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TELLER
STATT
TONNE
Verschwendung von
Lebensmitteln stoppen!
Rezepte
Tipps
Adressen

Essen gehört auf den Teller
und nicht in die Tonne
„Käs‘ und Brot macht Wangen rot“, heißt es in einem alten Sprichwort.
Lebensmittel sind wertvoll. Das Wort drückt es passend aus: Sie sind Mittel
zum Leben und können uns Gesundheit, Kraft und sogar Vergnügen schenken.
Wo sie fehlen, herrscht Elend und Menschen leiden. Außerdem stecken
Lebensmittel – nicht nur im übertragenen Sinne – voller Energie. Denn für ihre
Herstellung und ihren Transport werden Rohstoffe verbraucht.
Angesichts von Hunger in der Welt und angesichts der mit der Nahrungsproduktion
verbundenen Folgen für Klima und Umwelt ist die grüne Devise klar:
Die Verschwendung von Lebensmitteln muss gestoppt werden! Essen gehört
auf den Teller und nicht in die Tonne!
Mit diesem Büchlein möchte ich Ihnen gute grüne Ideen gegen Verschwendung
vorstellen und einige Rezepte an die Hand geben, mit denen Sie „nicht
(mehr) normgerechte“ Zutaten vor der Mülltonne bewahren und in leckere
Gerichte verwandeln können.
Außerdem soll es Sie dazu ermuntern, bei der Landtagswahl in
Niedersachsen am 20. Januar 2013 die Grünen zu wählen.
Ihre
Brigitte Pothmer
Bundestagsabgeordnete Bündnis 90/Die Grünen

Tag für Tag werden Unmengen
von Lebensmitteln verschwendet
Rund elf Millionen Tonnen im Jahr sind es laut einer von der Bundesregierung
in Auftrag gegebenen Studie. Darin werden als „Verursacher“ genannt: Produzenten,
Einzelhandel, Großverbraucher (Gaststätten, Kantinen, Schulen) und
Privathaushalte.
Die zuständige EU-Kommission hat ermittelt, dass 39 Prozent des Lebensmittelabfalls
schon bei der Herstellung und Verarbeitung auch aufgrund der Normvorgaben
des Handels anfallen – lange bevor die Lebensmittel die Verbraucher
erreichen.
Wir fordern einen Maßnahmenplan gegen die Lebensmittelverschwendung,
in den alle Akteure – Verbraucher, Produzenten und der Handel – einbezogen
werden.

Das wollen die Grünen:
■ Abschaffung von Agrarsubventionen,
die auf Masse statt Klasse
setzen – vor allem tierquälerische und
umweltschädliche Massentierhaltung
darf nicht weiter unterstützt werden!
■ Stattdessen sollen alternative und
innovative Vermarktungswege
gefördert werden!
■ Unsinnige Handels- und Qualitätsnormen,
die zum Beispiel kleine Äpfel
erst gar nicht in den Handel gelangen
lassen, müssen abgeschafft werden!
■ Bedarfsgerechtes Einkaufen und
Essen – statt XXL-Packungen und
Schnäppchenschlacht brauchen wir
portionierbare Packungen und den
Verkauf von losem Obst und Gemüse!
■ Menschen, die gutes Essen aus den
Mülltonnen retten, sollten nicht
bestraft werden!
■ Ernährungsbildung an Schulen und
Kitas stärken, um Wertschätzung für
Lebensmittel und Wissen über
gesundes Essen zu verbessern.

Rezeptideen
Für alle Gemüsereste, die in der letzten Woche angefallen sind.
Zutaten: Gemüse wie Zucchini, Möhren, Kartoffeln, Zwiebel,
Paprikaschote, etwa 1 Liter Gemüsebrühe, Schmand, Salz, Pfeffer,
Lorbeerblatt und Öl.
Zubereitung: Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen, Zucchini
und Paprika waschen und dann alles klein schnippeln. Öl im Topf
erhitzen und nacheinander Zwiebeln, Möhren, Paprika und das
andere Gemüse andünsten. Brühe hinzugeben, bis alles gut bedeckt
ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und
aufkochen lassen. Dann solange simmern lassen, bis das Gemüse gar
ist. Zum Schluss den Schmand unterrühren. Wer möchte, kann die
Suppe pürieren (vorher das Lorbeerblatt entfernen).
Zutaten: Altes Brot, Olivenöl, Knoblauchzehen.
Zubereitung: Altes Brot in Scheiben schneiden, mit Öl
beträufeln und dann die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen
auf das Brot legen. Kurz bei 150° C im Ofen rösten.

Rezeptideen
(für 4 Personen)
Zutaten: 1/2 Liter Milch, 1-2 Eier, 20 Gramm Zucker, ein Spritzer
Zitronensaft, etwas Salz, 12 Scheiben altes Weißbrot, 60 Gramm
Paniermehl (kann aus hartem Weißbrot gerieben werden!), Butter
zum Backen, Zimt.
Zubereitung: Milch, Eier, Zucker, Zitronensaft und Salz verquirlen.
Weißbrotscheiben mit der Masse übergießen und einweichen lassen.
Scheiben in Paniermehl wenden. In der Pfanne bei mittlerer Hitze
in zerlassener Butter backen. Zum Schluss leicht mit Zimt überstreuen.
Zutaten: 4 gekochte Kartoffeln und Fleisch vom Vortag,
2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Eier, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Zwiebeln und Tomaten fein schneiden und in
einer Pfanne mit Öl andünsten. Kartoffeln und Fleisch in
Würfel schneiden, in die Pfanne geben und etwas anbraten.
Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen, mit Pfeffer und Salz
würzen, dann in die Pfanne gießen und untermischen.

Rezeptideen
Zutaten: 2 trockene, harte Brötchen oder Brot, 1-2 Knoblauchzehen,
12 Esslöffel kräftiges Olivenöl, 300 Gramm Spaghetti oder
Linguine, Salz und schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Altes Brot oder Brötchen mit einer groben Reibe zu
Krümeln verarbeiten, Knoblauch schneiden oder quetschen. Kräftiges
Olivenöl (kann gerne auch vom Vortags-Braten übrig geblieben sein)
in einer Pfanne erhitzen. Brot und Knoblauch anbraten, bis die
Krümel knusprig und kräftig braun sind. Gekochte Nudeln in die
Pfanne geben, mit Salz und frischem Pfeffer würzen und gut
durchmischen. Wer mag, kann geriebenen Käse darüber streuen.
Zutaten: je 500 g Apfelschalen und Apfelkerngehäuse von reifen
Äpfeln, 2 Liter Wasser, nach Belieben Zucker, Honig, Zitronensaft oder
Minz-Blätter
Zubereitung: Apfelreste (Apfelschale und Kerngehäuse) mit
kochendem Wasser übergießen und zehn Minuten ziehen lassen.
Anschließend durch ein Sieb abseihen und nach Belieben mit Zucker
oder Honig süßen und mit Zitronensaft oder Minze verfeinern. Der
Apfeltee schmeckt auch kalt.

Küchentipps
Was bedeuten „Mindestens haltbar“ und
„Verbrauchen bis“?
■ Die Angabe „Mindestens haltbar“ ist kein Wegwerfdatum,
sondern eine Empfehlung des Herstellers, bis wann man das
Produkt verbrauchen soll.
■ Die Eigenschaften des Produkts (Geschmack, Geruch, Farbe,
Konsistenz und Nährwert) bleiben bis dahin gleich, wenn die
Verpackung ungeöffnet bleibt.
■ Bei geöffneter Packung oder nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit
sollte man mit allen Sinnen prüfen. Wenn keine
Veränderungen auffallen, kann das Produkt in der Regel
noch gegessen werden.
■ Die Angabe „Verbrauchen bis“ zeigt bei
Lebensmitteln tierischer Herkunft an, wann
das Produkt nicht mehr verkauft und nicht
mehr genutzt werden soll.
■ Diese Produkte müssen meist kühl
gelagert werden.

Wer hilft weiter?
www.gruene.de
Internetportal der Grünen und ihrer Bundestagsfraktion, u.a. mit
Informationen und parlamentarischen Initiativen zu den Themen
Landwirtschaft, Ernährung und Verbraucherschutz.
www.verbraucherzentrale-niedersachsen.de
Webseite der Verbraucherzentrale in Niedersachsen, u.a. mit
Informationen zu Lebensmitteln und zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
www.tafeln.de
Internetportal des Bundesverbandes der Tafeln in Deutschland. Die
Tafeln sammeln „überschüssige“, aber qualitativ einwandfreie
Lebensmittel und geben diese an Bedürftige weiter.
www.slowfood.de
Webseite der deutschen Organisation einer weltweiten Vereinigung
für genussvolles, bewusstes und regionales Essen. Viele Informationen
über Ernährung, regionale Wirtschaftskreisläufe und Aktionen gegen
Lebensmittelverschwendung.
www.reste-essen.de
Webseite zusammengestellt von Hildesheimer und Braunschweiger
Studenten mit Rezepten und Tipps gegen Verschwendung von
Lebensmitteln.

Von den Mengen an Essen, die alleine in
Europa und den USA weggeworfen werden,
könnten alle Hungernden der Welt dreimal
satt werden.
Der Dokumentarfilmer Valentin Thurn hat in seinem Film „Taste The Waste“ den
Wahnsinn der Verschwendung von Lebensmitteln angeprangert: Jeder zweite Kopfsalat,
jede zweite Kartoffel und jedes fünfte Brot werden weggeworfen. Das gesamte Ausmaß
der Vernichtung kann niemand erfassen. Aber es steht fest, dass es Supermärkte gibt, die
ihre Waren vier Tage vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum aus den Regalen nehmen. Egal ob
Wurst, Obst, Joghurt oder Gemüse – alles landet im Abfall.
■ Es gibt Bäckerei-Ketten, die ihren
Filialen vorschreiben, dass sie bis 20 Uhr
das volle Sortiment bereithalten müssen.
■ Nicht wenige Landwirte ernten einen
Teil (bis zu 40 Prozent)
ihrer Kartoffeln nicht
mehr, weil sie für
„nicht so ansehnliche“
Feldfrüchte
keine Käufer
finden.
■ In den USA werden rund 10 Prozent
der Tomaten wegen ihrer Farbe
aussortiert. Scanner entscheiden über
die „verkaufbare Tönung“.
■ Das Ergebnis: Tonnenweise Lebensmittelmüll,
Umweltverschmutzung
und gleichzeitig Hungernde in der
ganzen Welt.

Quiz
Darf’s ein Viertel weniger sein?
1. Wie müssen Tomaten gelagert werden?
a) Im Kühlschrank
b) In der Obst- und Gemüseschale im Kühlschrank
c) In einer getrennten Schale außerhalb des Kühlschranks
2. Was wird am häufigsten weggeworfen?
a) Obst und Gemüse
b) Milchprodukte
c) Speisereste
3. Welcher Geldwert wird in Form von Lebensmitteln
pro Jahr und pro Person in die Tonne geworfen?
a) 79,– Euro
b) 180,– Euro
c) 235,– Euro
>> Auflösung
1) C stimmt: Tomaten müssen getrennt von anderen Obst- und Gemüsesorten gelagert
werden. Tomaten vertragen keine Kälte.
2) A stimmt: 44 Prozent des Lebensmittelabfalls bestehen aus Obst und Gemüse;
Speisereste machen 12 Prozent aus und Milchprodukte 8 Prozent.
3) C stimmt: Jeder Deutsche wirft jedes Jahr Lebensmittel im Wert von rund 235 Euro
in den Müll. Kluger Verbrauch könnte also auch den Geldbeutel schonen!

Brigitte Pothmer
Arbeitsmarktpolitische Sprecherin
Bundestagsfraktion
Bündnis 90/Die Grünen
Kontakt
Deutscher Bundestag
Fraktion Bündnis 90/Die Grünen
Dorotheenstraße 101, 10117 Berlin
Telefon 030/22774527
Wahlkreis- und Regionalbüro
Brigitte Pothmer, MdB
Jakobistraße 15, 31134 Hildesheim
Telefon 05121/999 02 03
(Öffnungszeiten Mo, Mi, Do u. Fr
9 bis 13 Uhr und Do 15 bis 18 Uhr)
Übrigens:
Nicht viele, sondern die
falschen Köche verderben
den Brei.
Deshalb:
Bei der Landtagswahl
am 20. Januar 2013 keine
Stimme für Schwarz-Gelb!
Diesmal GRÜN WÄHLEN!
mail@pothmer.de
www.pothmer.de
Idee, Konzept und Ausführung: Heidi Linder,
Paul Maaß, Torsten Fiebig, Hans-Jürgen Müller-Alex
und Rudi Zimmeck
Mehr über die Landtagswahl 2013
unter www.gruene-niedersachsen.de
V.i.S.d.P.: Brigitte Pothmer