VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 21-2017

21 // 2017
Von Rebhiesli
zu Rebhiesli
Weinquiz
Titelthema
ERLEBNIS WEIN
EINWEIHUNG VINOTORIUM
DAS KUNDENMAGAZIN DER OBERKIRCHER WINZER
veritas-genuss.de

Liebe Weinfreundin,
lieber Weinfreund!
VORWORT
wenn man für ein Weinquiz (Seite
16) recherchiert, findet sich auch
Kurioses. Wussten Sie, dass es in Japan einen Roboter-
Sommelier gibt? Ob dieser R2D2 den kleinen Unterschied
kennt zwischen Pinot Noir und Spätburgunder? Ob er einem
Weißwein-Fan auch einen Rotwein empfehlen kann?
Wir bezweifeln das. Immer wenn wir unseren Kolumnisten,
Europa-Park-Sommelier Vincenzo De Biase, treffen, spüren
wir, wie wichtig der menschliche Faktor ist. Genauso
wie für das Grillen im Allgemeinen (Weinkolumne, Seite 19)
und das T-Bone-Steak im Besonderen (Leibspeise, Seite
14) muss man für Wein Feuer und Flamme sein. Zum Wein
muss man eine Beziehung aufbauen. Eine tiefe Beziehung.
Das würden wir ja gerne in Stein meißeln, haben aber stattdessen
Steine, viele Steine, aus der Erde geholt und die
Sache mit der tiefen Beziehung wörtlich genommen. Kurz
gesagt: Wir haben ein unterirdisches Vinotorium gebaut,
den perfekten Ort für eine neue Erfahrung mit Wein, um
ihn so noch besser genießen zu können. „Das Naturprodukt
Wein geht in diesem Raum weiter auf“, freut
sich unser Vorstandsvorsitzender Franz Männle. Für das
Vinotorium trafen sich Ingenieure und Architekten, Visionäre
und Macher, Winzer und Kellermeister und brachten
sich ein mit Grips, Gewitztheit, Feinsinn, Materialkunde,
Traditionsbewusstsein, Liebe und den Ehrgeiz, etwas Einmaliges
zu schaffen. Lange vor der Eröffnung war klar, hier
reift etwas ganz Besonderes heran! Wenn zwischendurch
die Erde bebte, waren das wohl die vielen, vielen Lkws
(Sie wissen schon, Steine!), aber ein bisschen fühlte es
sich auch an wie ein Vorzeichen, dass hier wirklich Neues
entsteht. Jetzt ist es da. Im Vinotorium können Sie mehr
als Weine kosten, sie können sie erleben. Auf ein weiteres
Erlebnis in Sachen Wein möchten wir kurz hinweisen:
Probieren Sie auch mal unsere Landschaft aus – Ob Sie
nun auf einer kulinarischen Weinwanderung entschleunigen
(Seite 12) oder einfach so, ist egal. Wichtig ist nur: ohne
Roboter, lassen Sie einfach die Natur oder den Weinguide
zu sich sprechen!
Herzlichst
Ihr VERITAS-Team
Gut starten. Wie jede kulinarische Weinwanderung beginnt auch diese mit
dem Winzersekt Silberstern. Auf dem Bild Weinguide Wolfgang Knopf (links).
INHALT
In Wahrheit schön »SEITE 6
Titelgeschichte »SEITE 8
Rebhiesli-Weinwanderung »SEITE 12
Leibspeise »SEITE 14
Wein-Quiz »SEITE 16
Wein-ABC »SEITE 18
Kolumne »SEITE 19
Weinbekenntnisse
von Europa-Park-Sommelier Vincenzo De Biase »SEITE 20
Gewinnspiel »SEITE 21
Termine & Kalender »SEITE 22
Unterhaltung »SEITE 23
Titelbild: Jigal Fichtner – herrfichtner.de
IMPRESSUM:
Herausgeber: Oberkircher Winzer eG I Postanschrift Redaktion: YUPANQUI, Hauptstraße 57, 77652 Offenburg I Chefredakteur (v. i. S. d. P.): Rafael Yupanqui
Redaktion: Pascal Cames I Artdirektion: Jule Stiefelhagen, Daniel Bellert I Fotos: Jigal Fichtner, Pascal Cames, privat I Produktion: YUPANQUI GmbH, Offenburg
Anzeigenleitung: Martin Benz I Druck: B&K Offsetdruck GmbH, Gutenbergstraße 4–10, 77833 Ottersweier I Auflage: 16.000
Bei dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Markus Ell, Martin Benz, Rafael Yupanqui, Jule Stiefelhagen, Isabell Müller, Riccardo Silvva, Pascal Cames, Jigal Fichtner I
VERITAS im Abo: Heftbestellung: 0 78 02 / 9 25 80

Genussvoll
LACHEN
Foto: Jigal Fichtner
4

Lachen verbindet. Das konnte das Publikum beim Auftritt von Harry G bei
der Oberkircher Comedy Night 2017 hautnah erleben. Mit spitzer Zunge
und einem Augenzwinkern machte sich der Kabarettist über das alltägliche
Leben lustig und sorgte damit für heitere Stimmung in der ausverkauften
Halle. Ein rundum gelungener Abend für einen guten Zweck: Der Erlös ging
an den Förderverein für krebskranke Kinder in Freiburg.
5

IN WAHRHEIT SCHÖN
»Augen auf
in Straßburg!«
PANORAMA-
BOOTE
Highlight! Klassiker!
Evergreen! Seit
70 Jahren fahren
Touristen auf die
Panoramaboote ab,
mit denen sich
„Strosburi“ vom
Wasser aus bestaunen lässt. Jede Tour bietet einzigartige
Augenblicke auf eine unvergleichliche Bausubstanz vom
Mittelalter über den Jugendstil bis heute plus Informationen
in zig Sprachen, darunter auch Deutsch und Elsässisch.
Wie sich Architektur auch noch erleben lässt, zeigt sich
vis-à-vis am Münster nach Anbruch der Dunkelheit bei
der Light-Show. Beides macht den Sommer schön.
Tour ab 9,90 Euro, Batorama, www.batoramashop.com
»Immer
nur Käse!«
KÄSEBRETT
„Wie wollen Sie ein Volk regieren,
das 246 Käsesorten besitzt?“ Wahrscheinlich
hätte General de Gaulle
etwas weniger über seine Landsleute
gejammert, hätte er dieses Käsebrett
von DOIY gehabt, dann hätte er
wenigstens den Käse (kleine weiche
Stinker, Blauschimmel, Hartkäse etc.
etc.) stilvoll servieren können. Mit den
goldenen Messern und den Magneten,
um das Brett an die Wand zu hängen,
sind keine bzw. fast keine Wünsche
mehr offen. Alles, was fehlt, sind ein
paar Flaschen Wein ...
Cheeseporn, Käsebrett, 45 Euro, erhältlich über
www.doiydesign.com/product/cheeseporn
»Lust auf einen
guten Tropfen?«
WEINGUIDE
Die renommierte Weinjournalistin
Claudia Schweikard stellt die
100 besten Winzerbetriebe und Genossenschaften
Deutschlands vor, zudem
die junge Generation der Weinmacher.
Dabei porträtiert sie nicht nur Betriebe,
sondern vor allem auch die Menschen
hinter den Produkten Wein und Sekt.
Kleine Interviews mit den Profis, Weinwissen
und sogar ein paar Kochrezepte
(was passt zu Müller-Thurgau?) runden
diesen Guide ab. Auch die Fotos machen Lust auf ein Glas
oder eine Reise zum Wein.
Claudia Schweikard: „DLG WeinGuide“,
Societäts Verlag, 260 Seiten, 14,80 Euro
»O, là, là mit
OK51!«
PINOT BLANC
Oha, jetzt staunen. Die OK51-Reihe präsentiert
nach Rosé und Merlot noch einen famosen
Tropfen. Kellermeister Martin Bäuerle:
„Das ist ein Wein fürs Frühjahr, den Sommer,
der passt gut zum Grillen, vielleicht sogar
noch besser zum Salat und auch einfach so.“
Eine tolle Überraschung bieten die fruchtigen
Aromen, wir schmecken Apfel und Birne und
feine Zitrusnoten. Oh, là, là, da haben Nase
und Gaumen ganz schön was vor.
OK51 Pinot Blanc, Qualitätswein trocken,
2016er, www.oberkircher-winzer.de
6

»Vier für eine gute Sache«
SPENDENLAUF FÜR DEN FÖRDERVEREIN FÜR
KREBSKRANKE KINDER E. V. FREIBURG IM BREISGAU
2017
Jeder, der sich ein bisschen auskennt, schnalzt mit
der Zunge, wenn er Schliffkopf, Allerheiligen Wasserfälle
oder Ruine Schauenburg hört. Das sind Wanderziele!
Für Markus Ell, Pascal Waidele, Matthias Lerch und
Clemens Bittenbinder sind das nur einige klangvolle
Etappen ihres Spendenlaufs, den sie täglich vom
29. Juni bis zum 1. Juli meistern werden. Der Grund ist
naheliegend. Die vier laufen für ihr Leben gern, haben
den halben Schwarzwald unter den Sohlen gehabt und
waren schon in Berlin und sonst wo in Sachen Marathon.
Die vier aus dem Renchtal haben sich jetzt den Renchtalsteig
vorgenommen, das sind 100 Kilometer mit
3.600 Höhenmetern. Knackig. Diese Drei-Tage-Challenge
kommt der Freiburger Kinderkrebsklinik respektive dem
Förderverein für krebskranke Kinder e. V. Freiburg im
Breisgau zugute. Wer diese unterstützen will, kann sich
mit Kilometern beim Spendenlauf einkaufen oder auch
über eine „ganz normale“ Spende. Jeder Euro kommt zu
100 Prozent an, verspricht das laufstarke Quartett.
Mit einer kleinen Dankeschönparty auf der Schauenburg
wird der Spendenlauf am Samstag, 1. Juli (circa 15 Uhr)
zünftig gefeiert. Drei, zwei, eins, Start! Wir drücken die
Daumen!
»Die Leichtigkeit
GOLDMEDAILLE FÜR OBERKIRCHER
des Weins«
PINOT NOIR BLANC DE NOIRS
Während man beim Steak, Fisch oder Käse oftmals
ganz genau weiß, welchen Wein man kredenzt,
wird es einem im Sommer nicht ganz so leicht
gemacht. Wer zum Grillen einlädt, hat eine Vielzahl
von Salaten, Fleisch, Wurst, Spieße, ja vielleicht
auch Fisch und danach noch Obstsalat oder Käse.
Welcher Wein passt dazu? Wer sich an einem Sommerabend
einfach so trifft, hat auch Lust auf Wein.
Welcher Tropfen für diesen Anlass? Seit Jahren
werden darum vom Badischen Weinbauverband
Frühlings- und Sommerweine gekürt, die nicht
mehr als 12,5 Prozent
Alkoholgehalt haben dürfen. Zugelassen waren für
diesen Contest badische Weißweine, Roséweine und
Weißherbste. Die Oberkircher Winzer bekamen für
ihren Pinot Noir Blanc de Noirs eine Goldmedaille
und zählen somit zur Spitze des badischen Weins.
Dieser Wein ist etwas Besonderes, der Name Pinot
Noir verweist auf eine französische Note des Spätburgunders,
der aber ohne Beerenhaut vinifiziert
wird und so zum filigranen Weißwein reift.
Typisch Weißwein, ist er leicht, spritzig, frisch.
Oberkircher Winzer, Frühlings- und Sommerwein,
Spätburgunder Blanc, trocken
7

TITELGESCHICHTE
GENUSS
AUS
DER
TIEFE
DES
RAUMS
VINOTORIUM:
SPANNENDER SCHAUPLATZ
FÜR WEINPROBEN UND
WEINERLEBNISSE.
Weingenuss mit Tiefgang: Die 3,6-Millionen-Euro-Investition bietet Platz für ein gigantisches Flaschenlager,
einen stimmungsvollen Barriquekeller und für bemerkenswerte Weinerlebnisse., die im Vinotorium
stattfinden. Die harmonische Architektur und die edlen Materialien sind wie geschaffen für eine Weinprobe
mit exklusiven Aha-Erlebnissen. Man fühlt sich wie in einem Weinberg!

Der würzige Duft nach
Holz, Erde und Wein
macht neugierig. Auf dem
Weg in den Barriquekeller
und das Vinotorium kündigt
sich das Thema schon gehörig an.
Es geht vorbei an 780 kleinen Barriquefässern,
die wie eine riesige Armee
im besten Licht aufgereiht sind.
Jedes Gebinde ist ein potenzieller
Schatz, in dem Weine zu exzellenten
Tropfen reifen. Jetzt sind wir 8,5 Meter
unter der Erde. Willkommen im
Vinotorium!
„Es ist wie eine Kathedrale des
Weins“, beschreibt der geschäftsführende
Vorstand Markus Ell die
Bedeutung des Raums, der für Weinproben
gedacht ist und konzeptionell
das Thema Wein ganzheitlich
würdigt. In der Ortenau hat man so
etwas noch nicht gesehen. Hinter
Markus Ell und Team liegen anstrengende,
aber auch aufregende Monate,
und ein „Endspurt“, wie er die letzte
Etappe dieses außergewöhnlichen
Projekts beschreibt. Seine Mitarbeiter
zogen mit und haben Lärm,
Dreck und Staub ausgehalten. Ein
Jahr lang war das Leben in der Renchener
Straße 42 sprichwörtlich eine
Baustelle. Jetzt sind alle Mühen vergessen
und es wird gestaunt und –
wie bei einem vielschichtigen Wein –
dieses und jenes Detail gewürdigt
oder einfach nur mal ein „gigantisch“
geraunt. „Sie sind auf der Höhe der
Zeit“, stellte Peter Hauk, Minister
für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz
bei der Einweihung fest.
Unisono auch ein Lob vom Präsidenten
des baden-württembergischen
Genossenschaftsverbands,
Roman Glaser, für das „dynamischste
Unternehmen“ in der Ortenau. „Sie
finden auf die Herausforderungen
der heutigen Zeit die richtigen Antworten“,
sagte er. „Das Vinotorium
setzt Maßstäbe.“
Natürlich sind auch die Mitarbeiter
begeistert, wie zum Beispiel
Eva Harter. Die ehemalige Ortenauer
Weinprinzessin konkretisiert. Die
Deckenkonstruktion, die aus heimischen
Hölzern gezimmert wurde,
nennt sie „imposant“. Dann streicht
sie über die Wand. „Die Lehmwand
gibt dem Raum Wärme und Wohnlichkeit.
Es sieht spannend aus, wenn
das Stroh durchblitzt“, sagt sie.
Nach und nach entdeckt der Besucher
weitere Feinheiten, wie zum
Beispiel, dass sich das typische Bodenprofil
der Oberkircher Weinlagen
hier wiederfindet. Man entdeckt mit
Augen und Tastsinn das für den Riesling
und die Burgundergewächse so
wichtige Granitverwitterungsgestein,
man entdeckt die typischen Rottöne
und Gelb in vielen Schattierungen.
Das ist der Boden, in dem die Reben
tief wurzeln und ihre Mineralien
ziehen, die sich dann als Aromen
wieder in den Beeren und später im
Wein finden. Aber das ist nur ein Teil
des Terroirs, also der Lage. Die Sonne
ist ein ebenso wichtiger Faktor
für das Leben im Weinberg. Wie lässt
sich das Licht so weit unter der Erde
darstellen? Zum einen direkt durch
die Beleuchtung, zum anderen durch
die Lichtreflexe der Holzdecke, einer
speziellen Lamellenholzkonstruktion,
die dem Raum Leichtigkeit
und Weite, aber auch eine elegante
Ordnung gibt.

TITELGESCHICHTE
BAU-FAKTEN
Für das unterirdische Vinotorium und das 1.100 Quadratmeter
große Flaschenlager wurden 13.000 Kubikmeter
Erdreich bewegt – das sind 1.600 Lkw-Ladungen,
wurden 2.700 Kubikmeter Beton und 400 Tonnen
Stahl verbaut. 700.000 Flaschen können hier eingelagert
werden, dazu 1.200 Barriquefässer. Im Vinotorium
finden Weinproben der Oberkircher Winzer statt.
70 Personen haben hier Platz.

KLASSISCHE ELEMENTE,
NEUE ERFAHRUNGEN
Dazu der verantwortliche Architekt Matthias Stippich von
Echomar: „Wir verwenden die klassischen Elemente des
Holzfasses und des Gewölbes und interpretieren sie mit
digitalen Hilfsmitteln zu einer hochkomplexen geometrischen
Logik, die aber kein Fremdkörper ist“, erklärt der
Oberkircher Architekt das Novum der Ortenauer Weinwelt.
Der harmonische und edle Charakter des Raumes ruhe auf
der uralten Tradition des Gewölbes, sagt er, diese sei geradezu
typisch für Weinregionen wie die Ortenau. „Wir werden
sehen, ob er im Alter noch reift und besser wird“, schließt
der passionierte Weinkenner sein Statement ab. Für die
beteiligten Mitarbeiter und Winzer und auch die ersten
Besucher steht das jetzt schon fest.
Für den Qualitätsmanager Frank Männle, der sich oben
(Weinberg) wie unten (Weinkeller) bestens auskennt,
bietet das Vinotorium noch eine weitere Erfahrung. „Ich
fühle mich wie im Rebberg, nicht obendrauf, sondern
innendrin, in der Tiefe des fruchtbaren Bodens“, sagt
der Qualitätsmanager. Das ist nun wirklich neu. „Dieser
Raum strahlt unsere Weine aus.“
Der Name Vinotorium ist ein Kunstname, der sich zusammensetzt
aus dem italienischen VINO (Wein), TO vom französischen
tonneau, dem Holzfass, und dem lateinischen
RIUM von atrium, dem Hauptraum. Das Vinotorium ist also
der Hauptraum mit den Holzfässern, in denen Wein eingelagert
ist. Oder anders gesagt: Hier befindet sich eine Herzkammer
der Oberkircher Winzer.
11

IN REBHIESLI WAHRHEIT SCHÖN
Der Weinberg ruft!
WEINWANDERUNG: VON REBHIESLI ZU REBHIESLI MIT DELIKATESSEN UND WEIN IM GLAS
Wer schon einmal im Renchtal war, kennt die
kleinen Hütten in den Reben. Diese Häuschen,
die Renchtäler sagen Rebhiesli, sind
Unterstand und dienen der Aufbewahrung
von Hacken und anderem Werkzeug. In Oberkirch verbinden
die Rebhiesli wie Perlen an einer Schnur eine Genusswanderung
mit Delikatessen und den passenden Tropfen.
Bewährter Start- und Zielpunkt ist die Straußenwirtschaft
„Moschtkeller“ im Oberkircher Ortsteil Wolfhag. Hier hat
sich eine bunte Truppe versammelt. Manch einer trägt einen
Rucksack, so gut wie jeder ein Lächeln zur Schau. „Sinner
gut druff?“, tönt es rau durch die Menge. Das wird bejaht,
aus gutem Grund. Die Sonne scheint, die Dinnele, eine Art
Flammkuchen, schmecken und der Silberstern-Sekt läuft
wie von selbst den Hals runter, wie Wolfgang Knopf ganz
richtig feststellt.
Ist eine Genusswanderung nun mehr Genuss oder mehr
Wanderung? Weinguide Wolfgang Knopf erklärt es typisch
badisch: Schwerpunkt genießen, aber auch wandern. Drei
bis vier Stunden sind für die knapp fünf Kilometer geplant.
Es geht vorbei an Ponys, Kleingärten, Obstbäumen und Wiesen
voller verblühtem Löwenzahn, der von der Sonne ausgeleuchtet
wird. Die Vögel zwitschern, die Leute schnattern
und schon hat man das urige Wolfhag hinter sich gelassen.
Zeit für ein paar Worte zu den Obstplantagen, über die auch
ein Weinguide etwas weiß.
Manche haben schon einen gelben Sonnenschirm entdeckt,
das nächste Ziel. Hier gibt es Couscous mit Monte-Ziego-
Käse, gefüllte Schinkenröllchen und ein Glas Grauburgunder.
Das Essen kommt vom Hotel „Die Alm“ in Oberkirch-
Ödsbach, der Käse von EDEKA Decker’s Frische Center
in Oberkirch. Wolfgang Knopf und seine Lebenspartnerin
Sabine Dourthe sind ein gutes Team, sie sagt etwas zum
Wein, er zum Essen. Welcher Wein zum Zuge kommt, wird
vorher besprochen, manchmal ist es aber sofort klar. „Es
kann nur ein Riesling sein!“, wussten sie bei der Riesen-
12

Nächster Termin am
16. September 2017
Anmeldung unter
Tel. 0 78 02 / 9 25 80
garnele mit exotischen Früchten.
Die Leute lauschen und genießen
Wein und Essen, Sonne und Landschaft.
Die meisten kommen aus
der Umgebung und kennen das
Panorama, lassen sich aber gerne
am Beispiel der Weinberge erklären,
warum und wie die Reben auf
Terrassen (oder auch nicht) stehen.
Beim Wein sind alle firm. So
wie Eric Lehmann, 30, der mit seinen
Freistetter Fußballerfreunden
„einen schönen Anlass“ gefunden
hat, um mit Freunden und Familie
seine Freizeit zu verbringen. Axel
Harter und seine Frau Annette aus
Oberachern sind dabei, weil sie dem
Schwager die Tour zum Fünfzigsten
geschenkt haben. Er: „Die Weine
passen gut, herrliches Wetter!“
Sie: „gigantisch!“ Zu den einheimischen
Gewächsen hat sich auch eine
bunte Weinwandergruppe gesellt,
die jedes Jahr ein Stück badisches
Wiiwegli wandert. Der Anführer
Herbert Hausin aus Bad-Säckingen
schwärmt von der badischen Küche,
die es im Glas gibt. „Das ist schon
sehr eigen“, sagt er beim Tafelspitzauslöffeln,
„das erfordert Fantasie“.
Die in Karlsbad lebende Edda
Mann, ebenfalls Weinwanderin, sagt,
dass sie normalerweise beim Wandern
keinen Wein trinkt, außer hier.
„Wein gehört dazu“, lacht sie, „das
ist die Experience!“
13

LEIBSPEISE
14
Text: Pascal Cames Foto: Jigal Fichtner

Fleisch gibt ein
Stück Lebenslust
GLÜCKLICH WERDEN MIT EINEM T-BONE-STEAK IN DER KRONE NESSELRIED
In Zeiten, in denen scheinbar alles im Fluss ist, gefühlt alles
schneller wird und die digitale Revolution nicht mehr aufzuhalten
ist, braucht es Oasen der Tradition, Orte, wo man aufgehoben
ist, auch ohne digitale Vernetzung. Einfach so, und
gut ist. Zum Beispiel eine Gaststätte mit Stammtisch wie die
Krone in Nesselried, wo sich Vereine treffen, wo einmal im
Monat Lieder gesungen werden oder einfach so. Die Krone
ist schon seit mehr als 200 Jahren eine Bank, solide und
herzlich wie sie ist, gehört sie zum Dorfleben dazu.
Wirt und Koch und Metzgermeister Christian Müller bestätigt
das gerne: „Wir sind jetzt in der dritten Generation“, sagt
er und freut sich schon auf die vierte, seine Kinder. Seine
Frau Agnes nickt. „Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine
Kunst“, zitiert sie einen Wandspruch. Gastronomie ist zwar
Knochenarbeit, aber macht Freude. Agnes Müller geht das
Herz auf, wenn sie glückliche Gäste hat. Sie ist zuständig für
Blumen, den Service und auch die Beratung für Familienfeste,
die häufig in der Krone stattfinden, schließlich hat man
einen großen Raum, sogar mit Bühne.
Christian Müller wurde wie Vater und Großvater vor ihm
Metzger. Schon von klein auf wollte er in deren Fußstapfen
treten und lernte in der Metzgerei Spinner in Durbach,
die zu den besten in der Ortenau zählt. Seitdem gehört zu
seinem Erfahrungsschatz, wie man mit Fleisch umgeht, wie
man Qualität mit bloßem Auge erkennt, aber auch wie sich
gutes Fleisch anfühlen muss und vieles mehr. Oft sehe das
Fleisch super aus, erklärt er, aber es sei nicht lange genug
abgehangen, und wenn die Reife fehlt, wird ein Steak nicht
zart. Ein Jammer. Seine nächste Station führte ihn in die
Küche des Pfauen in Oberkirch. Dort war wieder das Fleisch
das große Thema, aber auch die Soßen standen in Ehren. Für
beides ist Christian Müller heute bekannt.
Die Krone ist geradezu berühmt fürs Fleisch – Rumpsteak
und das T-Bone-Steak, das etwas mehr als ein Pfund schwer
ist. „Es wird auch sehr viel Fisch gegessen“, lacht Gattin Agnes,
die Krone will ja schließlich jedem Gast etwas bieten.
Auch badische Klassiker wie gekochte Zunge in Burgundersoße
oder saure Nierle haben ihren festen Platz in der
Karte und natürlich das, was Saison hat, wie Spargel oder
Pfifferlinge. Beim Wein wird ganz klar die Heimat favorisiert,
badische Weine zu badischer Küche, das schmeckt einfach!
ZUR KRONE
Dorfstraße 42 | Appenweier-Nesselried
Tel. 07805/3351 | christian@krone-nesselried.de
www.krone-nesselried.de
Rinderkotelett
(T-Bone-Steak)
ZUTATEN (1 PERSON):
1 Rinderkotelett
100 g Zwiebeln
100 g grüne Bohnen
200 g gekochte Kartoffeln
2 dünne Scheiben Bauchspeck
Grober schwarzer Pfeffer, Salz, rotes Paprikapulver, Mehl
ZUBEREITUNG
Das Kotelett mit Pfeffer und Salz würzen, scharf auf
beiden Seiten anbraten und für ca. 10 min bei 90 °C
in den Backofen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden,
in Paprikapulver und Mehl wenden und frittieren.
Kartoffeln schälen, schneiden und mit Salz und Paprikapulver
gewürzt in der Pfanne braten. Bohnen 8 min
in Salzwasser kochen, in Speck rollen und kurz in
Margarine andünsten.
WEINEMPFEHLUNG: Oberkircher Winzer,
Collection O, Spätburgunder Rosé, feinherb
15

WEINQUIZ
Wer wird
A, B ODER C? DAS WEINQUIZ FÜR SCHLAUMEIER,
ALLESWISSER, WEIN-FEXE UND LEUTE VOM FACH
Zehn Fragen, 30 mögliche Antworten. Leider heißt es hier nicht „Wer wird Millionär?“,
aber wer die folgenden Fragen richtig beantwortet, darf sich „Master of Wine“ nennen,
zumindest solange noch Wein im Gebinde ist. Wir wünschen viel Vergnügen mit dem
Weinquiz! (Die Lösungen finden Sie auf Seite 20.)
1 2
In welchem Land befindet sich das
Restaurant mit der größten Weinkarte?
a) Deutschland
b) Frankreich
c) Luxemburg
Was ist ein ABC-Trinker?
a) Trinkt alles außer Chardonnay
b) Novize einer Weinbruderschaft
c) Ein auf Argentinien, Brasilien, Chile, sprich
Südamerika spezialisierter Weintrinker
3
Was sind Herlinge?
a) Stahlseile zur Stabilisierung der Rebstöcke
b) Schuppenartige Trübstoffe
c) Saure Trauben der späten Nachblüte, bekannt
auch als Geiztrauben
4
„Wer Wein trinkt, betet. Wer Wein säuft,
sündigt“, sagte erstmals ...
a) Hildegard von Bingen
b) Dr. Theodor Heuss
c) Martin Elble
5
Was ist ein gemischter Satz?
a) Eine Cuvée
b) Undeutliche Aussprache nach langer Weinprobe
c) Mehrere Rebsorten in einem Weingarten
16

Master
of
Wine?
8
Im Heilig-Geist-Spital in Überlingen hatte der Kranke
anno 1589 Anspruch auf ...
a) gar keinen Wein
b) 2 Liter Wein
c) 4,5 Liter Wein
6
Die Weinlage Baden ist vergleichbar mit ...
a) Der Champagne
b) Bordeaux
c) Der Pfalz
9
Wo wird am meisten Wein pro Kopf getrunken?
a) Deutschland
b) Vatikan
c) Italien
7
Die Gesellschaft zur Bekämpfung der Nüchternheit
(Societé des Antisobres) war/ist ...
a) Stuart Pigotts Londoner Riesling-Club
b) ein exklusiver Club von sächsisch-polnischen und
brandenburgisch-preußischen Hochadligen
c) der Vorläufer der Weinbruderschaft Ortenau,
gegründet 1958 Freies Montenegro (Ortenberg)
10
Der Gründer der ersten badischen Winzergenossenschaft
war ein ...
a) Rechtsanwalt und Buddelschiffbauer
b) Hufschmied und Sänger
c) Pfarrer und Schriftsteller
17

WEIN-ABC
B wie BURGUNDER,
P wie PINOT
WEIN-ABC von:
Frank Männle
Qualitätsmanager
Weinbau
Oberkircher Winzer
Baden liebt Burgunderweine.
Ein gutes Drittel der Reben
(über 5.000 Hektar) ist für den
Blauen Spätburgunder reserviert,
dazu kommen noch Weißburgunder
und Grauer Burgunder, der auch in der
süßeren und schwereren Variante als Ruländer in
den Verkauf kommt.
Wie es der Name vermuten lässt, stammt die
Traube aus Burgund, in alter Zeit ein
berühmtes Herzogtum. Von dort
kam die Rebe über Karl den Großen
und Zisterzienser-Mönche zu
uns. In Frankreich wiederum sagen
sie „Pinot“, weil die walzenförmigen
Trauben an Kiefernzapfen (frz. pin)
erinnern. Die Blattform ist bei allen drei Sorten
familientypisch gleich, erst wenn die Trauben
sich zu färben beginnen, weiß man, welche man
hat. Zu diesen drei Geschwistern kommen noch weitere
Verwandte, der bekannteste ist der Schwarzriesling (frz. Pinot
Meunier), der aber nichts mit Riesling zu tun hat und in der
Champagne ebenso wie Pinot Noir (Spätburgunder) als Grundwein
für Sekt angebaut wird.
Obwohl Burgunder/Pinot ein weltweites Phänomen ist, sind
die Ergebnisse außerhalb ihrer Heimat bescheiden. Die Traube
braucht kühl-gemäßigte Klimazonen wie in Burgund, Baden und
im Elsass, in der Schweiz und Südtirol und dort die wärmeren
Lagen. Kalte Senken oder gar allzu mediterrane Gefilde sind seine
Sache nicht, die Traube gilt darum als „mimosenhaft“, als Diva
oder einfach nur „als schwierig“. Warum? Zum einen braucht der
Blaue Spätburgunder viel Sonne, um in der Haut Farbstoffe zu
bilden. Das bedeutet, dass der Winzer im Sommer viel
zu tun hat, weil er die Blätter vor den Trauben entfernen
muss. Auch wegen der Botrytis (Grauschimmel)
tut er das, weil dieser Pilz sich auf schlecht abzutrocknenden
Beeren bildet und im Rotwein die Farbstoffe
zerstört. Auf der anderen Seite besteht die
Gefahr, dass durch zu viel Sonne und Hitze wahre Alkoholbomben
entstehen, wie im legendären Sommer 2003.
Das passt aber nicht zur Stilistik dieser Weine,
die doch so elegant und filigran sein
können. Eine weitere Herausforderung
liegt im Wachstum der Burgundersorten.
Die Reben wollen
nicht so gern nach oben, müssen
das aber, um gute Qualität hervor -
zubringen.
Auch darum sieht man Winzer im Sommer
mehr im Burgunder- als im Rieslingweinberg.
Ist aber nun alles geglückt, guter Wuchs, viel
Pflege, ausreichend Sonne, aber nicht zu viel Hitze,
dann steht der „puren Sinnlichkeit“, um Sommelière Paula Bosch
zu zitieren, nichts mehr im Wege. Doch! Was macht der Kellermeister
denn daraus? Weiß- und Grauburgunder werden fast nur
noch trocken ausgebaut, entweder im Holzfass oder auch nicht.
Beim Spätburgunder ist die Vielfalt dagegen enorm. Als weißgekelterter
„Blanc de Noir“, als süßer Weißherbst oder trockener
Rosé, als gutbadischer samtiger Rotwein oder auch kräftigfrankophil,
so wie man es im Burgund wohl machen würde.
Manche Winzer schreiben dann auch Pinot Noir aufs badische
Etikett. Ob nun so oder so, die Burgunder gelten wegen ihres
vollen Geschmacks und der harmonischen Säure als ideale
Essensbegleiter, da liegen sie weltweit im Trend.
18

In Wahrheit schön
DIE WEINKOLUMNE
MIT VINCENZO DE BIASE
Wein
Lesen
W EIN TRIFFT INS HERZ
E ST 1973
Grillen
& Wein
grillen Italiener? O ja, sehr gerne, aber nicht so oft wie
die Deutschen. Eine der ganz großen und traditionellen
Gelegenheiten, einen Grill anzufeuern, ist der Ostermontag.
Dann trifft sich die ganze Familie im Grünen. Das
Osterlamm ist unser Grill-Highlight, aber auch sonst legen
wir gerne ein gutes Kotelett und Salsiccia, das sind
scharfe, mit den typischen Kräutern gewürzte Würste,
auf den Grillrost. Wir grillen auch Gemüse. Aber so wie
in Deutschland ist es bei uns nicht, auch wenn es sich in
den letzten Jahren etwas geändert hat. Grillen wird neuerdings
zum Trend, man kennt jetzt auch den Weber-Grill
und kürt im Fernsehen Grillmeister.
Was in Italien zum guten Ton gehört, ist der Wein. Bei
uns ist Rosé der typische Wein zum Grillen, ja für die
warme Jahreszeit überhaupt. Das stelle ich auch in unseren
Restaurants fest. Sobald die Sonne scheint, weiß
ich, was die Gäste abends bestellen. Rosé. Ein guter Rosé
oder auch Weißherbst passt mit seiner Leichtigkeit, der
Säure und der Frucht ideal zu den Röstaromen des Grillguts.
Wir stellen den Wein aber nicht in den Eisschrank,
um ihn zu kühlen, sondern legen ihn auf Eis. Dann hat
er zwölf, dreizehn Grad, das ist perfekt. In Deutschland
dagegen ist Wein nicht immer und überall das Getränk
der Wahl, je nach Region gibt es nur kaltes Bier.
Ein paar andere Unterschiede gibt es auch noch. In Italien
wird viel später gegessen, das kennen die meisten
Deutschen aus dem Urlaub. In Deutschland beginnt die
Grillerei am frühen Nachmittag, ganz ungezwungen kommen
auch die Nachbarn rüber und bringen einen Salat
mit. In Deutschland grillen sie Würste oder Steaks, in
Italien lieben sie auch gegrilltes Gemüse, zum Beispiel
Zucchini, Auberginen oder Paprika. Was man mit Gemüse
alles machen kann, haben wir im Blut. Ich erinnere
mich noch gut, wie mein Vater Öl und Kräuter vermischte
und dann mit einem Büschel Oregano das Gemüse
und auch das Fleisch einpinselte. Was Deutsche und
Italiener gemeinsam haben, ist, dass sie nicht nur wegen
des Essens grillen, sondern weil es die Menschen verbindet.
Zusammensitzen, gemeinsam essen und trinken
und ungezwungen miteinander plaudern lieben sie alle.
Im Europa-Park grillen wir auch, dann können Chefs und
Mitarbeiter, die neuen und die alten Hasen, ungezwungen
miteinander einen schönen Abend verbringen. Natürlich
mit einem Glas Rosé oder auch Weißherbst. Was
Baden und Italien noch gemeinsam haben, ist die wunderschöne
Landschaft. Das ist die perfekte Kulisse für
eine Grill-party. Natürlich mit Rosé. Probieren Sie es aus!
Herzlichst
Ihr
VERITAS-Kolumnist Vincenzo De Biase stammt
aus der Basilicata in Süditalien und lebt und liebt
Wein. „Würde ich noch mal auf die Welt kommen,
würde ich es wieder machen“, sagt er über
seinen Beruf als Sommelier im Europa-Park.

WEINBEKENNTNISSE weltweit
»... zum schönen Leben sehr gut passt«
Nichts als Wahrheiten. VERITAS-Leser erzählen, was ihnen zum Wein schmeckt, und andere Bekenntnisse.
20
Name: Birgit Schmiederer-Reiser //
Alter: 49 // Leibspeise: Coq au Riesling
(mit einem feinen badischen Riesling
gekocht), Pilze und Trüffel // Wohnort:
Wellington, Südafrika // Beruf: Selbstständig,
Jacaranda Wine Estate // Wenn
ich ein Glas zu viel getrunken habe: Gehe
ich in der Küche auf Beutezug und fange
an zu kochen.
Name: Rebecca Kern // Alter: 26 // Leibspeise:
Bratkartoffeln, Maisbrot und Bohnen mit Wienerle
// Wohnort: Ohio, USA // Beruf: Wealth
Management Associate // Wenn ich ein Glas zu
viel getrunken habe: Erzähle ich viel zu viele
schlechte Witze!
Name: Andrea Springmann // Alter: 43 //
Leibspeise: Badischer Spargel mit Sauce
hollandaise, Schwarzwälder Schinken und
einem grünen Salat. // Wohnort: Hongkong
// Beruf: Diplom-Betriebswirtin // Wenn
ich ein Glas zu viel getrunken habe: Dann
war es ein herrlicher Tag oder Abend mit
Freunden und Familie.
Name: Arcilio Almeida // Alter: 55 //
Leibspeise: Salat und Muscheln in Wein
und Butter gekocht // Wohnort: Rio
Meão, Portugal // Beruf: Selbstständig
mit Handel von hochwertigen Korken
und Barriques // Wenn ich ein Glas zu
viel getrunken habe: Dann steht ein
echtes Pferd auf dem Flur.
Ich trinke Wein, weil ...
er einfach so gut schmeckt
und interessante Geschichten
von Land und Menschen
zu erzählen hat.
Ich trinke Wein, weil ...
er einfach dazugehört
an einem schönen
Sommertag mit guten
Freundinnen.
Ich trinke Wein, weil ...
er Sinnlichkeit und
Lebensfreude verkörpert
und die angenehmsten
Stunden des Tages
begleitet. Wein ist für
mich ein großes Stück
Lebensqualität.
Ich trinke Wein,
weil ...
es eigentlich zum
schönen Leben
sehr gut passt.
LÖSUNGEN: 1: a) Über 2.600 Positionen stark ist die Weinkarte des Schwarzen Adlers in Oberbergen, Kaiserstuhl. Im Guinness-Buch der Rekorde ist allerdings das Luxemburger Restaurant
Chiggeri mit 1.700 Weinen gelistet. | 2: a) Der Spruch Anything but Chardonnay (ABC) kommt aus den 1990ern, als Chardonnay besonders viel Alkohol hatte. | 3: c | 4: b) Laut „Die Wein-
Apotheke“ von Elmar M. Lorey | 5: c | 6: a) Laut EU-Verordnung sind Europas Weinbaugebiete nach klimatischen Kriterien in sieben Weinbauzonen eingeteilt, Baden ist Deutschlands einziges
Weinbaugebiet in B, wie auch das Elsass oder die Champagne. Die Pfalz liegt in einer kälteren Zone, also A. | 7: b) Gegründet zu Zeiten August des Starken (1670–1733), um diplomatisch für
gute Stimmung zu sorgen | 8: c) Laut Bruno Götz (Wein und Kultur) lag das Limit bei drei badischen Maß Wein | 9: b) Im Vatikan sind es pro Kopf 74 Liter, im Rotweinland Italien nur 42 Liter
und in Deutschland 21,1 Liter. | 10: c) Der Winzerverein Hagnau wurde am 20. Oktober 1881 vom Volksschriftsteller und damaligen Pfarrer der Gemeinde, Dr. Heinrich Hansjakob, gegründet.

Viel Glück!
TRINKEN & GEWINNEN
Familienbrunch für zwei Personen
Gewinnen Sie einen Besuch zum Familienbrunch im Hotel-Restaurant Erbprinz.
Starten Sie entspannt in den Sonntag und genießen Sie bei Pianomusik unser
reichhaltiges kalt-warmes Brunchbuffet.
FRAGE:
„Goldmedaille?“
Für welchen Wein bekamen die
Oberkircher Winzer eine Goldmedaille?
MITMACHEN BIS
24. 9. 2017
Zu gewinnen gibt es einen Besuch zum Familienbrunch im Hotel-Restaurant Erbprinz.
Und so geht’s: Einfach die Antwort auf unserer Facebook-Pinnwand (www.facebook.com/oberkircherwinzereG)
posten oder eine E-Mail an info@oberkircher-winzer.de senden.
Alternativ können Sie uns die Lösung auch auf einer Postkarte an folgende Adresse senden: Oberkircher Winzer eG, Renchener Straße 42, 77704 Oberkirch. Nur ausreichend
frankierte Einsendungen mit vollständiger Absenderadresse nehmen an der Verlosung teil. Einsendeschluss ist der 24.9. 2017. Teilnehmen kann jeder mit Ausnahme der Mitarbeiter
der beteiligten Unternehmen und deren Angehörigen. Eine Barauszahlung des Gewinnes und der Rechtsweg sind ausgeschlossen. Der Gewinner wird schriftlich benachrichtigt.
Gewinner des letzten Gewinnspiels: Ute Fanselow aus Rösrath
SCHÖN
„Wer nicht liebt Wein,
Weib und Gesang, der
bleibt ein Narr sein
Leben lang.“
(Martin Luther)
WELTWEIT WEIN
WITWEN & CHAMPAGNER Im Frankreich
des 19. Jahrhunderts war es alleinstehenden
Frauen verboten, ein Geschäft zu
betreiben, nur Witwen (frz. veuves) war
das gestattet, bekanntes Beispiel ist
die Gründerin von Veuve Barbe-Nicole
Clicquot-Ponsardin (1777–1866).
GESAGT
21

TERMINE & KALENDER
TERMINE
THEMA DATUM ORT
Oberkirch leuchtet
mit Winzergasse
auf dem Kirchplatz
Oberkirch
14. Juli 2017 Oberkirch
Nesselried brennt 12./13. August 2017 Nesselried
Oberkircher Weinfest 1.– 4. September 2017 Oberkirch
OBERKIRCH LEUCHTET
Unter dem Motto „Oberkirch leuchtet“
wird die Innenstadt mit Leuchtkörpern
und Kerzen in ein ganz besonderes Licht
getaucht. Musikalische Unterhaltung in den
Altstadtgassen und im illuminierten Stadtgarten
sorgen dabei für ein sommerliches
Flair. Der Oberkircher Einzelhandel lädt bis
24 Uhr zum Einkaufen ein.
Kulinarische
Weinwanderung
„Von der Höll ins
Paradies“
Ortenauer Weinfest
24. September 2017 Oberkircher Winzer eG
29. September –
2. Oktober 2017
Offenburg
Nähere Infos zu den einzelnen Veranstaltungen erhalten Sie auf
unserer Website unter: www.oberkircher-winzer.de
KALENDER 2017
MUSIK & KUNST DATUM ORT
Die Fantastischen Vier
Sonntag,
9. Juli 2017
Schloss Rastatt
Roger Siffer
Sommertournee
Dienstag,
18. Juli 2017
Kleber-Platz, Straßburg
© Robert Grischek
Rea Garvey
Samstag,
22. Juli 2017
Schlossplatz
Emmendingen
FANTA VIER
Zwar gibt es von Smudo, Thomas D,
Michi Beck und Andy Ypsilon
gerade nichts Neues, trotzdem sind
sie live immer noch der Kracher.
Das Quartett aus Stuggi ist längst
ein deutscher Klassiker geworden,
die Show ist perfekt und die Songs
zünden wie eh und je. Was will
man mehr?
Sting
Fabrizio Consoli
„Poesia per Ballare“
Sascha Grammel
„Ich find’s lustig!“
Montag,
31. Juli 2017
Samstag,
19. August 2017
Donnerstag
28. September 2017
Weinmesse, Colmar
Rosengarten, Kehl
Festspielhaus
Baden-Baden
22

UNTERHALTUNG
Humor
Rätsel
1
1. Bauchiges Weinglas
2
2. Alte Traubenpresse
3. Ablagerung beim Wein
4. Gerbstoff des Weins
5. Bukett des Weins
6. Älteste Weinsorte Europas
3
1
4
2
5
6
5
3
6
Lösung
1. 2. 3. 4. 5. 6.
4
Die Lösung finden Sie ab dem 24. 9. 2017 auf unserer Facebook-Seite
oder unter: www.oberkircher-winzer.de
23

ZEITUNG DER ORTENAU
Veranstaltungstipps in Oberkirch...
Oberkircher Weinfest
1. - 4. September 2017
„Nacht der Legenden“
„Midnight Ladies“
„Stefanie Hertel & Band“
„Surprise - Die Schneckenchecker“
Kulinarische
Weinwanderung
24. September 2017
„Von der Höll ins Paradies“
7 Wein- & Schlemmerstationen
Musikalische Unterhaltung
Kinderprogramm u. v. m.
Warum heiraten?
Leasing tut`s auch!
30. September 2017
Stephan Bauer präsentiert sein
schonungsloses, treffsicheres Kabarettprogramm
über Minderwertigkeitskomplexe
und Generationskonflikte.
VORSCHAU
19. - 29. Oktober 2017
www.literaturtage-oberkirch.de
19.10. 26.10. „Martinus Luther“
Tickets: Bürgerbüro Oberkirch
07802 82-700 www.oberkirch.de www.ortenaukultur.de Kostenlose Ticket-Hotline: 0800 911 811 711
Weitere Infos & Tickets: Bürgerbüro Oberkirch | Tel. 07802 82-555 | www.oberkirch.de
www.kommissar-kluftinger.de
facebook.com/kluftinger.krimis
19. OKTOBER 2017 20:00 UHR
ERWIN-BRAUN-HALLE