kochen_vorschau_04-2017

LUST AUF KRÄUTER
RUCOLA
Das Salatkraut, das aus
der italienischen und
südfranzösischen Küche
zu uns kam, schmeckt
pfeffrig, ältere Blätter
sogar meerrettichähnlich
scharf und leicht
bitter. Es eignet sich
nicht nur für Salat,
sondern auch als Pesto-Zubereitung,
für
Suppen und als Gemüse.
Rucola enthält reichlich
Vitamin C, Kalium und
Folsäure und ist zusammen
mit Kresse das kalziumreichste
Gemüse.
KRESSE
Nichts wächst so schnell
wie die Kresse, schon
nach 5–7 Tagen haben
die Keimlinge eine Höhe
von 5 cm erreicht, besitzen
ein würzig-frisches,
meerrettichähnliches
Aroma und können geerntet
werden. Sie sind
eine würzige Zutat für
Salate, Suppen, Saucen,
Quark und Eiergerichte.
Kresse ist reich an
Vitamin C und D, Karotin
und Vitamine der
B-Gruppe, ausserdem
Eisen, Jod, Kalium und
Kalzium.
DILL
Dill schmeckt frisch,
süsslich-würzig und erinnert
ein wenig an Fenchel.
Er passt in helle
Saucen, zu Fisch und
Meerfrüchten und ist
das Gurken-Gewürz
Nr. 1, passt aber auch
hervorragend zu Zucchetti,
Kartoffeln und
Eiern. Er enthält sogar
noch mehr Vitamin
C als Petersilie und ist
zudem reich an ätherischen
Ölen, die krampflösend
und verdauungsfördernd
wirken.
SPINAT
Spinat ist das ganze
Jahr über erhältlich,
doch im Frühling gibt es
den besonders milden
Blattspinat. Er ist so
zart, dass er auch roh als
Salat gegessen werden
kann. Blattspinat wird
von März bis Mai von
Hand geerntet. Aufgrund
eines Tippfehlers
wurde sein Eisengehalt
jahrelang überschätzt,
doch er enthält immer
noch reichlich davon,
zudem auch Vitamin A,
C, Kalium, Kalzium und
Magnesium.
KERBEL
Mit seinen fein gefiederten
Blättern an dünnen
Stielen ähnelt er
der glatten Petersilie.
Kerbel schmeckt leicht
nach Anis und Petersilie.
Er passt zu Eiern, Fisch
und hellem Fleisch, aber
auch zu Kartoffeln, Tomaten
und zarten Frühlingsgemüsen
wie Spargeln,
Kohlrabi oder
Bundkarotten. Dill ist
reich an Vitamin A und
C, Eisen, Kalzium und
Magnesium und wirkt
entschlackend.
SCHNITT-
LAUCH
Das grasartige «Kraut»
schmeckt zwiebelig und
sehr würzig. Seine kugeligen
violetten Blüten
sind ebenfalls essbar.
Wie die Petersilie ist
er ein Allerweltsgewürz
und passt auf jeden Fall
zu allem, das auch mit
Zwiebeln harmoniert.
Schnittlauch enthält die
Vitamine der B-Gruppe,
Vitamin C und A sowie
Kalium, Kalzium und
Eisen und wirkt wie alle
Zwiebelgewächse bakterienhemmend
und
schleimlösend.
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KOCHEN
4 / 2017