Jugendaquathlon 2012 - Aktuelle Ausgabe
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serie<br />
eIn BlICK In DIe KÜCHe...<br />
SO WIRD'S GeMACHT:<br />
1.<br />
Zubereitung Rehnüsschen: Die<br />
Rehschale von den Sehnen befreien<br />
und mit Salz und pfeffer würzen.<br />
In einer heißen pfanne beidseitig<br />
2. anbraten und mit frischen Kräutern<br />
belegen. für ca 10-15 Minuten bei 90°C<br />
ins vorgeheizte Backrohr geben.<br />
Schalotten anschwitzen, mit Rot-<br />
3. wein ablöschen und mit fond aufgießen.<br />
Wacholderbeeren beigeben,<br />
kurz köcheln lassen und im Anschluss<br />
durch ein Sieb abgießen.<br />
Zubereitung Selleriepürre: Erdäp-<br />
4. feln und Sellerie schälen und in<br />
Salzwasser leicht kernig kochen.<br />
Abseihen, heiß ausdämpfen lassen<br />
5. und sofort durch ein feines Sieb<br />
passieren.<br />
Handwarme Butter einrühren, hei-<br />
6. ße Milch nach und nach unterziehen.<br />
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.<br />
Eierschwammerl in Butter mit<br />
7. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen<br />
und mit Salz, pfeffer und frisch gehackter<br />
petersillie abschmecken.<br />
Das fleisch aufschneiden und mit<br />
8. dem Selleriepürre und frischen Eierschwammerln<br />
anrichten. Mit frischem<br />
schwarzem Trüffel vollenden. mahlzeit!<br />
Suche ALTHOLZ in allen Dimensionen und Holzarten.<br />
Kanthölzer bzw. Böden müssen gehackt sein, Bretter (Schalung) sonnenverbrannt.<br />
Längen von 2m aufwärts (so lang wie möglich).<br />
44 | Weekend pongauMagazin<br />
Rehnüsschen<br />
auf Selleriepüree mit<br />
frischen eierschwammerln und<br />
schwarzem Trüffel<br />
rehnüsschen:<br />
1 stück rehschale<br />
salz, pfeffer<br />
rosmarin, thymian<br />
1 stück schalotten<br />
wacholderbeeren<br />
schuss rotwein<br />
¼ l brauner wildfond<br />
butter<br />
selleriepüree:<br />
300 g kartoffeln mehlige<br />
400 g sellerie<br />
90 g butter<br />
2 dl milch<br />
salz<br />
muskatnuß<br />
kraftholz neuhofer gmbh<br />
4893 Zell am Moos<br />
Haslau 48<br />
Tel: 06234/20108 • Fax: 21<br />
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