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II Die Presse Donnerstag, 18. März 2010 DESTILLATA Die Bewertung Eine fachkundige Jury nimmt die Bewertung vor. Je zwei Juroren bilden eine Gruppe, der zwei Schnellrichter zugeteilt sind. Die Juroren müssen nach einer Einzelbewertung ein Gruppenurteil abgeben. Die beiden Schnellrichter nehmen dann die Einstufung vor. Die Oberjury prüft die Bewertungen. Stimmen diese überein, wird die Bewertung freigegeben, ansonsten beginnt der Vorgang von vorne. Das Verkostungsschema stammt von der Sensorik-Gruppe der Eidgenössischen Forschungsanstalt Wädenswil (CH) und wurde von Experten der HBLA & BA Klosterneuburg unter der Leitung von Destillata-Oberjuror Manfred Gössinger überarbeitet und weiterentwickelt. Es umfasst vier Kriterien mit einer Skala von fünf bis eins. Wird ein Kriterium vom Edelbrand voll erfüllt, erhält er dafür die Note fünf, insgesamt also maximal 20 Punkte. Die Prüfer beurteilen Sauberkeit, Aroma in Nase und Mund, Mundgefühl sowie das Empfinden danach. Für die Bronzemedaille benötigt man insgesamt 14 bis 15 Punkte, für Silber 16 bis 17 und für Gold 18 bis 20 Punkte. Aus allen mit Gold bewerteten Bränden wird der „Edelbrand des Jahres“ ermittelt. Betriebsauszeichnungen Auf Basis der Produktbewertungen werden die Betriebsauszeichnungen errechnet. Für das Gesamtranking der „Destillerien des Jahres“ werden mindestens vier Destillate aus mindestens drei Gruppen herangezogen: die beiden besten Wertungen aus den Gruppen Beeren, Steinobst, Kernobst und Wein der beste Wert aus einer beliebigen dritten Gruppe der höchste Wert aus einer vierten Gruppe oder aus einer der drei ersten Gruppen. Daraus ergeben sich „Edelbrenner des Jahres Gold/Silber/Bronze“ sowie die Kategorien „Kreis der Auserwählten Destillerien“, „Höchste Qualität“, „Sehr gute Qualität“ und „Gute Qualität“. Hat den Überblick: Destillata-Oberjuror Manfred Gössinger. [Destillata] Nicht nur der außergewöhnliche Geschmack, sondern auch Farbe und Geruch sind wichtige Kriterien für einen hochwertigen Edelbrand. [Destillata] Eine Frage des Geschmacks ANLEITUNG. Das richtige Verkosten eines Edelbrandes will gelernt sein. Was man beachten muss, um den guten vom schlechten Tropfen zu unterscheiden. Sucht man bei Wikipedia nach dem Begriff Edelbrand, so erhält man folgende Erklärung: „In Österreich versteht man unter Edelbränden Spirituosen, die aus vergorenen Flüssigkeiten oder vergorenen Maischen zuckerhaltiger oder verzuckerter stärkehaltiger Rohstoffe unter Beibehaltung des ihnen eigentümlichen Aromas destilliert wurden, sowie die daraus durch Herabsetzung des Alkoholgehaltes mit Wasser hergestellten Produkte.“ Bei der Destillata beschreibt man das Produkt Edelbrand ähnlich: „Er steht für eine Spirituose, die ausschließlich durch alkoholische Gärung und Destillieren gewonnen wurde. Das Destillat spiegelt das Aroma und den Geschmack der verwendeten Frucht wider.“ Sauber und farblos So viel zur fachmännischen Begriffserklärung, aber wie erkennt man einen Edelbrand am Aussehen und am Geschmack? „Im ersten Schritt wird das Aussehen des Produktes überprüft: Klare Obstbrände sind immer sauber und farblos. Holzfassgelagerte Brände zeigen goldgelbe Färbungen unterschiedlicher Intensität – je nach Holzart des Fasses und Dauer der Lagerung. Weist ein Destillat Trübungen auf, so lässt das Josef Rieger (Brennerei Primushäus), neben Silbermedaillengewinner Bartl Enn der erfolgreichste Salzburger. Destillata-Boss Wolfgang Lukas weiß genau, was einen Edelbrand ausmacht. Fehler oder Zusätze vermuten“, weiß Edelbrandexperte und Destillata-Vorstand Wolfgang Lukas. Neben der klaren Farbe spielt auch die Temperatur der Spirtuose eine entscheidende Rolle, um ein wahrheitsgemäßes Geschmacksergebnis zu erhalten. Der Kenner überprüft also vor der Verkostung die Trinktemperatur. „Je kälter der Brand, desto mehr werden etwaige Fehler verdeckt und desto weniger können sich die Fruchtaromen entfalten. Die ideale Trinktemperatur liegt bei 15 bis 18 °C“, erklärt Lukas. Hat das Destillat dann diese erreicht, kann man endlich zur Tat schreiten. Man schenkt den Brand in ein tul- Bernhard Leitner aus Grins in Tirol war auch heuer wieder im Spitzenfeld vertreten. penförmiges Stielglas, das man maximal zur Hälfte befüllt. So kann sich der Charakter des Destillats optimal entfalten. Jetzt heißt es wieder sich in Geduld üben, denn das Glas sollte einige Minuten stehen, damit der Sauerstoff die alkoholischen Noten in das Destillat einbetten kann und dadurch die Eigenschaften des Brandes Zeit haben, sich zu entwickeln. Aber auch vor dem nächsten Schritt muss sich der Gaumen noch etwas gedulden, denn zuerst soll eine Geruchsprobe den guten vom schlechten Tropfen unterscheiden. Der Experte dazu: „Damit stellt man fest, ob es sich um einen sauberen Brand handelt, der keine fremdartigen Nebennoten zeigt. Ein sauber abgetrennter Brand weist weder sogenannte ,Uhutöne‘ nach Lack oder Klebstoff, die auf Vorlauf deuten, noch faulige, krautige Nachlaufnoten auf. Ist der Alkohol nicht gut eingebunden, zeigt sich das durch Stechen in der Nase.“ Schluck für Schluck genießen Nun geht’s aber endlich ans Verkosten: Man nimmt einen kleinen Schluck und verteilt den Brand auf Zunge und Gaumen. Dabei sollten das Aroma und der Charakter der Frucht deutlich hervortreten und auch nach dem Schlu- Die Elite der Edelbrenner: Der Kreis . . . Elke Obkircher aus Virgen in Osttirol war mit Williams und Kirsche erfolgreich. cken anhalten. Wichtig: Das Destillat sollte im Abgang weder kratzen noch brennen. „Durch den Alkohol ist ein Edelbrand an sich ein schwierig zu verkostendes Produkt. Ein noch genaueres Bild kann man sich durch Verdünnen verschaffen – dadurch wird der dominante Einfluss des Alkohols eingedämmt, und die Frucht, aber auch etwaige Fehler werden besser wahrnehmbar. Mit dem Verdünnen lässt sich auch die Intensität des Fruchtaromas abschätzen. Bei einem guten Brand muss das typische Aroma bis zur fünffachen Verdünnung noch gut erkennbar sein“, weiß Lukas. Abschließend sei erwähnt, dass man einen Edelbrand immer in kleinen Schlucken genießt und dazu auch immer etwas Wasser trinkt. Und wenn es sich beim verkosteten Edelbrand um ein perfektes Produkt handelt, so sind der typische Geruch und das feine Aroma auch noch im leeren Glas lange Zeit erkennbar. Weitere Informationen zu Edelbränden sowie zur Destillata finden Sie im Internet auf der Homepage www.destillata.at. ERFOLGREICH. In diesem Jahr konnten sich zehn Teilnehmer über die Auszeichnung „Kreis der auserwählten . . . Bernhard Datzberger (Destillerie Seppelbauer) brannte sich mit zwei „Edelbränden des Jahres“ in den Elitekreis. Heinz Jakelj aus Knittelfeld führt bei der Destillata das Feld der steirischen Brennergarde an.
Donnerstag, 18. März 2010 Die Presse III DESTILLATA Dass Schnaps nicht gleich Edelbrand ist, ist vielleicht nicht allen Liebhabern hochprozentiger Spezialitäten bewusst. Wer allerdings in den Genuss kommt, die Siegerprodukte der Destillata zu verkosten, der kann den Unterschied auch schmecken. Denn Geschmack und Aroma werden nicht erst beim Brennen der edlen Destillate zu den entscheidenden Kategorien. Die Voraussetzung für beste Edelbrände, die sowohl in Geruch und Farbe als auch im Geschmack überzeugen, sind beste Rohprodukte. Hoch qualitative Obst- und teilweise auch Gemüsesorten, die Erwin Hupfauf (Destillerie Weindlerhof in Volders) blieb in vier Kategorien ungeschlagen. [Fotos: alle Destillata] Bestes Obst für besten Brand GENUSS REGION ÖSTERREICH. Der Einsatz von hochqualitativen Produkten sorgt für den hochprozentigen Genuss. Genießer und Gewinner (v. l.): Destillata-Obmann Anton Gangl, Martin Schosser (Gold), Barbara Klaczak (GRM), BM Niki Berlakovich, Grete Reichsthaler (GRÖ), Rudi Schwarzer und Bernhard Datzberger (Kreis der Auserwählten), Wolfgang Lukas (Destillata-Vorstand), [Destillata] bei den landwirtschaftlichen ProduzentInnen in Österreich unter Einhaltung strenger Qualitätskriterien zu vollendeter Reife gedeihen, sind die hervorragenden Grundprodukte, aus denen die ausgezeichneten Destillate gewonnen werden. Diese Qualitätsprodukte findet man in den österreichischen Genuss Regionen. Von Apfel bis Zwetschke Die Initiative GENUSS REGION ÖSTERREICH wurde vor nunmehr fünf Jahren vom Lebensministerium, der Agrarmarkt Austria und den Bundesländern zur Stärkung der ländlichen Regionen ins Leben gerufen. Mittlerweile finden sich 113 Genuss Regionen auf der Genuss-Landkarte Österreichs, darunter auch zahlreiche Obst- und Gemüseregionen, die für die Erzeugung von Edeldestillaten prädestiniert sind. In der Genuss Region Buchkirchner-Schartner Edelobst wachsen zum Beispiel beste Obstsorten von A wie Apfel bis Z wie Zwetschke. Doch auch in den Genuss Regionen Wachauer Marille g. U., Pielachtaler Dirndl oder Wiesenwienerwald Elsbeere werden Freunde von hochprozentigen Gaumenfreuden Rudi Schwarzer (Schwarzer Brennerei in Lienz) bestätigt seinen Platz im europäischen Spitzenfeld. fündig. Von der Genuss Region Stanzer Zwetschke im Westen Tirols bis hin zur Genuss Region Leithaberger Edelkirsche im Burgenland: Die österreichischen Genuss Regionen liefern beste Produkte für die besten Edelbrände. Richtungsweisender Schritt „Der Schulterschluss der Destillata und der GENUSS REGION ÖSTERREICH, zweier Aushängeschilder für Qualität auf höchstem Niveau, ist ein konsequenter, richtungsweisender Schritt, der auch für die Zukunft aromatische Gaumenfreuden im Glas garantiert“, freut sich die Geschäftsführerin der GRM GenussRegionen Marketing, Barbara Klaczak, über die fruchtbare Zusammenarbeit. Neben den KonsumentInnen profitieren auch die ProduzentInnen von dieser Kooperation, denn die GRM GenussRegionen Marketing bietet gemeinsam mit den erfahrenen Sensorikexperten der Destilla spannende Seminare zur Weiterbildung an. Sieger der Genuss Regionen Der Erfolg gibt dem GRM Genuss- Regionen Marketing recht, denn auch heuer finden sich wieder Stefan Marder (Fichtenhofbrennerei) erbrannte sich drei Sortensiege und den Titel „Nationensieger Deutschland“. zahlreiche Partnerbetriebe der GENUSS REGION ÖSTERREICH unter den ausgezeichneten Destillerien bei der Destillata Edelbrandprämierung. „Besonders stolz sind wir natürlich, dass mit der Destillerie Schosser aus der Genuss Region Buchkirchner- Schartner Edelobst ein so toller Partner der GENUSS REGION ÖSTERREICH als Gesamtsieger in der Kategorie ,Edelbrenner des Jahres‘ hervorgegangen ist“, freut sich Klaczak. Auch im „Kreis der auserwählten Destillerien“ sind die Genuss Regionen stark vertreten. Bernhard Datzberger aus der Genuss Region Mostviertler Birnmost, . . . der auserwählten Destillerien 2010 Gerhard Liebl (Spezialitätenbrennerei Liebl im Bayerischen Wald) triumphierte in der Whisky-Gruppe. SIEGER DES JAHRES 2010 BETRIEB PRODUKT KATEGORIE Seppelbauer Destillerie Datzberger Summerred Apfelmost Obstwein, -hefe Seppelbauer Destillerie Datzberger Mirabellen Mirabelle Fam. Pihringer Zwetschke im Eichenfass gelagert, L ZW09 Strong Spirits Holzfass Maria-Theresien-Destillerie im Weingut Turmhof Mugen – Marillenbrand, L909 Marille Brennerei Hans Krenn, Landgasthof „Peilsteinblick“ Kriecherlbrand 2009 Pflaume Brennerei Dambachler Vogelbeerbrand, L-V2009 Sorbus/Vogelbeere Destillerie Heidelbeergarten Schosser KEG Traubenkirsche, L06 Wildkirsche/Traubenkirsche Destillerie Heidelbeergarten Schosser KEG Hafer aus dem Kastanienfass, L00 Getreide/Bier Holzfass Edelbrände Matthias Gasteiger Zirbenbrand im Eichenfass, L-Z-2 sonstige Spirituosen Edelbrände Matthias Gasteiger Zwetschkenbrand, LZW-1 Zwetschke allgemein Mozart Distillerie GmbH Leibwächter Kräuterbitter sonstige Liköre Brennerei Primushäusl Schwarze Ribisel, LRI09 Johannisbeere Dachstein-Destillerie Warter Zigarrenbrand Bier, LZig08 Zigarrenbrand Schnapsbrennerei Bartl Enn Dr. Guyot Birne, L-DG2009 Birne sortenrein Schnapsbrennerei Bartl Enn Traubenbrand, L-MT2008 Traube Brennerei Weindlerhof Apfelbrand Boskoop Eichenfass gelagert, L1108 Kernobst Holzfass Brennerei Weindlerhof Nektarine, L0809 Pfirsich Brennerei Weindlerhof Quitte, L1109 Quitte Brennerei Weindlerhof Apfelbrand Golden Delicious, L1109 Apfel Golden Delicious Brennerei Bernhard Leitner Hauszwetschke 2008, L Z82 Zwetschke sortenrein Brennerei Stockvogler Williamsbrand Strong, L W111009 Strong Spirits Abfindungsbrennerei Balogh Wildholunder, L66 Holunder Fruchtbrennerei Franz Tinnauer Traminer Tresterbrand, L1042 Traubentrester Traminer Feindestillerie Krauss Kirschenbrand Holzfass gereift, L9KH Steinobst Holzfass Obsthof-Destillerie Pirker Obst Cuvée, L4623 Obstcuvée (Holzfass) Obsthof-Destillerie Pirker Orange Bio, L7728 (Sub-)tropische Sorten Destillerie Jakelj Himbeere, L-E-2109 Himbeere Dotschekal – Erlesenes aus Obst Apfel, L.00034 Apfel allgemein Familie Obkircher vlg. Binter Kirschbrand, L1/09 Kirsche allgemein Familie Obkircher vlg. Binter Williamsbirne, L1/09 Williams Sol de los Andes S. A. Aniapa Cabernet Sauvignon Tresterbrand 2006 Traubentrester sortenrein Obstbau und Privatbrennerei Schultz Apfelbrand Elstar, L12310 Apfel sortenrein Brennerei Räch Sauerkirschbrand, L09/08 Weichsel Destillerie Rieger & Hofmeister Himbeerbrand, LHG031209 Spirituosen Staatl. Lehr- und Versuchsanstalt Weinsberg Muskateller Tresterbrand, L909 Traubentrester Muskat Altenheimer Edelbrandbrennerei Wurth Birnenbrand, L901 Birne allgemein Hausbrennerei Ludwig Hettig Topinambur im Eichenfass gelagert, L09-2 Wurzelsorten Qualitätsdestillerie K. & H. Baumgartner Weinhefe, L5008 Weinhefe/Branntwein Marder Edelbrände Stefan Marder Schlehenbrand, L49 Schlehdorn Marder Edelbrände Stefan Marder Rothaus Bierbrand, L10 Getreide/Bier Marder Edelbrände Stefan Marder Waldbrombeerbrand, L98 Brombeere Hofgut Aglishardt Schwarzer Johann, L0110 Likör Frucht Spezialitäten-Brennerei Bayerwald Bärwurz Coillmór American Oak Single Cask, LA110 Whisky Weinbau Adolf Keller GbR Weinbrand, L1110 Weinbrand/Weinhefe Holzfass Count Coreth & Prachensky Ltd. Mulberry Wildfruchtsorten Zimek Manufaktúra Szölö Irsai Oliver, L: év2009-10 Traube Muskat Zimek Manufaktúra Àfonya 2008 Beerensorten Weingut Unterortl Grappa Müller Thurgau, LG1.10 Grappa Sortensieger oder „Edelbrand des Jahres“ wird von der Jury aus allen mit Gold prämierten Produkten einer Kategorie gekürt. . . . Destillerien“ freuen. Davon kommen sieben aus Österreich und drei aus Deutschland. Bernhard Leitner aus der Genuss Region Stanzer Zwetschke und Rudolf Schwarzer aus der Genuss Region Osttiroler Kartoffel unterstreichen mit ihren charaktervollen Edelbränden die Vielfalt der Produkte und Spezialitäten in den österreichischen Genuss Regionen. Weitere Informationen zu den verschiedenen GENUSS REGIONEN ÖSTERREICH finden Sie im Internet auf der Homepage www.genuss-region.at. Markus Wurth (Altenheimer Edelbrennerei in Baden-Württemberg) wurde Drittbester der Deutschlandwertung.
Seite 1: Donnerstag, 18. März 2010 Die Pres

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