Komfour-komplett_Ausgabe2

Herbst 2015
Kostenlos zum Mitnehmen
DAS GENießer-MAGAZIN
Wurst &
Senf
Zwei, die ganz scharf.
aufeinander sind.
Kasseler
Braten
Ein gutes Stück deutscher Hausmannskost
Mittags
-PAUSE
im BÜro

EDITORIAL
INHALT
WIR SCHWABEN
KÖNNEN AUCH
BAYERISCH!
DIE BAYERN-EDITION
Unsere blau-weiße Edition, im Schwabenländle hergestellt.
Für Bayern ein Hochgenuss wie dahoam.
In ganz Deutschland beliebt.
Wir Schwaben können auch bayerisch – meisterlich gut!
Exklusiv erhältlich nur bei
und
schön, dass Sie auch Interesse an unserer zweiten Ausgabe
zeigen. Oder sind Sie Erstleser? Wie dem auch sei – hier ist
sie, unsere zweite Ausgabe von „AUS MEISTER-HAND - DAS
GENIEßER-MAGAZIN“ – und auch die hat es wieder in sich.
Der Herbst steht vor der Tür – und mit ihm so leckere Gerichte
wie Kasseler. Das gute Stück deutscher Hausmannskost ist ein
echter Allrounder, den es in bester Qualität natürlich auch
in unserem Sortiment gibt. Doch auch viele andere Themen,
„Geschichten,
Tipps und
leckere Gerichte.“
über die Sie in dieser Ausgabe lesen können, sind eng verbunden
mit unseren Produkten
und unserem Leitsatz „Quality
First“: Da geht es um
leckere Begleiter von Halloween
und Kinder geburtstagen
oder um die Schaumwein-
Leidenschaft unseres Fleischermeisters
Peter Barth. Er ist privat als Obstbauer tätig
und geht dort mit dem gleichen hohen Qualitätsanspruch
zu Werke wie in unserem Betrieb.
Wir besuchen den Sternekoch Franz Feckl, bei dem unsere
Meister Weißwurst nicht fehlen darf. Und Sie lernen das
Sauerkraut kennen, den idealen Begleiter unseres Kasseler
Nackens. Appetit bekommen? Dann geht es gleich los.
Zuvor aber noch ein großes Dankeschön an alle, die uns
mit ihrem Lob zur ersten Ausgabe dazu motiviert haben,
genau dort wieder anzuknüpfen.
Mit hilfreichen Tipps, interessanten Geschichten – nicht nur
über Fleisch und Wurst – und ebenso leckeren wie ausgefallenen
Rezepten wünschen mein Team und ich Ihnen viel
Spaß bei der Lektüre unseres neuen Genießer-Magazins.
Ihr Achim Scherle
Geschäftsführer
Liebe Leserin,
lieber Leser,
GENIEßEN
04–05
KASSELER
BRATEN
ENTDECKEN
06–07
Auf dem GOLFPLATZ
sind MEISTER unter sich
FEIERN
08–09
Süßes
saures ODER
12–13
Wie der heiße Hund
zu seinem
Namen kam
WISSEN
10–11
Kasseler liebt
Sauerkraut
14–15
Wurst &Senf
PROBIEREN
16–17
Mittagspause
im BÜro
passion
18–19
Fleischermeister
mit grünem Daumen
Peter Barth – unser Hobby-Obstbauer
aus Meister-hand
03

geniessen
genießen
genießen
Der
KASSELER
Ein
Küchen
klassiker
BRATEN
Ein gutes Stück deutscher Hausmannskost
„Erhitzen Sie Ihre
Pökelerzeugnisse
am besten in der
Brühe oder im
Backofen. So gelingen
sie immer!“
Berthold Höß (54)
Fleischtechniker
Berlin, Potsdamer Platz/ Ecke Kochstraße:
Dort, wo man heute eher internationale
Küche mit Sushi, Tofu und Co.
findet, gab es Ende des 19. Jahrhunderts
eine kleine Metzgerei – und einen
Metzgermeister namens Cassel.
Ihm wird die Erfindung eines besonders
guten Stücks deutscher Hausmannskost
zugeschrieben: dem Kasseler.
Die Liste der Rezepte mit Kasseler ist
wohl so lang wie die Tradition selbst:
Kasseler ist Bestandteil deftiger Eintöpfe,
besonders in Verbindung mit
Kohl, kann aber auch gebraten, gekocht,
im Ofen gebacken, in Brotteig
eingepackt oder mit einer Senfkruste
veredelt werden. Ein echter Allrounder.
EXPERTENinfo
EINKAUFS-
TIPP
Für das Rezept
können Sie statt
Kasseler Lachs
auch unseren
Kasseler Nacken
verwenden.
Diesen erhalten Sie
ebenfalls in der
SB-Kühltheke.
Traditionelle
Herstellung:
Heute wie vor
100 Jahren
Auch bei uns hat das Kasseler seine
Tradition. Ganz nach altem Handwerk
werden die frischen Schweinerücken
oder Schweinenacken mit einer Gewürzlake
behandelt. Mit Nadeln wird
die Lake tief ins Fleisch eingebracht
und ruht dann bis zu einem Tag.
Das Fleisch wird dadurch sehr zart und
saftig und erhält einen gleichmäßigen
Geschmack. Danach werden die Fleischstücke
schonend mit Wasserdampf
gegart, bevor sie zur Veredelung am
Schluss mit Buchenholz heißgeräuchert
werden. Dieser Vorgang wird Nasspökeln
genannt. So erhält das Kasseler
seinen unverwechselbaren Geschmack
und ist darüber hinaus über Tage
hinweg haltbar.
Kasseler Rückenbraten
mit scharfer Honigglasur und Tomaten-Relish
1
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Für die Glasur Honig, Reiswein,
Sojasauce und Orangensaft in eine
2
das Kasseler auf das Gitter legen und
mit einem Teil der Glasur bepinseln.
60-70 Minuten braten und während der
gesamten Bratzeit immer wieder das
Kasseler mit der Glasur bestreichen, bis
sie ganz aufgebraucht ist. Kasseler aus
dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen
und dann in Scheiben schneiden.
3
In der Zwischenzeit für das Tomaten-Relish
die Tomaten waschen,
von Stielansätzen und Samen
Schüssel geben. Die Chilischote halbieren,
Stielansatz, Samen und Scheide-
würfeln. Von der Chilischote Stielan-
befreien und das Fruchtfleisch klein
wände entfernen und das Fruchtfleisch satz, Samen und Scheidewände entfernen
und das Fruchtfleisch fein hacken.
fein hacken. Mit dem Pfeffer in die
Schüssel geben und alles gut miteinander
verrühren.
feln. In einer Schüssel Tomaten-,
Den Knoblauch schälen und fein wür-
Chili-
und Knoblauchwürfel miteinander
Eine Fettpfanne in den Backofen vermengen. Koriandergrün, Limettenstellen,
ein Gitter darauf geben, schale, Limettensaft, Fischsauce,
Öl und Zucker zugeben und alles gut
miteinander verrühren.
4
Kasseler mit Tomaten-Relish auf
Tellern anrichten und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Zutaten (4-6 Portionen):
Für das Fleisch:
ca. 1 kg Meister-Kasseler Lachse
Für die Glasur:
50 g Akazienhonig
2 EL helle Sojasauce
2 EL Orangensaft
1 rote Chilischote
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Tomaten-Relish:
250 g Tomaten
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 EL gehacktes Koriandergrün
abgeriebene Schale 1/2
unbehandelten Limette
1 EL Limettensaft
2 EL Fischsauce
1 EL Pflanzenöl
1/4 TL Zucker
Tipp!
Servieren Sie dazu frisches Baguette
04
aus Meister-hand aus Meister-hand 05

entdecken
entdecken
Auf dem
GOLFPLATZ
sind MEISTER
unter sich
Ein Besuch bei Meisterkoch Franz Feckl
Benutzen Sie denn ausschließlich
Produkte der Region?
Franz Feckl: „So ganz geht das im
FECKL’s Golf nicht. Aber wir verwenden
viel Regionales und haben da schon
eine gesunde Mischung. Hauptsache
ist und bleibt, nur frische Zutaten zu
verwenden und zuzubereiten.“
Und was schätzen Sie als Meister Ihres
Fachs an unseren Meister-Produkten?
Franz Feckl: „Klare Antwort – Ihre
Münchner Weißwurst. Die beziehe
ich über Schaper C+C in Böblingen.
Und ganz ehrlich: So gut wie Ihr
bekommt die nicht einmal mein
bayerischer Metzger-Freund aus
Höfingen hin. Respekt.“
Feckl’s am
Golfplatz –
hier schmeckt
es nicht nur
Golfern
„FECKL‘s am Golfplatz“ bietet zu seinem
großzügigen Clubrestaurant mit 120
Sitzplätzen noch das À-la-carte-Restaurant
„Niederreutin“ an. In diesen beiden
charmanten Restaurants wird man vom
ausgebildeten Team von Franz Feckl
mit regionalen Spitzenprodukten, einer
ehrlichen Küche und selbstverständlich
mit beispiellosem Anspruch an Qualität
überzeugt und verwöhnt.
Im Sommer ist die großzügige Terrasse
mit bis zu 120 Sitzplätzen der vollkommene
Ort: ob zum Entspannen nach einem
aktiven Tag oder zum Genießen
des prächtigen Sonnenuntergangs. Die
Golfbar liegt zentral im Clubhaus und
bildet das Herzstück des Restaurants.
Dort werden erlesene Weine kredenzt,
köstliche Cocktails und natürlich ein
frisch gezapftes Bier. Auch für die
kleinsten Gäste ist bestens gesorgt –
direkt am Clubhaus befindet sich ein
Spielplatz.
Franz Feckl wurde am 17.
November 1955 im oberbayerischen
Obertaufkirchen geboren.
Nach seiner Koch-
Ausbildung im Jägerhof in
Mühldorf am Inn ging Feckl
1977 zum Du Théâtre zu
Ernesto Schlegel nach Bern
und 1978 ins Tantris zu Eckart
Witzigmann und Heinz
Winkler in München. Nach
der Meisterprüfung 1981
wechselte er zum Hotel Walter‘s
Hof in Kampen (Sylt)
und 1983 zum Goldschmieding
in Castrop Rauxel. Als
Inhaber und Küchenchef
kochte Feckl ab 1985 im
Schloss Höfingen in Leonberg.
Seit 2000 ist er Inhaber
und Küchenchef im
Landhaus Feckl in Ehningen.
Seit 1987 wird er durchgehend
mit einem Stern im
Guide Michelin ausgezeichnet,
seit 2010 mit 17 Punkten
im Gault & Millau.
FECKL’s am Golfplatz
Niederreutin 1
71149 Bondorf
Baden-Württemberg
info@feckls-am-golfplatz.de
Telefon 07457 / 9449-27
Immer mehr Menschen gehen auf den
Golfplatz, um sich fit zu halten. Mehr
als eine halbe Million Deutsche bewegen
sich regelmäßig auf dem Grün und
arbeiten an ihrem Handicap. Auch wir
waren zu Besuch beim grünen Sport –
im Golfclub „Domäne Niederreutin“ im
baden-württembergischen Bondorf.
Nicht um zu spielen, sondern um uns
dort mit Meisterkoch Franz Feckl zu
treffen, der auf dem Golfplatz
das Clubrestaurant und ein
À-la-carte-Restaurant
betreibt.
Grüß Gott, Herr Feckl. Wie fühlt man sich
so als echter Bayer im schwäbischen Gäu?
Franz Feckl: „Danke der Nachfrage.
Als Gastronom und Fan der kurzen
Wege wirklich sehr wohl. Eine Region
mit tollen Produkten – beispielsweise
Linsen – und Streuobstwiesen für beste
Obstsäfte und guten Essig. Vielleicht
komme ich hier sogar zu meinem
Wunschziel: einem Menü der
0 Kilometer.“
Also können Sie als Bayer guten Gewissens
Weißwurst von uns Schwaben essen?
Franz Feckl: „Unbedingt. Die hat
einen festen Platz bei unserem Weißwurst-Frühstück
und beim Vesper-
Buffet.“
Und wie kommt sie dort auf den Tisch?
Franz Feckl: „Natürlich ganz klassisch!
Senf und Brezel – mehr braucht
eine so gute Weißwurst nicht.“
Vielen Dank, Herr Feckl – und lassen
Sie sich und Ihren Gästen auch weiterhin
unsere Weißwurst schmecken.
EINKAUFS-TIPP
„Grün-weißer
Brunch“
Machen Sie doch mal zuhause ein
traditionelles Weißwurstfrühstück.
Mit unserer Münchner Weißwurst in
der 300g Packung. Das Grüne darin ist
übrigens frische Petersilie. – Und nicht
vergessen: Nach alter bayerischer
Tradition dürfen die Weißwürste das
12Uhr-Läuten nicht hören.
06
aus Meister-hand aus Meister-hand 07

FEIERN
FEIERN
Süßes ODER
saures
Halloween –
mehr als ein
nordamerikanisches
Brauchtum
EINKAUFS-TIPP
Unsere knackigen Wiener in
der 800g Packung eignen sich
hervorragend für die Mumien-
Wiener.
Am 31. Oktober ist es wieder soweit –
wir feiern die Nacht von Halloween,
dem Fest der Kürbisse. Und Sie sollten
besser Süßes im Haus haben. Sonst gibt
es Saures (Streiche) von kleinen Feen,
Fledermäusen, Geistern, Hexen, Zombies
oder Vampiren. Sie glauben, dass
wir diesen Brauch den Amerikanern zu
verdanken haben? Falsch! Die Iren
waren’s.
Der Name Halloween kürzt die englische
Bedeutung „All Hallows‘ Eve“ ab,
was zu Deutsch „Allerheiligenabend“
heißt und der Vorabend zu Allerheiligen
ist. Schon vor über 2000 Jahren feierten
die Kelten im alten England zum Ende
des Sommers ein großes Fest – damals
hieß es noch „Samhain“ (der Name eines
Sonnengotts). Der 31. Oktober war
bei den Kelten der letzte Tag des Jahres,
denn sie hatten einen anderen Kalender
als wir heute. Irische Einwanderer
brachten diesen Brauch 1830 in die USA,
wo es neben Weihnachten und Thanksgiving
eines der wichtigsten Feste ist.
Erst in den 1990er Jahren steckten sich
die Europäer erneut mit dem Halloween-Fieber
an. Die damit zusammenhängenden
Bräuche waren hier inzwischen
vollkommen in Vergessenheit
geraten. Doch nun genug der Historie.
Die Halloween-Party kann steigen –
und das gehört dazu:
• ein gruseliges Kostüm
• eine schaurig schöne Dekoration (mit
Kürbissen versteht sich, Weihnachten feiert
man ja auch nicht ohne Tannenbaum)
• ein unheimlich leckeres Büffet (zum Beispiel
mit unseren Hallo-Wiener-Mumien)
Hallo-Wiener-Mumien
Unser Halloween-Rezept
1
Das Mehl in eine Schüssel geben
und in der Mitte eine Mulde machen.
Die Hefe in ein Schälchen geben,
mit einer Prise Zucker und etwas Wasser
anrühren. Dies in die Mulde geben und
mit dem Finger etwas ins Mehl rühren.
Das Salz, Olivenöl und restliches Wasser
dazu geben und zu einem Hefeteig verarbeiten.
Den Teig feucht abdecken und
an einem warmen Ort etwa 30 Minuten
gehen lassen. Er sollte sein Volumen
deutlich vergrößert haben. In der Zwischenzeit
ein Backblech mit Backpapier
auslegen.
2
Den Ofen auf 200° Grad vorheizen.
Ist der Teig soweit, kurz durchkneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche dünn auswallen. Teig mit
einem scharfen Messer in dünne Streifen
schneiden. Diese wickelt man nun
vorsichtig um ein Würstchen, von oben
nach unten, nicht zu eng, es darf stellenweise
auch noch etwas Würstchen
herausschauen. Auch muss man oben
beim „Kopf“ einen Sehschlitz für die
Augen frei lassen. Aus kleinen Kügelchen
Augen formen. Die Mumien auf das
Backblech legen und im vorgeheizten
Ofen etwa 10-15 Min. backen. Herausnehmen
und auf ein Kuchengitter legen.
Die abgekühlten Mumien auf einen Teller
oder einer Platte anrichten und servieren.
Zutaten:
500 g Mehl
21 g Hefe (frisch)
1 Prise Zucker
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
300 ml Wasser (lauwarm)
10 Wiener Würstchen
08
aus Meister-hand aus Meister-hand 09

WISSEN
WISSEN
EXPERTENinfo
Joachim Haag (57)
Fleischer
Kasseler
Was Sie schon immer über einen unglaublich
gesunden und bekömmlichen Leckerbissen
wissen wollten.
Sauerkraut, ein durch Milchsäuregärung
konserviertes Gemüse, strotzt nur
so von Vitaminen. Die fein geschnittenen
Weißkohlstreifen enthalten die Vitamine
A, B, C und K, sind kalorienarm,
praktisch fettlos (19 kcal pro 100 g), haben
ein unverwechselbares Aroma und
schmecken selbstgemacht am besten.
Und gerade jetzt im Herbst, wenn die
nasskalte Zeit hereinbricht, ist Sauerkraut
ein Dauergast in Deutschlands
Kasserollen.
liebt
Sauerkraut
Kraut mit
Geschichte
und eigenständigem
Charakter
Gemüse durch Milchsäuregärung zu
konservieren war bereits im antiken
Griechenland und im Römischen Reich
bekannt, ebenso wie in China. Und
noch bevor sich neuere Konservierungsmethoden
etabliert hatten,
wurde in Deutschland, den Niederlanden
und Polen Weißkohl fermentiert
und zu Sauerkraut verarbeitet. Gerade
in Zeiten, in denen frische Lebensmittel
nicht erhältlich waren – während langer
Winter oder auf längeren Seereisen
– retteten fermentierte Lebensmittel,
wie das Sauerkraut, vielen Menschen
gar das Leben. Seefahrer verfügten auf
diese Weise über Proviant, der monatelang
haltbar war und sie dennoch mit
lebenswichtigen Vitaminen, unter
anderem mit Vitamin C versorgte, so
dass sie vor Skorbut – einer schmerzvollen
und letztendlich tödlichen Vitamin-C-Mangelerkrankung
– geschützt
waren. Gleichzeitig bewahrte das Sauerkraut
mit seinen wertvollen Milchsäurebakterien
die Seeleute vor Verdauungsbeschwerden,
die damals nicht
gerade selten waren.
Salz, Flüssigkeit
und bitte
keine Luft
Bei der Herstellung von Sauerkraut gilt
es vieles zu beachten – aber die Mühe
lohnt. Zuerst wird frischer Weißkohl
mit einem Krauthobel in feine Streifen
geschnitten (ohne den Strunk, den man
zuvor mit dem Strunk- oder Storzmesser
entfernt). In einem Topf zersprengt
man dann mit einem Krautstampfer die
Pflanzenzellen: Der Zellsaft tritt dabei
aus und bedeckt die Kohlstreifen. Salz
wird hinzugefügt und entzieht während
des Gärungsprozesses langsam die
Flüssigkeit. Das konserviert den Saft bis
zur Gärung und wird als Fermentierung
bezeichnet. Dieser Vorgang, bei dem die
Salzlake während der ganzen Gärung
die Weißkohlstreifen bedeckt, dauert
vier bis sechs Wochen. Wichtig ist,
dass hierbei keine Luft zwischen dem
frischen Kohl bleibt, da es sonst statt
zu der gewünschten Gärung zu einem
Fäulnisprozess kommt. Deshalb muss
Sauerkraut kräftig gestampft und mit
Gewichten gepresst werden.
Sauerkraut asiatisch
Ingwer schälen, Pfefferschote längs
halbieren und entkernen. Frühlingszwiebeln
putzen, alles fein würfeln.
Ananas schälen, längs in Sechstel
schneiden und den Strunk entfernen.
Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen.
Das vorbereitete Gemüse darin andünsten.
Ananas und Sauerkraut zugeben,
mit Zucker bestreuen und kurz
andünsten. Brühe und Kokosmilch
zugießen. Bei geöffnetem Deckel 15
Min. bei mittlerer Hitze garen. Korianderblätter
abzupfen und grob hacken.
Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer
und Koriander würzen und servieren.
Guten Appetit.
„Verwenden Sie
beim Garen des
Sauerkrauts Kümmel.
Er macht das
Kraut verdaulicher.“
Zubereitungs-Tipp
Rohes Sauerkraut schmeckt
wunderbar, wenn Sie es mit
etwas Leinöl beträufeln: als
Salat oder als Beilage zu verschiedenen
Gerichten. Möchten
Sie Sauerkraut warm essen,
erwärmen Sie es vorsichtig –
kochen sollte es auf keinen Fall.
Zutaten:
30 g Ingwer
UNSER
REZEPT
TIPP
1 rote Chili
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Baby-Ananas
500 g Sauerkraut
2 El Zucker
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 Bund Koriandergrün
Salz, Pfeffer
40 g Butter
10
aus Meister-hand aus Meister-hand 11

Feiern
Feiern
Wie der heiße
Hund zu seinem
Namen kam
Willkommen auf jeder gelungeNen
Kinderparty
Sicherlich haben Sie auch schon einmal
einen Hot Dog gegessen. Wie eines der
bekanntesten Fast-Food-Gerichte genau
entstanden ist und wie es zu seinem
Namen kam, lässt sich nicht mehr
genau rekonstruieren. Angeblich rührt
es daher, dass die schon 1871 auf Coney
Island (New York) verkauften Schnellgerichte
aus einem länglichen Brötchen
und einem deutschen Brühwürstchen
bestanden, das zudem Ähnlichkeit
mit einem Dackel hatte. Wesentlich
fundierter als Herkunft und Namensgebung
ist allerdings seine Zubereitung.
Sie ist denkbar einfach und der ideale
Snack für einen Kindergeburtstag,
denn jeder belegt seinen Hot Dog nach
Wahl und lässt einfach das weg, was
er nicht mag.
Einen Hot
Dog selbst
zubereiten
Zur Grundausstattung zum Selbstgestalten
eines Hot Dogs gehören:
Hot Dog-Würstchen (alternativ Wiener
Würstchen) und längliche Brötchen
(Hot Dog-Brötchen) sowie Belag nach
Lust und Laune: Röstzwiebeln, Gewürzgurken
(in Scheiben), Sauerkraut, Eisbergsalat,
Käse (Schmelzkäse in Scheiben),
Ketchup, Senf und Mayonnaise.
Das Zubereiten einer leckeren Sauce
und der Brötchen geht ganz einfach und
gelingt auch Kindern spielend. So
geht’s:
Serviette
genügt!
Um einen Hot Dog zu essen, braucht man
kein Besteck. Den beliebten Snack isst
man mit der Hand. Es reicht also eine
Serviette oder Pappunterlage.
EINKAUFS-TIPP
Probieren Sie unsere saftigen
Hot Dog-Würstchen 500g.
Nicht nur Ihre Kleinen werden
sie lieben.
Hot Dog-Sauce Spezial
6 EL Tomatenketchup
4 EL Mayonnaise
3 EL Senf
2 TL Honig
1 Prise Zucker braun
Hot Dog-
Brötchen
500 g Mehl
21 g Hefe (frisch)
240 ml Milch (lauwarm)
60 ml Öl
1 Ei
1 TL Salz, 1 TL Zucker
0,5 EL Essig
Chili aus der Mühle
Paprika edelsüß
Rosenpaprika scharf
Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen.
Die Hefe in einem Schälchen mit einer Prise Salz und etwas lauwarmer
Milch anrühren. Den Zucker, Ei, Öl und die restliche Milch hinzufügen
und zu einem glatten Teig (bis er glänzt) verarbeiten. Den Teig zugedeckt
an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.
Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig
durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Aus diesen Stücken
jeweils eine 15 cm lange Rolle formen und auf einem mit Backpapier
belegten Backblech 1 cm flachdrücken. Noch mal ca. 20-30 Minuten
an einem warmen Ort gehen lassen. Dünn mit Milch bestreichen und
im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten auf mittlerer
Schiene backen.
12
aus Meister-hand aus Meister-hand 13

wissen
wissen
Wurst &
Senf
Kleine Senfologie
Senf ist nicht gleich Senf, auch wenn das
Grundrezept immer das gleiche ist. Hier ein
kleiner Wegweiser.
Zwei,
die ganz
scharf
aufeinander
sind
hinaus werden Senf auch antibakterielle
und entzündungshemmende Wirkungen
zugeschrieben. Einer aktuellen
Studie zufolge kann scharfer Senf
außerdem vor der Wirkung krebsauslösender
Stoffe schützen.
Süßer Senf ist eine bayerische
Spezialität, bei der Gelb- und
Braunsenfsaaten nur grob zermahlen
werden. Mit braunem Zucker
versetzt und mit heißem Essigsud
angerührt, wird er lieblich süß mit
karamellartigem Geschmack und
passt besonders gut zur Weißwurst.
Senf &
Kunst
Die erste deutsche Senffabrik
gründete im Jahr 1726
Adam Bernhard Bergrath
in Düsseldorf. Der nach
den Initialen des Firmengründers
benannte ABB-
Senf brachte es sogar auf
ein Gemälde: auf einem
Stillleben von Vincent van
Gogh aus dem Jahre 1884
ist der graue Senftopf mit
den Initialen zu sehen.
Die Deutschen lieben Senf. So sehr,
dass es im Durchschnitt jeder auf jährlich
ein Kilo bringt. Oder statistisch anders
ausgedrückt: Nahezu jeder Vierte
greift täglich zur Flasche, Tube oder
eben zum Glas. Zahlreiche Varianten
sind mittlerweile auf dem Markt erhältlich
– das Grundrezept ist dabei aber
immer gleich: Senfkörner werden zerkleinert
und mit Wasser, Gewürzen und
Säure vermengt. Fertig ist die würzige
Paste, die an keinem Grill, keiner
Würstchenbude und in keinem Kühlschrank
fehlen darf.
Was macht
den Senf
scharf?
Wie scharf ein Senf ist, hängt vom Verhältnis
aus gelber und brauner Senfsaat
in der Rezeptur ab. Die gelbe Saat ist
mild, die braune scharf. Und was die
Vorlieben angeht, so gibt es in Deutsch-
land ein klares Nord-Süd-Gefälle.
Marktforscher haben herausgefunden,
dass man im Norden und im Westen
Deutschlands die scharfen Varianten
bevorzugt, während man es im Süden
der Republik eher milder mag und deshalb
süßer Senf auf den Tisch kommt.
Wachsender Beliebtheit erfreut sich
landauf landab die französische Spezialität
Dijon-Senf. Der heißt übrigens so,
weil im 13. Jahrhundert die Stadt Dijon
das Monopol für die Senfherstellung in
Frankreich bekam.
Was macht
den Senf
gesund?
Schon bei den Römern war Senf nicht
nur als Gewürz, sondern auch als
Heilpflanze bekannt. Heute hat man
herausgefunden, dass Senf die Darmbewegung
anregt und damit schwere
Speisen bekömmlicher macht. Darüber
Wie kam
der Senf zu
seinem Namen?
Bereits im 12. Jahrhundert vermengten
die Franzosen Senf nicht mit Essig,
sondern mit dem Saft unreifer Trauben
oder Most. Aus dem „brennenden
Most“ (lat. mustum ardens) entstand
das französische „Moutarde“, das englische
„Mustard“ und schließlich auch
der deutsche „Mostrich“.
Mittelscharfer
Senf ist der
meistverkaufte. Er
wird überwiegend aus
milder Gelbsenfsaat
hergestellt. Je nach
Anteil an Braunsenfsaat
variiert der
Schärfegrad. Der ideale
Partner für Wiener
oder Frankfurter
Würstchen.
Scharfer
Senf wird ausschließlich
aus
Braunsenfsaat
gewonnen. Seine
Schärfe kommt vom
Senföl, das sich beim
Zermahlen der braunen
Senfkörner entwickelt.
Dijon-Senf ist eine
besondere Spezialität, die
aus Braunsenfsaat gewonnen
und mit Branntweinessig
angesetzt wird. Das
Besondere ist, dass die
Körner am Anfang der Herstellung
ganz bleiben. Erst
zum Schluss werden sie
zermahlen, um ihre volle
Schärfe zu entfalten.
Grober Senf wird
nur grob zermahlen und
ist ideal zum Grillen oder
Braten geeignet, denn er
verliert auch durch starkes
Erhitzen nichts von seinem
Aroma.
14
aus Meister-hand aus Meister-hand 15

PROBIEREN
PROBIEREN
IMPRESSUM
Herausgeber
Meister feines Fleisch -
feine Wurst GmbH
Siedlerstraße 1
71126 Gäufelden
Fon: 07032 - 783-0
Mittagspause
..
im BUro
men in die Tasse oder das Weckglas füllen,
mit Crème fraîche und Käse bedecken.
Nach Belieben und Geschmack mit Chili
verfeinern. Im Büro ganz einfach mit
kochendem Wasser auffüllen und ca.
10 Minuten ziehen lassen. Fertig ist ein
schnelles und leckeres Fast-Food mit viel
Power und weniger Kalorienwerten als so
mancher Mittagssnack vom Imbiss um
die Ecke.
Die Zutaten
Mehr Tipps für
eine gesunde
Mittagspause
Mit unserer Meister Minuten-Terrine
haben Sie schon viel für eine ausgewogene
Ernährung mit Kohlenhydraten, Vitaminen
und Mineralstoffen getan, aber auch
wenn die Pause kurz ist, geht noch mehr.
Hier noch vier weitere Tipps für eine
gesunde Mittagspause:
Fax: 07032 - 783-211
info@meister-wurst.de
www.meister-wurst.de
Kontakt zur Redaktion
info@meister-wurst.de
Konzeption + Layout
komFOUR
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Bildnachweis
Titel © foodandmore / 123rf.com,
Elovich / shutterstock.com;
S. 2-3 © Kzenon / shutterstock.com;
S. 4-5 © Teubner Foodfoto,
Eine Mittagspause im Büro ist
wichtig. Mal abschalten, mit
Kolleginnen und Kollegen über
etwas anderes als Arbeit reden
und Energie tanken. Mit Obst,
Gemüse und einem – am besten
selbst komponierten – „Fast-
Food“. Einfach mal die Kantine –
die ohnehin nicht jeder hat – oder
das Schnellrestaurant ignorieren
und das Mittagsmahl selbst zusammenstellen.
Die Meister
Minuten-
Terrine
Für die Effektivität im Job ist die Ernährung
am Arbeitsplatz wichtig. Wer den
Körper regelmäßig mit den richtigen
Nährstoffen wie komplexen Kohlenhydraten,
Vitaminen und Mineralstoffen
versorgt, hält seine Leistungskurve
oben. So einfach geht unsere selbst
gemachte Minuten-Terrine: Gekörnte
Brühe, Suppennudeln und Mais in eine
große Tasse oder in ein großes Weckglas
geben. Eine Karotte raspeln, Frühlingszwiebel
und Bauernbratwurst in feine
Ringe schneiden. Schnittlauch und
Liebstöckel fein hacken. Alles zusam-
3 Esslöffel gekörnte Fleischbrühe, 1 Karotte,
1 Esslöffel Dosenmais, 1 Frühlingszwiebel,
Schnittlauch und Liebstöckel nach
Belieben, 1 Esslöffel Suppennudeln, 2 Esslöffel
Crème fraîche, 1/2 Meister Bauernbratwurst,
2 Esslöffel geriebener Käse
(z. B. Gouda) und 1 Prise Chili, scharf.
Essen Sie Obst eher,
als es zu trinken
Obst oder Gemüse zu essen ist besser,
als es zu trinken. Man nimmt damit den
Zucker in Form von Glukose auf und nicht
als Fruktose, die den Appetit stärker
stimuliert.
Gehen Sie sparsam
mit Salz um
Zu viel Salz erhöht den Blutdruck.
Eine neuere Forschung sieht 6 Gramm
pro Tag als unbedenklich an. Verzichten
Sie auf „Nachsalzen“, denn die meisten
Lebensmittel enthalten bereits Salz.
Greifen Sie zu
Vollkornbrot
Vollkornbrot fördert eher die Verdauung
als Weißbrot und enthält mehr Ballaststoffe
und Nahrungsbestandteile, die
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feine Wurst GmbH
Druck
W. Kohlhammer Druckerei
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EINKAUFS-TIPP
Unsere rauchfrische
Bauernbratwurst ist
ideal als herzhafte
Einlage für Ihre Terrine.
Praktisch verpackt
in der 300g oder 800g
Packung finden Sie
diese im SB-Regal bei
real,- und METRO.
schneller sättigen.
Machen Sie
bewegte Pausen
Bewegung tut gut und schnell zubereitet
ist unsere Minuten-Terrine ja auch:
Nutzen Sie also die verbleibende Zeit und
plaudern doch mal bei einem Spaziergang
mit Ihren Kollegen.
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und Urheberrecht
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aus Meister-hand aus Meister-hand 17

Passion
Passion
Fleischermeister
mit grünem Daumen
EXPERTENinfo
„Ein fruchtiger
Begleiter, wie zum
Beispiel mein
Birnenschaumwein,
passt wunderbar
zum Kasseler mit
Sauerkraut.“
Peter Barth (55)
Fleischer-Meister
(Bereichsleiter Produktion)
Peter Barth – unser Hobby-Obstbauer
Alle reden von der Work-Life-Balance
und meinen damit einen guten Ausgleich
zwischen Arbeit und Freizeit.
Der eine steigt aufs Fahrrad und hält
sich damit körperlich fit. Der andere
frönt der Sammler-Leidenschaft und
verbringt seine Freizeit schraubend,
reparierend und polierend mit alten
Autos. Und manch einer geht mit
Liebe zur Tradition und einem ebenso
hohen Qualitätsanspruch, wie bei seiner
Arbeit, in den Garten. Zur letzten
Kategorie gehört unser langjähriger
Mitarbeiter Peter Barth.
Obstbauer aus
Leidenschaft –
engagiertes
Vereinsmitglied
aus
Überzeugung
Seit 24 Jahren bringt er all sein Können
in die Produktionsbereiche Kütterei,
Pökelei, Füllerei und Heißrauch ein.
Seine Freizeit verbringt er auf der Obstwiese,
wo er Obstanbau mit Zwetschgen-,
Kirsch-, Apfel- und Birnbäumen
Obst, Schaumwein
& Co.
MÖNCHBERGER
Obst- & Agrarhandel GbR
Granitweg 3
71083 Mönchberg
www.agrarhandel-moenchberg.de
Privatverkauf ab Hof:
Peter + Elke Barth
Weingartenstraße 14
71083 Herrenberg-Mönchberg
betreibt, deren Ernte er über den ortsansässigen
Verein, den Mönchberger
Obst- und Gartenbauverein, weiterverarbeitet.
Als Gründungsmitglied ist er
seit 20 Jahren im Verein tätig. Der Verein
hat es sich zur Aufgabe gemacht,
alte Traditionen zu wahren, Obstsorten
zu erhalten und ihnen zu neuem Ruhm
zu verhelfen.
Birnenschaumweindie
Antwort
auf „Sekt oder
Selters?“
Besonders stolz ist Peter Barth auf seinen
Birnenschaumwein. Diese Kreation
ist ein Gemeinschaftsprodukt mit der
Brennerei Manufaktur Günter Schanz.
Deren Ziel ist es, die alten Birnensorten
Bogenäckerin und Champagner-Bratbirne
zu erhalten. Der Schaumwein
wird nach traditioneller Flaschengärung
im Champenoise Verfahren
hergestellt. Nach der Entsaftung der
Mehr Wissen
In Zusammenarbeit mit Plenum Landkreis
Böblingen kann der Schaumwein
über das Verkaufsregal „HEIMAT -
Nichts schmeckt näher“ im real,- Markt in
Jettingen und Böblingen-Hulb erworben werden.
Birnen wird Hefe zugesetzt.
Daraus entsteht dann der bekannte
Most. Diesem wird eine spezielle Sekthefe
zugefügt und nach der 2. Flaschenlagerung
von 10 Monaten werden die
Flaschen veredelt und erneut verschlossen.
Ein Schaumwein verspricht
entspanntes, verspieltes Genießen auf
die leichte Art. Und wenn Sie das nächste
Mal in der Nähe von Mönchberg sind,
schauen Sie doch mal bei der Mönchberger
Obst- & Agrarhandel GbR vorbei
und verkosten den perlenden Birnenschaumwein,
mit einem Hauch von
schwäbischem Dolce Vita.
Gut zu wissen
Der Schaumwein sollte, um seine Qualität
möglichst lang zu erhalten, dunkel
und kühl gelagert werden. Optimal ist
eine Lagertemperatur von 10-15°C.
Schaumweine mit einem Naturkorken
müssen liegend gelagert werden, damit
der Korken feucht bleibt.
Wir
expandieren
… und suchen Mitarbeiter in der
· Kommissionierung
· Verpackung
· Produktion
und als
· Fleischer/in
Bitte richten Sie Ihre
Bewerbung an:
Meister feines Fleisch -
feine Wurst GmbH
Frau Odermatt
Siedlerstraße 1
71126 Gäufelden
i.odermatt@meister-wurst.de
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„Der Frühling wird
lecker mit Schinken
und Spargel! In
unserer nächsten
Ausgabe stimmen
wir Sie mit diesem
Traum-Duo auf
die neue Spargelsaison
ein.“
Nadja Berenbrock (31)
Marketing, Redaktion
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aus Meister-hand
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Wir stehen
für Qualität.
Und weitere 200 Mitarbeiter folgen
täglich unserem Leitsatz „Quality First“.