Grillfans Layout 3

Ausgabe
Frühjahr 2015
Welchen Grill nehm ich?
Strom, Gas, Kohle?
Das Perfekte Stück Fleisch

Themen dieser Ausgabe
Vorwort
Erstmal herzlich Willkommen liebe GRILLFANS zu unserer ersten
Ausgabe des Magazins. Wie Ihr sind wir begeisterte Griller, nicht unbedingt
Profis, aber ambitionierte Hobbygriller, die jede Chance nutzen den
Grill anzuschmeißen. Mit unserem Heftchen möchten wir die Grundlagen
des Grillens vermitteln, Rezepte teilen, euch Kniffe und Tricks veraten und
einfach den Spaß am Hobby mit euch teilen. Wir sind natürlich für jegliche
Anregungen offen und freuen uns darauf die zukünftigen Ausgaben mit
euch zu gestalten. Also haltet euch nicht zurück und gebt uns Feedback auf
Facebook oder schreibt uns eine Mail. Wenn ihr noch leckere Rezepte oder
mal etwas kurioses rund ums Thema Grillen habt, dann auch immer her
damit.
So nun aber erstmal viel Spaß mit GRILLFANS Nr.1
Grüße Jens und Frank
Facebook
https://www.facebook.com/groups/Grillfans/?fref=ts
Schreibt uns eine Mail:
Grillfans@Grillfans.de
• Basics:
- Strom, Gas, Kohle?
- Welchen Grill nehm ich?
• Das Perfekte Stück Fleisch
• Selbstbau-Grills aus der
GRILLFANS Community
• Leckere Rezepte:
Steak à la Bla bla
• Hans am Grill (Witze)
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Basics No 1
Strom, Gas, Kohle?
As ca rehemed istrum. Rit, cus crem factoret L. Enatrum ia orum
id publicaet; hilla conu sensus C. Ahac octa, querioc tudetricavo,
que nossenatra, condit L. Vive, converc erterte mnonvoc, sendamdienam
nulos ta pernic factus cerum ius cul verox sum dium spiostideore
mandiem, C. Catastam nes o vius nos cul con demo vilicau
turnuntiu se, Catus patus, quam ium ignonsi senatur opteatia perum.Meni
dolore mi, quia quaero odit peruntiunt lam utae volor
soluptius doluptat andelis aut arciumet essinci none cus doloresto
volum sinus saecatemod quidend untiist issedic ipsuntiusam quia
qui sequidu ntinvenienis audit utem volorpos as aut aut omniminvent
modisit moloris ut rae nam rerferempos es aut estoreh endemos
ea quo cus quundi volorep tationem rentur? Alit as doles quam iliquo
ese sapienis mi, cum quiae reperio et as aliqui beaquis repel id
quas eserit, adio volupisit aut untiis estes nus elle
Es soll gegrillt werden, darüber ist man
sich einig, doch auf welche Art grillen
wir? Sicherlich ein Großteil der Meister am
Grill (meist Männer), werden Jahrmillionen
der Evolution und tausende Jahre technische
Entwicklung über den Haufen schmeißen
und sagen es gibt nur eine wirkliche Art zu
grillen und das ist auf dem Kohlegrill. Und
dann fallen sie auch wieder, welche der entscheidendsten
Worte unserer Menschheitsgeschichte:
„UGAHH ICH HABE FEUER
GEMACHT!!!“ Aber gut, auf Balkonen, innerhalb
von Hallen oder weil man Rücksicht
auf die Nachbarn nimmt, geht es halt nicht
immer mit Kohle oder Briketts. In diesen
Fällen greift man gerne auf Gasgrills oder
Elektrogrills zurück. Fangen wir mal mit den
Vor-und Nachteilen der verschiedenen Arten
an. Der Elektrogrill ist sicherlich die einfachste
Art zu grillen. Man braucht nur den Grill
aufstellen, den Stecker einstecken und in wenigen
Minuten ist der Grill auf Betriebstemperatur
und man kann loslegen. Ein Vorteil
ist sicherlich die geringe Vorbereitungszeit,
Stecker rein und los geht’s. Die Temperatur
kann dabei einfach über einen Knopf reguliert
werden. Auch störender Qualm ist eigentlich
nicht vorhanden und geht nur vom
Grillgut aus. Die Reinigung ist meist auch relativ
einfach. Einer der Nachteile ist natürlich,
man benötigt Strom, ohne den geht’s nicht
und somit fällt das Grillen auf dem Elektrogrill
Abseits von einer Stromquelle z.B. beim
Picknick flach. Was auch viele vermissen werden
ist der Kohleduft, das Knistern des Grills
und die wohlige Wärme der Flammen, was einen
schon mal einstimmt auf das kommende
Mahl. Die nächste Möglichkeit ist das Grillen
mit Gas. Auch beim Gasgrill ist die Vorbereitungszeit
gering. Gasflasche anschließen,
Ventile öffnen und das Gas entzünden. Was
beim Gasgrill ein Vorteil ist, was auch viele
Sterneköche in Restaurants bevorzugen, ist
das einem direkt die volle Hitze zur Verfügung
steht (mal abgesehen davon, wenn die
Flammen zur Verteilung der Hitze erst noch
Metall erhitzen müssen). Auch können die
Flammen und damit die Hitze bequem über
einen Drehregler direkt reguliert werden. Die
Reinigung ist auch einfacher als bei einem
Holzkohlegrill. Was natürlich auch hier fehlt
ist das Knistern des Holzes und der Duft.
Kommen wir nun zur, ich sag mal, Königsklasse
des Grillens, das Grillen mit Holzkohle
und Briketts. Ja es ist die Aufwändigste Art
des Grillens, aber ein Grillfest will ja auch zelebriert
werden. Erst mal muss man die Flammen
entfachen und den Grill auf Temperatur
bringen und das ist schon mal wesentlich
aufwendiger als bei den beiden vorherigen
Methoden. Man benötigt Kohle, Anzünder
und sollte schon mal mindestens 20 Minuten
einplanen bevor auch nur ein Stück Fleisch
auf dem Grill landet. Um die Kohlen zu entzünden
gibt es mehrere Möglichkeiten. Grillanzünder
können zwischen den Kohlen verteilt
werden und dienen als Katalysator zum
Entzünden der Kohle. Oder man verwendet
einen Flüssig-Grillanzünder zum Entzünden.
Bei flüssigem Grillanzünder sollte man der
Flüssigkeit im Übrigen ein paar Minuten Zeit
geben in die Kohlen einzuziehen, da sonst der
Effekt des Anzünders schnell in einer großen
Flamme verpufft (es ist besondere Vorsicht
geboten) und man muss direkt wieder etwas
nachschütten. Was bei diesen beiden Methoden
Sinn macht, ist die Kohle leicht zu Stapeln,
die heißeren nach unten und erst im
Grill zu verteilen, wenn sie am glühen sind.
Aufgetürmt erhitzen sich so gegenseitig und
die unteren erhitzen die oberen, da die heiße
Luft nach oben zieht. Nach diesem Kaminzugeffekt
arbeiten auch die Anzündkamine. Man
legt am besten unten etwas alte Zeitung oder
Grillanzünder hinein und darüber die Kohlen
und entzündet dann das Ganze. Die Flamme
bekommt Luft von unten und die Hitze zieht
nach oben weg. Da die Hitze nur die Chance
hat an den Kohlen vorbei zu entweichen,
erhitzen sich die Kohlen wesentlich schneller
als auf einem Grill der offener ist. Das ist meines
Erachtens die Sinnvollste Art die Kohle
anzuzünden, da man nicht unbedingt Grillanzünder
dafür verwenden muss. Nun hat
man das was man bei den anderen Grillarten
vermisst hat, die wohlige Wärme des Feuers,
den Duft der Kohlen und das Knistern. Grillt
man länger muss man natürlich daran denken
auch mal etwas Kohle nachzulegen. Ist
man mit dem Grillen fertig muss man noch
warten bis die Kohlen erloschen und so kalt
sind das Sie entsorgt werden können. Die
Reinigung ist auch wesentlich aufwändiger
als bei den beiden anderen Methoden. Also
zusammenfassend muss man sagen man hat
das warme Feuer, das Knister, den Kohleduft
und das spezielle Aroma, aber es ist aufwändiger,
dauert länger bis man grillen kann und
die Reinigung frisst am meisten Zeit. Mhh Ok
aber mal ehrlich, wen interessiert das, wenn
man(n) sagen kann – ICH HABE FEUER GE-
MACHT!
As ca rehemed istrum. Rit, cus crem factoret L. Enatrum ia orum id
publicaet; hilla conu sensus C. Ahac octa, querioc tudetricavo, que nossenatra,
condit L. Vive, converc erterte mnonvoc, sendamdienam nulos
ta pernic factus cerum ius cul verox sum dium spiostideore mandiem,
C. Catastam nes o vius nos cul con demo vilicau turnuntiu se, Catus
patus, quam ium ignonsi senatur opteatia perum.Is core dolorem eiunt
alibusame ma si cusae pa dolorporum serepel iduntor eiciis erum
etur re velenes siminim uscipist odit, utem ditem soluptatur, temolut et
plaborePic te nos audam, nest a ped mil minus coratem periore volore
conserrum ad ut escia sit, quam volo bla solum voluptatur maio. Dicat
que dolorem arum explaut reperfe raerem volupta speribeatur sandam
quodis maximet abora natio. Et et aligniste ne
As ca rehemed istrum. Rit, cus crem factoret L. Enatrum ia orum
id publicaet; hilla conu sensus C. Ahac octa, querioc tudetricavo,
que nossenatra, condit L. Vive, converc erterte mnonvoc, sendamdienam
nulos ta pernic factus cerum ius cul verox sum dium spiostideore
mandiem, C. Catastam nes o vius nos cul con demo vilicau
turnuntiu se, Catus patus, quam ium ignonsi senatur opteatia perum.Adior
aut lab ipsaepe eatecepedis sitio. At.
El inti omnimi, sit et, a voloreptatis mint ideroviducim que soluptas
aboriatur? Saped millabora sene doloreseque eturepr essimol uptat.
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aecersp erferfere nullati ntissuntis aperia vitem iduntiat velique
corerum que ra simus elit aperibust alicipsam que et rersperum
iderfero temperi optatio modis et voluptatur acest et laut liquaspel
es dem autatem sitatatem. Et quia comnis dolum deni debisimin
perrorit omnisqu isimusam aut volendicto expere expe nusdamus
et et ulpa dentum, quias et optasimus ut quam quibus, niminist occullestiam
quam et quia dolore velecup tinvere velis enime laboria
dolum laut ut aut a dolor alibusciur? Olo volendi con ped ullacium
es doloreheni volor arum quam int amusdae atii
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Basics No 2
Welchen Grill nehm ich?!?!
Es scheint wie ein Reflex: Kaum steigt
das Thermometer in den zweistelligen
Bereich, reiben sich viele Männer die Hände.
Endlich wieder Grillzeit! Alle paar Jahre
gönnt Mann sich ein neues Grillgerät. Die
Auswahl in jedem halbwegs gut sortierten
Baumarkt ist mittlerweile vielfältig: Kugelgrill
oder Schwenkgrill, Elektrobruzzler oder
Gas-Grill. Selbst Smoker sind keine Exoten
mehr. Wir stellen die wichtigsten Typen vor,
verraten, was sie können und für wen welcher
Grill geeignet ist.
Die Grills von der Tankstelle
Der Rundgrill - der Klassiker unter den Grills
in Deutschland. Grillfläche: 37 Zentimeter im
Durchmesser, in der Höhe um die 50 Zentimeter.
Er stellt zwar nahezu die unterste Stufe
einer Grillausrüstung dar, doch selbst auf
diesem Niveau gibt es Qualitätsunterschiede.
Die Billig-Varianten bis 20 Euro halten selten
länger als eine Saison. Ihre vor Rost schützende
Emailleschicht ist minderwertig und gibt
das Blech schon nach ein paar Grillabenden
der Korrosion preis. Häufig sind dann auch
die Schrauben durchgerostet, die die Beine
halten. Die besseren, aber auch teureren Geräte
dieser Gattung sind aus haltbarem Edelstahl
gefertigt. Markenhersteller wie Landmann
und Barbecook bieten zum Beispiel die
besseren Rundgriller an.
Geeignet für:
Absolute Gelegenheitsgriller, denen das kurze
Brutzeln von Würstchen und kleinen Fleischstücken
genügt. Preis: ab zehn Euro
Edel und Stahl – der unverwüstliche Grill
Aus Edelstahl gefertigte Grills sind die hartgesottenen
Burschen unter den Grillgeräten.
Die meisten Grills sind aus Eisenblech aufgebaut,
das eine Emailleschicht vor der Korrosion
schützt. Diese Schicht leidet mit der
Zeit unter der Hitze, dem Grillfett und den
Wettereinflüssen. Früher oder später wird
der Grill rosten. Reine Edelstahlgeräte nutzen
dagegen die Widerstandskraft hochwertigen
rostfreien Stahls. Der ist zwar meist nicht
wirklich hübsch anzusehen, dafür aber nahezu
unverwüstlich. Selbst wenn sie nach einer
intensiven Grillsaison ungereinigt bei Wind
und Wetter mitten im Garten überwintern,
setzen sie keinen Rost an. Meist sind seitlich
angebrachte Auflagen für das Grillgut elektropoliert
und damit lebensmittelecht. Durch
das Gewicht des Stahls stehen diese Grillgeräte
stets sicher auf dem Boden. Edelstahlgrills
gibt es von vielen Anbietern. Spezialisiert auf
diese Geräte haben sich kleine Anbieter wie
Thüros aus Thüringen. Die Modelle lassen
sich in einem Baukastensystem aufrüsten
vom einfachen direkten Grill bis zum indirekten
Grill mit Räucherkammer.
Geeignet für:
Ambitionierte Grillfreunde mit Garten oder
größerem Balkon, auf dem der Grill meist im
Freien stehen muss. Preis: ab 150 Euro
Auf Durchzug gestellt – der Kaminzuggrill
Feuer braucht viel frische Luft. Am besten
einen stetigen Luftzug. Für eben den sorgen
Grills, die wie ein Kamin funktionieren. Ihr
dickes Standbein, auf dem die Feuerschale
mit den Kohlen ruht, ist hohl. Unten am
Bein regelt eine Lüftungsklappe die Luftmenge.
Nach dem Anzünden der Kohle saugt
die aufsteigende Hitze sauerstoffreiche Luft
durch das Standbein zu den Kohlen. Je heißer
es wird, desto mehr frische Luft wird angesaugt.
Folge: Die Kohle glüht schnell durch.
Blasebalg, Föhn oder gar Pusten, bis einem
schwindelig wird, entfällt.
Geeignet für:
Holzkohle-Freunde,
die ohne Hilfsmittel
schnell die ideale
Kohlentemperatur
von rund 200 Grad
erreichen wollen. Kaminzug-Grills
gibt es
in den unterschiedlichsten
Ausfertigungen. Ab rund
100 Euro sind diese Geräte
zu haben. Die Luxusvarianten
mit Deckel, Drehspieß und
Kerntemperaturmesser können
leicht mehr als 700 Euro kosten
Kugelrund und gesund -
der Kugelgrill
Er entwickelt sich
zum heimlichen Star
der heimischen Grillsze- ne:
der Kugelgrill. Erfunden 1952 in den USA
von George Stephen. Er sei es Leid gewesen,
so jedenfalls geht die Geschichte, dass tropfendes
Fett die Kohlen entzündete und der
Grill stets vor jedem kleinsten Regenschauer
in Sicherheit gebracht weden musste. Der
Standardgrill in den USA war gemauert und
stand draußen. Stephen arbeitete damals in
einer Firma für See-Bojen. Und so war die
Form des Grills bald gefunden: Er ähnelt
mehr oder minder einer kugelrunden Boje.
Die obere Hälfte dient als Deckel, die untere
fasst die Kohlen und den Grillrost. Das
Brennmaterial liegt in einer Schale und bekommt
von unten durch einen kleinen Kamin
Frischluft zugeführt. Vorteil: Durch den
Deckel kann mit dem Kugelgrill „indirekt“
gegrillt werden. Bei dieser Methode liegt die
Kohle nicht direkt unter dem Grillgut, sondern
links und rechts daneben.
Bei fest geschlossenem Deckel wird das
Fleisch durch die umgebende Hitze schonend
gegart. Das Fett des Fleisches tropft in
eine in der Mitte platzierte Schale. Wird diese
mit Wasser oder zum Beispiel Bier gefüllt
sorgt die Luftfeuchtigkeit für ein zartes, saftiges
Grillergebnis. Selbst ganze Hähnchen,
Puten oder drei Kilo Rinderbrust sind kein
Problem. Die besseren Modelle verfügen eine
regelbare Luftzufuhr unter der Kugel. Damit
lässt sich die Hitze unter dem Deckel recht
genau einstellen und auf das Grillgut anpassen.
Die bekannteste Marke unter den Kugelgrills
ist Weber-Stephen. In den USA ist der Name
das Synonym für einen Grill. Gute Kugelgrills
gibt es jedoch auch von den Herstellern
Landmann, Outdoor Chef oder Dancook.
Für welche Marke man sich auch entscheidet,
die Grillfläche sollte lieber etwas größer als
kleiner sein. Die Fläche für die indirekte Hitze
kann bei unter 57 Zentimeter Rostdurchmesser
schnell zu klein für größere Fleischportionen
werden.
Geeignet für:
Grill-Freunde, die mehr als nur
Fleisch auflegen wollen. Preis: Ab 30
Euro als Discounter-Angebot. Wer öfter grillt
und Wert auf Haltbarkeit legt, ist ab 170 Euro
dabei. Premiumgrills mit Thermometer und
Kaminzug kosten mit einem Durchmesser
von 57 Zentimetern Durchmesser rund 300
Euro.
Im Garten schunkeln - der Schwenkgrill
Wenn es mal wieder mehr Freunde und ein
längerer Abend im Freien werden soll, dann
ist der Schwenkgrill der beste Freund des
Grillmeisters. Das Rost des Schwenkgrills
bietet mit einem Durchmesser von bis zu
einem Meter reichlich Platz für zahlreiche
Würstchen und Koteletts. Es hängt an Ketten
an einem Dreibein-Gestell oder einem Galgen.
Darunter steht die große Feuerschale.
Da eine vergleichweise große Menge Kohle
auf einer großen Flache verteilt wird, sollte
sie am besten mit speziellen Hilfsmitteln wie
einem Anzündkamin zum Glühen gebracht
werden. Ansonsten ist der Grillchef unter
Umständen sehr lange mit Pusten oder Blasebalg
zugange. Da das Rost leicht zur Seite
geschwenkt werden kann, ist das Nachfüllen
von Grillkohle denkbar einfach.
Geeignet für:
Gartenbesitzer mit stets zahlreichen hungrigen
Gästen. Preis: Ab 30 Euro für Anspruchslose
bis zur rund 500 teuren Design-Edelstahl-Variante
von Libatherm, die es auch
dauerhaft im Freien aushält.
Gekommen, um zu bleiben - der gemauerte
Grillkamin
Wer Haus und Garten sein eigen nennt, stellt
sich unter Umständen auch gern einen Grillkamin
auf die Terrasse. Im Prinzip ist es ein
Außenkamin mit einfachem Grillrost. Die
Bedienung ist wenig komfortabel wegen der
niedrigen Höhe des Rostes und der direkt
darüberliegenden Abzugshaube. Gemütlich
sind solche Modelle jedoch allemal, wenn
nicht gegrillt wird, dienen sie als knisternde
Feuerstelle. Die meisten Baumärkte und Gartencenter
bieten Kamingrills in zahlreichen
Varianten an. Entweder fix und fertig oder als
Bausatz für handwerklich Begabte.
Geeignet für:
Hausbesitzer. Grillkamine sind dauerhafte
Gartenschmuckstücke, auf denen gegrillt
oder ein Kaminfeuer entfacht werden kann.
Preis: ab 150 Euro.
„iGrill“ wo ich will – der hochmobile Grill
Er dürfte so etwas wie das iPhone unter den
hochmobilen Grills sein: der Cobb-Grill. Ein
kleines Multitalent. Er passt in eine Tragetasche,
kommt mit wenigen Briketts aus, ist
dank spezieller Grillkohle binnen Minuten
einsetzbar, wird im unteren Teil nicht heiß
und kann auch Backen und Garen. Erfunden
in Südafrika wurde er nach seinem großen
Markterfolg in alle Welt exportiert. Der
Cobb-Grill vereint auf kleinstem Raum die
Vorzüge eines Kaminzug- und Kugelgrills.
Da seine Unterseite wegen der besonderen
Bauform kühl bleibt, kann der Cobb direkt
auf dem Tisch stehen. Perfekt für Camping,
kleine Balkone oder auf Booten.
Geeignet für:
Alle, die gern spontan draußen grillen wollen,
ob am Strand, im Stadtpark oder auf dem
Balkon. Preis: ab 130 Euro.
Vom Winde verweht - der (Südstaaten) Smoker
In den USA und dort vor allem im Süden des
Landes hat er seine Heimat: der Smoker. Der
„Raucher“ ist eigentlich mehr Räucherkammer
als Grill.
Das Fleisch liegt auf einem Rost in einer
großen Trommel, der so genannten Rauchkammer.
An der Rauchkammer befindet
sich außen die Feuerbox. Hier wird mit Holz
und auch Kohle die Hitze erzeugt. Der heiße
Rauch zieht in die Rauchkammer und tritt auf
der anderen Seite in einem Kaminrohr wieder
aus. Da Hitzequelle und Grillgut getrennt
sind, kann kein Fett in die Glut tropfen. Es
entstehen weder gesundheitsschädliche Stoffe,
Aschepartikel auf dem Fleisch noch offenes
Feuer durch entzündete Öle. Das Grillgut
wird bei 120 bis 160 Grad Celsius langsam
und schonend gegart. Zwar dauert es bis zum
Servieren deutlich länger, doch das Fleisch
zergeht förmlich im Mund. Der Smoker ist
wie geschaffen für die Zubereitung größerer
Fleischstücke wie einem ganzen Puter oder
Schweinshaxen.
Mittlerweile sind die Lokomotiven ähnlichen
Grills auch hierzulande in halbwegs gut sortierten
Baumarkt erhältlich. Allerdings meist
in einfacher Ausführung. Die Spitzenmodelle
werden meist von Vertriebsgesellschaften
direkt aus den USA importiert. Anbieter in
Deutschland sind unter anderem: Rumo.de,
Farmer-Grill.de, BBQ-scout.de oder bradleysmoker.de.
Geeignet für:
Alle, die tiefer in das Grillen und Smoken
einsteigen wollen. Smoken ist nichts für Ungeduldige.
Preis: ab knapp 200 Euro für die
einfachen Modelle, die Spitzenmodelle kosten
gut 2000 Euro.
Ständig unter Strom - der Elektrogrill
Eingefleischte Feuergriller haben für den
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Amerikanischer Smoker
Gemauerter Grillkamin
Elektrogrill im besten Fall ein Naserümpfen
übrig. Fleisch auf Heizspiralen, sei kein
Grillen, sagen sie. Sollen sie. Etwa ein Viertel
aller deutschen Grillbesitzer schwören auf
die Strombefeuerung. Mag sein, dass es kein
„echtes“ Grillen mit dem Hauch Lagerfeuerromatik
ist. Aber es ist das sicherste Grillen
auf dem Balkon, vor allem wenn Kinder in
der Nähe sind. Durch die geringe Rauchentwicklung
freuen sich auch die Nachbarn. Der
Elektrogrill kommt am häufigsten als Tischgrill
zum Einsatz. Das Angebot ist groß und
die Ausstattungen vielfältig. Die günstigsten
Vertreter haben häufig nicht genügend Kraft,
um größeres Grillgut durchzubraten.
Geeignet für:
Alle daheimgebliebenen Grillfreunde, denen
Holzkohle zu aufwändig und Gas nicht geheuer
ist. Die günstigsten Varianten sind für
etwa zehn Euro zu haben. Bereits für 50 Euro
bekommt gibt es hochwertige Tischgrills mit
Deckel, Thermometer und höhenverstellbarem
Grillrost.
Das Auge grillt auch mit - der Desginer-Grill
Ein Grill sollte zu seiner Umgebung passen
– und zu seinem Besitzer. Selbst für die weitläufige
Dachterrasse mit ausgezeichnetem
Panoramablick auf einen eleganten Stadtteil
gibt es passgenaue Grillgeräte. Vor allem viele
kleinere Betriebe haben sich auf hochwertige
Grills mit extravagantem Äußeren spezialisiert.
Die Hingucker sind meist aus Edelstahl
in Handarbeit gefertigt. Es gibt sie in allen
Varianten für Kohle oder Gas - ob Rundgrill,
Schwenker oder Grillstation. Der schnellste
Weg zu den edlen Stücken führt über das
Web. In der Suchmaschine einfach „Designgrill“
eingeben und stöbern.
Geeignet für:
Grillfreunde, denen Äußeres manchmal über
Funktionalität geht. Preise: sehr unterschiedlich,
selten jedoch unter 500 Euro
Elektrogrill
Cobegrill
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Das Pefekte Stück Fleisch!
GrillFans auf Facebook
Wenn es darum geht welches Fleisch das
Grillvergnügen abrunden soll, das ist
das natürlich in erster Linie Geschmackssache.
Ob man nun z.B. Schwein, Rind oder
Hühnchen nimmt. Allerdings gibt es bei der
Auswahl ein paar Grundregeln, die man im
Allgemeinen beachten sollte. In den meisten
Fällen bietet der örtliche Metzger eine gute
Fleischqualität an. Im Optimalfall beschafft er
sich das Fleisch vom regional ansässigen Bauern,
so das größere Strecken und lange Lieferzeiten
vermieden werden, was einerseits
dem Fleisch, aber auch den Tieren zu Gute
kommt. Der Laden an sich sollte natürlich einen
sauberen Eindruck hinterlassen und die
Angestellten sollten ebenfalls auf Sauberkeit
achten. Beim Fleisch ist darauf zu achten, dass
das geschnittene Fleisch an den Schnittflächen
hell und trocken ist. Das Fleisch an sich sollte
noch einen kräftigen Rotton aufweisen, aber
hier tricksen die Fleischtheken gern mit speziellen
Lampen, die durch ihre Farbgebung
das Fleisch noch frischer erscheinen lassen.
Ist das Fleisch hingegen fahl oder dunkel und
klebrig, so ist von minderer Qualität, oder älterem
Fleisch auszugehen. Das Fleisch sollte
auch grade wenn es gegrillt wird über eine
gewisse Maserung verfügen. Diese Fettmaserung
sorgt dafür, dass das Fleisch beim dem
grillen nicht zu trocken wird, sondern saftig
bleibt. Fett ist auch einer der wichtigsten Geschmacksträger
im Fleisch, deshalb sollte das
Fleisch für den optimalen Geschmack nicht
zu mager sein. Das Fleisch sollte auch quer
zur Maserung geschnitten und nicht zu dünn
sein. Je nach Fleisch darf es ruhig Daumendick
sein, sonst wird es auf dem Grill schnell
zäh. Steaks dürfen gern auch etwas dicker
ausfallen. Beim Grillen sollte man darauf
achten das Fleisch nicht dauernd zu drehen
und zu wenden. Auch sollte man das Grillgut
auch mit einer Zange anstatt mit einem Spieß
oder einer Gabel wenden, da durch die das
einstechen Fleischsaft austritt und das Fleisch
trocken wird. Beim Fleisch vom Schwein
können generell wenig verkehrt machen, es
verzeiht schon mal Fehler wie ständiges Wenden
und Drehen. Für die Newbees am Grill
empfehlen sich also vor allen Dingen Nackensteaks,
Kotlett und Filets vom Schwein.
Geschmäcker sind natürlich verschieden,
aber für mich stellt Rindfleisch immer noch
das Nonplusultra am Grill da. Steaks aus der
Hochrippe sind lecker und saftig und sind
obendrein noch günstiger als das teurere
Roastbeaf. Auch gern genommen wird das
Chateaubriand (Filetsteak), Entrecote (Mitte
des Roastbeafs), Porterhouse oder T-Bone
Steak. Da entscheidet einfach der persönliche
Geschmack. Soll es etwas magerer sein greift
man zur Pute oder Hähnchen. Generell muss
man bei Geflügel darauf achten, dass man es
nicht zu lange auf dem Grill lässt, da Geflügel
im Vergleich schon mal etwas schneller trocken
wird. Oftmals greift man auch gern zu
mariniertem Fleisch, jedoch hat man dann
den Nachteil, das man vom Fleisch nichts erkennt
und so vor dem Verzehr nicht wirklich
beurteilen kann ob es sich um gutes Fleisch
handelt oder man durch die Marinade ersucht
hat schlechtes Fleisch etwas „aufzuhübschen“.
So nun läuft mir schon selbst das Wasser im
Mund zusammen. Ich glaub ich schmeiß
gleich den Grill mal (wieder) an. Also beachtet
unsere Tipps und dem Grillvergnügen
sollte nichts im Wege stehen, euer Frank.
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