MySpotlight Kanada #5 Okt 2015

– Kulinarisches Kanada –
Leben im Kartoffelparadies:
Prince Edward Island
von Mary Harris
Als die ersten Siedler hier ankamen,
mussten sie für ihre Felder die Wälder
roden. Zwischen den Baumstümpfen
ließen sich leicht Kartoffeln anpflanzen,
die eine relativ schnellwachsende Nahrungsquelle
waren.
Es stellte sich bald heraus, dass auf
PEI, wie wir Kanadier es nennen, ideale
Wachstumsbedingungen für diese
Ackerfrucht herrschen. Kartoffeln
mögen warme Sommer, kalte Winter
und genügend Regen. Auch das natürlich
vorkommende Eisenoxid, das die
Erde rot färbt, ist für Kartoffeln von
Vorteil. Und da PEI eine Insel ist, gibt
es weniger Schädlinge und Krankheiten
als anderswo.
Die alten Felder auf der Insel wurden
damals von großen Familien in Handarbeit
bestellt: Es wurde gegraben,
gepflanzt und mit Körben und Mistgabeln
geerntet. Inzwischen ist die Kartoffelindustrie
von Maschinen geprägt,
aber erst vor zwei Jahren wurden die
alljährlichen „Kartoffelferien“ tatsächlich
aus dem Schulkalender gestrichen.
In Kanadas Supermärkten gibt es ein
großes Angebot regional angebauter
Kartoffeln, doch die aus PEI gehören
noch immer zu den beliebtesten. Die
Kanadier sind einfach immer noch große
Kartoffelfans – trotz der vielen internationalen
Nebengerichte wie duftigen
Reis, Quinoa, Couscous und Pasta.
Es geht doch nichts über einen großen
Schlag weichen Kartoffelbrei zum
Roastbeef oder einen leckeren Kartoffelsalat
zum gegrillten Hamburger! ❧
„Abegweit“ oder „die Wiege auf dem Meer“ nannten die eingeborenen Mikmaq es einst. Die
ersten europäischen Siedler kannten es dagegen als St. John’s Island. Heute nennen wir
diesen landwirtschaftlichen grünen Vorposten, der einst den Spitznamen „Garten im Golf“
trug, Prince Edward Island. Die kleine Gartenprovinz, die berühmt ist für ihre rote Erde
und weißen Sandstrände, kommt einem wie eine einzige große Kartoffelfarm vor. Tatsächlich
produziert die kleine kanadische Provinz alleine mehr als alle anderen Kartoffelanbaugebiete
dieses riesigen Landes.
Poutine
Zutaten:
8 große Kartoffeln
1 Liter Pflanzenöl zum Braten
200 g Käsebruch* oder geriebener
Käse
250 ml Rinderbratensoße (gekauft
oder selbstgemacht)
Die Kartoffeln in lange Streifen
wie Pommes schneiden und sie in
heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun
sind. Auf einen mit Küchenkrepp
bedeckten Teller legen, damit
das überschüssige Öl aufgesaugt
wird, und warm halten. Inzwischen
die Bratensoße erhitzen,
Dann den Käse unter die frittierten
Pommes mischen und nach
Geschmack Bratensoße darüber
gießen. Das Resultat ist ein salzigsoßiges
Kleckergericht, das seine
Ursprünge in Québec hat und inzwischen
in ganz Nordamerika immer
beliebter wird. Es kann als Beilage
gereicht werden oder als ganze
Mahlzeit.
*Käsebruch entsteht beim Käsemachen
und ist in Deutschland kaum in der seiner
ursprünglichen Form erhältlich. Um
ihn zu erzeugen, wird der Milch Lab
zugefügt. Dieses Enzym härtet das Milcheiweiß
und es entstehen harte Stücke,
die man „Käsebruch“ nennt. Sie können
zu Käse weiterverarbeitet oder eben
so verkauft werden, was in Kanada oft
üblich ist. Wenn kein Käsebruch zu finden
ist, lässt sich Cheddar oder Mozzarella
als Ersatz nehmen. Am besten auf
nach Kanada, um die echte Poutine zu
probieren!
© Elena Elisseeva (o.); Brent Hofacker (l.)
© Brent Hofacker
Kartoffeln sind recht leicht anzubauen
und ganze Familien, inklusive Kinder,
konnten damals mithelfen. Die
Kartoffeln wurden in Stücke zerschnitten,
von denen jedes ein Auge hat (den
Teil, der keimt), und im Mai in die Erde
gesteckt. Daraus sprießt eine buschige
grüne Pflanze, die ungefähr nach zehn
Wochen anfängt zu blühen. Sie trägt am
Strauch kleine, ungenießbare Früchte.
Sobald diese und die Blätter anfangen
zu welken, können die Wurzelfrüchte,
der Teil, den wir essen, ausgegraben
und geerntet werden.
Kartoffeln sind für eine ganze Reihe von
Krankheiten und Schädlingen anfällig.
Heute kommen die Farmer damit leichter
zurecht, doch früher, als der Großteil
der Bevölkerung hauptsächlich Kartoffeln
aß, bedeutete eine Missernte eine
Katastrophe. Berühmt ist die Große
Hungersnot von Irland, die sich zwischen
1845 und 1852 zutrug.
Die Iren waren von Kartoffeln als Hauptnahrungsquelle
weit mehr als andere
europäische Nationen abhängig geworden.
Als die aus Nordamerika eingeschleppte
Kartoffelfäule schließlich
auch Irland erreichte, zerstörte sie die
Ernte fast vollständig. Was folgte war
eine große Hungersnot, die zu weitreichenden
sozialen Veränderungen führte.
Mindestens eine Million Menschen
verhungerten damals, gut 1,5 Millionen
verließen das Land und versuchten ihr
Glück in Australien, Kanada oder in
den USA. Viele Einwanderer landeten
auf PEI, wo ihre Nachfahren noch heute
leben.
Kartoffel-Lauch-Suppe
Zutaten:
1 große Stange Lauch
8 große Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
1 kleine Mohrrübe, geschält und geraspelt
750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein wenig Pflanzenöl zum Braten
Die grünen Blätter des Lauchs entfernen
und nur den weißen und
hellgrünen Teil der Lauchstange
hacken. Dann die Zwiebeln hacken,
die Mohrrübe raspeln und das
Gemüse in einem großen Topf mit
schwerem Boden über mittelgroßer
Hitze leicht anbraten. Ist das Gemüse
weichgekocht, den Knoblauch
hinzugeben und noch eine Minute
lang braten.
Nun die Flamme kleiner drehen
und die grob gewürfelten Kartoffeln
(geschält oder nicht) dazugeben. Mit
der Brühe übergießen und so lange
kochen lassen, bis die Kartoffeln
weich sind. Die Suppe im Mixer
oder der Küchenmaschine auf die
gewünschte Konsistenz pürieren.
Jetzt kann die Suppe serviert werden.
Je nach Geschmack noch Extras
wie Schmand, Schinkenstücke
oder Käse hinzugeben. Lauch- und
Kartoffelsuppe ist eine komplette
Mahlzeit, wenn man sie mit frischem
knusprigen Baguette oder
italienischem Brot serviert.
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