Fibel!Gastro August / September 2017

Ausgabe 4!17 · August!September 17

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F!G INHALT 

AMUSE!GUEULE 

F!G GERICHTEKÜCHE 

Genießt das Leben! 

Menü des Monats 

Hotel Restaurant Merler's Bostal 

F!G KONZEPT!FABRIK 

Plädoyer für mehr 

Kundenorientiertheit 

F!G IN&ABOUT 

Köche WANTED 

F!G SPECIAL 

Best of Riesling 

F!G WARENKUNDE 

Pimpinelle 

KULINARISCH REISEN 

Kroatien 

F!G GASTRO!CORNER 

Vertrauen Sie dem wahren 

Netzwerk 

F!G BUCH DES MONATS 

Brot backen in Perfektion 

mit Sauerteig 

F!G THEMA 

Die besten Olivenöle 

F!G HIGHLIGHTS 

34 

F!G Konzept!Fabrik 

PLÄDOYER FÜR MEHR 

KUNDENORIENTIERTHEIT 

Wer in der Gastronomie und 

Hotellerie Erfolg haben will, 

braucht nicht nur gute Produkte, 

sondern auch das gewisse Extra. 

Mit wenigen, kleinen Ideen, 

kann man bei den Gästen für 

einen WOW-Effekt sorgen. 

54 

F!G In&About 

KÖCHE WANTED 

60 

F!G Special 

BEST OF RIESLING 

72 

F!G Kulinarisch Reisen 

KROATIEN 

Überall werden händeringend 

Köche gesucht, insbesondere 

auch in der Ausbildung. Dass 

in einem attraktiven Beruf, 

Fachkräftemangel herrscht, hat 

seine Gründe. F!G ist der Sache 

einmal auf die Spur gegangen. 

Die besten Rieslinge der Welt wurden 

jüngst von einer 100-köpfigen, 

fachkundigen Jury gekürt. Die 

meisten der Top-Weine kommen, 

wenig überraschend, aus unserer 

Region. F!G stellt die Gewinner des 

Jahres 2017 vor. 

Wir waren in diesem Monat wieder 

für unsere Leser unterwegs. 

Diesmal ging es nach Kroatien, 

an die Crikvenica Riviera. Die 

mediterrane Schönheit ist ein 

hervorragendes Urlaubsgebiet 

und hat auch gastronomisch 

einiges zu bieten.

Ich, ich, ich. 

Thomas Rolli 

(Herausgeber) 

Person A: „Mir geht es heute irgendwie nicht gut“. Person 

B: „Mir ging es letzte Woche auch nicht gut“. Oder: 

Person A: „Ich hätte heute mal richtig Lust was zu unternehmen“. 

Person B: „Ich war gestern unterwegs. War 

toll“. Kennt ihr solche Menschen, wie Person B? Jede 

Aussage die man gegen Person B trifft, bezieht sie nur 

auf sich selbst. Dabei stecken in den Worten von Person 

A implizite Wünsche wie „Wäre schön, wenn sich mal jemand 

um mich kümmert“, oder „Komm, wir machen mal 

was zusammen“. 

Ausprägungen von Personen des Typs B reichen von Egomanen bis hin zu 

Ich-Menschen, die es vielleicht gar nicht so meinen. Letztere zumindest 

können an sich arbeiten. In dem sie versuchen, dem Drang zu widerstehen, 

jede Aussage, als Aufforderung zu verstehen, etwas über sich zu erzählen. 

Manchmal ist das einfach nicht gewünscht. Vor allem nicht in einem Team. 

Da ist es nämlich wichtig, auf andere einzugehen. Versuchen das alle Teammitglieder, 

macht die Arbeit auch viel mehr Spaß. Versprochen! 

Wir wünschen allen ein tiefgründiges und entspanntes Miteinander und 

hoffen, dass ihr alle gesund bleibt! 

Euer Fibel!Gastro Team 

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GENIESST DAS LEBEN! 

Je älter man wird, desto kostbarer wird einem die Zeit. Denn man realisiert 

mit den Jahren, dass einem immer weniger davon übrig bleibt. 

Mit jedem Schicksalsschlag im Kreise der Familie und der Freunde, wird 

einem brutal vor Augen gehalten, wie endlich das Leben ist und wie 

schnell es vorbei sein kann. Diese Tatsache sollte man sich immer wieder 

bewusst machen. Das Leben ist letztlich kurz. 

Als Kind erschien einem ein Jahr noch wie eine halbe Ewigkeit. Aber mit 

jedem weiteren Lebensjahr scheint die Zeit schneller zu laufen, ja, uns 

davonzulaufen. Von daher sollte jeder möglichst jeden Moment genießen 

und das Beste aus jedem Augenblick machen. 

Das ist leichter gesagt als getan. Aber trotz des Alltagsstress, trotz all der 

Sorgen, die einen verfolgen, trotz der weltpolitisch beängstigenden Lage, 

trotz Gebrechen oder gar Krankheiten ist es ratsam, sich kleine Inseln 

der Ruhe, der Entspannung, der Freude und des Glücks zu erschaffen. 

Sei es mit einem Hobby, mit Reisen oder was auch immer einem Spaß 

macht und Freude bereitet und einen den Alltag für eine bestimmte Zeit 

vergessen lässt. 

Entschleunigung ist das vielzitierte Zauberwort. Das heißt: bewusster 

zu leben. Führen Sie nicht nur Listen, was Sie mal in Angriff oder erleben 

wollen. Tun Sie es auch, bevor es zu spät ist. Nur Mut! Genießen Sie das 

Leben, verwöhnen Sie sich öfter mal - natürlich gerne auch mit einem 

leckerem Essen in einem der ausgezeichneten Gastronomiebetriebe in 

unserer Region.

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Amo Vino 

Die Weinlounge in Lautern 

Michele Lacagnina, ein äußerst sympathischer Italiener, eröffnete 

im Februar dieses Jahres in Kaiserslautern die Wein- 

Lounge Amo Vino. 

Bei ihm dreht sich alles um hochwertige Weine und Produkte, 

sprich: Feinkost, die perfekt serviert werden. Jeden Mittag bieten 

er und sein Team tolle Antipasti-Platten und delikate Pastagerichte, 

hergestellt aus frischen und hochwertigen Zutaten, an. Dazu 

servieren sie exquisite Weine und Spirituosen und sensationelle 

Kaffeespezialitäten. Die tollen Schinken und Wurstspezialitäten 

werden direkt aus Italien geliefert und sind in dieser Qualität exklusiv 

nur bei Michele zu bekommen. 

Hier kann man zum Mittag und zum Abendessen einkehren um 

die Leckereien zu genießen. Aber ganz gleich, wann man hier einkehrt, 

die Gäste werden stets mit viel Liebe und Charme betreut. 

Übrigens sind alle Gerichte auch zum Mitnehmen. Die Wein- 

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GERICHTEKÜCHE · AMO VINO

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AMO VINO 

Marktstr. 36 

67655 Kaiserslautern 

Tel 0 17 68 90 89 08 8 

ÖFFNUNGSZEITEN 

So - Do 11 - 22 Uhr & 

Fr - Sa 11 - open End 

Lounge liegt inmitten der Fußgängerzone von Kaiserslautern 

(in der Marktstraße) und ist aufgrund ihrer Exklusivität eine 

Reise wert. Authentischer geht es kaum in dieser Region. Das 

Ambiente im Innern ist modern, stylisch und dennoch einfach 

gehalten. 

Die Außenterrasse ist mit tollen Holzmöbeln bestückt, so dass 

man sich wie in Italien im Urlaub fühlt. 

Es werden in nächster Zeit öfter spezielle Events im Amo Vino 

stattfinden. Die genauen Termine stehen auf der Facebook-Seite 

(www.facebook.com/amovino.net). Klar ist auf jeden Fall, dass 

all diejenigen, die Wert auf hochwertige und einfach authentische 

Gastronomie legen, bei Michele und seinem Team genau 

am richtigen Platz sind. Ihr Konzept überzeugt vollends. 

AMO VINO · GERICHTEKÜCHE 

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TRATTORIA TOSCANA 

Ernesto ist zurück 

Mediterran essen kann man in der Landeshauptstadt bekanntlich 

in gleich mehreren tollen Restaurants; aber selten kann man in einer 

solchen Location speisen. 

In der Fröschengasse und im wahrsten Sinne über den Dächern 

von Saarbrücken residiert die Trattoria Toscana mit einer der 

schönsten Dachterrassen der Stadt. Hier können die Trattoria- 

Gäste bei gutem Wetter geniale mediterrane Gerichte genießen - in 

einem Ambiente, das südeuropäischen Flair hat. Abgesehen von 

der beneidenswerten Dachterrasse stehen den Gästen drei Etagen 

im Innenbereich zur Verfügung - in einem ebenfalls tollen mediterran 

angehauchten Ambiente mit viel Fachwerk, tollen Nischen und 

viel Gemütlichkeit. 

Die Crew an den Herden und Öfen um Küchenchef Philipp Blau 

serviert dazu passend mediterrane und saisonale Highlights. 

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GERICHTEKÜCHE · TRATTORIA TOSCANA


TRATTORIA TOSCANA 

Fröschengasse 18-22 

66111 Saarbrücken 

Tel 0 68 19 40 04 77 0 


Montag bis Feitag ab 11:30 bis 15 Uhr 

und 17:30 bis 23 Uhr 

Samstag ab 11:30 bis 23 Uhr 

Sonntag Ruhetag 

Mittags wird neben der regulären Karte 

auch immer ein Zwei- oder Drei-Gänge- 

Menü angeboten. Außerdem bietet Ernesto, 

der sympathische Betreiber der Trattoria, 

immer etwas Außergewöhnliches an, 

das nicht auf der Karte steht. Denn ihm ist 

es wichtig, seine Gäste kulinarisch zu verwöhnen. 

Ernesto ist übrigens nach einer 

kurzen Auszeit wieder zurück, worüber 

seine Gäste sehr froh sind, wie sie uns erzählt 

haben. Er und sein Serviceteam sind 

großartige Gastgeber. 

Die Trattoria Toscana kann man auch für 

Feste aller Art buchen. Hier kann man 

wirklich sehr gemütlich feiern. 

TRATTORIA TOSCANA · GERICHTEKÜCHE 

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UNGEFILTERTES 

KELLERBIER 

DREIFACH GEMAISCHT 

MIT HERSBRUCKER 

TRADITIONSHOPFEN 

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GUT, BESSER, PAULANER.


HISTORISCHER 

BAHNHOF 

Biergartenzeit am Bahnsteig 

Im wunderschönen Mandelbachtal liegt der Historische Bahnhof in Gersheim. 

Vor drei Ausgaben hatten wir noch über das zehnjährige Jubiläum von Petra und 

Sascha Muth berichtet. Längst wurde in ihrem schmucken Bahnhof die Sommersaison 

eröffnet. 

Sommerzeit heißt Biergartenzeit- und der des Historischen Bahnhofs ist wirklich 

ein ganz besonderer. Denn der Bahnsteig des liebevoll restaurierten Gebäudes wurde 

zu einem der schönsten Biergärten inmitten der Biosphärenregion Bliesgau und 

direkt am Bliestal-Freizeit-Weg gelegen umfunktioniert. Eine geniale Idee. In diesem 

tollen Paulaner Biergarten kann man all die vielen Bierspezialitäten der besagten 

Brauerei genießen und sich zudem den Angeboten auf der Speisekarte widmen. 

Die Speisen sind frisch und herzhaft zubereitet. Gerade die leckeren Salate sind bei 

diesem Wetter der Renner. Der Service im Historischen Bahnhof ist ebenso top wie 

das Essen. Diese Location ist für Festlichkeiten perfekt geeignet, weil auch das Interieur 

im alten Bahnhof überzeugt. 

HISTORISCHER BAHNHOF 

Bahnhofstr. 3 

66453 Gersheim 

Tel 0 68 43 90 20 55 

www.historischer-bahnhof-gersheim.de 


Mittwoch bis Sonntag ab 11 Uhr 

durchgehend geöffnet. 

Ruhetage: Montag und Dienstag 

(Außer an Feiertagen) 

HISTORISCHER BAHNHOF · GERICHTEKÜCHE 

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Autentico Restaurante Mexicano 

Fajita Day 

Der total verrückte 

Mittwoch im El Sombrero 

Rolltag für zwei 

Sissseo Fajitas für zwei Personen 

Gönnen Sie sich doch einmal das Vergnügen, Ihre Burritos selbst 

am Tisch zu rollen. Wir geben Ihnen alles, was Sie dazu brauchen. 

für zwei Personen: 

mit Huhn ...................................................................... 20,50 Euro 

mit Steakfleisch .........................................................20,50 Euro 

mit Krabben ................................................................ 23,50 Euro 

mit Fischvariationen .............................................. 23,50 Euro 

vegetarisch .................................................................. 19,00 Euro 

5 Flaschen Mex-Bier-Mix 

im Eimer 

www.el-sombrero.de 

16,50 E 

2 x trinken – nur 1 x zahlen: 

Pils 0,3 l • Cola 0,3 l • Rotwein 0,2 l 

Riesenpfanne 

„do it your self” 

für Zwei 

Mo-Fr von 17.00 bis 0.00 Uhr 

Sa von 16.00 bis 0.00 Uhr und 

So ab 11.00 durchgehend geöffnet! 

Hohenzollernstr. 41, Saarbrücken 

Tel. 0681-5 84 69 62 

Miesenbacher Str. 45 

66877 Ramstein 

Te. 06371-54 32 

Besuchen Sie uns auch in: 

Kaiserstraße 117 

67661 Kaiserslautern- 

Einsiedlerhof 

Tel. 0631-9 93 28 

Schoenstr. 15 

67659 Kaiserslautern 

Tel. 0631-6 48 20 

ijataDay_El Sombrero.indd 1 06.03.14 11:50

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MÜHLENCAFE 

Genuss an historischer Stelle 

Das Mühlencafe in Gräfinthal ist Cafe und Bistro in einem. 

Es ist in einem historischen Gebäude aus der Mitte des 13. 

Jahrhunderts angesiedelt. 

Das gehörte einst zum Anwesen des Kloster Gräfinthal 

und diente als Klostermühle - auch über die Schließung 

des Klosters im Jahr 1785 hinaus. Erst nach dem 2. Weltkrieg 

wurde der Betrieb eingestellt und daraus ein Wohngebäude 

gemacht. 

Daniel Wagner kaufte das Gebäude im Jahr 2014 und renovierte 

es umfassend. Ihm war es wichtig, seinen besonderen, 

ursprünglichen Charme zu erhalten. Mit viel Liebe 

zum Detail hat er eine gemütlich-urige Atmosphäre erschaffen. 

Beim Interieur wurde auf viel Liebe zum Detail 

und Handarbeit Wert gelegt. Wer will, kann im Mühlencafe 

in einer der zwei gemütlichen, komplett ausgestatteten 

Ferienwohnungen übernachten. Auch Familien sind 

herzlich willkommen. Eine besondere Attraktion, nicht 

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GERICHTEKÜCHE · MÜHLENCAFE


nur für Kinder, sind die Wanderungen mit 

den Alpakas. 

An Speisen gibt es eine kleine Auswahl an 

Flammkuchen und Mühlenfladen sowie andere 

Kleinigkeiten und immer auch leckere 

Kuchen und Torten, die teils direkt aus der 

Region stammen. Obendrein gibt es im Mühlencafe 

selbstgemachtes, traditionelles Eis. 

Im Angebot sind stets sechs Sorten, davon 

zwei vegane. 

Mittwochs gibt es ein Stammessen, das die 

Oma kocht, und sonntags nach vorheriger 

Anmeldung von 10 bis 12 Uhr Frühstück. 

MÜHLENCAFE 

Gräfinthal 5 · 66399 Mandelbachtal 

Tel 0 68 04 21 71 65 0 

www.muehlencafe.net 


Dienstag bis Samastag ab 12 bis 22 Uhr 

Sonntag ab 10 bis 22 Uhr 

Montag Ruhetag 

MÜHLENCAFE · GERICHTEKÜCHE 

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Glücksmomente im 

Wohlfühlhotel Rabenhorst 

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST 

Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 

www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de 

facebook.de/hotel.rabenhorst 


Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr 

Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

Besonnen, feinfühlig, familiär, ländlich 

und naturverbunden – so werden Sie uns erleben!


DAS BLOCKHAUS 

AM BRÜCKWEIHER 

Zwischen Idylle und Attraktionen 

Seit dem 30. März dieses Jahres betreiben Fatih und Atilla das 

wunderschöne Blockhaus in Jägersburg. 

Die Lage direkt am Brückweiher und am Kletterpark ist 

fantastisch; hier jagt eine Attraktion die andere. 

In vier Bereichen mit insgesamt 800 Sitzplätzen begeistern 

die Betreiber des Blockhauses ihre Gäste: im Paulaner 

Biergarten, auf der großen Außenterrasse, im urigen Innenraum 

der Holzhütte und seit neuestem im genialen Beach- 

Bereich. 

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GERICHTEKÜCHE · DAS BLOCKHAUS


Somit ist für alle etwas dabei. Wobei der 

Beach die größte Attraktion ist und zum 

Chillen und Musikhören ebenso einlädt 

wie zum Genießen der Gerichte und der 

vielen, teils außergewöhnlichen Getränke; 

es werden auch hochwertige Shisha 

angeboten. 

Die Küche bietet insgesamt gut-bürgerliche 

Speisen und Spezialitäten aus dem 

Saarland und aus Rheinland-Pfalz. Das 

Team um die beiden Macher Fatih und 

Atilla ist sehr aufmerksam und kundenorientiert. 

Hier ist jeder Gast willkommen 

und fühlt sich gleich wie zuhause. 

Wer hier sein Fest ausrichten möchte, 

dem stehen die beiden beratend zur Seite, 

um etwas Gigantisches umzusetzen. 

DAS BLOCKHAUS 

Kleinottweilerstraße 150 

66424 Homburg 

Tel 0 68 41 72 64 2 

E-Mail dasblockhaus@gmx.net 

dasblockhaus.de 


Jeden Tag ab 11 Uhr 

DAS BLOCKHAUS · GERICHTEKÜCHE 

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MYVECTRON 

REPORTING-APP 

Echtzeitberichte jederzeit und überall 

my business in my pocket 

Mit der App haben Sie per Smartphone und Tablet einen Echtzeit-Zugriff 

auf Ihre wichtigsten Unternehmenskennzahlen, pro 

Filiale und unternehmensweit. 

Egal, zu welchem Zeitpunkt und egal, an welchem Ort Sie sind, die einfach 

zu bedienende Reporting-App gibt Ihnen einen schnellen Überblick über die 

aktuellen Umsätze pro Bediener, pro Produkt, pro Stunde oder auch gesamt. 

Historische Vergleichswerte werden angezeigt und Prognosen anhand der 

aktuellen Zahlen abgegeben. Trends und erwartete Umsätze werden zusätzlich 

auf Filialebene angezeigt. Berichte und klar strukturierte Grafiken machen 

die Werte auf einen Blick erfassbar. 

Aufschlussreich ist auch die unternehmensweite Top 10 der Artikelverkäufe 

nach Umsatz, Anzahl sowie prozentualem Anteil am Gesamtverkauf. Zusätzlich 

können Sie eine benutzerdefinierte Watchlist für zehn Artikel erstellen. 

Mit der App können Sie die wichtigsten Performance-Daten Ihres 

Unternehmens online jederzeit überprüfen, mit historischen Daten vergleichen 

und so blitzschnell auf etwaige Fehlentwicklungen reagieren. Auch 

Filial- und Mitarbeitervergleiche sind mit myVectron ganz einfach möglich. 

20 

GERICHTEKÜCHE · MYVECTRON

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TAGESUMSATZ HEUTE 

REPORTING-APP DOWNLOADEN 

Die myVectron-App steht für iOS- und Android-Smartphones und -Tablets 

zur Verfügung. Sie können eine kostenlose Demo-Version im „App Store“ und 

bei „Google play“ herunterladen. 

Die myVectron-App beinhaltet die folgenden Auswertungen: 

• Tagesumsätze unternehmensweit und filialbezogen inklusive Werten 

vom Vergleichstag 

• Anzahl der bisherigen Rechnungen/Kunden 

• Umsatzprognosen, Trends und Hochrechnungen inklusive Grafik 

• Umsatzverlauf auf Stundenbasis als Chart plus Anzeige bester, schlechtester 

und durchschnittlicher Stunde inklusive Vorwochenvergleich 

• Shopliste: Liste aller Filialen mit aktuellem Umsatz, Rechnungen, Bedienern, 

Trend und erwartetem Gesamt-Tagesumsatz 

• Anzahl und Performance von Bedienern 

• Unternehmensweite Top 10 der Artikelverkäufe nach Umsatz oder Anzahl 

sowie prozentualer Anteil am Gesamtverkauf 

• Umsatzdifferenz zwischen Top1 und Top 5 

• Anzeige, welches Produkt sich in welcher Filiale am besten verkauft 

• Benutzerdefinierte Watchlist für 10 Artikel 

• Offene Umsätze/Tische pro Filiale und unternehmensweit 

• Zugriff auf historische Daten mit umfangreichen Filtermöglickeiten 

MYVECTRON · GERICHTEKÜCHE 

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CHARTS AUF FILIALBASIS 

• Tagesumsatz 

• Rechnungen 

• Umsatz pro Bediener 

• Umsatz pro Rechnung 

• Umsatzranking aller Bediener 

• Umsatzranking aller Produkte 

• Umsatz eines Produkts pro Stunde 

Als vorgegebene Zeiträume bietet die App Ihnen 

den aktuellen Tag/Woche/Monat/Jahr sowie Gestern/Vorwoche/Vormonat/Vorjahr 

an. Zusätzlich 

haben Sie die Möglichkeit, sich die Daten eines 

individuell gewünschten Tags, einer Woche, eines 

Monats oder eines Jahres anzeigen zu lassen. ^ 

TAGESUMSATZ FÜR 

PRODUKT (HEUTE) 

VECTRON ANALYTICS: 

REPORTING- UND AUSWER- 

TUNGSSOFTWARE 

Kennzahlen im Blick 

Vectron Analytics unterstützt Sie 

beim Controlling. Die nützliche 

Backoffice-Lösung wertet die mit 

dem Commander ausgelesenen Verkaufsdaten 

der Vectron-Kassen aus 

und bereitet die wichtigsten Unternehmenskennzahlen 

übersichtlich 

grafisch auf. 

In der enthaltenen Dashboardansicht sehen Sie die wichtigsten aktuellen 

Kennzahlen auf einen Blick und sind dadurch stets über die aktuelle Unternehmensentwicklung 

informiert. Sowohl aktuelle als auch historische 

Daten lassen sich auswerten. Vergleichszeiträume sind frei wählbar. 

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GERICHTEKÜCHE · MYVECTRON

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WERTVOLLE ENTSCHEIDUNGSHILFE 

Als Nutzer von Vectron Analytics werden Sie kritische Unternehmensentwicklungen 

zeitnah erkennen und können bei Bedarf unmittelbar wirkungsvolle 

Gegenmaßnahmen einleiten. Vectron Analytics bietet neben klassischen 

Umsatzauswertungen auch detaillierte Statistiken zu Bediener- und 

Kassenaktivitäten. 

Individualisierung Sie können den vorhandenen Basisauswertungen Ihre 

individuellen Auswertungen mit modifizierten Filtereinstellungen hinzufügen 

und erhalten dadurch ein auf Ihr Unternehmen zugeschnittenes Auswertungs-Tool. 

Vectron Analytics ist kostenlos. Zur Nutzung benötigen Sie ein 64-Bit-Betriebssystem 

ab Windows 7. 

AUSWERTUNGSARTEN 

Vectron Analytics umfasst die folgenden Auswertungen mit unterschiedlichen 

Filtern und Verdichtungsebenen: 

• Kontaktverkäufe 

• Steuerbericht 

• Gesamtumsätze 

• Umsätze nach Warengruppe 

• Artikelumsätze nach Warengruppe 

• Umsätze nach Kasse 

• Umsätze nach Hauptgruppe A 

• Umsätze nach Hauptgruppe A und Warengruppe 

• Umsätze nach Hauptgruppe B 

• Umsätze nach Hauptgruppe B und Warengruppe 

• Umsätze nach Finanzweg 

• Umsätze nach Bediener 

• Artikelumsätze 

• Umsätze nach Tisch 

• Stornobericht 

Die Auswertungen erfolgen sowohl in Berichtsform als auch als grafische 

Charts. 

Kontaktieren sie heute noch ihren 

professionellen Kassenhändler! 

K.Saar.Nova GmbH · Tel 0 68 18 39 05 55 0 

info@k-saar-nova.de · www.k.saar.nova.de 

MYVECTRON · GERICHTEKÜCHE 

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BIERGARTEN 

SONNENHOF 

Freizeit, Sommer, Sonne 

Der Biergarten Sonnenhof liegt direkt am Freizeitweg Blieskastel. 

Der Biergarten Sonnenhof bietet mit über 200 Sitzplätzen 

ein idyllisches Ausflugsziel für die ganze Familie. Die direkte 

Lage am Freizeitweg bildet die perfekte Gelegenheit für eine 

Pause im Schatten mit einem kühlen Bier. 

Hier sitzt man gemütlich unter Bäumen oder in der Lounge- 

Ecke unter Palmen, während die Kinder sich auf dem Spielplatz 

austoben können. 

2016 übernahm Maurice Weiland diesen wunderschönen 

Biergarten. Er hat das bereits bestehende Konzept weitestgehend 

übernommen, aber noch etwas verfeinert. 

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GERICHTEKÜCHE · SONNENHOF

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Neben einer großen Auswahl an frisch 

zubereiteten Speisen ist dank der Restaurantküche 

für jeden Geschmack 

etwas dabei. Zudem gibt es an Wochenenden 

und Feiertagen auch ein 

Frühstücksangebot. Zusätzlich sorgen 

verschiedene Wochenaktionen sowie 

täglich wechselnde Stammessen für 

dauerhafte Vielfalt. 

Biergarten Sonnenhof- ein tolles 

Erlebnis! 

SONNENHOF BLIESKASTEL 

In den Lohgärten 22 

66440 Blieskastel 

Telefon: 0 68 42 94 66 76 

www.sonnenhof-blieskastel.de 


(BEI BIERGARTENWETTER) 

Montag bis Freitag ab 11 bis 22 Uhr 

Wochenende ab 10 bis 22 Uhr 

SONNENHOF · GERICHTEKÜCHE 

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RESTAURANT 

WEBSWEILER HOF 

Tolles Konzept am Golfplatz 

Melinda Bodnar betreibt schon seit 2006 dieses wunderschöne 

Restaurant direkt am Golfplatz Websweiler. 

Sie geht mit sensationeller Leidenschaft und Liebe zu Werke und begeistert 

gemeinsam mit ihrem Team ihre Gäste, darunter zahlreiche Golfspieler, Geschäftsleute 

und all jene, die ihre Feier hier ausrichten. 

Im Jahr 2000 wurde der einstige Pferdestall des Gebäudes in dieses Restaurant 

umgewandelt. Seither lieben die Gäste die einzigartige moderne und 

gemütliche Location. Zumal das Team in der Küche sie mit schmackhaften 

deutschen und mediterranen Spezialitäten und saisonalen Highlights 

verwöhnt. Für alle Speisen und Getränke werden nur die besten Produkte 

verwendet. Bei der Auswahl von Gemüse und Fleisch kommt nur Ware der 

Handelsklasse 1 in Frage, denn nur mit den besten Zutaten kann laut Melinda 

die „Qualität und der unverwechselbarer Geschmack der Speisen“ ga- 

26 

GERICHTEKÜCHE · WEBSWEILER HOF

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rantiert werden. Kurzum: Das Essen im Restaurant 

Websweiler Hof ist hervorragend und das zu einem 

super Preis-Leistungs-Verhältnis. 

Wer auf Feierlichkeiten in außergewöhnlichem 

Ambiente steht, ist hier an der richtigen Adresse. 

Die wunderschöne Außenterrasse mit direktem 

Blick über den Golfplatz sucht seinesgleichen. Das 

spricht sich rum, so dass man hier auch schon mal 

den einen oder anderen Prominenten antreffen 

kann. 

RESTAURANT WEBSWEILER HOF 

Römerstraße 94 

66424 Homburg 

Tel 0 68 41 79 63 6 

www.restaurant-websweiler-hof.de 


Dienstag bis Sonntag ab 11 bis 21:30 Uhr 

WEBSWEILER HOF · GERICHTEKÜCHE 

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Á POLLO 

Alles rund ums Hähnchen 

Á Pollo ist der Hähnchen-Spezialist in 

Kaiserlautern. Wer auf Geflügel steht, muss hier hin. 

Das besagte Restaurant ist seit Jahren ein Begriff in 

Lautern und der angrenzenden Region. Im Á Pollo 

dreht sich alles rund ums Hähnchen in allen nur erdenklichen 

Varianten - um Frische, selbstgemachte 

Saucen und geniale Würzmischungen. 

Seit Januar dieses Jahres weht ein frischer Wind im 

Á Pollo, denn da übernahmen neue Betreiber den 

Hähnchen-Spezialisten. Carola und Rachel Müller, 

beides Vollblutgastronominnen und gleichzeitig 

Mutter und Tochter, haben das 

28 

GERICHTEKÜCHE · À POLLO

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Á Pollo wieder aus dem Schlaf erweckt. Sie lieben das wunderschöne 

Landhaus mit dem verträumten Biergarten, das 

direkt am Waldschlösschen gelegen ist. Ihnen ist es wichtig, 

dass ihre Gäste zufrieden sind und in lockerer Atmosphäre 

die Speisen genießen und die Zeit vergessen können. 

Erste Events haben sie auch schon in Planung - etwa einen 

spanischen Abend. Und wer sein eigenes Fest hier feiern 

möchte, ist natürlich herzlich willkommen. 

À POLLO 

Bremerstraße 12 · 67663 Kaiserslautern 

Tel 0 63 13 20 42 44 · www.apollo-chicken.de 


Montag bis Dienstag ab 14 bis 23 Uhr 

Mittwoch Ruhetag 

Donnerstag bis Samstag ab 14 bis 23 Uhr 

Sonntag ab 12 bis 23 Uhr 

À POLLO · GERICHTEKÜCHE 

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HOTEL & RESTAURANT 

MERKER´S BOSTAL 

Traditionsreicher Familienbetrieb 

Das Merker´s Bostal Hotel in der Ortsmitte von Bosen erstrahlt 

seit seiner aufwändigen Renovierung innen wie außen 

dank der warmen, hellen Farben und der Schiefer- und 

Eichenböden in neuem Glanz. Der Aufwand, den Gudrun 

und Volker Merker vor einiger Zeit mit der Runderneuerung 

ihres Hauses betrieben haben, hat sich ausgezahlt. 

Seit drei Dekaden führen sie das Haus nun schon mit viel 

Hingabe. Qualität und Gastfreundschaft werden bei ihnen 

ebenso großgeschrieben wie ehrliche, frische und hochwertige 

Speisen zu fairen Preisen. Das haben auch die jüngeren 

Gäste längst zur Kenntnis genommen, die das Merker’s re- 

30 

MENÜ DES MONATS · MERKER'S BOSTAL


gelmäßig aufsuchen, um sich hier kulinarisch verwöhnen zu 

lassen. In der Küche hat Sohn Henning Merker das Zepter in 

der Hand. Er setzt auf frische, regionale Produkte und zaubert 

daraus etwa seine berüchtigten wie beliebten Wildgerichte. 

Diesmal kredenzt er auch das F!G Menü des Monats. 

Seine Ehefrau Henriette Merker umsorgt mit ihrem professionellen 

und freundlichen Service die Gäste im Restaurant. Das 

ist in zwei Bereiche aufgeteilt: in das schmucke Restaurant 

und in das moderne und gemütliche Bistro. Wer seinen Besuch 

im Merker’s ausweiten will, dem steht eines der 21 liebevoll eingerichteten 

Hotelzimmer zur Auswahl. 

MERKER'S BOSTAL 

-HOTEL & RESTAURANT 

Bostalstraße 46 · 66625 Nohfelden 

Tel 0 68 52 90 24 0 

www.merkers-hotel.de 


Jeden Tag ab 12 bis 14 Uhr 

und 18 bis 22 Uhr 

MERKER'S BOSTAL · MENÜ DES MONATS 31


MENÜ DES MONATS 

MERKER´S BOSTAL HOTEL & RESTAURANT 

Vorspeise: 

Carpaccio vom Kalb in 

Limetten-Rucola-Oliven Marinade 

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MENÜ DES MONATS · MERKER'S BOSTAL


Hauptgang: 

argentinisches Rumpsteak mit 

Kräuterbutter & Pinienkerne auf 

mediterranem Gemüse und 

Steakhouse Frites 

Dessert: 

Vanille Crème brûlée, Sauerkirsch- 

Mousse & Vanilleeis auf Kirsch Kompott 

MERKER'S BOSTAL · MENÜ DES MONATS 33

PLÄDOYER FÜR MEHR 

KUNDENORIENTIERTHEIT 

Finde den WOW-Effekt 

Wer in der Gastronomie oder im Hotelgewerbe Erfolg haben will, braucht 

nicht nur überzeugende Produkte. 

Jeder Gastronom oder Hotelier sollte sich auch verinnerlichen, dass der Kunde König 

ist. Wer kundenorientiert agiert und seine Kunden positiv überrascht, der bindet diese 

an seinen Betrieb und sichert sich so langfristig ihre Treue. Das erreicht nur derjenige, 

der den Kunden etwas bietet, das sie so schnell nicht wieder vergessen, das sie von der 

Konkurrenz unterscheidet und abhebt. Das müssen nicht mal kostspielige Ideen sein. Im 

Folgenden wollen wir einige Beispiele anführen, mit denen die Kundenbindung gesteigert 

werden kann. 

Fangen wir bei den kleinen Kunden an: Kinder langweilen sich im Restaurant oft und 

zappeln auf den Stühlen rum. Sie sollten nicht nur eine Kinderkarte parat haben, sondern 

auch Malstifte, Malblätter und Spiele, im Idealfall auch eine Kindergarnitur mit entsprechendem 

Teller, Becher und Besteck und auch die Möglichkeit, Babygläschen und -fläschchen 

erwärmen zu können. Auch die Eltern der Kinder werden es Ihnen danken. Denen 

wiederum können Sie bei Interesse ausgewählte Rezepte mitgeben. Sie müssen sich nicht 

scheuen, sich in die Karten schauen zu lassen. Es ist immer noch etwas anderes, zuhause 

etwas nachzukochen oder im Original in entsprechendem Ambiente im Lieblingsrestaurant 

zu genießen. 

Wichtig ist auch, auf die wachsende Zahl von Allergien, Unverträglichkeiten und anderen 

Essgewohnheiten einzugehen. Nussallergie und Laktose-Intoleranz sind längst keine Seltenheit 

mehr. Ebenso wenig wie Vegetarier oder Veganer. Manch einer wünscht sich auch 

Low-Carb-Gerichte. 

Ein weiteres bewährtes Mittel ist das Upgrade. Im Hotel kann dem Gast nach Möglichkeit 

kostenfrei ein Zimmer mit besserer Ausstattung oder Lage angeboten werden, im Restaurant 

ein größerer Tisch oder ein extra Zwischengang. Es sind die kleinen Dinge, die dem 

Gast noch lange in Erinnerung bleiben.

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SCHWENKER! 

Wir könnten Ihnen an dieser Stelle Bilder von wunderbar saftig-zarten 

Steaks zeigen. Von Perfekt auf den Punkt gegrillten Lammlachsen oder 

von leckeren Käsegrillern oder unseren premium BBQ-Spezialitäten. 

Könnten wir. Aber wir sind hier immer noch im Saarland. 

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im Victor‘s Residenz-Hotel Saarlouis

Steak 

Stone 

Dry 

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THE GRILL – das ist echtes amerikanisches Ambiente 

mit echten kulinarischen Highlights. Ein 

Restaurant voller Style und Flair. Gemütlich und 

trotzdem elegant. Die perfekte Location für genussvolle 

Stunden mit Freunden, Familie oder 

Firma. Gehen Sie mit uns auf eine kulinarische 

Reise ins Land der unbegrenzten Möglichkeiten 

– jetzt im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis. 

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Burger 

In THE GRILL servieren wir Ihnen „simply the 

best“: zum Beispiel saftige Burger, Black Angus 

Entrecôte, knackige Gemüsespieße und hausgemachte 

Dips nach amerikanischem Originalrezept. 

THE GRILL ist übrigens auch ein echter 

Insidertipp für private Feiern und Firmenevents 

mit Style. 

UNSERE ÖFFNUNGSZEITEN: 

Montag bis Samstag: 18 bis 23 Uhr 

Sonntag: geschlossen 

Bahnhofsallee 4 · D-66740 Saarlouis · Telefon +49 6831 980-0 

info.saarlouis@victors.de · www.the-grill-saarlouis.de


DORFBÄCKEREI 

ACKERMANN 

Tradition trifft Moderne 

In Bliesmengen-Bolchen direkt an der französischen Grenze liegt die traditionsreiche 

Dorfbäckerei Ackermann, in der Handwerkskunst und Qualität noch 

großgeschrieben werden. 2017 ging nun der Brot-Onlineversand an den Start. 

Handwerk, Tradition & Qualität: Dafür stehen die Bäckermeister Albrecht 

und Reinhard Ackermann in ihrer vom Großvater 1930 gegründeten Dorfbäckerei. 

In dieser werden die Backwaren noch „wie früher“ produziert. In 

den vergangenen Jahren wurde die Bäckerei zwar schrittweise mit modernster 

Technik ausgestattet, wie z.B. einem Rezeptcomputer, der eine 

gleichbleibende Qualität garantiert. 

Dennoch werden alle Produkte von Hand erzeugt. Die Brüder verzichten 

bei der Herstellung ihrer Backspezialitäten konsequent auf fertige Backmischungen 

und setzen auf hochwertige und regionale Zutaten, wodurch 

ihre Verbundenheit zur Region zum Ausdruck kommt. Die wichtigste Zutat 

jedoch ist Zeit: „Denn Zeit ist durch nichts zu ersetzen außer Zeit.“ Durch 

die handwerkliche Herstellungsweise mit langen Ruhezeiten wird die natürliche 

Teigreife gefördert, wodurch sich nicht nur das besondere Aroma 


Montag, Dienstag, Donnerstag, Freitag ab 6 bis 12:30 Uhr und 14:30 bis 18:15 Uhr 

Mittwoch ab 6bis 12:30 Uhr · nachmittags geschlossen Samstag ab 6 bis 13:00 Uhr 

Sonntag Ruhetag 

40 

KONZEPT!FABRIK · DORFBÄCKEREI ACKERMANN


entfalten kann, sondern auch die Frischhaltung verbessert wird. Hierin besteht 

der große Vorteil gegenüber industriell gefertigten Backwaren. Der 

Geschmack gibt ihnen Recht. Nicht ohne Grund ist die Dorfbäckerei Ackermann 

über die Grenzen des Mandelbachtals hinaus bekannt. 

Viele Kunden nehmen weite Strecken in Kauf, um sich ‚Ackermänner‘, das 

mehrfach prämierte Weizenbrötchen und die Spezialität des Hauses, oder 

andere Backwaren, wie das Oskar-Brot oder den beliebten Kranzkuchen, 

zu kaufen. In den vergangenen Jahren haben sich daher Anfragen nach 

Versand der Backwaren gehäuft. Daraus entstand die Idee einen Brot-Onlineshop 

zu eröffnen. Eine Auswahl des Backwarensortiments kann nun 

seit 2017 unter www.dorfbaeckerei-ackermann.de auch bequem online bestellt 

und nach Hause geliefert werden. In der Dorfbäckerei Ackermann 

trifft eben Tradition auf Moderne. 

DORFBÄCKEREI ACKERMANN 

Bliestalstr. 63 · 66399 Bliesmengen-Bolchen 

Tel 0 68 04 20 4 · www.dorfbaeckerei-ackermann.de 

DORFBÄCKEREI ACKERMANN · KONZEPT!FABRIK 

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BRAUHOF SAAR BY 

FLAMMING´S 

Alles rund um Flammkuchen und Craft Bier 

Tanja und Ralph Walther sind wahre Macher in der hiesigen Gastro-Szene. 

Zum einen sind sie für ihr reichhaltiges Flammkuchen-Angebot (von herzhaftdeftig 

bis süß) über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Zum andern werden 

sie für ihr leckeres Craft Bier des Brauhof Saar gefeiert. Ihre Gäste lieben dieses 

außergewöhnliche Bier, das höchstpersönlich von Ralph Walther gebraut 

wird. Dazu zählen unter anderem die Sorten Rasberry Indian (stark gehopftes 

Indian Pale Ale), Blood Orange (Pale Ale) und Stout Vanilla Milk (extravagantes 

Stout). Obendrein gibt es das tiefschwarze, süffige und tabulose Black 

Bitch und viele andere saisonale Bierspezialitäten. Außerdem werden vor Ort 

Braukurse und Biergenussabende als besonderes Highlight angeboten. Alle 

Biersorten sind auch für zuhause käuflich zu haben. 

Vor Kurzem hat das Gastronomen- und Ehepaar eine Komplettrenovierung 

ihres Gastraumes vorgenommen; nunmehr fühlt man sich hier noch wohler 

in dem urigen Ambiente. An warmen Tagen können die Gäste auf die neu ge- 

48

stalteten Außenterrasse ausweichen. Drinnen 

wie draußen können die Craft Biere und die 

verschiedenen Flammkuchen genossen werden. 

Wie in jedem Sommer gibt es in diesem Jahr 

auch wieder einige neue Sommerflammkuchen- 

Variationen. Reservierung wird empfohlen, um 

einen der begehrten Plätze zu erhaschen. 

Wir können Tanja und Ralph Walther für ihr 

Konzept nur gratulieren. Stillstand kennen sie 

nicht, sondern immer nur Fortschritt. 

FLAMMINGS · Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Tel. 06 81 / 85 79 266 

www.flammings-flammbräu.de 

ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · täglich ab 16 Uhr · ( Wenn montags ein Feiertag ist, dann ist dienstags geschlossen.) 

Dienstag – Freitag 16 bis 23 Uhr · Samstag (April bis Oktober) 14 bis 23 Uhr · Sonntag 11.30 bis 22 Uhr 

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Zeiher GmbH 

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Kreativität und Perfektion 

für die Gastronomie 

51


SEEZEITLODGE 

HOTEL & SPA 

Neu am Bostalsee 

Der Bostalsee ist um eine weitere Attraktion reicher: 

die Seezeitlodge Hotel & Spa. 

Kathrin und Christian Sersch haben gemeinsam mit dem Berliner Architekturbüro 

GRAFT und Nicolay Design mit Sitz in Stuttgart und New York ein Wellness-Resort 

für Urlauber, Sportler, Genießer sowie Kultur- und Naturliebhaber 

erschaffen. Von nahezu allen 98 Zimmern und Suiten blicken die Gäste direkt 

auf den See. Das Restaurant Lumi mit weitläufiger Außenterrasse, die Bar Nox, 

eine Bibliothek, drei Tagungsräume und natürlich das 2.700 Quadratmeter große 

Seezeit Spa lassen Besucher den Stress des Alltags vergessen und neue Kraft 

tanken. 

Schon ab 188 Euro kann man eine Übernachtung in einer sogenannten Wohlfühlkoje 

buchen. Frühstück, eine Flasche Wasser, W-Lan, Parkplatz, Zugang 

zum Spa und das Aktivprogramm sind im Preis inbegriffen. 

52 

KONZEPT!FABRIK · SEEZEITLODGE


Nicht nur die Lage des Hotels auf einem kleinen bewaldeten Kap am 

See ist einzigartig, auch die Inneneinrichtung beeindruckt. Sie ist geradlinig, 

lässig, gemütlich und immer wieder überraschend. So gehören 

beispielsweise ein Himmelbett, eine Walddusche und eine Hängematte 

zur Ausstattung. Generell wurden natürliche Materialien (u.a. Holz) 

und frische Farben verarbeitet. 

Apropos Frische: Auf die setzt auch Küchenchef Daniel Schöfisch bei 

der Auswahl seiner Zutaten. Seine Küche zeichnet sich durch Leichtigkeit 

und Natürlichkeit aus. Schöfisch steht für hochwertig zubereitete 

Speisen ohne viel Schnickschnack, die mit saisonalen Zutaten zubereitet 

und mit würzigen Kräutern aus dem Garten verfeinert werden. 

Auch in kulinarischer Hinsicht wird im Seezeitlodge Hotel & Spa auf 

höchstem Niveau gearbeitet. Kurzum: Eine echte Empfehlung! 

SEEZEITLODGE HOTEL GMBH 

Am Bostalsee 1 · 66625 Gonnesweiler 

Tel 0 68 52 80 98 0 

www.seezeitlodge.de 

SEEZEITLODGE · KONZEPT!FABRIK 

53

GASTRONOMEN GEHEN 

DIE KÖCHE AUS 

Was nun? 

Immer öfter klagen Gastronomen darüber, 

dass ihnen Köche fehlen. 

Gleichzeitig stößt man immer häufiger in Zeitungen, Zeitschriften 

und im Internet auf Annoncen, dass händeringend 

Köche gesucht werden. Es scheint, als wollten momentan immer 

weniger Menschen den Beruf des Kochs erlernen oder 

diesen erlernten Kochberuf nicht mehr ausüben. 

Thomas Rolli, Herausgeber des Szene Magazin Fibel!Gastro, 

war in den letzten Jahren regelmäßig in der hiesigen Gastronomieszene 

unterwegs und konnte mit zahlreichen Gastronomen 

über diese Problematik sprechen. Seiner Ansicht nach ist 

diese Entwicklung erschreckend und alles andere als akzeptabel. 

Dieser Engpass an Köchen ist nicht nur eine Gefährdung

für den Berufszweig, sondern für die gesamte Gastroszene. Von 

daher sollte zeitnah über entsprechende Gegenmaßnahmen und 

Reformen nachgedacht werden. 

Zum einen schlägt er vor, das Ausbildungssystem zu reformieren 

und so den Beruf des Kochs wieder attraktiver und lukrativer 

zu gestalten. Darüber hinaus muss sich die gesamte Branche 

verändern: Die Entlohnung für Köche muss gesteigert werden. 

Das bedeutet für die Gastronomen, dass die Preise auf der Karte 

angehoben werden müssen. Dies wird auch jeder Endkunde 

verstehen, sofern die Qualität der servierten Speisen und Menüs 

stimmt. 

Thomas Rolli schlägt zudem vor, die Steuer im Bereich Speisen 

zu senken. Als Beispiel nennt er Österreich, wo auf Speisen lediglich 

eine Steuer von 10 Prozent erhoben wird. Hier sollten die 

entsprechenden Verbände dringend das Gespräch mit der Politik 

suchen und eine akzeptable Lösung einfordern. 

Ihm fiel in den vielen Gesprächen mit den Gastronomen aus der 

Region auf, dass viele dringend Köche suchen und daher ständig 

die zuständigen Arbeitsämter kontaktieren. Laut der Gastronomen 

sind tatsächlich viele Köche als arbeitslos gemeldet, dennoch 

meldet sich niemand auf ihre freien Stellen. Wie kann das 

sein? Hier sollten vielleicht strengere Regeln eingeführt werden. 

Schließlich müsste aufgrund der vielen freien Stellen in dieser 

Branche normalerweise niemand arbeitslos sein. Doch die bittere 

Wahrheit ist, dass viele Gastronomen ob der Köche-Not mittlerweile 

zwei Ruhetage einführen müssen. Manch einer denkt gar 

über eine Schließung nach, wenn sich nicht etwas ändert. Dieser 

Trend ist der Wahnsinn!


TAVERNA 

DIONYSOS 

Der Grieche am See 

In Nohfelden liegt die Taverna Dionysos. 

Diese familiäre Taverne, auch „Der Grieche am See“ genannt, 

steht für griechische Spezialitäten in einfacher, gemütlicher 

Atmosphäre. Georgios Dimos bietet gemeinsam 

mit seiner Familie griechisches Flair und das zu einem 

beachtlichen Preis-Leistungsverhältnis. Gerade auf der 

schönen Außenterrasse direkt an der Staudammstraße 

am Bostalsee lassen sich die Gäste die Speisen am liebsten 

servieren. 

Mittags gibt es eine kleine Karte mit Suppen, Salaten, 

Fisch- und Fleischgerichten und abends Essen á la carte. 

Ganz gleich, ob man nun einen gemütlichen Abend im 

kleinen Kreis, oder hier seine Familien- oder Betriebsfeier 

ausrichten möchte, in der Taverna Dionysos ist man immer 

herzlich willkommen um die Küche Griechenlands zu 

genießen. Apropos, alle Gerichte gibt es auch zum Mitnehmen. 

TAVERNA DIONYSOS 

Staudammstraße 5 

66625 Nohfelden 

56 

IN & ABOUT · TAVERNA DIONYSOS

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unserem Mountain Chalet R in Berwang, denn hier ist der Gipfel zum 

Glücklichsein. Hier darfst Du „EINFACH SEIN“.


Chefredakteurin von Meiningers WEINWELT Ilka Lindemann (Mitte) mit dem Gewinner der 

Kategorie IV Lagen Riesling trocken Mario Zelt 

BEST OF RIESLING 

Top-Weine aus der Region 

Er ist das Aushängeschild der deutschen 

Weinkultur und wird sogar im 

britischen Buckingham Palace gerne 

getrunken: der Riesling. 

Auf rund 23400 Hektar wächst die Rebsorte hierzulande, 

das sind 50 Prozent aller Rieslinge der Welt. 

Bei dieser Menge sind die Qualitätsunterschiede groß. Das 

zeigt sich auch bei "Best of Riesling". Der internationale 

Wettbewerb, ursprünglich vom Landwirtschaftsministerium 

Rheinland-Pfalz ins Leben gerufen, fand vor Kurzem 

bereits zum zwölften Mal statt. 2400 Rieslinge aus 14 

Ländern, 3 Kontinenten und 27 Weinbaugebieten wurden 

von einer über 100-köpfigen Expertenjury, darunter Oenologen, 

Fachhändler, Sommeliers, Weinwissenschaftler und 

Fachjournalisten, verkostet und bewertet. Das Ergebnis 

spricht für sich: In den acht Hauptkategorien stammen 

allesamt aus Deutschland. 

60 

IN & ABOUT · BEST OF RIESLING


Die Preisträger von Best of Riesling vom Anbaugebiet Mosel 

Die größten Riesling-Rebflächen in Deutschland gibt es 

im Rheingau, doch auch in den Anbaugebieten Mosel, 

Pfalz, Rheinhessen, Württemberg, Baden sowie die Nahe 

spielt er eine wichtige Rolle. Der Anbau stellt den Winzer 

vor Herausforderungen, denn die Ansprüche der Traube 

sind hoch, die Sorte reift spät, ist empfindlich und verträgt 

Hitze nicht allzu gut. 

Winterfrost und Phasen der Trockenheit können dem 

Riesling hingegen vergleichsweise wenig anhaben. Sind 

die Trauben gelesen und der Wein gekeltert, braucht es 

ein wenig Geduld: Mindestens ein Jahr Zeit sollte man 

dem Wein geben, bevor man ihn genießt. 

Im Glas brilliert er mit hellen Farben von Blassgelb mit 

Grünstich bis zu Goldgelb. Die Nase erfreut sich am charakteristischen 

Duft nach Pfirsich, Apfel und anderen 

Früchten. Die optimale Trinkreife ist meist erst nach einigen 

Jahre erreicht. Beim Trinken wird die rassige Säure 

deutlich, die jungen Riesling zum idealen Sommerwein 

macht. 

BEST OF RIESLING · IN & ABOUT 

61


Ausgiebiges Verkosten der Sieger-Rieslinge nach der Preisverleihung 

Riecht ein Riesling nach Petrol, ist auch dies kein schlechtes 

Zeichen, sondern weißt auf eine Lagerung hin. Auch 

dieser Wein hat seine Fans. Spitzenrieslinge gelten als besonders 

lange haltbar. 

Die Rebsorte eignet sich auch für hochwertige süße Weine 

wie zum Beispiel Eiswein und für edle Winzersekte. 

Das Deutsche Weininstitut gibt folgende Speisenempfehlung 

für Riesling: Trockene bis halbtrockene Rieslinge 

passen besonders gut zu leichten Gerichten, gedünstetem 

See- und Süßwasserfisch, gekochtem Fleisch mit hellen 

Saucen, und kleinem Hausgeflügel. Halbtrockene bis liebliche 

Spätlesen harmonieren gut mit Frischkäse. Fruchtig 

süße Spätlesen oder edelsüße Auslesen sind vorzügliche 

Begleiter zu fruchtigen Desserts. Altersgereifte edelsüße 

Auslesen und Beerenauslesen sind die optimalen Aperitifs 

zu festlichen Menüs. 

62 

IN & ABOUT · BEST OF RIESLING


Die Gewinner der Kategorie VIII Rieslinge gereift Nick Köwerich mit Annette Köwerich 

und Christian Wolf, Director Degustation Best of Riesling 

Über die Bedeutung des Rieslings sind sich Experten einig, 

über die Herkunft des Namens nicht. Gerätselt wird 

unter anderem ob das Wort mit Verrieseln, mit reißender 

Säure, mit "edlem Reis" oder mit Rusling (dunkles Holz) im 

Zusammenhang steht. 

Gut zu wissen: Die internationale Bezeichnung für Riesling 

ist "Rheinriesling". Wer einen "Klingelberger" trinkt, 

hat einen badischen Riesling im Glas. Und der "Welschriesling", 

der unter anderem in Österreich, Italien und 

Slowenien angebaut wird, ist eine eigene Weißweinsorte. 

BEST OF RIESLING · IN & ABOUT 

63

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WIR GRATULIEREN ALEXANDER LAIBLE ZU SEINER 

HERVORRAGENDEN WEINKOLLEKTION 2016 UND ZUM 

„FEINSCHMECKER WINE AWARD 2017“. 

Alexander Laible beschreibt seine Leidenschaft zum Wein mit folgenden Worten: 

„Nur was aus Liebe entsteht, wird von Bestand sein.“ 

Seit 13 Generationen steht der Name Laible für erfolgreichen Weinbau. So war 

es naheliegend, dass auch wir beiden Brüder, Andreas und ich, in die Fußstapfen 

unseres Vaters und unserer Vorfahren treten werden. Während Andreas das elterliche 

Weingut übernommen hat, gab es für mich im Jahr 2007 einen Neustart 

im eigenen Weingut. Ich habe die große Chance zur Gründung genutzt, da mein 

Großcousin Eugen Schlindwein seine Weinberge in Sinzheim bei Baden Baden 

abgeben wollte. Seine Reben konnte ich übernehmen und so war der Grundstein 

für das neue Weingut gelegt. Meinen Großcousin konnte ich zudem als Außenbetriebsleiter 

gewinnen. Heute kann ich alle meine Ideen umsetzen, kompromisslos, 

vom Rebschnitt bis zur Abfüllung unserer Weine. 

Von der Pike auf habe ich das Handwerk des Winzers gelernt. Gibt es einen anderen 

Weg, als den der Betriebsgründung, wenn man als Kind zwischen Bütten 

und Fässern aufgewachsen ist? Der Weg war vorgezeichnet! Der Beruf ist für mich 

Berufung. Er erfüllt mich mit Freude, Tag für Tag. 

Bravo! Dem ist nichts hinzuzufügen! 

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AKROPOLIS 

Griechisch-Alt-Saarbrücken 

Das Restaurant Akropolis auf der Bellevue, gleich beim ATSV Center, wird 

von Michail Kotsaridis betrieben. 

Vor einiger Zeit waren wir schon einmal vor Ort und in der Zwischenzeit konnten 

wir feststellen, dass sich das Restaurant voll etabliert hat und die Gastfreundlichkeit 

und die tolle Küche bei den Gästen sehr beliebt ist. Kein Wunder, denn der Vollblutgastronom 

ist seit über 50 Jahren im Geschäft und kann auf seine langjährige Erfahrung 

bauen. 

Im Akropolis werden natürlich vorwiegend griechische Spezialitäten serviert; aber 

auch Fans der internationalen Küche kommen hier nicht zu kurz. Mittags gibt es 

übrigens eine extra Karte mit fünf schmackhaften Gerichten, die sich preislich zwischen 

6,50 Euro und 8,50 Euro bewegen. Die kann man im schönen, eingerichteten 

Restaurant oder bei entsprechendem Wetter im geselligen Biergarten genießen. 

Für Feiern jeder Art steht ein Nebenraum mit einer Kapazität von etwa 40 Personen 

zur Verfügung. Das freundliche Service-Team steht für eine persönliche Beratung 

sehr gerne zur Verfügung. 

RESTAURANT AKROPOLIS 

Lulustein 5 

66117 Saarbrücken (Bellevue) 

Tel 0 68 15 17 44 


Sonntag bis Freitag ab 11:30 bis 14:30 

und 17 bis 23:30 

Samstag ab 17 bis 23:30 Uhr 

AKROPOLIS · IN&ABOUT 

67

F!G 

WARENKUNDE 

In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher 

sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, 

Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. 

PIMPINELLE 

Bereits für Goethe durfte sie in der berühmten 

Frankfurter Grünen Sauce nicht fehlen: 

Die Pimpinelle. Besonders im Sommer verleiht 

sie Quarkspeisen, Bowlen und Salaten 

den gewissen Pfiff. Der Geschmack erinnert 

an eine Gurke mit einer leicht bitteren, würzigen 

Note. Das empfindliche Küchenkraut 

sollte direkt vom Garten in den Teller, Kochen 

mag es nicht so gerne. Dabei können nicht nur 

die Blätter, sondern auch die gelb bis rötlichen 

Blüten als Salattopping verwendet werden. 

68 

WARENKUNDE · PIMPINELLE

Herkunft 

In der von Schlachten geprägten Antike war sie als Mittel 

der Wahl bei Kriegsverletzungen nicht wegzudenken. Im 

Mittelalter wurde den Menschen geraten das Heilkraut 

zu verzehren, um nicht an der Pest zu sterben. Die Pimpinelle 

ist bis heute nicht kulinarisch sondern auch medizinisch 

betrachtet ein Superfood. Als fester Bestandteil 

der traditionellen chinesischen Medizin wird sie bei 

Verdauungsstörungen und Leberleiden eingesetzt. Die 

robuste Pflanze kann sowohl im Topf als auch im Garten 

gut gedeihen. Nach der Ernte sollten die Blätter rasch 

verwendet werden, da sie schnell welken. 

PIMPINELLE · WARENKUNDE 69

Verwendung 

Verwenden kann man sowohl die jungen Blätter als auch 

die Triebe der Pimpinelle. Besonders für die Zubereitung 

von Kräuterquark oder Kräuterbutter ist der würzig, 

gurkenartige Geschmack der Blätter sehr gut geeignet. 

Bei warmen Gerichten sollte darauf geachtet werden, die 

Blätter erst nach dem Garen hinzuzufügen, da sie sonst 

an Aroma verlieren. Der Frankfurter Grünen Sauce und 

der Hamburger Aalsuppe verleiht die Pimpinelle ihren 

charakteristischen Geschmack. 

70 

WARENKUNDE · PIMPINELLE

Einkauf und Lagerung 

Die Pimpinelle ist vor allem im hessischen Raum sehr beliebt 

und findet sich dort auf jedem Wochemarkt. Hierzulande 

gbt es sie zumeist nur noch in Feinkostläden 

zu kaufen. Wer an Waldrändern genau hinschaut kann 

das leckere Küchenkraut auch direkt in freier Wildbahn 

ernten. Die Pimpinelle bleibt auch den Winter über grün 

und gedeiht sowohl im Topf als auch im häuslichen Garten 

sehr gut. Am besten wird sie frisch verwendet, da die 

zarten Blätter maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt 

werden können. 

PIMPINELLE · WARENKUNDE 71

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F!G TIPP 

KULINARISCH REISEN 

Kulinarische Vielfalt an der 

kroatischen Adria 

Mediterrane Schönheit der Crikvenica Riviera 

Das vielfältige Kroatien bietet reichlich Orte für den perfekten Urlaub und ist in 

den letzten Jahren zu einem der beliebtesten Reiseziele für Deutsche geworden. 

Die Verschiedenartigkeit zwischen Istrien, Slawonien und Dalmatien ist groß, so 

dass jeder ganzjährig auf seine Kosten kommen kann. Auch in der Kvarner-Region 

treffen starke Kontraste aufeinander und bieten Raum für den idealen Urlaub 

zwischen Meer und Gebirge. Eines der dortigen Aushängeschilder ist Crikvenica. 

Nah gelegen zu den beliebten Inseln Rab, Krk, Cres und Losinj mit ihrer einzigartigen 

Fauna und Flora, zieht sich die Riviera bis Novi Vinodolski. Crikvenica mit 

seinen Küstenortschaften Jadranovo, Selce und Dramalj hinl und äßt so gleichermaßen 

für Familien und Individualreisende keine kulinarischen Wünsche offen. 

Dank PR-Mitarbeiterin Gordana Jelenovic vom Tourismusverband Crikvenica 

konnte Fibel! Gastro die Crikvenica Riviera näher unter die gastronomische 

Lupe nehmen. Zunächst stand ein Gespräch mit ihrer Kollegin Tea Car Reljac und 

Astrid Ivancic als Marketing-Vertreterin der Jadran Crikvenica Hotels & Camps 

(www.jadran-crikvenica.hr) auf dem Programm. 

72 

IN&ABOUT · KROATIEN


Was macht die Riviera zwischen Crikvenica und Novi Vinodolski 

zu einem besonderen Erlebnis? 

Das milde und gesunde mediterrane Klima unseres bereits 1906 offiziell anerkannten 

Luftkurorts ergänzt sich ideal mit Naturlandschaften am Meer und dem 

gebirgigen Hinterland. Das reiche kulturhistorische Erbe, dass zu vielfältigen Erkundungen 

einlädt, wird durch zahlreiche Veranstaltungen ganzjährig am Leben 

erhalten. Dazu gehören Höhepunkte wie die Ölfisch-Route, das Kirschenfest, der 

Fahrrad-Marathon oder die Fischerwoche, die Einheimische und Touristen gleichermaßen 

begeistern. Aktuelle Daten findet man auf unserer Webseite. 

Greifen wir das Ölfisch-Event einmal heraus. Was genau ist darunter 

zu verstehen? 

Das von der lokalen Fischfangtradition inspirierte Projekt "Fettfisch-Straße" 

wurde vom Tourismusverband Crikvenica ins Leben gerufen. Im Rahmen des 

Projektes werden das ganze Jahr über in den Restaurants an der Riviera Crikvenica 

köstliche Fettfischgerichte angeboten. Der nahrhafte und gesunde Fettfisch 

war einst eine der wichtigsten Zutaten in der traditionellen Küche dieser Gegend. 

Zudem erfährt man Wissenswertes über die ereignisreiche Geschichte des 

Fischfangs an der Riviera Crikvenica. Einheimische und Gäste können sich auf 

eine kulinarische Zeitreise begeben und bei ausgewählten Restaurant-Partnern 

leckere traditionelle Gerichte geniessen. 

KROATIEN · IN&ABOUT 

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Crikvenica gilt in Kroatien als Tourismuspionier. Auch die Jadran 

Crikvenica Hotels & Camps haben Ihren Anteil daran. 

Das ist richtig. Seit mehr als 50 Jahren erfüllen wir die hohen Erwartungen der 

Gäste an einen idealen Urlaub. Dazu gehören vor allem Komfort, ein großes gastronomisches 

Angebot und viele Inhalte, die darauf warten entdeckt zu werden. 

Sie müssen sich nur zwischen den unterschiedlichsten Unterkunftsmöglichkeiten 

entscheiden. Sie werden ja jetzt das Hotel Kastel kennenlernen, im Zentrum 

von Crikvenica. Die ist ein idealer Ort für Liebhaber von Geschichte und Romantik. 

Dort befindet sich auch das A La Carte-Restaurant Stella Maris. 

Die lokale/regionale Gastronomie ist ein Erlebnis für alle Sinne 

und läßt auch die Tradition verstärkt aufleben. Was hat es denn 

mit der berühmten Frankopan-Torte auf sich? 

Auf die Frankopan-Torte sind wir besonders stolz. Es ist eine Süßspeise, die nach 

einem angepassten Rezept aus dem Jahr 1686 gemacht wird. Sie kommt zwar 

ursprünglich aus Österreich, erlebt aber mittlerweile eine Renaissance in Kroatien. 

Die Frankopan-Torte schmeckt wie ein Nuss-Apfel-Strudel mit Sahne, aus 

wechselnden Schichten von Nussfüllung und feinem Blätterteig. Sie kann nur 

im Kaffeehaus des Hotels International in der Nähe des Hauptplatzes und des 

Stadthafens probiert werden. 

Überhaupt ist in Crikvenica das historische Erbe groß und soll nicht in Vergessenheit 

geraten bzw. wiederbelebt werden. Der Prisnac-Kuchen, das Fischgericht 

Rupice, der Pogacica-Fladen oder die Weinsorte Zlahtina bieten sich für eine kulinarische 

Reise voller Genuss in traditionellen Konobas & Restaurants (Karoca, 

My Way) an. Mit „Kuharica Naseh Non/Omas Kochbuch“, hat der Tourismus- 

74 



verband bereits 2001 sehr erfolgreich auf Kroatisch, Englisch und Deutsch die 

traditionellen Speisen aus Crikvenica in Buchform veröffentlicht. Eine zweite 

überarbeitete Auflage ist kürzlich erschienen. Beide Bücher bekommen sie nach 

wie vor via info@tzg-crikvenica.hr beim Tourismusverband. Die beiden traditionellen 

Restaurants ´Domino´ in Dramalji und ´Kantunic´ in Selce waren dabei 

maßgeblich an der Verwirklichung dieser Idee bis hin zur gelungenen Umsetzung 

beteiligt. 

Stichwort Kulinarik & Genuss, Tradition & Gastfreundschaft. Bei unserem Gastro-Tipp 

findet man alle diese Attribute vereint: Die Rede ist vom Restaurant ´Trabakul´. 

Essen und Trinken zu einer Zeit des Genießens zu machen, fällt Nénad 

Ivancic und seiner Frau Anamarija in Crikvenica nicht schwer. Ihre außerordentliche 

Speisekarte und das vorzügliche Getränkeangebot überzeugen ebenso, wie 

die gastfreundliche, sympathische Art der Eheleute. Gemütlich eingerichtet, 

wird die historische Küche der Kvarner-Region hier zu einem wohltuenden Genuss! 

Ihr blickt auf eine langjährige Gastgebertradition zurück. Inwiefern 

unterscheidet sich das Trabakul von den meisten anderen 

Gastronomiebetrieben in Crikvenica? 

Anamarija ist eine tolle Künstlerin, die sich viel Zeit genommen hat unser Restaurant 

mit Weitblick gemäß kroatischer Tradition zu gestalten. Es ist ihr perfekt 

gelungen Gemütlichkeit, Herzlichkeit der Gastgeberfamilie und perfektes gastronomisches 

Angebot miteinander zu kombinieren und in Einklang zu bringen. 

KROATIEN · IN&ABOUT 

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Wie wichtig ist dabei das Personal im Service und vor allem in der 

Küche? 

Alle sollten sich zu 100% mit dem Restaurant und der Idee dahinter identifizieren. 

Dies ist bei uns der Fall, vor allem durch den international weitgereisten 

Küchenchef Marko Cikovic. Er bringt den Touristen und den einheimischen Gästen 

während der Saison zwischen 15. April-15. Oktober die regionale Kulinarik 

eindrucksvoll und schmackhaft näher. 

Eure Küche genießt einen ausgezeichneten Ruf. Welches Gericht 

darf auf der Speisekarte auf gar keinen Fall fehlen? 

Was die kalten Vorspeisen angeht, ist dies sicher unser Octopus Salat. Dann die 

Fischsuppe Frankopan und die lokale Spezialität Batuda, ein Mais-Bohnen-Eintopf. 

In Sachen Hauptgerichte: Die Fleischplatte Kopanjina, der Seeteufel Matrosenart, 

sowie folgende Hausspezialitäten: Brodetto mit Polenta, Doraden- bzw. 

Zahnbrassenfilet mit mediterranem Gemüse. Und wenn dann noch Platz ist für 

eine Süßspeise, empfehlen wir den Crikvenica Palatschinken mit Weichseln und 

Feigen. Aber jetzt wollen wir nicht nur über das Essen und Trinken reden, sondern 

auch probieren… 

Und wer nach so viel Genuss ein wenig Abstand und Ruhe braucht, dem empfehle 

ich abschließend eine Bootstour mit der MS Primorka hinüber zur Insel Krk, 

u.a. in den Weinort Vribnik mit seiner wunderbaren Altstadt über dem Meer. 

Das Familienunternehmen von Ivan und Igor Tomljanovic ist genau der richtige 

Partner für eine solche Exkursion vom Stadthafen in Crikvenica aus. 

Weiterführende Informationen zu Anreise, Unterkunft und gastronomischen 

Angeboten findet man unter: 

www.rivieracrikvenica.com 

Frank Keil 

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TIMELESS 

Einfach Zeitlos 

Gerade ist das 2012 eröffnete Timeless innerhalb 

von Zweibrücken umgezogen und residiert nunmehr 

in der Gutenbergstraße 1. Timeless - das sagt 

ihnen nichts? 

Nun, der Name ist Programm, denn in dieser Diner-Bar widmet man sich ganz zeitlos 

den Fünfziger Jahren. Das fängt schon bei der Inneneinrichtung und der Kleidung und 

den Frisuren der Bedienungen an. Und geht noch viel weiter… 

Wer auf den Zeitgeist von damals steht und Lust auf gutes, stilechtes Essen US-amerikanischer 

Prägung hat, der ist hier richtig. Legendär sind die Timeless-Burger. Denn 

jedes Burgerpatty ist ein Unikat. Täglich werden sie frisch und in eigener Handarbeit 

hergestellt. Die Burgerbrötchen werden wiederum in Zusammenarbeit einer ortsansässigen 

Bäckerei kreiert. Über ein Dutzend verschiedene originelle und wohlschmeckende 

Burger werden daraus hergestellt. Darüber hinaus gibt es Hotdogs, Salate, 

Chicken Wings, Steak und natürlich Spareribs zu essen. Letztere sind ebenfalls ein 

hauseigenes Produkt. Das war aber längst nicht alles, denn im Timeless werden auch 

zahlreiche Milkshakes serviert - so wie man es in einem richtigen Diner erwartet. 

TIMELESS 

Gutenbergstraße 1 · 66482 Zweibrücken 

Tel 0 63 32 90 79 79 7 · www.timeless-diner-bar.com 


Dienstag bis Donnerstag ab 12 bis 22 Uhr · Freitag ab 12 bis 23 Uhr 

Samstag ab 17 bis 23 Uhr · Sonntag ab 12 bis 21 Uhr · Montag Ruhetag 

TIMELESS · IN&ABOUT 

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LANDGASTHOF 

ZWICKMÜHLE 

Balsam für die Seele 

Jetzt wissen wir endlich, wo die für ein Dilemma stehende 

Redewendung „In der Zwickmühle sein“ her stammt. 

Nämlich vom Landgasthof Zwickmühle im pfälzischen Ludwigswinkel. Man weiß 

nämlich gar nicht, worüber man über dieses 1896 gegründete Landidyll zuerst berichten 

soll. Über die wunderschöne Lage am privaten Badesee Saarbacherhammer, 

die zahlreichen Freizeitmöglichkeiten im Dahner Felsenland, den angeschlossenen 

Campingplatz oder die Qualitäten des Hotels. Sicher ist jedenfalls, dass Familie 

Zwick bereits in der vierten Generation die Gäste mit Leib und Seele verwöhnt. Der 

Landgasthof ist die perfekte Ausgangsbasis für die Erkundung des deutsch-französischen 

Biosphärenreservat Pfälerzwald-Nordvogesen, mit seinen zahlreichen 

Fahrrad- und Wanderwegen, Burgen und touristischen Zielen für Groß und Klein. 

Nach einem Tag voller Aktivitäten und Naturerlebnissen, bietet der Landgasthof 

mit dem Biergarten die Möglichkeit zu einem frischen Park oder Karlsberg gemütlich 

in den Abend zu gleiten 

LANDGASTHOF ZWICKMÜHLE 

Saarbacherhammer 3 

66996 Ludwigswinkel 

Tel 0 63 93 92 13 0 

die-zwickmuehle.de 

ÖFFNUNGSZEITEN BIERGARTEN: 

April bis Oktober täglich ab 11 Uhr 

durchgehend warme Küche 

78 

IN & ABOUT · LANDGASTHOF ZWICKMÜHLE

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RESTAURANT 

DIMITRA 

Altehrwürdiges griechisches Restaurant 

Familie Thomas betreibt bereits seit Mitte der 80er Jahre das traditionelle, 

griechische Restaurant Dimitra in Saarbrücken. 

In den vergangenen Jahren gastierten hier schon zahlreiche Stars 

wie z.B. Costa Cordalis. 

Die Aufgaben in dem Betrieb sind auf alle Familienmitglieder verteilt: 

Vater Johannes ist für die Gäste im Service zuständig. Seine 

Ehefrau Helene kocht seit Jahren ihre griechischen Spezialitäten 

mit Leib und Seele. Ihre Tochter und ihr Schwiegersohn sind längst 

auch in das Team des Restaurants involviert und werden schon bald 

das Steuer übernehmen um die Tradition der Familie fortzuführen. 

Wer die griechische Küche liebt, ist im Dimitra bestens aufgehoben. 

Das Ambiente ist natürlich klassisch-griechisch und mediterran. 

Genau dafür lieben es die Gäste seit Jahrzehnten. Hier treffen sich 

Junge und Junggebliebene. Und das täglich, denn einen Ruhetag gibt 

es nicht. Mittags wird stets ein delikates Menü für 8.50 Euro serviert 

oder man wählt alternativ á la carte. 

RESTAURANT DIMITRA 

Eisenbahnstraße 68 


Tel 0 81 58 46 36 5 


Jeden Tag ab 11:30 bis 14:30 Uhr 

und 18 bis 23 Uhr 

DIMITRA · IN&ABOUT 

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Generali Gruppenunfallversicherung für Gastronomiebetriebe 

Empfehlung des Hauses: 

KEY MAN-Versicherung. 

Existenzsicherungspolice. 

Gries & Birster 

Tel. 0 68 1 - 37 97 70 

Bei unfallbedingter Arbeitsunfähigkeit 

100 € Tagegeld ab 1. Tag 

300 € im Krankenhaus pro Tag 

Beitrag monatlich 43,86 48,36 € inkl. Vers.-Steuer 

GENERALI VERSICHERUNGEN · Bleichstrasse 18 · 66111 Saarbrücken · Tel. 0 68 1 - 37 97 70 

info@griesbirster.de · www.griesbirster.de 

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GUT VERSICHERT IN 

DER GASTRONOMIE 

Was braucht man wirklich? 

Gastronomiebetriebe sind sehr unterschiedlich. Entsprechend 

komplex sind auch die Anforderungen an einen 

guten Versicherungsschutz. 

Hier empfiehlt sich immer das persönliche Gespräch mit einem 

Berater. Einige Versicherungen sind jedoch unabdingbar. 

1. Betriebshaftpflicht 

Generali Gruppenunfallversicherung für Gastronomiebetriebe 

Wo sich viele Menschen aufhalten kann auch schnell mal was 

passieren. Die Betriebshaftpflicht tritt ein, wenn der Gastronom 

oder einer seiner Mitarbeiter einen Personen,- oder Sachschaden 

verursacht. 

2. Geschäftsinhaltsversicherung 

Wird durch Wasser, Sturm, Hagel oder Feuer das Inventar beschädigt, 

kann das schnell zum Problem werden. Hier springt 

die Inhaltsversicherung ein. Flankierend dazu macht eine Betriebsunterbrechungsversicherung 

Sinn, die für die Kosten 

aufkommt, die entstehen, wenn der Geschäftsbetrieb ruhen 

muss. 

3. (Gewerbe)Rechtsschutzversicherung 

Streit kann es immer mal geben. Kommt es zu einem Gerichtsprozess, 

übernimmt die Gewerbeversicherung die Kosten für 

die Rechtsstreitigkeiten. 

Empfehlung des Hauses: Fragen sie unseren Netzwerkpartner Gries & Birster 

KEY MAN-Versicherung. 

GENERALI · IN&ABOUT 

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AUERBACHER HOF 

Heimisch-frische Produkte 

Der Auerbacher Hof bei Zweibrücken ist eng verbunden mit der Geschichte 

der Vereinigten Turnerschaft Niederauerbach 1885 e.V. 

Denn der Verein plante in den 80er Jahren, in einem alten Schulhaus in Niederauerbach 

ein eigenes Clubheim zu installieren. Nach einer Umbauphase mit viel Eigenleistung 

der Vereinsmitglieder eröffnete das Clubheim schließlich im Jahr 1989. 

Heute besteht der Auerbacher Hof aus einem gemütlich eingerichteten Restaurant 

für ca. 40 Personen und einem großen Saal für bis zu ca. 80 Personen. Dieser kann 

bei Bedarf auch in zwei kleine Säle unterteilt werden. Und jetzt, zur Sommerzeit, 

hat auch der wunderschöne Biergarten hinter dem Haus geöffnet. Hier können die 

Gäste entspannen, die Seele baumeln lassen und dabei das kulinarische Angebot 

der Küche genießen. 

Die bietet frische, regionale und saisonale Gerichte basierend auf qualitativ hochwertigen, 

heimischen und frischen Produkten. Wer eine Geburtstagsfeier, Hochzeitsfeier, 

Kommunion, Konfirmation, Trauerfeier, Jubiläumsfeier, Familienfeier 

oder Betriebsfeier plant, all dies ist im Auerbacher Hof realisierbar. Inhaberin Sabine 

Wente kümmert sich gerne um die Planung und Umsetzung. 

AUERBACHER HOF 

Hofenfelsstraße 254 

66482 Zweibrücken 

Tel 0 63 32 49 92 3 

www.auerbacherhof.de 


Dienstag bis Freitag ab 

11.30 bis 14.30 Uhr 

und 17.30 bis 24 Uhr 

Samstag ab 17.30 bis 24 Uhr 

Sonntag ab 11.30 bis 14.30 Uhr 

Montag Ruhetag 

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IN&ABOUT · AUERBACHER HOF

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Auf die Plätze, 

fertig, Lotse! 

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Online anmelden 

Besser ankommen 

Online-Lotsen-Check für 

Hoteliers und Gastronomen 

Verbessern Sie Ihre touristische Dienstleistungsqualität 

mit interaktiven Checklisten 

online, spielerisch und kostenlos! 

Jetzt registrieren und Lotsenpunkte sammeln 

unter www.tourismuslotse.saarland 

Der Tourismuslotse Saarland ist ein Kooperationsprojekt 

der IHK Saarland, des DEHOGA Saarland, des 

Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit, Energie und Verkehr 

und der Tourismus Zentrale Saarland GmbH. 

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Vertrauen Sie dem wahren 

Gastronomie Netzwerk. 

Mit Fibel!Gastro die Region 

entdecken! 

Unser Verteilgebiet wird auf Grund der hohen 

Nachfrage erweitert 

Sterneküche, regionale Spezialitäten, hervorragende Weine, eine ausgeprägte 

Bierkultur, ein fantastisches touristisches Angebot, schöne 

Hotels, kulinarische Events, die besten Zulieferer… Unsere Region ist 

einfach lebenswert und hat so viel zu bieten. 

Um die touristischen und gastronomischen Highlights aus der Region 

noch besser in die Region zu transportieren, erweitert Fibel!Gastro 

ab sofort das Verteilgebiet. Das Szene-Magazin der Gastronomie wird 

fortan nicht nur im Saarland erhältlich sein, sondern auch in den 

Bereichen Trier/Mosel, Luxemburg und der Westpfalz. 

„Mit der neuen Verteilstruktur bieten wir nicht nur unseren Kunden 

und unserem Netzwerk einen weiteren Mehrwert, sondern bringen 

zusammen, was zusammen gehört: Die Menschen der Region. Der Genuss 

kennt fortan keine Grenzen mehr“, so F!G-Macher Thomas Rolli.

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FRISCHFISCH. 

TIEFKÜHLFISCH. 

Havekost GmbH & Co. KG 

Ihr Partner für Gastronomie & Handel 

Güterbahnhofstraße 3 

66424 Homburg 

T +49 6841 9202-0 

F +49 6841 2080 

www.w-havekost.de 

info@w-havekost.de 

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MACH WATT 

AUS DEINEN 

SCHRITTEN

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F!G 

BUCHTIPP 

BROT BACKEN 

IN PERFEKTION MIT 

SAUERTEIG 

Das Plötz Prinzip 

Die geniale Weg zu perfekten Sauerteigbroten 

Das Plötz-Prinzip 

für Hefebrote war und ist ein erfolgreicher 

Bestseller. 

Lutz Geißler legt nun mit Sauerteigbroten für Einsteiger nach. Er hat dafür spezielle Tricks 

und äußerst präzise Rezepte entwickelt, die fehlendes Equipment wie Verdampfung im 

Ofen und Gärschränke, die sonst nur Bäcker haben, komplett überflüssig machen. Ein normaler 

Ofen und handelsübliches Mehl genügen. Nicht einmal eine Knetmaschine ist für 

ein perfektes Backergebnis notwendig. 

Lutz Geißler stellt die traditionelle Sauerteigbäckerei auf den Kopf, verwendet nur kleinste 

Mengen an Sauerteig und gibt den Teigen mindestens 24 Stunden Zeit zum Reifen. Innerhalb 

eines für den Alltag äußerst praktischen Zeitfensters von 12 und 24 Stunden werden 

alle Arbeitsschritte in wenigen Minuten erledigt. Besonderer Geschmack und höchste Bekömmlichkeit 

sind die Eigenschaften der 60 Klassiker wie Roggenbrote, Schusterjungen, 

Schrotbrot oder Pumpernickel. 

Darüber hinaus bietet das Buch viele Rezepte aus Weizen und Dinkel, etwa für Baguettes, 

Ciabatta oder Frühstücksbrötchen. Auch Süßes wie Milchbrötchen, Kuchen, Brioche und 

Franzbrötchen lässt sich so sicher mit Sauerteig backen. Mit präzisen Schritt-für-Schritt- 

Anleitungen gelingt alles wie von selbst. Ein umfassender Grundlagenteil erklärt Hintergründe 

und gibt praktische Tipps, um auf die natürlichste Art, die es gibt, Brot zu backen. 

Geißler, Lutz 

Foto(s) von Schüler, Hubertus 

ISBN: 978-3-95453-139-4 · 1. Auflage 2017, ca 192 Seiten, ca. 200 Fotos · Noch nicht lieferbar · Erscheinungsdatum: 

22.09.2017 · 29,95 EUR(D) inkl. 7% MwSt., 30,80 EUR(A) · 30 Tage Umtauschrecht, versandkostenfreie Lieferung 

innerhalb Deutschlands und nach Österreich. 

BUCHTIPP

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Neue 

15“-Touchkasse 

mit Gestensteuerung 

Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform 

/ bis zu 10 Jahre Garantie 

Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer 

technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven 

15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberfläche lässt sich die POS Touch 

15 II auch mit Gesten steuern. 

Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf 

dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker 

Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen 

mit der neuen grafischen Benutzeroberfläche des 15“ Touchscreens, die in den 

Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde 

und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst, 

entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht 

und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei. 

Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen, 

kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu 

100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden. 

Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes 

Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren 

und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen 

auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen 

Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die 

Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst 

gespeichert, nicht in einer Cloud. 

Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und 

Wandmontage gewählt werden.

Profitieren Sie jetzt von dem Know-How 

des Marktführers! 

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Bewegtbild wirkt 

Ihr eigener Imagefilm von Fibel!Gastro-TV. 

Werbespots und Imagefilme sind längst nicht mehr nur für teure Produktions- und 

Mediabudgets im Fernsehprogramm platzierbar. Virale Filme entwickeln Eigendynamik 

und neue Videoplatformen und die Vernetzung in soziale Netzwerke eröffnen 

völlig neue Möglichkeiten, Kunden und Gäste zu erreichen. Gerade für die Gastronomie, 

bei der das Erleben von Atmosphäre und Charme im Vordergrund steht, bietet das 

Medium Film enormes Potential. 

Wir sind Ihr kompetenter Ansprechpartner für die Planung und Produktion 

Ihres eigenen Imagefilms im cineastisch-professionellen Stil. 

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Die Gastro Agentur 

Gut beraten, von Speisekarte bis Werbekonzept. 

Täglich sind wir in der Gastronomieszene unterwegs – als Berater, Planer, 

Konzeptioner und Kommunikationsexperten. Näher an der Gastronomie geht nicht. 

Mit einzigartigem Szene-Know-How entwickelt unser Team von Designern, Programmierern 

und Marketingexperten Strategien und Konzepte rund um die Gastronomie. 

Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen, 

bis hin zu Visiten- und Speisekarte sowie beispielweise die individuellen Etiketten 

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DIE BESTEN 

OLIVENÖLE 

Flüssiges Gold 

Rund 15 Liter Olivenöl verbraucht jeder Grieche pro 

Jahr, 10 Liter sind es bei den Italienern. 

In Deutschland beträgt der Pro-Kopf-Verbrauch im Durchschnitt zwar nur einen halben 

Liter, aber auch hierzulande zählt das "flüssige Gold" zu den gesunden Lebensmitteln. Vor 

allem der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren sowie Vitaminen und sekundären 

Pflanzenstoffe soll positiv auf den Körper wirken. Wissenschaftliche Studien belegen, 

dass das kalt gepresste Öl aus Oliven den Cholesterinspiegel und somit das Risiko für 

Herzkreislauf-Erkrankungen senkt, zudem Krebs vorbeugen und beim Abnehmen helfen 

kann. Ernährungsberater empfehlen deshalb oftmals mediterrane Kost, in der Olivenöl 

eine wichtige Rolle spielt. Die Mittelmeer- oder Kreta-Diät gilt nicht nur als schmackhaft, 

sondern als wahrer Jungbrunnen. 

Die große Nachfrage hat allerdings auch negative Seiten. Berichte über Panschereien, Betrug, 

Fälschungen und illegale Preisabsprachen - Olivenöl-Skandale - sind seit einigen Jahren 

immer wieder in den Medien zu lesen. Stiftung Warentest prüft regelmäßig und urteilt 

erschreckend oft mit der Note "mangelhaft" - selbst bei der höchsten Güteklasse "Natives 

Olivenöl Extra", das ausschließlich mit Hilfe von mechanischen Verfahren und ohne Wärmeeinwirkung 

hergestellt wird. 

Wenn möglich, beziehen Köche, Gastronomen und Gourmets ihr Olivenöl direkt vom Hersteller. 

Eine gute Orientierung bietet der Olio Award, bei dem jährlich die besten Olivenöle 

der Welt prämiert werden.

DIE DIESJÄHRIGEN GEWINNER IN DER KATEGORIE "LEICHT FRUCHTIG": 

1. Platz: Casas de Hualdo Monovarietal Cornicabra DOP Montes de Toledo 

2. Platz: Explotaciones Jame S.L. Bravoleum Variedad Nevadillo blanco 

3. Platz: Oliveto Fonte di Foiano Olio Extra Vergine di Oliva IGP Toscano 

DIE DIESJÄHRIGEN GEWINNER IN DER KATEGORIE "MITTELFRUCHTIG": 

1. Platz: Fraile Llanos de Castillejo S.L. Capricho del Fraile Picual 

2. Platz: Quattrociocchi Americo Classico BIO 

3. Platz: Quattrociocchi Americo Olivastro BIO 

DIE DIESJÄHRIGEN GEWINNER IN DER KATEGORIE "INTENSIV FRUCHTIG": 

1. Platz: Quattrociocchi Americo Superbo BIO 

2. Platz: Schiralli Crudo Sei Cinque Zero 

3. Platz: Rincón de la Subbética DOP Priego de Córdoba BIO 

Ein gutes Olivenöl hat seinen Preis, muss aber nicht exorbitant teuer sein. Für den Einkauf 

gilt: je frischer, desto besser. 

Der Aufdruck DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) bei italienischen Ölen spricht 

ebenso wie ausführliche Herstellerangaben meist für Qualität. 

Beim Verkosten sollte ein intensiv, fruchtiger Duft in die Nase steigen. Pur kann ein exzellentes 

Olivenöl auch bitter und scharf schmecken - das ist kein Makel, sondern Geschmacksache 

und weist auf Frische hin. Bei der Lagerung sind Licht- und Wärmeschutz 

wichtig. Olivenöl ist verschlossen ein bis eineinhalb Jahre haltbar. Einmal geöffnet, sollte 

es zügig verbraucht werden. In der Küche gilt Extra Natives Olivenöl als Allrounder, das 

zum Dünsten, Schmoren und schonenden Braten eingesetzt werden kann. Selbst zum 

Frittieren kann es verwendet werden, allerdings sollte es dazu gefiltert sein und nicht 

höher als 160° bis 190° erhitzt werden. Achtung: Wenn das Öl zu rauchen beginnt, sollte 

es nicht mehr verwendet werden, da sich dabei gesundheitsschädliche Stoffe entwicklen 

können. 

Beim Marinieren kann ein aromatisches Olivenöl seine fruchtigen Noten am besten entfalten. 

Pur mit Weißbrot und Salz genossen wird es zum delikaten Aperitifhappen und

MAKING OF 

"Traditionelle Backkunst 

auf hohem Niveau" 

Fotografie: Pech & Sapel 

Location: Dorfbäckerei Ackermann 

Bliesmengen-Bolchen 

Model: Albrecht & Reinhard Ackermann 

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IMPRESSUM 

FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie 

Ausgabe: 4/2017 

Erscheinung: August 17/September 17 

Herausgeber: FIBEL!GASTRO® 

K.Sar.Nova GmbH 

Geschäftsführung/Marketing: 

Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) 

Fotografie: 

Silvia Rolli, Thomas Rolli 

Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli 

Layout & Satz: portvier GmbH 

Druck: Kern GmbH 

In der Kolling 7, 66450 Bexbach 

Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 

info@kerndruck.de, www.kerndruck.de 

FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie 

Zentrale/Marketing/Vertrieb: 

Thomas Rolli 

Straße des 13. Januar 35 


Fon: 0681/83905550 

Fax: 0681/83905552 

marketing@fibel-gastro.de 

www.fibel-gastro.de 

Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius 

E-Mail: 

info@fibel-gastro.de 

Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. 

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 

(gültig ab dem 1.12.2006). 

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz 

Auflage: 12.000 Stück 

Ausgabe: kostenfrei 

Schutzgebühr: 2,50 Euro 

Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, 

Öffentliche Institutionen 

Erscheinungsweise: sechs mal jährlich 

© 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. 

Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung 

übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur 

Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. 

Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: 

Saarbrücken 

Bildnachweise: 

Seite 3, 54 : Delighted bearded chef standing in the kitchen of the 

restaurant · Urheber: Viacheslav Iakobchuk · Fotolia.com 

Seite 3, 73: Stadtansicht Hvar · Urheber: Imaginis · Fotolia.com 

Seite 5: Happy people on top of a mountain enjoying valley view 

wihel the sun is setting · Urheber: chanwitohm · Fotolia.com 

Seite 55: Male Chef Garnishing Dish · Urheber: Tyler Olson 

Fotolia.com 

Seite 69: Pimpinelle · Urheber: Christian Jung · Fotolia.com 

Seite 70: Grüne Soße, hessisches Gericht · Urheber: katinkah 

Fotolia.com 

Seite 71: Pimpinelle · Urheber: Simone Andress · Fotolia.com 

Seite 75: der beliebte Bade-und Urlaubsort Brela an der Makarska Rivera 

Urheber: travelpeter · Fotolia.com 

Seite 94: Olive oil in vintage bottles · Urheber: fahrwasser · Fotolia.com 

Seite 95: Olive tree in Italy, harvesting time, sunset. Olive trees garden, 

details · Urheber: Khorzhevska · Fotolia.com 

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Es sind die traditionellen Benediktinischen Prinzipien, das benediktinische Originalrezept, 

die Ettaler Kellerhefe und die Brauwache der Mönche, die unsere Benediktiner Biere schon 

immer zu einem besonderen Genuss machen. Dem Himmel so nah! 

BENEDIKTINER WEISSBIER NATURTRÜB: 

ausgewogen fruchtiges Hefeweissbier, vollmundig im Geschmack, naturbelassene und 

gleichmäßige Hefetrübung, bernsteinfarbenes Aussehen. 

BENEDIKTINER WEISSBIER DUNKEL: 

kastanienfarbene, fruchtig-malzige Weissbierspezialität mit angenehmer Hefetrübung 

und sanften Röstmalznoten. 

BENEDIKTINER WEISSBIER ALKOHOLFREI: 

erfrischend isotonischer Durstlöscher, vitaminhaltig und kalorienreduziert mit 40% weniger 

Kalorien als unser Benediktiner Weissbier Naturtrüb. 

BENEDIKTINER HELL: 

klassisches bayrisch Hell, Lagerbier nach typisch bayerischer Brauart, goldgelbe 

Farbe, weniger herb mit angenehmer Malzsüße. 

Im Vertrieb der: 

Benediktiner Weißbräu GmbH · Kaiser-Ludwig-Platz 1 · 82488 Ettal

Fibel!Gastro August / September 2017

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