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KALBSHAxE MIT APRIKOSEN UND SAFRAN 

INDIVIDUELL PLANBAR 

Für 4 Personen 

ZUTATEN 

1,5 kg Kalbshaxe, 3 Möhren, 1/2 Knollensellerie, 300 g Schalotten 

2 Knoblauchzehen, 

Rezept 

2–3 EL Olivenöl zum Anbraten, 250 ml trockener 

1 

Weißwein, 12 getrocknete Aprikosen, 400 ml Kalbsfond, 1 g Safran 

1 Lorbeerblatt, 1/2 Bund Thymian, Salz und Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Zunächst etwas Öl im Bräter erhitzen und die Kalbshaxe von beiden Seiten anbraten, mit Salz 

würzen und herausnehmen. Danach den Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden und 

im Bräter mit dem restlichen Öl anbraten. Die Möhren ebenfalls würfeln und dazugeben. 

Schalotten und Knoblauch schälen und zusammen mit den getrockneten Aprikosen kurz 

mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Thymian hinzufügen 

und mit Kalbsfond aufgießen. Ein Lorbeerblatt hinein, mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und kurz aufkochen lassen. Nun die Kalbshaxe vorsichtig zurück in den Bräter legen, und im 

Programm Thermogrillen 150 °C für 80 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. 

Nach 45 Minuten wenden und den in 2 TL Wasser eingeweichten Safran hinzufügen. 

Zum Anrichten das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit etwas grobem 

Salz bestreuen. Jetzt die Soße mit dem Gemüse darübergeben. 

Wer möchte, serviert dazu Gnocchi oder Risotto.

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ZUTATEN 

1 Camembert in der Holzschachtel, Backpapier, 2 Äpfel (Cox oder 

Boskoop), 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 2 Zweige Thymian, 2 cl Calvados, 100 g 

Lieblingsnüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pekanusskerne, 

Pinienkerne) 

ZUBEREITUNG 

1. Den Camembert aus der Schachtel nehmen und wie ein Brötchen horizontal 

aufschneiden. 

2. Backpapier in zwei ca. 20 x 20 cm große Stücke schneiden. Das Papier jeweils 

über die Holzschachtel bzw. den Schachteldeckel legen und je eine Käsehälfte 

auf das Papier setzen. 

3. Den Apfel in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit geschmolzener 

Butter kurz goldbraun anbraten. Zucker über die Äpfel streuen und leicht 

karamellisieren lassen. Mit Calvados flambieren und mit Thymianblättern 

bestreuen. 

4. Karamellisierte Apfelspalten gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Die Nüsse 

über die Äpfel streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 

CircoTherm® Heißluft etwa 15 Minuten backen. 

5. Den heißen Camembert einfach mit dem Löffel oder einem Stück Baguette 

aus der Schachtel essen. 

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ZUTATEN 

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300 g Wasser, 5 g Hefe, 8 g Meersalz, Neff Backstein 

ZUBEREITUNG 

1. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und zu den anderen 

Zutaten in eine Schüssel geben. Alle Zutaten mit dem Knethaken 

verkneten und 20 Minuten an einem warmen Ort 

gehen lassen. 

2. Danach den Teig mit den Händen noch einmal durchkneten 

und in einer abgedeckten Schüssel oder einer Plastikschüssel 

mit Deckel 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig 

kann auch länger im Kühlschrank liegen. 

3. Den Ofen am Backtag mit dem Backstein auf 250 °C vorheizen. 

4. Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen 

und in 2 Portionen teilen. Die Oberflächen gut 

bemehlen und vorsichtig in die Länge ziehen. Jetzt 

den Teig wie ein auszuwringendes Handtuch vorsichtig 

verdrehen. 

5. Die Leibe mit dem Backschieber auf den Stein geben 

und mit Dampfzugabe mittel bei 220 °C Ober-/Unterhitze 

für 25-30 Minuten backen. 

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Hier geht‘s zur Video-Anleitung!


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von Constructa; 


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1 Päckchen Trockenhefe, 250 ml Wasser, 250 ml Milch 

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Beheizungsart: Gärstufe/Intervall-Dampf 

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Schüssel geben und vermischen. Wasser und Milch erwärmen, dazu 

gießen und zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verkneten. 

Den Teig abgedeckt ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 

Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben, darauf den Teig kneten 

und zusammenschlagen. Zu einem länglichen Laib formen und auf 

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einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. 

Das Brot auf der Einschubebene 3 im Programm „Gärstufe“ bei 40 °C für 

30 Minuten gehen lassen. Anschließend im Programm „Intervall- Dampf“ 

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Noch mehr Tipps und Rezepte von Herrn Mittermeier finden Sie hier. 

Spitzenkoch 

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