Jahresbericht 2005/2006 - SHL

Vom Bund anerkannte Höhere Gastgewerbliche Fachschule 

__________________________________________________________________ 

Eine Stiftung der Hotel & Gastro Union 

Jahresbericht 2005/2006

Schweizerische Hotelfachschule Luzern 

Adligenswilerstrasse 22 Telefon +41 (0)41 417 33 33 

Postfach 4870 Telefax +41 (0)41 417 33 34 

CH-6002 Luzern E-Mail info@shl.ch 

Internet www.shl.ch 

Karl Eugster, Präsident Stiftungsrat 

Kurt Imhof, Schuldirektor 

Inhaltsverzeichnis 

1 Vorwort des Präsidenten 2 

2 Organe 4 

2.1 Stiftungsrat 4 

2.2 Geschäftsleitender Ausschuss 5 

2.3 Kontrollstelle 5 

2.4 Diplomprüfungskommission 5 

3 Aus den Sitzungen der Stiftungsorgane 6 

3.1 Stiftungsrat 6 

3.2 Geschäftsleitender Ausschuss 6 

4 Strukturelles / Personelles 7 

4.1 Organisationsstruktur SHL 7 

4.2 Dozentinnen und Dozenten 8 

4.3 Referentinnen und Referenten 11 

4.4 Prüfungsexpertinnen und Prüfungsexperten 12 

5 Schulbetrieb 13 

5.1 Bericht des Direktors 13 

5.2 Statistisches 14 

5.3 Diplomlehrgang HF/SHL 16 

5.4 Unterrichtsfächer 17 

5.5 Projektarbeiten und Diplomstudien 18 

5.6 Diplomierte im Schuljahr 2005/2006 19 

6 Jahresrechnung 20 

6.1 Jahresrechnung, Bilanz und Kontrollstellenbericht 20 

6.2 Beiträge der öffentlichen Hand 20 

(in einem separaten Finanzbericht zusammengestellt) 

Schweizerische Hotelfachschule Luzern – 1 / 20 – Jahresbericht 2005/2006

1 Vorwort des Präsidenten 

Die HF-Szene ist in Bewegung 

Die Verordnung über die Mindestvorschriften für die Anerkennung von Bildungsgängen 

und Nachdiplomstudien der höheren Fachschulen und die Leitfäden des BBT und der 

Eidgenössischen Kommission für höhere Fachschulen für die Rahmenlehrpläne, die Bildungsgänge 

und die Nachdiplomstudien setzen hohe Standards für die Anerkennung. 

Die Eidgenössische Kommission hat mit ersten Anerkennungsentscheiden die Richtung 

vorgegeben: sie will die verlangte hohe Qualität der Bildungsgänge und die hohe Qualifikation 

der Absolventen sicherstellen. Die Schweizerische Hotelfachschule Luzern steht 

voll und ganz hinter dieser Position. 

Die Konferenz Höhere Fachschulen will die Position der höheren Fachschulen in der höheren 

Berufsbildung sowie in der nationalen und europäischen Bildungslandschaft stärken. 

Die Vorteile dieser spezifisch schweizerischen Form der höheren Berufsbildung sollen 

stärker zum Tragen kommen und den Absolventen auf dem Arbeitsmarkt und den 

Bildungsinstitutionen im Bildungsmarkt das verdiente Ansehen sichern. Die Schweizerische 

Hotelfachschule Luzern unterstützt die Initiative aus den Kreisen der höheren 

Fachschulen der Technik. 

Im Gastgewerbe haben die repräsentativen Berufsorganisationen - hotelleriesuisse, 

GastroSuisse und Hotel & Gastro Union - die Trägerschaft für den Rahmenlehrplan HF 

Hotellerie und Gastronomie übernommen; sie haben die sechs als HF anerkannten Hotelfachschulen 

sowie die Vereinigung der Hotelfachschulen ASEH und mit ihr die in englischer 

Sprache unterrichtenden Hotelfachschulen in die Trägerschaft eingebunden. Eine 

Arbeitsgruppe unter der Führung der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern erarbeitet 

zurzeit den Rahmenlehrplan für die höheren Fachschulen der Hotellerie und Gastronomie. 

Der Rahmenlehrplan definiert ein gemeinsames Berufs- und Kompetenzprofil 

Im Rahmenlehrplan wird - im Sinne von Mindeststandards - ein gemeinsames Berufs- 

und Kompetenzprofil für die Absolventen von HF Hotellerie und Gastronomie definiert. 

Die Träger und die Hotelfachschulen sind sich einig, dass die Mindeststandards auf hohem 

Niveau festzulegen sind. Es liegt im Interesse der Branche und der schweizerischen 

Hotelfachschulen, insbesondere aber der Absolventen, dass der Titel „dipl. Hôtelier- 

Restaurateur HF / dipl. Hôtelière-Restauratrice HF“ auf dem nationalen und internationalen 

Arbeitsmarkt hohes Ansehen geniesst. Der Bildungsplatz Schweiz hat im Bereich der 

Hotelfachschulen als Folge unseriöser Machenschaften englischsprachiger Anbieter im 

ferneren Ausland einiges wieder gut zu machen. Darum liegt es im Interesse der anerkannten 

Schulen, dass die staatliche Anerkennung als höhere Fachschule eine klare 

Marke setzt zwischen Absolventen von Hotelfachschulen HF und anderen Hotelschulen. 

Es wäre dienlich, wenn weitere Kantone - wie der Kanton Luzern dies tut - die ihr zur 

Verfügung stehenden Mittel nutzen würden, den Ruf schädigende Institute wo immer 

möglich vom Markt zu halten. 

Der Rahmenlehrplan soll die Rahmenbedingungen regeln und den einzelnen Schulen 

genügend Raum für ihr individuelles Profil lassen. Die Minimalstandards sollen ein hohes 

Niveau festlegen; darauf basierend formulieren dann die einzelnen Hotelfachschulen ihren 

Bildungsgang mit ihrem Profil und ihren Ausbildungsschwerpunkten. 

Jahresbericht 2005/2006 – 2 / 20 – Schweizerische Hotelfachschule Luzern

Für die Zulassung zum Studium HF Hotellerie und Gastronomie ist ein Abschluss auf 

Sekundarstufe II Voraussetzung, wobei für die Mindestdauer des Studiums gemäss der 

Verordnung über die Mindestvorschriften zwischen einschlägigen, d.h. gastgewerblichen, 

Berufsabschlüssen und anderen Abschlüssen auf Sekundarstufe II zu unterscheiden ist. 

In der Praxis erfüllen die anerkannten höheren Fachschulen diese Vorgabe schon heute. 

Ebenso verfügen die höheren Fachschulen schon bisher über erprobte Verfahren zur 

Anerkennung von Bildungsleistungen, die anderweitig erworben wurden. Es muss aber 

Sache der einzelnen (privaten) Schulen bleiben, zu prüfen, von welchen Teilen ihres Bildungsgangs 

Absolventen aufgrund anderweitig erworbener Kompetenzen dispensiert 

werden können. 

Jede Hotelfachschule hat ihre eigene Kultur, ihre Leitbilder, ihre Tradition 

Die Bildungsgänge der sechs anerkannten Hotelfachschulen haben je ihre eigene Kultur 

- aufgrund ihrer Geschichte, ihrer Trägerschaft, ihrer Ausbildungsziele und ihres Zielpublikums. 

Ihre Bildungsgänge vermitteln - glücklicherweise - nicht nur Fach- und Führungskompetenzen 

im technischen Sinne, sondern eben auch kulturelle Werte, Leitbilder 

und Traditionen. Eine in englischer Sprache unterrichtende Schule mit tausend - vorwiegend 

asiatischen - Studierenden und einem entsprechenden Campusbetrieb wird eine 

andere Kultur pflegen als die Schweizerische Hotelfachschule Luzern mit jährlich hundert 

Diplomierten, deren Studierende vorwiegend aus der Schweiz und dem deutschen 

Sprachraum kommen und deren „Campus“ die Bildungs- und Tourismus-Stadt Luzern 

ist. 

Ein gemeinsamer Rahmenlehrplan der Branche 

Die Arbeit am gemeinsamen Rahmenlehrplan nähert die Vorstellung der Hotelfachschulen 

und der Berufsorganisationen über die Führung der Unternehmen in der Branche 

einander an. Die anspruchsvollste, aber auch die ertragreichste Diskussion bei der Erarbeitung 

des Rahmenlehrplans ist, sich innerhalb der Branche über das Berufs- und 

Kompetenzprofil und die Fach- und Führungskompetenzen der künftigen Kader und Unternehmer 

zu verständigen. Das zwingt alle Beteiligten zu Klarheit und Offenheit, zu 

Transparenz und Konsistenz, zur Ausrichtung auf die Zukunft und zur Aufgabe von vorgefassten 

Meinungen. 

Wenn ein guter Rahmenlehrplan eine gemeinsame Vorstellung unter Hoteliers und Wirten 

und Führungskadern, unter den Sozialpartnern und unter den bisherigen und neuen 

Anbietern HF sowie - ist man versucht zu sagen - unter Modernisten und Traditionalisten 

von dem schafft, was eine als HF anerkannte schweizerische Hotelfachschule ist, ob die 

Unterrichtssprache nun deutsch, französisch, italienisch oder englisch ist, ob sie als 

staatliche oder private Einrichtung auf dem Markt auftritt, ob sie gewinnstrebend oder als 

Nonprofit-Institution geführt wird, ob sie als Verbandseinheit, als Stiftung oder als Aktiengesellschaft 

konstituiert ist, dann macht die höhere Berufsbildung in Hotellerie und Gastronomie 

- und die Branche - einen historischen Schritt in die Zukunft. 

Luzern, im Januar 2007 Karl Eugster 

Präsident des Stiftungsrats SHL 


2 Organe 

2.1 Stiftungsrat 

Karl Eugster, Präsident Geschäftsführer 

Präsident seit September 1987 Hotel & Gastro Union 

Bruno Poma, Vizepräsident Präsident 

Vizepräsident seit September 1987 Hotel & Gastro Union 

Fritz Erni Direktor 

Mitglied seit Januar 1996 Art Deco Hotel Montana, Luzern 

Daniel Forrer dipl. Hôtelier-Restaurateur HF/SHL 

Mitglied seit Februar 1990 

Sabine Jaggy-Kaufmann Rektorin Hochschule für Wirtschaft 

Professor, lic. phil. nat., MBA HSW Luzern 

Mitglied seit Januar 2003 

Georges Knecht eidg. dipl. Küchenchef 

Mitglied seit September 1987 Leiter Küchen Universitätsspital Bern 

Präsident Schweizer Kochverband 

Präsident Prüfungskommission 

Höhere gastgewerbliche Fachprüfungen 

Arthur Mätzener Ehem. Direktor 

Mitglied seit Januar 2003 Hirslanden Klinik St. Anna, Luzern 

Eduard Meister Stabschef 

Mitglied seit November 2001 Bildungsdirektion Stadt Luzern 

Gianni A. Moresi, lic. rer. pol Stv. Direktor Amt für Berufsbildung 

Mitglied seit Juni 1994 des Kantons Tessin 

Paul Schmidt Mitglied Vorstand 

Mitglied seit Februar 1993 Schweizer Serviceverband 

Anton Wandeler eidg. dipl. Küchenchef 

Mitglied seit Februar 1992 Mitglied Zentralvorstand 

Hotel & Gastro Union 

Verena Walther Hauswirtschaftsleiterin FA 

Mitglied seit Januar 2004 Mitglied Vorstand 

Berufsverband Hauswirtschaft 


Josef Widmer Vorsteher der Gruppe 

Mitglied seit Januar 2003 Berufs- und Erwachsenenbildung 

Bildungs- und Kulturdepartement 

des Kantons Luzern 

Marco Wyss Tourismus-Direktor Heidiland 

Mitglied seit Januar 2003 dipl. Betriebsökonom FH 

dipl. Hôtelier-Restaurateur HF/SHL 

Guido Zanchetta eidg. dipl. Küchenchef 

Mitglied seit Januar 2003 Mitglied Zentralvorstand 

Hotel & Gastro Union 

Daniel Züllig eidg. dipl. Küchenchef 


2.2 Geschäftsleitender Ausschuss 

Karl Eugster, Präsident 

Präsident seit September 1987 

Bruno Poma, Vizepräsident 

Vizepräsident seit September 1987 

Anton Wandeler 


Josef Widmer 

Mitglied seit Januar 2003 

2.3 Kontrollstelle 

PricewaterhouseCoopers AG 

Werftstrassse 3, Postfach 4064 

6005 Luzern 

2.4 Diplomprüfungskommission 

Fred Siebenmann, Präsident Wirtschaftsberater SGW 

Unternehmensberatung für 

Hotellerie und Gastronomie 


3 Aus den Sitzungen der Stiftungsorgane 

3.1 Stiftungsrat 

Die Aufgaben des Stiftungsrates SHL sind im Wesentlichen die Behandlung von Anträgen 

und Änderungen der Stiftungsurkunde an die Aufsichtsbehörde sowie Änderungen des Reglements 

der Stiftung. Im Weiteren genehmigt das Stiftungsratsgremium die Jahresrechnung, 

den Jahresbericht sowie das Budget für das Folgejahr. Er wählt die Mitglieder des Geschäftsleitenden 

Ausschusses und genehmigt die Wahl des Direktors auf Vorschlag des 

Ausschusses und bezeichnet die Kontrollstelle. 

Der Präsident und die Mitglieder tagten in der Berichtsperiode am 20. April 2006 und behandelten 

folgende Geschäfte: 

– Genehmigung der Jahresrechnung Kalenderjahr 2005 

– Genehmigung des Jahresberichtes Schuljahr 2004/2005 

– Genehmigung des Budgets: Kalenderjahr 2006 

3.2 Geschäftsleitender Ausschuss 

Der Geschäftsleitende Ausschuss ist das Aufsichtsorgan der Stiftung gegenüber der Schule. 

Er setzt sich aus dem Präsidenten und 2 bis 6 weiteren Mitgliedern zusammen, die vom 

Stiftungsrat aus seiner Mitte gewählt werden. 

Zu seinen Aufgaben gehören die Aufsicht aller Tätigkeiten der Schule im Bereich der Unterrichts- 

und Betriebsführung. Der Geschäftsleitende Ausschuss genehmigt die Lehrpläne, die 

Lernziele und Unterrichtsinhalte, die Schulungsanlässe sowie die Reglemente und Richtlinien 

der Schule. 

Der Geschäftsleitende Ausschuss tagte während dem Schuljahr 2005/2006 an folgenden 

Daten: 17. Oktober 2005, 26. Januar 2006, 16. März 2006 und 20. April 2006. 

Folgende Geschäfte wurden behandelt: 

– Jahresrechnung Kalenderjahr 2005 

– Jahresbericht Schuljahr 2004/2005 

– Budget Kalenderjahr 2006 

– Strategieplanung zur mittel- bis langfristigen Weiterentwicklung SHL 

– Bauprojekt: Flachdachsanierung mit baulicher Erweiterung 


4 Strukturelles / Personelles 

4.1 Organisationsstruktur SHL 

Administration 

Urs Kaufmann 

Schulsekretariat 

Sonja Kern 

Direktionssekretariat 

Beatrix Nüssli 

Ausbildung/Vizedirektor 

Peter Durrer 

Sekretariat 

Astrid Leusing 

Stiftungsrat und Geschäftsleitender Ausschuss 

Karl Eugster, Präsident 

Küche Produktion 

Hans Dietrich 

Roland Keel 

Heinz Lüchinger 

Direktion 

Kurt Imhof 

Restauration 

Christian Baur 

Sergio Folloni 

Urs Birbaumer 

Schweizerische Hotelfachschule Luzern – 7 / 20 – Jahresbericht 2005/2006 

Informations- und 

Kommunikationstechnik 

Michael Kurz 

Hauswirtschaft 

Inma Frias del Rio 

Reinigung 

Helena Rodriguez 

Paula Russo 

Technik 

Renato Cavazzutti 

Hausdienst 

Valentino Azevedo 

Eric Girardin

4.2 Dozentinnen und Dozenten 

Semester 1: Küche/Produktion 

Hans Dietrich Semesterleiter 

eidg. dipl. Küchenchef 

Betriebsausbildner IAP Zürich 

Heinz Lüchinger Küchenchef/Fachdozent 

Gastronomiekoch mit eidg. Fachausweis 

Roland Keel Fachdozent 

eidg. dipl. Küchenchef/Produktionsleiter 

Marianne Dubs Ausbildungs- und Beratungsstelle für 

Lebensmittelhygiene, Luzern / Allinova GmbH 

eidg. dipl. Betriebsleiterin / Ausbilderin FA 

Urs Kaufmann Leiter Administration/Logistik 

Hotelier/Restaurateur HF/SHL 

Michael Kurz Leiter Informations- und Kommunikationstechnik 

Verkaufskoordinator mit eidg. FA 

Lehrlingsbetreuer IWB 

ECDL Examiner 

Semester 2: Restauration 

Christian Baur Semesterleiter 

eidg. dipl. Maître d’hôtel 

Betriebsausbildner IAP Zürich 

Sergio Folloni Leiter Gastronomie/Fachdozent 


Urs Birbaumer Assistent Semesterleiter, Student SHL 


Lebensmittelhygiene, Luzern / Allinova GmbH 

eidg. dipl. Betriebsleiterin / Ausbilderin FA 






ECDL Examiner 

Kaufmännische Vorbereitungskurse (fakultativ) 






ECDL Examiner 


Kaufmännische Vorbereitungskurse (Fortsetzung) 

Marita Capol Sprachdozentin für Erwachsene (F) 

Licentiatus Philosophiae, Universität Freiburg 

Staatliches Gymnasiallehrerdiplom 

Nathalie Nussli Büro für Übersetzungen D-F-E, Zürich 

dipl. Übersetzerin Französisch/Englisch (DOLBA) 

Semester 3: Empfang/Administration 

Christa Augsburger-Eichenberger Personalfachfrau mit eidg. Fachausweis 

Hôtelière/Restauratrice HF/SHL 


Lebensmittelhygiene, Luzern 

eidg. dipl. Betriebsleiterin 

Sonja Hablützel-Tester, lic.phil. I Büro für Kommunikation, Weggis 

Fachhochschuldozentin (Atis/I) 

Francine Humbrecht, Sprachdozentin für Erwachsene (F) 

Nathalie Nussli Büro für Übersetzungen D-F-E, Zürich 

dipl. Übersetzerin Französisch/Englisch (DOLBA) 

Michel Péclard Buchhalter mit eidg. Fachausweis 


Stefan Peter, lic.iur. Rechtsanwalt 




ECDL Examiner 

Semester 4: Betriebswirtschaft 

Franziska Gautschi Hotelier/Restaurateur HF 

Dipl. Personalfachfrau 

Lehrpatent Primarschulen (BE) 

Peter Durrer Vizedirektor SHL 

Leiter Ausbildung SHL 


Isabelle Fischer Sprachdozentin für Erwachsene (F) 

Studium Philosophie, Geschichte (Frankreich) 

Marcel Furer dipl. Verkaufsleiter SGMI 

Tourismusfachmann HF 




Semester 4: Betriebswirtschaft (Fortsetzung) 

Martin Schwegler, lic.iur. Rechtsanwalt 

Anwaltskanzlei, Menznau 

Sonja Hablützel-Tester, lic.phil. I Büro für Kommunikation, Weggis 

Fachhochschuldozentin (Atis/I) 

Zeno Böhm Hotelier/Restaurateur HF/SHL 

dipl. Betriebsökonom FH 

Skrollan Schwyn Marketingplanerin mit eidg. Fachausweis 


Olivier Dollé, lic.iur. Rechtsanwalt, Anwaltskanzlei Dollé 

Bernadette White College of Higher Education, South Hampton (GB) 

Certificate "Teaching of English as a Foreign Language 

to Adults" (GB) 

Ulrike Wollenmann Büro für Werbung / Gestaltung, Luzern 

Abschluss in Grafik, Illustration, Werbung 

und Kunstgeschichte (D, USA) 

Andrea Kuonen Personalleiterin 

Hôtelière/Restauratrice HF/SHL 

Bruno Fuchs dipl. Betriebsökonom FH 

EMAS Management & Auditing AG 

Semester 5: Unternehmensführung 

Christa Augsburger-Eichenberger Personalfachfrau mit eidg. Fachausweis 


Thomas Rothkoegel Dipl. Fondsberater IAF 

Dipl. Vorsorge- und Vermögensberater 

TR Business Group 

Peter Durrer Vizedirektor SHL 

Leiter Ausbildung/Praktika SHL 


Martin Eltschinger Audit & Consulting AG, Oberrieden 

eidg. dipl. Wirtschaftsprüfer 

eidg. dipl. Bankfachmann 

Kurt Imhof Direktor SHL 

Lizenzierter Trainer Achieve Learning AG 


Abid M. Ramid, dipl.-Ing.agr. Agraringenieur 

Monika Schleiss Büro für Hotel-Marketing, Weggis 

Certificate „System-Marketing“ (HSG) 

Hotelier/Restaurateur HF (EHL) 

Peter Stadelmann, lic.iur. Rechtsanwalt und Notar 

Anwaltskanzlei/Notariat, Luzern 


4.3 Referentinnen und Referenten 

Persönlichkeiten aus Privatwirtschaft und öffentlichem Dienst stellten sich unseren Studierenden 

der Semester Betriebswirtschaft und Unternehmensführung zur Verfügung, um persönliche 

Erfahrungen und aktuelle Trends zu vermitteln. 

Referat: Presse – Umgang und Kommunikation mit Presse 

Markus Köchli Stv. Chefredaktor 

Handelszeitung Zürich 

Referat: Finanzmanagement –Bewertungsfragen Hotellerie 

Unternehmensbewertung, Hotelfinanzierung 

Fred Siebenmann Wirtschaftberater SGW 

Fred Siebenmann Unternehmensberatung 

für Hotellerie und Gastronomie 

Präsident Prüfungskommission SHL 

Referat: Nonverbale Kommunikation 

Grundbegriffe der nonverbalen Kommunikation 

Simon van Grieken van Grieken Consulting 

Kommunikation – Persönlichkeitsentwicklung 

Referat: Medienlandschaft Schweiz 

Elektronische Medien – Radio und Fernsehen 

Kurt Zurfluh Redaktor Radio DRS 

und Schweizer Fernsehen 

Referat: KOPAS – Kontaktperson für Arbeitssicherheit 

Ferdinand Huber dipl. Hôtelier-Restaurateur HF/SHL 

eidg. dipl. Berufsbildner 

KOPAS-Referent 

Ferdinand Huber Gastronomie-Schulungen, Adligenswil 


4.4 Prüfungsexpertinnen und Prüfungsexperten 

Für die Durchführung der mündlichen Semester- und Diplomabschlussprüfungen sowie der 

Diplomarbeit im Rahmen der eidgenössischen Abschlussprüfungen, haben sich nachfolgend 

genannte Prüfungsexpertinnen und -experten zur Verfügung gestellt. 


Dieter Bayl, Luzern Ausbildungsleiter G’Art, Luzern 

eidg. dipl. Küchenchef 

Gick Fredy eidg. dipl. Küchenchef / Fachdozent BBZL 

Hans Schneider, Aarau Inhaber Gasthof zum Schützen AG, Aarau 


Elizabeth Schuler, Meggen eidg. dipl. Küchenchef / Fachdozentin BBZL 

Walter Rentsch, Aarau eidg. dipl. Küchenchef 

Gasthof zum Schützen AG, Aarau 


Urs Langenegger, Luzern Direktor The Hotel, Luzern 


Alois Kaiser, Pilatus Kulm Direktor Pilatus Kulm / Bellevue 

Restaurateur/Hotelier HF 

Walther Ueltschi, Zürich Fachdozent Hotel & Gastro formation, Weggis 

Semester 3: Empfang / Administration 

Französisch 

Margrit Cornaz, Luzern Sprachdozentin Französisch 

Englisch 

Edgar Wollenmann, Luzern Übersetzer Englisch/Französisch 

Simultandolmetscher Englisch/Französisch 


Französisch 

Liliane Berchtold, Luzern Sprachdozentin Französisch 

Englisch 

Edgar Wollenmann, Luzern Übersetzer Englisch 

Simultandolmetscher Englisch/Französisch 


Finanzmanagement 

René Rothmund, Chur Inhaber Rothmund Verwaltungs AG, Chur 

Marketing 

Alfred Antonietti, Benken/SG Hotelier/Restaurateur SHL 

eidg. dipl. Marketingleiter und eidg. dipl. Verkaufsleiter 

Personalmanagement 

Beat Imhof, Dr. phil. I, Basel Direktor National Versicherungen, Basel 


5 Schulbetrieb 

5.1 Bericht des Direktors 

Unterricht: 

Semester Küche/Produktion: Einführung des neuen Kalkulationsprogramms, entwickelt durch Dozent 

Roland Keel. Hat sich bewährt, ohne erwartete Einführungsschwierigkeiten. 

Semester Restauration: Praktische Ausbildung im Speisesaal während des Mittagservices wurde überarbeitet. 

Alle Servicearten werden gleichzeitig statt gestaffelt umgesetzt auf Stationen verteilt. (Gueridon, 

Schöpf – Teller- und Bankettservice) Ausbildungsresultate sind gut. Betreuung und Überwachung 

wird anspruchsvoller. Wird als Pilotprojekt weitergeführt. 

Semester Unternehmensführung : neue „ Linienführung“ im Semesterablauf. Die schriftlichen Abschlussprüfungen 

finden anfangs Woche dreizehn statt, anschliessend zehn Tage Diplomarbeit und in 

der fünfzehnten Woche mündliche Abschlussprüfungen. Als Resultat sind wesentliche Verbesserungen 

erkennbar wie grössere Ruhe in den Abschlusswochen und Entlastung der Dozierenden. Positives 

Echo auch von Seiten der Studierenden. 

Das Fach Französisch bleibt auch in diesem Jahr im dritten und vierten Semester das „Sorgenkind“ im 

Unterrichtsangebot. Die Ausbildungsziele wurden nur bedingt erreicht infolge fehlender Eintrittsvoraussetzungen 

insbesondere bei Berufsleuten. Mit dem einmonatigen Sprachkurs im Sommer können die 

Defizite nicht aufgeholt werden. Eine durch externe Experten verstärkte Arbeitsgruppe beschäftigt sich 

mit dieser Thematik. 

Personell: 

Personelle Abgänge nach dem letzten Schuljahr wurden wie folgt neu besetzt: 

Stefan Peter übernimmt das Fach Recht im Semester drei von Frau Monika Fässler, welche infolge 

Weiterbildung ihr Pensum nicht mehr Weiterführung konnte. 

Oliver Dollé übernimmt das Fach Recht im Semester vier von Frau Fässler. 

Bruno Fuchs übernimmt das Fach Rechnungswesen im Semester vier von Hans Dall’Omo, welcher 

krankheitshalber ein Jahr vor der Pensionierung die Unterrichtstätigkeit beenden muss. 

Im Semester 5 übernimmt Thomas Rothkoegel das Fach Versicherungen von Hans Dall’Omo. 

Bernadette White übernimmt das Fach Englisch im Semester 4 von Michel Rey, welcher infolge Weiterbildung 

das Pensum zur Verfügung gestellt hat. 

Urs Birbaumer löst als Assistent Restauration für das laufende Schuljahr Luc Schindler ab. 

Die neuen Dozierenden haben sich ausnahmslos rasch und gut in den Unterrichtsbetrieb SHL eingelebt 

und erreichten gute Ausbildungsresultate. Die schriftlich formulierten Lernziele und die für alle Fächer 

dokumentierte Unterrichtsplanung waren hierbei sehr unterstützend. Methodisch didaktische Ausbildung 

(SVEB 1) ist für die Neuen geplant. 

Peter Durrer ist vom Geschäftsleitenden Ausschuss per Mai zum Vizedirektor ernannt worden. In dieser 

Funktion konzentriert er sich insbesondere auf Planung und Koordination der Unterrichtsinhalte 

sowie auf das Praktikantenwesen. Die Ernennung ist sowohl bei Mitarbeitenden, Dozierenden und 

Studierenden auf positives Echo gestossen. 

Tagesbetrieb/ Infrastruktur: 

Flachdachsanierung im Verwaltungsgeschoss drängt sich auf. Offerten wurden eingeholt. 

Das schulische Raumangebot insbesondere im Bereich Gruppenarbeitsräume genügt den Anforderungen 

neuer Unterrichtsformen nicht mehr. (Projektarbeiten, Lehrgespräche) Erweiterungsmöglichkeiten 

und Optimierungen werden in Betracht gezogen. Ein erstes Konzept für die Erweiterung des „Clubs“ 

liegt vor. 

Fazit: 

Das Schuljahr 2005/06 war in erster Linie geprägt durch neue Dozierende in wichtigen Fachbereichen. 

Die Resultate sind erfreulich und stimmen auch für die Zukunft positiv. Der Gesamtbetrieb verlief nach 

Planung und die guten Resultate der Studierenden bestätigen eine hohe Ausbildungsqualität. 

Luzern, im Januar 2007 Kurt Imhof, Direktor 


5.2 Statistisches 

Studierende nach Geschlecht (Schuljahre 1996/97 bis 2005/06) 

700 

600 

500 

400 

300 

200 

100 

0 

302 (50%) 302 (50%) 

Damen Herren 

270 (46%) 319 (54%) 

289 (49%) 305 (51%) 

280 (49%) 296 (51%) 

311 (54%) 270 (46%) 

1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 

Studierende nach Nationalität (Schuljahre 1996/97 bis 2005/06) 

700 

600 

500 

400 

300 

200 

100 

0 

515 (85%) 89 

515 (87%) 74 

Schweiz Ausland 

532 (90%) 62 

532 (92%) 44 

518 (89%) 63 

1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/206 

Studierende nach Altersgruppen (Schuljahr 2005/06) 

Altersgruppen: 20–23 Jahre 24–27 Jahre 28–31 Jahre ab 31 Jahre 

Semester 1 91 29 1 0 

Semester 2 94 41 0 0 

Semester 3 63 66 6 0 

Semester 4 25 66 6 1 

Semester 5 1 76 22 1 

Jahresbericht 2005/2006 – 14 / 20 – Schweizerische Hotelfachschule Luzern 

301 (53%) 267 (47%) 

518 (91%) 50 

337 (54%) 291 (46%) 

553 (88%) 75 

315 (51%) 304 (49%) 

546 (88%) 73 

322 (55%) 266 (45%) 

507 (86%) 81 

308 (52%) 281 48%) 

514 (87%) 75

Studierende nach Schweizer Kantonen (Schuljahre 2001/02 bis 2005/06) 

Kantone 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 2005/2006 

Aargau 56 54 47 43 38 

Appenzell Innerrhoden 2 1 1 2 1 

Appenzell Ausserrhoden 4 4 4 4 5 

Basel Stadt 24 30 27 21 26 

Basel Landschaften 42 33 32 25 23 

Bern 46 72 63 56 51 

Freiburg 2 4 2 4 2 

Genf 0 0 0 0 0 

Glarus 2 3 4 4 2 

Graubünden 28 33 32 28 25 

Jura 0 0 0 0 0 

Luzern 70 62 60 52 77 

Neuenburg 0 0 0 0 0 

Nidwalden 5 7 7 9 9 

Obwalden 9 9 10 12 11 

Schaffhausen 4 7 5 2 4 

Schwyz 18 13 23 10 14 

Solothurn 17 23 21 19 13 

St. Gallen 29 32 30 33 27 

Tessin 9 8 5 5 7 

Thurgau 13 14 16 20 18 

Uri 3 1 3 2 4 

Waadt 0 0 0 0 0 

Wallis 20 21 23 21 28 

Zug 12 10 10 14 15 

Zürich 103 112 121 121 114 

Ingesamt : 518 553 546 507 514 

Studierende aus anderen Ländern (Schuljahr 2001/02 bis 2005/06) 

Länder: Europa 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 2005/2006 

Belgien (BE) 1 2 3 1 1 

Deutschland (DE) 34 53 52 59 64 

Frankreich (FR) 0 0 0 0 0 

Griechenland (GR) 0 0 0 0 0 

Fürstentum Liechtenstein 1 2 1 2 3 

Italien (IT) 3 2 3 3 0 

Luxemburg (LU) 0 0 1 1 0 

Niederlande (NL) 0 0 0 1 1 

Norwegen (NO) 0 0 0 0 0 

Österreich (AT) 4 5 4 5 2 

Polen (PL) 0 0 1 0 0 

Portugal (PT) 1 1 0 0 0 

Schweden (SE) 2 2 2 1 1 

Spanien (ES) 0 1 0 1 1 

Türkei (TR) 0 1 0 1 0 

Ungarn (HU) 0 1 2 0 0 

Andere Länder 4 5 4 6 2 

Ingesamt : 50 75 73 81 75 


5.3 Diplomlehrgang HF/SHL 

«dipl. Hôtelière-Restauratrice HF/SHL» resp. 

«dipl. Hôtelier-Restaurateur HF/SHL» 

Die Aufnahme 

setzt das 20. Altersjahr sowie eine abgeschlossene 

berufliche oder allgemeinbildende 

Ausbildung voraus 

Unterrichtssprache ist Deutsch. 

Den Puls spüren 

Der Praxisbezug 

Durch Praktika und aufbauende Führungstätigkeiten 

in allen Bereichen werden 

die Kenntnisse umgesetzt sowie vertieft, Selbstständigkeit 

gefördert und fachliche wie soziale 

Kompetenz entwickelt. 


5.4 Unterrichtsfächer 


Küchenorganisation 

Produktionstechnologien 

Angebotsgestaltung/Ernährung 

Produktekenntnis / LM-Verarbeitung 

Qualitätssicherung: Lebensmittelhygiene 


Serviceorganisation/-technik 

Bankettorganisation 

Material- und Produktekenntnis 

Angebotsgestaltung 

Kalkulation, Abrechnung/ 

Controlling 

KVK / Kaufmännische Vorbereitungskurse (fakultativ) 

Modul A (kaufm. Fächer) 

Rechnungswesen 

Mathematische Grundlagen 

Semester 3: Empfang/Administration 

Front-Office, Gästebuchhaltung 

Rechnungswesen 1 

Deutsch/Korrespondenz 

Englisch/Korrespondenz 1 

Französisch/Grammatik 1 

Informationstechnik/ECDL 


Rechnungswesen 2 

Betriebsbuchhaltung 

Personalorganisation: 

Lohn, Personaladministration 

Marketing 1 

Englisch/Wirtschaftsenglisch 2 

Französisch/Korrespondenz 2 

Recht 2, Arbeitsrecht 


Marketing 2 

Finanzmanagement 

Personalmanagement 

Steuern/Versicherungen 

Recht 3 

Volkswirtschaft 

Medien 

Kalkulation 


Landwirtschaftsseminar (extern): 

Landwirtschaftliches Bildungs- und 

Beratungszentrum Rheinhof Salez 

Oenologie 

Qualitätssicherung: Deklaration 


Seminar (extern): 

Verkaufs- und Verhaltensschulung 

Modul B (Fremdsprachen) 

Englisch 

Französisch 

Recht 1 

Qualitätssicherung: Lebensmittelhygiene 

Hauswirtschaft 

Seminar (extern): 

Hauswirtschaft in einem Grosshotel 

Präsentationstechnik 

PowerPoint 

Kommunikation 

Werbung 

Tourismus 

Seminare (intern): 

Kundenorientierte Qualität (KUQUA) 

Nonverbale Kommunikation 

Arbeitssicherheit (KOPAS) 

Seminar (Kleingruppen): 

Kommunikationstraining IMS 

Fallstudie (unterrichtsbegleitend): 

Betriebskonzept 

Diplomarbeit: Gesamtbetriebs- 

konzept/Businessplan 


5.5 Projektarbeiten und Diplomstudien 

Im Semester Unternehmensführung erarbeiten die Studierenden in einem ersten Schritt in 

Form von angewandtem Unterricht eine Projektarbeit. Anhand einer spezifischen Aufgabenstellung 

aus dem Berufsalltag werden in Kleingruppen fachliche, methodische und konzeptionelle 

Fähigkeiten weiter entwickelt, Zusammenhänge aus den Kernfächern Marketing-, 

Personal- und Finanzmanagement erkannt und nachvollzogen sowie soziale Kompetenzen 

vertieft. Innovative Lösungen, die betriebswirtschaftlichen Anforderungen auf dem 

hart umkämpften Konkurrenzmarkt gerecht werden, in schriftlicher und mündlicher Form 

überzeugend präsentieren, sind Ziele dieser anspruchsvollen Studien. 

Als Bestandteil der Diplomprüfungen stellen die Diplomanden/innen schlussendlich unter 

Beweis, dass sie auf dem Stellenmarkt konkurrenzfähig sind, wenn es darum geht, komplexe 

Problemstellungen kompetent und effizient zu lösen. 

Herbstsemester 2005 

Projektarbeit Hotelkonzept Region Sempachersee (Kanton Luzern) 

Aufgabenstellung Entwickeln eines Hotelkonzeptes in der Region Sempachersee 

(Kanton Luzern) und Erstellen eines entsprechenden Businessplanes 

für die ersten fünf Betriebsjahre (2007–2001) 

Diplomarbeit Schloss Sonnenberg, Stettfurt/TG 

Aufgabenstellung Erarbeiten einer Verkaufsdokumentation für das Schloss Sonnenberg, 

Stettfurt, adressiert an mögliche Käufer / Investoren 

oder 

Erarbeiten einer Machbarkeitsstudie für die zukünftige 

Bewirtschaftung des Schlosses Sonnenberg, Stettfurt, durch den 

gegenwärtigen Besitzer, das Kloster Einsiedeln 

Frühjahrsemester 2006 

Projektarbeit Entsorgung + Recycling Zürich (ERZ) 

Aufgabenstellung Erstellen eines Betriebskonzept, resp. eines Businessplanes, 

für die Personalrestaurants Hagenholz und Josefstrasse sowie 

für das Veranstaltungszentrum Hagenholz 

Diplomarbeit Art Deco Hotel Montana und Hotel Palace Luzern 

Aufgabenstellung Erstellen einer Studie über die Kooperation zwischen den Hotels 

Art Deco Hotel Montana Luzern (Fritz Erni, Direktor) und 

Hotel Palace Luzern (Andrea Jörger, Direktor) 


5.6 Diplomierte im Schuljahr 2005/2006 

Im Schuljahr 2005/2006 konnten 98 Diplome verliehen werden, davon 

davon 55 Damen und 43 Herren. 

Stefan Aerni, Zürich Katja Küng, Willisau 

Karin Ahlmalm, Stansstad Roger Limacher, Hildisrieden 

Simone Akermann, St. Gallen Eric Linsi, Stäfa 

Isabelle Amstad, Davos Platz Valentin Lottner, Basel 

Edgar Aregger, Zürich Eliane Lundekesi, Zürich 

Ruth Arm, Eggiwil Dany Lützel, Buchrain 

Melanie Baumann, Wallisellen Marcel Mächler, Gossau 

Alexander J. Berkemer, Queidersbach Thomas Mack, Rust 

Bettina Bernhard, Zofingen Christian Mäder, Berg 

Michael Bittel, Zermatt Sandrine Michlig, Glis 

Christine Bleuler, Jona André Münster, Lautertal 

Lorenz Bönicke, Dornach Andreas Peyer, Bern 

Sandrine Bourdin, Fällanden Mathias Rathgeb, Hombrechtikon 

Simone Brogli, Neuenegg Dewi Sri Melati Reinhard, Berlin 

Michèle Bruni, Binningen Sascha Ress, Pully 

Marc Brunner, Baden Bettina Rohrer, Zürich 

Meret Brunner, Bern Christian Rohrer, Kirchberg 

Mona Bucher, Langnau am Albis Nadja Rohrer, Stalden 

Isabelle Bühler, Hochdorf Katrin Rüfenacht, Aarau 

Christoph Burckhardt, Immensee Livia Russell-Weck, Feldmeilen 

Gian Carlo Casparis, Maienfeld Fabian Rutishauser, Basel 

Diana Domig, Luzern Lorenz Rüttimann, Lenzburg 

Yamila Dübendorfer, Luzern Franz Sanchez, Unterehrendingen 

Magdalena Dysli, Basel Stephanie Sanders, Zürich 

Andrea Eberhardt, Neukirch Sabine Saner, Büsserach 

Evelyne Erni, Weggis Priska Saur, Zürich 

Jolanda Erny, Embrach Nicole Schatzmann, St. Gallen 

Richard Eyer, Sierre Christina Scheuble, Luzern 

Anna Felber, Binningen David Schilling, Islikon 

Eliane Filliger, Luzern Paul Schlösser, Hattingen 

Sandra Fontana, Saas Fee Martin Schnydrig, Glis 

Emmanuelle Forney, Puidoux Jürgen Sommer, Luzern 

Roland Frei, Adlikon Benjamin Spichtig, Sarnen 

Maren Christine Fritzsche, Basel Gregor Stähli, Basel 

Corina Livia Gilgen, Trimmis Michael Stehle, Aalen 

Esther Gisler, Rothrist Tobias Straka, Küsnacht 

Béatrice Gloor, Wenslingen Marielle Suter, Dübendorf 

Iris Gloor, Aarau Matthäus Szellö, Zürich 

Mario Riccardo Gullotti, Muri b. Bern Céline Thöny, Langnau 

Nicole Häfliger, Dierikon Susanne Tobler, Ronco sopra Ascona 

Christine Hari, Schwyz Patricia Valentin, Jona 

Martin Hueber, Rothenburg Selina Vogel, Benken 

Patric Simon Hugi, Rüschlikon Markus von Deschwanden, Adligenswil 

Dominique S. Hunziker, Eggersriet Felix Woldt, Zürich 

Simone Hüsler, Gerlafingen Gabriele Wüthrich, Pregassona 

Rebekka Känzig, Luzern Anna Zavacká, Zürich 

Dogan Karakoyun, Gunzgen Cornelia Zenklusen, Glis 

Judith Koch, Wolhusen Stefan Ziegler, Ansbach 

Christian Krebs, Sirnach Robi Zupan, Ebikon 


6 Jahresrechnung 

6.1 Jahresrechnung, Bilanz und Kontrollstellenbericht 

6.2 Beiträge der öffentlichen Hand 

Bundes-, Kantonssubventionen und Beiträge aus Schulabkommen 

Die Detailinformationen zur Jahresrechnung Kalenderjahr 2006 

sind in einem separaten Finanzbericht zusammengestellt. 

Schweizerische Hotelfachschule Luzern 

Luzern, im Januar 2007

Jahresbericht 2005/2006 - SHL

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