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ZÜRICH
Gourmethauptstadt der Schweiz
Die Zürcher Restaurantszene ist so
vielfältig wie die stadt selbst. Das
hat das Festival FooD ZÜRIcH im
vergangenen Herbst eindrucksvoll mit weit über 100 Veranstaltungen eindrucksvoll bewiesen – nächster termin ist 7. bis 17. september.
Das kulinarische Angebot Zürichs reicht von prämierten gourmet-Lokalen über traditionelle Zunfthäuser mit bewegter
Vergangenheit bis hin zu originellen Restaurants in Fabrikhallen. Über 50 Restaurants haben gaultMillau-punkte. Daher verwundert
es kaum, dass laut gaultMillau sowohl der Koch des Jahres 2017, Rico Zandonella, als auch der Aufsteiger des Jahres, Laurent Eperon,
am Zürichsee ihrer passion nachgehen. Für Michelin, den zweiten wichtigen Restaurantführer, ist stefan Hellemann der shooting
star. Und einer, der nun schon seit Jahren die Benchmark des guten geschmacks in der schweizer wirtschaftsmetropole ist,
darf natürlich an dieser stelle auch nicht vergessen werden: Heiko Nieder. wir stellen die vier Virtuosen vor.
rico zandonElla
Reh (Foto links), Poularde (oben) und Hummerschmetterling
Fotos: M. Wissing/Rico‘s
hEiKo niEdEr
Als 14-Jähriger begann Rico Zandonella seine Kochlehre bei Horst Petermann in
Ascona. Später arbeitete der Tessiner wieder mit seinem ersten „Lehrer“ über viele Jahre
in Küsnacht zusammen. Zondanella, der sich selbst als Paradiesvogel und Träumer,
Schöngeist und Perfektionist, Macher und Realist bezeichnet, übernahm die „Kunststuben“
2011 von Horst Petermann, seit 2016 heißt es RICO‘S. Hier wird Kunst zelebriert:
in Bildern, Skulpturen und vor allem auf dem Teller. Nicht nur bei Gerichten wie
Quadrato vom Thunfisch mit Rote Bete-Muschel-Salat geht es wunderbar farbig zu.
Dali im Restaurant (links), Lobster (oben), Deserts (unten) Fotos: Dolder Grand
Zwei Michelin-Sterne, 18 Punkte im Gault Millau, „Aufsteiger des Jahres“
im Gault Millau 2013 – Heiko Nieder hat in den letzten Jahren reichlich
Anerkennung erfahren. Sein Erfolgsgeheimnis ist eine junge und innovative
Gourmetküche mit einem großen Aromenspektrum, das auf typisch
klassische Geschmacksmuster verzichtet, ohne die Wünsche und Vorlieben
der Gäste aus den Augen zu verlieren. Die Menükarte von „The Restaurant“
ist ein Spiegel der Experimentierfreudigkeit des Norddeutschen.
Dazu gehören Languste mit Kokosnuss, Erdnuss, Mango, Kaffee, oder Bar
de Ligne und Seeigel mit Chorizo, Gurke, Mandel und Orange. Überraschend
sind auch die Desserts, bei den manchmal sogar Gemüse verwendet
wird: etwa bei gewürzter Schokolade mit Mais und Koreander.
Mittags empfiehlt sich das Amuse-Bouche-Menü, das einen Querschnitt
der Menükarte bietet. Abends wird ein 5- und 8-Gang-Menü, das spezielle
vegetarische Menü und das 12-Gang-Tasting-Menu angeboten.
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