Omis Rezept Gelbereübenmus

Omis Rezept – Gelberübenmus
Zutaten für das Gelberübenmus:
2 l Wasser
1 kg Karotten
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Zweig Magikraut (alternativ 2-3 Spritzer Magi aus der Flasche)
1 Esslöffel Petersilie
Siedfleisch und Knochen vom Rind nach belieben
Salz, Pfeffer, Muskat
3 Esslöffel Essig
2-4 Paar Saitenwürstchen (Geflügelsaiten geht auch)
Zutaten für die Spätzle:
700 g Mehl
4 Eier
Wasser bis der Teig sehr zähflüssig ist
Salz

Rezept Gelberübenmus:
- Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen
- Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und halbieren es wird zu diesem Zeitpunkt nur die halbe Zwiebel benötigt
- Sellerie, Magikraut, ebenfalls kleinschneiden und alles zusammen mit dem Siedfleisch und
den Knochen in das Wasser hinein geben
- Den Sud gut würzen
- Alles so lange kochen lassen bis die Karotten weich sind
Während das Gemüse und das Fleisch kocht können bereits die Spätzle zubereitet werden
- Wenn die Karotten weich sind, das Gemüse (Karotten und Kartoffeln) mit einem
Schaumlöffel abschöpfen
- Dieses Gemüse durch ein grobes Sieb oder Nudelpresse in einen weiteren Topf Pasieren
(Flotte Lotte geht auch gut)
- Wenn alle Karotten und Kartoffeln passiert sind, die Brühe (ca. 600 – 800 ml.) dazugeben
- Siedfleisch in kleine Stücke Schneiden und auch dazu geben
- Mit Essig und Gewürzen abschmecken
- Die Saitenwürstchen dazu geben und den Topf vom Kochfeld nehmen
- Die restliche Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas
Butter goldbraun anschwitzen

Rezept Spätzle:
- Mehl in eine Schüssel sieben
- Eier, Salz und etwas Wasser hinzufügen
- Den Teig mit einem Holzlöffel/Rührlöffel so lange rühren bis er glatt und zähflüssig ist
- Einen Topf mit kochendem Salzwasser aufsetzen, daneben einen Topf mit kaltem Wasser
stellen
- Spätzle mit einem Teigschaber über ein Brett in das Kochende Wasser schaben
- Siehe Video
- Alternativ durch eine Spätzlespresse (siehe oben) in das heiße Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle oben schwimmen mit einem Schaumlöffel ins kalte Wasser abschöpfen
- Die Spätzle aus dem kalten Wasser entnehmen und gut abtropfen lassen