4-Gang-Menues Sommer 2012 - Oxymoron

Menue I
38 €
Zitronengrasspieß mit Räucherlachs und Sushi-Reis
an Lachs-Kaviar und Sojasauce
* * *
Karotten-Orangensuppe mit Ingwer
* * *
Gebratenes Hohenloher Spanferkelkotelett
auf leichter Senfsauce,
dazu grüner Spargel und schwarzer Venere-Reis
* * *
Mangoparfait
mit marinierten Brombeeren
Menue II
46 €
Leichte Crèmesuppe von gelber Paprika mit Kräuteröl
* * *
Artischocken-Minz-Ravioli in Zitronensauce mit Zuckerschotenstreifen
* * *
Rinderfiletmedaillon mit Kräuterkruste
auf weißer Portweinsauce
mit gebratenem Lauch und Kartoffelpürée
* * *
Mousse au chocolat mit Mohn und Chili
an Passionsfruchtsauce

Menue III
38 €
Tomaten-Kokossuppe mit gebackenem Blumenkohl
* * *
Thunfisch-Tatar mit Fenchel, Sesam und Kapern an rosa Grapefruit
* * *
Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit grünem Pfeffer
an jungen Möhren
und Tagliatelle in Orangensauce mit Estragon
* * *
Geeister Käsekuchen mit marinierten Kirschen
Menue IV
39 €
Vitello tonnato vom Linumer Wiesenkalb*
* * *
Bärlauchsüppchen mit Butter-Croûtons
* * *
Filet vom Saalower Kräuterschwein**
mit, Knoblauch-Safranjus
Champignons, Brokkoli & Speck-Kartoffeln
* * *
Panna Cotta von der Tonkabohne
auf Nougatsauce mit Vanille-Ananasragout

Menue V
45 €
Gekühlte Grüne-Erbsensuppe mit Minzöl
* * *
Risotto Carnaroli
mit grünem Spargel und Parmesan
* * *
Medaillon vom Brandenburger Rehrücken
auf Portwein-Kirschsauce
mit weissen Rübchen und Herzoginkartoffeln
* * *
Warmer Schokoladenkuchen mit Rhabarber und Orangensorbet
Menue VI
45 €
Ziegenkäse-Blaubeer-Strudel an Balsamicoeis
* * *
Sauer-scharfe Garnelensuppe mit Muscheln und Zuckerschoten
* * *
Rosa gebratenes Lammcarrée
in Tempranillo-Jus
mit Bohnenbündchen, Kräuterseitlingen & La-Ratte-Kartoffeln
* * *
Passionsfruchtparfait auf Mango-Salat mit Pistazien
* Das Linumer Wiesenkalb stammt aus artgerechter Freilandhaltung in Brandenburg östlich von Berlin.
** Das bäuerliche Landschwein aus Brandenburg wird aufgezogen und gemästet nach der Philosophie „Alles aus einer Hand“.
Gefüttert wird mit Getreide und Kräutern, die auf den Feldern des Bauernhofes Saalow angebaut werden.