4-Gang-Menues Sommer 2012 - Oxymoron

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Menue III 38 € Tomaten-Kokossuppe mit gebackenem Blumenkohl * * * Thunfisch-Tatar mit Fenchel, Sesam und Kapern an rosa Grapefruit * * * Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit grünem Pfeffer an jungen Möhren und Tagliatelle in Orangensauce mit Estragon * * * Geeister Käsekuchen mit marinierten Kirschen Menue IV 39 € Vitello tonnato vom Linumer Wiesenkalb* * * * Bärlauchsüppchen mit Butter-Croûtons * * * Filet vom Saalower Kräuterschwein** mit, Knoblauch-Safranjus Champignons, Brokkoli & Speck-Kartoffeln * * * Panna Cotta von der Tonkabohne auf Nougatsauce mit Vanille-Ananasragout
Menue V 45 € Gekühlte Grüne-Erbsensuppe mit Minzöl * * * Risotto Carnaroli mit grünem Spargel und Parmesan * * * Medaillon vom Brandenburger Rehrücken auf Portwein-Kirschsauce mit weissen Rübchen und Herzoginkartoffeln * * * Warmer Schokoladenkuchen mit Rhabarber und Orangensorbet Menue VI 45 € Ziegenkäse-Blaubeer-Strudel an Balsamicoeis * * * Sauer-scharfe Garnelensuppe mit Muscheln und Zuckerschoten * * * Rosa gebratenes Lammcarrée in Tempranillo-Jus mit Bohnenbündchen, Kräuterseitlingen & La-Ratte-Kartoffeln * * * Passionsfruchtparfait auf Mango-Salat mit Pistazien * Das Linumer Wiesenkalb stammt aus artgerechter Freilandhaltung in Brandenburg östlich von Berlin. ** Das bäuerliche Landschwein aus Brandenburg wird aufgezogen und gemästet nach der Philosophie „Alles aus einer Hand“. Gefüttert wird mit Getreide und Kräutern, die auf den Feldern des Bauernhofes Saalow angebaut werden.
Seite 1: Menue I 38 € Zitronengrasspieß m

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