Gertraud Gruber Schönheitsbrief Sommer 2016

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AUS DER FARMKÜCHE Feine Rezepte mit PAPAYA Die Papaya bietet köstlich schmeckende Erlebnisse, die Sie guten Gewissens genießen können. Denn das rötlich-orangefarbene Fruchtfleisch und die schwarzen Samenkerne enthalten Vital- und Ballaststoffe sowie eiweiß- und fettspaltende Enzyme wie das Papain (siehe auch S. 10) in hoher Konzentration. Adi Bucher, Küchenmeister der Schönheitsfarm <strong>Gertraud</strong> <strong>Gruber</strong>, hat leckere Rezepte für Sie. Hähnchenbrustfilet auf LAUWARMEM PAPAYA-Spargelsalat ZUTATEN 2 frische Bio-Hähnchenbrustfilets je ca. 160 g, 1 EL Butterfett, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle. 1 reife Papaya, 300 g geschälte weiße Spargelstangen, 1 EL Butter, 2 EL Balsamico-Essig, 2–3 EL Weißwein, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL fein gehackte Blattpetersilie. ZUBEREITUNG Hähnchenbrustfilet Die Hähnchenbrustfilets mit Meersalz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit dem Butterfett auf beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf eine feuerfeste Platte legen und im vorgewärmten Backofen bei 160°C ca. 8–10 Minuten fertig garen. ZUBEREITUNG Papaya-Spargelsalat Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Spargelstangen schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Spargelscheiben dazugeben, anschwitzen bis sie leicht gebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten bissfest garen. Mit Meersalz, Pfeffer, Balsamicoessig marinieren. Papaya-Würfel und Petersilie unterheben. Den lauwarmen Papaya-Spargelsalat auf eine Platte geben, die Hähnchenbrustfilets in Tranchen schneiden und auf dem Salat verteilen. Dazu passen Vollwertbaguette oder Ciabattabrot. 8
AUS DER FARMKÜCHE PAPAYA TOMATENSUPPE ZUTATEN 1 reife Papaya, 150 ml Tomaten püriert (enthäutet und entkernt), 100 ml Tomatensaft, 1 EL Olivenöl, Chilisalz, Pfeffer aus der Mühle oder gemahlene Papaya-Kerne (siehe Spezial-Tipp), 2 EL geschnittene Basilikumblätter, 2 EL Schalottenwürfel, 1 TL geriebene Ingwerwurzel. ZUBEREITUNG Die Papaya schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, davon 2 EL beiseite stellen. Schalottenwürfel und geriebenen Ingwer im Olivenöl anschwitzen. Papaya-Würfel, pürierte Tomaten und Tomatensaft dazugeben, mit Chilisalz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixer pürieren und geschnittene Basilikumblätter unterheben. In tiefe Teller füllen, mit den restlichen Papaya-Würfeln und Basilikumblättern garnieren. PAPAYA-Erdbeer-Creme ZUTATEN 1/2 Papaya, ca. 100 g Erdbeeren, ca. 50 g Honig, Saft von 1/2 Limette, 80 g Frischkäse, 100 g Schlagsahne, 1/2 Vanilleschote. ZUBEREITUNG Die Papaya schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit dem Honig und Limettensaft pürieren. Das Fruchtpüree in einer Schüssel mit dem Frischkäse verrühren. Das Mark aus der halben Vanilleschote herausschaben und dazugeben. Die Erdbeeren säubern, halbieren und mit der geschlagenen Sahne unter die Creme heben. In Gläsern oder Schalen anrichten. Alle Rezepte sind für zwei Personen Porzellan: Villeroy & Boch, Rottach-Egern Spezial-Tipp Papaya-Kerne sind sehr gesund. Das darin enthaltene Enzym Papain hilft dem Körper, Eiweiß zu verdauen und Fett zu verbrennen, es stärkt das Immunsystem und fördert den Stoffwechsel. Die schwarzen Kerne können roh gegessen werden oder getrocknet wie Pfefferkörner zum Würzen verwendet werden; aus der Mühle oder im Mörser zerstoßen. Dafür die Kerne in einem Sieb kurz abwaschen und zwischen einem Küchentuch trocken reiben. Im Backofen bei 50°C etwa 2–3 Stunden trocknen. Danach in ein luftdichtes Gefäß füllen und nach jeder Mahlzeit 3–5 Papaya-Kerne zerknabbern. 9
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