Willy Bogner - Passauer Neue Presse

Im Winterland
der kleinen Törtchen
Für Naschkatzen und WWeihnachtsbäcker
Stollen, Törtchen und winterliche Kuchenleckereien können
Sie beim Adventskaffeetrinken stilecht auf der „Toy´s Delight“-
Kuchenplatte mit traditionellem Weihnachtsmotiv präsentieren.
Und der „Udine“-Tortenheber führt das süße Backwerk
zu Tisch.
„Christmas“ Cake Set, best. aus „Toy´s Delight“-Kuchenplatte
und „Udine“-Tortenheber, für 59,00 €.
Auf den Schlitten, fertig los!
Wenn Rentier Rudolph mit dem Schlitten hereinschneit, macht die Advents- und Weihnachtszeit
so richtig Spaß! Der Kerzenhalter aus der „Winter Bakery Decoration“-Serie
zaubert zusammen mit Geschenktütchen und Schneeflocken Adventsstimmung in Küche
sowie Kinder- und Wohnzimmer.
„Winter Bakery Decoration“-Kerzenhalter für 49,00 €.
Zutaten für 12 Cupcakes
Zutaten für 12 Stück
WEIHNACHTSBÄCKEREI
Orangen-Ingwer-Cupcake
Für den Teig: 70 g kandierten Ingwer, 1 kleine Bioorange, 150 g weiche Butter, 120 g Zucker, 3 Eier (Gr. M),
150 g Mehl, 1 gestr. Tl Backpulver, 70 g Vollkorn-Haferflocken
Für die Creme: 250 ml Milch, 1 Pack. echter Vanillezucker, 20 g Vanillepuddingpulver (halbes Päckchen),
250 g Butter, 80 g Puderzucker (gesiebt), evt. blaue Speisefarbe
Dekor: 1 El Silberzuckerperlen, Schokoladentannen oder Schneeflocken, Ausstechform (Tannenbaum)
Zubereitung:
Kandierten Ingwer fein hacken. Orange waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Orange auspressen,
dabei den Saft auffangen. Sehr weiche Butter, 60 g Zucker, Orangenschale und 3 Eigelb mit den Quirlen des Handrührers
ca. 3 Minunten schaumig schlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Mehl und Backpulver auf
die Buttermasse sieben. Eiweiß, Haferflocken und Orangensaft mit einem Schneebesen unterheben.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen, Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in den Papierförmchen
verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 180 Grad / Umluft 170 Grad) etwa 25 Minuten backen.
Cupcakes noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme 5 Esslöffel Milch, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver verrühren. Milch aufkochen, angerührtes
Vanillepuddingpulver zugeben und 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen, 80 g kalte Butter in
Würfel schneiden und unter den heißen Pudding rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Pudding mit Folie abdecken
und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Restliche weiche Butter und Puderzucker schaumig schlagen, esslöffelweise Pudding zugeben. Creme nach Belieben
mit etwas blauer Speisefarbe einfärben. Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (oder Lochtülle)
füllen und einen dicken Tupfen Creme auf die Cupcakes spritzen. Creme mit Silberperlen bestreuen.
Dekor Schokotannen: 100 g Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen,
dabei öfters umrühren. Geschmolzene Kuvertüre auf ein Blech mit Backpapier dünn aufstreichen und, wenn die
Kuvertüre anfängt fest zu werden, kleine Tannen ausstechen. Blech kurz in den Kühlschrank stellen. Tannen in die
Creme der Cupcakes stecken.
Schneeflocken: 100 g Rollfondant auf Puderzucker dünn ausrollen, Schneeflocken ausstechen und einige Stunden
trocknen lassen.
Bratapfel-Karamell-
Cupcake
Für den Karamell: 150 g Zucker, 100 ml Schlagsahne
Für den Teig: 200 g geschälte entkernte Äpfel, 1 Tl gemahlener Zimt,
50 g Sultaninen, 2 El Rum, 50 g Marzipanrohmasse, 120 g weiche Butter,
70 g Zucker, 2 Eier (Gr. M), 1 Eigelb (Gr. M), 150 g Mehl, 1 Tl Backpulver
Für die Creme: 250 ml Milch, 2 El Zucker, 20 g Vanillepuddingpulver
(halbes Päckchen), 250 g Butter
Dekor: 1 El Goldzuckerperlen
Zubereitung:
Für den Karamell Zucker nach und nach in einem Topf goldbraun schmelzen,
Sahne zugeben und bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der
Zucker gelöst hat. Karamell auskühlen lassen.
Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit 3 El Karamell in einer Pfanne
andünsten. Zimt, Sultaninen und Rum zugeben und abkühlen lassen.
Weiche Butter, Zucker, und Marzipan mit den Quirlen des Handrührers
ca. 3 Min. schaumig schlagen. Eier und Eigelb nach und nach zugeben
und weiter schlagen.
Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben und unterheben. Apfel-Sultaninen-Mischung
mit einem Spatel unterheben.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen, Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig
in den Papierförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 180 Grad / Umluft 170 Grad)
etwa 25 Minuten backen.
Cupcakes noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Für die Creme 5 Esslöffel Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker verrühren.
Milch aufkochen, angerührtes Vanillepuddingpulver zugeben und
1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen, 80 g kalte
Butter in Würfel schneiden und unter den heißen Pudding rühren, bis die
Butter geschmolzen ist. Pudding mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Restliche weiche Butter und 60 g Karamell schaumig schlagen, esslöf -
felweise Pudding zugeben. Karamellcreme mit einem Esslöffel auf die
Cupcakes streichen, mit restlichem Karamell beträufeln und mit Goldperlen
bestreuen.
15