Nüsse - Gesundheit mit Pistazien

Nüsse – 

Der gesundheitsfördernde Effekt des Verzehrs 

von Nüssen insbesondere von Pistazien 

PD Dr. M. Flechtner-Mors 

Universität Ulm

Nüsse 

2


- Cashewnüsse 

- Haselnüsse 

- Macadamianüsse 

- Paranüsse 

- Pecannüsse 

- Erdnüsse 

- Pinienkerne 

- Mandeln 

- Pistazien 

- Walnüsse

Verzehr von Nüssen – KHK 

Epidemiologische Studien 

Relatives Risiko für koronare 

Herzkrankheit 

1,1 

1 

0,9 

0,8 

0,7 

0,6 

0,5 

0,4 

0,3 

Iowa Women's Health Study Nurses' Health Study 

Physician's Health Study Adventist Health Study 

5/ Woche 

Verzehr von Nüssen (Portionen) 

Sabate J, Ang Y. Nuts and health outcomes: new epidemiologic evidence. Am J Clin Nutr 2009;89:1643S-8S

Gesundheitsanspruch von Nüssen 

2004 FDA: 

Verzehr von Nüssen* im Rahmen einer fettarmen Ernährung 

kann das Risiko für koronare Herzerkrankung vermindern 

• Cashewnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Paranüsse, Pecannüsse, Erdnüsse, Pinienkerne, Mandeln, Pistazien und Walnüsse. 

FAD = U.S. Food&Drug Administration. Qualified Health claims Letter of Enforcement Discretion - Nuts and Coronary Heart Disease (Docket No 02P-0292)

Nüsse in der Diät 

2006 AHA: 

In den Leitlinien zur gesunden Ernährung: 

- aus der Gruppe der Nüsse*, Samen und Hülsenfrüchte 

- 4-5 Portionen (120-150 g) / Woche verzehren. 

* Cashewnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Paranüsse, Pecannüsse, Erdnüsse, Pinienkerne, Mandeln, Pistazien und Walnüsse. 

Lichtenstein AH et al. Circulation 2006;114:82-96, AHA = American Heart Association

Pistazien 

Steinfrucht des Pistazienbaumes 

(Laubbaum,

Makronährstoffe 100 g Pistazien 

Kcal (kJ) 567 (2374) 

Protein (g) 21 

Kohlenhydrate (g) 29 

Fette (g) 45 

Ballaststoffe (g) 10 

US Department of Agriculture. Agricultural Research Service 2008. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22

Gesamtfett 

g/100 g 

Pistazien 44,4 

Cashewnuss 46,4 

Erdnuss 49,7 

Mandeln 50,6 

Haselnuss 60,8 

Walnuss 65,2 

Pinienkerne 68,4 

Macadamia 75,8 

Pecannuss 72,0 


Gesamtfett und Fettsäuren 

(g/100 g) 

Gesamtfett Gesättigte FS MUFA PUFA 

Pistazien 44,4 5,44 23,32 13,45 

Cashewnuss 46,4 7,78 23,80 7,84 

Erdnuss 49,7 6,83 24,43 15,56 

Haselnuss 60,8 4,46 45,65 7,92 

Mandeln 50,6 3,73 30,89 12,07 

Walnuss 65,2 6,13 8,93 47,17 

Paranuss 66,4 15,14 24,55 20,58 

Pecannuss 72,0 6,18 40,80 21,61 

Macadamia 75,8 12,06 58,88 1,50 

Piniennüsse 68,4 9,38 22,94 25,67 


Fette in 28 g Pistazien 

Fette 13.0g 

Cholesterin 0.0g 

Gesättigte Fettsäuren 1.5g 

Einfach ungesättigte 

Fettsäuren 

Mehrfach ungesättigte 

Fettsäuren 

USDA National Nutrient Database, Release 19, 2006 

7.0g 

4.0g 

Fast 90% 

Keine Trans-Fettsäuren!

Wirkung verschiedener Fettsäuren 

auf Gesamt-Cholesterin, LDL- und HDL-Cholesterin 

Kris-Etherton and Yu. Am J Clin Nutr 1997 (suppl):1628S-44S

Vorausberechnete** und 

tatsächliche Cholesterinsenkung bei Verzehr von Nüssen 

** Mensink RP, Katan MB. Arteriosler Thromb 1992;12:911-9 

* p

Lipidveränderungen bei Verzehr von Nüssen 

im Vergleich zu Kontrolldiäten 

Analyse von 25 Interventionsstudien, 67 (23-132) g/Tag 

Studiendesign: 16 cross-over, 7 konsekutiv, 2 parallel (23-123 g/Tag, 

67g/Tag)Gleichartige Veränderungen bei Erd-, Hasel-, Cashew-, Macadamia-, Para-, 

Pecan- und Walnuss, Mandeln und Pistazien 

Veränderung (mg/dl) 

8 

4 

0 

-4 

-8 

-12 

-16 

Ges.-C LDL-C HDL-C TG < 150 TG > 150 

-5,1 

-7,4 

Sabate J et al. Nut consumption and blood lipid levels. Arch Intern Med 2010;10(9):821-827 

0,2 

0,7 

-10,2 

p-Werte: 0,001 0,001 0,88 0,74

20E%-Pistaziendiät vs Kontrolldiät bei 

Hypercholesterinämie-Patienten 

isokalorisch, gleiche Makronährstoffrelation, 3 Wochen, cross-over 

Veränderungen (mg/dl) 

12 

8 

4 

0 

-4 

-8 

-12 

-16 

-20 

Ges.-C LDL-C HDL-C Triglyzeride 

4 

-9 

Edwards K et al. J Am Coll Nutr 1999;18(3):229-232 

-11 

p-Wert

15E%-Pistaziendiät vs Kontrolldiät 

bei Hypercholesterinämie-Patienten 

isokalorisch, gleiche Makronährstoffrelation, 4 Wochen, cross-over 

Veränderungen (mg/dl) 

15 

10 

5 

0 

-5 

-10 

-15 

-20 

-25 

-9,2 

Sheridan MJ et al. J Am Coll Nutr 2007;26:141-148 

Ges.-C LDL-C HDL-C Triglyzeride 

-15 

2,3 

0,67 

p-Werte: 0,11 0,06 0,02 0,96

Wirkung Pistaziendiät vs cholesterinsenkender Diät 

(Stufe I AHA bei Hypercholesterinämie-Patienten) 

isokalorisch, 4 Wochen, 3 Diätperioden, cross-over 

Veränderungen der Lipide (%) 

• Bei Frauen 

12 

6 

0 

-6 

-12 

-7,6 

-9,3 

-10 

-8,6 

-18 

-12,9 

-14,3 

P-Wert

Komposition Mittelmeerdiät vs Pistaziendiät 

Pistaziendiät: Mittelmeerdiät, bei der zugesetzte Pistazien 32E% MUFA 

ersetzen und dann 20E% liefern, Interventionsstudie, 33 gesunde Studenten 

21-24 Jahre, Mittelmeerdiät vs Pistaziendiät jeweils 4 Wochen. 

Sari I et al. Nutrition 2010;26:399-404

Lipide: Pistaziendiät vs Mittelmeerdiät 




Sari I et al. Nutrition 2010;26:399-404 

* P

Endothel-abhängige Vasodilation: 

Pistaziendiät vs Mittelmeerdiät 




Sari I et al. Nutrition 2010;26:399-404

Wirkung von Pistazienextrakt - 

Atheroskleroseentwicklung 

Marinou KA et al. Lipids in Health and Disease 2010;9:73

Inhaltsstoffe, die zur Reduktion des Risikos 

für koronare Herzerkrankung beitragen können 

- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 

- Ballaststoffe 

- Phytosterole 

- Phenole 

- Tocopherole 

- Carotenoide 

- Pflanzliches Protein 

- Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Kupfer 

- cholesterinsenkend, antioxidativ, antiinflammatorisch





wasserlöslich, wasserunlöslich 


- Phenole 

- Tocopherole 

- Carotenoide 


- Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Kupfer

Gehalt von Ballaststoffen in Nüssen 

Ballaststoffe 

(g/100g) 

Mandel 12,2 


Pecannuss 9,6 

Haselnuss 9,5 

Erdnuss 8,5 

Macadamia 8,6 

Walnuss 6,7 

Cashewnuss 3,3 

US Department of Agriculture Nutrient Data Base Release in Sabate J, Wien M. Asia Pac J Clin Nutr 2010;19:131-136 

Eine Portion Pistazien (28 g) enthält 

mehr als 10% des täglichen Bedarfs 

an Ballaststoffen

Lösliche Ballaststoffe - Senkung LDL-Cholesterin 

Meta-Analyse, 67 kontrollierte Interventionsstudien, 1966-1996 

Üblichen Diäten wurden Ballaststoffe in unterschiedlichen Mengenzugesetzt 

Brown L et al. Am J Clin Nutr 1999;69:30-40

Ballaststoffe - Risiko Koronare Herzerkrankung 

Analyse von 10 prospektiven Kohortenstudien 

Pereira MA et al. Arch Intern Med 2004;164:370-376





- Phytoserole 

Campesterol, Stigmasterol, ß-Sitosterol 

- Phenole 

- Tocopherole 

- Carotenoide 



Phytosterole in Nüssen 

(µg /g Öl) 

Campesterol Stigmasterol ß-Sitosterol 

Pistazien 236.8 663.3 4685.9 

Mandel 550.0 51.7 2071.7 

Pinienkerne 214.9 680.5 1841.7 

Cashewnuss 105.3 116.7 1768.0 

Pecannuss 52.2 340.4 1572.4 

Erdnuss 198.3 163.3 1363.3 

Macadamia 73.3 38.3 1506.7 

Paranuss 26.9 577.5 1325.4 

Walnuss 51.0 55.5 1129.5 

Haselnuss 66.7 38.1 991.2 

Ryan E et al Int J Food Sci Nutr 2006;57:219-228

Phytosterole sind der chemischen Struktur 

des Cholesterins sehr ähnlich 

Katan MB et al. Mayo Clin Proc 2003;78:965-978

Phytosterole - Senkung LDL-Cholesterin 

Ergebnisse einer Meta-Analyse 

41 Interventions-Studien, randomisiert, doppel-blind, 3-52 Wochen, 

0,7 bis 4,2 g Phytosterole wurden der Diät zugesetzt. 

Patienten mit familiärer Hypercholesterinämie 

Katan MB et al. Mayo Clin Proc 2003;78:965-978

Phytosterol Konzentrationen im Blut – 

Koronare Herzerkrankung 

European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). 

Fall-Kontrollstudie in Spanien (n=41440), 10 Jahre Follow-up. 

Escuriol V et al. J Lipid Res 2010;51:618-624

Inhaltsstoffe, die zur Reduktion des Risikos für koronare 

Herzerkrankung beitragen können 




- Phenole 

Proanthocyanidine, Flavonoide, Resveratrol 

- Tocopherole 

- Carotenoide 



Phenole 

(mg/100g) 

Lopez-Uriate P et al. Nutr Rev 2009;67(9):497-508 

Proanthocyanidine Flavonoide Resveratrol 

µ 

Pistazien 237,34 14,37 115 

Erdnuss 15,62 0,66 84 

Haselnuss 500,66 11,74 - 

Cashewnuss 8,68 1,98 - 

Macadamianuss 0,00 0,00 - 

Mandel 184,02 15,24 - 

Paranuss 0,00 0,00 - 

Pecannuss 494,05 34,01 - 

Pinienkerne 0,00 0,49 - 

Walnuss 67,25 2,71 -






- Phenole 

- Tocopherole 

α-, β-, ɣ- Tocopherol 

- Carotenoide 



Gehalt von Tocopherol in Nüssen (Vitamin E) 

(mg/100g) 

Lopez-Uriate P et al. Nutr Rev 2009;67(9):497-508 

α-Tocopherol β-Tocopherol γ-Tocopherol 

Pecannuss 1,40 0,39 24,44 

Pistazien 2,30 0,00 22,60 

Walnuss 0,70 0,15 20,83 

Paranuss 5,73 0,00 7,87 

Cashewnuss 0,90 0,03 5,31 

Mandel 26,22 0,29 0,65 

Erdnuss 8,33 - - 

Haselnuss 15,03 0,33 0,00 

Macadamianuss 0,54 0,00 0,00 

Pinienkerne - - -






- Phenole 

- Tocopherole 

- Carotenoide 

ß-Caroten, Lycope, Lutein, Zeaxanthin 



Gehalt von Carotenoiden in Nüssen 

(28,35 g verzehrbarer Menge) 

Anzahl 

verzehrter 


USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 2006 

Carotenoide 

ß-Caroten (mg) Lutein (µg) Zeaxanthin (µg) 

Pistazien 49 0,55 45.0 342 

Haselnuss 20 4.26 3.0 26 

Cashewnuss 18 0.26 0 7 

Pecannuss 19 Hälften 0.40 8.0 5 

Pinienkerne 157 264 5.0 3 

Walnuss 14 Hälften 0.20 3.0 3 

Mandel 24 7.30 1.0 0 

Paranuss 6 1.62 0 0 

Erdnuss 28 1.96 0 0 

Macadamia 10-12 0.16 0 nd 

37

Gesamte antioxidative Kapazität von Baumnüssen 

Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAP) 

µmol TE/g 

Pecannuss 179,4 

Walnuss 135,4 

Haselnuss 96,5 


Mandeln 44,5 

Cashnewnuss 20 

Macadamia 17 

Paranuss 14,2 

Pinienkerne 7,2 

Bolling BW et al. Asia Pac J Clin Nutr 2010;19:117-123






- Phenole 

- Tocopherole 

- Carotenoide 

- Pflanzliches Protein / Arginin 


Gehalt von Protein und Arginin in Nüssen 

(g/100g) 

Protein Arginin 

Erdnuss 25,8 3,08 

Mandel 21,2 2,44 

Pistazien 20,3 2,01 

Haselnuss 15,0 2,21 

Cashewnuss 18,2 2,12 

Macadamia 7,9 1,40 

Pecannuss 9,2 1,18 

Walnuss 15,2 2,28 

US Department of Agriculture Nutrient Data Base Release in Sabate J, Wien M. Asia Pac J Clin Nutr 2010;19:131-136

Mechanismus der Wirkung von L-Arginin 

L-Arginin 

NO Synthase 

Tripathi P et al. Oxidative Medicine and Cellular Longevity 2009;2:4:231-237 

Serumcholesterin 

Blutdruck 

Vasokonstriktion 

Stickoxid 

Xanthin-Oxidase 

Superoxiddismutase 

Thiole 

Ascorbinsäure 

Carbony content 

MDA

Wirkungen von Stickoxid 

NO 

Vasodilatation 

Thrombozytenaggregation 

Monozytenadhäsion 

Proliferation der Gefäßmuskelzellen 

Super-oxid-radikal Bildung 

LDL-Oxidation

L-Arginin - Superoxid Dismutase 

Gabe von L-Arginin 3g/Tag über 15 Tage, 

Patienten mit akutem Herzinfarkt und akuter Angina pectoris 

Tripathi P et al. Oxidative Medicine and Cellular Longevity 2009;2:4:231-237






- Phenole 

- Tocopherole 

- Carotenoide 


- Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Kupfer 

1 Footnote 

SOURCE: Source

Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Kupfer in Nüssen 

100g Folsäure 

µg 

Sabate J, Wien M. Asia Pac J Clin Nutr 2010;19:131-136 

Ros E. J Am Clin Nutr 2009;89 (suppl):1649S-56S 

K 

µg 

Ca 

mg 

Mg 

mg 

Erdnuss 240 658 54 168 1,1 

Haselnuss 113 680 114 163 1,7 

Walnuss 98 441 98 158 1,6 

Pistazien 51 1025 107 121 1,3 

Mandel 50 728 248 268 1,0 

Cashewnuss 25 660 37 292 2,2 

Pecannuss 22 658 70 121 1,2 

Macadamia 11 368 85 130 0,8 

Cu 

mg

Nüsse und 

Körpergewicht 

46

Prävalenz von Übergewicht bei Kindern und 

Erwachsenen (BMI > 25 kg/m 2 ) in Deutschland 

Prävalenz des Übergewichts (%) 

100 

90 

80 

70 

60 

50 

40 

30 

20 

10 

0 

3--6 

7--10 

11--13 

14--17 

18-19 

20-24 

25-29 

30-34 

35-39 

40-44 

Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

Nationale Verzehrsstudie II, Berlin 2008, DGE e.V. Ernährungsbericht 2008, 

Robert Koch-Institut. Kinder- und Jugendgesundheitssurvey (KIGGS) 2003-2005, J Physiol 2009 

45-49 

Alter (Jahre) 

- Welt übergewichtig: 1,6 Milliarden 

- adipös: 400 Millionen 

50-54 

55-59 

60-64 

65-69 

70-74 

>74 

männlich 

weiblich 

100 

80 

60 

40 

20 

0 

51 % 

66% 

erwachsene 

Frauen Männer 

BMI > 25 kg/m2

Verzehr von Nüssen - BMI 

Nurses‘ Health Study 

(n) (29899) (43948) (7746) (4423) 

BMI (kg/m²) 

26 

25,5 

25 

24,5 

24 

23,5 

23 

22,5 

22 

Hu FB et al. BMJ 1998;317:1341-5 

24,8 

24,3 

23,8 

23,4 

Fast nie 1-3X/Mo 1-3x/Mo 

1x/Wo > 2x/Wo

Verzehr von Nüssen – Gewichtszunahme 

Seguimiento Universidad de Navarro (SUN Study) 

50 g Portionen, 8865 Männer und Frauen, 28 Monate follow-up, 

Gewichtszunahme (g) 

800 

700 

600 

500 

400 

300 

200 

100 

0 

684 

Bes-Rastrallo M et al. Obesity 2007;15:107-116 

552 

752 

333 

Fast nie 1-3x/Monat 1x/Woche > 2x/Woche

Verzehr von Baumnüssen – Gewichtszunahme 

Nurses‘ Health Study II 

8 Jahre follow-up 

Gewichtszunahme (kg) 

7 

6 

5 

4 

3 

2 

1 

0 

Bes-Rastrallo M et al. Am J Clin Nutr 2009;89:1913-9 

(n) 38297 10192 2014 685 

5,53 

5,21 5,12 

Bereinigt nach Alter, Rauchen, Alkohol,, Einnahme von Hormonen, BMI, Aufnahme von Ballaststoffen, 

Obst, Gemüse, Fleisch und –produkten, Vollkorn, Weissmehl, gezuckerten Getränken, Milch und – 

produkten; p for trend < 0,001 

4,33 

Fast nie 1-3x/Mo 

1-3X/Mo 1x/Wo > 2x/Wo

Nüsse im speziellen - BMI und Energieaufnahme 


(n=1993) 

Bes-Rastrollo Maira et al, Obesity 15:107-116, 2007 

Soriguer FJ et al, Acta Obstet Gynnecol Scand 74:455-61, 1995 

Fraser GE et al, Arch Intern Med 152:1416-24, 1992 

Hu FB et al, BMJ 317:1341-5, 1998 

keine Nüsse 

(n=10095) 

BMI (kg/m 2 ) 23.8±0.1* 25.0±0.1 

Energie (kcal/T) 2191±20* 1997±9 

*p

Verzehr von Nüssen (67 g/Tag) – 

Wirkung auf Lipide in Abhängigkeit vom BMI 

Sabate J et al. Nut consumption and blood lipid levels. Arch Intern Med 2010;10(9):821-827

Wirkung des Verzehrs von Nüssen 

Antioxidantien 

α- und γ-Tocopherol 

Reduzierte Oxidation Phenole 

Phytosterole 

MUFA 


α- und γ-Tocopherol, 

Antiinflammation Phenole 

α-Linolensäure 

Magnesium 

L-Arginin 

α-Linolensäure 


Regulation α- und γ-Tocopherol 

der Endothelfunktion Phenole 

Folsäure 

Ros E. Am J Clin N utr 2099;89(suppl):1649S-56S 

Magnesium

Aufnahme an Nüssen in Deutschland 

2 g Nüsse / Tag* 

• Bundesministerium für Ernährung, 

Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 

Nationale Verzehrstudie II, Berlin 2008

2 g Nüsse / Tag 28 g Nüsse / Tag

Der Mensch ist, was er isst

Nüsse - Gesundheit mit Pistazien

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