Pädalogik Jahresprogramm 2018

Küche/Kochen
Kü 0418
Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten*
Ziele Die Teilnehmer*innen erhalten einen Überblick über die häufigsten
Allergieerkrankungen und Lebensmittelunverträglichkeiten, ihre Auslöser
und zu meidende Lebensmittel. Sie erlangen Sicherheit darin,
welche Lebensmittel für Kinder mit verschiedenen Allergien erlaubt sind
und wie die spezifischen Bedürfnisse im Kita- und Schulalltag umgesetzt
werden können. Zudem erhalten sie Hinweise zur gesetzlichen
Grundlage der Deklaration von Allergenen und deren Umsetzung sowie
den Dialog mit Eltern.
Inhalte und Methoden Von Milchunverträglichkeit, Zuckerallergie oder
Nussallergie bis hin zur Pflichtdeklaration der Allergene auf dem Speiseplan.
Die Anforderungen an Köch*innen und Küchenfachkräfte sind in
den letzten Jahren gestiegen. Kompliziert wird es auch, wenn mehrere
Formen von Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien bei einem
Kind vorliegen.
Das Seminar vermittelt das Wissen über die Entstehung und Formen
von Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten und welche Lebensmittel
jeweils zu meiden sind. Es führt in die Speisenplangestaltung für
betroffene Kinder und die Deklarationspflicht von Allergenen ein. Außerdem
erarbeiten wir, wie Küche, Pädagogik und Eltern zum Wohl der
Kinder zusammenarbeiten können und sollten (z.B. Attest, Notfallsets,
Checkliste Lebensmittel, Vereinbarung Medikamentengabe, Gestaltung
Kita-Feste).
PädaLogik 2018 / Seite 49
*anerkannt als Bildungsurlaub gemäß § 11 BiUrlG
Zielgruppe Köche und Köchinnen und Küchenkräfte
Maximale Teilnehmerzahl 16 Personen
Termine 17.10.2018, 9 - 16 Uhr
Anmeldeschluss 17.09.2018
Teilnahmegebühr 95 €
Dozentin Dr. Dorle Grünewald-Funk