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Thermomix
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Grundrezepte
Veronika Ganz | Battenhaus | CH-9052 Niederteufen | Tel. +41 79 726 16 60 | vroni.ganz@icloud.com | www.lindenhofblog.ch

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DEN
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INHALT
1. REINIGUNG
II. PFLEGE
III. DIE MASCHINE
IV. KOCHEN & BACKEN
V. GRUNDREZEPTE
Veronika Ganz | Battenhaus | CH-9052 Niederteufen | Tel. +41 79 726 16 60 | vroni.ganz@icloud.com | www.lindenhofblog.ch

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I. REINIGUNG
SPUELMITTEL:
Mixtopf 1/3 mit Wasser füllen und ein paar Tropfen Spülmittel zugeben.
3 mal 1 Sek./Turbo und danach noch kurz ausspülen.
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SPUELMASCHINEN TABS:
1 l Wasser und 1/2 Tab für die Spülmaschiene 8 Min./100°C/Stufe 1 und danach 3 Sek./Turbo.
Während des Turbolaufs sollte das Deckelloch mit dem Messbecher abgedeckt sein.
ZITRONE:
Eine Zitrone halbieren und 5 Sek./Stufe 10 hacken. 350g Wasser beigeben und 10 Min./Varoma/Stufe 3
kochen. Anschliessend kurz ausspülen und notfalls mit einem Schwamm nachhelfen.
EIERSCHALEN-PEELING:
Messer im Mixtopf mit Wasser bedecken und Eierschalen dazu geben.
3 mal 1 Sek./Turbo und danach noch kurz ausspülen.
ESSENSRESTE IM THERMOMIX:
Teig: 1-2 mal 1 Sek./Turbo einschalten um Teigreste, die zwischen dem Messer hängen an den Rand
des Mixtopfs zu schleudern. Klappt auch mit Dipps, Cremes, etc.
Marmelade, Eis, Schokolade: etwas Milch in den Mixtopf geben und das Ganze zu einem leckeren Milchschake aufschäumen.
Schmetterling: wenn viel im Schmetterling hängen bleibt: zurück in den Mixtopf setzen und ein paar Sekunden Stufe 4 linksdrehen.
VERFAERBUNGEN:
Bei Curry und ähnlichen Gerichten kann sich der Deckel verfärben.
Um dieses zu verringern, den Deckel vorher ein bisschen mit Öl einschmieren.
Verfärbten Mixtopfdeckel an die Sonne legen.
BODEN
Regelmässig Boden des TM reinigen - dort befindet sich die Waage!
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II. PFLEGE
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STANDORT UND AUFBAU:
Der Thermomix sollte auf einer geraden und sauberen Arbeitsflaeche platziert werden.
Am Besten ist es, die Fuesse ein bisschen zu befeuchten und die Maschine fest anzudruecken.
ZUSAMMENSETZEN DES MIXTOPFES:
Immer sicherstellen, dass Messer, inkl. Dichtring fest mit dem Mixtopffuss verschlossen sind,
bevor man den Mixtopf in das Gerät einsetzt und Zutaten einfüllt.
Sonst kann Flüssigkeit in das Innere des Gerätes auslaufen.
Es ist einfacher den Deckel drauf zu setzen, wenn man zuerst die eine Seite unter den Greifarm platziert
und dann den Deckel zur anderen Seite hin nach unten drückt.
TRANSPORT:
Beim TM5 unbedingt im Menü die Transportsicherung einschalten.
Thermomix am Besten auf einem Kissen transportieren und auf die Seite legen – das schont die Waage.
BEWEGEN:
Um den Thermomix von einem zu anderen Ort zu bewegen, unbedingt anheben und nicht ziehen oder schieben!
SPATEL ABKLOPFEN:
Die Essenreste, die am Spatel kleben, am Besten nicht entfernen,
indem man den Spatel am Mixtopfrand abklopft. Das strapaziert die Waage unnötig.
WEITERE TIPPS:
Immer sicherstellen, dass die Kontaktstifte unten am Mixtopf trocken und sauber sind.
Wenn der TM nicht in Gebrauch ist, den Messbecher nicht in den Deckel einsetzen -
dadurch durchlüftet der Mixtopf besser.
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III. DIE MASCHINE
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DIE WAAGE:
Um zu prüfen, ob die Waage funktioniert, den Spatel auf den Mixtopf legen.
Er sollte 90g schwer sein.
Wenn sie mal nicht richtig funktioniert:
• Berührt der Thermomix etwas?
• Steht er auf einer flachen Unterlage?
• Steht er auf dem Ladekabel?
• Sind die Füsse des Thermomix sauber?
DER MESSBECHER:
Grundsätzlich ist es gut, sich an die Angaben zu halten. Falls etwas luftiger werden sollte, dann kann man
ihn auch die letzten Sekunden weg lassen, z.B.: Rahm. Und wenn Flüssigkeit verdampfen soll,
dann lässt man ihn auch weg, z.B. Risotto. Als Spritzschutz den Gareinsatz auf den Deckel legen.
DER GAREINSATZ:
Folgendes lässt sich wunderbar im Gareinsatz zubereiten:
Gedämpftes Hünchen für Salat, Eier, Kartoffeln, Quinoa, Crevetten, Reis, Gemüse, etc.
Weitere Einsatzmöglichkeiten:
als Spritzschutz (z.B. Risotto), als Sieb (z.B. um Früchte zu waschen), zum Passieren (z.B. Limonade), etc.
wenn man Getreide mahlt, oder Zucker pulverisiert, dann staubt es weniger, wenn man den Gareinsatz
einsetzt, wenn man ein bemehltes Geschirrtuch in den Gareinsatz legt,
kann man darin perfekt den Teig gehen lassen
DER SPATEL:
Den heissen Gareinsatz kann man am Besten mit den Spatel rausheben.
Es hat dafür ein kleines Loch im Korb in das man den Spatel einhängen kann.
Teig in kleine Brötchen schneiden
Um das Messer beim Mixen zu unterstützen, z.B. bei Sorbet
Spatel im Mixtopf im Uhrzeigersinn bewegen
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IV. KOCHEN
1. TROCKENER MIXTOPF: für das mahlen von Gewürzen, Körner und Zucker muss der Mixtopf absolut trocken sein.
Schliessen Sie den frisch gespülten Mixtopf und bei 5 Sek. / Turbo schleudert es die letzten Tropfen aus dem Thermomix.
2. HACKFLEISCH: möglichst Gulasch nehmen, das vorher eingefroren wurde.
Leicht antauen lassen. Dann 300g Fleisch 5 Sek./Stufe 5, anschliessend mit dem Spatel alles
zusammen nach unten schieben und nochmal 5 Sek./Stufe 5 .
Das ergibt ein wunderbares Hackfleisch, das dann auch fast komplett aufgetaut ist.
Wichtig: nicht mehr als 300 g aufs Mal.
3. REDUZIEREN: Wenn man ein Gericht länger gart und Flüssigkeit verdünsten soll, nicht den Messbecher einsetzen,
sondern den Gareinatz auf den Deckel stellen.
4. ÜBERKOCHEN vermeiden: beim Dampfgaren einen Schuss Öl ins Wasser geben, beim Kochen mit 100°C Temperatur
kurz auf 90°C zurückschalten, Drehzahl um 1-2 Stufen erhöhen.
5. Damit die SCHLITZE IM VAROMA-BEHÄLTER nicht verkleben aus 2-3 Küchengabeln ein X formen und Dampfnudeln,
Hackfleichbällchen und knödel drauflegen.
6. Wenn es noch schneller gehen soll beim DÄMPFEN: kochendes Wasser in den Mixtopf geben und ein paar Minuten der
Kochzeit abziehen, weil der Mixtopf das Wasser nicht erst erhitzen muss.
7. Die RESTE von der selbstgemachten Limonade kann man wunderbar als Basis
für eine leckere Zitronen Marmelade nehmen.
8. Um MEHR GESCHMACK im Reis zu haben, kann man zuerst Zwiebeln, Karotten und / oder
Kräuter im Mixtopf zerkleinern und dann mit Salzwasser aufgiessen.
10. REDUZIEREN VON REZEPTPORTIONEN
Halbe Rezeptportionen erfordern in der Regel die Hälfte der Zutaten. Beim Kochen ist zu beachten, dass sich bei der
Halbierung der Mengen, die Garzeit um ca. 3 Minuten verkürzt.
11. Aufstocken von Rezeptportionen
Zu Beachten gilt die maximlae Füllmenge von 2.2L und dass sich bei doppelter Menge die Aufheizzeit um 3 Minuten verlängert.
Beim Dampfgaren von Fisch, Fleisch und Gemüse im Varoma verändert sich die Wassermenge im Mixtopf nicht. Bei
Suppen und Saucen kann es nötig sein, die Messerdrehzahl etwas zu erhöhen. Der Mixtopfinhalt sollte sich sichtbar bewegen!
Bei All-in-one-Gerichten ist das Aufstocken nicht möglich.
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& BACKEN
1. Bei unterschiedlichen Teigen, zuerst Biskuit und dann den anderen Teig zubereiten.
2. Zimmerwarme Kuchen verbinden sich besser, oder den Teig bei 37°C rühren. Die letzten Sekunden in den Linkslauf
drehen, das gibt zusätzlich Luft in den Teig und der Kuchen wird lockerer.
3. Beim Biskuit Teig müssen Topf und Schmetterling fettfrei sein: 1-2Tl Salz 7 Sek. / Stufe 10, kalt ausspühlen.
4. Die Hefe nicht über 40°C verarbeiten, da sie sonst die Triebkraft verliert
5. Auf Brötchen haften die Kerne und Samen besser, wenn das Brot vorgängig mit Joghurt eingestrichen wurde -
ausserdem sorgt der Joghurt für eine schöne Färbung.
6. Brotgewürze zusammen mit den Getreidekörner mahlen - dadurch wird der Geschmack intensiver.
7. Beim Getreide mahlen, kann man ein Backpapier unter den Deckel klemmen.
Dadurch verhindert man, dass sich der ‚Staub‘ am Deckel verfängt
oder dass es aus dem Deckel staubt.
8. Am Einfachsten bekommt man den Teig aus dem Topf, wenn man Mixtopf auf den Kopf stellt und die Schwerkraft
arbeiten lässt. Leichte Drehungen an der Rückseite des Messers unterstütz das Herausplumpsen des Teiges.
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GRUNDREZEPTE
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1. RAHM: kleinere Mengen mit Schmetterling Stufe 3, grössere Mengen ohne Schmetterling Stufe 10
je kühler der Rahm und der Mixtopf, desto besser funktioniert es.
Rahm immer wieder kontrollieren, damit er nicht zu Butter geschlagen wird.
2. BUTTER: wenn die Sahne flockt, einfach Butter machen! Buttermilch vorsichtig abschütten (wer sie anderweitig noch
verwenden mag, einfach aufbewahren). Danach 2 MB eiskaltes Wasser in den Mixtopf geschlossen geben und 1 Min. / Stufe 4
rühren. Dann wieder vorsichtig abschütten und diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
3. EIWEISS: 3-10 Eiweiss mit Schmetterling Stufe 3.5
4. MILCHSCHAUM:
250 - 500g mit Schmetterling 3Min. / Stufe 3.5 aufschlagen und anschliessend 2 Min. / 90°C / Stufe 2 erwärmen
5. SCHOKOLADE:
5 Sek. / Stufe 4 hacken und anschliessend 2 Min. / 50°C / Stufe 2.5 schmelzen
6. ZITRUSAROMEN für Saucen und Zucker
Zitrusfrüchte schälen, zu jeweils gleichen Teilen Fruchtfleisch und Zucker in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 8
zerkleinern. Aus den Schalen machen Sie einen Zitronen- oder Orangenzucker: 2 Teile Zucker, 1 Teil Schale in den Mixtopf
geben und 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
7. EMULGIEREN
Flüssigkeit (z. B. Öl zum Emulgieren) auf den Mixtopfdeckel geben und in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei
in den Mixtopf laufen lassen.
Vanillezucker, und -extrakt
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MAHLEN
WAS WIE WIE VIEL ZEIT / STUFE
GETREIDE FEIN 250G 1 MIN. / STUFE 10
GETREIDE GROB 250G 15 SEK. / STUFE 10
HASELNUESSE FEIN 200G 10 SEK. / STUFE 7
HASELNUESSE GROB 200G 15 SEK. / STUFE 6
KAFFEE FEIN 100G 1 MIN. / STUFE 9
LEINSAMEN FEIN 200G 15 SEK. / STUFE 9
MANDELN FEIN 200G 10 SEK. / STUFE 7
PFEFFERKOERNER GROB 10G 10 SEK. / STUFE 10
REIS FEIN 100G 1 MIN. / STUFE 10
ZUCKER FEIN 200G 20 SEK. / STUFE 10
ENTKERNEN
KIRSCHEN 500G 3 MIN. / STUFE 3

REIBEN / HACKEN
WAS WIE WIE VIEL ZEIT / STUFE
AEPFEL, 1/4 FEIN 2 5 SEK. / STUFE 4
FETA FEIN 100-200G 3 SEK. / STUFE 5
HARTKAESE MITTEL 200G 5 SEK. / STUFE 6
PARMESAN FEIN 100G 10 SEK. / STUFE 10
MOZZARELLA FEIN 200G 3 SEK. / STUFE 5
KAROTTEN FEIN 350 G 5 SEK. / STUFE 5
KARTOFFELN GROB 1000G 5 SEK. / STUFE 5
KARTOFFELN FEIN 350G 5 SEK. / STUFE 5
KNOBLAUCH FEIN 2 3 SEK. / STUFE 8
ZWIEBELN GROB 2 5 SEK. / STUFE 5
KRAEUTER FEIN 20G 3 SEK. / STUFE 8
EISWUERFEL GROB 200G 5 SEK. / STUFE 8
TOMATEN, GETR. FEIN 75G 8 SEK. STUFE 7
ZUCCHINI GROB 500G 4 SEK. /STUFE 8

DAMPFGAREN
WAS
GEMUESE
FISCH
FLEISCH
ZEIT
15 - 30 MIN / VAROMA
10 - 20 MIN / VAROMA
20 - 30 MIN / VAROMA
KOCHEN
SUPPEN, GULASCH, RISOTTO
90 - 100C
DUENSTEN
ZWIEBELN
3 MIN / 120C
ENTSAFTEN
BEEREN 1000G 25 MIN / VAR. / STUFE 1
STERILISIEREN
EINMACHGLAESER 15 MIN / VAR. / STUFE 1

G E N I E S S E N
1.
Wenn man etwas isst,
ohne dass einem jemand dabei zusieht, hat es keine Kalorien
2.
Wenn man gemeinsam mit jemanden etwas isst,
zählen die Kalorien nur dann, wenn man mehr als der Andere isst
3.
Essen, das medizinische Zwecke erfüllt, zählt NIE!
Dazu gehören: Schokolade, Kuchen und Cremespeisen
4.
Wenn Du dafür sorgst, dass alle um Dich herum zunehmen,
wirkst Du selber dünner
5.
Alles was man stehend zu sich nimmt, hat keine Kalorien.
Hängt wohl mit der Schwerkraft zuammen!
6.
Alles was man von einem anderen Teller isst, hat keine Kalorien.
Diese gehören ja zum anderen Teller
7.
Alles was man in der Nacht aus dem Kühlschrank isst,
hat keine Kalorien wenn man es im Dunkeln tut.
So sehen die Kalorien nicht, wo sie hin sollen!!!

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