2017 kw.10

Himpsl-Hof
Marius Otto
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Osterscheps, den 01.03.2017
Feldsalat in Curryrahm
Zutaten:
300 g Feldsalat Salz, Pfeffer
100 g Saure Sahne 1 EL Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe 2 EL Obstessig
40 g Walnusskerne 3 TL Currypulver
80 g Zwiebeln 100 g Äpfel
Zubereitung:
Für die Soße die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl kurz
andünsten. Curry dazugeben und kurz weiterschmoren. Danach in einer Schüssel mit den
gehackten Walnüssen, saurer Sahne und Obstessig verrühren und würzen. Die Äpfel in feine
Stifte schneiden und mit dem Feldsalat unter die Soße heben.
Ausgebackener Blumenkohl mit Senfmayonnaise
Zutaten:
1 großer Blumenkohl 200 g Mehl
Salz
1/8 ltr helles Bier
2 Eier 1 El Öl
1/2 Tasse Öl 2 harte Eigelb
2 El Senf, mittelscharf 3 El Weißwein, trocken
5 El Mayonnaise 1 El Kapern
Salz, Pfeffer
1 Tl Zucker
Zubereitung:
Blumenkohl in Röschen teilen, waschen, in leicht kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten
knackig garen, dann gut abtropfen lassen. Mehl, Salz, Bier, Eier und Öl zu Teig glattrühren und
30 Minuten stehen lassen. Gegarte, abgetrocknete Blumenkohlröschen durch den Bierteig
ziehen und in einer großen Pfanne in das heiße Öl geben. Bei Mittelhitze 10 Minuten goldbraun
backen. Nach den ersten 3 Minuten wenden. Danach vorsichtig schwenken. Für die Mayonnaise
Eigelb zerdrücken mit Senf, Weißwein, Mayonnaise, zerdrückten Kapern, Salz, Pfeffer und
Zucker glattrühren und abschmecken. Blumenkohl auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit
der Mayonnaise servieren.

Gefüllte Steckrübe
Zutaten:
1 Steckrübe ( etwa 900 g ) 1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Zimt
2 EL Butter oder Margarine
2 Zwiebeln 1 EL Butter
150 G Spiralnudeln 60 gehobelte Haselnußkerne
120 g Creme fraiche Petersilie
150 g Brie Käse
Zubereitung:
Die Steckrübe putzen, waschen, halbieren, mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen, bis eine
1 cm dicke Wand stehen bleibt. Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und die Rübenhälften
innen und außen mit der Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Zimt einreiben. Die Butter in einem
Topf zerlassen und die Rübenhälften und -kugeln etwa 25 -30 Minuten darin dünsten. Die
Zwiebeln häuten, fein würfeln und in zerlassene Butter goldgelb dünsten und abkühlen lassen.
Die Spiralnudeln in kochendem Salzwasser bißfest garen, auf ein Sieb geben, abtropfen lassen
und mit kaltem Wasser übergießen. Die Zwiebeln und Nudeln mit den Haselnußkernen, Creme
fraiche und 1 EL frisch gehackter Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und
die Mischung in die Steckrübenhälften geben. Von dem Käse die Außenkanten abschneiden, in
Scheiben schneiden und auf die Füllung legen. Die Rübenhälften in eine gefettete Auflaufform
setzen, auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben, etwa 20 Minuten überbacken, die
Kugeln 5 Minuten vor Beendigung der Garzeit zu den Hälften geben.
Rote Bete Kuchen
Zutaten:
125 g Butter 150 g Zucker
1 Pck Vanillinzucker 350 g Weizenvollkornmehl
1 1/2 TL Backpulver 1/4 ltr Milch
200 g rote Bete 100 g Bananenchips
150 g Puderzucker 3 EL Rote Betesaft
Fett
Semmelbrösel
Zubereitung:
Eine Kranzform von 26 cm Durchmesser einfetten und mit den Bröseln ausstreuen. Butter,
Zucker, Vanillinzucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren, das Mehl mit
dem Backpulver vermischen und unterheben, so viel Milch dazugeben, bis ein zähflüssiger Teig
entsteht. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die roten Bete schälen und fein raspeln, die
Bananenchips in der Küchenmaschine fein raspeln und mit den roten Beten unter den Teig
mischen, in die Form füllen und im Backofen etwa 45-50 Minuten backen. Nun einige Minuten
ruhen lassen, aus der Form stürzen und abkühlen lassen. Für den Guß den Puderzucker in eine
Schüssel sieben, mit den rote Betesaft verrühren und auf den Kuchen streichen.