Kastanienland Tessin

Kastanien:
Eine Kultur – eine Landschaft
Blühender Kastanienbaum
Das Malcantone ist berühmt für seine ausgedehnten
Kastanienselven, die besonders im Herbst zu ausgedehnten
Wanderungen einladen. Die ältesten Kastanienbäume
der Region sind ohne weiteres 500 Jahre
alt und bilden mit ihren knorrigen Stämmen und
mächtigen Kronen markante Landschaftselemente.
Viele Kastanienselven sind nach dem 2. Weltkrieg
verwildert und werden nicht mehr gepflegt. Seit
einigen Jahren wird der hohe Wert dieses
Fruchtbaums wiederentdeckt.
Kastanienhain in Arosio, Malcantone
Der Brotbaum
Die Einheimischen reden auch vom „Brotbaum“, weil
dieser in den vergangenen Jahrhunderten die
Ernährung der ländlichen Bevölkerung auf der
Alpensüdseite sicherte. Das Herbstlaub war ein guter
Strohersatz für den Viehstall, die Rinde mit ihrem
hohen Gerbstoffgehalt wurde zum Gerben verwendet
und das harte, widerstandsfähige Holz dient beim
Hausbau für Dachbalken, Fenster, Türen, Schränke und
aus den einjährigen Trieben wurden Tragkörbe
gefertigt. Die Kastanienblüte im Juni ist eine
ertragreiche Tracht für die Bienen, die einen kräftigen
Honig produzieren.
Rauch- und Luftgetrocknet
Traditionell werden Kastanien mit Rauch getrocknet.
Das gibt den Kastanien einen etwas strengen
Geschmack, was aber bei Wildgerichten nicht weiter
stört. Bei süssen Gerichten oder bei Brot stört aber der
Rauchgeschmack erheblich. Unsere Tessiner Kastanien
sind in einem Lufttrockner bei tiefen Temperaturen
schonend getrocknet worden, so dass sie die ganze
Süsse ihres Geschmacks bewahren konnten.
Kastanien und Marroni
Marroni sind grossfrüchtige Kastanien mit wenig
Hauteinschlüssen. Die entsprechenden Sorten werden
vor allem in Italien kultiviert. Im Tessin werden
überwie-gend kleinfrüchtige Sorten angebaut, die aber
oft süsser sind und mehr Geschmack haben als die
Marronis. Diese eignen sich besonders für die
Weiterverarbeitung.
Kastanienblüte
Kastanienland
Tessin
Silvia + Peter Lendi Erboristi S.A.
Zona artigianale
CH-6986 Curio
Tel: 091 606 71 70
Fax: 091 606 71 74
info@erboristi.ch
www.erboristi.ch

Eine gesunde Tradition
Die Kastanie ist ein reines Naturprodukt, das ohne
chemisch-synthetische Hilfsmittel angebaut wird.Im
Tessin gibt es über 100 verschiedene Sorten! Die
Kastanie ist wie die Kartoffel und das Maiskorn eines
der wenigen basenbildenden Stärkeprodukte. Die
Kastanie trägt also dazu bei, unsere säurebetonte
Ernährung zu korrigieren. Die Kastanie enthält kein
Klebereiweiss (Gluten) und eignet sich auch bei
Glutenunverträglichkeit (Zöliakie).
Der Nährwert der Kastanie
100g frische geschälte Kastanien enthalten
813 kJ. Bzw. 192 Kcal
Eiweiss 2.48 g Fett 1.9 g
Kohlenhydrate 41.2g Fasern 8.37g
Wassser 44.87g Nitrium 2 mg
Kalium 707mg Kalzium 33 mg
Magnesium5 mg Phosphor 87 mg
Eisen 1.32 mg Vitamin A 12 mg
Vitamin B1 0.23 mg Vitamin B2 0.22 mg
Niacin 0.5 mg Vitamin C 6.0 mg
Die reife Frucht
Kastaniennudeln mit Steinpilzsauce
300 g Kastaniennudeln
1,5 l Salzwasser
1 TL kaltgepresstes Olivenöl
Sauce
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 kleine Zwiebel
20 g getrocknete Steinpilze
2 EL Pinienkerne
2 dl Rahm (Sahne)
Kräutersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frischer Basilikum
1. Salzwasser und Oel aufkochen, die Nudeln darin „al
dente“ kochen, etwa 6 Minuten
2. Für die Sauce die Zwiebel fein schneiden und im
Olivenöl anschwitzen. Die eingeweichten Steinpilze
mit dem Wasser dazugeben und etwas dünsten
lassen. Pinienkerne und Rahm (Sahne) dazugeben.
Aufkochen und kurz köcheln lassen. Abschmecken
mit Kräutersalz und Pfeffer.
3. Sauce mit den Nudeln mischen. Die gehackten
Basilikumblätter darüberstreuen.
Erboristi Lendi,
der Kastanienspezialist
Wir trocknen und schälen Tessiner Kastanien und
verarbeiten sie zu kulinarischen Köstlichkeiten.
� Kastanien getrocknet
� Kastanienmehl
� Kastaniennudeln mit Hartweizen
� Kastanienflocken
� Kastanienmarmelade
� Kastanienhonig
� Zutaten wie Steinpilze, Kräuter,
Gewürze und Nüsse