1. Qualität vom Hof bis zur Ladentheke - QS Qualität und Sicherheit ...

Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System
Qualität vom Hof bis zur Ladentheke

Qualität vom Hof bis zur Ladentheke
Jeder liefert jedem Qualität
In der vorliegenden Lerneinheit
erfahren Sie, wer an der Herstellung
und dem Verkauf von Fleisch und
Wurst aus dem QS-System beteiligt
ist.
Die Erarbeitung der Modulinhalte
nimmt ca. 12 Minuten Zeit in
Anspruch.
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Jeder liefert jedem Qualität.
Transparenz über alle Herstellungs- und Vermarktungsstufen
Die QS-Systemteilnahme ist eine
freiwillige Selbstverpflichtung der
beteiligten Unternehmen.
23.500 Märkte des Lebensmitteleinzelhandels
bieten Rind- und
Schweinefleisch, Geflügel sowie Wurst
und Schinken mit dem QS-Prüfzeichen
an.
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Starke Partner.
Vom Landwirt bis zur Ladentheke
Der Aufbau des QS-Systems seit
Oktober 2001 war eine bahnbrechende
Entscheidung für eine gemeinsame
Qualitätssicherung von Rind- und
Schweinefleisch sowie Geflügel.
QS bedeutet Dokumentation, Kontrolle
und neutrale Prüfung der gesamten
Kette – vom Landwirt und Futtermittel
bis zur Ladentheke.
Das Ziel ist die Sicherung der
Prozessqualität und der Rückverfolgbarkeit
über alle Stufen der Produktion
und Vermarktung.
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1.
Die Futtermittel
Die Lebensmittelsicherheit beginnt beim Futtermittel
Futtermittel sind der Ausgangspunkt
für die Herstellung von sicherem
Fleisch, Geflügel, Wurst und Schinken.
Mehr als 3.500 Betriebe und
Unternehmen – vom Hersteller über
den Transport bis hin zum
abnehmenden Landwirt – werden
gewissenhaft geprüft. So stellen wir
sicher, dass nur einwandfreie
Futtermittel verfüttert werden.
Außerdem werden durch
Laboruntersuchungen die Einhaltung
von Grenzwerten für beispielsweise
Pflanzenschutzmittel oder
Schwermetalle kontrolliert.
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Die Tierhaltung
Gesunde Tiere. Die Basis für sichere Lebensmittel
77.000 Rinder- und Schweinehalter
nehmen am QS-System teil. Jeder
Einzelne ist sich seiner Verantwortung
für sichere Lebensmittel bewusst.
Die Überprüfung der Einhaltung von
55 Anforderungen gewährleistet eine
tierartgerechte Haltung, korrekte
bauliche Zustände und eine
bedarfsangepasste Fütterung
Im QS-System sind seit 2009 auch die
Tiertransporte eingebunden. Höchste
Priorität hat hier der schonende,
tiergerechte Umgang.
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Hygiene und Tierschutz sind das A und O
Unternehmen in der Fleischproduktion
stellen die Qualität ihrer Lebensmittel
durch Eigenkontrollen nach den
international anerkannten HACCP-
Vorgaben sicher.
QS gibt für diese Produktionsstufe 116
Anforderungen vor, die von
unabhängigen Kontrolleuren überprüft
werden müssen.
Kernelemente der Kontrolle von QS
sind die Hygienemaßnahmen, die
Rückverfolgbarkeit der Ware und der
Tierschutz im Schlachthof.
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3.
Die Schlachtung und Zerlegung
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Die Verarbeitung
Die umfassende Dokumentation wird großgeschrieben
275 Partner gehören der Stufe
Verarbeitung an. Sie produzieren
Wurst und Schinken aus QS-Fleisch.
Bei der Überprüfung der einzelnen
Produktionsschritte werden derzeit
116 Kriterien berücksichtigt
Besonders wichtige Anforderungen
sind die Einhaltung der
Hygienemaßstäbe sowie die
Dokumentationen der Produktherkunft
und der Rezepturen.
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Der Lebensmitteleinzelhandel
Auch Sie sind mitverantwortlich für sichere Lebensmittel
Die enorme Zahl von 23.500 Partnern
des QS-Systems aus dem
Lebensmitteleinzelhandel bilden die
Schnittstelle zum Verbraucher: Sie
sind das letzte Glied einer
ineinandergreifenden Kette von
Verantwortung und übergeben die
Lebensmittel aus dem QS-System an
den Kunden.
Eine der wichtigsten Anforderungen ist
hier die strikte Einhaltung der
Kühlkette.
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Wir sind QS.
Gemeinsam für Qualitätssicherung
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