Rezept Tortellini
Ein wunderbares Rezept von Diplom-Sommelier und Spitzenkoch Gerhard Litzlbauer.
Ein wunderbares Rezept von Diplom-Sommelier und Spitzenkoch Gerhard Litzlbauer.
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Hallo zusammen,<br />
heute gibt es ein <strong>Rezept</strong> welches durch seinen weihnachtlichen Geschmack<br />
überzeugt.<br />
Kürbis-Cantuccini <strong>Tortellini</strong> mit Birnen und Salbeibutter<br />
Diese süß-würzigen <strong>Tortellini</strong> harmonieren am besten zu einem leicht<br />
vollmundigen nur sehr mildgehopften Märzen/Helles.<br />
Kürbis-Cantuccini <strong>Tortellini</strong><br />
4 Personen<br />
Nudelteig:<br />
400g Hartweizengrieß (etwas Hartweizengrieß zur weiter Verarbeitung)<br />
180ml warmes Wasser<br />
1El Olivenöl<br />
1El Essig<br />
Alle Zutaten entweder mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem<br />
geschmeidigen, homogenen Teig kneten.<br />
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30min ruhen<br />
lassen.<br />
Die Fülle:<br />
300g Hokkaido oder Butternusskürbis<br />
250g Ricotta<br />
150g Cantuccini<br />
2 Schalotten<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 Ei<br />
50g Parmesan<br />
2EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer, Muskatnuss<br />
Cantuccini mit dem Messer klein schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden und in Olivenöl<br />
glasig anschwitzen, den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis zugeben und<br />
leicht anbraten.<br />
Abkühlen lassen, mit den Restlichen Zutaten vermischen und würzen.<br />
Nudelteig halbieren. Die Hälfte dünn und länglich ausrollen. Restlichen<br />
Nudelteig bis zum Verarbeiten wieder in Frischhaltefolie einschlagen.<br />
Den ausgerollten Nudelteig mit der Nudelmaschine von Stufe 1-4 ausrollen,<br />
dabei immer wieder mit etwas Pasta Mehl(Hartweizengrieß) bestäuben.<br />
Aus den Nudelteigblättern Quadrate schneiden ca.15cmx15cm (sollte ca. 20<br />
Stück ergeben)<br />
Die Füllung auf die Nudelquadrate in eine Ecke geben, die Teigränder mit dem<br />
verquirlten Ei bepinseln, die Teigfläche schließen und beide Enden miteinander<br />
verbinden sowie gut festdrücken.<br />
(hierfür gibt es im Internet einige Videoanleitungen)<br />
In reichlich Salzwasser für 7 min leicht köcheln.<br />
Außerdem:<br />
2 Birnen<br />
1 Handvoll frischer Salbeiblätter<br />
Butter<br />
Parmesan<br />
Butter in einer Pfanne schmelzen die in grobe Würfel geschnittenen Birnen<br />
anbraten, Salbei zugeben, die gekochten <strong>Tortellini</strong> dazugeben, alles zusammen<br />
durchschwenken leicht bräunen, Parmesan darüber reiben und angerichtet ist.<br />
;-) Bier nicht vergessen.<br />
In diesem Sinne wünsche ich Euch viel Freude beim Nachkochen und gutes<br />
Gelingen.Wohl bekomm’s<br />
Gerhard Litzlbauer
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