Kürbismenü Blickpunkt 2016
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Unser „<br />
“ – <strong>Kürbismenü</strong><br />
Rahmsuppe vom Hokkaido-Kürbis<br />
mit Kürbis-Stroh<br />
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Spaghetti-Kürbis<br />
mit gebratenen Riesengarnelen<br />
und Balsamico-Glace<br />
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Melonen-Süppchen<br />
mit Waldbeer-Sorbet<br />
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Rezeptur für 4 Personen<br />
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Zubereitung Vorspeise<br />
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- Ca. 2 kg Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in grobe<br />
Würfel schneiden. Zwei Karotten und eine Zwiebel schälen und mit dem Kürbis in<br />
in Raps-Öl anschwitzen. Mit 800 ml Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die<br />
Kürbiswürfel weich sind. 200 ml Sahne auffüllen, pürieren, durch ein Spitzsieb<br />
passieren, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Zucker<br />
abschmecken. Abschliessend mit Balsamico verfeinern.<br />
Etwas Kürbis in feine Streifen schneiden, kurz frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen<br />
lassen. Leicht salzen.<br />
Anrichten:<br />
- Suppe mit dem Zauberstab aufmixen und in eine Tasse abfüllen.<br />
- Ein „Häubchen“ aus geschlagener Sahne auf die Suppe geben.<br />
- Den frittierten Kürbis auf die Sahne geben und mit etwas Kerbel oder Blattpetersilie<br />
garnieren.
Zubereitung Hauptgang<br />
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- Einen Spaghetti-Kürbis (ca.1,5kg) waschen und ca. 45 Minuten in Salzwasser mit der<br />
Schale gar kochen<br />
- In einem Topf Zucker caramellisieren und mit dunkelem Balsamico-Essig ablöschen.<br />
Reduzieren, evtl. Essig nachgeben, leicht crèmig/dickflüssig einkochen.<br />
- Den Kürbis halbieren, entkernen, das Fleisch mit der Gabel aus der Schale entnehmen.<br />
Dabei zerfällt das Fruchtfleisch in spaghettiähnliche Fasern.<br />
- Pro Portion 3 rohe Riesengarnelenschwänze aus der Schale pellen, in Olivenöl mit Salz,<br />
Rosmarin und etwas Knoblauch anbraten.<br />
- Das Kürbisfleisch in Butter anschwenken und nochmals abschmecken.<br />
Anrichten:<br />
- Den Kürbis auf die Tellermitte geben (evtl. in der Kürbisschale anrichten)<br />
- Die Garnelen darauf anrichten, mit der Balsamico-Glace garnieren.<br />
Zubereitung Dessert<br />
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Melonen gehören zur Familie der Kürbisgewächse !!<br />
- Eine Honig- oder Galiamelone entkernen, das Fruchtfleisch ausschneiden und<br />
mit dem Mark einer Vanilleschote pürieren.<br />
- Zuvor etwas Melone zurücklassen und für die Einlage klein würfeln.<br />
- Ca. 1000 g Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren und Brombeeren pürieren, sodass man<br />
ca. 1 Liter Fruchtmark erhält. 250 g Zucker und Zitronensaft nach Geschmack zugeben<br />
und im Gefrierfach einfrieren, dabei immer wieder umrühren. (Ersatzweise in einer<br />
Eismaschine gefrieren.)<br />
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Anrichten:<br />
- Melonensüppchen und Einlage in tiefe Teller abfüllen, eine Kugel Sorbet aufgeben, mit<br />
einem Minzblatt und etwas angerührtem Naturjoghurt garnieren und sofort servieren !<br />
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen !