 Richtung Deggendorf/Flughafen München<br />
bis zur Ausfahrt Freising Mitte; auf die B11 Rich tung Freising,<br />
dann in Freising Richtung Weihenstephan; oder von der A9,<br />
Ausfahrt Allershausen, nach Freising.<br />
ANREISE MIT DER BAHN<br />
Vom Hauptbahnhof-München verkehren Regionalzüge (ca.<br />
25 Min.) und die S-Bahn-Linie S1 (ca. 45 Min.) nach Freising,<br />
ab Bahnhof-Freising mit dem Stadtbus Linie 638 bis Haltestelle<br />
Weihenstephan (zu Fuß ca. 20 Min.).<br />
ANREISE MIT DEM FLUGZEUG<br />
Der Flughafen München liegt ca. 10 km von Freising entfernt.<br />
<strong>46.</strong> TECHNOLOGISCHES<br />
SEMINAR<br />
Weihenstephan 2013<br />
ORGANISATION UND LEITUNG:<br />
Univ.-Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker<br />
VERANSTALTER:<br />
UND<br />
Wissenschaft<br />
für die Praxis!<br />
Lehrstuhl für<br />
Brau- und Getränketechnologie<br />
SCHIRMHERRSCHAFT:<br />
Bayerischer Brauerbund e. V.
Uhrzeit Vortrag Referent<br />
10.00–10.30<br />
10.30–11.30<br />
Themenblock Rohstoffe<br />
Begrüßung<br />
1. Aktuelles am BGT Thomas Becker<br />
11.30–12.00 2. Statistischer Probenumfang für die Wareneingangskontrolle von Rohstoffen<br />
12.00–12.20 3. Berliner Programm 2013<br />
12.20–12.40 4. Screening des Verkleisterungsverhaltens von Malz verschiedener Sorten und Provenienzen des<br />
Erntejahres 2012<br />
12.40–13.00 5. Veränderungen der Proteinzusammensetzung während des Brauens mit 100 % Weizenmalz<br />
13.00–14.00 MITTAGSPAUSE<br />
Themenblock Technologie und Technik im Heißbereich<br />
14.00–15.00 Doktorandenkolloquium: Bernadette Bollwein, Susann Fischer, Dominik Geier, Cajetan Geißinger,<br />
Katrin Heermann, Christoph Neugrodda<br />
15.00–15.20 6. Einfluss des Maischverfahrens und der Stärkeeigenschaften auf die Molmassenverteilung und<br />
15.20–15.40 die Vollmundigkeit von Bieren<br />
15.40–16.00 7. Verfahrenstechnische Betrachtungen zum Stärkeabbau während des Maischens<br />
8. Technologische Möglichkeiten zur Erhöhung der Hopfenausbeute im Heißbereich<br />
16.00–16.40 PAUSE<br />
16.40–17.00 9. Eignet sich die epsilon-Hartharzfraktion zum Brauen – neues Brauprodukt?<br />
17.00–17.20 10. Einsatz von Hopfenprodukten zu Vermeidung von Lichtgeschmack<br />
Themenblock Alkoholfreie Getränke<br />
17.20–17.40<br />
17.40–18.00<br />
Programm des <strong>46.</strong> Technologischen Seminars<br />
Dienstag, 19. Februar 2013<br />
11. Charakterisierung des Potenzials von Weizenschlempe als Rohstoff für funktionelle Lebensmittel<br />
12. Verbesserung der Vollmundigkeit in alkoholfreien Bieren (mit Verkostung)<br />
ab 19.00 Bayerischer Abend im Bräustüberl Weihenstephan<br />
Jean Titze<br />
Martina Gastl<br />
Michael Rittenauer<br />
Andrea Faltermaier<br />
Heinrich Rübsam<br />
Simon Henke<br />
Matthias Kern<br />
Cynthia Almaguer<br />
Alicia Munoz<br />
Magdalena Rückert<br />
Martina Gastl<br />
Uhrzeit<br />
Mittwoch, 20. Februar 2013<br />
Vortrag Referent<br />
Themenblock Qualitätssicherung – Analytik und Sensorik<br />
8.30–8.50 13. Untersuchungen zur Verbesserung der Fassbierqualität<br />
Johannes Tippmann<br />
8.50–9.10 14. Kolloidale Stabilität im Zusammenhang mit innovativer Proteinanalytik<br />
Christoph Föhr<br />
9.10–9.40 15. Protektive Effekte von Xanthohumol bei chronischen Lebererkrankungen<br />
Claus Hellerbrand<br />
9.40–10.10 16. Sensorik – kritische Betrachtung verschiedener Diskriminierungsprüfungen (mit Verkostung) Martin Zarnkow<br />
10.10–10.50 PAUSE<br />
Themenblock Qualitätssicherung – Mikrobiologie<br />
10.50–11.10<br />
11.10–11.30<br />
11.30–11.50<br />
-<br />
11.50–12.10<br />
Uhrzeit<br />
Donnerstag, 21. Februar 2013<br />
Vortrag Referent<br />
Themenblock Erfahrungsberichte aus der Praxis<br />
8.30–9.00<br />
9.00–9.20<br />
9.20–9.40<br />
9.40–10.00<br />
17. Alkoholfreie Getränke: schädliche Organismen und Abtötungsbedingungen<br />
18. Biofilm-Hygiene-Schnellmonitoring<br />
19. Vergleich von Si 3N 4-Mikrosieben und Polymermembranen als Nachweis von Spuren konta mina -<br />
tionen in der Getränkeindustrie<br />
20. Optimierte mikrobiologische Weizenbier-Qualitätssicherung Robert Riedl<br />
12.10–14.00 MITTAGSPAUSE<br />
ca. 14.00 ABFAHRT EXKURSION<br />
21. Erfahrungen aus der Betriebspraxis 2012<br />
22. ELISA-Test zur Detektion des Gushing auslösenden Hydrophobins FcHyd5p<br />
23. Brauereikeimflora 2012 – umfassende Statistik und Fallbeispiele<br />
24. Hopfenstopfen – Verfahren und sensorische Evaluierung (mit Verkostung)<br />
10.00–10.40 PAUSE<br />
Themenblock Technologie und Technik im Kaltbereich<br />
10.40–11.10 25. Ansatz zur kontinuierlichen Fermentation von Flüssigkeiten<br />
11.10–11.30 26. Fermentative Glycerinerhöhung in Bier<br />
11.30–11.50 27. Darstellung individueller Aromaprofile von ausgewählten Weizenbier-Hefestämmen<br />
11.50–12.10 28. Kritische Betrachtung der Filtrationstests im Labormaßstab – Auswertungsmöglichkeiten und<br />
Ergebnisse<br />
12.10–12.30 29. Neue Erkenntnisse in der Aufbereitung regenerierbarer Filterhilfsmittel<br />
12.30–12.45 SCHLUSSDISKUSSION<br />
12.45–14.00 MITTAGSPAUSE<br />
Ingrid Bohak<br />
Mathias Hutzler<br />
Roland Novy<br />
Fritz Jacob<br />
Claudia Specker<br />
Jennifer Koob<br />
Florian Schüll<br />
Konrad Müller-Auffermann<br />
Susanne Procopio<br />
Hubertus Schneiderbanger<br />
Michael Kupetz<br />
Alexander Scheidel
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