LeistStyle – Das Magazin – Ausgabe 2, Winter 2016/2017

© Labor Reinzeichnung
Winter 2016/17
#02
Das Magazin der Rhöner Botschaft
Weingut Nett
Erlebnisbergwerk Merkers
Fleischschule LeistStyle
Rhöner WeideOx
Sternenpark Rhön
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Inhalt
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16
18
20
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Unsere Botschaftspartner stellen sich vor –
Weingut Bergdolt-Reif & Nett
Event – Abend der 1000 Geschmäcker
Ausflugstipp für den Winter – Erlebnisbergwerk
Merkers, 28 Grad auch in der kalten Jahreszeit
Rezept – Bratapfel LeistStyle
Best of Botschafter – Interview mit Veronika Eifert
Sternenpark Rhön – Lichtverschmutzung
Ox Teile – Fleischschule LeistStyle – Nierenzapfen
Rhöner WeideOx (RWOX) – Simmenthaler Rind
Pinnwand – bunt gemischtes und kurioses aus
der Rhöner Botschaft
IMPRESSUM
Herausgeber
Rhöner Botschaft • CLL Service- & Beratungs-UG
Marktstraße 12-14 • 36115 Hilders
Telefon 06681/977-0 • E-Mail: info@rhoener-botschaft.de
www.rhoener-botschaft.de
Redaktion
Björn Leist, Luise Marholdt, Michelle Bremer
Texte
Björn Leist, Luise Marholdt, Sternenpark Rhön, Erlebnisbergwerk Merkers,
Weingut Nett
Gestaltung und Illustrationen:
Labor Reinzeichnung, Luise Marholdt
Bildquellen
Rhöner Botschaft, Sonja Demmler, Clemens Zahn, Andreas Durst, Dominik
Rossbach, Lukas Hofstätter, Sven Pausian, Marschall, Robert Gross, Luise
Marholdt, Michelle Bremer, Wostok
Erscheinungsweise
In elektronischer und gedruckter Form, 3 x im Jahr
Rechte, Nutzung, Copyright
Der Herausgeber übernimmt keinerlei Verantwortung für den Inhalt von
externen Beiträgen oder eventueller Urheberrechtsverletzungen.
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Ohne
Worte!
Hallo Botschafter, Konsuls und Attachés,
sehr geehrte Leser!
Die Kraft der Kommunikation!
Die Überschrift „Ohne Worte“ klingt irgendwie grotesk!
Absolut nicht passend für ein Editorial eines Magazins.
Aber so fühlt man sich ab und zu. Sprachlos! Leer! Irgendwie
unfähig sich auszudrücken! Orientierungslos!
Das passiert jedem von uns, ob bei der Arbeit oder Privat.
Ab uns zu ist es nur unfassbar, wenn zum Beispiel
ein Gast bei einem extra für Ihn angefertigten Veggie-
8-Gang-Menü zu einem sagt, dass er gar kein Vegetarier
ist, sondern nur die Küche testen wollte! Da fehlen
mir die Worte! … immer noch! Ab und zu sind es auch
Lebenssituationen, die einen sprachlos und manchmal
auch orientierungslos machen. Und in gerade diesen
Situationen zeigt sich die Wichtigkeit der Worte! Ein
Lob, ein Rat, ein Liebesbekenntnis, ein Witz, eine Warnung
… All das kann helfen, wieder auf die Beine zu
kommen. Worte können Kraft geben. Ebenso können
Sie verletzten und weh tun! Es liegt also eine ungeheure
Macht in der Kommunikation, die Berge versetzen
kann. Wir wollen diese Macht nun etwas im Magazin
nutzen, um Sie zu erreichen – auf unterschiedliche
Art und Weise.
ich hoffe es gelingt uns – viel Spaß dabei!
Ihr Bjoern
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Weingut Bergdolt-Reif & Nett
Mitten in der Pfalz in Duttweiler, einem kleinen Weinort
zwischen Speyer und Neustadt an der Weinstraße,
ist der Sitz unseres Weinguts. Der Grundstein wurde
bereits 1838 mit dem Bau der Sandstein-Gewölbekeller
gelegt. Nach einer Erbteilung im Jahr 1900, einer
Adoption und Einheirat wird das Weingut heute in
fünfter Generation von uns, der Familie Nett, geführt.
Auf einer Höhe von 120-140 m über dem Meeresspiegel
wachsen hier die Reben eingebettet in eine fast
mediterrane Landschaft, in der auch Kiwis und Feigen,
Mandeln und Esskastanien reifen. Über zehn Meter
mächtige Bodenschichten aus vorwiegend Löß und
Lehm mit feinen Kalkadern prägen den Charakter unserer
Weine.
Unsere Philosophie
Wir arbeiten in Harmonie mit der Natur, denn sie ist
unser größtes Kapital. Über das ganze Jahr bestimmt
sie den Takt unserer Arbeit, besonders im Weinberg.
Im Weinberg ist unsere größte Herausforderung,
das Potenzial und die Eigenheiten jeder einzelnen
Parzelle herauszuarbeiten. Entscheidend ist hier die
Wahl der richtigen Rebsorte. Im Keller regieren Ruhe
und Zurückhaltung: Wir lassen den Weinen viel Zeit!
Von der sanften Pressung der Trauben über eine gezügelte
Vergärung der Moste und ein langes Feinhefelager
der Jungweine bis hin zur endgültigen Flaschenfüllung.
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„Nicht möglichst viel, sondern zur richtigen Zeit
das qualitativ Entscheidende zu tun, zeichnet
einen guten Winzer und einen guten Wein aus.“
Christian Nett, Jahrgang 1981, Winzermeister
Neue Wege
„Wir machen unsere Spitzenweine noch stärker. Und
zwar um genau 1 PS.“
2011 haben wir angefangen, wieder zu so zu arbeiten,
wie unser Senior-Chef Heinz Bergdolt-Reif begonnen
hat: Wir bewirtschaften einige unserer besten
Weinberge ausschließlich mit Pferdekraft. Warum wir
das tun? Weil es die Erde lockerer lässt und den Boden
zum Atmen bringt. So kommt mehr Qualität in die
Traube und mehr Charakter in den Wein.
So ursprünglich wie die Bewirtschaftungsmethode ist
auch das Tier selbst: Das Pferd, das auf unseren Weinbergen
arbeitet, ist ein Rheinisch-Deutsches Kaltblut.
Sie sind herzlich dazu eingeladen, sich selbst ein Bild
davon zu machen, wie es durch unsere Weinberge
zieht. Vermutlich werden Sie dabei den Hauch der guten
alten Zeit genießen – und den würzigen Duft eines
gesunden, vitalen Bodens.
Es sind unsere drei Topweine Grauburgunder, Spätburgunder
und Weißburgunder aus der Spitzenlage
Mandelberg, denen wir die aufwändige und handarbeitsintensive
Bewirtschaftung mit Pferdekraft gönnen.
Denn wir glauben, dass sich ihr Charakter so noch
stärker und voller entfalten kann. Überzeugen Sie sich
selbst von unseren besonderen Weinen aus besonderem
Anbau.
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„Jeder Wein, jeder Jahrgang hat seine eigene Persönlichkeit,
seine individuelle Art, seine eigene Geschichte.“
Burgunder
Die heute erhältlichen Reben haben mit der Rebenvermehrung
der 70er und 80er Jahre ihre qualitativ
wichtigen Merkmale – wenig Trauben mit kleineren
Beeren – oft verloren. Doch genau die kleinen, sehr
aromatischen Trauben erhalten die volle Mineralik des
Bodens, die pralle Sonne eines Sommers und ausreichend
Feuchtigkeit aus der Tiefe, um zur absoluten
Reife zu gelangen. Deshalb haben wir 2004 die besten
der über 50 Jahre alten Reben aus unserer Top-Lage
„Mandelberg“ selektiert und selbst weiter vermehrt.
Mit dem Jahr 2006 konnten wir in der Parzelle
erstmals unseren eigenen Weißburgunder und im Jahr
2007 unseren eigenen Grauburgunder anlegen.
Aroma
Eines unserer Steckenpferde sind die aromatischen
Sorten. Sie lieben unser Klima mit den warmen und
heißen Tagen, aber auch mit den kühlen, ja manchmal
frischen Nächten. Auf den tiefgründigen, fruchtbaren
Böden bekommen sie keinen „Stress“ und können ihr
Aroma in der Beere voll ausbilden. Sauvignon blanc,
Muskateller und Gewürztraminer werden von Scheurebe
und Bacchus als Bukettrebsorten ergänzt. Nach
der bei uns üblichen kompromisslosen selektiven Lese
lassen wir die frisch geernteten Trauben etwas „ziehen“
und pressen sie erst ein paar Stunden später ab.
So kann das volle Aroma aus den Schalen in den Saft
übergehen.
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Klassiker
Selbstverständlich finden Sie bei uns auch Pfälzer
Klassiker. Allen voran den Riesling, der aufgrund unserer
Bodenstruktur immer etwas voller, wuchtig-aromatischer
ausfällt. Die besten Parzellen bringen in manchen
Jahren einen eher mineralischen und in jungen
Jahren verschlossenen Typ hervor, der dann einzeln
ausgebaut wird. Müller-Thurgau und Silvaner bauen wir
mittlerweile nur noch in ihren Paradeparzellen an. Den
Müller-Thurgau als schönen, unkompliziert-fruchtigen
Wein für jeden Tag. Den Silvaner als einen neutralen
Speisebegleiter in einer säurereduzierten Variante.
Rotweine
Unterhalb des Mandelberges wächst unsere wichtigste
Rotweinsorte, der Spätburgunder. Tonmergel- und
sandige Lössböden sind hier ausschlaggebend für
sein oftmals an Wald- und Erdbeeren erinnerndes Aroma.
Unsere Premiumrotweine lagern für 18 Monate im
Holzfass. Hier ist die richtige Abstimmung zwischen
neuen und bereits genutzten Fässern sehr wichtig,
denn die Traubenfrucht soll bei jedem unserer Weine
im Vordergrund stehen. Farbe, Frucht und Tannine
werden bereits während der langen Maischegärung
aus den Beeren gelöst.
Rosé
Unsere Rosé-Weine entstehen zum einen durch die
„Méthode saignée“, bei der aus der Rotweinmaische
ein Teil des roséfarbenen Mostes abgezogen wird.
Zum anderen bauen wir einen Teil der roten Trauben
gezielt in eine leichte, weniger farbintensive Richtung
an. Diese Parzellen werden früher gelesen und dann
„weiß gekeltert“.
Mehr Informationen unter:
www.weingut-brn.de
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Abend der
1000 Geschmacker
Ein Thema, 25 Gänge und 1000 Geschmäcker.
Die ultimativen WellnESS-Highlights mit Themen-
Menü und 25 exklusiven Gängen.
Schon 21 Abende dieser Art fanden in der Rhöner
Botschaft statt und bezauberten die Gäste mit ungewöhnlichen
Themen und Genüssen. Von Valentinstag,
bis Wiedervereinigung, von Wiesen- und Waldthemen
zu Tausend und einer Nacht. Die Themen sind immer
wieder facettenreich und überraschen unsere Gäste.
Die Grundidee ist es unterschiedliche Menschen an
einem Tisch zu vereinen und über die kulinarischen
Genüsse zur Kommunikation zu bewegen. Über diesen
Weg sind schon viele neue Freundschaften entstanden
und viele Gäste gehören schon zu einem festen
Stamm bei dieser Veranstaltung.
Nächste Termine:
18. Februar 2017
04. November 2017
Kleiner Tipp: Auf Seite 23
verlosen wir Karten für
den „Abend der
1000 Geschmäcker“!
Reservierung unter:
Tel.: 06681 9770 • E-Mail: info@rhoener-botschaft.de
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Erlebnisbergwerk
Merkers
Ein heißer Tipp für kalte Tage!
Tief unter den grünen Hügeln der Rhön haben die
Kräfte der Natur in Jahrmillionen eine faszinierende
Kristallgrotte geschaffen. Funkelnde Salzkristalle
von einzigartiger Größe schlagen den
Besucher in ihren Bann. Kommen Sie zu uns! Wir
laden Sie ein zu einem spannenden Ausflug in die
Welt des „Weißen Goldes“.
Das mittlere Werratal ist eine Region, in der die Gewinnung
und Verarbeitung von Salz eine lange Tradition
haben. Fördertürme und ausgedehnte Fabrikanlagen
sind landschaftsprägende und dem Touristen auffallende
Zeugen einer auch heute noch bedeutenden
Montanindustrie.
Das Erlebnisbergwerk Merkers eröffnet dem Besucher
die seltene Möglichkeit, neben bergmännischer Arbeitswelt
und Tradition die Geschichte des Kalibergbaus
im 20. Jahrhundert sowie die damit verbundenen
sozialen technischen Entwicklungen kennenzulernen.
Für den „Bergmann auf Zeit“ beginnt das Erlebnis in
Merkers mit der Seilfahrt, die ihn – bestens gerüstet
mit Helm und Geleucht – in 90 Sekunden auf 500 Meter
Tiefe bringt.
Jetzt beginnt die Grubenfahrt: Sie führt über rund
25 Kilometer des insgesamt 140 Quadratkilometer
großen Grubenfeldes und vermittelt eine besondere
Form der Gruppenerfahrung in den verschlungenen,
oft auch dunklen Strecken mehrere hundert Meter
unter der vertrauten Tagesoberfläche. Qualifizierte
Fachleute begleiten durch insgesamt sechs Stationen,
vermitteln viel Wissenswertes und können auch manche
Anekdote zum Besten geben.
Der Höhepunkt der Führung durch das Erlebnis Bergwerk
Merkers ist auch gleichzeitig der tiefste Punkt
der Befahrung. In 800 m Teufe befindet sich ein Schatz
der Natur, die weltweit einmalige Kristallgrotte. Sie
wurde erst 1980 entdeckt und von der Akademie der
Geowissenschaften zu Hannover e. V. im Jahr 2006 als
Nationales Geotop ausgezeichnet. Die Entstehung ist
den erdgeschichtlichen Vorgängen des Tertiär zuzuordnen
und steht in unmittelbarem Zusammenhang
mit dem Rhönvulkanismus.
Eine eigens für die Kristallgrotte komponierte
Musik-Licht-Installation schafft eine Atmosphäre,
die ganz einfach fasziniert und jeden Be-
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sucher in seinen Bann zieht. Allein der Blick in
diese Kristallgrotte lohnt die Reise nach Merkers.
Nach einem kühlen Drink an der „Kristallbar“, der
tiefsten Bar der Welt, geht die Fahrt zurück zum
Schacht – eine Reise, die vielen Besuchern noch lange
in Erinnerung bleiben wird.
EIn angenehmer Nebeneffekt unter Tage sind die angenehmen
Temperaturen von 23 bis 28 Grad. Für alle
die sich im Winter richtig aufwärmen wollen ein verdammt
heißer Tipp.
Kontakt und Information
Tel.: 03695 614101 • E-Mail: info@erlebnisbergwerk.de
www.erlebnisbergwerk.de
Führungen (ab 10 Jahren)
Jan./Feb./März/Nov./Dez.:
Dienstag – Samstag, 9.30 Uhr und 13.30 Uhr
Wir empfehlen für die Grubenfahrt eine Ticketreservierung
telefonisch im Voraus! An der Tageskasse stehen
nur begrenzt Karten zur Verfügung.
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Winterlicher
Genuss

Bratapfel LeistStyle
mit Vanille, Passionsfrucht und Kürbiskernöl
Zutaten für den Bratapfel
4 Stk. kleine Äpfel (am besten
säuerliche, z. B. Sorte Boskop)
300 g Kürbiskerne gehakt
Zutaten für die Schokoladenhippe
50 g Butter, flüssig
50 g Puderzucker
50 g Eiklar
30 g Mehl
15 g Kakaopulver
5 g Kakaobohnenpulver
Zubereitung
• Schokoladenhippe: Alle Zutaten zusammen
verrühren und etwas ruhen lassen.
• Äpfel schälen und entkernen.
• Die Äpfel in Mehl wälzen und mit der Schokohippenmasse
ganz einstreichen (am besten
mit Palette oder den Händen).
• Anschließend in den gehackten Kürbiskernen
wälzen und auf ein Backblech oder eine
Auflaufform setzen.
• Aus der restlichen Hippenmasse und den
Kürbiskernen kann man eine Füllung für die Äpfel
herstellen und diese einfüllen.
• Bei 180 °C für ca. 12 Min. in den vorgeheizten
Backofen schieben.
Anrichten
• Den warmen Bratapfel mit etwas Puderzucker
bestäuben und auf einem Teller mit einer Kugel
Vanilleeis servieren.
• Etwas vom frischen Fruchtfleisch einer Passionsfrucht
verteilen und mit einem Spritzer Kürbiskernöl
verfeinern.
TIPP: Aus der restlichen Hippenmasse kann man auch
knusprige Blätter machen, in dem man den Teig dünn
auf Backpapier streicht und im Ofen knusprig backt.
Und wenn es mal schnell gehen muss: Auch ohne Apfel
ist die Kombination aus Vanilleeis, frischer Passionsfrucht
und Kürbiskernöl ein außergewöhnliches
Geschmackserlebnis.
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Best of Botschafter – Das Interview mit Veronika Eifert
Unsere Vroni
der frankische
Wirbelwind
Eigentlich wollte Sie nur ein kurzes Gastspiel bei
uns geben und ist am Ende doch bei uns „hängen“
geblieben und nun einer unserer alten Hasen. Sie
hat sich zu einer festen und verantwortungsvollen
Größe in der Rhöner Botschaft entwickelt.
Für unsere Gäste ist sie nicht nur Miss Brettchen-
Frühstück sondern auch die „Schlüsselfigur“ für
einen angenehmen Aufenthalt.
Was ist sind Deine Aufgaben in der Rhöner
Botschaft?
Vroni: Rezeptionsleitung, Frühstücksleitung und Aufgussdame
für koffeinhaltige Heißgetränke (Min. 500
Liter im Monat).
Wie lange bist du schon in der Rhöner Botschaft?
Vroni: Seit August 2011.
Was ist Dein Insidertipp in der Rhön?
Vroni: Einen Ausflug zum Kloster Kreuzberg und nach
der Wanderung ein schönes kühles Bier trinken (ich
bin halt Franke).
Insider: Unser rosa gebratener Franke!
Was ist das kurioseste was du mit einem
Gast erlebt hast?
Vroni: Eine Gruppe Damen aus Amerika, sie sahen aus
wie aus dem Spielfilm „Hexen Hexen“. In der Story
des Film wollten Sie alles im Hotel kaufen.
Was magst du gar nicht?
Vroni: Unehrlichkeit, Hinterhältigkeit, Gäste die meinen
sie könnten meinen Job besser machen als ich.
Was sind Deine liebsten Gäste?
Vroni: Gäste mit denen man auch mal
lachen kann.
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Unsere Stammgäste Daggi und Heiko über Vroni:
„Die Vroni, ist schon sehr wichtig! Sie ist sehr professionell,
dabei aber sehr herzlich und man hat schon das
Gefühl, dass das von Herzen kommt! Wir hatten immer
den Eindruck, dass sie einen guten Teil dazu beiträgt,
dass der Laden läuft!“
Was machst du wenn du mal nicht in der
Rhöner Botschaft arbeitest?
Vroni: Ich baue mit meinem Mann unser Haus um.
Dein Tipp aus der Küche?
Vroni: Rinderfilet vom RWOX,
Vorweg eine Leberknödelsuppe.
Wie stellst Du dir deinen Lieblingsmitarbeiter
vor?
Vroni: Freundlich, kollegial, hilfsbereit ehrlich,
flexibel
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Ich seh den Sternenhimmel ...
In der Rhön finden sich noch Gebiete mit einer fast
natürlichen Nachtlandschaft. Diese Landschaften sind
äußerst schützenswert und sind insbesondere für die
nachtaktive Lebenswelt von großer Bedeutung. Auch
wir als Rhöner Botschaft setzen uns für die Erhaltung
einer klaren Nacht ohne Lichtverschmutzung ein.
Aufgrund von Industrialisierung, Zersiedelung, der
Entstehung von Ballungsräumen und anderen Faktoren
herrscht nur noch an wenigen Orten in Europa
nach Sonnenuntergang natürliche Dunkelheit. Zu viel
künstliches Licht macht vielerorts die Nacht zum Tage.
Die Rhön jedoch weist noch Gebiete mit nahezu natürlichen
Nachtlandschaften und einem sternreichen
Himmel auf. Diese Gebiete sind wichtig und wertvoll,
weil sie neben der Schönheit des Sternenhimmels
auch Lebensraum für zahlreiche tag- und nachtaktive
Tiere und Pflanzen bieten.
Die Auszeichnung „Sternenpark“ soll diese Gebiete
nachhaltig schützen – so etwa durch umweltverträglichere
Straßen- und Privatbeleuchtungen,
Was ist Lichtverschmutzung?
Zu viel oder fehlgelenktes Licht, lange Leuchtdauer,
falsch platzierte Beleuchtungen sowie ein hoher Blauanteil
im Licht sind Ursachen für Lichtverschmutzung.
Doch sie kann vermieden bzw. reduziert werden – etwa
durch Straßenbeleuchtungen, die Straßen und Wege,
nicht aber Fassaden und den Himmel beleuchten. Gebäudebeleuchtung
empfiehlt sich auf wenige Stunden
reduziert und in geringer Stärke von oben nach unten.
Licht, das eine Fassade beleuchten soll, darf nicht am
Gebäude oder Dach vorbei strahlen.
Große Flächen wie Gewerbegebiete und Sportplätze
sollen mit horizontal montierten Planflächenstrahlern
beleuchtet werden. Auch Bewegungsmelder sind
optimierbar – nach unten gerichtet und strikt bedarfsgerecht
gesteuert. Mit denen sich Energie sinnvoller
nutzen lässt und die Lebensqualität in den Kommunen
gesteigert wird. Weitere Ziele sind die Erforschung des
nachtaktiven Lebensraumes und die Vermittlung der
Freude am ältesten Kulturgut der Menschheit – der Beobachtung
des Sternenhimmels .
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Bewahren wir den Sternenhimmel
Lenken Sie das Licht Ihrer Außen- und Sicherheitsbeleuchtungen
zu Boden und wählen Sie möglichst voll
abgeschirmte Leuchten. Sagen Sie „NEIN“ zu übermäßigem
Licht. Statten Sie Ihre Außenbeleuchtung
mit Bewegungsmeldern oder Zeitschaltern aus, sodass
sie nur leuchtet, wenn sie wirklich gebraucht
wird. Verwenden Sie zum Schutz der Tiere sowie Ihrer
Gesundheit warmweißes Licht mit geringen Blauanteilen.
Vermeiden oder reduzieren Sie durch Gardinen
oder Rollläden Lichtstrahlung aus Ihrem Haus
Mehr Informationen unter:
Sternenpark im Biosphärenreservat Rhön
Telefon: 0800 – 971 9772
E-Mail: info@sternenpark-rhoen.de
www.sternenpark-rhoen.de
Die 6 schönsten Plätze für
einen ungetrübten Blick in
den Sternenhimmel
1.Weidberg
Parkplatz: Erlebniswelt Rhönwald
Navigationsdaten: Breite N50.60307, Länge E10.08380
2. Geba-Berg
Parkplatz: Hohe Geba (Hochebene)
Navigationsdaten: Breite N50.58932, Länge E10.27057
3. Schwarzes Moor
Parkplatz: Schwarzes Moor
Navigationsdaten: Breite N50.52405, Länge E10.07260
4. Wasserkuppe
Parkplatz: Fuldaquelle, Wasserkuppe
Navigationsdaten: Breite N50.49472, Länge E9.94917
5. Rotes Moor
Parkplatz: Moordorf
Navigationsdaten: Breite N50.46028, Länge E9.98583
6. Schwarze Berge
Parkplatz: Kissinger Hütte (Hochebene)
Navigationsdaten: Breite N50.34143, Länge E9.94116
17

18
1
21
9
17
20a
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9
15a
14
15
13
5
12
11
4b
4a
6
7b
9
7a
8
4
3
1,2
Rhoner WeideOx
Von der Nase bis zum Schwanz
10
10
1 Ochsenmaul
2 Zunge
3 Backe
4 Hals, Kamm
4a Fehlrippe, Zwerchrippe
4b Hohe Rippe
5 Hochrippe
6 Flache Schulter
7a Falsches Filet
7b Dickes Bugstück
8 Brust
9 Vorder- und Hinterhesse
10 Fuß
11 Brustkern
12 Querrippe, Spannrippe
13 Roastbeef
14 Filet
15 Suppenfleisch, Dünnung, Lappen
15a Nierenzapfen
16 Bauchlappen
17 Hüfte, Steakhüfte, Blume
18 Ochsenschwanz
19 Tafelspitz
20 Kugel
20a Bürgermeisterstück
21 Oberschale
22 Unterschale, Schwanzrolle
Innereien: Herz, Leber, Nieren, Milz
Pansen, Kutteln
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Fleischschule LeistStyle
-Nierenzapfen-
Die Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich
auch Herzzapfen, franz. Onglet) sind ein Fleischteil
beim Rind. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler
(Lendenteil des Zwerchfells) und wird teilweise auch
so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als
Saumfleisch (in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch)
bezeichnet.
Das Fleisch ist perfekt zum kurz Braten oder Grillen, ist
zart hat aber durch seine langen Muskelfassern einen
kernigen Biss.
Besonders aromatisch!!!
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Rhoner WeideOx
Gutes macht man aus sehr Gutem
Die Lust auf den guten Sonntagsbraten und das
leckere Grillsteak ist vielen durch die negativen Schlagzeilen
über Fleisch vergangen. In der Rhön finden
Rindfleischliebhaber die Alternative: das „Dreamteam
Bauer-Metzger-Koch“. Uns interessiert nicht normierte
Qualität, die in Aussehen und Geschmack eindimensional
ist. Wir brauchen Geduld, um die Schöpfung zu
verstehen. Und deshalb nehmen wir uns diese Zeit bei
der Aufzucht, der Schlachtung und Weiterverarbeitung
bis auf den Teller. Das marmorierte, dunkle Fleisch des
Rhöner Weideochsen ist für uns Metzger ein Genuss
von Rang – ein ehrliches Produkt durch und durch.
Tierhaltung in Maßen, nicht in Massen, das ist die
Richtschnur auf den Bauernhöfen, wo der Rhöner
Weideochse seit dem 18. Jahrhundert zu Hause ist.
Von Natur aus widerstandsfähig, braucht das braune
Fleckvieh keine vorbeugenden Arzneimittel oder
Wachstumsförderer. Zwar dauert es länger, bis die
Tiere ihr Schlachtgewicht erreicht haben, doch dafür
ist ihr Fleisch ausgereifter und kräftiger in Struktur
und Farbe. Spätestens in der Pfanne merkt man den
Unterschied zu herkömmlichen Fleisch. Es ist kerniger,
hat eine bessere Bindung und ist nicht wässrig. Das
Fett sitzt in den Muskeln und ist deshalb saftiger. Von
den Geschmacksunterschieden ganz zu schweigen …
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Unsere Regeln
Der RWOX ist ein rassiges Simmentaler Fleckvieh,
das spätestens 6 Monate nach geburt kastriert wird.
Zwei Weidegänge lassen den RWOX ein Mindestalter
von 24 Monaten erreichen. Er steht über die 3/4 des
Jahres auf den Weiden der Rhön. Im Winter steht er in
großen Ställen auf Stroh und natürlichem Boden sowie
auf Gittern. Die Fütterung ist ohne Zusatzstoffe und
Wachstumshormone und so vielseitig wie die Weiden
der Rhön. Die Schlachtung erfolgt traditionell. Nach
dem Transport zu unserem Freund und Kollegen PAUL,
einer der besten und ehrfürchtigsten Metzger, die wir
kennen, verweilen die RWOXen noch 2 bis 3 Tage auf
dessen Weiden, damit sie sich vom Transport erholen.
Die Tötung erfolgt gewissenhaft und mit großem Respekt
zum Lebewesen.
So wird immer nur ein Tier zum Schlachten gebracht,
damit die Artgenossen, dies nicht miterleben. Dieser
wertschätzende und respektvolle Umgang bringt
nicht nur eine unbeschreibliche Qualitätssteigerung
des Fleisches, es ist der gepflegt und manchmal auch
vergessene Berufsethos der Metzgerhandwerks.
Das gute Fleisch vom „Rhöner WeideOx“ (RWOX) erhalten
Sie unter www.oxinbox.de.
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Pinnwand
Goldene
Auszug aus
dem Gästebuch
Witzischkeit kennt
keine Grenzen
Der Gast zur Bedienung:
„Herr Ober, haben Sie Zucker?“
„Nein mein Herr, Gicht!“
Trinkregel
Normaler Mensch:
Bier auf Wein, das lass sein.
Rhöner Botschafter:
Wein auf Bier, das lob ich mir,
Gin auf Wein, passt auch noch rein.
Tequila auf Gin, macht auch oft Sinn.
Cocktail-Quicki
4 cl Jägermeister
1/2 Orangenscheibe
mit Wostok Dattel/Granatapfel
auffüllen!
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Hotel-Fundstück
des Monats
Tic Tac Toe –
OxEdition
Wähle O oder X,
wer gewinnt?
Verlosung
Lösen Sie das Kreuzworträtsel und gewinnen Sie: Wir verlosen für den nächsten Abend der 1000 Geschmäcker am
18.02.2017 2 x 2 Karten. Einfach das Lösungswort bis zum 13.02.2017 per E-Mail an info@rhoener-botschaft.de
unter dem Betreff „A1000G-Verlosung“ senden. Viel Glück!
Kleiner Tipp: Die Antworten zu unseren Fragen finden Sie auf www.rhoener-botschaft.de und in diesem Heft. Das
Lösungswort ergibt sich aus den Buchstaben im roten Rahmen.
Leist us!
1. Wie heißt das Mittelgebirge im Grenzgebiet zwischen Hessen, Thüringen und Bayern?
2. Wie heißt unsere kulinarische Hausmesse die jährlich im Dezember statt findet?
3. Wie heißt der erfolgreiche Winzermeister der Familie Nett mit Vornamen?
4. Was sieht man im Sternenpark Rhön besonders gut?
5. Wovon kocht Vroni im Monat min. 500 Liter?
6. Wie heißt das neue Magazin der Rhöner Botschaft?
1.
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3.
4.
5.
6.
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24
www.rhoener-botschaft.de