27. und 28. Oktober 2011 - Hotelkompetenzzentrum

8.S&F-Symposium
Modernes Verpflegungsmanagement
Best Practices für Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie
27. und 28. Oktober 2011
Fürstenfeldbruck: Veranstaltungsforum Fürstenfeld
in Kooperation mit:

Herzlich Willkommen
zum 8. S&F-Symposium
Wir, die S&F-Consulting, laden Sie herzlich zu unserem
8. S&F-Symposium am 27. und 28. Oktober 2011 in das
Veranstaltungsforum Fürstenfeld in Fürstenfeldbruck ein.
Das Leitthema des diesjährigen Symposiums lautet:
Potenziale 2012:
Modernes Verpflegungsmanagement
Best Practices für Individual-,
Gemeinschafts- und System gastronomie
Wir freuen uns auf Ihr Kommen und einen regen
Erfahrungsaustausch bei den Fachvorträgen.
Herzlichst,
Ulrich Fladung und Marcus Seidl
Verleihung Förderpreis für Innovatives
Verpflegungsmanagement 2011
Der Förderpreis für Innovatives Verpflegungsmanagement wird für besondere betriebliche
und/oder besondere wissenschaftliche Leistungen zur nachhaltigen und zukunftsfähigen
Verpflegung vergeben. Das übergeordnete Ziel besteht darin, Verbandsmitglieder, Politiker,
Wissenschaftler, Schüler und Studierende, Fachkräfte und Experten der Branche sowie sonstige
interessierte Institutionen und Personen mit dem Schwerpunkt Verpflegung zusammen zubringen,
um gemeinsam Konzepte zu entwickeln, die der heutigen Zeit und den zukünftigen Anforderungen
angemessen sind.
Entscheidende Kriterien für die Experten-Jury sind vor allem Relevanz, Umsetzbarkeit,
Innova tionsgehalt und formale Gestaltung der Bewerbung.
Vergabe des Branchen-Oscars
GV-Manager des Jahres 2011
Einen Höhepunkt des Eventabends des 8. S&F-Symposiums wird die Verleihung
des Branchenpreises „GV-Manager des Jahres 2011” darstellen. Das Fachmagazin
für Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung kürt bereits zum 3. Mal heraus ragende
Persönlichkeiten der Branche.
Beeindruckende Essenszahlen und eine Ausstattung mit der modernsten Technik tragen zum
Erfolg mancher GV-Betriebe bei. Doch diese Dinge allein machen den GV-Manager des
Jahres 2011 nicht aus. „Wir haben Persönlichkeiten gesucht, die tagtäglich die wirtschaftlichen,
qualitativen, personellen und zeitlichen Herausforderungen der GV mit viel Engagement
meistern und dabei ihren Feuereifer auf das Team übertragen können”, sagt Claudia Kirchner,
stellvertretende Chefredakteurin des GVmanager.
Verliehen wird der GV-Manager des Jahres 2011 in den drei Kategorien Betriebsverpflegung,
Schul-/ Studentenverpflegung und Senioren-/ Patientenverpflegung
S&F Förderpreis für
Innovatives
Verpflegungs management
Verleihung des
Branchen-Oscars
der Fachzeitschrift
GVmanager an die
„GV-Manager
des Jahres”

Donnerstag
27.Oktober 2011
Moderator
Dr. med. Dr. rer. nat. Klaus Piwernetz
Geschäftsführender Hauptgesellschafter,
medimaxx health management GmbH
ab 9.30 Anmeldung, Ausgabe der Tagungsunterlagen
10.00 Weißwurstempfang & Get Together auf den
Marktplätzen Food & Technik
10.45 Begrüßung & Einführung
Ulrich Fladung/ Klaus Piwernetz
Konzernsteuerung: Verpflegungsbetriebe im Verbund
11.00 Impulsvortrag:
Moderne Mitarbeitergastronomie –
soziales Engagement am Beispiel eines Global Players
Peter Steinebach, Geschäftsführer
hvs Verpflegungssysteme GmbH,
Lippstadt
11.50 Praxisvortrag:
Zentrales Management mehrerer
Care-Verpflegungs betriebe
Jens Daum, Wirtschaftsleiter,
Krankenhausstiftung der Niederbronner Schwestern,
Speyer
12.40 Mittagspause
& Besuch der Marktplätze Food & Technik
Eventabend in der Tenne ab 19.30 Uhr
Kulinarisches aus dem Verpflegungskonzept von
Sternekoch Axel Kammerl und Köstlichkeiten vom Buffet
Axel Kammerl
Sternekoch
Restaurant Waldschlösschen, Dagobertshausen
www.waldschloesschen-dagobertshausen.de
Viktoria Lein
Show & Gesang
www.leinup.de
Innovative Verpflegungskonzepte und
Visionen zur Nachhaltigkeit
14.30 Praxisvortrag:
Nachhaltige Gastronomieleistungen: Konzepte und
Visionen der R-ON Service GmbH
Beatrix Köhler, Dipl. oec. troph,
R-ON Service GmbH,
Bad Bramstedt
15.20 Erfahrungsbericht:
Chance durch Provokation:
Der Veggietag in der Versicherungskammer Bayern
Christian Feist, Leiter Casinos,
Versicherungskammer Bayern,
München
16.15 Preisverleihung:
Förderpreis für Innovatives Verpflegungs management
Laudatio von Prof. Dr. Jens Wetterau,
Kurzvortrag des Preisträgers
17.15 Tagesausklang auf den Marktplätzen Food & Technik
17.30 Weinevent mit Volker Maier
19.30 Eventabend in der Tenne mit
Preisverleihung
Kulinarisches aus dem Verpflegungskonzept
von Sternekoch Axel Kammerl,
Köstlichkeiten vom Buffet
Unser Partner GVmanager kürt die
„GV-Manager des Jahres 2011“

Eventabend
in der Tenne ab 19.30 Uhr
Viktoria Lein
Ein Showtalent mit Musik im Blut
Ein Showtalent ist Viktoria nicht nur, weil sie es im Blut hat; sie arbeitet seit Jahren gezielt und
konsequent an ihrem Erfolg. Viktoria ist eine starke Persönlichkeit und ein musikalischer Voll-Profi.
Ihr Genre im Gesang erstreckt sich über Chanson, Jazz, Musical, Rock bis zur Popmusik.
Außerdem arbeitet Viktoria parallel an verschiedenen Projekten. So hat sie z. B. ein neues weibliches
Gesangstrio „ANIMA“ gegründet, dessen Mitglied sie auch ist. Das Trio interpretiert bekannte Pop-
Balladen in deutscher Sprache in Richtung Pop-Klassik.
Das zweite Projekt heißt „Zwickxangl“– ein Gesangskabarett mit Swingmusik in bayerischer
Sprache. Das Quartett gibt bereits seit Oktober 2008 deutschlandweit seine Vorstellungen.
Viktoria schreibt auch eigene Songs. So hat sie eine Motivationshymne „Always“ für Wladimir
Klitschko geschrieben und in der BR-Sendung „Blickpunkt Sport“ Wladimir persönlich präsentiert.
Sie ist auch als Vocalcoach in den Medien vertreten. Sie verhalf Gracia Baur bei der Casting-Show
„Deutschland sucht den Superstar“ durch ihren Gesangsunterricht (4 Jahre lang) zu einem Platz
unter den letzten fünf Kandidaten.
Referenzen: Live-Auftritte: Deutsches Theater, Schlachthof, Hotel Bayrischer Hof, Fa. BMW,
Fa. Siemens, BMW Tennis Open 2003, Open Air „Young And Free 2003“ in Höchstadt;
TV: BR-Kulturmagazin „Capriccio“, RTL „DSDS“, RTL Explosiv, VOX-Magazin „DSDS“, PRO7 „Focus
TV“, BR „Blickpunkt Sport“, Tatort, Marienhof…
Presse: u. a. diverse Berichte in Stern, Abendzeitung, Münchner Wochenblatt, Europa Express etc.
Axel Kammerl
Sternekoch,
Waldschlösschen, Dagobertshausen
Stationen:
1999 - 2003: Hilton München Park /
Andreas Scheuregger /
Ausbildung zum Koch
2003: Hilton London / Andreas Scheuregger /
Chef de partie
2004: Bründlhof, Wartenberg /
Jean Luc Garnier / Chef de partie
2005: Hotel Paradies, Ftan/Engadin /
Eduard Hitzberger, Boris Bernecke /
Chef de Partie
2006: Bischoff am See, Tegernsee /
Markus Bischoff / Chef Tournant
2007: Johnson & Wales University,
Providence Rhode Island /
Bachelor of Science in Culinary Arts
2008: Alpenhof Murnau,
Murnau am Staffelsee /
Thilo Bischoff / Sous Chef
2009 - Mai 2011:
Landhaus zu den Rothen Forellen,
Ilsenburg / Küchenchef
Seit Juni 2011:
Restaurant Waldschlösschen
Dagobertshausen bei Marburg /
Küchenchef

Freitag
28.Oktober 2011
ab 8.30 Besuch der Marktplätze Food & Technik
8.50 Einführung in die Fachvorträge
Klaus Piwernetz
9.00 Was können sich GV-Betriebe von Kollegen abschauen?
– Impulse aus GV, Gastronomie und Hotellerie
Claudia Kirchner,
Stv. Chefredakteurin,
B&L MedienGesellschaft, München
Michael Teodorescu,
Stv. Chefredakteur,
B&L MedienGesellschaft, München
Neue Wege im Event-Catering
9.50 Impulsvortrag:
Event-Catering: Betriebsleiter als
„Unternehmer im Unternehmen“ –
Analyse, Vision, Zielsetzung
Werner Echsle, Geschäftsführer,
Avanti GmbH,
Baden-Baden
10.20 Erfahrungsbericht:
Event-Catering bei Bayern Bankett Gastronomie –
Einfach genießen
Dr. Stefan Hartmann, Geschäftsführer,
Bayern Bankett Gastronomie GmbH,
München
Besuchen Sie unseren
Messestand!
11.10 Kaffee- und Snackpause
auf den Marktplätzen Food & Technik
Personalführung und Motivation
12.00 Motivation macht Mut in turbulenten Zeiten:
Ihr Dreh- und Angelpunkt: Persönlich starke Führung!
Ulla Thombansen, Geschäftsführerin,
MUT-Management, Paderborn
12.45 Zusammenfassung und Ausblick
Klaus Piwernetz/ Marcus Seidl
Während der gesamten Veranstaltung findet eine laufende
Präsentation des internetbasierenden Einkaufssystems statt
S&F-Consulting hat in Zusammenarbeit mit der Firma coptec ein
internetbasiertes Einkaufssystem für den Care-Bereich, die
Betriebsgastronomie und die Hotellerie entwickelt.
Das Einkaufssystem für den Food- und Non-Food-Bereich
arbeitet nach dem Best-Practice-Konzept und ist spezialisiert auf
Kalkulation, Beschaffung, Logistik und das Berichtswesen im
Verpflegungssektor.
Präsentationstermine am Stand:
Donnerstag 14.00 Uhr und 16.30 Uhr
Freitag: 10.00 Uhr
ab 13.00 Symposiumsausklang
auf den Marktplätzen Food & Technik
Parallel zu den Fachvorträgen im Plenum
findet im Säulensaal ein Industrieforum
statt (Programm s. hinten).

Donnerstag
27.Oktober 2011
Moderator
Oliver Schrock
Parallelforum
Head of Purchasing & Marketing (CCO)
S&F-Consulting
11.50 Cook & Chill –
ein modernes Verpflegungskonzept:
Systemgestützter Einsatz
hochwertiger Convenience-Produkte
Dietmar Dressel, Leiter Anwendungsberatung,
Forschung und Entwicklung,
Vogeley GmbH, Hameln
14.30 Mehrwert durch Personaldienstleistung in der GV
Georg Graf,
Geschäftsführer Kaufmännischer Bereich,
BUHL Gastronomie-Personal-Service GmbH,
Wertingen
15.30 Prozessoptimierung in der Klinik
am Beispiel Menümanagement
Jörg Kurmann
Stv. Pflegedirektor,
Med. Zentrum StädteRegion Aachen GmbH
Freitag
28.Oktober 2011
Moderator
Dominik Deffke
Head of Sectoral Planning & Design
S&F-Consulting
9.30 Neue Wege der Personalentwicklung
Birgit Klein,
Fachliche Leitung DHA, Deutsche
Hotelakademie Köln
10.30 ACO Waste-Jet Nassmülltechnik –
Funktion und Verfahren, Anforderungen und Ziele
Alexander Brinkhoff,
Produktmanager Abscheide- und
Verfahrenstechnik,
ACO Passavant, Philippsthal
12.00 Kältetechnik für die Zukunft mit thermischen
Speichern und Nutzung regenerativer
Energiequellen mit Geothermie
Jan Kröger,
Blanco CS, Oberderdingen
Das Parallelforum findet zeitgleich zu den
Plenumsvorträgen im Säulensaal statt.

Hotels
Hotel Fürstenfelder
www.fuerstenfelder.com
Romantikhotel zur Post
www.hotelpost-ffb.de
Landhotel-Gasthof Drexler
www.landhotel-gasthof-drexler.de
Hotel Schiller
www.hotel-schiller.de
Sonstige
www.hotel.de
Anfahrt
Routenplaner online
http://maps.google.de/
Allgemeine Informationen und Anmeldung
Termin: 27. und 28.10.2011
Ort: Veranstaltungsforum Fürstenfeld –
Fürstenfeld 12, 82256 Fürstenfeldbruck, bei München
www.fuerstenfeld.de
Teilnehmergebühren: 390 Euro pro Person
Teilnehmer aus sozialen Einrichtungen: 290 Euro pro Person
Studenten: 90 Euro pro Person
Alle Teilnehmergebühren zzgl. MwSt.
Bei Anmeldung von 2 Personen aus einer Einrichtung 15 % Rabatt,
bei 3 Personen 20 % Rabatt, bei 4 Personen ist die 4. Anmeldung frei
Die Teilnehmergebühr beinhaltet Symposiumsunterlagen, Getränke,
Mittagessen und die Teilnahme an der Abendveranstaltung.
Bitte senden Sie Ihre ausgefüllte Anmeldung
per Fax an S&F-Consulting: +49(0)8441 78 93 30
Meine Anmeldung erfolgt auf Empfehlung des Ausstellers:
Name des Ausstellers
Bei Stornierung erheben wir eine Bearbeitungsgebühr von 100 Euro zzgl. ges. MwSt.
Bei Nichterscheinen sind wir leider gezwungen, die gesamte Veranstaltungsgebühr zu
erhaben. Eine Vertretung des gemeldeten Teilnehmers ist selbstverständlich möglich.
Veranstalter
Dipl.-Kfm. (Univ.) Marcus Seidl
Geschäftsführender Gesellschafter,
S&F-Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH
Ulrich Fladung
Geschäftsführender Gesellschafter,
S&F-Consulting Modernes Verpflegungsmanagement GmbH
Büro (Süd):
S&F-Consulting
Modernes Verpflegungsmanagement GmbH
Büro (Nord):
Derbystraße 9
David-Gans-Straße 1
D-85276 Pfaffenhofen
D-59555 Lippstadt
Tel. +49(0)8441 80 30 35 Tel. +49(0)2941 76 10 22
Fax +49(0)8441 78 93 30 Fax +49(0)2941 76 10 10
info@sundf-consulting.de / www.sundf-consulting.de
Ausstellerforum
Fax-Anmeldung: +49(0)8441 78 93 30
Name, Vorname
Funktion
Name der Einrichtung
Straße, Nr.
PLZ, Ort
Tel./ Fax/ E-Mail
Datum/ Unterschrift