Hessen Klassiker

Klassiker 

NEU 

ENTDECKT

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Klassiker 

NEU 

ENTDECKT 

Liebe Hessinnen und Hessen, 

Die MGH GUTES AUS HESSEN GmbH setzt sich seit über 27 Jahren für hessische 

Lebensmittel ein. 

Auch heute noch zeigt sich in den Regionen, was dort besonders gut wächst. Dies hat 

sich in Rezepten niedergeschlagen, die dort traditionell zubereitet werden. Manche 

Rezepte sind – mit kleinen Abweichungen des Namens – in allen hessischen Regionen 

bekannt. Einige finden sich auch heute noch regelmäßig auf den Speisekarten der Gasthäuser 

oder auf den heimischen Tischen im Kreise der Familie. Einige geraten in Vergessenheit, 

weil sie den modernen Ernährungsgewohnheiten nicht mehr entsprechen. 

Wir haben in diesem Büchlein 20 Rezepte für hessische Klassiker zusammengestellt und 

wünschen uns, dass einige davon neu entdeckt werden – in ihrer Einfachheit und ihrem 

unnachahmlichen Geschmack. 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit!

HESSENKlassiker 

Was garantiert die Qualitätsmarke 

„Geprüfte Qualität – HESSEN“? 

Qualität 

Die Teilnehmer an diesem Qualitätssystem 

müssen zusätzliche, über dem gesetzlichen 

Niveau definierte Vorgaben und Qualitätsstandards 

erfüllen. Diese sind für Erzeuger, 

Verarbeiter und Vermarkter festgelegt. 

Insgesamt garantieren diese Vorgaben eine: 

• umweltnahe 

• ressourcenschonende 

• tierschutzgerechte 

Produktion auf allen Produktionsstufen. 

Sicherheit 

Die Vorgaben werden im Rahmen eines 

umfangreichen Qualitätssicherungssystems 

ständig kontrolliert und abgesichert, sodass 

auf diese Weise die hohe Qualität und die 

Unbedenklichkeit der Erzeugnisse vom 

Erzeuger bis zur Ladentheke abgesichert 

werden. 

Nachvollziehbare Herkunft 

Um die Eigenschaft „Regionalität“ zu erfüllen, müssen 

die Erzeugnisse zum größten Teil aus der genannten 

Region stammen. Einschränkungen sind dann möglich, 

wenn einige Bestandteile nicht aus der Region bezogen 

werden können oder der Bezug aus der Region in erheblichem 

Maße unwirtschaftlich wäre. Grundsätzlich gilt, 

dass Monoprodukte, also Produkte, die so zusagen nur 

aus einer Zutat bestehen, wie Obst, Gemüse oder Fleisch 

zu 100 % aus der angegebenen Region, wie z. B. Hessen, 

stammen müssen, um mit der Qualitätsmarke „Geprüfte 

Qualität – HESSEN“ gekennzeichnet werden zu dürfen. 

Bei zusammengesetzten Produkten muss mindestens die 

Hauptzutat, wie z. B. das Fleisch in Wurstwaren, aus der 

angegebenen Region kommen. In einigen Regionen kann 

die Herkunft sogar kleinräumiger als Hessen ausgewiesen 

werden, z. B. im Odenwald. Dort werden Schweine aus 

dem Odenwald in einem Schlachthof vor Ort geschlachtet 

und von Odenwälder Metzgereien zu Fleisch- und Wurstwaren 

verarbeitet und verkauft. 

Das Zeichen für regionale Lebensmittel


Hessen-Klassiker 

Inhaltsverzeichnis 

SEITE 

SEITE 

Handkäs mit Musik ............................. 6 – 7 

Frankfurter Bethmännchen ...................... 8 – 9 

Schalet (Beulches) ............................... 10 – 11 

Frankfurter Kranz ................................ 12 – 13 

Flurgönder mit Nudeln ....................... 14 – 15 

Frankfurter Grie Soß ............................ 16 –17 

Erbseneintopf ..................................... 18 –19 

Apfelweintorte .................................... 20 – 21 

Himmel & Erd ................................. 22 – 23 

Steckrübeneintopf .............................. 24 – 25 

Qualitätsmarke ................................... 26 – 27 

Diebche mit Duckefett ....................... 28 – 29 

Salzekuchen ................................... 30 – 31 

Kartäuserklöße ............................... 32 – 33 

Quer durch de Gadde ................... 34 – 35 

Zwibbelsploatz ............................... 36 – 37 

Kirschenmichel ............................... 38 – 39 

Rippche mit Kraut .......................... 40 – 41 

Schlumpeweck ............................... 42 – 43 

Saures Kartoffelgemüse .................... 44 – 45 

Spundekäs ..................................... 46 – 47 

Spatzeklöß ..................................... 48 – 49 

Weckewerk ..................................... 50 – 51 

Versoffene Jungfern ........................ 52 – 53 

5


Handkäs 

mit Musik 

DAS FRANKFURTER ORIGINAL 

6 


15 Minuten 

................................ 

Zutaten für 2 Personen 

Zeit zum Durchziehen. 

Aus der Region Rhein-Main. 

1 Rolle hessischer Handkäse (250 g) 

4 EL trockener hessischer Weißwein 

3 EL Weinessig 

4 EL Sonnenblumenöl 

1 kleine weiße Zwiebel 

1 kleine rote Zwiebel 

0,5 TL Kümmel 

Petersilie oder Schnittlauch als Garnitur 

Zubereitung 

................. 


. Die einzelnen Handkäsetaler nochmals in der 

Mitte in flache Scheiben teilen (dann zieht die 

Marinade besser) und in eine passende Schüssel 

geben. 

. Mit Weinessig, Wein, feinen Würfeln, der weißen 

Zwiebel und Kümmel eine Marinade mischen 

und diese über den Handkäse geben. 

. Den Handkäse nun abgedeckt einige Stunden 

(am besten über Nacht) durchziehen lassen. 

Ideal ist ein kühler Ort wie Keller oder Balkon 

(nicht im Kühlschrank). 

. Zum Anrichten die rote Zwiebel in feine 

Streifen schneiden und mit frischen Kräutern 

über den durchgezogenen Handkäse geben. 

Zum Servieren mit den roten Zwiebelstreifen 

garnieren. 

Der Begriff „Handkäs” 

stammt aus der Zeit, 

als die kleinen Käselaibchen 

aus Magerquark 

noch einzeln 

mit der Hand 

geformt wurden. 

. Zum „Handkäs mit Musik“ passt nichts besser 

als ein frisches Bauernbrot mit bester hessischer 

Butter und ein Glas Apfelwein. 

Mehr Hessen geht nicht. 

7


60 Minuten 

Zutaten ........... 


100 g geriebene Mandeln 

100 g ganze, geschälte Mandeln 

200 g Marzipanrohmasse 

1 EL Rosenwasser 

(z. B. aus der Apotheke) 

100 g Puderzucker 

1 Ei 

3 EL Mehl 

1 Eigelb 

................. 

Zubereitung 

. Die ganzen Mandeln längs halbieren. 

. Nun die Marzipanmasse klein zerbröseln 

mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln, 

dem Ei und Rosenwasser ordentlich durchkneten. 

. Aus der Masse nun Kugeln in Walnussgröße 

rollen und leicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech drücken. Oben werden 

nun jeweils 3 halbe Mandeln rundum eingedrückt. 

. Mit dem Eigelb die Bethmännchen bestreichen 

und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten 

Backofen bei etwa 175 Grad 15 Minuten backen. 

8 

Ein französischer Konditor soll 1838 

dieses Gebäck für die Frankfurter 

Bankiersfamilie von Bethmann erfunden 

haben. Das „große” Geheimnis für 

diese Leckerei ist das Rosenwasser 

als Aromat. 

Für 1 l benötigt man die Blütenblätter 

von etwa 15 großen Rosen. 

. Sobald die Bethmännchen eine goldene, 

braune Farbe bekommen, abkühlen lassen und 

schon ist diese traditionelle Frankfurter Leckerei 

fertig zum Genuss.

Frankfurter 


Bethmännchen 

KLEIN, FEIN, LECKER UND NICHT NUR ZU WEIHNACHTEN! 

Das Zeichen für regionale Lebensmittel 

9


Vogelsberger 

Schalet (BEULCHES) 

FRÜHER RESTEKÜCHE – HEUTE EINE SELTENE SPEZIALITÄT! 

10 

Die Grundmasse in Leinenbeuteln 

gekocht, sind die 

bekannten „Beulches“ – wie 

ein Auflauf im Ofen gebacken, 

nennt man das Gericht im 

Vogelsberg „Schalet“. 


60 Minuten 


Aus der Region Mittelhessen. 

................................ 


750 g Kartoffeln 

400 g gepökeltes Fleisch 

(z. B. Kasseler – als klassische 

Resteverwertung werden aber 

auch Bratenreste, Wurstenden, 

Dörrfleisch verwendet) 

1/2 Stange Lauch 

1/2 Gemüsezwiebel 

1/2 Zehe Knoblauch 

3 EL Butter 

1 Ei 

1 EL Mehl 

Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran 

Für die Zwiebel-Soße: 

1/4 Liter Bratensaft 

1/8 Liter hessisches Dunkelbier 

2 Zwiebeln 

1/2 EL Mehl 

1 EL Butter 

1 TL Zucker 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

................. 

. Die Kartoffeln schälen. Entweder die Hälfte 

kochen oder alle Kartoffeln roh auf der 

Gemüsereibe in eine Schüssel reiben. Die 

Kartoffeln leicht pressen und das Wasser 

abgießen. Die Lauchstange vierteln und 

in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel 

und das Fleisch würfeln. Alles kurz in etwas 

Butter anschwitzen und zu den Kartoffeln 

geben. Den Knoblauch dazu pressen sowie 

Mehl und Ei zufügen. Die Masse mit Salz, 

Pfeffer, Muskat, Majoran würzen, gut mit 

den Händen vermengen und in eine gebutterte 

Auflaufform geben. Einige Butterflocken 

obenauf setzen und bei 200 Grad 

ca. 30 – 40 Minuten backen. 

. Für die Soße die Zwiebeln schälen, halbieren 

und in Streifen schneiden. In einem Topf 

die Butter schmelzen, den Zucker und die 

Zwiebeln hinzufügen und leicht anbräunen. 

Das Mehl hinzugeben, alles gut durchrühren 

und kurz mitbraten. Mit Bratensaft und 

Dunkelbier ablöschen, die Soße aufkochen 

und rühren bis eine schöne Bindung entsteht. 

Bei geringer Hitze noch ca. 5 Minuten 

köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und die Zwiebelsoße zu „Schalet“ reichen. 

11


120 Minuten 


................. 

Zubereitung 

. Für den Teig die Butter mit Zucker und Zitronen- 

.............................. 

Zutaten für den Teig 

100 g Mehl 

80 g Speisestärke 

185 g Butter 

185 g Zucker 

6 Eier 

1 Packung Backpulver 

abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone 

Prise Salz 

Creme .................................. 

und Garnierung 

100 g Zucker 

250 g Butter 

1/2 Liter Milch 

1 Packung Vanillepudding 

2 EL brauner Rum (oder Rum-Aroma) 

200 g „rotes“ Gelee (z. B. Himbeere) 

150 g Krokant 

1 Packung kandierte Kirschen 

schale mixen, bis sich der Zucker auflöst. Einzeln 

die Eier zugeben und schaumig schlagen. Mehl, 

Backpulver, eine Prise Salz, Speisestärke gut 

mischen und langsam einrühren, damit eine 

luftige Teigmasse entsteht. Eine Kranzform mit 

Butter einfetten, mit Mehl abstäuben und den 

Teig in die Form gießen. Im vorgeheizten 

Backofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten 

backen. Anschließend abkühlen lassen und aus 

der Form stürzen. 

. Für die Creme das Puddingpulver mit Zucker 

und 4 EL Milch glatt anrühren. Die restliche 

Milch kurz aufkochen und langsam die Pudding-Mischung 

einrühren und anschließend 

kalt stellen. Die Butter schaumig aufschlagen 

und mit Vanillepudding und Rum (oder Aroma) 

zu einer Creme verrühren. 

. Den Kranz quer dritteln und die 2 unteren 

Böden erst mit Gelee und etwa der Hälfte 

der Creme bestreichen und wieder aufeinandersetzen. 

Abschließend mit der restlichen Creme 

den Kranz umhüllen und mit Krokant bestreuen. 

Der krönende Abschluss sind die kandierten 

Kirschen. 

12

Klassischer 


Frankfurter Kranz 

GEHÖRT AUF JEDE HESSISCHE KAFFEETAFEL 


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Flurgönder 

(Variante*) mit Nudeln 

EINE SPEZIALITÄT MIT GRUSS AUS FULDA 

14 


30 Minuten 


Aus der Region Osthessen. 

................................ 


250 g Breite Eier-Bandnudeln 

250 g Schwartenmagen 

2 EL Butter 

3 EL Paniermehl 

Apfelmus 

Salz, etwas Mehl 

Zubereitung 

................. 

. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung 

in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. 

Den Schwartenmagen in dicke Scheiben 

schneiden und in Mehl wenden. In einer 

Pfanne die Butter erhitzen und die Schwartenmagenscheiben 

von beiden Seiten goldbraun 

anbraten. Im Pfannenfett die Semmelbrösel 

etwas anrösten und unter die Bandnudeln 

mischen. 

. Bandnudeln mit den Schwartenmagenscheiben 

und etwas Apfelmus anrichten. 

Gerne isst man dazu auch einen frischen 

grünen Salat. 

*Ehrlich gestanden ist der „Flurgönder mit Nudeln“ für eine komplett, traditionelle 

Zubereitung auf dem heimischen Herd recht kompliziert. Flurgönder ist ein roher 

Schwartenmagen in der Blase, der eigentlich nur auf Vorbestellung beim Metzger 

zu bekommen ist. Daher findet man dieses sehr traditionelle Gericht meist 

auf Speisekarten der Landgasthöfe mit Metzgereien in Osthessen während der 

Wallfahrtzeit im Frühjahr. Aber dann ist es gefragt wie eh und je. 

In der einfachen Variante mit gebackenem Schwartenmagen bekommt 

man aber einen guten Eindruck, warum dieses traditionelle Gericht 

aus der Domstadt bis heute so beliebt ist. 

15


30 Minuten 



................................ 

1 Bund fr. Kräuter für „Frankfurter Grüne Soß“ 

3 Eier 

1 Becher Naturjoghurt (200 g) 

1 Becher Saure Sahne (200 g) 

50 ml Sonnenblumenöl 

Saft 1/2 Zitrone 

1 EL mittelscharfer Senf 

Salz, Pfeffer 

................. 

Zubereitung 

. 3 Eier hart kochen. Nach dem Abkühlen 

die Eier schälen und halbieren. Die Grüne 

Soße Kräuter fein zerkleinern. Kräuter mit 

dem Joghurt und der Sauren Sahne verrühren. 

Das Eigelb und Eiweiß der Eier 

trennen. Das Eiweiß sehr fein würfeln und 

zur Kräutersoße geben. Die Eigelbe nach 

und nach mit dem Sonnenblumenöl zu 

einer Art Mayonnaise verrühren. Zitronensaft 

und Senf zugeben und anschließend 

in die Kräutersoße geben und gut darin 

verrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Die „Grie Soß“ wird kalt 

serviert. 

16 

So vielfältig die Meinungen ausfallen, wie eine 

Frankfurter Grüne Soße zuzubereiten ist, so 

eindeutig ist die Grundlage. Faktisch ist sie eine 

kalte Kräutersoße mit sieben fest definierten 

Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, 

Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. 

Daher hat die Frankfurter Grüne Soße auch 

eine Saison und die beginnt traditionell am 

Gründonnerstag und dauert bis zum ersten 

Frost im Herbst. 

. Ob mit noch mehr gekochten Eiern und 

zu Kartoffeln, oder an paniertem Schnitzel, 

oder Ochsenbrust – das möchten wir dem 

persönlichen Geschmack und Appetit überlassen. 

Ebenso, ob man die „Frankfurter 

Grüne Soße“ mit Schmand, Creme Fraiche, 

Essig, Zucker, Muskat oder … oder … oder 

… verfeinern möchte. Rezepte gibt es 

unzählige – Hauptsache lecker!


Frankfurter 

Grie Soß 

DAS KULINARISCHE HEILIGTUM FRANKFURTS 


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DER DEUTSCHE KLASSIKER IN NORDHESSEN VEREDELT 

Hessischer 

Erbseneintopf 

mit Ahler Wurscht 

18 


90 Minuten 


Aus der Region Nordhessen. 

................................ 


200 g grüne Schälerbsen (getrocknet) 

2 Kartoffeln 

1 Zwiebel 

50 g durchwachsener Speck 

100 g Ahle Wurscht 

1/2 Bund Suppengrün 

(Möhren, Lauch, Sellerie) 

3/4 Liter Gemüsebrühe 

Salz, Pfeffer, Majoran 

Zubereitung 

................. 

. Den Speck würfeln und in einem Topf bei 

mittlerer Hitze auslassen und anbräunen. 

. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in den 

Topf geben. Das Suppengemüse putzen, 

kleinschneiden und hinzufügen. 

. Das Gemüse kurz anbraten. Die Schälerbsen 

zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen 

und 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln 

lassen. 

. Die Ahle Wurscht würfeln und mit Majoran 

zum Erbseneintopf geben. Nochmals 

15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren 

kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Erbsen werden in Europa schon 

seit gut 6000 Jahren angebaut. 

Und fast ebenso lange ist deren 

Geschichte als „Star in der Suppe”. 

Heute leider immer seltener. 

19


120 Minuten 


................. 

Zubereitung 

. Für den Mürbeteig weiche Butter mit Mehl, 

Zutaten ............................. 

für den Teig 

150 g Butter 

250 g Mehl 

125 g Zucker 

1/2 Packung Backpulver 

1 Packung Vanillezucker 

1 Ei 

Mehl für die Arbeitsplatte 

Zutaten ............................... 

für den Belag 

750 g Äpfel 

750 ml hessischer Apfelwein 

200 g Zucker 

2 Packungen Vanillepuddingpulver 

2 Packungen Vanillezucker 

2 Becher Schlagsahne (200 ml) 

1 TL Zimt 

Zucker, Vanillezucker, Backpulver, dem Ei zu 

einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten 

kühl stellen. Den Teig ca. 35 cm im Durchmesser 

rund ausrollen. In einer Springform 

(26 cm) den Boden mit Backpapier auslegen 

und den Teig so anpassen, dass rundum ein 

3 – 4 cm hoher Rand entsteht. 

. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 

kleine Scheiben schneiden. Das Puddingpulver 

mit ca. 8 – 10 EL Apfelwein anrühren. Die Äpfel 

mit dem restlichen Apfelwein, Zucker und einer 

Packung Vanillezucker aufkochen und das angerührte 

Puddingpulver zugeben. Nur kurz aufkochen 

lassen. Die eingedickte Apfelmasse in 

die Springform auf den Mürbeteig geben und 

die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 

ca. 50 – 60 Minuten backen. Den Kuchen nach 

dem Backen mehrere Stunden abkühlen lassen 

und aus der Springform lösen. Die Sahne steif 

schlagen und „wolkig“ auf der Torte verteilen. 

Zimt und eine Packung Vanillezucker mischen 

und die Sahne damit abstäuben. 

. Die hessische Apfelweintorte schmeckt gut 

durchgekühlt am besten. Natürlich kann man 

den Apfelwein für Kinder auch durch Apfelsaft 

ersetzen. Aber ganz ehrlich: Es ist nicht dasselbe. 

20

Hessische 

Apfelweintorte 


DAS ALLERBESTE, WAS EIN HESSISCHER APFEL WERDEN KANN 


21


Himmel & Erd 

EIN KLASSIKER IN HESSEN – UND ANGRENZEND 

22 


40 Minuten 



Zubereitung 

................. 

................................ 



500 g Äpfel 

2 Zwiebeln 

1 EL Öl 

1/2 Ring hessische Blutwurst 

Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat 

etwas Mehl 

„Himmel & Erd“ ist ein echter 

Küchenklassiker, der auch im 

Rheinland hoch geschätzt wird. 

Ob das Rezept von da den Sprung 

nach Hessen machte oder umgekehrt, 

bleibt ungeklärt. 

Übrigens: 

Die Äpfel stehen bei diesem 

Rezept für den „Himmel“ 

und die Kartoffeln für die 

„Erde“. 

. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden 

und in leicht gesalzenem Wasser kochen. 

Die Äpfel ebenfalls schälen und in Stücke 

schneiden. Die Kartoffeln nicht ganz zu Ende 

garen und das Wasser bis auf einen kleinen 

Teil abgießen. Nun die Apfelstücke zu den 

Kartoffeln geben und bei kleiner Hitze und 

geschlossenem Deckel Äpfel und Kartoffeln 

gemeinsam weich kochen. 

. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, 

in Ringe schneiden und mit etwas Öl in der 

Pfanne bei mittlerer Hitze mit einer Prise 

Zucker schön braun rösten. Die Zwiebeln 

aus der Pfanne nehmen. Die Blutwurst in 

dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden 

und in der Pfanne von beiden Seiten anrösten. 

. Mit einem Stampfer die Äpfel und 

Kartoffeln zerdrücken und mit Salz, 

Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. 

Blutwurst, Kartoffeln, 

Äpfel und Zwiebeln gemeinsam 

anrichten. 

23


75 Minuten 



................................ 

500 g Steckrüben 

3 Kartoffeln 

100 g Dörrfleisch 

200 g durchwachsenes Schweinefleisch 

(Bauch, Kotelett, Hüfte, etc.) 

1/2 Packung Suppengrün 

(Lauch, Möhren, Sellerie) 

1 Gemüsezwiebel 

1/2 Knoblauchzehe 

1 EL Butter 

1 EL Essig 

1/2 Bund Petersilie 

Salz, Pfeffer, 

Zucker, Muskat 

................. 

Zubereitung 

. Das Dörrfleisch würfeln und in der Butter anbraten. 

Die Zwiebel schälen und grob würfeln, 

zum Dörrfleisch geben und glasig braten. Das 

Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden. 

. Dörrfleisch, Zwiebeln und Fleisch in einen 

großen Topf geben und etwa 1/2 Liter Wasser 

angießen, leicht pfeffern und salzen. Das Suppengrün 

putzen und klein würfeln und zum Fleisch 

geben. Ebenso den gepressten Knoblauch. 

. Bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten mit 

wenig Hitze schmoren. In der Zwischenzeit die 

Steckrüben und Kartoffeln schälen und würfeln. 

. Anschließend alles in die Fleischbrühe geben 

und nochmal 30 Minuten weich köcheln lassen. 

Die Petersilie hacken in den Steckrübeneintopf 

geben und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer 

kräftig abschmecken. 

24 

Der Steckrübeneintopf ist eines der ältesten „hessischen“ Rezepte. 

Im Grunde findet sich schon eine Zubereitung im Brieftraktat 

„De observatione ciborum“ um 500 n. Chr. vom Byzantiner Anthimus, 

die auf die germanischen Chatten (die Ur-Hessen) zurückgehen soll. 

In den Hungerzeiten nach den Kriegen wurde die Steckrübe zum 

Grundnahrungsmittel und danach „verdrängt“. Doch es 

lohnt sich dieses heimische Gemüse wiederzuentdecken.

Hessischer 


Steckrübeneintopf 

SPEISEN WIE DIE UR-UR-UR-UR-HESSEN 


25


Appetit auf Region! 

REGIONAL · GARANTIERT · KONTROLLIERT 

26


„Geprüfte Qualität – HESSEN“ 

Bis jetzt gilt das Qualitätszeichen für die folgenden Produktgruppen: 

. Erzeugung 

- Fleisch 

(Schweine-, Rind-, Lamm-, 

Geflügel- und Wildfleisch) 

- Fisch 

- Getreide und Kartoffeln 

- Gemüse 

- Obst 

- Eier 

. Verarbeitung 

- Fleisch- und Wurstwaren 

- Brot, Brötchen und Backwaren 

- Honig 

- Milch, Milchprodukte und Speiseeis 

- Fruchtsaft, Fruchtwein 

- Fruchtaufstriche 

- Bier, Spirituosen 

- Obst- und Gemüsekonserven 

- Speiseöl 

Weitere Produktbereiche sind in der Vorbereitung. Insgesamt sorgen beim Qualitätsmarkensystem 

die hohen Qualitätsstandards, die zielgerichteten Kontrollen und die gewissenhafte Dokumentation 

für eine hohe Transparenz und Sicherheit auf Verbraucherebene bei Lebensmitteln. Dadurch trägt 

die Qualitätsmarke „Geprüfte Qualität – HESSEN“ auch zu einer gesunden und unbedenklichen 

Ernährung und Lebensweise bei. 

Durchgängige Kontrollen vom Landwirt 

bis zur Ladentheke ergeben Sicherheit. 

Hohe Qualitätsstandards, die eine umweltnahe und 

tierschutzgerechte Produktion garantieren, ergeben Qualität. 

Nachvollziehbare Herkunftsgarantie ergibt Transparenz. 

HESSEN 

27


45 Minuten 



................................ 


1 Ei 

75 g Kartoffelmehl 

50 g Ahle Wurscht 

2 Zwiebeln 


1 Becher Schmand 

etwas Milch 

Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran 

................. 

Zubereitung 

. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen 

und nach dem Abkühlen pressen oder reiben. 

Mit dem Ei, dem Kartoffelmehl, Salz und 

Majoran einen Kartoffelteig kneten. Die Ahle 

Wurscht in kleine Würfel schneiden und in den 

Teig geben. Daraus etwa 6 „Diebche“ formen 

und diese rund 15 Minuten in heißem Salzwasser 

gar ziehen lassen. 

. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne 

knusprig anbraten. Die Zwiebeln mit einer Prise 

Zucker hinzugeben und leicht anbräunen. 

Schmand hinzugeben mit etwas Milch 

ver dünnen und mit Salz und Pfeffer das 

„Duckefett“ abschmecken. 

. Die Diebche mit dem Duckefett heiß servieren. 

Sehr traditionell und sehr lecker! 

Kartoffeln spielen in der hessischen 

Küche oft eine zentrale Rolle. 

28 

Bis heute bauen fast 1.000 

Erzeuger auf 4.000 Hektar 

Fläche in Hessen Kartoffeln 

an.

Diebche 

mit Duckefett 


IN NORDHESSEN DARF DIE AHLE WURSCHT NICHT FEHLEN 


29


Vogelsberger 

Salzekuchen 

IM VOGELSBERG DER RENNER ZU JEDEM BACKHAUSFEST 

30 


90 Minuten 



................................ 


400 g Roggen-Sauerteig 

(bieten viele hessische Bäcker auf Nachfrage) 

250 g mehlig kochende Kartoffeln 

4 Zwiebeln 

125 g durchwachsener Räucherspeck 

1 Bund Petersilie 

4 EL Öl 

125 g Speisequark 

1 Ei 

Salz, Kümmel, Butter und Mehl 

Zubereitung 

................. 

. Die Kartoffeln in Wasser als Pellkartoffeln weich 

kochen, schälen und durch die Presse drücken 

oder fein stampfen. Die Zwiebeln schälen. 

Zwiebeln und Speck würfeln. Den Speck in 

Öl in einer Pfanne anbraten dann die Zwiebeln 

zufügen und glasig dünsten. Leicht abkühlen 

lassen und zu den Kartoffeln geben. Die Petersilie 

fein hacken, mit dem Speisequark und dem 

Ei ebenfalls zu den Kartoffeln geben und alles 

gut vermengen. Die Masse mit Salz und Kümmel 

abschmecken. 

. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig 

etwa 0,5 – 1 cm dick ausrollen. Das Backblech 

mit Butter fetten und mit Mehl abstäuben. 

. Den Teig auf das Backblech setzen und 

die Kartoffelmasse gleichmäßig verteilen. 

Ein Roggen-Sauerteig ist eine 

tolle Basis für eigene Belagkreationen. 

Erfinden Sie 

doch mal Ihre eigene 

„Hessische-Pizza”. 

. Der Salzekuchen wird nun etwa 40 Minuten 

goldbraun gebacken. 

31


60 Minuten 



................................ 

1/8 Liter Apfelwein 


2 Weizenbrötchen vom Vortag 

4 EL Semmelbrösel 

4 Eier 

3 EL Zucker 

Butterschmalz zum Ausbacken 

Zitronenabrieb (Schale von Bio-Zitrone) 

Prise Salz 

................. 

Zubereitung 

. Einen Topf mit Wasser aufstellen und kochen 

lassen. 2 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer 

Prise Salz steif aufschlagen, 1 EL Zucker zugeben 

und weiter schlagen. Auf Backpapier 

Eischnee-Nocken setzen und im Ofen bei 

150 Grad ca. 30 Minuten backen. Die Eigelbe 

mit 1 EL Zucker und dem Apfelwein in eine 

Metallschüssel geben und mit dem Mixer 

aufschlagen. Über kochendem Wasser nun 

die Apfelweinmischung schaumig, dickcremig 

aufschlagen. 

Vorsicht: Das Eigelb darf nicht stocken. 

Dann sofort in eiskaltem Wasser unter Rühren 

abkühlen und kühl stellen. 

32 

Woher das Ur-Rezept wirklich stammt, lässt sich 

nicht genau sagen. Beliebt wurde es in hessischen 

Klöstern als „fleischloses“ Gericht in der Fastenzeit. 

Wer dieses Rezept einmal probiert, zweifelt, 

ob das noch unter „Verzicht“ fällt. 

Sehr, sehr, sehr lecker! 

. Die Brötchen quer halbieren. Die Milch mit 

Zitronenabrieb, 1 EL Zucker und 2 Eiern 

mixen. Und die Brötchen darin 15 Minuten 

quellen lassen. Die Brötchenhälften zu flachen 

Klößen formen (wenig ausdrücken), in Semmelbröseln 

wälzen und in heißem Butterschmalz 

beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier 

abtropfen und anschließend in Zimtzucker 

wenden. Nun die Kartäuserklöße mit 

dem Apfelweinschaum und Eischnee-Nocken 

anrichten.


Kartäuserklöße 

mit Apfelweinschaum 

IN HESSEN WEISS MAN LECKER ZU „FASTEN“ 


33


Quer durch de Gadde 

DANN IST SAMSTAG IN HESSEN! 

34 


120 Minuten 



Zutaten ................................ 

für 2 Personen 

400 g Rinder-Suppenfleisch 

400 g Gartengemüse 

(Erbsen, Bohnen, Möhren, etc.) 

1 Zwiebel 

1/4 Sellerieknolle 

1 Stange Lauch 

1 Zweig Liebstöckel 

5 Pfefferkörner, 

2 Pimentkörner 

1 Lorbeerblatt 

1 EL Öl 


Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Zimt 

Rund 200.000 Tonnen Gemüse werden 

jährlich in Hessen geerntet. 

Da ist dieses Gericht 

auch ein Plädoyer 

für mehr saisonale 

und regionale Küche. 

Zubereitung 

................. 

. Das Rindfleisch abwaschen und in einen 

Suppentopf legen. Mit etwa 1 l Wasser aufgießen 

und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Liebstöckel, Pfeffer, Piment und Lorbeer in 

ein Säckchen (oder Tee-Ei) füllen und zum 

Fleisch geben. 

. Die Zwiebel schälen, achteln und in einer 

Pfanne in wenig Öl auf einer Schnittfläche 

braun rösten und zum Fleisch geben. Den 

Kohlrabi und den Lauch putzen in kleine 

Stücken schneiden und ebenfalls in den 

Topf geben. Nun die Brühe salzen und bei 

schwacher Hitze mindestens 90 Minuten 

köcheln lassen. 

. Das Gemüse in der Zwischenzeit putzen 

und in mundgerechte Stücke schneiden. 

. Nach 90 Minuten das Fleisch aus der 

Brühe nehmen und in Stücke schneiden. 

Das Gewürzsäckchen entfernen und das 

Gemüse mit den Fleischstreifen in die Brühe 

geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und nochmals 

zugedeckt gut 30 Minuten köcheln lassen. 

Abschließend abschmecken und mit Petersilie 

bestreut servieren. 

35


60 Minuten 

36 



................................ 

500 g Sauerteig 

(alternativ ein salziger Hefeteig) 

500 g Zwiebeln 


125 g Saure Sahne 

1 Ei 

Salz, Pfeffer, Kümmel 

In erster Linie ist ein „Ploatz“ oder „Bloatz“ die Bezeichnung 

für einen Blechkuchen. Traditionell wurde 

an Backtagen der Backhäuser nicht nur Brot gebacken. 

Man nutzte den Brotteig, flach auf ein Backblech 

ausgebreitet, auch als Grundlage für viele herzhafte 

und süße Varianten. Daher gibt es unzählige Rezepte 

aus den verschiedensten Regionen Hessens. So oder 

so ist ein Sauerteig aus Roggenmehl die Basis. Daran 

kann man sich selbst versuchen oder auf Nachfrage 

problemlos in vielen hessischen Bäckereien kaufen. 

Eine der traditionellsten Varianten ist der klassische 

„Zwibbelsploatz“ aus der Rhön. 

................. 

Zubereitung 

. Den Sauerteig auf Backpapier ca. 1 cm 

dick ausrollen und auf ein Backblech geben. 

. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 

Den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. 

Die Zwiebeln zum Speck geben und 

alles glasig dünsten. Zwiebeln und Speck 

vom Herd nehmen. Das Ei sauber trennen. 

Saure Sahne und Eigelb unter Zwiebeln 

und Speck mischen. 

. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen 

und unter die Zwiebelmasse heben. Mit Salz, 

Pfeffer und Kümmel nach Belieben würzen. 

Den Zwiebelbelag gleichmäßig auf dem Teig 

verstreichen. Der „Zwibbelsploatz“ wird 

nun bei etwa 220 Grad für 45 Minuten im 

Backofen goldgelb gebacken und noch warm 

serviert!


Zwibbelsploatz 

DEM EINEN HESSEN SEIN „PLOATZ” IST DEM ANDERN SEIN„BLOATZ” 


37


Kirschenmichel 

„ALTE BRÖTCHEN“ WERDEN IN SÜDHESSEN WIEDER EXTRALECKER 

38 


90 Minuten 


Aus der Region Südhessen. 

................................ 


4 Weizen-Brötchen vom Vortag 

(oder Milchbrötchen, Baguette, etc.) 

0,5 Liter Milch 

3 Eier 

50 g Butter 

4 EL Zucker 

600 g Kirschen 

(nach Jahreszeit frisch, tiefgefroren 

oder abgetropft aus dem Glas) 

2 EL gehackte Mandeln 

1 Packung Vanillezucker 

1/4 Packung Backpulver 

Salz, Zucker, Zimt 

Zubereitung 

................. 

. Die Eier vorsichtig und sauber trennen. 

Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz mit 

dem Mixer steif schlagen und kühl stellen. 

Nun die Eigelbe mit Butter, Backpulver, einer 

Prise Zimt, Zucker und Vanillezucker in die 

Milch geben und schaumig rühren. 

. Die Brötchen in kleine Würfel oder Scheiben 

schneiden und gut in der Eiermilch einweichen. 

. Nun die Kirschen zufügen und zusammen 

mit dem Eischnee vorsichtig unter die Brötchenmasse 

heben. Die Masse in eine gefettete 

Auflaufform geben und mit den Mandeln 

bestreuen. 

. Jetzt wird der „Kirschenmichel“ bei 160 Grad 

etwa 60 Minuten im Ofen goldbraun gebacken. 

Vor dem Servieren noch mit etwas Zimtzucker 

bestreuen. Andere mögen in der Masse einen 

Schuss Kirschwasser oder Rum. 

. Leckere Varianten gibt es viele. Sehr gut passt 

Vanillesoße oder Vanilleeis in Begleitung. 

Kirschen und Hessen 

gehören einfach zusammen. 

Ob in Witzenhausen, der 

Wetterau oder Südhessen – 

überall blüht es im Frühling 

schneeweiß! 

39


60 Minuten 



................................ 

2 gekochte (gepökelte) Rippchen 

300 g frisches Sauerkraut 


1/2 Zwiebel 

3 EL Butter 

1/8 Liter Apfelwein 

1 EL Kartoffelmehl 

1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 

2 Wacholderbeeren, 2 Nelken 

Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Milch 

................. 

Zubereitung 

. Das Sauerkraut abwaschen und abtropfen 

lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, 

in feine Würfel schneiden und in einem Topf 

mit 1 EL Butter andünsten. Das Sauerkraut 

dazugeben und mit dem Apfelwein aufgießen. 

Die Gewürze in einen Beutel (oder Tee-Ei) füllen, 

ebenfalls zum Sauerkraut geben und mit Salz 

und Zucker abschmecken. Das Sauerkraut kurz 

aufkochen und dann etwa 30 Minuten bei geschlossenem 

Deckel leicht köcheln lassen. Das 

Kraut mit dem Kartoffelmehl binden, nochmals 

abschmecken, die Rippchen auf das Kraut 

legen und alles weitere 20 Minuten gut heiß 

ziehen lassen. 

40 

• „Frankfurter Rippchen” sind gepökelt und gegart, 

wogegen „Kasseler Rippchen” gepökelt und 

geräuchert werden. 

• Entgegen mancher „Vorurteile“ essen die 

Amerikaner pro Kopf genauso viel Sauerkraut 

wie die Deutschen – etwa 900 Gramm. 

• Im hessischen Fritzlar ist der Sitz einer der größten 

Sauerkraut-Fabriken der Welt. Fast 30.000 Tonnen 

werden dort produziert und weltweit geliefert. 

. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden 

und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser 

abgießen. Etwas Milch und 2 EL Butter zu 

den Kartoffeln geben und gut durchstampfen. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat den Kartoffelstampf 

abschmecken. 

. Alles gemeinsam angerichtet ist es eines der 

bekanntesten hessischen Gerichte – 

„Rippche mit Kraut“.


Rippche mit Kraut 

ESSEN AUS HESSEN IST GLEICH: RIPPCHE MIT KRAUT! 


41


Schlumpeweck 

EINE SÜSSE SÜNDE AUS HESSENS NORDWESTEN 

42 


40 Minuten 

+ 60 Minuten Teig 

aufgehen lassen. 


Zubereitung 

................. 


Zutaten ................................ 


375 g Weizenmehl 

50 g Zucker 

50 g Margarine 

1/2 Würfel Hefe 


Apfelmus 

Salz, Zucker, Zimt, Butterschmalz 

. Die Milch lauwarm erhitzen. Aus Mehl, 

Zucker, Margarine, Hefe und Milch einen 

Hefeteig bereiten und diesen abgedeckt 

ca. eine Stunde aufgehen lassen. Den 

gegangenen Teig dann etwa 1 cm dick 

ausrollen und mit einer kleinen Tasse runde 

Teigfladen ausstechen. Die „Schlumpeweck“ 

auf Backpapier legen und im vorgeheizten 

Backofen bei etwa 180 Grad 20 Minuten 

„vorbacken“. 

. Danach etwas abkühlen lassen und Taschen 

einschneiden. In diese Taschen wird nun 

das Apfelmus gefüllt. Reichlich Butterschmalz 

in der Pfanne erhitzen und die 

„Schlumpeweck“ auf beiden Seiten goldgelb 

ausbacken. 

. Anschließend mit Zimt-Zucker bestreuen 

und warm servieren. Köstlich! 

Auf rund 360 Hektar 

werden in Hessen Äpfel 

angebaut und genau 

deshalb sind die 

Rezepte und Ideen 

rund um den Apfel 

hier so vielfältig. 

43


60 Minuten 



................................ 

2 Frankfurter Rindswürstchen 


200 ml Rindfleischbrühe 

100 g fetter Speck 

1 EL Mehl 

2 EL Essig 


Salz, Pfeffer 

................. 

Zubereitung 

. Die Frankfurter Rindswürstchen im Wasserbad 

bei wenig Hitze ziehen lassen (nicht kochen – 

damit sie nicht aufplatzen). Aus den Kartoffeln 

Pellkartoffeln kochen. Anschließend pellen und 

in Scheiben schneiden. 

. Den fetten Speck in feine Würfel schneiden 

und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross 

auslassen. Dann das Mehl im Fett kurz anrösten 

und mit der Brühe ablöschen. Den 

Essig und die Kartoffeln hinzufügen, gut vermengen 

und leicht köcheln, damit ein sämiges 

Gemüse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Petersilie fein hacken und 

kurz vor dem Servieren in das Gemüse geben. 

Frankfurter Rindswurst, ein „roter Weltstar”. 

Ob aus Dehli, Hongkong, Kuweit, Peking, 

Moskau oder Miami, Touristen aus aller 

Welt lieben das hessische 

„Fastfood” aus 

100 % Rindfleisch. 

. Das saure Kartoffelgemüse mit den Frankfurter 

Rindswürstchen und nach Belieben etwas Senf 

servieren. 

44

Saures 


Kartoffelgemüse 

MIT FRANKFURTER RINDSWÜRSTCHEN 


45


Spundekäs 

mit Laugengebäck 

DIE LECKERE BEGLEITUNG ZU HESSISCHEM WEIN 

46 


20 Minuten 



Zubereitung 

................. 

Zutaten ........... 

250 g Speisequark 

200 g Frischkäse 

2 EL Schmand 

50 g Butter 

1/2 Zwiebel 

1/2 Knoblauchzehe 

1/2 Bund Schnittlauch 

Pfeffer, Salz, Paprikapulver edelsüß 

. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. 

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. 

Die Butter sehr weich werden lassen und 

mit Speisequark, Frischkäse und Schmand 

zu einer glatten Masse rühren. 

. Die halbe Knoblauchzehe in die Masse pressen 

und die Zwiebelwürfel und den Schnittlauch 

zugeben. Abschließend mit Salz, Pfeffer aus 

der Mühle und Paprikapulver gut abschmecken. 

. Mit frischem Laugengebäck aus hessischen 

Bäckereien ist Spundekäs in jeder Variante 

die perfekte Begleitung für ein Glas Wein mit 

Freunden. 

Spundekäs hat schon in vielen Varianten 

auf den Tisch gefunden. Das ursprüngliche 

und sehr einfache Rezept setzt sich aus zwei 

Teilen Frischkäse und drei Teilen Sahnequark 

zusammen. Diese werden glatt gerührt und 

mit Pfeffer, Salz und edelsüßem Paprikapulver 

gewürzt. Rohe Zwiebeln sind in Ringen oder 

fein gewürfelt immer die Begleitung. 

47



................................ 

250 g Mehl 

1 Ei 

1/4 TL Backpulver 

250 g Saure Sahne 


2 Zwiebeln 

2 EL Mehl 

1 EL Butter 

Salz, Pfeffer, Muskat 

45 Minuten 


Bis heute findet sich dieses eigentlich sehr 

einfache Gericht der Rhöner-Bauernküche 

auch auf den Speisekarten einiger Gasthöfe 

im Land um die Wasserkuppe. Ob 

mit „Lauchsoß“ oder „Specksoß“ ist mehr 

Geschmacks- als Traditionsfrage. 

Der Unterschied? Lauch statt Speck! 

So oder so: Lecker! 

................. 

Zubereitung 

. Das Mehl mit Ei, Backpulver, einer Prise 

Salz und etwas Wasser zu einem Teig rühren. 

Das Wasser nur vorsichtig dosieren. Der Teig 

muss eine zähflüssige, „klebrige“ Konsistenz 

haben. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen 

und zum Kochen bringen. Mit 2 EL vom Teig 

kleine Klöße abziehen und ins Salzwasser 

geben. Dann die Temperatur reduzieren und 

die Klöße ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen. 

. Den Speck und die Zwiebeln fein würfeln. 

Zuerst den Speck in Butter etwas ausbraten. 

Dann die Zwiebeln hinzufügen, damit der 

Speck knusprig brät und die Zwiebeln goldbraun 

rösten. Das Mehl hinzufügen und 

kurz mitrösten. Dann mit etwas Kloßbrühe 

ablöschen. Die Saure Sahne zugeben und 

verrühren. Nur kurz aufkochen. Falls die 

Soße zu dick ist, mit Kloßbrühe auf die gewünschte 

Sämigkeit verdünnen und mit Salz, 

Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. 

. Zu „Spatzeklöß mit der Specksoß“ isst man 

in der Rhön am liebsten einen frischen Salat. 

48

Spatzeklöß 

mit Specksoß 


SO URSPRÜNGLICH WIE DIE RHÖN 


49


Weckewerk 

mit Pellkartoffeln 

DEFTIGE KÜCHE AUS NORDHESSEN 

50 


120 Minuten 



Zubereitung 

................. 

Zutaten ................................ 


2 Brötchen vom Vortag 

1/2 Liter Brühe 

250 g Schweinefleisch (z. B. Schulter) 

100 g Schweineschwarten 

100 g Schweinebauch 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat 


. Das Schweinefleisch, Schweinebauch und die 

Schwarten in der Brühe kochen bis die Schwarten 

weich sind. Dann aus der Brühe nehmen und 

mit der geschälten Zwiebel in groben Stücken 

durch den Fleischwolf in eine Schüssel drehen. 

Den gepressten Knoblauch zum Fleisch geben. 

Die Brötchen in Würfel schneiden und ebenfalls 

zum Fleisch geben. Nun so viel Kochbrühe 

angießen damit die Brötchenwürfel gut quellen 

können und alles zu einer Masse verarbeiten. 

Dabei mit viel Majoran, Salz, Pfeffer und etwas 

Muskat kräftig abschmecken. 

. In der Zubereitung des „Weckewerk“ gibt es 

verschiedenste Varianten. Wir haben uns für 

eine Auflauf-Variante entschieden. 

„Weckewerk“ war schon den Gebrüdern 

Grimm ein Begriff. 

Ursprünglich war Weckewerk ein Gericht 

der Resteverwertung. Heute ist es ein 

erhaltenswerter Klassiker der hessischen 

Küche. Fertig findet man die 

Grundmasse in fast jeder 

nordhessischen Metzgerei 

und kann man heute 

sogar über das 

Internet bestellen. 

. Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und 

in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Weckewerk 

dann in eine Auflaufform schichten und 

im Ofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten goldbraun 

ausbacken. Zusammen mit eingelegten 

Gurken und einem Glas Bier ist jede Form des 

„Weckewerk“ ein lecker, rustikaler Genuss! 

51


30 Minuten 



................................ 

3 Eier 

50 g Puderzucker 


2 EL Zucker 

1 Vanilleschote 

1/2 Packung Vanille-Puddingpulver 

................. 

Zubereitung 

. Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß schaumig 

schlagen, dann den Puderzucker hinzufügen 

und den Eischnee jetzt sehr steif aufschlagen. 

. In einem kleinen Topf die Milch mit dem Mark 

der Vanilleschote geben und leicht köcheln 

lassen. Mit einem Löffel nun Nocken aus dem 

Eischnee ziehen und in der Vanille-Milch etwa 

10 Minuten ziehen lassen. Dabei wenden. 

Die gegarten Eischnee-Nocken aus der Milch 

nehmen und zur Seite stellen. 

52 

So bildhaft der Name, so unterschiedlich ist 

die Kücheninterpretation in verschiedenen 

Regionen Deutschlands. 

Anderswo bezeichnen die „versoffenen 

Jungfern“ ein kräppelartiges Gebäck, 

welches mit Wein übergossen wird. 

In Südhessen macht das Dessert seinem 

Namen jedoch optisch alle Ehre und 

kommt auch ohne Alkohol aus. 

. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das 

Puddingpulver darin auflösen und alles langsam 

in die heiße Vanille-Milch rühren. Nicht aufkochen 

lassen, damit das Eigelb nicht stockt. 

Es soll eine Art „dicke Soße“ entstehen. 

Eventuell mit etwas Milch nachverdünnen. 

Die Soße in eine Dessertschüssel geben und die 

Eischnee-Nocken darin „versaufen“ lassen.

Versoffene 

Jungfern 


IN SÜDHESSEN BADET SCHNEE IN VANILLE 


53

............... 

Impressum 

Verantwortlich und Herausgeber: 

MGH GUTES AUS HESSEN GmbH 

Homburger Straße 9, 61169 Friedberg 

Redaktion: Greb & Friends GmbH 

Layout & Gestaltung: Greb & Friends GmbH 

Rezepte: Greb & Friends GmbH 

Fotos: MyByte Media 

1. Auflage 2016 

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Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes 

ist ohne Zustimmung der MGH GUTES AUS HESSEN GmbH unzulässig 

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und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronische Systeme.

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