Kürbismenü Blickpunkt 2016

Unser „
“ – Kürbismenü
Rahmsuppe vom Hokkaido-Kürbis
mit Kürbis-Stroh
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Spaghetti-Kürbis
mit gebratenen Riesengarnelen
und Balsamico-Glace
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Melonen-Süppchen
mit Waldbeer-Sorbet
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Rezeptur für 4 Personen
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Zubereitung Vorspeise
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- Ca. 2 kg Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in grobe
Würfel schneiden. Zwei Karotten und eine Zwiebel schälen und mit dem Kürbis in
in Raps-Öl anschwitzen. Mit 800 ml Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die
Kürbiswürfel weich sind. 200 ml Sahne auffüllen, pürieren, durch ein Spitzsieb
passieren, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Zucker
abschmecken. Abschliessend mit Balsamico verfeinern.
Etwas Kürbis in feine Streifen schneiden, kurz frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Leicht salzen.
Anrichten:
- Suppe mit dem Zauberstab aufmixen und in eine Tasse abfüllen.
- Ein „Häubchen“ aus geschlagener Sahne auf die Suppe geben.
- Den frittierten Kürbis auf die Sahne geben und mit etwas Kerbel oder Blattpetersilie
garnieren.

Zubereitung Hauptgang
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- Einen Spaghetti-Kürbis (ca.1,5kg) waschen und ca. 45 Minuten in Salzwasser mit der
Schale gar kochen
- In einem Topf Zucker caramellisieren und mit dunkelem Balsamico-Essig ablöschen.
Reduzieren, evtl. Essig nachgeben, leicht crèmig/dickflüssig einkochen.
- Den Kürbis halbieren, entkernen, das Fleisch mit der Gabel aus der Schale entnehmen.
Dabei zerfällt das Fruchtfleisch in spaghettiähnliche Fasern.
- Pro Portion 3 rohe Riesengarnelenschwänze aus der Schale pellen, in Olivenöl mit Salz,
Rosmarin und etwas Knoblauch anbraten.
- Das Kürbisfleisch in Butter anschwenken und nochmals abschmecken.
Anrichten:
- Den Kürbis auf die Tellermitte geben (evtl. in der Kürbisschale anrichten)
- Die Garnelen darauf anrichten, mit der Balsamico-Glace garnieren.
Zubereitung Dessert
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Melonen gehören zur Familie der Kürbisgewächse !!
- Eine Honig- oder Galiamelone entkernen, das Fruchtfleisch ausschneiden und
mit dem Mark einer Vanilleschote pürieren.
- Zuvor etwas Melone zurücklassen und für die Einlage klein würfeln.
- Ca. 1000 g Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren und Brombeeren pürieren, sodass man
ca. 1 Liter Fruchtmark erhält. 250 g Zucker und Zitronensaft nach Geschmack zugeben
und im Gefrierfach einfrieren, dabei immer wieder umrühren. (Ersatzweise in einer
Eismaschine gefrieren.)
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Anrichten:
- Melonensüppchen und Einlage in tiefe Teller abfüllen, eine Kugel Sorbet aufgeben, mit
einem Minzblatt und etwas angerührtem Naturjoghurt garnieren und sofort servieren !
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen !